INVESTIGACIÓN SOBRE EL CAFÉ

COFFEE RESEARCH

Autor 1
Ingeniería Administrativa, Estudiante de la Institución Universitaria Pascual Bravo (Eli Johana Moreno Ruiz),
(Investigación de microeconomía), Bello Colombia, Eli.moreno304@pascualbravo.edu.co

Autor 2
Auxiliar Administrativo, Estudiante de la Institución Universitaria Pascual Bravo (Robinson Duvan Gutierrez
Echavarría), (Investigación de microeconomía), Bello-Colombia, Robinson.Gutierrez@pascualbravo.edu.co

Autor 3
Auxiliar Administrativo, Estudiante de la Institución Universitaria Pascual Bravo (Maria Clara Tabares Serna
(Investigación de microeconomía), Medellín -Colombia, m.tabares@pascualbravo.edu.co

Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X

Resumen
Este artículo, que aborda el consumo del café desde la
perspectiva del consumidor y el productor, ofrece
información sobre los hábitos de consumo y actitudes
hacia una bebida que significa tradición, bienestar e
indulgencia para el consumidor colombiano, con el
ánimo de enriquecer, con una visión antropológica, el
concepto científico sobre el efecto de la bebida en la
salud.
Colombia es un país líder reconocido por cultivar un café
de alta calidad. El clima y la topografía de la tierra del
café, la historia, tradición y calidad del Café de Colombia,
los diferentes programas de Garantía de Origen,
el Programa 100% Colombiano y la capacidad de
desarrollar programas en beneficio de clientes y
consumidores en los principales mercados del mundo,
son sin duda algunas de las fortalezas que han hecho
del café colombiano un referente mundial. Sin duda, el
esfuerzo continuo de los cafeteros colombianos,
representados por el personaje Juan Valdez, también
hacen de Colombia un origen reconocido y apreciado por
millones de consumidores en todo el mundo. (Portal del
café, 2017)

INTRODUCCIÓN

Desde hace más de dos siglos y hasta nuestros días, el

café se mantiene como una de las bebidas más
populares en el mundo occidental. El grano del cafeto es
considerado como un producto básico que tiene una
gran importancia para la economía de numerosos países
productores que, en algunos casos, dependen en gran
medida de su exportación hacia los países consumidores
para obtener divisas. Para tal efecto, el grano debe pasar
por un proceso que involucra a productores,
beneficiadores, comercializadores, etcétera, por lo que
en este artículo se apartado se hará una descripción de
algunas de las características del café y cómo aportan a
la economía del país. (Francisco Aguirre, 1999).

1 IDENTIFICACIÓN DETALLADA DEL

PRODUCTO (FICHA TÉCNICA)

