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Producción

18 Efecto de los factores


causantes de estrés en
*Oscar O. de Dios Vallejo bovinos del trópico húmedo
• En la sustentabilidad de la producción se deben considerar los factores
genéticos y climáticos

debemos preguntarnos qué conocemos, cuándo,

E
n la sustentabilidad de la producción en el
ganado bovino se deben considerar los fac- dónde, por qué y cómo podemos cambiar o al
tores internos (genéticos) y externos. Los menos disminuir esas circunstancias.
externos son aquellos que actúan, directa e indi-
rectamente, sobre el comportamiento productivo COMPLEJIDAD DEL
y reproductivo del animal. AMBIENTE DEL BOVINO
Comprenden los factores físicos climáticos, como El medio ambiente es la suma de todas las condi-
el relieve del terreno y los efectos del clima. ciones y circunstancias externas que afectan a la
También se incluyen la temperatura, humedad, salud, el bienestar y el comportamiento producti-
precipitación, evaporación, radiación, fotoperiodo vo y reproductivo de un animal, como puede
y velocidad del aire. (Oliva y col., 2002) observarse en la Fig. 1, donde en mayor o menor
Otros factores a considerar son las perturbaciones medida están interrelacionadas entre sí en un
meteorológicas (depresiones tropicales, tormentas, periodo y un lugar determinados.
huracanes, nortes, ondas calóricas), señaladas por La respuesta de los animales a las condiciones cau-
West, Psuty y Thom (1985), y De Dios (2001). santes de estrés en el medio ambiente en Tabasco
El medio ambiente climático del animal es com- varía. Por ejemplo, frente al estrés causado por
plejo y en él interaccionan elementos dinámicos altas temperaturas, predominantes la mayor parte
que se suceden durante el año. del año, las respuestas del bovino son cambios en:
Consecuentemente, presentan características ◆ Conducta de consumo de alimento: aumento
específicas dentro y entre años. del consumo de agua, disminución del con-
Ante esta situación, el bovino deberá mantener su sumo de forraje/consumo de fibra e incremento
homeostasis, es decir, un equilibrio de sus fun- de necesidades de electrolitos y otros minerales.
ciones que le permita no sólo sobrevivir, sino tam- ◆ Parámetros biológicos: aumento de la tem-
bién desarrollar funciones productivas (desarrollo peratura corporal y tasa respiratoria, alteración
y crecimiento, reproducción y lactación). de la disipación de calor y corriente sanguínea,
Desde el punto de vista zootécnico es necesario, cambios en los niveles hormonales y composi-
además de conservar esta actividad pecuaria, pre- ción de la sangre, alteración de la motilidad
venir para alcanzar mejores resultados produc- digestiva y fermentación, aumento en la suscep-
tivos. Para ello se debe proteger a los animales de tibilidad a enfermedades y cambios en la secre-
los efectos ambientales causantes de estrés o ten- ción urinaria.
sión fisiológica. ◆ Eficiencia reproductiva: disminución de la
Frente a cada uno de los factores ambientales que actividad sexual, así como de la intensidad de
lo causan, limitantes en la producción del ganado, libido; disminución de la calidad de los óvulos
y del esperma; cambios negativos en el am-
Ante los cambios climáticos a los que se enfrenta una biente uterino, en duración del ciclo estral, fer-
tilidad y supervivencia del óvulo.
explotación, se debe proteger a los animales de los efectos ◆ Productividad animal: disminución de la
ambientales causantes de estrés o tensión fisiológica para producción de leche, baja tasa de crecimiento
mantener un equilibrio de sus funciones que le permita no de la becerrada, pobre condición corporal.
◆ Conducta: Agresividad/sumisión, modelos
sólo sobrevivir, sino también desarrollar en su máxima poten- de alimentación, orden social/desplazamiento
cialidad productiva. (aislamiento/ amontonamiento y vocalización).
