RECUENTO DE BACTERIAS AEROBIAS, MESOFILAS VIABLES

(CERVEZA)

I. INTRODUCCCION

Las empresas procesadoras de alimentos para proporcionar productos

inocuos a sus consumidores, se ven en la necesidad de realizar
análisis microbiológicos que le den indicios de la inocuidad del producto
para ser aptos para el consumo humano. Sin embargo, se hace necesario
contar con métodos que permitan desarrollar estos análisis de manera
rápida aumentando la productividad de los laboratorios y más
importante aún, que proporcionen resultados confiables y seguros.
Cuando se requiere investigar el contenido de microorganismos viables
en un alimento, la técnica comúnmente utilizada es el conteo en placa.
Esta técnica no pretende detectar a todos los microorganismos
presentes, pero el medio de cultivo, las condiciones de temperatura
y la presencia de oxígeno, permiten seleccionar grupos de bacterias
cuya presencia es importante en diferentes alimentos; por ejemplo,
las bacterias mesofílicas aerobias, o mesófilos aerobios son un indicador
general de la población que pueden estar presente en una muestra y,
por lo tanto, de la higiene con que ha sido manejado el producto.
El número de microorganismos aerobios mesófilos encontrados en una
muestra, como un alimento, ha sido uno de los indicadores
microbiológicos de calidad más comúnmente utilizado. El recuento de
flora aerobia mesófila tiene un valor limitado a la hora de juzgar la
seguridad de un alimento. Resulta útil no obstante, en muchos
alimentos por diversos motivos ya que, por ejemplo, indica si la
limpieza y la desinfección y el control de la temperatura durante los
procesos de tratamiento industrial, transporte y almacenamiento se han
realizado en forma adecuada. Los dos métodos más usados para el
recuento de la flora aerobia mesófila son el método de recuento en placa
por incorporación y el método de recuento en placa por extensión en
superficie. Estos métodos se basan en contar las “unidades formadoras
de colonias” o UFC presentes en un gramo o mililitro de muestra. Para
que las colonias puedan contarse de manera confiable, se hacen las
diluciones decimales necesarias de la muestra, antes de ponerla en el
medio de cultivo.

II. Objetivos:

 Determinar cuántos microorganismos presenta la cerveza.

 Identificar las formas de los diferentes microorganismos

III. Materiales:
 4 tubos
 Pipetas (10 ml,1ml,1)
 PCA
 3 placas

III. MARCO TEORICO

Ventajas:

 Se obtienen resultados rápidos de un día para otro.

 Hace un recuento “total” que incluye todas las bacterias, mohos y

levaduras capaces de desarrollarse a 30 ºC en las condiciones
establecidas, además refleja la calidad sanitaria de un alimento, las
condiciones de manipulación y las condiciones higiénicas de la materia
prima.

 Se puede aplicar para productos sólidos como carnes, verduras,

mariscos.

Desventajas:

 solo son susceptibles del contaje aquellos microorganismos

capaces de crecer en las condiciones establecidas, además se
estima la microflora total sin especificar los tipos de
microorganismos y por último, si tener un recuento bajo de
aerobios mesófilos eso no nos asegura la ausencia de patógenos o sus
toxinas; de la misma manera que un recuento elevado no significa
presencia de flora patógena.

 No diferencia microorganismos patógenos de la flora común.

 El procedimiento está sujeto a error

PROCEDIMIENTO

Diluciones

Método
90ml para
9 ml alimentos
9 ml
27 mL agua pept. cerveza Líquidos
cerveza

10-1 10-2 10-3

1 ml 1 ml 1 ml

Caldo Brila

IV. RESULTADOS

Los resultados que hemos obtenido en las 3 placas son:

10
V. CONCLUCIONES Y DISCUSIONES

 Al momento que hemos abierto la cerveza hemos provocado una

contaminación lo cual puede ser una causa de contaminación que puede
repercutir en nuestros resultados.

 El aire, además de partículas en suspensión, es portador de

microorganismos mesó filos aerobios ó de sus esporas. Por ello puede
ser causa de la contaminación de los alimentos y de superficies como de
infecciones en el hombre y en los animales (patologías cutáneas y
respiratorias).

BIBLIOGRAFIA
Método horizontal para la enumeración de mohos y levaduras. Parte 1:
Técnica de recuento en placa para bacterias aerobias.

Microbiología de alimentos-cualitativa/practica/determinacion-de-bacterias-
aerobios-mesofilos-viables.

García, Monses. Microbiología de los Alimentos. Pág. 144-148.

J.M. J.A.Y. Microbiología Moderna de los Alimentos Pág. 301-306.

VI. ANEXOS