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EXAMEN DEL CURSO: BPM, PHS, HACCP, ISO 9001 E ISO 22000

Nombres y apellidos:
Email:
Celular:

I.- INSTRUCCIONES: Colocar el número que representa la definición según el término que le corresponde
en el recuadro que se encuentra vacío.

1.1 Con respecto al Sistema HACCP

N° Definición Rpta Termino


Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros
y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes
1 Cadena alimentaria
para la inocuidad de los alimentos y por tanto, deben ser planteados
en el Plan del Sistema HACCP.
Fase en la cadena alimentaria en la que puede aplicarse un control que
2 es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la Validación Oficial
inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la
3 gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros Análisis de peligros
presentes en los alimentos.
Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros que son
4 significativos para la inocuidad de los alimentos. Privilegia el control del Vigilancia sanitaria
proceso sobre el análisis del producto final.
Constatación realizada por la Autoridad de Salud de que los elementos
5 del Plan HACCP son efectivos, eficaces y se aplican de acuerdo a las Diagrama de flujo
condiciones y situaciones específicas del establecimiento.
Agente biológico, químico o físico, presente en el alimento, o bien la Punto de Control
6 condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso a
la salud del consumidor. Crítico (PCC)
Conjunto de actividades de observación y evaluación que realiza la
7 autoridad competente sobre las condiciones sanitarias en la cadena Sistema HACCP
alimentaria a fin de proteger la salud de los consumidores.
Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones
8 además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del Plan Medida correctiva
HACCP.
La capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través
9 Límite crítico
de una o varias etapas específicas de la cadena alimentaria.
Representación gráfica y sistemática de la secuencia de las etapas Inocuidad
10 llevadas a cabo en la elaboración o fabricación de un determinado
producto alimenticio. Alimentaria
Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto
11 Peligro
adverso a la salud.
Son las diferentes etapas o fases que siguen los alimentos desde la Determinación
12 producción primaria (incluidos los derivados de la biotecnología),
hasta que llegan al consumidor final. de peligros
Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso
13 Verificación
en una determinada fase o etapa.
Acción que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en
14 los PCC indican pérdida en el control del proceso.
Peligro significativo
Garantía de que un alimento no causará daño a la salud humana,
15 Rastreabilidad
de acuerdo con el uso a que se destinan.
Identificación de los agentes biológicos, químicos y físicos que
16 pueden causar efectos nocivos para la salud y que pueden estar Riesgo
presentes en un determinado alimento o grupo de alimentos.

1.2 Con respecto a la norma ISO 9001:2015


N° Definición Rpta Termino
1 Conjunto de actividades mutuamente relacionadas que utilizan las
Sistema
entradas para proporcionar un resultado previsto
2 Persona o grupo de personas que tiene sus propias funciones con
Mejora continua
responsabilidades, autoridades y relaciones para lograr sus objetivos
3 Persona o grupo de personas que dirige y controla una organización al
Trazabilidad
más alto nivel.
4 Actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización Organización
5 Conjunto de elementos de una organización interrelacionados o que
interactúan para establecer políticas, objetivos y procesos para lograr Acción correctiva
estos objetivos.
6 Capacidad para seguir el histórico, la aplicación o la localización de un
Proceso
objeto
7 Capacidad para aplicar conocimientos y habilidades con el fin de lograr
los resultados previstos Alta dirección
Nota 1
8 Actividad recurrente para mejorar el desempeño Sistema de
gestión
9 Conjunto de elementos interrelacionados o que interactúan Acción preventiva
10 Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad potencial
Gestión
u otra situación potencial no deseable
11 Acción para eliminar la causa de una no conformidad y evitar que vuelva
Corrección
a ocurrir
12 Acción para eliminar una no conformidad detectada Liberación
13 Autorización para proseguir con la siguiente etapa de un proceso o el
No conformidad
proceso siguiente.
14 Incumplimiento de un requisito Competencia

II. INSTRUCCIONES: Marcar la alternativa correcta:

1. ¿Por qué dos razones las empresas deben dirigir esfuerzos para garantizar la inocuidad de los
alimentos?
a. Aumentar ganancias y reducir desechos.
b. Disminuir el impacto ambiental y costos de operación.
c. Cumplir con los requisitos de las BPM y proteger la salud de los clientes.
d. Mantener el prestigio de la empresa y garantizar la seguridad de los empleados.
e. N.A

2. ¿Qué relación existe entre el DS 007-98 SA, Las Buenas Prácticas de Manufactura y el Código de
Alimentos?
a. No existe relación entre estas.
b. Todas persiguen establecer una metodología de HACCP para la empresa.
c. Tienen como fin evitar riesgos a la salud pública por contaminación en los alimentos.
d. Todas son impuestas por el gobierno.
e. N.A

3. ¿Cuál es la intención básica o fundamental de la aplicación de las BPM?


a. Garantizar los abastos de alimentos.
b. Prevenir la contaminación no intencionada del alimento.
c. Obligar a las empresas elaboradoras a seguir unos estándares de calidad.
d. Mantener la empresa en buen estado para que pase inspección cuando venga la FDA.
e. Garantizar que los productos son nutritivos y a bajo costo.

4. ¿Qué aspectos o partes incluyen las BPM?


a. Prácticas de personal, mantenimiento de edificios e instalaciones, equipo y utensilios,
producción y control de procesos.
b. Control de plagas, HACCP, documentos y registros, programa de adiestramiento y capacitación.
c. Defensa de alimentos, prácticas de personal y adiestramiento, mantenimiento preventivo y
SSOP, calibraciones
d. Documentos y registros, puntos críticos de control, control de plagas, programa de limpieza y
saneamiento.
e. Todas las anteriores son ciertas.

5. Una de las interpretaciones de las BPM es que no debe haber animales en los predios de la planta.
¿Dónde dice esto?
a. RM 449-2006/MINSA
b. RM 591-2008/MINSA
c. DS 007-98 SA
d. Esto es falso. Las BPM permiten animales en los predios.

6. ¿Por qué consideramos etiquetado como parte del tema de inocuidad de alimentos?
a. Algunos alimentos son dañinos a la salud por el contenido de grasas.
b. Es importante que los alimentos mantengan sus componentes nutricionales según lo estipula la
ley de etiquetado.
c. Algunos alimentos tienen componentes que pueden causar reacciones alérgicas a poblaciones
sensitivas.
d. Todas las anteriores son ciertas.
e. Ninguna de las anteriores son ciertas.

