Artículo “Trazabilidad organizacional”

PRESENTADO POR:

Wilson Hernández

INSTRUCTORA:

Yuli Milena Acevedo

GESTION LOGISTICA

2019
Primera parte: El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la
trazabilidad dentro de las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en
Colombia en el presente año. Para realizar el artículo debe tener en cuenta el
siguiente interrogante:
¿Cómo está Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?

Alimenticio: Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la

siembra, hasta su llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los
requisitos para posicionar un producto en el exterior. De eso trata la
trazabilidad que va de la mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que
pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en
el mundo.
La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un
proyecto para trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de
Bogotá para hacer un diagnóstico de la problemática en el tema de la
trazabilidad y emprender las acciones correctivas.
Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben
grandes comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a nivel
internacional y van a dar los primeros pasos para luego extrapolar la iniciativa
a otras empresas.
El proyecto incluye la capacitación de personal y la adecuación de
infraestructura que requieran las empresas para cumplir con las normas
internacionales.
La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo
(BID) de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares. Un estudio de la
Fundación Chile indica que la demanda de mayor información genera la
oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y que la
valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica para elevar
competitividad.
Farmacéutico: Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de
trazabilidad de productos farmacéuticos es prácticamente manual,
dependiente tan sólo del código de barras básico del producto y toda la
información adicional colocada por diversas fuentes a lo largo de la cadena de
abasto (fecha de fabricación, lote y seriales); no se cuenta con un sistema de
información que consolide o centralice estos datos.
Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de
medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122
del 2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de
Medicinas y Alimentos como el organismo para regular este sistema de
trazabilidad. Esto orilló a varios actores clave como proveedores,
distribuidores, farmacias, etc. a integrarse a la iniciativa liderada por GS1,
llamada Grupo de Trabajo para el Sector Salud y la Seguridad Social, con el
objetivo de cumplir con estos requerimientos gubernamentales. Así, se definió
un sistema de trazabilidad que considerara:
 la identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de
representar esta identificación, asegurando seguridad e integridad,
autentificación de productos, y la posibilidad de agilizar procesos a
través de la captura automática de datos; tecnología apropiada para
capturar la información de cada evento de forma automática; el
desarrollo de aplicaciones que permitieran a los consumidores acceder
a información legal de interés.
En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos
farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el
impacto del sistema de trazabilidad a través del uso de estándares como el
Código de Barras GS1 (GTIN), el código de dos dimensiones GS1 DataMatrix y
la Red Global de Sincronización de Datos GS1 (GDSN).
Servicios: La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de
etapas que en conjunto trabajan para lograr el trato óptimo del paciente. El
servicio de salud, en sí mismo, consiste en una actividad logística que trata de
establecer la mejor ruta crítica para que los tiempos de atención al paciente
sean óptimos con la mejor atención posible; encadenar estas etapas del
proceso de manera adecuada hace parte de las competencias de las dirección
de calidad de la institución prestadora de servicios de salud, dichas actividades
antes del apogeo de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC´s) en
la era web y la estandarización del “la nube informática”, eran llevadas a cabo
por métodos analógicos con un grado alto de incertidumbre que hacían de
alguna manera que el encadenamiento de actividades fuera pesado, elevando
la probabilidad de aparición de eventos adversos asociados a procedimientos
clínicos.
La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define
como: “La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar
donde éste pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente
estándares nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de
comparaciones todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita
a lograr parametrizar las variables de un proceso clínico que puedan ser
medibles, es decir, que el objetivo apuntaría a construir de manera más
frecuentes sistemas controlados. Un sistema controlado se establece mediante
la definición de variables involucradas en un proceso, limitando su acción a
intervalos confiables que son trazables. Antes de la aparición de las TIC´s
sistematizar procesos para controlar adecuadamente un número de variables
de un proceso se hacía ortodoxo, puesto que las personas (si se pueden definir
de esta forma) son sistemas con un alto rango de variación, la aparición de
estas tecnologías ha permitido delimitar el rango de variación humano, hasta
el punto de que un proceso se puede sistematizar de manera efectiva.
Industrial: Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad
plenamente establecido, actualmente el Decreto Único Reglamentario del
Sector Ambiente y Desarrollo Sostenible, 1076 de 2015, es el documento que
presenta, en forma general, algunos aspectos básicos que permitirían dar paso
al proceso de implementación de trazabilidad de la madera.
Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad
de madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las
operaciones de administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los
sitios de transformación y comercialización”. Conscientes de ello, resalta
Moreno, “desde hace más o menos cinco años, la Corporación Autónoma
Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión Europea, han venido
trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la Gobernanza Forestal en
Colombia’, una propuesta para poner en funcionamiento un sistema de
aseguramiento de la legalidad de la madera en el país”. El proyecto incluye los
elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que permitirían realizar una
debida trazabilidad en el país, como el kit básico de trazabilidad que incluye;
pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas; plaquetas; lector de
código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; Tablet y computador para
llevar a campo. Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades
responsables de realizar las operaciones forestales, como las CAR, estarían en
capacidad de llevar a cabo la trazabilidad de los productos forestales, desde su
origen en el bosque, durante su transporte, su transformación, hasta el punto
de comercio. Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento
técnico y de recursos económicos para que las autoridades ambientales
puedan adquirir los elementos necesarios para la implementación del sistema,
y cuenten con los conocimientos necesarios para tal fin. Con este proceso
asegura que los datos obtenidos al identificar un producto debidamente
marcado son 100% confiables, desde el bosque hasta el punto de
trasformación.
Por otra parte, desde la Dirección de Bosques, Biodiversidad y Servicios
Ecosistémicos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, se espera
que, al finalizar este año, se tenga un documento guía sobre el tema de la
trazabilidad el cual deberá recopilar las experiencias que se han desarrollado
en Colombia, por diferentes entes de control, y la de países vecinos, con miras
a una pronta puesta en marcha.
Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está avanzando en
el proceso de definir cuál debe ser el sistema más eficiente a utilizar, con
elementos que permitirán tomar una decisión en el corto plazo, pues diferentes
actores en la cadena, como los inscritos en el Pacto Intersectorial por la Madera
Legal en Colombia, resaltan la necesidad de demostrar la legalidad de los
productos forestales por medio de un sistema unificado que permita una mayor
y mejor cabida de los nacionales en el exterior.