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La duración de estos cuadros de estrés animal
dependerá de la habilidad de los productores para
reducir o disminuir algunos de los factores estre-
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santes, por medio del mejoramiento de instala-
ciones y prácticas de manejo.
Un ejemplo de la alteración en el comportamien- El medio ambiente es la suma de todas las
to productivo, causada por praderas con presencia condiciones y circunstancias externas que
abundante de lodo, es el reportado por Osorio afectan a la salud, el bienestar y el compor-
(1995), el cual demostró que en bovinos con dife- tamiento productivo y reproductivo de un
rente genotipo y el mismo manejo zootécnico
animal, como puede observarse; donde en
mantenidos en pastoreo, el estrés generado por
terrenos bajos de potreros “guacharnosos” durante
mayor o menor medida están interrela-
la época de nortes, provocó una disminución en la cionadas entre sí en un periodo y un lugar
ganancia de peso, con respecto a animales maneja- determinados.
dos en zonas altas y secas, en todos los casos.
Así, se observaron disminuciones en la ganancia
diaria de peso (Fig. 2) desde 45.9% en el caso de
la cruza Cebú por Holstein (de 349 a 189 gdp)
hasta 84.8% en la cruza de Cebú por Simmental MODIFICADO DE MCDOWELL (1974)
(de 358 a 56 gdp).
La cruza más resistente y productiva mantenida en
zona alta y seca fue para Cebú por Charoláis. La
presencia de lodo alteró el bienestar del animal,
causando bajas en la ganancia de peso diaria de la
becerrada y aumento del riesgo de contraer enfer-
medades por baja en las defensas.
Sin importar el tipo genético, y aun dando un
manejo similar a ambos grupos, con la sola excep-
ción de diferente disponibilidad de terreno (alto y
seco contra bajo y lodoso) fueron muy sensibles,
con bajas ganancias diarias de peso frente a un
grupo similar de animales, pero mantenidos en
una zona alta y seca, durante la época de nortes en
Tabasco.

ADAPTACIÓN BIOLÓGICA AL
ESTRÉS
Los animales domésticos, y en especial los bovi-
nos, están expuestos a condiciones ambientales
físico-climáticas que se suceden durante las dife-
rentes épocas del año, y mucho más en los sistemas
de explotación predominantes en el estado.
La habilidad de las plantas (pastos y leguminosas)
y los animales, de sortear los factores causantes de
estrés en su bienestar, muestra su nivel de
adaptación y aclimatación a las condiciones am-
bientales imperantes en la región.
También permite entender los cambios en la con-
ducta animal, las fuentes de estrés, los puntos críti-
cos de intensidad de factores estresantes soporta-
bles por los animales, para poder dar respuestas
mediante la adopción de medidas de manejo dirigi-
das al reestablecimiento del bienestar animal, hasta
Fig.1 Interrelación en la biosfera del medio ambiente
donde sea posible.
con las especies animales
Esto permite la reducción de las pérdidas por
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estrés ambiental, buscando que el animal, en esas disminuye su comportamiento productivo, con la
22 nuevas condiciones, sea capaz de expresar lo más
posible su potencial genético productivo.
disminución del consumo de alimentos.
Un ejemplo de manejo de bovinos en campo para
Por lo anterior, la complejidad de la conjugación de reducir la carga calórica es el uso de sombreaderos.
los factores con niveles que causen estrés en el ani- Es conocido que las altas temperaturas durante el
mal, está en constante cambio (día/noche; épocas día en el trópico provocan en el bovino una carga
del año) lo que afecta por el nivel de intensidad. calórica que afecta negativamente su productivi-
Esto causa una alteración de la homeostasis en sus dad (Finch, 1986).
diferentes estadíos (desarrollo y crecimiento, Para el caso de la planicie chontalpeña, en el gana-
reproducción y lactación o postura, según do Holstein productor de leche, De Dios y cola-
especie), ante lo cual el animal tendrá que hacer boradores (1987) observaron una disminución del
los ajustes necesarios para recuperar un fun- consumo de suplemento de 6.8 kg/vaca/día (NS)
cionamiento normal o caer en crisis funcional, en febrero al disminuir para el mes de abril hasta
apareciendo el estrés o tensión fisiológica. poco menos de 4 kg/vaca/día (MS).
