Facultad de administración de empresas, Universidad Externado de Colombia

Métodos cuantitativos en gestión I

24/05/2019

PROYECTO FINAL: SÁNDWICH DE ATÚN.

G10. Profesor Cesar Parada
María José Pacheco
Valentina Bernal

RESUMEN: (Proyecto Final-Fase I, n.d.)

El proyecto final es una actividad que establece la
capacidad para relacionar lo visto en clase con diversos OBJETIVOS:
problemas aplicado. Durante la resolución de las ● Entender de manera clara todos los
actividades propuestas en este proyecto se presentan conceptos que hay que tener en cuenta
diversas soluciones que permiten una conexión lógica para administrar una organización.
entre conceptos de creación de empresa, de su ● Comprender la importancia de aplicar
sustentación, mantenimiento y producción. Por lo tanto, se modelos matemáticos en la creación de
aplica lo propuesto anteriormente dentro del plan de empresa.
empresa de una multinacional de sándwiches. Para todo ● Relacionar las funciones de interés entre
esto, se hará uso de programas matemáticos, en donde se si, para concluir de qué manera una
grafique y resuelvan las diversas funciones del plan influye a la otra.
empresarial. ● Concluir cuales son los factores más
(Proyecto Final-Fase I, n.d.) influyentes que permiten la rentabilidad
Para esto se realiza un proyecto en el cual, se simula la en la creación de un negocio.
venta de sándwiches de atún teniendo en cuenta todos los
factores que se abarcan en una empresa de este tipo. Con RESULTADOS:
ellos, se realizan modelos cuantitativos que nos permiten
tener un control exacto de la demanda, los ingresos, los Parte I del proyecto:
costos y la utilidad a través de funciones. Con estas, se Función de demanda: Este tipo de función hace referencia
obtienen datos que permiten tener una organización la relación que existe entre los conceptos de precio de
completa en el modelo de ventas que es más rentable para mercado y la cantidad demandada de ese bien. Dicho esto, la
la empresa. función de demanda puede ser representada con la
siguiente ecuación:
INSTRUCCIONES: 𝑄𝑑(𝑥) = 𝑎 + 𝑏𝑥
Formula 1 = Función de la demanda.
● Conformar un grupo de a lo sumo 3 personas con
el cual presentarán todos los informes y En donde las constantes están representadas por las letras
actividades del proyecto final. “a” y “b” y Qd(x) hace referencia a la cantidad exigida del
● Rotular toda gráfica o tabla usada en la realización bien.
de los informes escritos y en las presentaciones en (“Función de Demanda - Know,” n.d.)
vídeo. Dicho esto, se requiere plantear el modelo de demanda al
● Entregar todas las actividades en las fechas proyecto de los sándwiches. Por lo tanto, se escogen datos
correspondientes. Cualquier entrega posterior no semanales de la venta de sándwiches para varios precios
será tenida en cuenta para la calificación final. (ver tabla 1).
● Todo trabajo debe contar con una bibliografía Precio Cantidad
adecuada y completa, evite el plagio. Ver 4500 600
http://guiasbus.us.es/bibliografiaycitas/comoevita 6000 520
rplagio.
● Este taller consta de tres entregas, dos escritas y 3000 1000
una en vídeo. Tenga en cuenta que un importante 2400 1200
factor en la calificación del proyecto es la 2000 1400
redacción y presentación, evítese afanes y 1900 1640
disgustos haciendo estas actividades con un
tiempo conveniente. Tabla 1 = Datos semanales de venta.
 constante a través del período de tiempo analizado (corto
De esta manera, se linealizan los datos para obtener la plazo). Dentro de sus características principales se
función que corresponde a nuestro producto (ver gráfica 1). encuentran las siguientes:
● Reflejan el uso de recursos tales como la tierra, la
2000
Función de demanda (Lineal) maquinaria, las edificaciones, laboratorios,
equipos, las mejoras agrícolas, etc.
1500 y = -0.2539x + 1897.9 ● Determinan la “escala” de la unidad de
Cantidad

