Portafolio electrónico

Empresa LA RAMADA S.A

Verónica Salas, Cristian Rojas y Mariam Romero

Universidad del bosque

Bogotá D.C
2019
 Portafolio electrónico:
Empresa LA RAMADA S.A
1. Introducción:
La Ramada S.A, es una empresa agropecuaria familiar, en la localidad de Franck, Santa fe,
sobre la ruta Provincial N° 4, cuya función es la producción lechera, es decir, es una industria
láctea. Cabe mencionar, que ésta empresa produce aproximadamente el 50% del alimento
para su ganado, a través de las producciones de silaje de maíz o pasturas, y grano de maíz.

La planta de La Ramada ha sido construida con proveedores de nivel internacional, con

tecnología para evaporación y secado estuvo a cargo de GEA (Gesellschaft für
Entstaubungsanlagen).
2. Proceso Productivo:
La RAMADA posee un proceso productivo mixto, puesto que su planta se encuentra
completamente automatizada desde la recepción de la leche, con sistemas de automatización
de última generación, pero también, se suma un sistema supervisor que permite lograr un
seguimiento de la producción desde el recibo hasta los almacenes de producto terminado. Es
una planta construida con tecnología de primer nivel, con recursos humanos altamente
calificados y un sistema informático de avanzada. Trabajan aproximadamente 120 personas
entre directivos empleados. En fabricación se encuentran 21 personas, la mayoría, técnicos
lácteos de la Escuela “Miguel Manfredi” de Franck pero, en la sala de control 4 de ellas son
ingenieros.

INICIO

Ingreso de vacas

Se realiza la cría de vacas, aproximadamente 1500 de estas, ya sea de manera

1 tradicional o por inseminación artificial.

Llegada de las vacas, a los tambos, instalaciones cuyo fin es realizar el proceso de ordeñe
2 y producción de leche cruda para mantener su calidad. Se encuentran 7 tambos en la
empresa LA RAMADA.

NO ¿LISTO PARA SU TRANSPORTACIÓN A LOS TAMBOS?

1
SI

A
 B

PROCESO DE ORDEÑE. Donde, la leche circula desde la ubre hasta el tanque de

3 almacenamiento en frío, esta tiene contacto con el interior del sistema, lo que reduce
notablemente las posibilidades de contaminación externa.

La leche recolectada se lleva a la planta, se almacena y se enfría, debido a que esta posee la
4 temperatura corporal de la vaca, lo cual hace posible la multiplicación de bacterias,
manteniendo así su pureza.

Se transporta la leche hasta la planta de la empresa, con ayuda de un sistema computarizado,

5 se extrae una muestra de leche para determinar la temperatura adecuada.

Al momento de obtener la leche, se monitorea a través del sistema computarizado de

ejecución de fabricación llamado MES (Manufacturing Execution System), para permitir la
6 trazabilidad de procesos de evolución desde la materia prima.

NO
2 ¿LA TEMPERATURA DE LA LECHE ES LA INDICADA?
SI

Se analiza la leche según su composición para descartarla o retenerla, dependiendo del

7 estándar exigido por la empresa.

Se prosigue con la pasteurización, donde se procesa la leche aproximadamente por 36 horas,

8 destruyéndose las bacterias patógenas y la reducción de componentes no beneficiosos, sin
afectar de manera significativa sus propiedades físico-químicas.

9 Luego se esterilizada mediante el calentamiento de la leche a temperaturas muy altas durante

20 minutos.

Si se desea obtener leche en polvo, se trata en la planta de evaporación y secado, con la

10 tecnología de bajos termófilos.

C
 D

En la sala de envasado, la maquinaria y el personal conservan un proceso de higiene

11 óptimo, exigiendo calidad higiénica y sanitaria del producto, utilizando 2 líneas de envases,
bolsas de papel kraft de 25 kg y soft pack en estuches.

12 Es exportado y destinado al mercado local.

FIN

7300.008 horas
5 horas
: 4 horas
: 10 horas
: 1 hora
: 12 horas
2 horas
36 horas
0.333 horas
4 horas
3 horas
24 horas

5 horas
1 hora

Software: En general, usan el software mp9 en toda la empresa, donde con éste controlan y
mantienen todos los equipos de manera predictiva, preventiva y correctiva.
 3. Funciones de la ingeniería en LA RAMADA identificada y en donde:

 Investigación:
Consiste en buscar métodos, sistemas o procedimientos nuevos para utilizar los recursos
naturales.

