Universidad central del ecuador

Facultad De Ciencias Químicas

Informe De Laboratorio de
Química Analítica I

Nota Laboratorio
Informe
Total

Número de 3
práctica:
Título: Determinación de la alcalinidad en una muestra de agua y determinación de
la acidez de la leche.
Fecha Realizado:2019- 04-16 Entregado:2019-04-23
Integrantes / Quinga Wendy-Sangoluisa Cristina
Grupo N°: Grupo 13
Horario: Martes, 9.00h-11.00h

OBJETIVOS:

Objetivo general:

Analizar la alcalinidad de agua de charco mediante verde bromocresol, así como también la acidez
de una muestra de leche, con fenolftaleína, comprobando los mediante los cálculos correspondientes

Objetivos específicos:

Determinar​ ​la cantidad de carbonato que existe en el agua de charco, con la ayuda de verde
bromocresol para conocer la alcalinidad de la misma.

Calcular la acidez de una muestra de leche mediante la valoración con hidróxido de sodio utilizando
fenolftaleína.

Resumen

Se tituló una muestra de agua alcalina con

​ HCl (0,01 N), la cual contenía 2 gotas de indicador
VBC, así se pudo comprobar experimentalmente que la concentración de CaCO​3 en ppm fue
aproximadamente ​37,1x10​6 mg/L. También se valoró una muestra de leche disuelta en agua con
NaOH (0,01N) con la ayuda de ​fenolftaleína, los indicadores aportar a la neutralización del ácido o
la base, con el cual llegamos a conocer el volumen y posteriormente la concentración real, se tomó
4 repeticiones para tener datos más certeros y menos dispersos, ya que a mayor toma de datos,
mayor precisión.

Palabras clave​: ​Titular, alcalinidad, ppm, neutralización, ácido-base.

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METODOLOGÍA 2p

Materiales y reactivos

Tabla Nº 1. ​Materiales usados durante el desarrollo del ensayo.

Equipo para volumetrías Pipeta volumétrica 25 ml

4 Matraces Erlenmeyer de 250mL Varilla de Vidrio
Embudo Tela blanca 25 x 25
Balanza Analítica ± 0.0001 ​g Pera de succión
Balón aforado de 500 ml Papel Aluminio
espátula Vidrio Reloj
Lana de vidrio Vaso de precipitación de 1L
cocineta
Elaborado por: …………….

Tabla Nº 2. ​Reactivos utilizados en el desarrollo del ensayo.

Especies Q Fórmula Concentració
M n
Permanganato KMnO​4 0.017 M
de potasio
Oxalato de Na​2​C​2​O​4 99.8 %
sodio
Muestra de 𝐻​2​𝑂​2 10 volúmenes
agua
Agua H​2​O --------
Destilada
Elaborado por:………………..

Procedimiento experimental.

CÁLCULOS

Tabla Nº 3. ​Datos experimentales, de volumen de HCl y NaOH

Volumen NaOH
Volumen HCl (mL)
(mL)

2,7 21

2,5 20,5

2,3 20,5
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2,6 20
Elaborado por:​ Sangoluisa, C.

RESULTADOS.

Tabla Nº 4. ​Determinación de la alcalinidad de la muestra de agua

ppm ppm
medición
Ca(HCO3)2 CaCO3

1 43,77 54,06

2 40,53 50,04

3 48,63 60,05

4 42,15 52,05
Elaborado por:​ Sangoluisa, C.

Tabla Nº 5. ​Tratamiento estadístico del resultado obtenido.

ppm Ca(HCO3)2 ppm CaCO3

Promedio (​x​) 43,77 54.05

Rango (R) 8.1 10,01

Desviación estándar (s) 3,499 4,324

Límite de confianza (L.C.) 43,77 ±6,424 54.05​±7,938

Elaborado por:​ Sangoluisa, C.

Tabla Nº 6. ​Determinación de la acidez de la leche

Medición ppm Ac. Láctico

1 756

2 738
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3 738

4 720
Elaborado por:​ Sangoluisa, C.

Tabla Nº 7. t​ ratamiento estadístico del resultado obtenido

Medición ppm Ac. Láctico

Promedio (​x​) 738

Rango (R) 36

Desviación estándar (s) 14,697

Límite de confianza
738±2,63
(L.C.)
Elaborado por:​ Sangoluisa, C.

DISCUSIONES.

La alcalinidad del agua es la medida de su capacidad para neutralizar ácidos y representa los niveles
de carbonato y bicarbonato que están presentes en ella, los bicarbonatos son los compuestos que
más contribuyen a la alcalinidad, puesto que se forman en cantidades considerables por la acción
del CO2 sobre la materia básica del suelo (Lapeña, 2016). En la muestra de agua de charco,
podemos encontrar carbonato de calcio, el cual al titular con HCl y con el indicador Verde
Bromocresol, este empezó a tener una reacción ácido-base, y debido al indicador, la muestra se
tornó de color verde esmeralda, lo que indica que el pH del agua empezó a neutralizarse, es decir a
ser más básico.

La acidez de la leche está dada por la presencia de ácido láctico y otros ácidos orgánicos durante la
fermentación (Revilla, 2015). En la práctica, se determinó las ppm de ácido láctico de la muestra de
leche diluida con agua destilada, esta se tituló con Na(OH), en la que se colocó previamente una
gota de fenolftaleína, este indicador nos ayudó a conocer el volumen al cual la muestra se
neutralizó, es decir, al momento en que la disolución se hizo básica, hay que tomar en cuenta que
esta tuvo un rango de titulación de 20 a 21 mL, la cual nos indica que se tuvo que usar un valor
considerable de Na(OH)esto se debe a que la leche tuvo una acidez grande o la concentración de
Na(OH) era muy pequeña para titular esta leche, ya que normalmente para analizar leches se usa la
concentración de 0,1N de Na(OH) (Revilla, 2015).
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CONCLUSIONES.