7. ¿Cuál es la importancia de los procedimientos y registros en la inocuidad de alimentos? ¿Serán estos


más importantes para las BPM o para HACCP?
a. Los documentos y registros son más importantes para HACCP ya que las BPM no los requieren.
Por esto es que HACCP tiene un principio específico para ello y las BPM no.
b. Los documentos dicen lo que hacemos. Los registros dicen lo que hicimos. Son igual de
importantes para las BPM y HACCP.
c. Los documentos son registros escritos. Ambas regulaciones los requieren para garantizar
cumplimiento con la salud pública.
d. Todas las anteriores son correctas.

8. ¿Cuál es la importancia de los códigos de lote?


a. Ayudan a poder identificar la historia de las diferentes porciones de alimento que elaboramos
en la empresa.
b. Son útiles para identificar la porción afectada en momentos en que es necesario activar el
programa de retiro y recogido.
c. Son parte esencial del programa de trazabilidad de la empresa.
d. Todas las anteriores son correctas.

9. ¿Para qué empresas es requisito tener HACCP según lo visto en clase y las prácticas realizadas durante
el semestre?
a. Para empresas reguladas por la USDA solamente.
b. Para toda elaboradora que realice un análisis de riesgos.
c. Para empresas que trabajan con carne y están reguladas por la FDA.
d. Ninguna de las anteriores.

10. ¿Cuál de los siguientes no es uno de los siete principios de HACCP?


a. Identificar puntos críticos de control.
b. Establecer el diagrama de flujo del proceso.
c. Establecer los límites críticos
d. Establecer procesos de verificación del plan.
e. Análisis de peligros y determinación de medidas de control.

11. ¿Cuál es la diferencia entre PC y PCC?


a. Son la misma cosa. No hay diferencia entre ellas.
b. No existen los PC, sólo los PCC.
c. Los PCC son PC en los que establecemos controles adicionales para asegurar que el producto sea
inocuo al controlar un riesgo realmente significativo para la salud de los consumidores.
d. Los PC son PCC en los que establecemos controles adicionales.
e. Ninguna de las anteriores son correctas.

12. ¿Cuál es la definición de “riesgo alimentario” (food hazard) según HACCP?


a. Cualquier agente que razonablemente pueda causar enfermedad o daño en ausencia de control.
b. Se refiere a los peligros que pueden causar los alimentos si no tenemos PCC.
c. Básicamente, se refiere a las bacterias y alérgenos en los alimentos.
d. Todas las anteriores son correctas.
e. Ninguna de las anteriores son correctas.

13. ¿Cuál es la diferencia entre validación y verificación?


a. Validación se refiere a hacer experimentos o estudios para confirmar que el plan HACCP es
efectivo. Verificación es la aplicación de métodos, procedimientos y otras evaluaciones
adicionalmente a la monitorización, para determinar el cumplimiento del plan HACCP.
b. Verificación se refiere a hacer experimentos o estudios para confirmar que el plan HACCP es
efectivo es decir los controles funcionan. Validación es un cotejo de que lo que se estableció está
activo y funcionando.
c. No hay diferencia entre estos. Se refieren a lo mismo.
d. La validación es parte de la verificación en la que se recopila y evalúa la información técnica y
científica para determinar si el Plan HACCP controla efectivamente los peligros.
e. A y E son correctas.

14. Al tratar el tema de HACCP las agencias reguladoras hablan de SSOP. ¿Qué significan las siglas SSOP?
¿Qué son SSOP? ¿Cuál es su relación con HACCP?
a. SSOP = Sistemas Seguros de Operación Estándar. Se refieren a la forma en que tenemos que
trabajar los PCC del plan HACCP.
b. SSOP = Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento. Son una de las bases sobre las que
se construye el plan HACCP.
c. SSOP = Sistemas de Seguridad Operacional de los Predios. Tienen que ver con el Plan de Defensa
de Alimentos. No tienen relación con HACCP.
d. Ninguna de las anteriores es correcta.

15. En el ejemplo que vimos en clase para tratar HACCP se podía establecer un paso de inspección (análisis
microbiológico) como PCC. ¿Cuál sería un argumento para decir que hacer esto no es la mejor opción?
a. La inspección es un costo que no añade valor al producto.
b. No hay argumento posible. Esta siempre es la mejor opción para garantizar la calidad del
alimento.
c. Si esperamos hasta el final para hacer una inspección, aunque podríamos prevenir la liberación
de producto no inocuo, ya el producto no se puede arreglar. Esto es un control reactivo. Siempre
es bueno tener controles proactivos para minimizar el riesgo.
d. Todas las anteriores son correctas.

16. ¿Cuál es la intención de establecer un plan de defensa de alimentos?


a. Garantizar la salud pública en caso de contaminación no intencionada.
b. Minimizar el riesgo de contaminación intencionada.
c. Cumplir con los requisitos de ley.
d. Ninguna de las anteriores.

17. Qué significa HACCP en castellano:


a) Análisis de Peligros y Puntos de Control.

b) Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

c) Análisis de Puntos Críticos de Control y sus Peligros.

d) Análisis de Puntos de Control Críticos.

e) Todas las anteriores son ciertas.

18. Los principios Generales de Higiene de los Alimentos, deben aplicarse respecto de:
1. El diseño de la fábrica o establecimiento, instalaciones y equipos.
2. El control de las operaciones en la fabricación o proceso.
3. El mantenimiento y saneamiento; así como el transporte.
4. La higiene y capacitación del personal.
5. La información sobre los productos y sensibilización de los consumidores.

