GERENCIA DE PRODUCCIÓN CASO EMPRESA COSECHAS S.A.S.

Tutor
Beltrán Ricaurte Brian

Presentado por:

VICTOR HUGO SERPA ARROYO

Código: 1811981378

VIVIANA ANDREA TOVAR ECHAVARRIA

Código: 1811983310

JENIFFER ANDRE USECHE MOLINA

Código: 1811981981

ANDRES MAURICIO RIVERA CASTRO

Código: 1811983236

INSTITUCION UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO 2019

Tabla de contenido
 INTRODUCCIÓN

La Gerencia de Producción se enfoca en las tareas de planificación y supervisión

de los procesos productivos en las empresas, asegurando de que la producción sea tan

eficiente como sea posible. Con el caso de la compañía Cosechas S.A.S. una marca de

origen costarricense dedicada a la elaboración de jugos naturales, conoceremos e

identificaremos los procesos de producción para elaborar sus productos, el papel que

tiene el jefe de producción, reconocer la cadena de valor, identificar el comportamiento

de la compañía, pronosticar tiempos de respuesta, lo que finalmente conlleva a la calidad

y satisfacción del consumidor final.

De esta manera logramos visibilizar y ajustar los tiempos de producción, planear,

organizar y dirigir el cronograma de actividades de la cadena productiva desde el

abastecimiento del insumo hasta el producto final entregado al consumidor.

 1. PRESENTACIÒN

1.1 BREVE INTRODUCCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA: INGECON S.A.S

¿QUIENES SOMOS?

Somos una empresa de consultoría con una amplia trayectoria en el mercado

llevando soluciones integrales en implementación de nuevos procesos productivos,

desarrollo de nuevos productos, estándares de productividad y eficiencia, e innovación

en el mercado según los requerimientos especiales de nuestros clientes.

Logo

Figura 1. Logo experimental del proyecto

Información tomada de https://www.logaster.com.es/logo/#save

1.2 OBJETO SOCIAL DE LA EMPRESA MISIÓN, VISIÓN.

Misión

Desarrollar modelos eficientes en los procesos productivos y de mejoramiento

continuo según los requerimientos de nuestros clientes garantizando la disminución de

re procesos, tiempos de entrega y la calidad del producto final reduciendo márgenes de

error para así garantizar la sostenibilidad en el mercado.

Visión

Para el año 2020 posicionarnos contundentemente en el mercado ratificando nuestro

liderazgo en la consultoría de procesos de producción de brindando un

acompañamiento asertivo y garantizando modelos de planeación, planificación y

estándares de la más alta calidad a nuestros clientes.

2. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS

Con ayuda de la interpretación de procesos dentro de la empresa Cosechas S.A.S.,

se tomarán las pautas necesarias para enfatizar en la importancia de la producción en

una compañía, y como esta se convierte en una cadena de valor fundamental para el

funcionamiento de la compañía.

Es deber nuestro enfatizar en el Análisis profundo de la materia, ya que nos permite

tener conocimiento, aplicando las herramientas que se van adquiriendo en el proceso,

producto, finanzas, materia prima, componentes y partes, costos laborales directos,

energía, capital y resultados, que participan en el proceso de conversión del producto.

3. JUSTIFICACIÓN

Por medio de este proyecto, se pretende poner en práctica la aplicación de las

herramientas que hemos adquirido dentro de la carrera, es necesario e imprescindible

cumplir con los objetivos de Gerencia de Producción, con el fin de actuar frente a los

problemas que se presenten en la cadena de valor, estableciendo parámetros para

obtener resultados positivos.

 Mediante el análisis de la empresa Cosechas S.A. S en Colombia, identificaremos

los mecanismos de producción y como estos impactan en el desarrollo económico de la

compañía dentro de nuestro país.

4. OBJETIVO GENERAL

Realizar metodologías de pronósticos para la planeación en la producción, con un

análisis de comportamiento de la demanda y curva del consumidor, para tener presente

el modelo que más se ajusta a la industria y el desarrollo del producto, ya que teniendo

como resultado una programación direccionada y estratégica en cada dependencia de

la compañía, se podría realizar una buen desempeño y productividad en los productos

y procesos.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Pronosticar el comportamiento de la demanda de los productos.

