TALLER COCINA ARABE

FALAFEL (RECETA PARA 22 CROQUETAS DE 15 GRS C/U)

INGREDIENTES
 150 GRS. DE GARBANZOS
 50 GRS. DE CEBOLLA BLANCA
 5 GRS. DE AJO ( 3 DIENTES APROX.)
 20 GRS. DE CILANTRO FRESCO
 2 GRS. DE CILANTRO ENTERO ( EN GRANOS)
 10 GRS. DE HOJAS PEREJIL FRESCO
 8 GRS. DE SAL
 5 GRS. DE COMINO MOLIDO
 ¼ CDTA. BICARBONATO DE SODIO.
 ½ LITRO ACEITE VEGETAL PARA FREIR

MODO DE PREPARACIÓN

 HIDRATAR LOS GARBANZOS EN AGUA POR MINIMO 8 HORAS (NO COCINAR)

 PASADAS LAS 8 HORAS ESCURRIR MUY BIEN LOS GARBANZOS Y COLOCARLOS EN UN
PORCESADOR DE ALIMENTOS CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES MENOS EL
BICARBONATO. PROCESAR HASTA CONSEGUIR UNA MEZCLA CONSISTENTE .
 RESERVAR LA MEZCLA EN UN BOWL O RECIPIENTE, AGREGAR EL BICARBONATO E
INTEGRAR TODO.
 FORMAR LAS CROQUETAS EN FORMA DE PEQUEÑAS AREPITAS Y FREIR EN ACEITE
PROFUNDO A 180 GRADOS HASTA CONSEGUIR UN COLOR MARRON INTENSO.
KIBBE FRITO

INGREDIENTES (RECETA PARA 6 KIBBES)

 80 GRS. DE CARNE MAGRA MOLIDA (PULPÓN/POLLITO DE RES)

 80 GRS. DE TRIGO #1 (EL MAS FINO)
 30 GRS. DE CEBOLLA
 7 GRS. DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA
 120 ML. DE AGUA
 2 GRS. DE POLVO 7 ESPECIAS ( APROX. ½ CDTA)
 2 GRS. DE MEJORANA
 3 GRS. DE SAL
 ½ LITRO DE ACEITE PARA FREIR.

PARA EL RELLENO

 60 GRS. DE CARNE MAGRA MOLIDA

 40 GRS. DE CEBOLLA CORTADA EN FINE BRUNOISE
 10 GRS. DE NUECES TROCEADAS (SE PUEDEN USAR PIÑONES ENTEROS)
 2 GRS. DE POLVO 7 ESPECIAS
 1 GR. DE SAL
 1 CDA (15 ML) DE ACEITE VEGETAL.

MODO DE PREPARACIÓN DEL RELLENO

 CALENTAR LA CDA DE ACEITE EN UN SARTÉN

 AGREGAR LA CEBOLLA Y COCINAR HASTA CRISTALIZAR
 AGREGAR LA CARNE MOLIDA Y COCINAR HASTA INTEGRAR.
 CONDIMENTAR CON LAS SAL Y LAS 7 ESPECIAS
 APAGAR EL FUEGO Y AGREGAR LAS NUECES TROCEADAS
 RESERVAR PARA LUEGO.
 MODO DE PREPARACIÓN DEL KIBBE
 EN LA LICUADORA COLOCAR LA CEBOLLA, LA ALBAHACA, EL AGUA Y PROCESAR.
 EN UN BOWL O RECIPIENTE AGREGAR EL TRIGO, LA CARNE MOLIDA Y LA MEZCLA DE LA
LICUADORA E INTEGRAR A MANO. TAPAR Y DEJAR REPOSAR EN LA NEVERA MINIMO 1
HORA.
 TRANSCURRIDA LA HORA LLEVAR LA MEZCLA AL PROCESADOR DE ALIMENTOS JUNTO CON
LA SAL, LAS 7 ESPECIAS Y LA MEJORANA Y PROCESAR HASTA CONSEGUIR UNA MASA
UNIFORME.
 SE DIVIDE LA MASA EN 6 PIEZAS DE APROX. 45 GRAMOS CADA UNA Y SE PROCEDE A
RELLENAR CADA UNA CON EL GUISO RESERVADO.
 FREIR EN ACEITE PROFUNDO A 180 GRADOS HASTA OBTENER UN COLOR MARRÓN
INTENSO.
TARATUR (SALSA A BASE DE CREMA DE AJONJOLÍ)

INGREDIENTES

 50 ML. DE CREMA DE AJONJOLÍ

 40 ML. DE AGUA
 40 MI JUGO DE LIMÓN
 2 GRS. DE SAL

MODO DE PREPARACIÓN

 EN UN BOWL O RECIPIENTE COLOCAR LA CREMA DE AJONJOLÍ

 AGREGAR POCO A POCO EL AGUA BATIENDO VIGOROSAMENTE CON UN BATIDOR DE
MANO.
 AGREGAR LA SAL Y EL JUGO DEL LIMÓN Y CONTINUAR BATIENDO HASTA LOGRAR UNA
SALSA LISA Y HOMOGÉNEA.
BABAGANUSH (CREMA DE BERENJENA) (SALEN APROX.
350 GRS. DE CREMA)

INGREDIENTES

 1 KG APROX. DE BERENJENAS ( ÉSTAS DEBEN SER GRANDES Y FIRMES)

 45 ML (3 CDAS) DE CREMA DE AJONJOLÍ
 15 ML (1 CDA) DE YOGURT NATURAL SIN AZÚCAR (OPCIONAL)
 30 ML (2 CDAS) DE JUGO DE LIMÓN ( PUEDEN SER HASTA 3 CDAS, LA ACIDEZ DE LA CREMA
ES A GUSTO DEL COMENSAL)
 1 GR. DE SAL