Fuente: Bio Ulises 2017

Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X

El café, esa bebida estimulante y aromática tan difundida
por el mundo, encuentra su origen en las tierras de
Abisinial, (actual Etiopía). Es fácil confundirse con su
verdadero origen, ya que antiguas leyendas sobre el
cultivo y la costumbre de tomarlo provienen de Arabia.
Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al
café es llamado "The Success of Coffee" (El éxito del
café), escrito por Abu-Bek (Originario de la Meca) a
principios del siglo XV, y fue traducido al francés en 1699
por Antoine de Gailland. Los árabes fueron los primeros
en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas
del café, porque desarrollaron todo el proceso del cultivo
y lo guardaron como un secreto, además de que trataron
de evitar la extradición del producto (Mundo del café, s/f).
Este producto es originario de las zonas tropicales de
África, y se ha adaptado a otras zonas tropicales y
subtropicales de América, Asia y Oceanía. En el caso
del café arábico, que es más vulnerable a plagas y
enfermedades que el Robusta, su adaptación es mayor
en las zonas subtropicales o en aquellas zonas
tropicales de mayor altitud, que tienden a ser menos
inhóspitas y con temperaturas promedio menos
elevadas. El café Robusta, consecuente con su origen
en el África meridional, se adapta a zonas bajas del
trópico.
El cultivo del café está muy extendido en numerosos
países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco
más de un tercio de la producción mundial. El café es
uno de los principales productos de origen agrícola
comercializados en los mercados internacionales, y a
menudo supone una gran contribución a las
exportaciones de las regiones productoras. Según la
revista dinero Colombia es el tercer productor mundial de
café, con cerca de 13 millones de sacos, cada uno de 60
kilogramos, durante el 2017.
A partir de la semilla tostada y molida se elabora la
infusión conocida por el mismo nombre. En Costa Rica,
España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el
consumo de café torrado o torrefacto (tostado en
presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o
en la sobremesa después de las comidas, y es una de
las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos
países. Existen diversas formas de preparar esta bebida
como consumidores, pero la más popular, aparte de
tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le
suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate
o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero
también se puede tomar frío o con hielo. (Alberto Azamar
Santos, Mayo 2013).
2 FACTORES DE PRODUCCIÓN
Tierra: La capacidad de producción de la tierra cultivada
en café depende en buena parte del número de árboles
que en ella se siembren y éste, a su vez, está en relación
directa con la distancia de siembra utilizada. Para
determinarla se deben tener en cuenta los siguientes
aspectos:
• La disposición del cultivo: en hileras sencillas o dobles
a través de la pendiente, utilizando una distancia entre
surcos mayor a la empleada entre árboles, en bloques o
parcelas de 11 surcos, 1 metro entre surcos y 40 árboles
por surco a igual distancia, dispuesto en cuadro o
triángulo, recomendado para terrenos con pendientes
menores al 5% y en curvas a nivel.
Suelo: Dentro de los factores fundamentales en una
empresa cafetera está la calidad del suelo donde se
siembra el cultivo, ya que de ella depende la rapidez de
crecimiento y desarrollo de los árboles, la iniciación de la
producción, la cantidad y calidad de ésta, la resistencia
al ataque de plagas y enfermedades y la duración de su
vida productiva.
Dentro de los factores fundamentales en una empresa
cafetera está la calidad del suelo donde se siembra el
cultivo, ya que de ella depende la rapidez de crecimiento
y desarrollo de los árboles, la iniciación de la producción,
la cantidad y calidad de ésta, la resistencia al ataque de
plagas y enfermedades y la duración de su vida
productiva.
Con el fin de contrarrestar los efectos negativos que
ocasione la manipulación del suelo en la finca, se
recomienda adoptar una serie de prácticas para la
conservación de los suelos, como son: adecuada
localización del cultivo del café, desagües naturales,
zanjillas de absorción, zanjillas de desagüe, acequias de
ladera, canales de desviación, uso de barreras vivas,
siembras en contorno, barreras muertas,
establecimiento de sombrío, incorporación de materia
orgánica, cultivos intercalados o asociados al café,
establecimiento de coberturas, trinchos, terracotas,
amarres de fuentes de agua y diques de gaviones. Las
labores para prevenir la erosión de suelos de la zona
cafetera, se han desarrollado mediante estrategias
como: establecimiento de franjas protectoras en
carreteras, manejo de caminos, drenaje en carreteras,
cunetas, cajas colectoras de aguas de escorrentía y
desagües. Los tratamientos biológicos son otra
alternativa para el manejo de la erosión y la conservación
de los suelos. Se mencionan prácticas como: canales de
corona y filtros naturales con materiales de la región;
terrazas escalonadas; filtros de guadua; filtros vivos en
espina de pescado; trinchos, disipadores de energía;
cunetas protegidas con maní forrajero y otras coberturas;
uso del material del subsuelo y de vegetación
multiestrata. Estas obras biológicas hechas en la zona
cafetera, están construidas para preservar el medio
ambiente, sin degradarlo y permiten aumentar las
soluciones que requiere el país en muchas regiones,
racionalizando los gastos y contribuyendo a la
sostenibilidad del recurso suelo. La profundidad efectiva
Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X
del suelo debe ser mayor de 50 cm, con horizonte
orgánico igual o mayor de 20 cm; la relación aire-agua
debe ser mayor de 70 puntos, el ph debe estar entre 4,8
y 6,0; la resistencia a la erosión debe contrarrestarse con
la adecuada localización del cultivo en zonas de ladera y
con las prácticas de conservación.
Agua: El compartimiento agua ha sido fundamental para
la calidad de vida del caficultor colombiano y su familia.
El cafeto es muy exigente en un balance hídrico
apropiado. En cafetales a libre exposición y bajo
diferentes sombríos, la mayor parte de la lluvia que
ingresa al sistema, es interceptada por el dosel (56%) y
solamente un 44% de la lluvia llega a la superficie. De
éste 38% se infiltra en el perfil del suelo y un 6% es agua
de escorrentía. La dinámica del agua en el suelo
depende de la cobertura vegetal, la textura y el contenido
de materia orgánica. El sombrío tiene un efecto positivo
sobre la conservación del agua, especialmente en
períodos con deficiencia de lluvia.
Las acciones emprendidas por los caficultores para la
conservación de este compartimiento son: protección
integral de las cuencas y microcuencas que abastecen
de agua a las comunidades mediante reforestaciones,
planes de saneamiento ambiental e implementación del
sistema del beneficio ecológico y el manejo de
subproductos. Muchas de estas acciones se han
ejecutado con aportes de la comunidad y con incentivos
de la Federación Nacional de Cafeteros. En cada
departamento cafetero hay una cuenca protegida de
manera integral con todos los componentes anteriores,
para contribuir a dotar de cantidad y calidad de agua a
las comunidades y como estrategia educativa para la
implementación total de este programa en las demás
regiones del departamento. El trabajo en los micros
cuencas se está adelantando con niños de las escuelas
rurales, con los jóvenes de las veredas y con los adultos
de la zona cafetera. Existen programas con adultos que
buscan estabilizar el balance hídrico y reducir la erosión
en subcuentas prioritarias a través del incremento del
uso forestal sostenible, la recuperación y la conservación
de los bosques en pendientes y zonas degradadas.
Otros programas están dirigidos a la niñez y fortalecen
propuestas educativas formales que involucran en su
quehacer el entorno y la cultura cafetera, lo cual permite
sembrar en la población infantil identidad, pertenencia y
compromiso con el desarrollo de su región.
Aire: Existen algunos componentes del clima como la
humedad del aire y los vientos que pueden limitar el
cultivo del cafeto. En el primer caso, la humedad relativa
media anual se encuentra entre el 70 y el 85%. Este
elemento presenta variaciones entre el día y la noche,
bajando en las horas de la tarde hasta un 35% para subir
en la noche alrededor del 100%. En el segundo caso, la
zona cafetera está situada en las vertientes de las zonas
andinas por lo cual existe una marcada influencia de la
topografía sobre la circulación de los vientos de carácter
local (vientos valle-montaña-valle). En general las
velocidades del viento registradas en la zona cafetera
son bajas, alrededor de 5 Km./h y los valores extremos
de las ráfagas (de pulsos cortos) de unos 60 Km./h.
También se debe considerar el aire cuando se usan
secadoras con combustibles, las cuales expulsan los
gases de la combustión.
Flora: Existen materiales de las mismas regiones
cafeteras, usados en la construcción del germinador, el
almácigo y el trazado del cultivo. Así mismo, en el
manejo de arvenses se seleccionan coberturas
adaptadas a cada localidad o se pueden establecer en
las calles del cultivo. También se utiliza la flora cuando
se establece el sombrío transitorio o permanente.
Fauna: Se considera que la adición de materia orgánica
en las etapas de instalación y establecimiento del cultivo
son fuentes de microfauna y microflora, importantes en
las propiedades biológicas del suelo; estas a su vez, se
consideran responsables de buena parte de la fertilidad
natural del suelo. (Federación de cafeteros 2da edición,
s/f).
MANO DE OBRA
El café necesita una gran cantidad de mano de obra
desde su siembra hasta la recolección, siendo ésta
última la que representa entre 40 y 60% de los costos
totales. En este sentido se puede ver la importancia que
esta actividad tiene, como generadora de empleo a
escala mundial, para aproximadamente 25 millones de
productores, la mayoría pequeños propietarios que viven
en la pobreza. (Mariano Ospina Rodríguez, 2007).
El cultivo del café proporciona medios de subsistencia
entre 20 a 25 millones de familias campesinas, e
involucra a más de 100 millones de personas en su
producción y procesamiento. Los caficultores de
pequeña escala, junto con sus familias y los trabajadores
rurales producen más del 70% de este cultivo, el cual es
intensivo en mano de obra. Las mujeres constituyen la
mitad de la fuerza de trabajo para el cultivo y juegan un
papel fundamental que ha pasado desapercibido. Así
mismo, retener la participación de los jóvenes rurales ha
sido todo un reto, debido a que buscan y aspiran por un
futuro diferente fuera del sector cafetero.
Históricamente, las relaciones de intercambio y
volatilidad de los precios han afectado la producción de
café. Esto hace que la reducción de la pobreza, factor
fundamental para la sostenibilidad del sector, sea un
importante y difícil reto. El café fue por muchos años el
segundo producto básico más transado, en el comercio
internacional, después del petróleo, convirtiéndolo en
fuente de ingresos por exportación para más de 30
países del mundo. Al ser los países exportadores de café
de África, Asia, Oceanía y del continente americano,
países clasificados como de menor desarrollo o en vías
de desarrollo, los ingresos generados por este producto
Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X
han sido considerados tradicionalmente como una
fuente de estabilidad económica y social para más de 25
millones de familias campesinas de las zonas tropicales
y subtropicales del mundo. (Federación de cafeteros,
2014)
CAPITAL
Insumos: guadua, estancos de madera, arena lavada de
río, tierra, pulpa descompuesta (materia orgánica),
bolsas plásticas, plaguicidas de baja toxicidad (si son
requeridos) estancos de madera, cocos recolectores,
palines, machetes, plaguicidas de baja toxicidad (si son
necesarios) selector de arvenses, fertilizantes químicos
y abonos orgánicos.
Maquinaria
Beneficiadora Ecológica: tolva de recibo en seco,
despulpadoras, tanques, fermentadores
(desmucilaginadores), canales para lavado, patios
escurridores, patios de secado y/o secadoras
mecánicas, costales y sitios para el almacenamiento.
Despedregadora: Despedradora modelo CPFBNR 1X
que tiene una producción de 2,000 kilos y que cuenta con
un imán que evita que objetos de metal, así como
piedras pasen a la siguiente unidad de proceso. Es
usado para separar piedras y otros objetos ajenos al
café, manejo simple, consumo mínimo de energía,
control de distribución de fluido de aire, mínimo ruido.
Despulpadora, desmucilaginador mecánico (DESLIM) y
tornillo sinfín, carros secadores o marquesinas,
zarandas clasificadoras ahorradoras que funcionan sin
agua.
Separadora densimétrica: Separadora densimétrica
Pinhalense modelo MVF 1X que incluye inversor de
frecuencia de una producción de hasta 3,600 kilos/hora.
Zaranda seleccionadora de café: Es usado para separar
granos de café de acuerdo a su peso por gravedad así
mismo separa los defectos de forma rápida y mejorar la
calidad del producto, manejo simple, consumo mínimo
de energía, control de distribución de fluido de aire.
Mínimo ruido.
Clasificadora porto: Clasificadora por tamaños
Pinhalense modelo PORTO PI - 2X el cual tiene como
objetivo clasificar HASTA 7 cribas/mallas con una
producción de 2,000 kilos/hora. Si clasifican solo 4
tamaños se podría incrementar producción a unos 2,800
- 3,000 kilos/hora.
Seleccionadora por tamaño: Máquina ideal para la