De los anteriores enunciados, sólo son ciertas:

a) 1;2;3 y 4 b) 1;2 y 3 c) Todas son ciertas d) Sólo 4 e) 2 y 5


19. El profesional responsable de control de calidad sanitaria de la empresa, previamente a la aplicación
del Sistema HACCP, debe verificar que se cumplan los siguientes requisitos previos:

a) Las disposiciones legales en materia sanitaria y de inocuidad aplicable al sector de la cadena


alimentaria.
b) Los Códigos de Prácticas para cada producto (del nivel nacional o en su defecto del Codex).
c) Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.
d) Todas las anteriores son ciertas.
e) Sólo A y B son ciertas.
20. La empresa debe implementar uno o más procedimientos sobre el retiro de producto no conforme o
potencialmente no conforme del mercado, esto es:

a) Falso, porque es opcional.


b) Falso, porque no se menciona en ninguna parte de las normas nacionales referente a la inocuidad y
menos en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.
c) Verdadero, porque es un requisito establecido en la RM 449-2006/MINSA.
d) Esto va depender del grado de riesgo para la salud de los consumidores, en caso el producto sea de
bajo riesgo no es necesario elaborar e implementar este procedimiento.
e) Verdadero, porque es un procedimiento obligatorio de la norma ISO 9001:2008.
21. Con respecto a la higiene y capacitación al personal se tienen los siguientes enunciados:

1. Las capacitaciones son sólo obligatorias para el equipo HACCP.


2. Sólo el personal de saneamiento (limpieza, desinfección y control de plagas), así como los operarios
de limpieza en su conjunto deben recibir capacitación técnica específica de las operaciones que
realizan.
3. El programa de capacitación y entrenamiento sólo puede ser ejecutado por personal de la propia
empresa.
4. En la elaboración del programa de capacitación y entrenamiento se debe contemplar los
responsables de la ejecución y la frecuencia con que se desarrolla, debiéndose además contemplar
su revisión en base a deficiencias identificadas y a la luz de los avances tecnológicos y científicos que
se produzcan.
5. Si el Gerente General, pertenece al equipo HACCP; no es necesario y menos obligatorio que cuente
con capacitaciones en temas relacionados al Sistema HACCP y sus programas pre-requisitos, debido
a que sus funciones son 100% administrativas.
6. Es obligatorio mantener registros de la ejecución de las capacitaciones; así como su evaluación de
eficacia.
7. Si la empresa decide tercerizar las capacitaciones, esta entidad especializada debe estar registrada
obligatoriamente por DIGESA; caso contrario no tiene valor estas capacitaciones.

De los anteriores enunciados, sólo son ciertas:

a) 4; 5; 6 y 7 b) 4 y 6 c) Todas son ciertas d) 1; 2 y 3 e) Ninguna

22. Según el artículo 12 de la RM 449-2006/MINSA, son temas que al menos se deben incluir en un
programa de capacitación:

1. BPM y PHS
2. HACCP
3. Rastreabilidad.
4. Aspectos tecnológicos de las operaciones y procesos y riesgos asociados.
5. Uso y mantenimiento de instrumentos y equipos.
6. ETA´s.
7. Calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y peligros de contaminación asociados.
8. Hábitos de higiene y presentación del personal.
9. ISO 9001

Sólo son ciertas:

a) Sólo 1;2 y 6 b) Sólo 1 y 2 c) 1;2;3;4 y 7 d) Todas son ciertas e) Todas son ciertas, menos la 9.

23.- A continuación se presentan los 7 principios del sistema HACCP de forma desordenada:

I. Establecer un sistema de registro y documentación.


II. Determinar los PCC.
III. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
IV. Análisis de peligros y determinación de medidas de control.
V. Establecer los límites críticos en cada PCC.
VI. Establecer las medidas correctoras que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un
determinado PCC no está controlado.
VII. Establecer procedimientos de verificación.

Teniendo en cuenta los anteriores enunciados. ¿Cómo es el orden correcto de los principios del Sistema
HACCP?

a) II – III – IV- V- VI - VII


b) I – II – III – IV – V- VI - VII
c) II – IV- III – V- VI – VII - I
d) IV – II- V –III – VI – VII -I
e) IV – II- V- III- VI- I- VII
24. Según los lineamientos del Codex Alimentarius. ¿Cuántos son los pasos para implementar el sistema
HACCP?

a) 7 b) 14 c) 12 d) 13 e) 10

25. Si una empresa decide colocar como PCC, la etapa de “DETECCIÓN DE METALES”, no es cierto que:

a) Será PCC, siempre y cuando se controle un peligro significativo en esta etapa.

b) El detector de metales, debe contar con patrones calibrados; estos patrones deben implementarse
según la naturaleza y tamaño de la partícula extraña.

c) Se debe demostrar que para su decisión de PCC, se aplicó “La Secuencia de Decisiones para Identificar
los PCC”, el cual es un diagrama que sigue un enfoque de razonamiento lógico.

d) Se debe validar el límite crítico del PCC, este podría ser a través de un plan de muestreo por un periodo
que nos permita demostrar que realmente se controla este peligro.

e) Está permitido que el tamaño de las partículas a controlar, sea entre 7 y 25 mm. Esto debido a un
estudio del FDA.

26. ¿Cuál de los siguientes ejemplos de peligros químicos, no es totalmente correcto?

a) Toxinas, micotoxinas, antibióticos, hormonas de crecimiento y ciguatera.


b) Histaminas, fertilizantes, plaguicidas, plomo, arsénico y cloruro de vinilo.
c) Toxinas de setas, lubricantes, aditivos alimentarios, cianuro, desinfectantes y PCV.
d) Aminas biógenicas, bifenilos policlorados, anillo de cobre y refrigerantes.
e) Todas las anteriores son correctas.
27. ¿Cuál de los siguientes ejemplos de peligros físicos, no es totalmente correcto? (Respuesta múltiple
más de una alternativa es la correcta)

a) Vidrio, piedras, metales y madera.


b) Cabello, hilo y tuercas.
c) Un diente de oro, aislantes y huesos.
d) Plásticos y excremento de roedores.
e) Moscas y cucarachas
28.- ¿Cuál de los siguientes ejemplos de peligros biológicos, no es totalmente correcto?

a) Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Entamoeba histolytica y Hepatitis A y E

b) Salmonella spp. (S. typhimurium, S. enteriditis), Vibrio parahaemolyticus, Vibrio parahaemolyticus,


Ascaris lumbricoides, Vibrio vulnificus, Yersinia enterocolitica y Giardia lamblia

c) Bacillus cereus, Helicobater Pilory, Hepatitis B y C y Listeria monocytogenes.

d) Moscas, Ratones, gatos y perros.

e) C y D

29. A continuación se presentan ejemplos de límites críticos de ciertos PCC´s. Colocar V si es verdadero o F
si considera que es falso:
Peligro PCC Ejemplos de Límites Críticos V F
Patógenos Bacterianos Pasteurización 72 °C por lo menos durante 15 seg.
(no-esporulados)
Detector de Fragmentos metálicos superiores a 0,5
Fragmentos metálicos
metales mm
Horno de aw(0,85 para controlar proliferación en
Patógenos Bacterianos
secado productos alimenticios secos
Curado / Máximo de 200 ppm de nitrito de sodio
Nitrito Excesivo
salmuera en producto final
Fase de pH máximo de 4,6 para controlar el
Patógenos Bacterianos acidificación Clostridium botulinum en alimentos
acidificados
Etiquetado Etiqueta que sea legible y que contenga
Alérgenos Alimentarios
una lista de ingredientes correctos
Partículas físicas duras y Detector de Tamaño de partícula: Menor a 2 mm de
punzocortantes metales largo.
Niveles máximos de histaminas de 25
Histamina Recepción ppm en la evaluación de histaminas en
el atún.