producción.
1000 ● La eficiencia en la producción está dada por el
máximo permitido por los recursos fijos.
500 Por otra parte, “CV” hace referencia a costos
relacionados directamente con el volumen de
0 producción. Dentro de sus características principales
0 2000 4000 6000 8000 se encuentran las siguientes:
Precio
Gráfica 1 = Función de demanda linealizada. ● Recursos variables tales como fertilizantes,
Luego de esto, se analiza la expresión que se obtiene en la abonos, medicamentos, mano de obra
linealización y se reemplazan variables para obtener una temporal, combustibles, etc.
expresión más acertada de la función de demanda (ver ● La naturaleza de la curva de costos variables
fórmula 2). depende de la función de producción.
𝐷(𝑝) = −0,2539 𝑝 + 1897,9 (capítulo 3 Aspectos económicos de la producción: La
Fórmula 2 = Demanda semanal de sándwiches.
perspectiva del producto, n.d.)
Para un mejor entendimiento se presenta la gráfica 2,
Con esta será posible realizar un análisis cuantitativo de
donde se ve de manera gráfica la manera en la que se
ciertas funciones de interés.
relacionan todas las variables de los costos de producción.
Función de ingreso: La primera de ellas es la función de
ingreso. Esta, es el producto del precio de cada producto
con la cantidad de artículos vendidos. Al respecto, tenemos
la función de demanda que nos permite establecer la
relación entre el precio y la cantidad demandada, luego, la
función de ingreso sólo depende del precio y está dada por:
𝐼(𝑝) = 𝐷(𝑝) ∗ 𝑝
Fórmula 3 = Función de ingreso.
(Proyecto Final-Fase I, n.d.)
Al aplicar la fórmula 3 en el Proyecto de atún se obtiene lo
siguiente:
𝐼(𝑝) = 𝐷(𝑝) ∗ 𝑝
Reemplazando la función de demanda se obtiene lo
siguiente:
𝐼(𝑝) = (−0,2539 𝑝 + 1897,9) ∗ 𝑝
Y al hacer la distributiva se consigue la función de ingreso
para los datos que se tienen en el proyecto: Gráfica 2 = Curva de costo total
𝐼(𝑝) = −0,2539𝑝2 + 1897,9𝑝 (“2.1.1 Costos fijos, variables, promedio, etc. - Economía,”
Fórmula 4 = Función de los ingresos en la venta de sándwiches. n.d.)
Función de costo: Luego de la función de ingresos, se Una vez explicado esto, se aplican los conceptos de los
realiza la función de costos. Esta, hace referencia a la costos en la empresa de sándwiches de atún.
sumatoria de todos los insumos utilizados en la generación
de un bien o servicio, y está dada por la siguiente ecuación:
𝐶𝑇 = 𝐶𝐹 ∗ 𝑥 + 𝐶𝑉
Fórmula 5 = Fórmula de los costos de producción.
Pero, para poder explicar la fórmula 5 es necesario definir
“CF” y “CV”. CF, hace referencia a los costos fijos, los
cuales no varían con la producción, su monto permanece
 Costos Fijos Una vez halladas las funciones de utilizada se realiza la
parte de análisis donde se responderán los
Elemento $ cuestionamientos planteados por la guía de trabajo.
Agua 50.000
Luz 75.000 ANÁLISIS:
o Ejercicio 1: Use la función de demanda para
Arriendo 250.000 reducir la función de utilidad en términos de
Nomina 400.000 una sola variable.
Total 775000 𝑈 = (−0,2539𝑥 2 + 1897,9𝑥) − (1000𝑥 + 775.000)
Tabla 2 = Datos de los costos fijos.
Esta tabla hace referencia a los CF presentados en la Luego de establecer la fórmula 8, se
empresa de sándwiches de atún. Como la venta de reemplazan las p por x, quedando de la
sándwiches no es un número constante se omite cualquier siguiente manera:
costo que esté relacionado con su producción, y U(x)= (-0,2539𝑥 2 +897,9x - 775.000)
simplemente se agregan los costos relacionados con el
establecimiento. (Gráficas realizadas en el anexo del
Costos variables informe)

Elemento $ o Ejercicio 2: ¿Cuál es el precio máximo

Pan 400 aproximado que puede tener el artículo?
Lata de atún 2.425 para responder esta pregunta es muy importante
tener en cuenta que el precio mínimo que puede
Lata de zanahoria 722 tener la venta de un solo sándwich debe ser igual a
Tomate 300 5100 pesos para cubrir al menos los costos
Lata de maíz 760 variables. Luego de esto se va a las gráficas donde
Barra de mantequilla 250 se descubre que el precio máximo aproximado
debe ser de 7450 pesos.
Platos 200 o Ejercicio 3: Si regalara el producto ¿Podría
estimar cuántos artículos regalaría a la
Servilletas 12 semana?
Total 5.069 x= 5069/200-100= 50.69
Tabla 3 = Datos de los costos variables. Los artículos que se pueden regalar son: 51
La tabla 3 hace referencia a todos los ingredientes y demás unidades.
materiales que se requieren para la producción de un único
sándwich. Las tablas 2 y 3 están sacadas de la tabla de o Ejercicio 4: ¿Hay un límite de ingreso
costos semanales presentada en el anexo número 1 al final semanal? ¿Cuál es?
del informe.
Para poder sacar el limite de una función es
Al tener una cifra de la sumatoria de los datos de CF y CV, necesario utilizar la derivada de esta. Para este
se remplazan los valores en la fórmula 5 obteniendo lo caso, se deriva la ecuación número 8,
siguiente: obteniendo la siguiente expresión:
𝐶(𝑥) = 1000𝑥 + 775000 𝑑/𝑑𝑥(−0,0635𝑝2 + 474,48𝑝)
Fórmula 6 = Función de los costos en la empresa. Fórmula 9 = Derivada de la función utilidad.