selección de granos por tamaño para el tostado
apropiado, Se usa en Café, Frijoles, Cacao, Maíz, Trigo,
Arroz, Etc., manejo simple, consumo mínimo de energía,
selección Idónea, sin ruido.
módulo de beneficiado húmedo compacto: Beneficio
compacto de café cerezo modelo Eco Flex 2X de una
producción de 2,500 kilos/ hora (peso de entrada) que
consiste en 01 Elevador de café cerezo, 01 Separador
de verdes (separa por dureza) y el café verde (puede ser
utilizado después de remojarlo 24 horas en agua y se
despulpa de forma separada), 01 Despulpadora Vertical
de doble repaso, 01 Criba rotativa horizontal que retira el
resto de pulpa pegada al café, 01 Desmucilaginadora,
este equipo utiliza tan solo 1. 5 litros de agua x 1 kilo de
cerezo versus 40 litros a más en un proceso
convencional. Un separador de verdes de bajo consumo
de agua (5 HP); 01 despulpadora de repaso de doble
cilindro (3HP), 01 criaba rotativa para separar pergamino
(0.5 HP), 01 desmucilaginadora de flujo ascendente (5
HP), reductor y 4 motores eléctricos.
TECNOLOGÍA
Para lograr esta eliminación y adicionar otras ventajas a
los procesos de poscosecha del café, Cenicafé inició en
1984 investigaciones sobre el desmucilaginado
mecánico. Así se creó la tecnología llamada Becolsub, la
cual logra las siguientes ventajas con relación al proceso
convencional de fermentación natural:
• Reducción importante en el consumo específico del
agua, menos de un litro por kilo de CPS.
• Mejoramiento notorio en el rendimiento de café cereza:
café seco.
• Previene cerca del 90% de la contaminación que
producen la pulpa y el mucílago en las fuentes de agua.
• Reducción importante en el tamaño y en el costo de la
infraestructura requerida para el procesamiento húmedo
del café.
Simplificación del proceso de beneficio húmedo del
café. Este proceso integra tres máquinas: despulpadora,
desmucilaginador mecánico (DESLIM) y tornillo sinfín,
cuando se despulpa sin agua se evita hasta el 72% de la
contaminación. El resto de contaminación se evita,
mezclando el mucílago concentrado que se obtiene del
desmucilaginador DESLIM con la pulpa en el tornillo
sinfín mientras son transportados. Como la única etapa
donde se necesita agua es para operar el
desmucilaginador DESLIM, el consumo específico de
agua del proceso es de 1,0 L/kg de café pergamino seco.
Para instalar este proceso ecológico en las fincas es
necesario disponer de una tolva seca que alimente frutos
de café a la despulpadora o en lugares donde no es
viable, un sistema de clasificación hidráulico con
recirculación.
Lavado: se hace con agua limpia. Dispositivos como la
hidrocución, permiten alcanzar mayor eficiencia en este
sentido.
Secado: Se puede hacer mediante un proceso natural o
artificialmente, lo cual dependerá de la cantidad de
producción y del área disponible. Naturalmente, el
Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X
proceso se hace con la energía solar para lo cual se
utilizan carros secadores o marquesinas, entre otras
estructuras, con el fin de exponer los granos a la
radiación solar y el viento. Artificialmente, se usan
secadoras con diferentes tipos de combustible (carbón,
cake, gasolina, ACPM, gas).
Manejo de subproductos: consiste en buscar el mínimo
impacto ambiental de la pulpa y el mucílago. Sólidos: el
principal es la pulpa del grano que queda después de
despulpar. Se considera que, al transportarlo sin agua a
un sitio de deposición y descomposición, que puede ser
una fosa o una cama de una lombriz cultivo, también
puede reciclarse y usarse en el almácigo, en el cultivo
como complemento nutricional o como mejorador del
suelo. Es necesario que el transporte de la cáscara de
café a la fosa donde se composta sea sin agua,
aprovechando la gravedad o por medio de un tornillo
sinfín. Líquidos: está representado por el mucílago y el
agua utilizada en el beneficio. Se debe usar el mucílago
para enriquecer la pulpa o el lombri cultivo y en algunos
casos, como alimento de animales domésticos. El agua
de lavado se puede recircular en el proceso. Emisiones
atmosféricas: se producen por los gases de combustión,
cuando el secado se hace en forma mecánica.
Descontaminación de aguas y lixiviados en el
beneficio del café: Cenicafé ha desarrollado diferentes
tecnologías que permiten atenuar el impacto ambiental
de los subproductos del proceso de beneficio. Los
Sistemas Modulares de Tratamiento Anaerobio (SMTA),
fueron diseñados para descontaminar las aguas
residuales generadas en el lavado del café y originados
en beneficios húmedos donde se retira el mucílago o
baba del café por el método de fermentación natural.
Como medida complementaria se debe considerar que
el despulpado, el transporte del café en baba y la pulpa
deben realizarse por gravedad o mecánicamente a los
tanques de fermentación o a las fosas respectivamente.
Los SMTA permiten obtener eficiencias acordes con lo
exigido por la legislación colombiana en el Decreto 1594
de 1984. La tecnología SMTA continúa recomendándole
para remover la contaminación presente en las aguas
residuales del lavado del mucílago fermentado del café,
generada en canalones de clasificación o correteo
operados con recirculación de agua o la resultante del
lavado en los tanques de fermentación. (Federación de
cafeteros 2da edición, s/f).
3 DESCRIPCIÓN DEL SECTOR Y SUBSECTOR
Primer sector de la economía se puede clasificar como
la industria "extractiva". Éste incluye las industrias que
producen o extraen materiales crudos. Al tratarse de
pequeños agricultores corresponde al sector primario
de la economía, el cultivo del café da trabajo a un
enorme número de personas, ya que la recolección,
muy raramente mecanizada, requiere un tiempo de
mano de obra importante que constituye la parte
fundamental del coste de producción. Commented [1]: Faltan datos económicos del sector
Colombia es el tercer productor de café en el mundo y el en nuestro país e identificar el subsector, justificarlo e
principal productor del café Arábica lavado. Desde 1870 incluir esos datos.
empezó a desarrollar una producción comercial sería y a
partir de entonces el país ha desarrollado lentamente
una excelente reputación por su consistencia y buenas
prácticas en el negocio, de hecho el café ha sido
identificado con Colombia desde hace mucho tiempo.
Este producto ha generado importantes ingresos para el
país, llegando a representar hasta el 80% del total de las
exportaciones del país, igualmente, ha sido un
instrumento importante para el desarrollo de la
infraestructura del país y de muchas industrias que
fueron establecidas con aportes del café. (Informe del
Banco Mundial. Washington, 2002)
Exportaciones: la gráfica mostrada a continuación nos
muestra que las exportaciones de café alcanzaron los
13 millones de sacos de 60 kilos en 2017, 138 mil sacos
más (1%) frente a los 12,8 millones exportados el año
anterior. Esto significa ventas al exterior por más de
US$2.807 millones, un crecimiento del 8,3% es decir
cerca de US$215 millones más de ingreso para los
cafeteros que obedece fundamentalmente a los mayores
precios a los que se negoció el café en el exterior, dada
la buena calidad y al mayor volumen exportado. De esta
forma, el 87% del volumen exportado (11,3 millones de
sacos) corresponde a café verde excelso (bajo la
denominación Café de Colombia), un 5% (670 mil sacos)
a café verde con calidades inferiores al excelso
(Producto de Colombia) y un 7% (912 mil sacos) a café
industrializado. Con el 37% de los embarques, seguido
de Alemania con el 17% y Francia con el 13%. Hay que
recordar que la medida de liberación de las
exportaciones a los productos, inició en noviembre de
2015, con el fin de mejorar la rentabilidad del caficultor,
permitiendo una mejor valoración por parte del mercado
internacional. Asimismo, para salvaguardar el
posicionamiento de la calidad del Café de Colombia, el
Comité Nacional de Cafeteros tomó la determinación que
únicamente el café excelso que cumpla con las normas
de calidad descritas en la resolución 02 de 2016 recibirán
un certificado de calidad asociado con el origen Café de
Colombia, mientras que el resto se exporta bajo la
etiqueta de Producto de Colombia.
Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X
Precio interno del café: En 2017 el precio interno del
café la gráfica nos muestra que se registró un promedio
de $818 mil por carga de 125 kg de café pergamino seco,
un 1,4% menor al registrado en 2017 ($830 mil/carga).
La tendencia ha sido a la baja registrando un máximo de
$923 mil/carga el 9 de agosto y un mínimo de $753
mil/carga el 16 de octubre con una volatilidad media del
5,3% durante el periodo. Diciembre cerró con un
promedio de $758 mil/carga. Dado que el café tiene una
vocación netamente exportadora, el comportamiento del
precio interno se explica principalmente por la dinámica
de tres factores fundamentales: el contrato C (precio
internacional del café arábico), la tasa de cambio
peso/dólar y el diferencial por calidad para el Café de
Colombia. El precio internacional como se mencionó
anteriormente se redujo 18% en 2017 al pasar de 148
US¢/lb en enero a 122,1 US¢/lb en diciembre. La tasa de
cambio se redujo 3,4% ubicándose en promedio en
$2.951 pesos por dólar. Sin embargo, situaciones como
el anuncio de medidas proteccionistas realizadas por el
presidente de Estados Unidos, Donald Trump, así como
las tensiones políticas entre Estados Unidos y Corea del
Norte, generaron ligeras caídas del dólar que se vieron
compensadas por choques asociados al precio del
petróleo (acuerdo de restricción de oferta del crudo entre
miembros de la OPEP) que tuvieron efecto sobre la
mayoría de monedas. En cuanto a los diferentes tipos de
café, los precios publicados por la OIC para las
variedades arábigas muestran un comportamiento muy
similar al precio de referencia que se negocia en el
mercado de Nueva York. (Federación nacional de
cafeteros, 2017)
Por otra parte La producción del grano subió más de
30% en el quinto mes del año 2017, quedando por
encima de 1’100.000 de sacos. Por su parte la
Federación de Cafeteros informó que, en 2017, sus
cooperativas destinaron $42.117 millones a inversión
social.
La Federación Nacional de Cafeteros (FNC) reveló
que, con un total de 1’188.000 sacos de café, la
producción del grano en Colombia aumentó 32% en
mayo de 2018 en comparación con los 901.000 sacos
cosechados en el mismo mes del año pasado.
En lo corrido del año, la producción también creció, pues
la cosecha cafetera superó los 5,4 millones de sacos; es
decir, un 2% más frente a los 5,3 millones registrados
entre enero y mayo de 2017.
Además, en los últimos 12 meses (junio 2017–mayo
2018), la producción del commodity superó los 14,3
millones de sacos, representando un crecimiento de 1%
en contraste con los 14,2 millones que se produjeron en
el mismo periodo anterior. Y en lo que va del año
cafetero, la producción fue de casi 9,4 millones de sacos,
siendo un 3% menos frente a los 9,7 millones del periodo
anterior. (Revista dinero, 2017).
SUBSECTOR
El sector Agrícola se divide en varios subsectores:
cultivo de granos y semillas, cultivo de hortalizas,
Cultivo de frutales y nueces, cultivo en invernaderos y
viveros, y floricultura, Cultivos industriales y actividades
de apoyo a la agricultura. El subsector en el que nos
enfocaremos es en el café especial (derivado de granos
y semillas) café tostado y café verde que provienen del
Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X
café. La canasta exportadora del sector está compuesta
por cafés sin tostar sin descafeinar, café soluble
liofilizado y extractos y concentrados de café. En
primera medida, un café se considera especial cuando
es percibido y valorado por los consumidores por
alguna característica que lo diferencia de los cafés
convencionales (sabor, aroma, lugar de origen,
suavidad, calidad de la infusión), por lo cual están
dispuestos a pagar un precio superior. En segunda
instancia, entre los derivados de café se encuentran
aquellos productos en los que se procesa el grano para
obtener un producto nuevo, como es el caso de los
dulces, snacks y demás. La industria cafetera es de
gran importancia en la economía colombiana. Genera
uno de cada tres empleos rurales en el país, ocupa
aproximadamente 560.000 familias y permite que dos
millones de personas vivan directamente de la
producción de café mediante la generación de 631.000
empleos en el año (Cano, 2012)”
En la gráfica se puede apreciar que el Valle del Cauca
Exportación mundial por tipo de café: La gráfica nos se destaca en la sexta posición como región productiva
muestra que por tipo de café, en el periodo referido las exportadora de café, realizando 32 Descripción de los
exportaciones de arábicas de Brasil participaron con un tipos de café en Colombia según el programa de
29,3% del total de exportaciones mundiales, seguido de Transformación Productiva PTP. En el periodo enero a
otros suaves con el 22% y de los suaves colombianos septiembre del año 2018 un total de USD96.963 mil
con el 11,6% mientras que las robustas alcanzaron una dólares, y con respecto al año 2017 hubo una reducción
participación de 37%.(Federación colombiana de del 15.5%. Sin embargo, el departamento más
cafeteros, 2017). competitivo en cantidad de exportación de café en
Caldas con una participación creciente del 4.2% y un
total de USD487.466 mil dólares en el 2018. Seguido
del Departamento de Antioquia con registro de
USD312.408 mil dólares correspondientes a las
exportaciones del presente año y con respecto a la
cantidad exportada en el periodo 2017/2018 se
presentó una reducción del 12.4%. (Federación
colombiana de cafeteros, 2017).

