MERCADEO AGROPECUARIO

FASE 2

CARLOS ANDRES PASTRANA 1033770243

TUTOR:
ELENA RESTREPO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

BOGOTÁ
OCTUBRE DE 2019
 Introducción

En el marco de la producción agropecuaria en Colombia, uno de los ámbitos más

importantes de los que se debe de hablar es de la comercialización de los productos
de origen agrónomo; que factores impiden su comercio y el crecimiento del pequeño
y mediano productor; además de entender la demanda y las oportunidades que un
producto tiene de ser comercializado, y no sólo a nivel nacional, sino que también a
niveles internacionales. Por esto último se indaga en la siguiente investigación los
tratados de libre comercio (TLC), que generen oportunidades de crecimiento para
la producción en la cual se hará énfasis, que es la leche producida en el municipio
de usme. Por último se indaga también las soluciones que se puedan plantear a los
diferentes problemas actuales en la comercialización basados en apoyos
bibliográficos.

Objetivos

General

Conocer las distintas problemáticas de comercialización y producción de la leche

como producto agropecuario de exportación en la región de cundinamarca, más
exactamente en el municipio de usme.

Específicos

- Conocer el proceso de obtención de la leche y los productos que se pueden

obtener de este usado como materia prima.
- Elegir un problema de comercialización que afecte al productor.
- Conocer la normativa del TLC con estados unidos para exportación.

Productos propuestos

y sus problemas de comercialización

Nombre del Producto Problema de comercialización
estudiante agropecuario

Duvan Otero Leche A nivel nacional, los pequeños y

medianos productores de leche se ven
afectados por la falta de organizacion
entre productores, conflicto armado,
enfermedades de sus animales, falta
de tecnologias en las producciones,
alto costo de los insumos, factores
climaticos, dificultad para el acceso de
vehiculos recolectores a las fincas,
entre muchos otros, lo que conlleva a
la baja calidad de la leche, baja
productividad y olvido por parte del
gobierno nacional que muchas veces
han llevado a los productores a paro. A
pesar de que el TLC con estados
unidos entró en vigor en 2012, los
productos agropecuarios colombianos
no han sido lo suficientemente
competitivos para poder exportarlos y
esto implica bajos ingresos a familias
productoras.

Jhon Perez Carne El problema es la falta de empresas

con procesos de calidad estructurados,
lo cual conlleva a ofrecer productos de
baja calidad, que para las pequeñas
empresas es un reto mantenerse en el
mercado debido a que no se tiene con
suficiente tecnología e innovación,
además de ello un problema que
afecta a todos es el cambio climático.
Sin dejar atrás los grupos al margen de
la ley que extorsionan a grandes y
pequeños ganaderos.

Julian Melendez Café problema de comercialización del café

en el Huila, Colombia. Pues este
producto se ha visto afectado por los
bajos precios en el mercado y por el
bajo costo en que las empresas y
 franquicias cafeteras le compran el
producto a el campesino, que ha
optado por cambiar de cultivos bajando
el índice de producción nacional. Este
último factor a futuro podría afectar la
exportación del café a el mundo ya que
Colombia se sitúa entre los primeros
lugares de exportación. Otros factores
de interés que afectan la exportación
del café son las especies cultivadas,
que cada vez más son especies con
finalidades industriales, que alteran la
calidad y el aroma del café, factores en
los cuales Colombia es líder.

Investigación

Ficha 1. Reconocimiento de la leche

1. Producto
LECHE
Seleccionado

2. Nombre de la región
Usme, Cundinamarca.
donde se cultiva

Desde un punto de vista biológico la leche es el producto de la secreción

de las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, cuya
función natural, es la alimentación de las crías recién nacidas en sus
primeros meses de vida.

3. Descripción del Si hablamos desde un punto químico, deducimos que la leche está
producto compuesta por agua, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas
(características) y minerales.

La leche se clasifica según su tratamiento térmico (leche cruda,

pasteurizada, esterilizada, UHT). Según su valor nutritivo (entera,
semidesnatada, desnatada, modificada lipídicamente, enriquecida).
Según presentación comercial (concentrada, evaporada, condensada, en
polvo).
 Fase visual: es un líquido blanco viscoso, más o menos amarillento
según el contenido en B-carotenos de la materia grasa.