30. No es cierto que:


a) Las enfermedades parasitarias están generalmente relacionadas con productos cárnicos poco
cocinados o con alimentos listos para consumir que han sido contaminados.
b) Los parásitos pueden eliminarse mediante técnicas de congelamiento eficientes.
c) Los virus pueden provenir de los alimentos o del agua o ser transmitidos a los alimentos por contacto
humano, animal u otros. A diferencia de las bacterias, los virus no pueden reproducirse fuera de una
célula viva.
d) Los virus, no pueden multiplicarse en los alimentos; sólo pueden ser transmitidos a través de éstos.
e) La mayoría de brotes y casos de enfermedades transmitidas por alimentos que se reportan han sido
provocados por cualquier bacteria.
31.- El peligro más adecuado para la etapa de esterilización de una conserva de baja acidez sería:
a) Supervivencia de Clostridium Botulinium
b) Contaminación de Clostridium Botulinium
c) Generación de Clostridium Botulinium
d) Crecimiento de Clostridium Botulinium
e) Todas son ciertas.
32.- ¿Qué es Codex Alimentarius?
a) Compendio de normas ambientales
b) Compendio de normas generales
c) Compendio de normas alimentarias
d) Compendio de normas nutricionales
e) Ninguna de las anteriores.
33.- En una empresa agroexportadora el sistema de trazabilidad consiste en:

a) Trazabilidad hacia atrás


b) Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso
c) Trazabilidad hacia delante
d) La combinación de las tres respuestas anteriores
e) Ningunas de las anteriores es correcta
34.- La pasteurización de la leche, la esterilización de conservas de baja acidez, el horneado de los
productos de panificación y la cocción de comidas son:
a) Generalmente son PCC´s, debido a que estas etapas han sido diseñadas para eliminar el peligro
significativo.
b) Límites críticos.
c) Generalmente son PCC´s, debido a que en estas etapas los peligros no son controlados totalmente
por las BPM y los POES.
d) A y C son las respuestas.
e) Ninguna de las anteriores.
35. Un Auditor HACCP se encuentra en una cámara de refrigeración que almacena frutas. ¿Cuál de las
siguientes alternativas es un requisito a las BPM?
a) Espacio libre al piso: no menor de 0.15 m, espacio libre a la pared: no menor de 0.15 m y espacio libre
al techo: no menor de 0.50 m.
b) Espacio libre al piso: 0.20 m, espacio libre entre filas de rumas: no menor de 0.50 m, espacio libre entre
las filas de ruma y pared no menor de 0.50 m, espacio libre entre filas de ruma: no menor de 0.20 m.
c) Temperaturas de almacenamiento mayor a 10°C.
d) En la misma cámara de enfriamiento no debe almacenarse simultáneamente alimentos de distinta
naturaleza que puedan provocar la contaminación cruzada de los productos, salvo que estén
envasados, acondicionados y cerrados debidamente.

e) A y D son las respuestas correctas.


36. Un Auditor HACCP, se encuentra en un almacén de granos. ¿Cuál de las siguientes alternativas no es
un incumplimiento a las BPM?
a) Espacio libre al piso: no menor de 0.15 m, espacio libre a la pared: no menor de 0.15 m y espacio libre
al techo: no menor de 0.50 m.
b) Espacio libre al piso: 0 m, espacio libre entre filas de rumas: no menor de 0.50 m, espacio libre entre
las filas de ruma y pared no menor de 0.50 m, espacio libre entre filas de ruma: no menor de 0.20 m.
c) Temperaturas de almacenamiento mayor a 10°C.
d) En la misma cámara de enfriamiento no debe almacenarse simultáneamente alimentos de distinta
naturaleza que puedan provocar la contaminación cruzada de los productos, salvo que estén
envasados, acondicionados y cerrados debidamente.

e) Se pueden tener espacios abiertos para una ventilación natural.

37. Un Auditor HACCP, se encuentra recorriendo las instalaciones de una planta procesadora de mango en
fresco. ¿Cuál de las siguientes alternativas no es incumplimiento a las BPM?
a) Las paredes son de color verde oscuro para que no se note la suciedad.
b) Las paredes presentan grietas.
c) Las puertas son de materiales: Madera y vidrio.
d) Presencia de lotes de insumos no identificados.
e) N.A.
38. Una empresa productora de alimentos balanceados para animales, desea implementar un control de
roedores en las instalaciones. ¿Cuál no es correcto?
a) La empresa tercera que realizará el servicio de control de plagas es necesario que cuente autorización
por DIGESA para que brinde este tipo de servicios.
b) La empresa que realizará el servicio de control de plagas, no es necesario que cuente con resoluciones
de la autorización de DIGESA de los rodenticidas que se emplearán en el servicio.
c) Para impedir el ingreso de roedores e insectos desde los colectores, en las cajas y buzones de
inspección de las redes de desagüe se colocarán tapas metálicas y, en las canaletas de recolección de
las aguas de lavado, rejillas metálicas y trampas de agua en su conexión con la red de desagüe.
d) Se inspeccionarán los cebos a los cuatro (4) días de colocados, y se restituirán los que se hayan
consumido. La restitución de cebos se efectuará hasta que se observe que ya no son consumidos.
e) Se prepararán los cebos en el lugar a ser tratado, los mismos que luego de ser colocados
debidamente pesados en sus correspondientes envases, serán introducidos dentro de trozos de
tubería de plástico para desagüe de 4” de diámetro y 30 cm. de longitud, o en otro tipo de
recipientes de dimensiones tales que sólo permita el acceso de los roedores.
39. Un cliente ha comprado 100 contenedores de pescado fresco; sin embargo al llegar a su destino
(Alemania) en 25 de estos se encontraban por encima del límite superior la cantidad de histamina.
Ordenar la secuencia de pasos que debería seguir el Jefe de Aseguramiento de Calidad de la empresa
productora:
I.- Retirar el producto del mercado, siempre y cuando el reclamo proceda.
II.- Realizar la trazabilidad y analizar las contramuestras para los lotes no conformes.
III.- Reprocesar, o destinar para otro uso o desechar el producto no conforme.
IV.- Dar la respuesta al cliente con las acciones a tomar.
V.- Comunicar a la autoridad sanitaria competente y/o certificadora que dieron conformidad al despacho.
VI.- Almacenar el PNC correctamente identificado y aislado del producto conforme.
VII.- Evaluar nuevamente el producto reprocesado y mantener los registros. En caso se deseche o se
destine para otro uso se debe mantener los registros de estos.
La alternativa correcta es:
a) I – II – III- IV-V-VI
b) II y V – I – IV - VI – III- VII
c) II y V – IV – I – VI – III- VII
d) II y V- III-VII-I-IV
e) Ningunas de las anteriores respuestas es correcta.
40. Según la norma ISO 22000:2018, es identificado mediante el análisis de peligros como esenciales para
controlar la probabilidad de introducir peligros para la inocuidad y/o contaminación o proliferación de
peligros para la inocuidad en el (los) producto (s) o en el ambiente de procesamiento.
a) PPR.
b) PPR operacional.
c) Evaluación de riesgos.
d) PCC.
e) Límite crítico.