Teniendo como referencia el perfil productivo y

económico del Departamento del Valle del Cauca
publicado por el Ministerio de Comercio de Colombia, en
el año 2018 se puede notar una fuerte concentración de
cultivos permanentes de caña azucarera con una
participación del 95% de los sectores productivos,
seguido de café con 0.3% y caña panelera con 0.2%.
Son los sectores que más aportan a la economía
agrícola de la región y por supuesto generan
diversificación del producto. 4 DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES

Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X

El café es la bebida más consumida en el hemisferio
occidental, después del agua embotellada, la segunda
bebida caliente más consumida en el mundo. El café en
Colombia es la bebida más apreciada y cuenta con una
alta penetración en hogares que diversos estudios
calculan entre el 79% y el 82%. Por el volumen de
consumo, se considera una macro categoría con
presencia en el 100% de grandes superficies y
supermercados independientes y en el 86% de las
tiendas de barrio, estas últimas responsables por el
60% de las ventas de alimentos en Colombia. Si bien el
consumo se había estancado o decrecen las dos
últimas décadas, una renovada dinámica ha reactivado
su consumo a partir de un quiebre de tendencia que se
presentó hacia el segundo semestre del 2010 que a la
fecha se refleja en crecimientos en volumen del 1%.
(Ana María Sierra, 2010).
El año cafetero arroja excedente mundial de 3, 1 millones
de sacos esto se tradujo en un incremento de los
inventarios mundiales de café de 2, 2%, para un
inventario final de 46, 8 millones de sacos. Este
incremento obedeció principalmente a la mayor
producción de Brasil, que estaba en año bienal alto y las
buenas condiciones climáticas, ya la recuperación de la
producción de Vietnam. Según la consultora LMC, la
producción de Brasil creció 20%, equivalente a 61,9
millones de sacos, de los cuales 43,9 millones
corresponden a café arábica (12% más) y 18 millones a
sacos de café robusta, 44% más que el año anterior. En
Vietnam la producción se calcula en 29,5 millones de
sacos, 13,5% más que el año anterior. En contraste,
Colombia y Honduras disminuyeron su producción en
5,7% y 2,6% respecto al periodo anterior. Por su parte,
el consumo mundial fue de 161, 7 millones de sacos,
2,3% más que el año anterior. Este crecimiento fue
impulsado por la demanda en países productores como
Brasil, Indonesia y Colombia. Así, el consumo en países
productores creció en el último año cafetero 2,8%, y
alcanzó una demanda de 48,4 millones de sacos,
mientras que en los países importadores el crecimiento
fue de 2,1%, con 113,2 millones de sacos para el periodo
2017.Como resultado, para el año cafetero 2017/18 hay
un balance superavitario de 3,1 millones de sacos, un
incremento de los inventarios mundiales de café de
2,2%, para un stock final de 46,8 millones de sacos.
Según las proyecciones de LMC y la Organización
Internacional del Café (OIC), se espera que para el
periodo 2018/19 la producción mundial de café crezca
1,2% y alcance los 166,8 millones de sacos, de los
cuales Brasilia aportaría 57,7 millones de sacos, Vietnam
30,5 millones y Colombia 14 millones de sacos. En
contraste, se estima un aumento del 2,7% en el consumo
de los países productores, mientras que el consumo en
los países importadores crecería 2,1% frente a los
niveles de 2017/18, un crecimiento del consumo mundial
del 2,2%. Así las cosas, el consumo mundial alcanzaría
165,3 millones de sacos. En consecuencia, el balance
entre producción y consumo sería 1,4 millones de sacos
y los inventarios totales llegaron a 47,7 millones de sacos
incrementándose en 2% al finalizar el año 2018/19.
Norteamérica, principal destino del café colombiano
Por décadas: Estados Unidos ha sido el principal
destino del arábigo colombiano y por tanto sitio
estratégico para la oficina de FNC en la ciudad de
Nueva York desde 1930. En Norteamérica se
consumen 35 millones de sacos de café de 60 kg (27
millones en EE.UU., en Canadá y 3 en México). El
mercado de cafés especiales y sostenibles sigue
creciendo, impulsado por cadenas como Tim Hortons,
Keurig y otras, tiendas locales de cafés especiales y
sellos como orgánicos, comercio Justo (FLO, FT USA)
y Rainforest Alliance. Colombia lidera la percepción de
calidad y tiene un poder de mercado importante en
EEUU: representa 22% del café importado, superada
solo por Brasil, con 23%. Es también aquí donde el
Programa 100%, creado en 1982, tiene su mayor
desarrollo. En materia comercial, la oficina de Nueva
York mantiene un gran crecimiento y cerrará 2018 con
ventas directas record a clientes por más de 915.000
sacos. Los cafés especiales crecieron de 10% en 2012
a 23% en 2017.
Europa, el mercado de mayor consumo per cápita:
Además de ser el mayor consumidor de café per cápita
del mundo, Europa en su conjunto es el segundo
mercado para el café colombiano (29%), sólo detrás de
Norteamérica. En los Países Bajos, sede de la oficina
en Europa, el consumo de café per cápita es 5 veces
mayor al de Colombia. Para el café vendido por la FNC,
Europa, con clientes cada vez más diversos, tiene
40%de participación. En esta región tienen sus
divisiones de compra 9 de los mayores 10 tostadores
del mundo, así como el top5 de los comercializadores
de café (entre 60 y 70% de la comercialización tiene
lugar en Suiza). En el último año la oficina diversificar
su base de clientes más de 60%y consolidó sus ventas
con cinco tostadores líderes (Nestlé, Nespresso,
Starbucks, John Johannson Y Gustav Paulig), que
representan 80% de las ventas al continente.
Asia, el segundo mercado de mayor crecimiento en
la industria: Las oficinas de la FNC en Asia, ubicadas
en Tokio (Japón) y Shanghái(China), juegan un papel
crucial en dinamizar mercados en beneficio de los
cafeteros, tomando en cuenta que es la segunda
región, después de África Oriente Medio, donde el
consumo más ha crecido (más de 4% en promedio) en
los últimos cinco años .Como país, Japón es el cuarto
consumidor mundial de café y el segundo comprador de
café colombiano luego de Estados Unidos. Según la
Asociación de Café de Japón (AJCA), a agosto
Colombia se mantuvo como el segundo origen en valor
sobre el total de las importaciones de café verde, con
USD 148 millones. (Informe del gerente, diciembre
2018).
Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X
En la gráfica se puede apreciar que “El consumo
mundial de café alcanzó los 162.2 millones de sacos en
2017-2018, aumentando un 1.8% anual. Allí jugó un
papel central la recuperación de la economía mundial,
particularmente de los países desarrollados. De esta
manera, el año cafetero 2017-2018 terminó con una
oferta que superó la demanda, lo cual implicó: primero
un precio promedio del café deUS$1.1/libra (vs.
US$1.31/libra un año atrás); en segundo lugar, un
incremento de 2.6 millones de sacos en los inventarios,
para cerrar en 30 millones de sacos, según el
Departamento de Agricultura de Estados Unidos
(USDA)”24 “Para el año cafetero 2018-2019, las
estimaciones más recientes indican que la producción a
nivel global bordeaba unos 171.2 millones de sacos
(3.9% anual), liderada principalmente por una mayor
producción en Brasil (4.3%). Vietnam (6.8%) e
Indonesia (4.7%) también incrementarían su producción
a 29.9 millones de sacos y 11.1 millones de sacos
(respectivamente), favorecidos por las buenas
condiciones climáticas previstas para el Sureste
Asiático. (Sergio Clavijo Anif, 2018)
Fuente: Cálculos Anif con base
Los consumidores de café dependen de varios factores
para su consumo, tales como el estado de ánimo, estrés,
edad, gustos monotonía, usos medicinales, etc. Se sabe
que el consumidor constantemente está cambiando y
cuando los expertos en mercadeo creen que han
descifrado los patrones de consumo el público se
comporta de manera inestable y caprichosa. (Peraza, R,
2006).
Hábitos de consumo Según la Cámara de Comercio
Del 87% de personas que consumen café, el 28.95%
se encuentra entre los 41 y 60 años de edad.
Del porcentaje de personas que consumen café, se
encontró que el 38.51%, beben entre 2 y 3 tazas por día,
mientras el 29.72%, señaló que toma 4 o más tazas de
café en el día.
 Si bien un alto porcentaje (33%) señaló que consume
la bebida durante todo el día, es decir, en la mañana en
la tarde y en la noche, el horario en que mayor consumo
se presenta en la mañana, el 54% de las personas que
consumen café así lo manifestaron.
 De las personas que beben café en la mañana, el 45%
consumen habitualmente café con leche, de lo cual se
infiere que algunas de estas personas prefieren la bebida
durante el desayuno, situación que es común en muchos
hogares.
El 74% de las personas encuestadas manifestaron que
habitualmente beben el café tradicional o café negro, la
cual es una de las bebidas más populares en todo el
mundo.
 El 88% de las personas que consumen café, incluyen
este producto dentro de la canasta familiar, teniendo
preferencia por los cafés tradicionales o comerciales.
El consumo de tazas de café por día es mayor en los
hombres que en las mujeres, ya que un 36% de los
hombres señalaron que consumían 4 o más tazas de
café al día, mientras solo el 17% de las mujeres
manifestó que tomaba esta cantidad.
Respecto al consumo habitual de bebidas de café, las
preferencias entre hombres y mujeres no varían en
grandes proporciones, sin embargo, los granizados y los
capuchinos son consumidos con mayor frecuencia por
mujeres que por hombres, sin embargo, con el expreso
sucede una situación contraria
La cantidad de tazas consumidas por día aumenta
conforme lo hace el rango de edad, ya que a partir de los
31 años comienza a darse un mayor consumo de tazas
por día (más de 4), creando un punto de inflexión con el
promedio consumido por personas más jóvenes.
Este consumo se incrementa marcadamente con los
años siendo los mayores consumidores las personas
mayores de 30 años (90% dice tomar café al menos
una vez a la semana). La urbanización y la velocidad de
la vida moderna han cambiado el lugar de consumo y
hoy este se divide en partes iguales en el hogar y fuera
del hogar, con un mayor crecimiento de consumo fuera
del hogar.
En cuanto a las ocasiones y preparaciones, el consumo
de café está mayormente localizado en la mañana con
un 47% del consumo diario: café negro al levantarse y
café con leche durante el desayuno. En la tarde se
Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X