Fase olfativa: olor poco acentuado pero característico perteneciente a la

4. Características familia animal olor y aroma a vaca
organolépticas
Fase gustativa: ligeramente dulce.

Textura: la leche debe ser consistencia líquida, pegajosa y ligeramente

viscosa. Esto se debe al contenido de azúcares, sales disueltas en ella y
caseína

Obtención por ordeño mecánico totalmente higiénico, para evitar

enfermedades como la mastitis, que afectan negativamente el animal,
como la calidad y cantidad de leche que este produce.

Se debe almacenar en depósitos refrigerados de acero inoxidable, que

tendrá una temperatura de 4°C, hasta su expedición en la industria
para evitar así el desarrollo de microorganismos.

Su transporte será en camión refrigerado, logrando mantener sus

cualidades naturales hasta la central lechera. Aquí empezará el
tratamiento para lograr obtener una óptima calidad.
5. Descripción del Un proceso importante es el filtrado; donde se eliminan las impurezas
proceso macroscópicas.

En la homogeneización las grasas se distribuyen de manera uniforme,

garantizando una leche con un contenido justo de grasas, ganando
sabor, digestibilidad y también ayuda a que el color de la leche sea más
blanco.

El proceso de pasteurización, consiste en calentar la leche a temperatura

suficientemente alta durante un tiempo adecuado, lo cual se destruyen
algunos gérmenes patógenos y se debilitan otros, de forma que el
producto se pueda transportar

1. Realiza la monta de las vacas en celo con el fin de estimular la

5.1 Actividades para obtener
producto
lactancia.
2. Las vacas que ya han parido entran en el proceso de recolección
de leche.
3. La recolecta se realiza de manera manual o mecánica por medio
de unidades de ordeño con bomba de vacío.
 4. La leche se transporta a un recipiente o unidad de almacenaje
que pueda mantenerla refrigerada entre 4°C a 7°C que son las
temperaturas recomendadas.
5. El procedimiento se realiza dos veces al día; aunque también
depende de la raza y la cantidad de leche que puedan producir.
6. La leche almacenada es enviada a las diferentes empresas de
productos lácteos o comercializada de manera independiente
dependiendo el productor.

5.2 Elaborar diagrama de

flujo de las actividades

Se requiere personal para:

1. Realizar la monta controlada o inseminación del ganado.

5.3 Personal requerido para el
proceso
2. Asistir el parto de manera apropiada.
3. Movilizar al ganado al área de recolecta.
4. Ubicación de las unidades de ordeño en las ubres y viceversa.
5. Almacenamiento de la leche (si se hace el transporte
manualmente)
6. Transporte de el producto a sus destinos finales. (empresas,
industrias, consumidores)

El producto debe almacenarse en un contenedor desinfectado y a una

5.4 Recomendaciones para el temperatura entre 4°C a 7°C según las recomendaciones de calidad.
almacenamiento del producto Debe mantenerse sellada para evitar cambios en temperatura y el
ingreso de agente extraños, patógenos o microorganismos indeseables.
 Se pueden obtener una gran variedad de quesos, dependiendo del
proceso y la calidad de la leche.

Se puede obtener kumis y yogur mediante procesos de fermentación

6. Innovación productos bacteriana controlada.
nuevos que se pueden
obtener productos lácteos libres de lactosa con finalidades médicas y de
preferencia del consumidor.

Confitería derivada de la leche como arequipe y leche concentrada o

condensada.

7. Otros departamentos
que lo produce Boyacá, Santander, Antioquia, Nariño, Cesar y Caqueta.
(competencia

8. Existencia de alguna
asociación o
Asoleche
cooperativa que los
agrupe

9. Precios

9.1 Precios de compra del El promedio de compra nacional está en mil doscientos pesos ($1100)
producto al productor por litro.

Los siguientes precios son un promedio entre marcas.

sin pasteurizar: Dos mil pesos ($2000)

9.2 Precio de venta al pasteurizada: Tres mil pesos ($3000)

consumidor deslactosada: Tres mil doscientos pesos ($3200)

descremada: Tres mil doscientos pesos ($3200)

Desnatada: Tres mil doscientos pesos ($3200)

El sector agrícola y ganadero ha enfrentado épocas difíciles por causas

10. Problemas del climáticas
producto para su
producción y Presencia de grupos paramilitares y guerrilla que extorsionan a los
comercialización ganaderos.