Sólo se observó recuperación del consumo de
MANIPULACIÓN suplemento a libre acceso a partir del mes de agos-
DE FACTORES AMBIENTALES to (época de lluvias plenas), para retornar a sus
Existen muchos componentes críticos en el medio valores iniciales en diciembre (época de nortes).
ambiente del animal, algunos son susceptibles de Esto es, de marzo a octubre se presentan altas car-
ser manejados y algunos otros no lo son. Los gas calóricas que afectan el consumo de alimento
primeros incluyen el pH, la fertilidad y la por el bovino. Sólo con el inicio de la época de
humedad del suelo, las especies vegetales a culti- nortes logra el animal recuperar un consumo vo-
var, la edad de rebrote de la planta (descanso de la luntario (De Dios, 1988).
pradera), deficiencias nutricionales, parásitos, Debe hacerse notar que dicho ganado practicaba
tipos de enfermedades, edad de los animales y tipo un pastoreo en las horas de menor carga calórica
de pastoreo o sistema de alimentación. (pastoreo nocturno, primeras horas de la mañana
Los componentes no manejables incluyen, a corto y últimas horas del atardecer, de acuerdo con la
plazo, el estado del tiempo; a mediano plazo, la carga calórica ambiental).
época del año y a largo término el tipo de clima Los valores promedio de carga calórica am-
imperante, la topografía y el tipo de suelo. biental por épocas del año en exposición
Esos componentes se considera que pueden tener
efectos directos o indirectos sobre el animal.
Los cuadros 1, 2 y 3 sintetizan los efectos directos e
indirectos sobre el bovino en pastoreo causados por
temperaturas extremas, muy bajo o muy alto nivel
de precipitación pluvial y presencia de perturba-
ciones meteorológicas que se observan en Tabasco.
Como podrá observarse, las alteraciones son tanto
externas como internas. Se denominan externas
porque afectan el medio ambiente externo del animal.
Es el caso de modificar en el relieve la calidad y los
elementos del mismo, pues factores como las pre-
cipitaciones generan zonas lodosas, inundadas y
baja disponibilidad de forraje, lo que causa afecta-
ciones internas al alterar el bienestar del animal y
su homeostasis.
Lo anterior puede afectar la productividad del ani-
mal. Otra forma de calificar este tipo de acciones
son los efectos directos o indirectos de los factores
estresantes.
Por ejemplo, un efecto directo de las altas tempe-
raturas es la alteración de la homeotermidad del Fig.2 Efecto del relieve del suelo sobre la ganan-
animal (el rango de temperatura normal), lo que cia diaria de peso (GDP) de bovinos en desarrol-
causa hipertermia. Este efecto altera la fisiología lo de diferentes cruzas durante la época de
del bovino, que en estado de estrés calórico nortes ( De Osorio, 1995).
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directa al sol y en sombra son presentados en directo de la lluvia sobre su cuerpo y humede-
el Cuadro 4.
Las temperaturas registradas fueron obtenidas de
cimiento de su “cama”. El efecto indirecto sobre el
bovino es la falta de forraje en zonas inundadas.
