INTRODUCCIÓN

El proceso de evaporación tiene múltiples aplicaciones en el aspecto industrial tales como la

concentración de un producto (obtención de la meladura en la industria azucarera), pre-
concentración de la alimentación al secador, reducción de volúmenes (obtención de la leche
condensada en las pasteurizadoras), la recuperación de agua o solvente (Ejemplo la obtención
de NaOH sal común), cristalización (formación de los cristales de azúcar en los tachos). Esta
operación unitaria consiste en el suministro de energía calórica (vapor) a una solución para
evaporar el disolvente que normalmente es agua, el calor es entregado por condensación de
un vapor (vapor de agua) en contacto con una superficie metálica, con el líquido del otro lado
de dicha superficie. Los evaporadores industriales están compuestos normalmente por un
intercambiador de calor (suministro de calores sensibles y latentes), un separador en el que
separe el vapor de la fase liquida concentrada, un condensador para llevar a cabo la
condensación del vapor y su evaporación (se puede omitir si el sistema trabaja a presión
atmosférica). (guerrero, 1987)
El proceso de evaporación consiste en la eliminación de un líquido de una solución,
suspensión o emulsión por tratamientos térmicos. Se dice entonces, que la solución,
suspensión o emulsión se está concentrando, y para lograr dicho propósito debemos
suministrar una fuente de calor externo; esta fuente calórica se logra generalmente con vapor
de agua, el cual se pone en contacto con el producto a través de una superficie calefactora.
Es una separación de componentes por efecto térmico, en donde se obtienen dos productos
de distintas composiciones físico-químicas. En la mayoría de los casos, el producto
evaporado, (solvente volátil, que generalmente es agua) es un producto sin valor comercial,
mientras que el líquido concentrado, (soluto no volátil) es el que tiene importancia
económica. Debemos tener en cuenta que los productos a evaporar se comportan de
diferentes formas de acuerdo a su características físico-químicas, las cuales pueden definir
un comportamiento de termo sensibilidad, de producir reacciones de precipitación, de
aglomeración o de polimerización, y un tratamiento inadecuado puede producir un deterioro
parcial o total de distintos componentes químicos involucrados en el líquido y de esta forma
modificar indeclinablemente las propiedades del mismo. Por esta razón se deben realizar
ensayos previos y poder así determinar el equipo adecuado para cada una de las necesidades.
Estos ensayos son realizados por ingenieros calificados de nuestra empresa, ya que la misma
cuenta con evaporadores a escala de laboratorio y piloto, los cuales permiten determinar
variables termodinámicos, coeficientes térmicos, comportamientos en ebullición, grados de
ensuciamiento, concentraciones límites y todo lo necesario para asegurar al cliente, un
apropiado diseño y construcción de sus equipos. (proindustriales.blogspot).
Es por esta razón que la realización de diversos ensayos o pruebas determinan la temperatura
óptima de evaporación que cada alimento o producto específico necesita en cuanto a variables
termodinámicos, coeficientes térmicos, comportamientos en ebullición, grados de
ensuciamiento además de un apropiado diseño , concentraciones límites para cumplir con
cada una de las necesidades que estos requieran, por tal razón, Existen diferentes tipos de
evaporadores para ser usados según sea el requerimiento de los alimentos como por ejemplo
los evaporadores de tubos horizontales, de tubos verticales cortos y largos, etc.
En el presente trabajo se busca adquirir los conocimientos necesarios en el proceso de
concentración de azúcar por evaporación utilizando vapor vivo generado por la caldera,
además reconocer las partes del evaporador y su determinados usos, realizando los balances
de calor en el evaporador, por otro lado calcular el coeficiente de transferencia de calor de
cada cuerpo para las condiciones de operación, se calculara la eficiencia del evaporador,
además conocer los diversos tipos de evaporadores en especial el que se utilizó en la práctica
de laboratorio.

Bibliografía
guerrero. (1987). evaporacion. En guerrero, operciones unitarias.

(s.f.). proindustriales.blogspot.