 En la empresa láctea La Ramada, se realizaron análisis para mejorar la productividad

de la empresa, y se postularon 4 sistemas de tratamiento de efluentes para los tambos.
Buscando la sustentabilidad productiva minimizando el impacto ambiental de las
operaciones a través de la recuperación y reutilización de agua y arena de cada unidad
productiva. Cabe mencionar que esto permite optimizar el uso de agua, recuperar
arena que usan las vacas y utilizar efluentes como fertilizantes para una mayor
eficiencia y productividad de cosecha.

 Se realizaron estudios para mejorar la eficiencia de los procesos de empresa, de

manera que, se analizó, y se implementó el procedimiento de inseminación artificial
a los rodeos, usando toros de primera calidad, mediante lo cual, las producciones de
sus tambos son testeados mensualmente mediante el control lechero oficial informado
en la Sociedad Rural de las Colonias.

 Por otra parte, con estudios la empresa busco la manera de mejorar la calidad del
ordeño de las vacas, y salió la iniciativa de una planta de alimento balanceado. Para
tener eficacia en el desarrollo del producto, en temas de tiempo y calidad, mejorando
así también los procesos de la empresa.

 Desarrollo del producto:

Consiste en establecer cuál es la aplicación práctica de algún producto; método o sistema
que se investigó en la etapa previa.
Los factores que impulsan el desarrollo del sector de los lácteos, son las variaciones de la
demanda; los adelantos en materia de producción, transporte y tecnología de las
comunicaciones; la mejora de la productividad en la explotación; y el aumento de la
eficacia de las cadenas lácteas.

 Diseño:
El diseño de los lácteos de La Ramada, integran elementos estéticos en el envasado y se
crea en primer lugar la idea para que cada producto tenga características de funcionalidad
y eficiencia, donde la empresa se asegura que la calidad de los productos a lo largo de
su vida útil.
  Proyectos:
Consiste en emplear una metodología racional para encontrar
La Ramada tuvo el reciente proyecto de la planta de alimento balanceado, una iniciativa
motivada en la proyección del crecimiento para los próximos 10 años. A partir de las
necesidades de mejorar la eficacia de esta industria, con la ingeniería ha debido de resolver
cuestiones importantes en lo referente a esta obra, donde se han ido planteado soluciones
específicas para cada una de sus diversas áreas. Mejorando la productividad, calidad,
eficiencia de la empresa y del producto.
 Construcción:
La Ramada ha construido una planta de alimentos balanceados, donde se cuenta con un área
de acopio, procesamiento y acondicionamiento de granos de soja para la producción de aceite
y expeler, elaboración de dichos alimentos. Este tiene una capacidad de producción de 4000
Toneladas de alimento balanceado por mes. Asimismo esta planta ésta diseñada para trabajar
en forma automática, contando con un laboratorio y personas capacitadas, que estarán
relacionados con la planta de lácteos.
Otro dato relevante es que en cada establo actualmente se ordeñan 800 vacas con 17 personas.
El objetivo es llegar a 1600 vacas en ordeñe con 22 personas. “Ese crecimiento previsto, es
decir, 6000 vacas a 32 litros significan 190.000 litros diarios, tendrán una demanda de 3000
toneladas por mes. Esta futura planta podrá producir 5000 toneladas de balanceado por mes.
Esas 2000 toneladas restantes se comercializarán a productores que nos quieran entregar su
leche.
También, el Sr. Lito Gonella, fundador de la empresa, marca varios pilares fundamentales de
este emprendimiento productivo, desde la planta láctea a la futura planta de balanceado. “La
eficiencia energética, muy buen nivel de profesionales, la producción primaria propia (leche
y granos), un costo de recolección y distribución eficiente, y tecnología en ambas plantas
para un producto de calidad, es una fórmula completa para un negocio eficiente desde una
integración vertical”, razona el empresario.
Finalmente, el contexto ha sido el apropiado. “Nos encontramos con una comuna abierta a
recibir inversiones y tratando de agilizar la radicación de industrias. Las autoridades locales
hicieron un esfuerzo en las gestiones medioambientales. Por otro lado, la localización es muy
buena, una vidriera prácticamente entre la Autovía 19 y la Ruta Provincial Nº 6. Sumado a
esto la oferta de leche regional y la oferta de mano de obra, muy importante, de Franck, San
Jerónimo, San Carlos y Santa Fe. Es un lugar con mucho futuro”, concluye.
 Ventas:
La Ramada realiza las actividades comerciales sobre los lácteos, sobre todo leche entera y
descremada, y en polvo. Esta empresa posee buena calidad en mercados internos, y desean
aumentar su competitividad en el ámbito internacional. Una vez que se ha elaborado un
producto, hay que distribuirlo con el mercado y convencer a los clientes, en perspectiva, de
las características que hacen que este producto sea superior al resto.
Los lácteos La Ramada, en la fabricación de los productos se les atribuye la mejor calidad,
tanto en materia prima como en los equipos de elaboración y procesamiento. Esto hace que
sean atractivos al cliente, originando movilidad comercial con facilidad.