consume café después del almuerzo y, en algunas
regiones del país, el café con leche con pan o el café
negro con arepa, hacia el final del día.
El auge de las tiendas especializadas de café ha
introducido el consumo de café como experiencia y una
mayor variedad de preparaciones entre las cuales el
cappuccino, el granizado y el espresso empiezan a
abrirse espacio, siendo los dos primeros los más
atractivos para los jóvenes.
Cultura: El café con leche en la familia es la entrada a la
categoría y este consumo se mantiene a lo largo de la
vida. Si bien esto varía dependiendo de la región del
país, el consumo de café negro (conocido como tinto),
en su mayoría este se inicia en la adolescencia, con la
socialización con colegas como motivador de consumo
al ingresar a la educación técnica o superior o al iniciar
la etapa productiva.
Sobre el tipo de café preferido y su preparación, los
colombianos somos grandes tomadores de café tostado
y molido: 86 de cada 100 kilos vendidos son de café
tostado, excepción hecha del departamento de Antioquia
donde el 40% del consumo de café es soluble. La buena
preparación es pues la ruta clave para el disfrute de una
bebida aromática e intensa que destaque los atributos
cuidados a los largo del proceso productivo.
Paradójicamente, el 61% de los colombianos vierte el
café molido directamente sobre el agua hervida
(41%sobre agua de panela), y sólo el 27%utiliza colador
y el 11% cafetera; lo “reposan” para conservarlo en algún
lugar de la cocina y lo calientan a lo largo del día. En
cuanto al consumo de pocillos de café por día, este
aumenta con los años: entre dos pocillos promedio en
los jóvenes de 18 a 24 años, hasta 3 tasas promedio para
los mayores de 40. En cuanto a las ciudades, se cumple
el supuesto del variable clima y son los entrevistados de
Bogotá quienes dicen tomar más con 3.6 pocillos de café
por día. El tamaño del pocillo utilizado en el hogar difiere
de manera sensible. El más utilizado para el café negro
es el de 120 cc (el clásico de la bandera colombiana
marcado “Café de Colombia”), le sigue el pocillo llamado
chocolatero con 150 cc de capacidad y en tercer lugar el
mug con 200 cc de capacidad. En cuanto a la infusión, si
se compara con las preparaciones de otras regiones
productoras del mundo, podemos decir que el
colombiano, en casa, toma el café diluido: la cantidad de
café por un pocillo de 110 cc es habitualmente de 3,5 a
4 gramos en Colombia, mientras en otras latitudes se
utilizan 5 a 7 gramos de café para un pocillo similar.
(Estudio Retail Index de Café año móvil, 2011)
Actitudes y comportamientos: Las motivaciones de
consumo frente a las bebidas están ancladas en factores
psicológicos que varían frente a las diferentes ocasiones
de consumo: bebidas que nos hacen sentir liberados,
otras que nos hacen sentir parte de un grupo y nos
invitan a compartir, bebidas que nos reafirman en
nuestro yo, dándonos argumentos de reconocimiento y
estatus, y bebidas que nos hacen sentir seguros y bajo
control. Las estrategias que asume el consumidor no son
excluyentes pero ayudan a caracterizar perfiles de
profundas motivaciones y satisfacciones, según la
ocasión. En Colombia, el café en sus diferentes
preparaciones ocupa espacios diferenciados todos ellos
sinónimo de bienestar para el consumidor: el café negro
o tinto está asociado a una arraigada tradición que nos
ayuda a sentirnos cerca de los demás, es un generador
de conversaciones, ayuda a sentir impulsos de energía
y vitalidad, mejora el estado de ánimo y hay a quienes
les ofrece relax. Es la bebida del anfitrión en el hogar y
en el trabajo, y hace que quien llega se sienta bienvenido
y acogido. El café con leche está asociado al calor de
hogar, evoca la seguridad de la madre y fortalece los
momentos felices compartidos en familia. Ayuda a
experimentar una sensación de bienestar y alimenta.
Permite que uno se sienta cómodo y a gusto. El
cappuccino está asociado a la exclusividad y el gusto de
sentirse especial y diferente. La bebida nacional
sinónimo de bienestar para el consumidor colombiano El
café para el consumidor colombiano es sinónimo de
bienestar y sentido de pertenencia, es la bebida para
compartir en familia o con los amigos. El café se
comparte en casa, en el lugar de trabajo o en ocasiones
especiales en tiendas especializadas. (Euromonitor. “Hot
Drinks Performance in the Face of Recessionary
Pressure”, 2012)
5 DESCRIPCIÓN DE PRODUCTORES.
El café en Colombia es producido por la asociación
colombiana de cafeteros, personas y empresas, los
cuales la producción que sacan toda esta vendida; en
cuanto a la asociación colombiana de cafeteros y las
empresas si realizan su actividad económica
normalmente como con cualquier otro bien.
Los productores de café son todas aquellas personas,
empresas y gremios que por medio de su actividad
económica producen este bien, con la finalidad de
satisfacer a un mercado que cada día es más creciente.
Adicionalmente y en la medida en que buena parte de
los productores de café son poseedores de fincas
pequeñas, las exportaciones de café también son una
fuente de redistribución del ingreso.
Los pequeños productores de café y empresas
usualmente se enfrentan a compradores que tienen una
mayor liquidez y capacidad de compra, con mayor
información sobre el desarrollo de los precios
internacionales. Desafortunadamente se presenta con
frecuencia que los productores no reciben un precio
transparente que evite que comerciantes locales,
exportadores o procesadores generen mayores
márgenes a expensas del precio pagado al productor.
Diversas ONG, bancos multilaterales y organismos de
Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X
cooperación internacionales han buscado la forma de
crear nuevos modelos de comercio que garanticen
precios mínimos o precios transparentes para los
productores. Por otra parte, los diferentes países
productores de café han buscado desarrollar modelos
de economía institucional del café que permitan corregir
estas inequidades.
En el caso de Colombia, existen más de 541,000 familias
productoras de café y más de 40 empresas certificadas
en el sector en esta actividad económica. Detrás del
Café Colombiano se ha creado un modelo institucional
que ha logrado corregir buena parte de las distorsiones
que se genera en un mercado de grandes compradores
y pequeños vendedores, que ha permitido apalancar
significativos recursos de inversión social y ambiental
bajo los programas de sostenibilidad en acción. (Ruta del
café, 2012)
En La grafica podemos observar que la producción de
café en Colombia se mantuvo sobre los 14,2 millones de
sacos, volumen similar al registrado el año anterior. Por
su parte, el valor de la cosecha cafetera en 2017
ascendió a $7,5 billones el valor más alto registrado en
los últimos 30 años. Esto gracias al buen
comportamiento del precio interno, que en lo corrido del
año promedió los $818 mil por carga, favorecido por una
tasa de cambio cercana a los $3 mil por dólar, lo que,
sumado a la mejor calidad del grano, se tradujo en mejor
ingreso para los cafeteros. Para 2018 se espera que la
producción este alrededor de 13,7 millones de sacos,
dadas las perspectivas de fenómeno de La Niña y el
mantenimiento del área en renovación. (Federación
colombiana de cafeteros, 2017).
Huila es el departamento líder cafetero con 16% del
área cultivada
Gracias a las condiciones climáticas naturales de las
regiones cafeteras del país, en muchos casos con una
altitud que puede superar los 2.000 metros sobre el nivel
del mar, y al proceso de producción local, Colombia
cultiva un café 100% de la especie arábica que ha
permitido convertir al país en el tercer productor del
mundo y el primero de café suave.
La producción departamental de café en Huila, Cauca y
Nariño ha experimentado un incremento considerable en
la última década, al elevar sus áreas cultivadas con café
en 49.700, 25.500 y 10.770 hectáreas, respectivamente.
También destaca el comportamiento positivo de otras
regiones cafeteras como Santander o Tolima, que
aumentaron su siembra en los últimos 10 años en 9.000
y 8.570 hectáreas.
“En Huila, Cauca y Nariño se pueden concentrar hoy en
día cerca de la mitad de los cafeteros del país. La
disponibilidad de mano de obra sumada al desarrollo de
tierras y agricultores nuevos fue encontrando en el
desarrollo de esta actividad en pequeñas parcelas una
oportunidad de vida. Hace 20 años, eran departamentos
con poblaciones rurales en más de 50%, con abundante
mano de obra, estados de pobreza y una tierra que no
tenía mucho valor. Adicionalmente, por razones del
conflicto armado no se adquirían en pequeñas
propiedades. También durante muchos años el café de
esa zona ha valido más que el de la central”, manifestó
Guillermo Trujillo, exsecretario de la Federación
Nacional de Cafeteros.
en el país hay actualmente unas 541.000 familias
caficultoras que están asentadas en 22 departamentos
de Colombia, de los que 15 tienen comité departamental.
Todas ellas produjeron el año pasado la cifra de 13,6
millones de sacos, lo que representó una caída de 4,5%
frente el mismo periodo del año anterior.
En la imagen se puede observar la información
estadística cafetera de la última década. El mapa
cafetero del país nos muestra que se ha reconfigurado
hasta tal punto que en tan solo una década el
departamento del Huila logró desplazar a Antioquía en la
producción nacional de café para encabezar la lista de
departamentos con mayor producción del grano en
Colombia. Si bien en 2008 los mayores productores eran
Antioquia (14,69%), Tolima (11,69%) y Huila (11,66%),
en la actualidad los huilenses acaparan 16,73% del total,
seguidos por los antioqueños con 13,79% del mercado y
los tolimenses (12,70%). (Noelia Sigüenza Riaño, 2017).
Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X
 reportan la mayor proporción de mujeres empleadas en
la recolección de café (16%), lo que es consistente con
un rasgo característico de la caficultura colombiana en el
sentido de que la fuerza de trabajo empleada en las
fincas más pequeñas proviene del aporte de mano de
obra familiar (75% en fincas con menos de una hectárea,
y 46% en fincas con menos de 2 hectáreas en donde las
mujeres ocupan un papel relevante. De hecho, la mayor
parte de las mujeres que ejercen como recolectoras de
café son casadas (29%) o viven en unión libre (38%)
mientras una menor proporción son solteras (23%).
(García, Zárate, & Ochoa, 2016)