Altos costos de los insumos para la ganadería lechera

 Escasez y deterioro de la malla vial

Cada vez las empresas compradoras disminuyen y/o no incrementan el

precio que pagan por litro de leche, por lo cual obviamente no da el
margen de utilidad ni de inversión

Cada año se incrementan los costos de insumos, el pago de jornales y

obviamente el costo de vida

Exportación de productos lácteos transformados hacia países

11. Oportunidades de
fronterizos como Ecuador, Panamá y Perú, también hacia Chile, Costa
Negocio hacia qué
Rica, Rusia, Aruba y Estados Unidos, este último gracias al TLC que
países o país.
entró en vigencia en mayo de 2012

Describir el producto, en dónde se produce, el por qué se elige, cuántas personas

se dedican a su comercialización, empleos que genera, y otros aspectos relevantes.

1. Enumerar los problemas de comercialización del producto elegido teniendo

en cuenta si existen conflictos por narcotráfico, la minería u otros en la zona
que se encuentran. Además, revisar las desigualdades del sector
agropecuario, el cooperativismo y la asociatividad y cómo estos factores
inciden en la competitividad del sector.

2. ¿Qué aspectos debe cumplir este producto para ser comercializado hacia
otro país en el marco del TLC?

Requisitos Generales 4.1.1 Ley contra el Bioterrorismo Todos los productos que
entran a los Estados Unidos están obligados a cumplir con la Ley contra el
Bioterrorismo la cual se encuentra destinada a proteger la producción, distribución
y venta de alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de posibles
atentados terroristas. El procedimiento para la aplicación de la presente Ley
considera las siguientes etapas: · Registro de instalaciones alimenticias (Food
facility registration) Las instalaciones donde se fabriquen, procesen, envasen o
almacenen alimentos para consumo humano o animal que serán comercializados
dentro de los Estados Unidos deberán registrarse ante la FDA. El registro de la
instalación ante la FDA, debe ser efectuada por el propietario, operador o agente a
cargo de una instalación que fabrica, procesa, envasa, o almacena alimentos que
serán consumidos en los Estados Unidos, o un individuo autorizado. El registro
aplica a cada instalación y no a las compañías como todo. Por ejemplo, una
compañía con 10 instalaciones deberá registrar cada instalación por separado.

En caso de que el alimento sea enviado por correo internacional, la notificación

previa deberá ser recibida y confirmada electrónicamente por la FDA antes que el
alimento sea enviado.

Establecimiento y mantenimiento de registros Las personas que manufacturen

procesen, empaquen, transporten, distribuyan, reciban, almacenen o importen
alimentos deberán crear y mantener los registros que determine la FDA como
necesarios para identificar la fuente inmediata de origen y el destinatario inmediato
de los alimentos.

Es importante que se haga la lectura de todos los documentos que se encuentran

ubicados en el entorno de conocimiento de la unidad 1, donde muestran
experiencias que puede soportar su investigación.

3. Después de definir el problema precise las causas y consecuencias de este.

Realizar una matriz que se divida en dos columnas y tres filas:

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

En la zona del municipio de usme, por la condiciones atmosféricas y climatológicas los

niveles de humedad son altos, incrementando el índice de enfermedades podales,
digestivas y respiratorias relacionada, como la pododermatitis y leptospirosis e incluso
mastitis. esto hace que el productor invierta sus ganancias en más tratamientos médicos
que en infraestructura y mejoramiento de su producción. A esto le sumamos que algunos
alimentos generan trazas en sangre, y por lo tanto en la leche, que bajan su calidad y por
ende su precio de compra.

Otro de los principales problemas que han impedido la comercialización de la leche en

usme, y no sólo ahí sino en colombia en general, es el conflicto armado y la presencia de
grupos al margen de la ley. Dichos grupos atacan al pequeño campesino por extorsiones o
“vacunas” para proteger su territorio. Esto afecta la inversión del productor que no puede
evolucionar y no puede aumentar su producción para comercializar.

