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Ingredientes
Rocambole
1 maço de espinafre
4 ovos
3 xícaras (chá) de leite
⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
noz-moscada ralada na hora a gosto
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Recheio
Modo de Preparo
Rocambole
Recheio
Bata o queijo cottage no processador (com o soro) até formar uma pasta. Misture
as nozes e tempere com sal, pimenta e nozmoscada a gosto.
Montagem
Para montar o rocambole: estique um pano de prato limpo sobre a bancada, vire
a assadeira sobre o pano e desenforme a massa de espinafre. Com as costas de
uma colher, espalhe o recheio sobre toda a superfície. Comece a enrolar o
rocambole a partir da lateral maior do retângulo – vá erguendo o pano e
enrolando o bolo bem justinho.
Volte o rocambole para a assadeira, pincele com a manteiga derretida e polvilhe
com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.
Atenção: se o seu forno tiver a opção grill, deixe gratinar por 5 minutos.
Retire do forno e sirva a seguir. Se preferir, deixe amornar antes de levar para a
geladeira.
SUFLÊ DE ESPINAFRE
Ingredientes
Modo de Preparo
Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a
farinha e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada.
Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor de arame
para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para
médio. Tempere com nozmoscada e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar
(cerca de 10 minutos).
Acrescente o espinafre congelado e mexa para que os cubos derretam e o creme
fique uniforme. Tempere com sal a gosto. Cozinhe em fogo médio, sem parar de
mexer, por mais 10 minutos. Desligue e deixe esfriar.
Preaqueça o forno 180 oC (temperatura média). Unte com manteiga apenas as
laterais de um ramequim (tigela canelada) grande de 18 cm de diâmetro. Faça
uma misturinha de 1 colher (sopa) do queijo ralado com a farinha de rosca e
polvilhe por toda a lateral untada.
Transfira o creme para uma tigela grande. Junte as gemas, o restante do queijo
ralado e misture bem com uma espátula.
Na batedeira, bata as claras até o ponto neve. Atenção para o ponto: se as claras
ficarem muito firmes, o suflê vai ressecar.
Junte 1/3 das claras batidas ao creme de espinafre e misture bem com a espátula.
O restante das claras, misture fazendo movimentos circulares, de baixo pra cima,
delicadamente, para não perder todo o ar incorporado.
Transfira a massa para o ramequim preparado e leve ao forno preaquecido para
assar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, lave e seque as folhas de espinafre
baby.
Retire do forno, coloque as folhas sobre o suflê, tempere com sal,
pimentadoreino e azeite a gosto. Sirva a seguir.