41. Según la norma ISO 22000:2018. La alta dirección debe establecer, implementar y mantener
procedimientos para gestionar potenciales situaciones de emergencia y accidentes que pueden
impactar en la inocuidad de los alimentos y que son pertinentes para el rol de la organización en la
cadena alimentaria. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso
c) Parcialmente cierto, porque es la organización quién decide si implementa o no este
procedimiento.
42. Según la norma ISO 22000:2018. Para el establecimiento de los PPR operacionales no es cierto que:
a) Deben estar documentados.
b) Sólo se debe incluir en cada programa el peligro, la medida de control, procedimiento de
seguimiento, las correcciones y acciones correctivas a tomar.
c) Se debe demostrar que se encuentran implementados y se realiza su seguimiento. Para ello es
necesario generar registros que evidencien lo anterior.
d) En cada programa se debe asignar responsabilidades y autoridades para asegurar que estos se
encuentran bajo control.
e) Se debe determinar que peligro se va a controlar por cada programa.
43. Según la norma ISO 22000:2018. La selección y evaluación de las medidas de control NO es cierto que:

a) La selección y clasificación debe llevarse a cabo utilizando un enfoque lógico.


b) Las medidas seleccionadas deben clasificarse como: PPR (s) operacionales o plan HACCP
c) Las medidas de control deben ser capaz de prevenir, eliminar o reducir estos peligros para la
inocuidad a los niveles aceptables definidos.
d) Las medidas de control, que son seleccionadas tienen base en la evaluación de los peligros.
e) Las medidas de control seleccionadas son únicas y no se puede combinar para asegurar su eficacia.
44. Según la Norma ISO 22000:2018. La planificación de la verificación debe definir el propósito, método,
frecuencia y responsabilidades para las actividades de verificación. Las actividades de verificación
deben confirmar que:

a) Los PPR(s) se han implementado.


b) Se actualiza continuamente la información de entrada al análisis de peligros.
c) Los PPR(s) operacionales y los elementos dentro del plan HACCP están implementados y son
eficaces. Así como los procedimientos requeridos por la organización están implementados y son
eficaces.
d) Los niveles de peligro están dentro de los niveles aceptables identificados.
e) N.A.
45. Según la Norma ISO 22000:2018. Cada lote de producto afectado por la no conformidad debe ser
liberado como inocuo solamente cuando se aplique cualquiera de las condiciones siguientes:
a) La evidencia muestra que el efecto combinado de las medidas de control para ese producto en
particular cumple con el desempeño previsto
b) Los resultados del muestreo, análisis y de otras actividades de verificación demuestran que el lote
de productos afectado cumple con los niveles aceptables identificados para los peligros para la
inocuidad en cuestión.
c) Las evidencias aparte del sistema de seguimiento demuestra que las medidas de control han sido
eficaces.
d) Todas las anteriores son ciertas.
e) Sólo A y B.
46. Según la norma ISO 22000:2018. Con respecto al retiro del mercado no es cierto que.
a) La alta dirección debe designar al personal que tenga la autoridad para iniciar un retiro del
mercado y al personal responsable de ejecutarlo.
b) Se debe establecer y mantener un procedimiento documentado.
c) Notificar a las partes interesadas pertinentes.
d) Los productos retirados del mercado deben ser segregados o mantenerse bajo supervisión hasta
que se hayan destruido.
e) La organización debe verificar y registrar la eficacia del programa de retiros mediante el uso de
técnicas apropiadas con una frecuencia trimestral.

47. Según la norma ISO 22000:2018. Con respecto a la validación de las combinaciones de medidas de
control es cierto que:
a) Las validaciones se realizan antes de implementar las medidas de control.
b) Las validaciones no aplica a los cambios de las medidas de control.
c) Las validaciones se realizan después de implementar las medidas de control.
d) Las validaciones buscan demostrar que las medidas de control seleccionadas son capaces de
alcanzar el control previsto de los peligros para la inocuidad.
e) Todas las anteriores son ciertas.

48. Según la norma ISO 22000:2018. ¿Cuál es la respuesta correcta?


a) Las auditorías internas son inopinadas.
b) Las auditorías internas no pueden ser realizados por auditores externos.
c) Las auditorías internas se deben con frecuencia semestral.
d) Las inspecciones sanitarias realizadas por la autoridad sanitaria gubernamental, puede reemplazar
a la auditoría interna; siempre y cuando se haya descrito en el procedimiento de auditorías
internas.
e) Ninguna de las anteriores.

49. Según la norma ISO 22000:2018. Con respecto al control del seguimiento y la medición, NO es cierto
que:
a) Los equipos de medición y seguimiento deben calibrarse a intervalos especificados o antes de uso.
b) Si se utilizan softwares en el seguimiento y medición de los recursos especificados, se debe
confirmar su capacidad para el uso previsto.
c) Los equipos de medición y seguimiento deben protegerse de ajustes que pudieran invalidar el
resultado de la medición.
d) Es opcional que los equipos de medición y seguimiento se encuentren identificados para
determinar su estado de calibración.
e) La organización debe evaluar la invalidez de los resultados previos de la medición cuando se
detecte que el equipo o el proceso no estén conformes con los requisitos.

