INTRODUCCION

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un

producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener
resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a
la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran
importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un “llenador
barato”, así:
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos
productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches
deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para
evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados -
convencionales (4-8%); inflados (7-8%).
Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque
de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy difíciles
de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas.
El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares de identidad, así, el
queso cheddar debe tener <39% de humedad; para harinas enriquecidas el contenido
de humedad deberá ser <15%; en las carnes procesadas por lo común se especifica el
porcentaje de agua añadida.
Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del
contenido de humedad.
Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras
determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco).
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un
constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.
La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial
más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias
de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier
exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible. Se
debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele.
La pérdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la
humedad relativa ambiental.
Método de Secado al Horno.- En este método la muestra se calienta bajo condiciones
específicas y la pérdida de peso de la muestra se utiliza para calcular el contenido de
humedad de la misma. El valor del contenido de humedad obtenido es altamente
dependiente del tipo de horno que se va a utilizar, las condiciones del horno y el tiempo,
así como la temperatura de secado. Estos métodos de secado son simples y muchos hornos
permiten el análisis simultáneo de grandes números de muestras. El tiempo requerido para
el análisis puede ser de unos cuantos minutos hasta más de 24 horas.

INDICE
ANTECEDENTES
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
DELIMITACION DEL PROBLEMA
JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION SOCIAL, TECNOLOGICA Y ETICA
JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION ECONOMICA Y AMBIENTAL
OBJETIVOS GENERALES
OBJETIVOS ESPECIFICOS
MARCO TEORICO
FORMULACION DE LA HIPOTESIS
SOLUCION DEL PROBLEMA
SELECCIÓN, DISEÑO Y PRUEBA DE INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE
LA INFORMACION
PLAN DE RECOLECCION DE LA INFORMACION PARA EL TRABAJO DE
CAMPO
PLAN DE PRESENTACION GRAFICA DE LOS RESULTADOS
CRONOGRAMA
PRESUPUESTO Y/O FINANCIAMIENTO
CONCLUSION
FUENTES BIBLIOGRAFICAS (FORMATO APA)
ANTECEDENTES
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
DELIMITACION DEL PROBLEMA
Los problemas de humedad suelen aparecer en otoño e invierno, en las
denominadas estaciones frías o húmedas, y se hacen más evidentes en las viviendas
con una mala ventilación, originando olores desagradables, condensacion del agua,
manchas de moho, capilaridad y efectos menos perceptibles, pero igualmente
peligrosos para el inmueble y para nuestra salud.
En realidad, la humedad se halla presente en todos las viviendas. Puede resultar
sorprendente, pero es común que en una vivienda se genere, aproximadamente, de
diez a quince litros de agua diarios. Esta cantidad de agua provienen de numerosas
fuentes: de la propia respiración, del sudor, al cocinar, fregar, ducharse, etc. Toda esta
humedad en casa se va evaporando y permanece en el ambiente de nuestros hogares,
pero no hay que alarmarse si los niveles no sobrepasan unos límites determinados.
problemas de humedad
Los problemas los tenemos cuando hay una humedad excesiva en diferentes espacios
del hogar, puesto que los ácaros harán acto de presencia, aumentando las reacciones
alérgicas, entre otros problemas relacionados con la estructura del hogar. Por fortuna,
existen soluciones para deshacernos de estos inconvenientes. En las siguientes líneas,
indicaremos algunas soluciones para prevenir, combatir y eliminar humedad de
los hogares.
Los problemas los tenemos cuando hay una humedad excesiva en diferentes espacios del
hogar, puesto que los ácaros harán acto de presencia, aumentando las reacciones
alérgicas, entre otros problemas relacionados con la estructura del hogar. Por fortuna,
existen soluciones para deshacernos de estos inconvenientes. En las siguientes líneas,
indicaremos algunas soluciones para prevenir, combatir y eliminar humedad de los
hogares.

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION SOCIAL, TECNOLOGICA Y ETICA

La humedad excesiva provoca

enfermedades reumáticas
A parte de los problemas que ya te hemos comentado, la humedad
ambiental en exceso también puede afectar en otros aspectos de
la salud. Por ejemplo, tanto el frío como la humedad causan un
aumento del dolor en algunas personas con enfermedades
reumáticas. Aparte de incrementar el malestar en estos casos,
 también puede ser el desencadenante de que estas afecciones
aparezcan.
Algunas de las principales enfermedades reumáticas que se
producen o empeoran por culpa de la humedad excesiva en el
ambiente son las siguientes:
 La gota
 La fibromialgia
 La artrosis
 La artritis reumatoide
 La osteoporosis