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lecturas en globos negros y separadas por horas La importancia de la calidad del alimento sumi-
con temperaturas del globo negro iguales o ma- nistrado al bovino, y en el caso del bovino en cre-
yores de 27°C y 80% de humedad relativa en cimiento, fue analizada por Osorio y colaboradores
condiciones bajo sombra o a exposición solar (1996). Analizaron el efecto de la carga calórica
directa en la región de la Chontalpa. ambiental en relación con el tipo de alimento (fo-
Los valores del Cuadro 4 indican los beneficios del rrajes y suplementos) por la acción dinámico-especí-
uso de sombreadero en las épocas cálidas (sequía y fica de éste frente al consumo voluntario de alimen-
lluvias) cuando su uso reduce alrededor de 50% to, como un efecto del balance térmico del animal.
de horas en estrés calórico (temperaturas del globo Al ser el objetivo de Osorio y colaboradores
negro iguales o mayores de 27°C). (1996) iniciar la explotación de la suplementación
Para el caso de época de nortes, bajo condiciones energético-proteíca de pastos del trópico, en el
de sombra no se reportan altas temperaturas; sin contexto de reducir la carga calórica e incrementar
embargo, en exposición directa al sol se reportan el aporte de nutrientes durante las tres épocas del
sólo 5° 30´, mismas que el animal podrá manejar año, nortes (invierno), sequía (primavera) y lluvias
adecuadamente en su termorregulación. (verano-otoño), se analizó la ganancia de peso
Por otro lado, el efecto indirecto de las altas tempe- diaria de 40 toretes de destete (170 kg promedio)
raturas sobre el animal serían los efectos de la alta de cruces de vaca cebú y raza paterna europea, los
carga calórica sobre la pradera, es decir, sobre la cuales se distribuyeron en cuatro dietas:
planta forrajera. ◆ Pasto estrella de África en pastoreo (P)
Las altas cargas calóricas ocasionan un incremento ◆ Igual que a) más un suplemento con 18% de
contenido de fibra en la planta, lo que causa un pre- proteína cruda
vio envejecimiento y deterioro en la calidad broma- ◆ Igual que a) más un suplemento con 13% de
tológica al disminuir la digestibilidad de la planta, proteína cruda
lo que afectará la calidad de la dieta del bovino. ◆ Igual que a) más un suplemento con bagazo
Una situación parecida puede señalarse en el caso de de caña de azúcar
las altas precipitaciones como causante directo de
El Cuadro 5 presenta los resultados medios del
estrés en el bovino, al alterar su bienestar por efecto
crecimiento posdestete de ese estudio.
La ganancia de peso posdestete fue
afectada por la época del año y la dieta
ofrecida, aunque hubo también signifi-
cancia estadística de la interacción entre
estos dos factores.
Así, en la época de nortes, la condición
La complejidad de la conjugación de los factores que prevalece es de temperaturas de
con niveles que causen estrés en el animal, está 15°C durante las noches y las primeras
en constante cambio (día/noche; épocas del año) horas de la mañana, que combinadas
lo que afecta por el nivel de intensidad. con la exposición de los animales a la
humedad del ambiente y del lodo crea
un ambiente propicio para el desarrollo
de enfermedades de las vías respiratorias
(principalmente reducen la producción
forrajera y la densidad nutricional de
ésta, por lo cual el total de nutrientes
TABLA FIG.2 disponibles a los animales es menor).
ZONA BAJA LODOSA ZONA ALTA SECA Durante la época de sequía, en la que no
hay problema de lodo y la pastura,
CBU X CHAROLAIS 160 403 debido a la presencia de humedad resi-
CEBU X HOLSTEIN 189 343 dual, permitiría una buena producción
CEBU X BRAHMAN 124 336 forrajera, un factor limitante son las
altas temperaturas (28-38°C a la sombra
CEBU X SIMMENTAL 56 358
durante el día total).