 Operación
La preocupación principal que rige esta actividad no reside tanto en la calidad del producto
que se utiliza, sino la manera de obtener un mejor rendimiento de los aparatos o sistemas
empleados. Lácteos La Ramada, está en constante monitoreo de los equipos para que se
produzca una buena producción, y de si necesita, con el sistema de software, tomar medidas
correctivas si se requieren para obtener un mejor rendimiento.

4. Aspectos a mejorar en la organización:

La empresa podría mejor en varios aspectos tales como:
 Capacitar a su personal para mejorar su competitividad
 Ampliación de la empresa
 Generar mayor venta
 Ingresar a nuevos mercados
 Innovar con nuevos productos

5. Distribución en planta: ANEXO EN EL DOCUMENTO PDF

6. Elementos de logística:
En primer lugar, se debe tener en claro que, la logística es la ejecución, planificación y
control de las actividades que poseen relación la obtención, almacenamiento y traslado de
materiales. Se tienen en cuenta la planificación y diseño de rutas de transporte óptimos y
la gestión de inventarios, es decir el almacenamiento de materias primas, como productos
en proceso ya finalizados.
Asimismo, la estrategia de logística es la ciencia que evalúa la metodología más rentable
de distribución de productos manteniendo los objetivos de niveles de servicios deseados;
pueden estar orientadas a los productos, clientes, localizaciones, entre otros. La cadena de
suministro cambia constantemente, las empresas deben desarrollar e implementar una
estrategia de logística formal, permitiendo identificar el impacto de los cambios
inminentes y hacer cambios organizacionales o funcionales para asegurar que los niveles
de servicios no disminuyan.
Teniendo en cuenta esto, en la empresa familiar La Ramada se puede destacar que:
 La empresa láctea, cuenta con cinco (5) laboratorios: tres (3) de ellos en producción,
donde el operario realiza el control y seguimiento de la producción, tarea que le
permite tomar acciones inmediatas ante cualquier desvío. La logística, debe dar
 respuesta a las estrategias productivas de la compañía, en aspectos como
especialización y flujo de fábricas, salidas de producción, sistemas de almacenaje y
movimiento de materiales, y además establecer sus propias políticas de stocks
intermedios, los cuales éstos son, pequeños suministros de piezas de trabajo
incompletas enfrente o detrás de cada uno de los de los stocks, elimina el tiempo de
espera de la siguiente pieza de trabajo. Ello también contribuye a eliminar la presión
de tiempo, pues el trabajador o la máquina siguientes tampoco tendrán que esperar.
A largo plazo, ello puede originar una mejora de la productividad. Se encuentra
también, un (1) laboratorio de microbiología, donde cuenta con profesionales en cada
área de formación y el apoyo de técnicos operativos que aseguran la excelencia en la
prestación del servicio de los lácteos, y un (1) laboratorio físico-químico para el
seguimiento y control de materias primas, insumos y productos elaborados.

 La fábrica, posee un sistema de transporte; en fase densa. Asimismo tiene la presencia

de un sistema de gaseado con atmósfera, donde se garantiza los valores de oxígeno
residual inferiores, permitiendo así, asegurar la calidad de los productos. Al finalizar
los productos.