MODO DE PREPARACIÓN

 QUEMAR DIRECTAMENTE SOBRE EL FUEGO DE LA ESTUFA LAS BERENJENAS ENTERAS Y

CON PIEL, HASTA QUE QUEDEN BIEN AGUADAS Y SU PIEL ESTÉ BASTANTE QUEMADA.
RESERVAR Y DEJAR ENFRIAR.
 POCO A POCO SOSTENIÉNDOLA POR EL TALLO Y HUMEDECIENDO LAS MANOS
PROCEDEMOS A SACARLE LA PIEL QUEMADA A LAS BERENJENAS CUIDANDO DE NO
PERDER MUCHA PULPA.
 SEGUIDAMENTE LA COLOCAMOS EN UNA TABLA Y CON UN CUCHILLO LAS ABRIMOS PARA
RETIRARLES LAS SEMILLAS EN SU MAYORÍA. RESERVAR EN UN BOWL.
 AGREGAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES AL BOWL CON LAS BERENJENAS PREVIAMENTE
LIMPIAS Y SIN SEMILLAS Y CON UN TENEDOR (SE PUEDE USAR UN PROCESADOR PERO SIN
DEJARLA MUY LÍQUIDA) MEZCLAR MUY BIEN HASTA OBTENER UNA CREMA RÚSTICA.
 DECORAR CON PAPRIKA Y/O PIMIENTA CAYENA Y ACEITE DE OLIVA.
HUMMUS (CREMA DE GARBANZOS) (SALEN APROX. 500
GRS DE CREMA)

INGREDIENTES

 150 GRS. DE GARBANZOS SECOS

 60 ML. (4 CDAS) DE CREMA DE AJONJOLÍ
 45 ML. (3CDAS) JUGO DE LIMÓN
 ½ CDTA DE SAL
 1 CDTA DE COMINO
 APROX. 50 ML DEL AGUA DONDE SE COCINARON LOS GARBANZOS.

MODO DE PREPARACIÓN

 HIDRATAR LOS GARBANZOS SECOS EN AGUA POR LO MENOS 8 HORAS.

 PASADAS LAS 8 HORAS COCINAR LOS GARBANZOS EN AGUA HASTA QUE ABLANDEN BIEN.
 LISTOS LOS GARBANZOS, ESCURRIR EN UN COLADOR SIN BOTAR EL AGUA (PARTE DEL
AGUA SE USARÁ PARA SUAVIZAR UN POCO LA CREMA MIENTRAS SE ESTÁ PROCESANDO)
 COLOCAR LOS GARBANZOS CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES EN UN PROCESADOR DE
ALIMENTOS Y PROCESAR HASTA OBTENER UNA CREMA HOMOGÉNEA. AGREGAR POCO A
POCO DEL AGUA DONDE SE COCINARON LOS GARBANZOS HASTA OBTENER LA
CONSISTENCIA DESEADA.
 DECORAR CON COMINO EN POLVO Y ACEITE DE OLIVA. TAMBIÉN SE PUEDE USAR PAPRIKA
EN POLVO.
TABULE (SALE APROX. 320 GRS. DE ENSALADA)

INGREDIENTES

 90 GRS. DE PEREJIL FRESCO FINAMENTE CORTADO

 170 GRS. DE TOMATES ROJOS Y FIRMES CORTADOS EN CUBOS PEQUEÑOS (BRUNOISE)
 10 GRS ( APROX. 1 CDA) DE TRIGO (BURGUL) No. 1 (EL DE GRANO MAS PEQUEÑO)
 15 GRS. DE HIERBABUENA FRESCA FINAMENTE CORTADA
 10 GRS. DE CEBOLLIN FRESCO FINAMENTE CORTADO
 15 ML ( 1 CDA) DE ACEITE VEGETAL
 15 ML ( 1 CDA) DE ACEITE DE OLIVA
 45 ML ( 3 CDAS) DE JUGO DE LIMÓN
 ¼ DE CDTA. DE SAL
 PIMIENTA AL GUSTO
 TOQUE DE CANELA O DE 7 ESPECIAS (OPCIONAL)

MODO DE PREPARACIÓN

 COLOCAR EL TRIGO EN UN COLADOR FINO Y LAVARLO BAJO EL CHORRO DE AGUA FRESCA.

DEJAR ESCURRIR Y RESERVAR EN UN BOWL.
 COLOCAR SOBRE EL TRIGO LOS TOMATES, EL ACEITE DE OLIVA, EL ACEITE VEGETAL, EL
ZUMO DE LIMÓN Y DEJAR HIDRATAR EL TRIGO EN LA NEVERA POR APROX. 1 HORA.
 PASADA LA HORA AGREGAR AL BOWL EL RESTO DE LOS INGREDIENTES: EL PEREJIL, LA
HIERBABUENA, EL CEBOLLIN, LA SAL, LA PIMIENTA Y EL TOQUE DE CANELA O 7 ESPECIAS.
 INTEGRAR TODA LA ENSALADA Y SERVIR SOBRE HOJAS DE LECHUGA.

NOTA: ESTA ES UNA ENSALADA QUE DEBE QUEDAR JUGOSA, DE SER NECESARIO SE LE PUEDE
RECTIFICAR EL ACEITE O EN SU DEFECTO SE PUEDE LICUAR CON UN CHORRITO DE AGUA HELADA
UN TOMATE MADURO Y SE COLOCA SOBRE LA ENSALADA.