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En este periodo, el efecto calorigénico de la dieta puede ser de respuesta del animal y la importancia de la manipulación am-
importancia en la regulación del consumo, siendo sin duda la biental para mejorar su comportamiento.
carga calórica de la temperatura ambiental la limitante principal. Dicha revisión de literatura es a nivel regional, nacional e inter-
Ante esta situación, los animales con suplementación proteíca nacional sobre los efectos ambientales en los bovinos de la zona
tendieron a ganar más que los que no recibieron suplementación. tropical húmeda. La revisión facilita introducirse en los aspectos
En la época de lluvias, cuando continúan presentes las altas tem- de la fisiología y la producción animal tropical, además de
peraturas y hay presencia de lodo, de nuevo las ganancias de peso fomentar la inquietud de conocer y manejar los diversos factores
bajan. La suplementación proteica mostró las mejores ventajas, ambientales que pueden contribuir a mejorar la producción ani-
aunque el tratamiento de bagazo de caña que contenía urea en la mal en las subdesarrolladas regiones tropicales.
melaza pudo favorecer un mejor uso de esa dieta que el pasto solo. La primera parte de la revisión considera el análisis de la
En conclusión, la suplementación energético-proteica de los infraestructura de apoyo general de que dispone la ganadería en
pastos puede jugar un importante papel en la mejor utilización Tabasco. Remarca la importancia económica para la producción
de éstos por los bovinos en el trópico, por los nutrientes que de bovinos, sus principales características productivas y cómo ha
aporta y por lo que representa tener una dieta más densa y un resentido la implantación del Tratado de Libre Comercio.
animal mejor alimentado en el comportamiento de éste ante las En el área de producción de leche analiza el sistema de produc-
limitantes del ambiente del trópico. ción de doble propósito tropical (Rejeguería), en comparación
con los de explotación intensiva especializada y de lechería
EL TÉRMINO ESTRÉS familiar, sus características económicas y zootécnicas como fac-
Se considera estrés cualquier condición adversa o influencia ten- tores limitantes del desarrollo de la rejeguería.
dente a interrumpir el normal funcionamiento del cuerpo y sus Se compara este sistema con sus similares en Veracruz y
partes, generalmente es adverso al bienestar. Guatemala. Se analizan los diferentes tipos de evolución tecnoló-
Para nuestros propósitos, los causantes de estrés primario gica existentes (de rejeguería tradicional a mejorada), la forma en
podrían ser clasificados como de origen ambiental, nutricional, que el conocimiento de los factores que intervienen en la produc-
fisiológico, físico o psicológico. ción de leche puede ser mejorado por medio de técnicas.
Cuando se presentan periodos crónicos de estrés, la respuesta es Los objetivos que se marcan en ese libro son:
probablemente la adaptación biológica, que son las característi- ◆ Estar en conocimiento del medio ambiente tropical, para
cas morfológicas, fisiológicas, bioquímicas y de comportamien- el caso de la explotación de doble propósito en las regiones del
to del animal que fomentan su bienestar y favorecen la super- trópico húmedo mexicano, en especial en el Sureste del
vivencia en ese medio ambiente específico. México.
En la adaptación biológica está incluida la climatización, que es ◆ Conocer la fisiología del bovino, y en especial el fun-
el ajuste fisiológico de un animal a las condiciones climáticas de cionamiento en sus diferentes estadios: de desarrollo y cre-
una zona. La capacidad para adaptarse es una característica muy cimiento, de reproducción y de lactación en referencia a su
importante en el ganado. fisiología productiva.
◆ Llegar a dominar el conocimiento del efecto de la interac-
MANEJO DEL ESTRÉS POR LOS ANIMALES ción fisiología del bovino-medio ambiente. Con estos
El manejo por los animales de los factores causantes de estrés conocimientos es posible calificar el nivel de adaptación fi-
varían, con resultados generalmente plausibles, pero en alguna siológica productiva del bovino de doble propósito a un nicho
proporción con respuestas no consistentes. ecológico tropical determinado y estar en la mejor capacidad
Las áreas abordadas por la investigación se refieren a factores que de aplicar la mejor alternativa entre las tecnologías conocidas
afectan los ámbitos fisiológico, metabólico, endocrinológico, y establecer las estrategias adecuadas frente a la relación de la
inmunológico, etológico y psicológico. fisiología productiva del bovino lechero de doble propósito
Se conoce el hecho de que las vacas más productoras presentan con su medio ambiente.
