Gastronomía

La ​gastronomía​ es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o

entorno. El ​gastrónomo​ es la persona que se encarga de esta ​ciencia​. A menudo se piensa
erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el ​arte culinario​ y la cubertería
en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina:
no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios
componentes culturales tomando como eje central la ​comida​.

La ​gastronomía de Colombia​ es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones

culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y
africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la
gastronomía ​colombiana​, se destacan la a
​ repa​y el ​sancocho​ como los más representativos.
Otros platos regionales destacados son la ​bandeja paisa​, el ​ajiaco​ ​santafereño​, la ​lechona
tolimense y huilense​ y el​mote de queso​ ​costeño​, entre otros.
La ​lulada​ es una bebida típica del​Valle
del Cauca​, especialmente de​Cali​,
capital del departamento.​1

La ​arepa​ con ​chorizo​ es una comida

rápida colombiana.

Plato tradicional de la gastronomía

antioqueña, la ​"bandeja paisa"​.
 Plato tradicional de la gastronomía
regional santafereña, el ​"Ajiaco".​

De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente

criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en
preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española,
mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales
como el arroz y el maíz, tubérculos como la ​papa​ y la ​yuca​, variedades de leguminosas
(fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres,
pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el ​mango​, el
banano​, la ​papaya​, la ​guayaba​, el ​lulo​ y la ​maracuyá​.

Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carácter nacional, aunque son muy
reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales más
representativos se encuentran el ​ajiaco santafereño​, la ​bandeja paisa​, el ​mote de queso​, la
lechona tolimense​, la ​mamona​ o ternera a la llanera, el ​mute santandereano​, el ​tamal​ y los
pescados, sobre todo en las regiones costeras.​2

La gastronomía propia de Cartagena de Indias, se asienta en gastronomías tradicionales

llegadas de España, y varios sitios del África, que más tarde se convertirían en la base para la
creación de su propia gastronomía. Una de las más populares tradiciones gastrónomicas
proviene del África, y es la venta de frutas, por parte de las «Palenqueras», que se encargan de
vender en varios puntos de la ciudad, fruta fresca, o a manera de salpicón. Igualmente, los
cartageneros, poseen las mismas comidas típicas que el resto de la Región Caribe en
Colombia, como la arepa de huevo, la carimañola, el buñuelito de frijol, la Kola Román, entre
otras comidas. Asimismo, por ser una ciudad con alto índice de Turismo, posee una cantidad
importante de restaurantes con diferentes gastronomías del mundo, como la comida italiana,
comida mexicana, comida mediterránea, comida china y obviamente comida colombiana.