 Evaluar el comportamiento operativo dentro de la compañía.

 Realizar la planeación del producto Grano de Café determinando la viabilidad y

operatividad más productiva con menor costo beneficio.

 Estandarizar los niveles de producción y de fuerza de trabajo de la empresa

Cosechas S.A.S.

 Ejecutar la planeación estratégica para la productividad y los proveedores en el programa

¨Cosechas especial¨.

 Programar la atención a los proveedores mediante la producción de la

compañía, teniendo en cuenta Tiempos vs. Cantidades.

  Brindar información clara a los accionistas de la compañía sobre el proceso de

producción de la empresa.

6. EVALUACIÓN DE TIPO DIAGNOSTICA MEDIANTE UN ESQUEMA.

El grupo realizara una evaluación de tipo diagnostica mediante un esquema, en el cual

se analiza la estrategia y en modelo de producción actual de la empresa.

Es importante que este análisis diagnóstico, les ayude a determinar información necesaria

para trabajar las siguientes entregas, particularmente en el diseño de la estrategia.

7 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA

7.1 PRONÓSTICO Y MEDIDAS DE ERROR

JUGOS FUNCIONALES
 Tenemos 30 periodos de tiempo y los datos históricos de cada uno de esos

periodos, Dt es una anotación que representa la demanda del periodo y el subíndice

representa en qué periodo lo estamos analizando, ahora bien, tenemos dos columnas

Ft que representan, son unos pronósticos generados que representan una serie misma

de tiempo, la idea es comparar cuál de los dos métodos es el mejor para hallar el mejor

error de pronóstico.

Analizando todas las medidas de desempeño el método 2 de Jugos funcionales es

superior al método de pronostico 1, es decir, el método de pronostico 1 es mucho mejor

que el 2, pues el método de pronostico 2 tiene un error de 99% mientras que el 1 tiene

96% de margen de error.

PRONÓSTICO
 Análisis: Como podemos observar en la gráfica vemos una demanda estacionaria

por esta razón los métodos de pronostico a utilizar son Promedio Móvil (PMS) y

Suavización Exponencial Simple (SES), Para el método de promedio móvil se define el

parámetro N que es el número de periodos que se tomó como base para realizar los

promedios que para este caso será igual a 4 obteniendo como resultado del pronóstico

para los siguientes 5 periodos luego del último dato histórico se tendrá un promedio de

97,8 unidades en la demanda de Jugos Funcionales.

Para el siguiente método de Suavización Exponencial Simple se definió el parámetro

alfa como 0,3 para el análisis obteniendo como resultado el pronóstico para los

siguientes 5 periodos luego del último dato histórico se tendrán un promedio de 99,2

unidades en la demanda de Jugos Funcionales.

ENSALADA TROPICAL

Tenemos 30 periodos de tiempo y los datos históricos de cada uno de esos periodos,

Dt es una anotación que representa la demanda del periodo y el subíndice representa

en qué periodo lo estamos analizando, ahora bien, tenemos dos columnas Ft que

representan, son unos pronósticos generados que representan una serie misma de

tiempo, la idea es comparar cuál de los dos métodos es el mejor para hallar el mejor

error de pronóstico.

Analizando todas las medidas de desempeño el método 2 de Ensalada Tropical es

superior al método de pronostico 1, es decir, el método de pronostico 1 es mucho mejor

que el 2, pues el método de pronostico 2 tiene un error de 98% mientras que el 1 tiene

96% de margen de error.

 Análisis: Como podemos observar en la gráfica vemos una demanda con

estacionalidad y tendencia, por esta razón se eligió como método de pronóstico

suavización exponencial triple; luego se definen parámetros de suavización Alfa, Beta y

Gama obteniendo como resultado del pronóstico para los siguientes 4 periodos luego

del último dato histórico.

