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MODULO I
PIONONO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
250 gr.de harina pastelera
15 gr.de polvo de hornear
50 gr.de maicena
30 gr. de cocoa
250 gr.de azúcar
500 ml. de huevos
30 gr.de mixo
150 ml. de agua
40 ml. de aceite
C/n esencia de chocolate
C/n caramelina
PROCEDIMIENTO:
Cernir los ingredientes secos, harina, polvo de hornear, maicena, cocoa y mezclar con
el azúcar.
Mezclar los huevos, mixo, agua
Juntar ambas preparaciones y batir por 15 a 20 minutos luego agregar caramelina,
aceite, esencia
Verter la preparación a un molde 65 x 45. Hornear 180º C por 8 a 10 minutos.
CREMA SUBLIME
250 gr. de crema chantilly
150 gr. ganache
50 gr. de maní sin sal
10 gr. De mantequilla de maní
PROCEDIMIENTO:
Mezclar la crema chantillí, ganache, maní tostado sin sal y mantequilla de maní
PIONONO ESTAMPADO
Ingredientes
250 gr.de harina pastelera
15 gr.de polvo de hornear
50 gr.de maicena
250 gr.de azúcar
500 ml. de huevos
30 gr. de mixo
150 ml. de agua
40 ml. de aceite
C/n esencia de leche condensada y vainilla
Preparación:
Cernir los ingredientes secos, harina, polvo de hornear, maicena y juntar con azúcar.
Mezclar los huevos, emulsionante ó mixo, agua
Juntar ambas preparaciones y batir por 15 a 20 minutos luego agregar el aceite Verter
la preparación a un molde 65 x 45. Ó a tres moldes de 30x40
GANACHE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
350 ml. crema vegetal
300 gr. cobertura bitter
50 gr. de margarina sin sal
50 gr. de glucosa
Procedimiento
Llevar a fuego lento la crema vegetal hasta que comience a salir vapor
Luego agregar cobertura, margarina y la glucosa dejar enfriar.