En cuanto a la edad, los recolectores hombres tienen

una mayor edad promedio (42,6 años) que las mujeres
(39,3 años). El 53% de los recolectores son personas
menores de 40 años y es en la región central y en el eje
cafetero en donde se encuentran los recolectores con los
mayores promedios de edad (45 y 44 años
respectivamente).

Fuente: Federación Nacional de Cafetero.

Variables sociodemográficas

Si bien los estudios económicos atribuyen a tres

variables el mayor o menor consumo de café: el clima, el
ingreso disponible y la cultura, ésta última es decisiva en
la variación del consumo. Así, por ejemplo, tenemos los
mayores consumos per cápita anuales
(Por encima de 9 kilos equivalentes de café verde), en
los países nórdicos con muchos meses de frío al año, un
ingreso per cápita alto y una favorable cultura hacia el
café, versus cero consumo entre los mormones quienes,
a pesar de tener un buen ingreso y también varios meses
de frío al año, prohíben el consumo de café entre sus
feligreses.
La composición del grupo de consumidores en Colombia
tiene una amplia base de consumidores en los estratos
2 y 3 cuyos motivos de consumo están asociados a la Al Observar la gráfica de la pirámide poblacional de los
tradición y la costumbre y un grupo de consumidores de recolectores, se encuentra que estos tienden a trabajar
estratos medios altos que asocian más su consumo a hasta edades más altas que las mujeres, lo que se
motivos de indulgencia y experiencia gustativa. Todos evidencia no solo en que la sección correspondiente a
los consumidores atribuyen al café bienestar expresado los hombres es más aplanada, sino que la proporción de
de diversas formas. ( Synovate de Colombia, 2011). hombres por encima de 65 años que aún permanece en
la actividad supera en más del doble la proporción de
La fuerza de trabajo en la recolección de café es mujeres.
aportada principalmente por hombres (85,8%), mientras
que las mujeres representan solamente el 14,2%. En los El nivel educativo predominante en la población
departamentos de Bolívar, Caldas, Caquetá, Cesar, La recolectora de café en el país es primaria incompleta
Guajira, Magdalena, Meta, Quindío y Tolima, la (35%) seguido por primaria completa (29%). El 44% de
participación masculina en la recolección del café supera las mujeres presenta estudios mayores a la primaria
el 90%. Mientras que el departamento de Nariño tiene la mientras que en los hombres esta proporción es de
proporción más alta de mujeres recolectoras en el país solamente el 30%. Además, las mujeres recolectoras
(27,4%). De igual forma, son las fincas pequeñas las que tienen en promedio 1,3 años más de educación que los

Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X

hombres y alcanzan un mayor nivel educativo, es decir,
las mujeres son más educadas. En general, este bajo
nivel educativo de la población recolectora, aunque tiene
un efecto menor sobre el rendimiento del trabajo manual,
como se muestra más adelante, sí genera limitantes en
términos de la adopción de tecnologías, en la velocidad
con la que se implementan nuevas prácticas y en la
forma como se organiza socialmente el trabajo. (García,
Zárate, & Ochoa, 2016)
6 DESCRIPCIÓN DEL MERCADO
Colombia es el tercer productor de café en el mundo y el
principal productor del café Arábica lavado. Desde 1870
empezó a desarrollar una producción comercial sería y a
partir de entonces el país ha desarrollado lentamente
una excelente reputación por su consistencia y buenas
prácticas en el negocio, de hecho el café ha sido
identificado con Colombia desde hace mucho tiempo.
Este producto ha generado importantes ingresos para el
país, llegando a representar hasta el 80% del total de las
exportaciones del país, igualmente, ha sido un
instrumento importante para el desarrollo de la
infraestructura del país y de muchas industrias que
fueron establecidas con aportes del café. (Informe No.
24600-CO del Banco Mundial, 2002)
De acuerdo con Gómez Cardona (2010), grandes
empresas como Nestlé y Kraft Foods y exportadores
privados, controlaban gran parte del mercado
internacional, de manera que la estructura de mercado
corresponde a un oligopolio (situación del mercado en la
que el número de vendedores es muy reducido, de
manera que controlan y acaparan las ventas de
determinados producto determinado producto) Sin
embargo, esta tendencia no es reciente. Al respecto,
Berrío (1990, 1992), indicó que para finales de la década
de 1980 y comienzos de la de 1990 el mercado
internacional del café se caracterizaba por una tendencia
a la concentración oligopolística desde la demanda, ya
que seis firmas controlaban cerca del 50% del café. Lo
anterior es confirmado por la OIC (2011), ya que indica
que el mercado del café tostado y molido está dominado
por grandes multinacionales (Kraft Foods, Sara Lee / DE
y Nestlé), a pesar de que en muchos países los
tostadores pequeños de base local han vuelto a
prosperar. En el ámbito mundial Nestlé y Kraft Foods
tienen un 75 % del mercado mundial, y Nestlé por sí sola,
abastece a más de la mitad de la demanda mundial de
café instantáneo (OIC, 2011)
Precios: el café se enfrenta a la variabilidad de
variabilidad de los precios internacionales; sin embargo,
dado que no es un producto homogéneo ICO reconoce
4 tipos de precios (Organización Internacional del Café,
2011):
1. Físicos (physicals): corresponde al precio al que se
transan el café verde o café físico.
2. Indicativos (indicators): se calculan para cada grupo
de café.
3. Futuros: proyecciones de precios futuros para
calidades de café estándar, reflejan un estimativo de la
disponibilidad y demanda futura del café. El precio de los
futuros para Arábica se calcula en la bolsa de New York
y los futuros de Robusta en Londres.
4. Diferenciales: sistema que permite asociar dos tipos
de precios el físico y el de futuros.
Los productores comúnmente reciben alrededor del 70
al 75% de los precios cuando venden su cosecha a
través del sistema de cooperativas. Este porcentaje
puede variar dependiendo del número de intermediarios
que actúen en la transacción. Este sistema permite que
los agricultores reciban una de las tasas más altas de
retorno a escala mundial.
En Colombia hay diferentes agentes que intervienen en
el mercado: caficultores, exportadores y empresas
torrefactoras. De acuerdo con el tipo de café, la mayor
parte de las compañías exportan café verde (84 de las
96), 50 exportan café tostado y 13 café soluble. La única
empresa que exporta café liofilizado es Buencafé
Liofilizado de Colombia, ubicada en Chinchiná (Caldas).
La mayor parte de los exportadores de café soluble y
café tostado se ubican en Bogotá y Caldas; y los de café
verde en Cundinamarca, Caldas, Risaralda y Antioquia.
Importaciones Colombianas: Las importaciones de café
no procesado en Colombia se han incrementado
gradualmente, la mayor parte proviene de países
vecinos, son de menor calidad que el grano colombiano
y se destinan al consumo interno. Esto implica que hay
una sustitución parcial de la producción interna, lo cual
no es favorable para los caficultores colombianos,
quienes se enfrentan a la reducción de sus ingresos
desde 2009. Este es uno de los temas que se encontraba
en la agenda del Congreso Cafetero de 2012. (Gutiérrez,
Campo Robledo, & Herrera Saavedra, 2012)
Igualmente, el mercado ha pagado constantemente una
prima significativa por la calidad y consistencia del café
colombiano. De hecho, el grano exportado es sometido
a numerosos controles de calidad a lo largo de toda la
cadena de producción, controles que son realizados por
la FNCC, la delegada oficial del gobierno nacional para
esta materia. Sin embargo, la situación para todos
aquello que intervienen en el proceso de producción del
café, intermediarios, cooperativas, procesadores y
exportadores, ha cambiado desde que el Fondo Nacional
del Café detuvo la política de estabilización del precio en
2001, y la FNCC tuvo que alterar la naturaleza de su
presencia en el mercado como consecuencia de una
reducción significativa en sus fondos de operación.
Como resultado, la volatilidad del precio interno se
incrementó al mismo nivel del mercado mundial,
aumentado a su vez los niveles de riesgo y la necesidad
de buscar instrumentos para su manejo. De hecho, el
sector conoce la magnitud del riesgo y los instrumentos
Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X
que pueden ayudar a disminuirlo, es así como en 1999
la FNCC creó la División de Gestión de Riesgo que
eventualmente puede ayudar a la totalidad de
agricultores a suministrar dichos servicios. Un modelo a
seguir será el utilizado por la Unidad de Manejo de
Riesgo de Precios del Banco Mundial. (International
Task Force on Price Risk Management)
En muchas áreas rurales, incluso en las que se produce
café de mayor valor como los cafés especiales, sólo el
40% de los productores tienen acceso a un adecuado
proceso de beneficio y secado. Colombia ha sido pionera
en la innovación de procesos y prácticas de producción,
incluyendo algunas que son amigables con el medio
ambiente. No obstante, ha sido difícil, en especial en
estos momentos de crisis, continuar proveyendo toda la
infraestructura necesaria para proseguir con este
proceso. La productividad del café ha aumentado en un
100% en los últimos 30 años, pero se ha mantenido
prácticamente constante durante la última década. A
finales de los 90´s se presentó una preocupante
disminución en la productividad, que ha sido revertida en
los primeros 2 años de esta década. Colombia tiene un
sofisticado sistema de mercadeo interno que opera a
través de diferentes canales y que le ofrece al productor
un considerable número de oportunidades al momento
de vender la cosecha. En muchos casos, aunque no
siempre, el productor no está a merced de un solo
comprador. La evidencia muestra claramente como los
costos de mercadeo, así como los márgenes, varían
significativamente entre regiones. Así mismo la
presencia de las cooperativas de caficultores es
determinante para la fijación de un precio competitivo por
parte del mercado. La Federación Nacional de Cafeteros
de Colombia (FNCC) tiene la responsabilidad de
garantizar un precio justo a los productores, y de
garantizar la compra de todo el café ofrecido (Informe
No. 24600-CO del Banco Mundial, 2002)
En el pasado, una de las razones del éxito de Colombia
en el mercado fue su capacidad de ofrecer un producto,
consistentemente, con altos niveles de calidad. Esta
habilidad para entregar altos volúmenes de café de una
calidad estándar le dio a Colombia una ventaja única y
un lugar inmejorable entre la mayoría de tostadores
comerciales. En años recientes, algunos países
productores empezaron a ofrecer un café, si bien no de
la misma calidad, si de condiciones aceptables a un
precio menor, lo que los ha llevado a ocupar una parte
del mercado de mezclas. Este es el caso de Guatemala,
quien tiene como uno de sus principales objetivos ofrecer
cafés diferenciados que obtienen altas primas, a la vez
que se posicionan como los primeros en este tipo de
mercados. Al respecto, Colombia no se ha quedado
estática, de modo que ha trabajado para aumentar su
presencia en los supermercados, y ha invertido en la
diferenciación de su sus cafés, aunque su compromiso
en este último aspecto había sido relativamente pequeño
hasta hace muy poco. El mercado de estos cafés
diferenciados es pequeño e incipiente, sin embargo, está
creciendo muy rápido e incluso puede alcanzar el 15%
de la producción colombiana. Además, estos cafés
ganan una prima considerable, el año pasado, por
ejemplo, obtuvieron un sobreprecio del 14% como
premio a su calidad. Pero aún más importante, es que
está claro que la función de Colombia en el mercado, no
es producir cafés de baja calidad para las mezclas, sus
factores de producción la llevan a que ofrezca cafés
diferenciados de alta calidad. De igual forma, los cafés
diferenciados ofrecen beneficios adicionales y otro tipo
de externalidades diferentes a su valor de mercado.
Contribuyen a la promoción de técnicas de producción
más sostenibles, dan más margen de maniobra a las
cooperativas y sus agricultores, a la vez que ayudan a
acelerar la concientización sobre la importancia del uso
racional de los recursos naturales. Igualmente, es una
forma natural de reducir el riesgo inherente a la
producción desde que se disminuye la cantidad de
insumos, y por la tanto, el gasto de dinero en efectivo por
parte de los agricultores. Por todos estos factores y las
condiciones actuales del mercado, la diferenciación del
café colombiano puede ser una herramienta importante
de la estrategia de mercado que le permita resolver el
cuello de botella existente en el proceso de cosecha y
post-cosecha. (Café de Colombia, 2010)
El Fondo Nacional de Café es el principal instrumento de
políticas cafeteras en Colombia y a través de este, el
Comité Nacional de Cafeteros establece las directrices
del sector. Originalmente fue creado para estabilizar los
flujos de café durante el Convenio Interamericano de
Cuotas de 1940, posteriormente evolucionó hasta
convertirse en un apoyo importante para los mecanismos
de estabilización de precios por más de 20 años. Ayudó,
exitosamente, a disminuir la volatilidad de los precios y a
manejar la oferta a través de las existencias. Pero
durante los noventa el Fondo experimentó una caída
profunda, de hecho, la crisis reciente forzó a éste a dar
fin a sus funciones de estabilización, así como a
suspender o eliminar el financiamiento y a buscar el
soporte del crédito. La Federación Nacional de Cafeteros
ejecuta las políticas determinadas por el Comité
Nacional de Cafeteros, no obstante, debido a la
incapacidad, tanto de los agricultores como de la
Federación para hacer contribuciones sustanciales, esta
se ha visto forzada a recortar sus gastos, solamente se
han mantenido sus funciones más básicas que incluyen:
• Garantía de compra para todo el café producido (una
vez cumplidas las condiciones de calidad requeridas)
• Provisión de servicios críticos como investigación y
facilidades de almacenamiento.
• Control de calidad
• Definir ventas y estrategias de mercadeo en el exterior.
(Comunicación personal de M. Mcmahon. s/f)
El gobierno tiene un papel muy importante en cualquier
iniciativa de diversificación, pues es quien provee los
Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X
recursos como la asistencia técnica, créditos,
investigaciones de mercado, habilidades
organizacionales. El gobierno colombiano tiene una
experiencia considerable en la diversificación de
cultivos, y entre las lecciones más importantes que tiene,
es que los programas más exitosos son aquellos donde
los mismos cultivadores tienen la iniciativa.(World
Bank,,s/f)
DETERMINANTES
Precios y costos
Naturaleza: La productividad del café comienza a
determinarse por la calidad del sitio donde se siembre el
cafetal (condiciones de suelo y clima), y de acuerdo al
grado de adaptación, potencialidad y estabilidad
productiva de la variedad utilizada (variedades de porte
alto o porte bajo). Así mismo, la densidad de siembra
(número de plantas/ha) y la edad de la plantación
(renovación oportuna) son factores que inciden
directamente en la productividad (Duque y Bustamante,
2002)
Factores climáticos que intervienen en la productividad
del cafetal Cada región posee características climáticas
que conducen a un comportamiento específico de la
planta y determinan su productividad de acuerdo a la
oferta (Jaramillo, 2005).
De los factores ambientales, la disponibilidad de energía
y agua juegan un papel importante en la producción, a
través de su implicación en los procesos físicos y
bioquímicos necesarios para el crecimiento y el
desarrollo de la planta (Ritchie, 1991).
Disponibilidad de agua: En las zonas cafeteras
colombianas más importantes por su producción, la
precipitación alcanza valores entre 2.000 y 2.500 mm. En
general ocurren en éstas, dos períodos secos y dos
lluviosos en el año y los volúmenes anuales de
evaporación son inferiores a 1.200 mm de agua.
(Jaramillo, 1982, 2005).
Condiciones físicas: La condición física del suelo tiene
un papel importante en el vigor del cultivo y en última
instancia, la producción dependerá en gran parte de la
calidad de la relación suelo - aire - agua - temperatura.
(Havlin et al., 1999).
Temperatura: La temperatura del suelo es un factor tan
importante como el agua para el crecimiento normal de
la planta. El rango de temperatura en el cual crecen las
plantas cultivadas puede estar entre 10 y 40°C. (Brady y
Weil, 1999).
Condiciones químicas: Entre los componentes
químicos del suelo de importancia para el crecimiento del
cafeto se encuentran la materia orgánica, el pH y los
macro y micronutrientes. (Havlin et al., 1999).
Aireación: Se denomina aireación del suelo al
intercambio de oxígeno atmosférico para ser consumido
por la respiración de la raíz y los microorganismos, y a la
liberación de CO2 . Una aireación restringida causa una
reducción del oxígeno y acumulación de CO2 en el
suelo, lo cual puede conducir a reducciones en la
capacidad de absorción de agua y de la toma de los
nutrientes y retardo o inhibición de los procesos de
crecimiento de la raíz. De otra parte, las raíces
sometidas a estrés de oxígeno sufren generalmente
cambios morfológicos y fisiológicos marcados; son
cortas, despobladas de raicillas, se concentran cerca de
la superficie del suelo y en condiciones extremas de
estrés, mueren (Brady y Weil, 1999).
Mano de obra: alrededor de un tercio de los costos
corresponden a la administración, y otro tercio
corresponde a la mano de obra en temporada de
cosecha, lo que significa que la escasez de mano de
obra o los cambios en los derechos de los trabajadores
podrían tener un impacto significativo. Los costos de
renovación son ligeramente inferiores a la
media.(Perfect Daily Ring, 2018)
Carabela Coffee hizo tres suposiciones clave:
1. Se supuso que el tamaño de la finca sería de
tres hectáreas con entre 4.500 plantas por
hectárea (Ecuador) y 5.500 plantas por hectárea
(Colombia). El productor dijo que esto se debe a
que “tres hectáreas es lo que una familia
necesita para sobrevivir; con una hectárea de
tierra, una familia no puede sobrevivir “. Vale la
pena señalar, sin embargo, que los costos por
hectárea (o libra) siempre disminuirán a medida
que aumenta el tamaño de la finca.
2. Se asumió que cada finca producía de 25 a 30
bolsas de café pergamino por hectárea.
3. Se supuso que los productores tenían un 15%
de sus hectáreas cultivadas en renovación cada
año.
Desde aquí, Carabela Coffee calculó los costos a nivel
nacional. La infraestructura y los diferentes métodos de
producción de las fincas hacen que los costos no puedan
ser completamente precisos para cada una. Sin
embargo, Este estudio hizo las suposiciones clave para
calcular qué sería ideal invertir en una finca de un
tamaño determinado, a fin de obtener el mejor resultado.
Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X
Por supuesto, hay algunas cosas que afectarán este
modelo y que pueden fluctuar con el tiempo: “cuando hay
devaluación en cada país de la moneda [local] eso afecta
el costo de producción, cuando el pago por libra se
realiza en dólares, que es lo que sucede. Por ejemplo,
en el caso de Colombia, un dólar solía ser de 3.000
pesos, pero ahora vale 3.396 pesos. Entonces, la
cantidad total de dinero que obtiene el productor no se
ve directamente afectada “.
Además, otros cambios internos pueden tener un
impacto. Por ejemplo, “En El Salvador, el salario
mínimo…en el campo se equilibró con el salario mínimo
en la ciudad, eso hizo que subieran los costos de
producción. Entonces, la situación del productor ha
cambiado “.
Los datos de Carabela Coffee son un buen punto de
partida. Sin embargo, es importante que continúen
siendo actualizados y que todos en la industria del café
(productor, comerciante, torrefactor, entre otros)
permanezcan conscientes del impacto de los cambios
locales.
Con esto en mente, es hora de conocer los hallazgos de
Carabela Coffee.
Una nota rápida sobre la mano de obra: “Cosecha (mano
de obra)” se refiere a los pagos hechos a los recolectores
de café, que trabajan durante las temporadas de
cosecha, mientras que “Mano de obra” se refiere al
trabajo general durante todo el año. “Administración”
también incluye mano de obra: es el equivalente de una
persona contratada por el salario mínimo para cada país.
“En el café, más del 70% de los costos de producción
son mano de obra”. Y aproximadamente el 28% de esto
es en realidad el costo laboral administrativo.
Esto significa que el costo de la mano de obra está
directamente relacionado con la rentabilidad de una finca
cafetera en América Latina. Y a menudo este factor está
fuera del control de los productores.
“En los últimos cinco años más o menos, el costo laboral
ha aumentado bastante”. Esto se debe a que
las generaciones más jóvenes generalmente están
menos interesadas en trabajar en las fincas, en lugar de
ello, buscan un trabajo más rentable en la ciudad. Y es
esto es lo que ha llevado a una escasez en la mano de
obra y elevación de los costos. (Perfect Daily Ring,
2018).
Precio actual del café: El precio del mercado está entre
$18.000 - $25.0000 para la libra de café molido y sin
moler en las tiendas especializadas, mientras que el
consumidor final está dispuesto a pagar entre $9.000 –
%14.000. Por ende, se considera que de acuerdo a los
precios que manejan las iniciativas están bien para su
ingreso al mercado.
Tecnología: Con la aplicación que Carabela Coffee que
está diseñando, se podrán registrar los costos más
fácilmente. Fue diseñada para ayudar a administrar la
finca en términos de presupuesto y asignación de
recursos. Dado que se paga de una a tres veces al año,
puede saber cuán crítico es esto para garantizar una
cosecha exitosa el año siguiente.
Además, ayudará a evaluar el rendimiento de la finca. A
su vez, puede asignar recursos a las áreas más
rentables, lo que resulta en una mayor productividad y
rentabilidad en general. (Sunghee Tark, 2018)
Sustitutos: El café posee una gran amenaza en la
entrada de productos sustitutos. Entre los productos que
pueden sustituir al café podemos mencionar bebidas
gaseosas, bebidas energéticas, tés, jugos, hasta el
agua. Cualquier producto que satisfaga la necesidad de
tomar algo caliente o frío según la preferencia del cliente
existen muchas alternativas que Pueden sustituir la
compra del café
La entrada del producto sustituto puede variar entre el
precio y/o la calidad de la bebida. (Maria Castillo, 2011)
Productos complementarios: El café se complementa
con varios ingredientes dependiendo de en qué modo se
quiere tomar el café, puede ser capuchino, dulce, frappe,
entre otros. Sus productos complementarios son:
Canela, Azúcar, Agua, Leche, Crema, Pan, Galletas
entre otros. (Universidad Nacional de Colombia, s/f)
Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X
Preferencias: Esta operación se realizó consultando
estudios de AMECAFE para conocer la magnitud de
posible mercado; éstos nos mostraron que en las
ciudades grandes es en donde más se consume café y
la referencia de consumidor es el que va de 20 años en
adelante pues estos consumidores se
consideran asiduos que es la persona que realiza con
constancia y con cierta continuidad no ocasional el
consumo de café, el nivel socioeconómico no es muy
importante ya que los precios del producto son
competitivos con respecto a los competidores externos
de marcas reconocidas.
Ritmo que durante los últimos 10 años, ésta podría
alcanzar hasta 10.2 millones de toneladas en el 2020.
Cabe destacar que en un gran número de países, la
industria del café se ha esforzado por promover el
consumo de esta bebida, que se ha visto fuertemente
impulsado en los mercados no convencionales por
la creciente oferta de establecimientos expendedores
(El economista, 2012)