● Se analizó la alcalinidad de una muestra de agua con HCl (0,01N) utilizando VBC el cual
toma una coloración verde esmeralda cuando se neutraliza, por motivos de que la muestra
no se tituló con naranja de metilo se procedió a utilizar la misma, también se determinó la
acidez de la leche con NaOH (0,01N) mediante fenolftaleína tomando un color rosa pálido,
debido al color blanco de la leche fue un poco complicado distinguir la tonalidad cuando se
neutralizó.
● Se determinó la concentración de CaCO​3 la cual resultó ​37,24x10​6 ppm la cual indica la
cantidad de unidades de una determinada sustancia que hay por cada millón de unidades del
conjunto.
● Se calculó la acidez de la leche disuelta en agua con una disolución de NaOH (0,01N) en
los cálculos pertinentes se utilizó un factor de 90, además el volumen de titulación es un
poco considerable ya que aproximadamente se utilizó 20,5 ml para que la reacción se
neutralize.

BIBLIOGRAFÍA.

Moreno, E. (2011). ​Control de Acidez de productos Lácteos. Hannachile.com. Disponible en:

https://www.hannachile.com/blog/post/control-de-acidez-de-productos-l%C3%A1cteos.

Castro, A. (2012). ​Global standars​. GlobalSTAD. Disponible ent:

https://www.globalstd.com/networks/blog/adulteracion-de-alimento​s.

Usón, R. (2011). ​Química. Ciencia experimental​. San Francisco: Reverté. (p. 364)

Lapeña, M. (2016). ​Tratamiento de aguas industriales: Aguas de proceso y residuales (Vol. 27).
Marcombo.

Martínez, E. (2019). ​QUIMICA II​. Sites google. Disponible en:

https://sites.google.com/site/quimicaiiepoem/1-3-2-partes-por-millon-ppm.

Revilla, A. (2015). ​Tecnología de la leche: procesamiento, manufactura y análisis .(Costa Rica).

IICA, San José

ANEXOS:

CUESTIONARIO:

● ¿Qué es ppm?
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Partes por millón: es una unidad de concentración que se refiere a una cantidad de unidades de un
agente que existe por cada millón de unidades del conjunto. Sus unidades son mg/kg y si es
unidades de volumen se expresa como mg/L.

● ¿Qué es la adulteración de la leche ?

Es la alteración o eliminación de la calidad y pureza de la leche debido a la agregación de alguna

sustancia ajena o desconocida (Castro, 2015). Se modifica para variar su composición, peso,
volumen o encubrir un defecto. Existen casos en donde se sustituye la grasa de la leche por grasas
vegetales o se adiciona agua y se añade una sustancia en exceso.

● ¿Qué son los grados dornic?

Existen dos diferentes mediciones fundamentales en los productos lácteos: acidez titulable y pH, el
resultado de esto puede expresarse en grados Dornic (°D) que corresponde al volumen de solución
de NaOH utilizada para titular 10 ml de leche en presencia de fenolftaleína.Un grado Dornic
equivale a 0,1g/l de ácido láctico ó 0,01%. (Hanna,2017)

● Estructura y función de la fenolftaleína

Fórmula química: ​ C​20​H​14​O​4

Estructura química:

masa molar: ​318,3106 g/mol

Estado físico: ​líquido

Color:​Incoloro

Olor: ​Inodoro

pH: ​8 (incoloro) - pH: 10 (rojo-violeta), pKa: 9

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Punto de fusión: ​262 °C

Punto de ebullición​ > 450 ºC

Sistema de clasificación:

Función: Es un indicador de pH que en solución ácida permanece incoloro, pero en presencia de

soluciones básicas toma un color rosa pálido aproximadamente un pH = 9,8. Sin embargo en pH
extremos (muy ácidos o básicos) presenta otros virajes de coloración; en la cual la fenolftaleína en
disoluciones fuertemente básicas se torna incolora, mientras que en disoluciones fuertemente ácidas
se torna naranja.

● Estructura y función del anaranjado de metilo

Fórmula química: C​14​H​14​N​3​NaO​3​S

Estructura química:

Peso molecular: ​327,34 g/mol

Estado físico: ​Sólido

Color:​Rojo

Olor: ​Inodoro

pH: ​3,1 (rojo) y 4,2 (anaranjado)

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Punto de ebullición​: 300ºC

Calificación de riesgo de NFPA:

Función: Es un colorante derivado de la anilina que se utiliza como indicador ácido-base, también
tiene otras aplicaciones desde preparaciones farmacéuticas, colorante de teñido al 5%, y
determinante de la alcalinidad del fango en procedimientos petroleros. También se aplica en
citología en conjunto con la solución de Fuschin. (Usón, 2011)

● ¿Para qué sirve conocer la alcalinidad del Agua?

Es importante conocer la alcalinidad del agua, porque así sabremos que tan ácida es, esto nos
facilitará saber si es apta para el consumo humano o para la vida acuática, la alcalinidad regula el
pH, ya que es una medida para neutralizar ácidos. Cuando tiene alcalinidades inferiores se vuelve
muy sensible a la contaminación, ya que no posee la capacidad de oponerse a las modificaciones
que generan disminuciones de pH (Acidificación). (Lapeña, 2016)

● Factor 90 la fórmula para calcular el ppm de ácido láctico

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