Comercial: En el país, la trazabilidad apenas está empezando a

implementarse, especialmente en sectores organizados tales como gremios
de razas puras y algunos cultivos tecnificados. El proceso se inicia con las fincas
dedicadas a producción para exportación. En la actualidad, el país cuenta con
un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar
comités especializados para el diseño del programa de captura de información
de los productos. Los productores son conscientes de la dificultad que tendrá el
cumplimiento de este nuevo requisito del comercio internacional, debido al alto
grado de informalidad que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del
país. Los primeros pasos concretos los están dando la Federación Colombiana
de Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional (CCI).
Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota
anexa) Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un
proyecto con cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con
el objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las normas de
trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al
cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados internacionales. Por
ahora se está trabajando en la capacitación de los productores en el
conocimiento de las condiciones de producción limpia, así como en la
generación de conciencia sobre la necesidad de obtener productos inocuos
para el consumo humano. La inversión en este proyecto asciende a 2.250
millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les permitirá a los productores no
solamente acceder a los mercados internacionales sino lograr mejores precios
y obtener mayores ingresos debido al incremento del valor agregado y el
mejoramiento de la competitividad por la vía de la calidad. La obligación de
cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la Unión Europea,
para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países de la zona. El
objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los productos
que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los bienes que
exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo humano Por
ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el país en el logro de
niveles aceptables de cumplimiento de los requisitos de inocuidad exigidos por
la Unión Europea, especialmente para la exportación de mojarra (tilapia).
Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero
poco a poco han ido entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no
tienen posibilidades en el mercado internacional y seguramente tampoco
podrán sobrevivir en el mercado doméstico.
¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto animal o
vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o el nacimiento,
incluyendo descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización, insumos y
alimentación, formas de recolección y procesamiento, empacado, distribución,
conservación y comercialización. El objetivo es identificar el producto desde su
origen hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que los ciudadanos
puedan tomar decisiones de compra con base en esa información. Esta
información facilitará la identificación del origen de problemas sanitarios, pues
basta con el rastreo de la hoja de vida para detectar en qué momento del
proceso se pudo alterar la calidad del mismo.

Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y
caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:
Somos una empresa colombiana comprometida con alimentar todas las
etapas de tu vida. Ofrecemos experiencias nutritivas y divertidas, siendo
reconocidos por nuestra calidad, innovación y sabor. Somos un equipo que
trabaja con pasión, generando prosperidad de manera sostenible a lo largo
de toda nuestra cadena de valor. Combinar el mejor talento con nuestra
cultura COLANTA, le imprime a los colaboradores liderazgo, compromiso,
calidad y pasión en cada cosa que se hace, es lo que nos ha permitido llegar a
ser una de las empresas más queridas por los colombianos, y un lugar para
trabajar donde se disfruta el camino hacia la meta.