Ácaros, hongos, bacterias y moho

Por otro lado, con la humedad proliferan los ácaros, hongos, moho
y bacterias, que se instalan en las paredes. Estos microorganismos
pueden llegar a provocar enfermedades y alergias, algunas de ellas
graves sobre todo si no se tratan a tiempo y bien, ya que se
complican con facilidad. Además, muchas personas desarrollan
alergias a los hongos, como la aspergilosis, causada por la
infección o alergia a un determinado hongo que afecta
especialmente a bebés y ancianos. Por si fuera poco, los ácaros son
un desencadenante común del asma, sobre todo en los bebés y los
niños.
Por su parte, el moho es un organismo microscópico muy parecido a
las plantas que se reproduce por la difusión de esporas en el aire.
Este microorganismo puede originar asma y otros problemas
respiratorios.
 Otras enfermedades y efectos de la
humedad en la salud
Además de estas afecciones, recordemos que al principio hemos
mencionado que la humedad excesiva en el ambiente también
provoca otros problemas de salud como dolores y punzadas en la
cabeza, frío, entumecimiento y malestar constantes, cansancio y
fatiga e incluso malos olores, no solo en la casa sino también en
nuestro cuerpo, como la aparición de problemas en la piel.
Por ello, si detectamos algunos de los síntomas relacionados con
estas enfermedades mencionadas hay que acudir al médico, pero
también asegurarse de que el nivel de humedad que hay en el
hogar es adecuado y si no lo es regularlo, si es necesario con la
ayuda de especialistas.

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION ECONOMICA Y AMBIENTAL

Para prevenir estos inconvenientes se ha de tener un nivel

adecuado de humedad ambiental en el hogar y en los lugares de
trabajo y de estudio, es decir, lugares en los que solemos pasar
mucho tiempo. Este nivel adecuado de humedad debe situarse
entre un 45% y un 65%. Así que ya sabes, si tienes humedades en
casa, lo mejor es que consultes con un profesional para que te
solucione este problemas de forma adecuada cuanto antes y evitar,
de este modo, que aparezcan o se agraven estos problemas de
salud.
Signos como manchas en la pared o que quienes viven en casa
enfermen o siempre sientan más frío que en la calle, son
indicadores claros de que la humedad es más elevada de lo
necesario en el hogar. Pero, para estar seguro del nivel de humedad
que hay en casa, es necesario usar un higrómetro para medirla.
Puedes hacerte con uno o permitir que un profesional te ayude,
tanto a medirla como a regularla.
Este artículo es meramente informativo, en ONsalus.com no
tenemos facultad para recetar tratamientos médicos ni realizar
ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el
caso de presentar cualquier tipo de condición o malestar.

OBJETIVOS GENERALES
OBJETIVOS ESPECIFICOS
MARCO TEORICO
FORMULACION DE LA HIPOTESIS
SOLUCION DEL PROBLEMA

Mortero especial contra la humedad

Si la humedad no viene del exterior, sino que entra por otras partes de la pared,
será adecuado rehabilitarlas utilizando un mortero especial, tanto en su parte
externa como interna.
Lo primero que debemos hacer es sanear la superficie de forma que no queden
trozos sueltos, eliminando todo el polvo posible. Seguidamente, se debe
incorporar estos productos al mortero, y luego revocar la pared rellenando
todos los huecos.

Este producto puede ser aplicado tanto en zonas exteriores como interiores de
la casa, y evitará que siga entrando humedad, manteniendo el muro sano y
evitando las antiestéticas manchas.

Pintura antihumedad
Las pinturas especiales son muy indicadas si la humedad es temporal y el
muro no se encuentra dañado. Sin duda, es un complemento muy
recomendable a los morteros especiales. Cuenta con unas resinas de silicona
que crean estanqueidad a los efectos de la humedad, por lo que ofrece una
garantía de acabados óptima.

"Las pinturas especiales son muy indicadas si la humedad es temporal y

el muro no se encuentra dañado."

Esta pintura se puede aplicar tanto en paredes secas como húmedas, por lo que
no tendremos que preocuparnos por el estado. Eso sí, en caso de que el muro
esté estropeado, es imprescindible arreglarlo antes de pintar, ya que de lo
contrario el problema no habrá desaparecido, sino que lo habremos
disimulado.

Antes de utilizar este tipo de pintura hay que retirar toda la anterior y dejar
completamente saneada la pared (bajo ningún concepto pintaremos sobre
moho o similares) De lo contrario, corremos el riesgo de que acabe
estropeándose y se desprenderá con el tiempo, por lo que nuestro trabajo
para quitar la humedad no habrá servido para nada.

SELECCIÓN, DISEÑO Y PRUEBA DE INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE

LA INFORMACION
PLAN DE RECOLECCION DE LA INFORMACION PARA EL TRABAJO DE
CAMPO
PLAN DE PRESENTACION GRAFICA DE LOS RESULTADOS
CRONOGRAMA
PRESUPUESTO Y/O FINANCIAMIENTO
 CONCLUSION
FUENTES BIBLIOGRAFICAS (FORMATO APA)
1. AOAC. 1980. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical
Chemists. Washington, D.C.
2. Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruits and Vegetable Products. McGraw-
Hill.