50. Según la norma ISO 22000:2018. No son procedimientos documentado y obligatorio en un “SISTEMA
DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA”:
a) Procedimientos para control de documentos y registros.
b) Procedimientos para las correcciones y acciones correctivas.
c) Procedimientos para el Retiro del Mercado y Manipulación de Productos Potencialmente No
Inocuos.
d) Procedimiento de Auditorías Internas
e) Todos anteriores son los procedimientos obligatorios.

51. Si a los productos que ya no están bajo el control de la organización se les determina
subsecuentemente como no inocuos, la organización debe notificar a las partes interesadas
pertinentes e iniciar el retiro del mercado. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso
c) Depende de varios factores.

52. Según la norma ISO 22000:2018. Las acciones correctivas deben iniciarse cuando se exceden los
límites críticos o no se cumplen los PPR(s) operacionales. Esto es:
a) Falso
b) Verdadero
c) La norma ISO 22000, no lo precisa esto.

53. Según la norma ISO 22000:2018, es un requisito elaborar un “MANUAL DE INOCUIDAD


ALIMENTARIA”. Esto es.
a) Falso, porque la norma indica lo siguiente: “El manual es voluntario, además esto va depender del
tamaño y nivel de riesgo de los productos que elabora la organización”.
b) Verdadero
c) Falso, porque no hay ninguna cláusula que indique lo anteriormente mencionado.

54. La humedad relativa y la temperatura del ambiente de un almacén, son ejemplos de:
a) Equipos de medición y seguimiento.
b) Infraestructura.
c) Ambiente de trabajo.
d) Programa Pre-requisito.
e) Ninguna de las anteriores.

55. Los programas pre-requisitos consideran:


a) Idoneidad de los equipos y su accesibilidad para la limpieza y el mantenimiento.
b) Control de plagas, higiene de personal, limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos.
c) Construcción y distribución de edificios e instalaciones relacionadas; así como su distribución
incluyendo el espacio de trabajo y las instalaciones para los empleados.
d) Suministros de aire, agua, energía y otros servicios.
e) Todas las anteriores son ciertas.

56. Según la norma ISO 9001:2015, es cierto que:


a) Se basa en el pensamiento basado en riesgos.
b) Se basa en el enfoque basado por procesos.
c) Tiene 10 capítulos y está alineada al anexo SL.
d) Elimina al Representante de la Dirección por El Liderazgo de toda la alta dirección.
e) Todas las anteriores son ciertas.

57. Según la norma ISO 9001:2015, con respecto a las acciones para abordar riesgos y oportunidades, es
cierto que:
a) En la planificación del SGC, se debe determinar los riesgos y oportunidades que son necesario
abordar.
b) Las opciones para abordar riesgos y oportunidades puede incluir: evitar riesgos, asumir riesgos para
perseguir una oportunidad
c) Las oportunidades pueden incluir a la adopción de nuevas prácticas, lanzamiento de nuevos
productos, apertura de nuevos mercados, acercamiento a nuevos clientes y/o utilización de nuevas
tecnologías.
d) Se debe tener en cuenta la comprensión de la organización y de su contexto, así como la comprensión
de las necesidades y expectativas de las partes interesadas.
e) Todas las anteriores son ciertas.
58. El alcance debe establecer los tipos de productos y servicios cubiertos, y proporcionar la justificación
para cualquier requisito de esta Norma Internacional que la organización determine que no es
aplicable para el alcance de su sistema de gestión de la calidad. Esto es:
a) Falso, porque todos los requisitos son obligatorios su aplicación.
b) Falso, porque la norma no hace mención a determinar el alcance del SGC.
c) Verdadero.

59. Según la norma ISO 9001:2015, es un requisito elaborar un manual de calidad. Esto es:
a) Falso
b) Verdadero

60. Según la norma ISO 9001:2015, se debe determinar a las partes interesadas que son pertinentes al
sistema de gestión de calidad. Esto es:
a) Falso
b) Verdadero

61. Según la norma ISO 9001.2015. ¿Cuál es una cuestión externa?


a) Entorno legal.
b) La competencia.
c) El mercado.
d) Aspectos culturales, sociales y económicos.
e) Todas las anteriores son ciertas.

62. Una política de un sistema integrado de gestión de calidad e inocuidad debe incluir los siguientes
compromisos:
a) Mejora continua, elaborar productos inocuos, satisfacción de clientes y los requisitos legales y otros
aplicables.
b) Bienestar de los trabajadores y buena salud de sus clientes.
c) La buena nutrición y salud integral de los consumidores, satisfacción de clientes y mejora continua.
d) Asegurarse que el producto es inocuo y cumple con las especificaciones establecidas sólo por los
clientes.
e) Todas las anteriores son ciertas.

63. Según la norma ISO 9001:2015. Con respecto a la identificación y trazabilidad es cierto que:
a) Se debe conservar la información documentada.
b) Se deben identificar las salidas y su estado.
c) Las salidas deben estar respecto a los requisitos de seguimiento y medición.
d) Te puedes excluir de esta cláusula, siempre que la organización justifique en el alcance y no sea
aplicable dentro de tu SGC.
e) Todas las anteriores son ciertas.

64. Ejecutar auditorías externas forma parte de los requisitos de la nueva Norma ISO 9001:2015. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso

65. Según la norma ISO 9001:2015. No forman parte de la información que se debe incluir en el informe
de revisión de la dirección:

a) El desempeño de los proveedores externos, la adecuación de los recursos y el estado de las acciones
de las revisiones por la dirección previas.
b) La adecuación de los recursos y la eficacia de las acciones tomadas para abordar los riesgos y las
oportunidades.
c) Las oportunidades de mejora y los resultados de seguimiento y medición.
d) Las no conformidades y acciones correctivas.
e) El bienestar de los trabajadores de la empresa

66. Según la norma ISO 9001:2015. No forma parte de la secuencia del tratamiento de no conformidades
y las acciones correctivas:
a) Análisis de causas raíz.
b) Planteamiento de las acciones correctivas.
c) Implementación de las acciones correctivas.
d) Seguimiento a la implementación de las acciones correctivas y su eficacia.
e) Sanción disciplinaria y/o económica para los responsables de la no conformidad.

67. Según la norma ISO 9001:2015. La documentación, manual de calidad, procedimientos documentados
y registros que se mencionan como requisitos en la norma ISO 9001:2008, han sido reemplazados por:
a) Información requerida
b) Información documentada
c) Información
d) Gestión del conocimiento
e) No hay cambio referente a estos términos en la nueva versión.