Categorización de los productos

COLANTA cuenta con una variedad de productos que se ajustan a las

necesidades de personas de todas las edades y gustos. Contamos con el más
variado portafolio de productos alimenticios para toda la familia,
especialmente de derivados lácteos, postres, bebidas y alimentos infantiles.
COLANTA está presente en Colombia Desde El 25 de julio de 1976 y en sus
inicios el producto principal era la leche, cuyo proceso era manual. A partir
de ese momento COLANTA se ha convertido en una organización que en el
proceso de adquisición de sus lácteos ha incluido cada vez más productos
que se adaptan a la necesidad y gusto de cada uno de sus consumidores. Los
productos representativos de COLANTA son la leche y sus derivados. En el
grupo de leches se encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida,
deslactosada, saborizadas, entre otras. En los derivados lácteos, algunos
productos de COLANTA son: avena, yogures, alimentos lácteos fermentados,
bebidas lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades, crema de leche,
mantequilla Y carnes etc.
LECHES PASTEURIZADAS

La leche es el alimento más completo de la naturaleza, producido por

las glándulas mamarias de las animales hembras. Por ser tan
nutritiva es la base para la elaboración de exquisitos productos
lácteos, como el queso, la mantequilla y el yogur.

 Entera
 Semidescremada
 Descremada Slight
 Entera Infantil
 Fortificada
LECHE UHT

La leche UHT por sus siglas en inglés: Ultra High Temperature se

obtiene mediante un proceso de ultra pasteurización con
temperaturas más altas que la pasteurización tradicional. En este
proceso se lleva la leche a una temperatura por encima de los 135 ºC
por un tiempo de 2 a 4 segundos, destruyendo así a todos los
patógenos y gérmenes presentes en la leche.

 Entera
 Semidescremada
 Deslactosada
 Descremada Slight
 Deslactosada Slight

LECHE EN POLVO
La leche en Polvo se obtiene por medio de un proceso de
deshidratación de la leche líquida. Este proceso se lleva a cabo en
una torre de pulverización. Allí, los líquidos presentes en la leche son
evaporados, obteniendo de esta forma unos gránulos muy diminutos
de color blanco amarillento. La acumulación de estos gránulos es
conocida como la Leche en Polvo, conservando todos los nutrientes
y propiedades de la leche líquida.
  Entera
 Deslactosada
 Descremada
 Alimento Lácteo Infantil

QUESOS FRESCOS

El queso ocupa un lugar de honor dentro de la gastronomía occidental. Es un

manjar delicioso, nutritivo, sencillo, original ó único como lo determine su
proceso de elaboración.

 Blanco
 Quesito
 Campesino
 Fundido
QUESOS HILADOS
 Mozzarella
 Quesillo
 Doble Crema
 QUESOS MADURADOS

 Parmesano
· Emmental
· Holandes
· Gruyere
· Pecorino
· Manchego
· Tilsit
· Cheddar

QUESOS UNTABLES

 Queso Crema
 Dips
 Fundido Untable
 Ricotta Con Sal
 Ricotta Sin Sal
BEBIDAS LACTEAS

El yogur es leche fermentada, resultado del crecimiento de las bacterias

buenas en la leche tibia y se reproducen formando ácido láctico que a su
vez no permite el desarrollo de otras bacterias nocivas. Desde el punto
de vista nutricional se podría decir que el yogur es igual a la leche, pero
por su fermentación presenta otras ventajas de digestibilidad que
aportan un gran valor a la salud humana.

 Yogur
 Yogur
 Súper Boom
 Kumis
 Yogur Slight
 Avena
 Frescolanta

CREMAS Y MANTEQUILLAS

La Mantequilla Colanta es un producto obtenido de la crema

pasteurizada de la leche, sometida al proceso de batido, con adición de
cultivo lácteo específico para mejorar su tiempo de conservación, aroma,
sabor y textura, es libre de grasa trans.
  Crema De Leche
 Crema De Leche UHT
 Mantequilla Con Sal
 Mantequilla Sin Sal
 Crema Agria Atoyabuey

DULCES

Se denominan “postres” a los alimentos preparados con base en dulce:

cremas, helados, tortas y similares con el fin de ser ingeridos a final de las
comidas, oa cualquier hora del día.

 Kippe Caramelo
Kippe Chocolate
Kipe Café
Petito
Gelatina Twis
Cereales
Miel De Abejas

REFRESCOS
Con el propósito de ampliar su portafolio de bebidas, Colanta también
ha incursionado en los refrescos elaborados con pulpa de fruta: mango,
maracuyá, mora y lulo, los cuales además de ser nutritivos y
refrescantes se caracterizan por su sabor natural. Para complementar la
línea de bebidas, Colanta distribuye TAMPICO (citrus punch de naranja y
mandarina) en Antioquia, Costa Atlántica y el Tolima.
· De Frutas
· Tampico
· Tampico Light

GRANOS COLANTA

Con el propósito de ampliar nuestro portafolio, COLANTA incursiona en

el mercado de los granos y cereales, tales como frijol cargan manto,
Arroz COLANTA, Arroz Don Jenaro y lentejas, alimentos que
complementan la dieta diaria de nuestros consumidores ofreciéndoles
los beneficios necesarios para la satisfacción de todos.