 La ramada tiene en planificación, la construcción de una planta de alimentos

balanceados con una capacidad de 10 toneladas/ horas en polvo y 5 horas en pellets,
productos totalmente naturales para vacunos. Esta proyección tiene un ideal de
crecimientos en 10 años. Cabe mencionar que este mejorará la productividad y
eficiencia de la empresa, puesto que, se hará la duplicación de la cantidad de vacas
para ordeñar.

 En el ámbito de la eficiencia, cabe mencionar que, LA RAMADA, disponía del gas

natural para una planta que procesara 320.000 litros de leche, pero era insuficiente.
Pero se tuvo la opción del uso de una caldera de leña, que funciono, reduciendo costos
para la empresa, en comparación con el gas natural.

 La Ramada posee un sistema más intensivo, basado en 4 unidades productivas “Free-

Stall”, sistemas de confinamiento donde la tierra es limitada, con capacidad para 3000
vacas en ordeñe y una recría unificada, sistema de “Corral-Seco”, una alternativa que
se adecua a los requerimientos de numerosos tambos; permitiendo una mejor gestión
de recursos influyente en la producción primaria, con el fin de integrar la producción
con la industria láctea
El panorama empresarial actual se caracteriza por ser complejo, dinámico y muy competitivo.
Las tendencias han cambiado mucho, por ello para sobrevivir en el entorno, ya no es
suficiente con cumplir con calidad y expectativas, es necesario sobrepasar las exigencias del
cliente consiguiendo resultados excepcionales. Las empresas luchan por incorporar modelos
de gestión modernos que permitan lograr los objetivos mencionados, siendo aquí donde la
logística juega un papel fundamental.

7. Medidas de seguridad:
Las medidas de seguridad, atienden a la peligrosidad del sujeto, exteriorizada en todo caso a
través de un ilícito penal: son medidas de prevención especial que tienen que ser
determinadas por méritos, tomando como base los antecedentes del inculpado, y su finalidad
es prevenir afectaciones futuras.
Las medidas de seguridad y revisión inicial deben aplicarse a los diferentes niveles de la
empresa, es decir, a nivel empresarial, a nivel de procesos y de operaciones. A nivel de
empresa se comprueba el comportamiento de los siguientes aspectos:
• Cumplimiento de las políticas.
• Alineación con la legislación existente.
• Capacidad de liderazgo y participación.
• Nivel de formación y cultura de los trabajadores.
Ahora bien, en la Ramada están presente diferentes medidas de seguridad:

 LÁCTEOS LA RAMADA S.A, implemento un “Manual de buenas prácticas de

manufactura”. El objetivo es la aplicación de un sistema preventivo que permita
elaborar alimentos de forma segura para los mercados tanto nacionales e
internaciones, a los cuales se lleva el producto. Esta medida que poseen de
cumplimiento, es permanente, y se encuentra en el área de producción, guiado a los
operarios que se encuentran allí.

 Siguen las exigencias del código alimentario argentino- CAA- y todas normas en el
ámbito alimentario. Se tiene en cuenta en toda la empresa, sobretodo en producción,
de forma indeleble

 La Ramada, corresponde a su política de sistema de gestión integrado, un plan de

calidad, donde se llevaron a cabo controles mediante laboratorios.

 Todos los pasos de los procesos de Lácteos de la Ramada son registrados en un

sistema denominado MES, que permite adquirir información online de cada uno de
los procesos.

 La empresa la Ramada S,A, está comprometido a un sistema preventivo, donde se

desea obtener un reconocimiento del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(HACCP), por parte del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
(SENASA).
 Siempre se realiza una evaluación mensual de la producción y los elementos que
poseen la leche que brindan sus vacas a través del control lechero oficial.

8. Pros y Contras de los aspectos analizados.

 PROS:
 Posee un sistema de transporte en fase densa
 Sistema de gaseado con atmosfera inerte
 Planta de evaporación y secado, que posee la tecnología de bajos
termófilos
 Sistemas de automatización de última generación
 Sistema supervisor para el seguimiento de la producción
 Alta productividad
 Tiempos de producción más cortos
 Producción en serie
 Variedad de productos lácteos

 CONTRAS:
 Personal complejo y de mayor coste
 Falta de competitividad empresarial
 Alto costo de almacenamiento y perdida de espacio físico en un
almacén