Diplomado virtual en Buenas Prácticas de manufactura

BPM y análisis de peligros y puntos críticos de control

HACCP
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virtuales/Diplomado-virtual-en-Buenas-Practicas-de-manufactura-BPM-y-analisis-de-peligros-y-puntos-criticos-de-
control-HACCP
Incluye Reforma a la Normativa Sanitaria en Colombia y
Formación como auditor interno

Con acompañamiento de Tutor Experto

Estudie desde la comodidad de su casa u oficina y adquiera las herramientas necesarias para la
implementación de buenas prácticas de manufactura y control HACCP.

Oferta de valor

Este diplomado virtual en Buenas Prácticas de Manufactura y Sistema HACCP está

fundamentado en la necesidad de las empresas del sector de alimentos y su cadena de
abastecimiento, para la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) según el
Decreto 3075/97, la Resolución 2674/13, la Resolución 719/15 (Registro, permiso y
notificación sanitaria según la clasificación de alimentos de acuerdo con el riesgo en salud
pública) y el análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP) regulado por la
normatividad sanitaria.

Objetivo

Formar a los participantes en la planeación, implementación, verificación, sostenimiento,

mejora continua y preventiva de la inocuidad alimentaria y entrenarlo y certificarlo como
Auditor Interno en los requisitos de BPM y HACCP

Objetivos específicos

Equipar a los participantes en conceptos, conocimientos, habilidades, destrezas,

aptitudes y valores que permitan optimizar la inocuidad alimentaria.
Generar compromiso con la inocuidad y calidad alimentaria y la responsabilidad social
que implica en salud pública, los alimentos.
Incorporar conceptos técnicos y de normatividad legal, de manera tal que su puesta
en acción desarrolle efectos de calidad y productividad.
Formar y entrenar a los participantes en verificar, auditar y mantener en excelencia su
sistema de inocuidad alimentaria.

Dirigido a
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Gerentes, directores, tecnólogos, especialistas, profesionales del sector de alimentos con
responsabilidad en producción, control, supervisión, aseguramiento de calidad, compras,
mercadeo, investigación y desarrollo de nuevos productos, inspectores oficiales, profesores
y estudiantes del área de alimentos y profesionales afines.

Metodología
El programa es 100 % virtual con acompañamiento de experto. Los participantes desarrollan
sus actividades de acuerdo con su disponibilidad de tiempo y son responsables del avance
en los módulos con el soporte y orientación de un equipo tutor especializado.

El diplomado está compuesto por cinco módulos de aprendizaje en los que el participante
encontrará lecciones, actividades de refuerzo, herramientas colaborativas y de apoyo como
casos, videos, talleres y ejemplos aplicados a situaciones reales. Cada módulo está diseñado
de manera interactiva, utilizando ejemplos para ilustrar la teoría. También contará con
tutoría en determinados casos para proveer feedback hacia las actividades planteadas.

Para visualizar y acceder de una mejor manera al programa es importante que el

participante ingrese a través de los exploradores Mozilla o Google Chrome, los cuales se
pueden descargar gratis en Internet.

Contenido
Módulo I

Calidad e inocuidad con BPM y HACCP en industria alimentaria y restauración.

Aplicación efectiva de la reforma a la normativa sanitaria en Colombia; acople y
diferencias entre la Resolución 2674 de 2013 y el Decreto 3075 de 1997, para el
sistema de gestión de la inocuidad y seguridad alimentaria en los procesos
productivos.
Ámbitos de aplicación
Planeación estratégica de BPM y HACCP. Manual de BPM y HACCP
Propósito de implementación
Alcance al implementar
Política de BPM y HACCP
Valores para la humanización de la calidad

Taller - Creación de industria de alimentos con la planeación estratégica de las BPM y

HACCP.

Módulo II

Requisitos de implementación y certificación de las Buenas Prácticas de Manufactura

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 Programas prerrequisito de las BPM para implementar HACCP
Programa de agua potable
Programa de mantenimiento
Programa de calibración
Programa de capacitación
Programa de control y certificación de proveedores.
Programa de trazabilidad
Programas de saneamiento: L&D, plagas, residuos sólidos y líquidos
Plan muestreo de muestreo
Programa de almacenamiento, transporte y distribución.