· Arroz Colanta
· Arroz Don Jenaro
· Lentejas
· Frijol Carmanto
· Arveja

EL VINO

Milenario en su ser entraña incontables virtudes, de goce con los dioses

del Olimpo de fiestas en castillos y sus reyes, de tradición maestra en sus
cultivos de sangre en cáliz de los fieles.
 Vino Montefrio Blanco
 Vino Montefrio Reserva
 Vino Montefrio Joven
 Vio Montefrio Crianza
 Cava Brut
 Copas Cristal Estovaco
Ficha técnica de cada producto
Las Tecnologías de la Información y la Comunicación
En COLANTA las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son
incuestionables y están ahí en todos los procesos de la organización, forman
parte de la cultura tecnológica que ha desarrollado la misma. Estas
tecnologías haces que se maneje la información inmediata, sincrónica y
asíncrona, para difundir la información con cualquier área, proceso en
todo el mundo.
Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing):
Es el sistema que utiliza COLANTA para darle continuidad a todos los
procesos de cada área, a través de este sistema, la Empresa Ejecuta con
eficiencia todos los flujos de información que van enlazados con todos
los departamentos, para cada departamento u área hay un perfil
diferente, en este trabajo vamos a dar a conocer el flujo del sistema que
utiliza Logística y producción el cual lo ejecutan a través de Smart 12.

Sistemas EPC / RFID:

oportunidades y retos:
Los sistemas de identificación EPC/RFID superan en muchas situaciones las
limitaciones de la tecnología tradicional del lector óptico y los códigos de
barras. Así, los sistemas RFID permiten la captura de todos los datos
existentes en una etiqueta mediante el uso de ondas de radio, lo que
no hace necesaria la existencia de una línea de visión clara entre el lector y la
etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip en el que se encuentra
grabado el Código Electrónico de Producto (EPC), número único que al
colocarse encada producto, permite llevar a cabo un seguimiento exacto de
cada unidad física en la cadena de suministro. La etiqueta sólo almacena el
código EPC. De este modo, esta tecnología hace posible el rastreo y
seguimiento de todos los productos en tiempo real a lo largo de la cadena de
suministro, permitiendo una visibilidad completa de la mercancía desde el
almacén de materia prima hasta el punto de venta minorista.

CONCLUSIONES

La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de los estudios que
se han desarrollado en los últimos años, actualmente no exista un marco
teórico común sobre el tema; lo cual afecta el desarrollo e implementación en
los diferentes sectores.

Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es fácil

para los pequeños productores de alimentos y empresas de procesamiento, ya
que carecen de la capacidad financiera, la información de trazabilidad
adecuada y de conocimientos suficientes para ponerlo en práctica; es por ello
que tanto la comunidad académica, como el gobierno deben generar los
mecanismos pertinentes para que este primer actor de la cadena conozca y
pueda implementar la trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y
necesidades. Teniendo esto presente, la comunidad académica es la
encargada de orientar de forma adecuada el desarrollo de herramientas de
apoyo para la implementación de políticas públicas y para que las empresas
proactivas desarrollen sistemas de trazabilidad eficientes.
Algo que todos deben tener claro, es que los sistemas de trazabilidad por si
solos no son los que garantizan seguridad o el logro de los objetivos
propuestos, sino que son un elemento de gestión para obtener información a
lo largo de la cadena de abastecimiento para ser utilizada por los analistas y
directivos para la toma de decisiones.
Las tecnologías de la información y de la comunicación en el mundo de hoy
son muy importantes y necesarias y a la vez muy indispensables en nuestro
entorno. Con estas tecnologías se debe hacer que las compañías a nivel
mundial tengan grandes avances en temas de tecnologías y más aún en
nuestra vida y trabajo cotidiano, tenemos que enseñarnos a manejar bien
todas esas herramientas ya que son cada día más poderosa y revolucionarias
que hay por el momento. Las TIC tienen dos partes: su conocimiento y su uso.
Debemos aprender a vivir con ellas porque son parte de nuestra cultura y nos
dan oportunidades de tener un buen desarrollo social. También podemos
agregar que el uso de los TICS a nivel industrial y empresarial se está
convirtiendo en una realidad que obliga a todos a tomar posiciones ante la
misma.