Las percepciones y actitudes del café, por edades:

1. De 20 a 29 años, generalmente lo toman para

sentirse mejor, frecuentando las cafeterías y
restaurantes, como un modo de distracción.

2. De 30 a 59 años: Como un estimulante a realizar

ciertas cosas.

3. De 60 años: El café es una buena forma de

relajamiento.

En el estudio realizado por la cámara de comercio de

Amelia y Quindío se obtuvo como respuesta al
cuestionamiento ¿Dónde habitualmente consumes
café? A lo que que se presentó lo siguiente con el más
alto valor porcentual siendo en el hogar con un 52%
en casa, 22% en el trabajo, 16% en cafeterías,
6% en tiendas especializadas y por último 4% en
puestos ambulantes (Cámara de Comercio de Armenia
y de Quindío, 2014).

Ingresos: como se ha podido observar es muy visible

la importancia del café en la economía mundial. El
café es uno de los productos primarios más valiosos, y
el segundo en valor durante muchos años únicamente
al petróleo como fuente de divisas para los países en
desarrollo.
El cultivo, procesamiento, comercio, transporte y
comercialización del café proporciona empleo a
millones de personas en todo el mundo. El café tiene
una relevancia crucial para la economía y la política
de muchos países en crecimiento y desarrollo. Para
muchos de los países menos adelantados del
mundo, las exportaciones de café representan una
parte sustancial de sus ingresos en divisas, en
algunos casos más del 80% (International Coffee
Organization, 2007).

Según lo estima La Organización Internacional del

Café (ICO, por su sigla en inglés) estima que si la
demanda mundial del grano sigue creciendo al mismo

Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X

 http://vinculando.org/mercado/cafe/introduccion.ht
REFERENCIAS ml

Author: Jaime Arcila Pulgarin

GUTIERREZ, J., CAMPO, J. Y HERRERA, J. P. Year published: 1999
La modelación y simulación
Estudio sobre el sector del Café en Colombia del crecimiento de los cultivos
Book title:
En el texto: (Gutiérrez, Campo & Herrera, 2012) Factores que determinan
Name chapter:
la productividad del café
Bibliografía: Gutiérrez, J., Campo, J., & Herrera, J.
(Capitulo 3)
(2012). Estudio sobre el sector del Café en Colombia. City: Bogotá́
From:https://www.sic.gov.co/recursos_user/documento Publisher: Colciencias
s/promocion_competencia/Estudios_Economicos/Estudi
os_Economicos/Estudios_Mercado/EstudiosectorialCafe.
pdf OCAMPO, O. Y ALVAREZ, L.
Tendencia de la producción y el consumo del
ROCA, B. Y SEQUERA, S. Café en Colombia
Modelamiento de mercado para determinar las En el texto: (Ocampo & Álvarez, 2017)
Características y tendencias del consumidor de Bibliografía: Ocampo, O., & Álvarez, L. (2017).
Café. En el texto: (Roca & Sequera, 2018) Tendencia de la producción y el consumo del café en
Bibliografía: Roca, B., & Sequera, S. (2018). Colombia. Retrieved 25 Octubre 2019, from
Modelamiento de mercado para determinar las http://www.scielo.org.co/pdf/cenes/v36n64/0120-3053-
características y tendencias del consumidor de café., cenes-36-64-00139.pdf
from:http://repository.unipiloto.edu.co/bitstream/handle
/20.500.12277/4773/00005073.pdf?sequence=1&isAllo FIGUEROA, E., PEREZ, F. Y GUDINEZ, L.
wed=y La producción y el consumo del café
En el texto: (Figueroa, Pérez & Godínez, 2010)
ESTUDIO DEL SECTOR CAFETERO EN COLOMBIA Bibliografía: Figueroa, E., Pérez, F., & Godínez, L.
En el texto: ("Estudio Del Sector Cafetero En (2010). La producción y el consumo del café.
Colombia", n.d.) from:https://www.ecorfan.org/spain/libros/LIBRO_CAFE
Bibliografía: Estudio Del Sector Cafetero En .pdf
Colombia.From:http://www.cafedecolombia.com/docs/e
nsayos182002/resumenejecutivobancomundial.pdf RENTABILIDAD LEGITIMIDAD RESILIENCIA
En el texto: ("Rentabilidad Legitimidad Resiliencia",
AGUIRRE, F. 2018)
Introducción al estudio de la cafeticultora Bibliografía: Rentabilidad Legitimidad Resiliencia.
En el texto: (Aguirre, 1999) (2018). Informe Del Gerente, Federación Nacional de
Bibliografía: Aguirre, F. (1999). 1. Introducción al Cafeteros, Pag. 2. From:
estudio de la cafeticultura. From:

Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X

 https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/Perio
dico_IGG2018.pdf
PIERROT, J. Y PANHUYSEN, S.
Barómetro de Café
En el texto: (Pierrot & Panhuysen, 2014)
Bibliografía: Pierrot, J., & Panhuysen, S. (2014).
Barómetro de Café. Retrieved 25 Octubre 2019, from
https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/Perio
dico_IGG2018.pdf
Huila es el departamento líder cafetero con
16%
Del área cultivada
En el texto: (S.A.S., 2018)
Bibliografía: S.A.S., E. (2018). Huila es el
departamento líder cafetero con 16% del área
cultivada.,
From: https://www.larepublica.co/especiales/ruta-del-
cafe/huila-es-el-departamento-lider-cafetero-con-16-
del-

SONDEO DE MERCADO SECTOR CAFÉ

Federación Nacional En el texto: ("Sondeo de Mercado Sector Café", 2018)
Author:
de cafeteros
Year published: Sin Fecha Bibliografía: Sondeo de Mercado Sector Café. (2018).
Guían Ambiental para Retrieved 27 October 2019, from From:
El sector Cafetero 2da http://ventanillaverde.cvc.gov.co/archivos/1555970798.
edición
Book title: pdf
descripción
del proceso
Name chapter:
productivo y del beneficio
del café guía tecnológica FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE
del cultivo COLOMBIA
Bogotá́ En el texto: ("Federación Nacional de Cafeteros de
City:
Colombia", 2010)
From:https://www.federaciondecafeteros.org/static/fi
Bibliografía: Federación Nacional de Cafeteros de
es/8Capitulo6.pdf
Colombia. (2010). Retrieved 27 October 2019, from:
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_
ARCILA, J., FARFAN, F. Y MORENO, A.
el_cafe/mucho_mas_que_una_bebida/impacto_social/
Sistemas de producción de Café en Colombia
En el texto: (Arcila, Farfán & Moreno, 2007)
SIERRA, A. M.
Bibliografía: Arcila, J., Farfán, F., & Moreno, A.
ACTITUDES Y HÁBITOS DE CONSUMO DE CAFÉ
(2007). Sistemas de producción de Café en Colombia.
EN COLOMBIA: TRADICIÓN Y BIENESTAR
Retrieved 25 Octubre 2019,
En el texto: (Sierra, 2009) Bibliografía: Sierra, A.
from:https://www.cenicafe.org/es/publications/sistemas
(2019). ACTITUDES Y HÁBITOS DE CONSUMO DE CAFÉ
_de_produccion.pdf
EN COLOMBIA: TRADICIÓN Y BIENESTAR. Retrieved 27
S.A.S., E.
October 2009, from
http://www.alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/art
icle/viewFile/157/151

Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X

TESIS DEL CAFE | CAFÉ | PLANTAS
En el texto: ("Tesis Del Cafe | Café | Plantas", n.d.)
Bibliografía: Tesis Del Cafe | Café | Plantas. Retrieved
27 October 2019, from
https://es.scribd.com/doc/144904878/Tesis-Del-Cafe

BANKINTER, R.
Consumo per cápita de café en el mundo:
¿Cuántos kilos de café tomaremos cada
Español? (infografía)
En el texto: (Bankinter, 2017)
Bibliografía: Bankinter, R. (2017). Consumo per
cápita de café en el mundo: ¿Cuántos kilos de café
tomaremos cada español? (infografía). Retrieved 27
October 2019, from
https://blog.bankinter.com/economia/-
/noticia/2017/4/3/consumo-cafe-espana-paises-2017

SALAZAR, C.
Propuesta sistémica para las unidades
productivas de economía campesina cafeteras
del departamento de caldas
En el texto: (Salazar, 2006)

NOTA: 3.8

Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X

Revista CINTEX, ISSN: 2422-2208, 201X