alto metabolismo, alta producción interna de calor y aumentan
la susceptibilidad a la presentación de estrés causado por cam- En el segundo punto, la revisión de De Dios (2001) aborda den-
bios radicales y por temperaturas extremas. tro de la Biosfera, primeramente, el medio físico climático, con-
siderando los factores y elementos del clima. Se presenta un
BASES PARA UN ENTENDIMIENTO DEL BOVINO glosario mínimo de meteorología aplicada, para el mejor
EN EL TRÓPICO HÚMEDO entendimiento posterior de la relación animal-medio ambiente.
Se ha discutido (De Dios, 2001) el impacto del clima sobre la Se caracterizan los componentes meteorológicos.
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A continuación se analiza el relieve del suelo en Tabasco, la pre- extenso es el medio ambiente como el manejo de las necesidades
cipitación pluvial y sus relaciones con el clima para explicar la de los animales para alterar y mejorar la producción y eficiencia.
orohidrografía y presentación de temperaturas en el trópico El mejor conocimiento y la mayor experiencia como base de
húmedo del Sureste de México. estudios de grupos de investigaciones multidisciplinarias
Posteriormente en esa revisión se presentan definiciones sobre integradas, permitan potencialmente, llegar a construir modelos
conceptos de fisiología y patología bovina, para posteriormente de sistemas de producción biológica y muchas y mejores insta-
analizar el balance fisiológico del bovino y la expresión del laciones pecuarias o prácticas de manejo.
mismo en la conducta. También, aprenderíamos el porque de las respuestas, no sólo el
Después se presenta la interacción del bovino frente al medio cómo y cuándo en controversias en donde se deben de trabajar
ambiente tropical húmedo del Sureste de México. La calificación juntos para resolver problemas. Friend (1991) puntualiza que
del ambiente térmico, de las diferentes épocas del año, la pre- “uno de los mayores retos en el campo de la investigación en
sentación y cuantificación de la precipitación pluvial y su aspectos de la conducta bajo estrés es el aislamiento del estímu-
variación por regiones de la zona. Se presenta información del lo físico del estímulo psicológico”, y “la diferenciación entre los
efecto de diversos disturbios meteorológicos (Nortes y Ondas tipos de factores causantes de estrés (físico general versus especi-
Calóricas), en esta zona, como en otras zonas. Se presentan ejem- fico emocional) debe ser por el uso de medidas fisiológicas”. En
plos del efecto del la disponibilidad de pastos, del genotipo, dietas fin, la meta debe ser hacia: mejoramiento de la producción, ani-
y su manejo en la respuesta del animal en el estadio de desarrollo males sanos, la eficiencia en la producción y los beneficios
y crecimiento. Se analizan los efectos ambientales en el desarrollo económicos a través de manejo adecuado y la toma de deci-
de la fisiología reproductiva tanto del macho como de la hembra siones que provean al consumidor con productos alimentarios
bovina. Los efectos en la lactación son analizados como en gene- accesibles y aseguren que son alcanzados sin menosprecio de
ral el efecto del ambiente en la presentación de enfermedades. nuestro ambiente y recursos naturales. Debemos asegurar tam-
Finalmente, se tratan las posibles alternativas para hacer frente bién el desarrollo y uso de buenas prácticas de manejo, y man-
a las adversidades de los efectos Ambientales en los dife- tenimiento de una alta credibilidad con el consumidor.◆
rentes aspectos que afectan la producción de bovinos en condi-
LITERATURA CONSULTADA.
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bilidad de forraje sobre la temperatura corporal y el consumo voluntario en vacas en
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ayudará en el entendimiento del umbral biológico y sus interac- *División de Ciencias Agropecuarias. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.
ciones o intensidad y duración del estrés. Conozcamos cuan México.cip@daca.ujat.mx