68. Actualmente la norma ISO 9001:2008 todavía sigue vigente:


a) Verdadero, pero sólo hasta el 23 de Septiembre del 2018.
b) Verdadero, pero sólo hasta Marzo del 2017.
c) Falso, porque así lo dispuso el Presidente de la República.
d) Verdadero, porque es vitalicio.
e) Falso, porque caducó automáticamente al emitirse la nueva versión 2015.

69. No todos los procesos de un sistema de gestión de la calidad representan el mismo nivel de riesgo en
términos de la capacidad de la organización para cumplir sus objetivos, y los efectos de la
incertidumbre no son los mismos para todas las organizaciones. Esto es:
a) Verdadero.
b) Falso

70. Según la norma ISO 9001:2015. Con referencia a la gestión del riesgo no es cierto que:
a) El apartado 6.1 especifica que la organización debe planificar acciones para abordar los
Riesgos.
b) No hay ningún requisito en cuanto a métodos formales para la gestión del riesgo ni un
proceso documentado de la gestión del riesgo.
c) Las organizaciones pueden decidir si desarrollar o no una metodología de la gestión del riesgo más
amplia de lo que requiere esta Norma Internacional.
d) Todo riesgo evaluado debe ser solamente negativo para la organización.
e) Es aplicable a la planificación e implementación de los procesos del sistema de gestión de calidad.

71. Para una empresa AGROEXPORTADORA. ¿Cuál no es una parte interesada?


a) Clientes
b) SENASA
c) Proveedores
d) La tecnología
e) Comunidad
72. Son documentos que debemos conservar como evidencia que hemos implementado un programa de
auditorías internas de un Sistema de Gestión de Calidad basado en la ISO 9001:2015
a) Programa y plan de auditoría interna.
b) Registros de reunión de apertura y cierre.
c) Procedimientos de auditorías internas.
d) Perfiles del equipo de auditores internos y sus CV´s.
e) Informe de auditoría interna.
f) Todas las anteriores son ciertas.

73. Las auditorías internas de un Sistema de Gestión de Calidad, basado en la norma ISO 9001:2015 debe
ser INOPINADO, con el objetivo de demostrar mayor eficacia. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso
c) Depende de la organización.

74. No es considerado un criterio para una auditoría interna ISO 9001:2015:


a) La norma ISO 9001:2015.
b) Los procedimientos que la organización ha implementado y declarado como parte de su SGC.
c) Las normas legales aplicables al sector y al producto.
d) Requisitos no legales, pero que son parte del SGC.
e) Ninguna de las anteriores.

75. La norma ISO 9001:2015, NO establece los plazos para el cierre del tratamiento de no conformidades.
Esto es:
a) Verdadero.
b) Falso.

76. No es un ejemplo de seguimiento de las percepciones del cliente, con referente a la calidad de
nuestro producto:
a) Las encuestas.
b) Las garantías utilizadas.
c) Los informes de agentes comerciales.
d) Las reuniones con los clientes.
e) El análisis de cuotas del mercado
f) Ninguna de las anteriores.

77. Según la norma ISO 9001:2015. Con respecto al control de salidas no conformes, la organización debe
conservar la información documentada que incluya:
a) Descripción de las acciones tomadas.
b) Descripción de la no conformidad.
c) Descripción de las concesiones obtenidas.
d) La autoridad que decide que acción tomar frente a la no conformidad.
e) Todas las anteriores son ciertas.
f) Sólo son ciertas: A, B y C.

78. La liberación de los productos y servicios al cliente no debe llevarse a cabo hasta que se hayan
completado satisfactoriamente las disposiciones planificadas, a menos que sea aprobado de otra
manera por una autoridad pertinente y, cuando sea aplicable, por el cliente. Esto es:

a) Verdadero
b) Falso
79. Cuando la norma ISO 9001:2015, hace referencia a la preservación de las salidas esta puede incluir:
a) Identificación, manipulación y control de la contaminación.
b) Embalaje, el almacenamiento y transmisión de la información.
c) Transporte y la protección.
d) Todas las anteriores son ciertas.
e) Sólo A y B son ciertas.

80. La empresa AGROEXPORTADORA: “BANANO FELIZ”, que cuenta con certificación ISO 9001:2015 desea
contratar una empresa de transporte: “RÁPIDOS Y FURIOSOS” para despachar sus productos de sus
almacenes al puerto de embarque con destino a Europa. Esta empresa de transporte, como proveedor
externo debe cumplir con:
a) Los criterios de selección de proveedores de la empresa Agroexportadora.
b) Los criterios de evaluación y reevaluación de proveedores.
c) Las competencias necesarias de las personas que estarán a cargo del traslado del producto.
d) Los métodos, procesos y equipos que solicita la empresa Agroexportadora.
e) Todas las anteriores son ciertas.

81. La empresa CONCESIONARIA: “ALFREDO MÁS ARROZ”, que cuenta con certificación ISO 9001:2015 ha
descrito en el procedimiento: “CONTROL DE OPERACIONES”, código: XYZ (V.05) que llevarán un
control de la temperatura para los platos que pasan por tratamiento térmico con una frecuencia de
cada 30 minutos. Sin embargo al verificar el registro: “CONTROL DE TEMPERATURA DE PLATOS CON
TRATAMIENTO TÉRMICO”, código: XXX (V.09) esta no se realiza para los últimos 30 días que se
elaboraron platos bajo tratamiento térmico. El auditado mencionó que esto se debió a que el
termómetro de mercurio que empleaban para medir la temperatura se rompió por mala manipulación
del personal de limpieza, cuando este intentaba medir el parámetro por ausencia de Técnico de
Aseguramiento de la Calidad en ese momento.
Del anterior hallazgo, se deduce que hay un incumplimiento a la cláusula…….. de la norma ISO
9001:2015:
a) 8.1 Planificación y control operacional.
b) 7.1.5 Recursos de seguimiento y medición.
c) 7.4 Comunicación.
d) 7.5.3 Control de la información documentada.
e) 8.7 Control de las salidas no conformes.