Función de utilidad: En este informe se habla de utilidad Dando como resultado:

semanal, y su función está dada por la siguiente expresión:
𝑈 = 𝐼(𝑝) − 𝐶(𝑥)
Fórmula 7 = Función de la utilidad con dos variables.
Al reemplazar las funciones de la fórmula 7 se obtiene lo
siguiente:
𝑈 = (−0,2539 𝑝 + 1897,9) − (1000𝑥 + 775.000)
Fórmula 8 = Función de la utilidad reemplazada.
(Proyecto Final-Fase I, n.d.)
469,41-0.127x
Con esta derivada se encuentra el límite
igualandola a 0, para obtener lo siguiente:
x=3694.14→ x=3694
Sin embargo, aun no esta terminado porque se
necesita hallar el vértice de la parábola, y
 como su concavidad es positiva se sabe que es
un máximo. y al remplazar el resultado de x en
la fórmula 4 se obtiene que:
I(3694)= 886242
Finalmente, este resultado se reemplaza en la
función de ingreso para poder obtener su
máximo.
o Ejercicio 5: ¿Cuál es el costo mínimo?
CT= 5.069 x + 775.000
-875.000=5.069 x
-875.000/5.065= x
-172,75= x
CT= (5.069*-172,75)+775.000
CT=-669,75
o Ejercicio 6: ¿Cuál es la cantidad máxima
aproximada de empanadas a vender para no
tener pérdidas?
Para responder este punto es necesario irse a
la gráfica de utilidad en sus dos cortes con el
eje x. Aquí se realiza una resta del valor del
corte final menos el inicial para saber la
cantidad de productos unitarios que se maneja
en el modelo. Con esto, se pude saber que
dicho resultado es la cantidad máxima de
empanadas antes de que la utilidad se vuelva
negativa.
x = 2450
CONCLUSIONES:
1. Se denota para que una organización funcione
correctamente los cálculos anteriormente se deben
llevar a cabo, y de esta forma se cumplan los
objetivos de la misma; cabe destacar que las
empresas deben tener muy presentes sus costos, en
especial los variables, se deben disminuir al
máximo, ya que, estos aumentan con el aumento
en ventas, así se observa en el anexo 1, gráfico de
costos.
2. Una empresa debe aplicar los modelos
económicos no solamente al momento de hacer su
apertura, debe realizar un chequeo constante de los
Anexo 1
Gráfica de costos semanales:
Costos Semanales
Precio
Insumo Cantidad Unitario Precio total
Paquete de pan
tajado 20
mismos, para verificar que las cosas estén
funcionando. Hay que tener presente que las
funciones anteriormente utilizadas, no son las
únicas que una empresa debe desarrollar, pero son
de las más básicas, ya que, con los datos obtenidos
de estas se pueden hacerse a una idea de el sector
empresarial en el que se quieren integrar o al que
pertenecen.
3. Las empresas al momento de estudiar y elaborar
las gráficas y funciones, deberán desarrollarlas
todas, ya que, estas se encuentran relacionadas. Es
muy importante que las organizaciones no dejen
de hacer cálculos, porque el entorno está en
constante cambio y la empresa debe adaptarse al
mismo.
4. Con los datos que se estudian, las empresas
pueden evidenciar y analizar la oferta y la
demanda que existe en el sector, para lograr saber
qué tan rentable es su negocio y si vale la pena
entrar en dicho campo, ya que, si la demanda es
alta y hay poca competencia, se reconoce que es
un ambiente de mercado favorable, mientras que si
se observa que la demanda no es tan grande o hay
gran oferta, no es un mercado muy bueno al que se
está ingresando.
BIBLIOGRAFÍA:
2.1.1 Costos fijos, variables, promedio, etc. - Economía.
(n.d.). Retrieved May 12, 2019, from
https://sites.google.com/site/chavezramirezjesuseco
nomia/unidad-2/2-1-1-costos-fijos-variables-
promedio-etc
capítulo 3 Aspectos económicos de la producción: La
perspectiva del producto. (n.d.). Retrieved from
https://www.uv.mx/personal/tangarcia/files/2012/12
/Clase_6_La_Funcion_de_Costos.pdf
Función de Demanda - Know. (n.d.). Retrieved May 12,
2019, from
http://knoow.net/es/cieeconcom/economia-
es/funcion-de-demanda/
Proyecto Final-Fase I. (n.d.). Retrieved from
http://guiasbus.us.es/bibliografiaycitas/comoevitarpl
agio
Cantidad por unidad
1.900 38.000 2
Lata de atún en agua 100 4.850 485.000 0,5
Lata de zanahoria 66 4510 297.000 0,16
Tomate 100 600 60.000 0,5
Lata de maíz 66 3.850 250.000 0,2
Barra de mantequilla 33 1.000 33.000 0,25
Paquetes de platos
plásticos 10 2.000 20.000 1
Paquetes de
servilletas 2 1.200 2.400 1
Total $ 1.185.400 5,61

Gráfica de la demanda:

Gráfica del ingreso:

 Gráfica del ingreso en su punto máximo:

Gráfica del ingreso en sus cortes con el eje x:

Gráfica de costo corte con el eje x:

Gráfica de costo corte con el eje y:

Gráfica de utilidad en su vértice o punto máximo:

Gráfica de utilidad en sus cortes con el eje x:

: