HERMANN LEONARDO VALVER GAITAN

SEMANA 4

ALTA COCINA

1. Actividad Investigación Cocina de Autor:

Presente con su compañero de equipo una investigación a profundidad de la cocina
fusión teniendo en cuenta:
 Ingredientes más usados.
 Técnicas abordadas.
 Platos representativos.
 Personajes. (Chef)

SOLUCION

La cocina fusión tiene como ingredientes básicos los siguientes

Jengibre  Es un ingrediente fundamental de la

cocina japonesa, y uno de los que
están más en auge. Es algo picante y
aporta un intenso aroma. Su uso
deberá ser medido, porque un
exceso podría arruinar un plato
Langostinos  Aunque estos crustáceos se
consumen en todo el mundo, en la
actualidad, se los utiliza mucho en
platos variados, como sopas,
ensaladas, salteados y brochetas, y
dependiendo de cómo se los
prepare, va a ser la calidad de su
sabor.
Salvia  A esta hierba aromática también se
la emplea mucho en la cocina fusión,
para saborizar platos de carnes y
pescados al vapor, así como
combina muy bien en salsas ligeras
para pasta y en aderezos.
Salsa de soja  Se la suele usar en la preparación de
platos occidentales, para lograr un
sabor distinto. Pero no hay que
descuidar la cantidad de sal que se
utilice en el plato, ya que la salsa de
soja es rica en sodio, y puede que no
sea necesario agregar más sal.
  Técnicas más abordadas

COCINA CHIFA: Tiene su origen de los inmigrantes que llegaron a Perú a mediados del siglo XVIII,
ya que fueron creando nuevas recetas con los ingredientes del país andino manteniendo su forma
de cocinar y utilizando los ingredientes traídos de su país. El origen de esta palabra viene de “chī
fàn”, que significa “comer” y “arroz” en chino cantonés. Se utiliza este término tanto para
nombrar la fusión de sus platos como para el restaurante donde se venden.

COCINA NIKEI: Es el sinónimo de cocina peruano-japonesa. Perú era una nación rica en vegetales,
arroz y pescado, lo cual facilitó el proceso de adaptación de los japoneses que llegaron al país.
El pescado crudo se encontró con el ceviche y cambiaron los largos tiempos de
maceración sirviendo la llamada leche de tigre en el instante de servir. Al corte del sashimi se le
añadieron los jugos del ceviche, se quitó la cebolla, y así se creó el tiradito, una de las creaciones
más importantes de la cocina nikkei.

PLATOS REPRESENTATIVOS