82. La empresa Pesquera: “BUSCANDO A DORY”; procesa, almacena y comercializa pescado fresco para
exportación a EUROPA y cuenta con diferentes certificaciones entre ellas ISO 9001:2015. Durante el
proceso de auditoría interna a sus instalaciones se detectaron 5 envasadoras con uniforme de color
oscuro, tampoco contaban con protector nasal ni cobertor de cabello; otras 6 señoritas del área de
desvicerado presentaron uñas pintadas, tampoco usaban guantes. El auditado mencionó que nunca
han tenido problemas de contaminación en su producto y que sus informes de satisfacción de clientes
de los últimos 5 años se encuentran por encima de la meta establecida. Finalmente presentaron
registros de capacitación con 20 horas del dictado del curso: BPM, para cada uno del personal
observado. Según su análisis este hallazgo corresponde a:

a) 9.1.2 Satisfacción del cliente.


b) 7.3 Toma de conciencia.
c) 7.2 Competencia
d) 8.5.1 Control de la producción y de la provisión del servicio.
e) 8.5.4 Preservación
83. La empresa de YOGURTH: “LA VAQUITA DALMATA”, cuenta con certificación ISO 9001:2015. Durante
el proceso de auditoría interna se encontró el siguiente hallazgo: Se evidenció en el sistema SAP TQM
que los lotes 65; 66 y 69 de yogurth light con fecha de producción: 20/05/16 fueron vendidos y
despachados el mismo día de producción (20/05/16) al SUPERMERCADO: “TODO BARATO” para su
comercialización; sin embargo se verificó en el registro: “VERIFICACIÓN DEL PRODUCTO FINAL”,
código XYZ (V.03) que los resultados microbiológicos de estos lotes todavía se obtuvieron el 24/05/16
y esta misma fecha el Jefe de Aseguramiento de la Calidad, sólo liberó los lotes N° 65 y 66 , esto debido
a que el lote N° 69 no cumplió los requisitos establecidos en la RM 591-2008/MINSA. Según su análisis
este hallazgo corresponde a:

a) 8.7 Control de las salidas no conformes.


b) 8.6 Liberación de los productos y servicios.
c) 8.5.2 Identificación y trazabilidad
d) 8.5.1 Control de la producción y de la provisión del servicio.
e) 8.5.4 Preservación

84. La empresa cervecera artesanal: “TODO ME DA VUELTA”, cuenta con certificación ISO 9001:2015.
Durante el proceso de auditoría interna se encontró el siguiente hallazgo: Se verificó en el registro:
“Matriz de riesgos para calidad”, código: JK (V.08) que la elaboración de cerveza artesanal con 10% de
alcohol y procesada a partir de maíz morado tiene como principal riesgo su alto costo de producción
y poca demanda entre los consumidores de Arequipa. La organización no cuenta con un plan de
acciones para reducir estos riesgos, a pesar que hay una orden de producción para el día 27/08/16 por
4000 litros de este producto. Según el hallazgo anterior, es un incumplimiento a la cláusula:

a) 9.1.3 Análisis y evaluación


b) 6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades.
c) 8.2.2 Determinación de los requisitos para los productos y servicios.
d) 4.4 Sistema de gestión de la calidad y sus procesos.
e) N.A

85. En una auditoría interna de la norma ISO 9001:2015 a los campos de cultivo de una empresa
agroexportadora, se encontró el siguiente hallazgo: Se evidenciaron que han generado las SAC N° 20;
SAC N° 21; SAC N° 22; SAC N° 23 y SAC N° 24; sin embargo estas no cuentan con evidencias objetivas
de la evaluación de la efectividad de la implementación de acciones correctivas; según el registro:
SEGUIMIENTO AL TRATAMIENTO DE NO CONFORMIDADES, de código: TGR (V04) estas fueron
programadas para el 02/01/2016. Según el hallazgo anterior, es un incumplimiento a la cláusula:

a) 9.1.3 Análisis y evaluación


b) 6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades.
c) 10.2 No conformidad y acciones correctivas.
d) 10.3 Mejora continua.
e) N.A

86. Según la norma ISO 9001:2015. La comunicación con los clientes no debe incluir:
a) Proporcionar la información relativa a los productos y servicios
b) Solamente se debe tratar las consultas, los contratos o los pedidos, incluyendo los cambios
c) Obtener la retroalimentación de los clientes relativa a los productos y servicios, incluyendo las
quejas de los clientes;
d) Manipular o controlar la propiedad del cliente
e) Establecer los requisitos específicos para las acciones de contingencia, cuando sea pertinente
87. Según la norma ISO 9001:2015, para el control de la información documentada, la organización debe
abordar las siguientes actividades, según corresponda:
a) Distribución, acceso, recuperación y uso
b) Almacenamiento y preservación, incluida la preservación de la legibilidad
c) Control de cambios
d) Conservación y disposición final
e) Todas las anteriores son correctas.

88. Según la norma ISO 9001:2015, para el diseño de productos. La………………………… es la confirmación,
mediante la aportación de evidencia objetiva de que se han cumplido los requisitos especificados y la
…………………………………….. es la confirmación mediante la aportación de evidencia objetiva de que se
han cumplido los requisitos para una utilización o aplicación específica prevista.
a) Validación - Verificación
b) Vigilancia - Validación
c) Verificación - Validación
d) Verificación - Vigilancia
e) N.A.

89. La certificación de un Sistema de Gestión de Calidad (ISO 9001:2015) y un Sistema de Gestión de


Inocuidad Alimentaria (ISO 22000:2018) para una empresa es por:
a) 2 años.
b) 1 año.
c) 3 años.
d) 4 años.
e) Es indeterminado

90. La información documentada de origen externo, que la organización determina como necesaria
para la planificación y operación del sistema de gestión de la calidad, se debe identificar, según sea
apropiado, y controlar. Esto es:
a) Verdadero
b) Falso

91. La información documentada de un Sistema de Gestión de Calidad (SGC) debe estar solamente en físico.
Esto es:
a) Verdadero
b) Falso

III. Responder:

1.- Mencionar toda la información que deben contener la etiqueta de un alimento envasado, según la
normativa alimentaria nacional:

2.- ¿Qué tipos de productos están obligados a implementar los octógonos de advertencias?

3.- Según la RM 066-2015-MINSA, mencionar 5 requisitos con respecto a la infraestructura que deben
cumplir los almacenes de consumo humano directo:

4.- Mencionar los análisis que se aplican al agua potable y hielo en la industria de conservas de pescado,
además de las frecuencias de su ejecución:

5.- Según la RM 1020-2010-MINSA, mencionar 10 requisitos que debe cumplir las panificadoras:

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