TÉ VERDE

Tenemos 30 periodos de tiempo y los datos históricos de cada uno de esos

periodos, Dt es una anotación que representa la demanda del periodo y el subíndice

representa en qué periodo lo estamos analizando, ahora bien, tenemos dos columnas

Ft que representan, son unos pronósticos generados que representan una serie misma

de tiempo, la idea es comparar cuál de los dos métodos es el mejor para hallar el mejor

error de pronóstico.

Analizando todas las medidas de desempeño el método 2 de Té Verde es superior al

método de pronostico1, es decir, el método de pronóstico 1 es mucho mejor que el 2 y

el comportamiento se puede decir que es igual.

 Análisis: Como podemos observar en la gráfica vemos una demanda con tendencia

lineal creciente por esta razón los métodos de pronostico a utilizar son Regresión Lineal

(RL) y Suavización Exponencial Doble (SED), Para el método de Suavización

Exponencial Doble se define la pendiente y la intersección, luego se definieron los

parámetros de suavización alfa y beta obteniendo como resultado el pronóstico para los

siguientes 5 periodos luego del último dato histórico.

Para el siguiente método de regresión lineal se definió la pendiente y la intersección

obteniendo como resultado del pronóstico para los siguientes 5 periodos luego del

último dato histórico.

 8. PLANEACIÓN AGREGADA

De acuerdo con la información de los datos cosechas, se determinaron dos métodos

que se pueden implementar para la producción del nuevo producto grano de café

descritos a continuación:

8.1 MÉTODO DE FUERZA DE TRABAJO CONSTANTE

Producción promedio por trabajador 4 diario

Trabajadores actuales iniciales 10 trabajadores
Inventario inicial 430 unidades
Costo diario de mano de obra $ 40.000 diario
Costo de contratar un trabajador $ 600.000 empleado
Costo de despedir un trabajador $ 800.000 empleado
Costo de almacenar $ 50.000 unidad
Costo de faltante $ 120.000 unidad
Horas jornada laboral 8 horas

Plan agregado de producción-Método fuerza de trabajo constante

Año 2016
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
Días laborables 25 24 23 26 25 23 146
Unidades por trabajador 100 96 92 104 100 92 584
Demanda 5908 9976 2096 1527 9240 756 29503
Trabajadores requeridos 51 51 51 51 51 51
Trabajadores actuales 10 51 51 51 51 51
Trabajadores contratados 41 0 0 0 0 0
Costo trabajadores contratados $ 24.600.000 $ - $ - $ - $ - $ - $ 24.600.000
Trabajadores despedidos 0 0 0 0 0 0
Costo trabajadores despedidos $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Trabajadores utilizados 51 51 51 51 51 51
Costo mano de obra $ 51.000.000 $ 48.960.000 $ 46.920.000 $ 53.040.000 $ 51.000.000 $ 46.920.000 $ 297.840.000
Unidades producidas 5530 4818 4692 8200 11773 7525 42538
Inventario -78 0 2896 6673 2833 6769 19093
Costo de almacenar $ (3.900.000) $ - $ 144.800.000 $ 333.650.000 $ 141.650.000 $ 338.450.000 $ 954.650.000
Unidades faltantes -52 5158 0 0 0 0 5106
Costo por faltantes $ (6.240.000) $ 618.960.000 $ - $ - $ - $ - $ 612.720.000
Costo total $ 65.460.000 $ 667.920.000 $ 191.720.000 $ 386.690.000 $ 192.650.000 $ 385.370.000 $ 1.889.810.000
 PAP con método de fuerza
de trabajo constante
$ 800,000,000 8000