Taller

Términos y definiciones
Realizar los objetivos de los programas prerrequisitos para implementar el sistema
HACCP
Relación entre BPM y PPR. Con los correspondientes controles para mantener
inocuidad

Módulo III

Diseño de planta e infraestructura física para empresas de alimentos

Análisis de proceso productivo
Infraestructura y arquitectura
Determinación de áreas

Taller

Realizar diseño sanitario y funcional de la planta teniendo en cuenta proceso

productivo.

Módulo IV

Introducción al sistema HACCP

Aplicación de los principios del sistema HACCP

Taller

Términos y definiciones
Aplicación de los pasos preliminares para la implementación del sistema HACCP
Aplicación de los siete principios de HACCP sobre el proceso productivo.

Módulo V

Formación de auditor interno en BPM y HACCP

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 Términos y definiciones
Principios de auditoria
Gestión del programa de auditoría
Actividades de auditoría
Hallazgos de las auditorías: no conformidades, observaciones y su redacción
Presentación de examen de certificación.

Taller

Simulacros de varios tipos de auditorías

Tutor del programa

Claudia Lucía Velásquez Ardila

Bacterióloga de la Universidad Javeriana. Especialista en Gerencia de Sistemas de Gestión de

Calidad con amplia experiencia en desarrollo, implementación y puesta en marcha de BPF,
BPM y HACCP e ISO 22000. Gerente de Bianálisis, empresa que apoya a las industrias en el
cumplimiento de la normatividad legal vigente y logro de estándares de calidad integral,
facilitando el alcanzar altos estándares de inocuidad, soporta a la industria en el control y
certificación de proveedores.

Formación y capacitación con el personal de la industria de consumo desde el punto de

vista humanístico generando cultura de calidad para lograr cambios y contribuir a la
construcción de un equipo de colaboradores caracterizado por altos niveles de apropiación
de conocimientos en el saber específico, para desarrollar sus labores, que les permita
solventar las necesidades requeridas en desarrollo de su trabajo, por lo tanto el
compromiso del proceso es la formación integral, con la finalidad de mantener
profesionales eficientes, proactivos y que generen valor al servicio con calidad.

Veinticinco años de trabajo profesional en desarrollo de consultoría empresarial para

implementación, puesta en marcha, verificación y sostenimiento en Sistemas de Gestión de
Calidad, capacitadora en Cultura de calidad, Humanización para la calidad, Planeación
estratégica y proyecto de vida basada en principios y valores. Con capacidad de manejo de
personal, planeación, implementación y desarrollo de estrategias comerciales, con
capacidad para establecer excelentes relaciones interpersonales y actitud de servicio.

Auditor Líder en Sistemas de Inocuidad alimentaria, certificado por COTECNAS: Training

provider examiner Certification Scheme (TPECS) FS Food Safety, Managements Systems,
Audiying management Systems. AU, Leading management Systems Audit Teams

Yurany Pineda

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Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano, con especialización
en Gerencia Integral de la Calidad de la Universidad Sergio Arboleda de Bogotá, con amplia
experiencia en planear, dirigir y controlar la implementación de sistemas de calidad
basados en las normas BPM, HACCP, ISO 9001, 14001 y OSHAS, capacitada en temas
relacionados con el diseño e implementación de sistemas de gestión de inocuidad
alimentaria bajo el esquema de certificación ISO 22000:2005, FSSC 22000 y del sistema
HACCP, certificada como auditor líder en Sistemas de gestión de seguridad alimentaria en la
Norma ISO 22000:2005, auditor interno de calidad ISO- 9001:2000 con énfasis en BPM y
HACCP, con experiencia en seguimiento a procesos productivos, planeación y seguimiento al
programa de proveedores, seguimiento al programa de quejas y reclamos, manejo y
capacitación permanente al personal, manejo y control de inventarios, preparación,
elaboración y presentación de informes, elaboración de presupuestos, análisis de
resultados, manejo de indicadores de gestión. Auditor Líder en Sistemas de Inocuidad
alimentaria, certificado por COTECNAS: Training provider examiner Certification
Scheme(TPECS) FS Food Safety, Managements Systems, Audiying management Systems. AU,
Leading management Systems Audit Teams.

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