CAUSAS CONSECUENCIAS

1. Enfermedades podales 1. Mayor inversión en medicamentos y

relacionadas a la humedad de la no en infraestructura.
zona. 2. Baja de la calidad de la leche por trazas
2. Enfermedades respiratorias de medicamento en sangre.
víricas y bacterianas relacionadas 3. Al ser víctimas de extorsión, se
a las épocas invernales. incrementa los costos de producción, lo
 3. Presencia de grupos al margen de cual no permite generar progreso a la
la ley, que extorsionan a sociedad y ganaderos como tal.
pequeños y grandes ganaderos.

En las lecturas de la unidad 1. Qué casos se proponen de éxito, para ayudar a

la comercialización del mismo

En la lectura de Sánchez (2017) “mercado de productos agrícolas ecológicos en

Colombia” incentiva la rotación de cultivos y el no uso de medicamentos para que
todo sea un ciclo de agricultura ecológica, aunque la diferencia entre esta agricultura
y la orgánica sea muy distinta, la última promueve la mejora del ecosistema,
bienestar animal, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo, así como la
disminución de sustancias químicas en las predicciones, y está reglamentado desde
1995 por el MADR (Ministerio de agricultura y desarrollo rural), el cual ha generado
políticas, documentos, y cartillas de sensibilización y cultura en beneficio de todos
los productores agropecuarios, de la mano con Procolombia y otros ministerios.

En la lectura de Mora (2014) hace énfasis en la asociatividad de los productores

medianos y pequeños que le dan fortalecimiento a la economía campesina y
solidaria, donde impulsan el emprendimiento, gestión humana y administrativa,
educación, entre otros, para los productores satisfaciendo los deseos y aspiraciones
de los mismos. El ideal que se plantea de asociatividad y de implementación de
cooperativas es incluir a los campesinos marginados por las grandes industrias en
la compra de sus productos.

En la lectura de XXX (XX) se hace referencia a la competitividad que tienen los

productos agropecuarios en el marco del TLC con estados unidos; y de cómo los
productos agropecuarios, a excepción del azúcar y sus derivados, podrían ser
excluidos a pagar los aranceles aduaneros para el intercambio de productos desde
la entrada en vigencia del TLC en 2012. el ideal de esto también es que colombia
sea un país competitivo frente a las producciones y exigencias del mercado
estadounidense, ya que así como se puede exportar a bajo costo también se
importan distintos productos desde USA lo que afectaría empleos e ingresos en las
zonas rurales.
Según Bautista (2017), en su artículo se habla sobre la desigualdad que presenta
el sector agropecuario por el TLC, a pesar que la FAO indica un aumento del 30%
en la producción de carne y leche en los últimos 10 años en Latinoamérica, se
identifican unos elementos como acceso a financiamiento, colaboración y
coordinación, capacitaciones y mercados los cuales limitan a los productores
permanecer en las cadenas de valor.

Conclusiones

Por medio de este trabajo se logró confirmar que parte de los problemas graves en
la comercialización de leche son los inconvenientes que tienen los medianos y
pequeños productores para la tecnificación, la recolección y transporte de su
producción.

De otro lado, a nivel mundial, es claro que se ha aumentado la producción de leche,

lo cual ha generado una sobreoferta en el mercado nacional debido a la importación,
afectando, no solo en los precios de los productos nacionales, sino también
debilitando al sector ganadero, sobre todo a los pequeños productores,
ocasionando desempleo en las regiones que se dedican a la producción de lácteos
y sus derivados.

Se pide al Estado Colombiano, a las entidades gubernamentales y a la empresa

privada implementar y brindar asistencia técnica a los medianos y pequeños
productores, que tengan como objetivo ser más competitivos por medio de las
técnicas adecuadas para desarrollar unos mejores pastos, que ayudaría a disminuir
el costo y también el uso de concentrados. De igual manera seguir aumentando las
facilidades para obtención de créditos con fines de tecnificar las fincas para la
industria ganadera láctea.

BIBLIOGRAFÍA
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Continental.

El acopio de leche a nivel nacional creció y aquí te lo contamos. (s. f.).

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