UNIDADES
$ 600,000,000 6000

COSTO
4000
$ 400,000,000
2000
$ 200,000,000 0
$- -2000
1 2 3 4 5 6
MESES

Costo PAP mensual Inventario Unidades faltantes

ASPECTOS CONCEPTO CANTIDAD/COSTOS ANÁLISIS

A Fabricar 29.503 Arrobas Cantidad considerable para cubrir la
ARROBAS DE CAFÉ demanda del producto grano de Café,
A comprar 5.106 Arrobas
aunque un porcentaje considerable se debe
externamente
adquirir de un tercero
Bodega Propia 1.500 Arrobas La bodega propia es de poca capacidad
para la cantidad que deben almacenar
ALMACENAMIENTO según demanda proyectada
Bodega 17.593 Arrobas Se debe cubrir necesidad por medio de
Auxiliar una bodega auxiliar
Contratados $ 24.600.000 La proyección se realiza teniendo en
OPERARIOS cuenta se van a tener contratadas un
Despedidos 0
Promedio de 51 personas sin despidos.
Del mes Enero: $65.460.000
Febrero:$667.920.000
Marzo: $191.720.000 La proyección en los meses de marzo y
mayo es favorable puesto que se deja una
COSTO TOTAL Abril: $386.690.000
reserva en inventario de 300 unid.
Mayo: $192.650.000
Junio: $385.370.000
Horizonte de $ 1.889.810.000
Planeación
 8.2 PLAN AGREGADO DE PRODUCCIÓN-MÉTODO FUERZA DE TRABAJO
MÍNIMA CON SUBCONTRATACIÓN

Producción promedio por trabajador 4 diario

Trabajadores actuales iniciales 10 trabajadores
Inventario inicial 430 unidades
Costo diario de mano de obra $ 40.000 diario
Costo de contratar un trabajador $ 600.000 empleado
Costo de despedir un trabajador $ 800.000 empleado
Costo de almacenar $ 50.000 unidad
Costo de subcontratación $ 250.000 unidad
Horas jornada laboral 8 horas

Plan agregado de producción-Método fuerza de trabajo mínima con subcontratación

Año 2016
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
Días laborables 25 24 23 26 25 23 146
Unidades por trabajador 100 96 92 104 100 92 584
Demanda 5908 9976 2096 1527 9240 756 29503
Trabajadores requeridos 8 8 8 8 8 8
Trabajadores actuales 10 8 8 8 8 8
Trabajadores contratados 0 0 0 0 0 0
Costo trabajadores contratados $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Trabajadores despedidos 2 0 0 0 0 0
Costo trabajadores despedidos $ 1.600.000 $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.600.000
Trabajadores utilizados 8 8 8 8 8 8
Costo mano de obra $ 8.000.000 $ 7.680.000 $ 7.360.000 $ 8.320.000 $ 8.000.000 $ 7.360.000 $ 46.720.000
Unidades producidas 1230 1068 736 1132 800 1036 6002
Inventario 300 0 300 0 300 280 1180
Costo de almacenar $ 15.000.000 $ - $ 15.000.000 $ - $ 15.000.000 $ 14.000.000 $ 59.000.000
Unidades a subcontratar 4678 8908 1360 395 8440 0 23781
Costo por subcontratación $ 1.169.500.000 $ 2.227.000.000 $ 340.000.000 $ 98.750.000 $ 2.110.000.000 $ - $ 5.945.250.000
Costo total $ 1.194.100.000 $ 2.234.680.000 $ 362.360.000 $ 107.070.000 $ 2.133.000.000 $ 21.360.000 $ 6.052.570.000
 ASPECTOS CONCEPTO CANTIDAD/COSTOS ANÁLISIS
A Fabricar 29.503 Arrobas La cantidad por fabricar la cantidad de
ARROBAS DE CAFÉ comprar son similares, por lo que se
A comprar 23.781 Arrobas
Puede decir es menos factible por los
externamente
costos al recurrir a proveedores.
ALMACENAMIENTO Bodega Propia 1.180 Arrobas
Bodega 0 Cubre el inventario necesario del
Auxiliar producto grano de café de acuerdo con
la proyección de producción en fábrica,
No se necesita de bodega auxiliar.
Contratados 0 No hay contrataciones directas, todo es
por medio de terceros, se hacen dos
OPERARIOS Despedidos 2 personas
despidos en el mes de enero para
Reducción de costos en los
siguientes meses.
Del mes Enero: $1.194.100.000
Febrero: $2.234.680.000
Marzo: $362.360.000 Los costos mensualmente van
Disminuyendo, pero al sexto mes
COSTO TOTAL Abril: $170.070.000
tiende a volver a subir.
Mayo: $2.133.000
Junio: $21.360.000
Horizonte de $6.052.570.000
Planeación

