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ESCUELA DE PASTELERÍA FINA

MODULO I

PIONONO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
250 gr.de harina pastelera
15 gr.de polvo de hornear
50 gr.de maicena
30 gr. de cocoa
250 gr.de azúcar
500 ml. de huevos
30 gr.de mixo
150 ml. de agua
40 ml. de aceite
C/n esencia de chocolate
C/n caramelina
PROCEDIMIENTO:
 Cernir los ingredientes secos, harina, polvo de hornear, maicena, cocoa y mezclar con
el azúcar.
 Mezclar los huevos, mixo, agua
 Juntar ambas preparaciones y batir por 15 a 20 minutos luego agregar caramelina,
aceite, esencia
 Verter la preparación a un molde 65 x 45. Hornear 180º C por 8 a 10 minutos.

CREMA SUBLIME
250 gr. de crema chantilly
150 gr. ganache
50 gr. de maní sin sal
10 gr. De mantequilla de maní
PROCEDIMIENTO:
 Mezclar la crema chantillí, ganache, maní tostado sin sal y mantequilla de maní

RELLENO DE CREMA DE LÚCUMA


300 gr. De lúcuma
 400 gr.de pulpa de lúcuma en crema 100 gr. De azúcar
 500 gr. de crema chantilly
50 ml. De agua
 50 gr. de choco yogurt ó cobertura rallado
Liguar los 3 resultado
PROCEDIMIENTO:
 Mezclar en un tazón la crema chantilly con pulpa de lúcuma y choco yogurt
PRALINÉ
Ingredientes
200gr. azúcar blanca
100gr.de pecanas
 Llevar a fuego el azúcar hasta diluir. (usar una olla con fondo gruesa). Añadir las
pecanas picadas. Colocar sobre un silpad. Enfriar y triturar.

Informes y Reservas: Telf. 7964640_ CEL 992320709


Talento + practica = fortaleza
ESCUELA DE PASTELERÍA FINA
MODULO I

PIONONO ESTAMPADO

Ingredientes
250 gr.de harina pastelera
15 gr.de polvo de hornear
50 gr.de maicena
250 gr.de azúcar
500 ml. de huevos
30 gr. de mixo
150 ml. de agua
40 ml. de aceite
C/n esencia de leche condensada y vainilla
Preparación:
 Cernir los ingredientes secos, harina, polvo de hornear, maicena y juntar con azúcar.
 Mezclar los huevos, emulsionante ó mixo, agua
 Juntar ambas preparaciones y batir por 15 a 20 minutos luego agregar el aceite Verter
la preparación a un molde 65 x 45. Ó a tres moldes de 30x40

RELLENO CREMA DE MARACUYÁ


Ingredientes:
250 gr. de crema chantilly
100 ml. zumo de maracuyá
¼ tarro de leche condensada
50 gr. de choco yogurt ó cobertura rallado

GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
350 ml. crema vegetal
300 gr. cobertura bitter
50 gr. de margarina sin sal
50 gr. de glucosa
Procedimiento
 Llevar a fuego lento la crema vegetal hasta que comience a salir vapor
 Luego agregar cobertura, margarina y la glucosa dejar enfriar.

Informes y Reservas: Telf. 7964640_ CEL 992320709


Talento + practica = fortaleza