PLAN QUE MÁS SE AJUSTA A IMPLEMENTAR:

El plan que más se ajusta es el método de fuerza de trabajo constante, pese a que es

una persona adicional a la que desea la gerencia, sus costos son menores, la

producción en cuanto a cantidades es la misma tienen que recurrir a un proveedor para

atender la necesidad de inventario para cubrir la demanda el producto grano de café,

pero es más viable puesto que se tiene planta propia los costos se reducen teniendo

menor gasto para contratación de terceros. La administración de la operación es propia

de la planta.
 9. BILL OF MATERIALS (BOM) PARA EL PRODUCTO EN CUESTIÓN
9.1 DESARROLLO DEL PLAN DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES PARA
ELPRODUCTO EN CUESTIÓN
Tiempo ensamble Reloj Cosecha Especial 1 mes
Demanda periodo final se mantiene un 10%
inv.
Materia prima marzo/unidades 500
Inventario inicial ensamble Z 300
Sub-ensamble D 295:800

Demanda

Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Distribuidor 1 50 70 43 55 34 110
Distribuidor 2 80 35 50 80 48 90
Distribuidor 3 70 65 37 40 58 150

Componentes y sub ensambles para la fabricación del producto

Unidades
Tipo de Tiempo de
Nombre Nivel Necesaria Tiempo Fabricación
Artículo Entrega
s

Sub-
En-Z 1 1 0 3 meses
ensamble

Sub-ensamble En-Z:

Nivel Unidades
Tipo de Tiempo
Nombre Producció Necesaria Tiempo Fabricación
Artículo Entrega
nn s

Sub-
T021 2 3 0 1 mes
ensamble
Materia
Mp-a 2 4 1 mes 0
Prima
Materia
Mp-b 2 2 inmediata 0
Prima

Sub-ensamble T021:

Nivel Unidades
Tipo de Tiempo
Nombre Producció Necesaria Tiempo Fabricación
Artículo Entrega
n s
n

Materia
Mp-c 3 3 2 meses 0
Prima
Sub-
D295 3 2 0 2 meses
ensamble

Sub-ensamble D295:

Nivel Unidades
Tipo de Tiempo
Nombre Producció Necesaria Tiempo Fabricación
Artículo Entrega
nn s

Materia
Mp-a 4 2 1 mes 0
Prima
Materia
Mp-c 4 4 2 meses 0
Prima
DIAGRAMA DE ESQUEMA DEL PRODUCTO: BILL OF MATERIALS
 10. PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN CON LAS REGLAS Y CUADRO DE
COMPARACIÓN DE RESULTADO

Después de realizar la proyección se da a conocer que la hora de finalización de

atención proveedores es de 7:33 para el menor y para el mayor de 12:15 lo cual da a

conocer los retrasos del trabajo resaltado al proveedor Oscar con 251 minutos de

retraso y a los proveedores Andrés, catalina y Fabio con 0 minutos de retraso.

Además el tiempo total de retraso es de 433 minutos dado a conocer que varios

proveedores tiene varios minutos de retraso, la tardanza ponderada resalta que el

proveedor Félix en su entrega a 5 puntos tiene un retraso en total de 415 minutos lo cual

indica que es el peor proveedor de todos y que por otra parte que los proveedores

Andrés, catalina y Fabio no tienen ningún minuto de retraso.

 Tiempo promedio de terminacion 198,75 Min 3 Horas + 18,75 min
Retraso maximo 140 Min 2 Horas + 20 min
Tardanza ponderada total 1,327 Min 22 Horas + 7 min
Utilización 23.84%
Retraso ponderado del trabajo 57.375 Min
Numero de proveedores que
llegan tarde a su proxima cita 6.0 Proveedores

ANÁLISIS

 De acuerdo al anterior podemos estipular que el costo de producción, mano de

obra y de inventario, según la planificación presentada sumaria un total de

$3.997.981.250 de enero a junio.

 En lo que corresponde a los meses de marzo hasta mayo, se puede concluir que

se debería contratar mano de obra, ya que se excede la capacidad producción

de la empresa en estos períodos y sin que supere los 50 empleados por mes.
 Debido a que La empresa no puede superar la cantidad 50 empleados recurre al

pago de hora extras en el mes, Con esta proyección la empresa puede recurrir a

reducir y acordar con los empleados, horas de trabajo en periodos de menos

producción, así compensaría los costos en los meses en los que habrá mayor

producción.

 Se puede observar que es mejor el pago de horas extras que la subcontratación

de tercero, debido a que aumentaría los costos de la empresa, al igual que se

corre el riesgo de disminuir la calidad del producto.

 CONCLUSIONES

 Al realizar el estudio de los productos se llegara a una solución al problema

planteado, obteniendo así variables para determinar el paso a seguir en este

estudio de mercado.

 Determinando así las causas o hechos que hacen que el producto no este

rotando, fortaleciendo o utilizando estrategias para que al cliente le llame la

atención el producto.

 Por ello fue importante revisar el proceso de producción del producto y la calidad

del mismo para comprender si en este campo hay fallas o de lo contrario puntos

a favor.

 Tener estructurados los tiempos de fabricación, almacenamiento y distribución

de este, para determinar si los costos del producto son los adecuados y que este

no afecte a la empresa ni al consumidor.

 Realizar una producción continua para asegurar el abastecimiento de la producción

 Promover los enfoque de los análisis de las demandas de los tres productos

básicos que aumentan la diversidad y los niveles de producción para que esto se

logre, es necesario nada menos que un cambio en los paradigmas del desarrollo

de los productos

 El diagrama BOM fue construido de tal forma que los requerimientos para el

nuevo producto se puedan abastecer entre sí, generando que la productividad

sea eficiente y cubra todas las necesidades que se presenten en el proceso.

 La herramienta para problemas de producción muy eficaz es la planeación de la

producción, la cual ayuda a determinar pautas y controlar el proceso de principio

a fin.
 RECOMENDACIONES

 Dentro de la estrategia operativa de Cosechas, se puede detallar que su proceso

productivo debe ser controlado, medido y coordinado. Por ello, la

implementación de una MRP es fundamental en el desarrollo de sus actividades

ya que por medio de este método se determina la cantidad de materiales que

deben estar disponibles para su demanda directa. Es importante la decisión que

toma la compañía en cuanto al Stock de seguridad, ya que esto garantiza un

balance mes a mes de cada producto entre la recepción de orden y el

lanzamiento de órdenes.

 Es importante mantener actualizada la programación de la producción puesto

que se evidencia que parte de la producción está generando algunos retrasos, y

enfocar correctivos hacia lo que no está correctamente, esto ayuda a que

Cosechas pueda establecer pautas para el desarrollo de las actividades diarias

sin reforzar a sus proveedores de las entregas.

 De igual forma se evidencia con esta herramienta cuales deben ser las

prioridades principales para el cumplimiento de las ordenes de sus clientes

finales.

 Dado que la cantidad de empleados es limitada, se aconseja aumentar

capacidad a una persona, ya que según las planificaciones la más conveniente

para cosechas es esta. Ellos están generando sobrecostos en horas extras y

recargos que no son necesarios.

 BIBLIOGRAFÍA

Empresa, I. (22 de Mayo de 2016). https://ingenioempresa.com/planificacion-

agregada. Obtenido de https://ingenioempresa.com/planificacion-agregada:
https://ingenioempresa.com
Gran colombiano, P. (s.f.).
https://poli.instructure.com/courses/1378/files/101600?module_item_id=91753.
Obtenido de
https://poli.instructure.com/courses/1378/files/101600?module_item_id=91753:
https://poli.instructure.com/course
Ingenieriaindustrialonline. (2016).
https://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el- ingeniero-
industrial/producci%C3%B3n/planeaci%C3%B3n-agregada/. Obtenido de
https://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-
industrial/producci%C3%B3n/planeaci%C3%B3n-agregada/:
https://www.ingenieriaindustrialonline.com