TRABAJO COLABORATIVO

DISEÑO DE PROYECTOS

“Unidad 2: Fase 3- comprobación”

Sandra Yaneth Hernández. Código. 63.395.764

Yesenia Vargas Pinto cod:1.099.212.838
Curso 102058A_611

Universidad Abierta Y A Distancia (UNAD)

Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios
Vélez, Santander.
2019
INTRODUCCION
 OBJETIVOS

GENERAL
Abarcar las temáticas de la Unidad No 2 del curso para afianzar conocimientos en el
desarrollo de actividades individuales y colaborativas.

ESPECIFICOS

 Elaborar el cronograma del proyecto

 Elaborar el estudio de Mercado
 Elaborar la comercialización del producto o servicio
 Elaborar el estudio técnico del proyecto Realizar el estudio social y ambiental del
proyectO
 Elaborar el presupuesto del proyecto
 “EMPRENDER OPORTUNIDADES DE EMPLEO, EN LA VERSIÓN DE UNA
CAFETERIA BOYACENCE, EN LA CIDUAD DE TUNJA”.

1. Elaborar el cronograma del proyecto utilizando la herramienta diagrama de

Gantt que está dispuesta en el entorno práctico, con la cual deberán relacionar
las actividades desde la selección de la región hasta la factibilidad del proyecto
con una duración de 6 meses.
 2. Elaborar el estudio de Mercado en donde se analice y desarrolle lo siguiente:

 Consumidor y la demanda
El consumo del café ha crecido y en el mundo existen tiendas especializadas que han
aumentado la demanda tras diversificarse en términos de sabores y el recién molido se hace
más popular, pues se percibe como si fuere una tasa fresca a precio módico, donde la
población mayor es el principal consumidor, existiendo un gran nicho de mercado como lo
son los jóvenes a quienes se les puede satisfacer diferentes gustos, donde los restaurantes,
hoteles, supermercados y tiendas son los principales canales de comercialización, junto con
las tecnologías de la información que generan comodidad y facilidad en la adquisición del
producto.
La demanda del café es inelástica, pues es un producto que no tiene productos sustitutos y
por la variedad de presentaciones y precios, el consumidor es quien elige que comprar de
acuerdo con su nivel de ingresos y como producto tipo exportación lo prefieren por el sabor
y la alta calidad

 La competencia y la oferta del mercado

Los productores boyacenses, los tunjanos están produciendo café de calidad especial, tipo
exportación que conquistan el corazón y el paladar de propios y extranjeros y la
organización mundial del café refiere que el café es un producto apetecido que ha ido
creciendo y que existen grandes oportunidades a nivel local, nacional e internacional donde
los procesos de siembra, recolección, despulpado, clasificación, fermentación, lavado,
secado, empaque y almacenamiento son los principales factores para obtener un producto
de excelente calidad, y en la ciudad de Tunja el consumo del café alcanza un nivel
mediano, pues los visitantes son un segmento importante en la venta del café preparado en
sitio que se comercializa en tiendas y locales, y los dueños de fincas lo consumen
internamente en sus hogares y la organización de productores para producir cultivos de
café tecnificados generaran oportunidades de empleo y mayor dinamismo el sector que
mejorara las condiciones de vida de los tunjanos. El cliente potencial para la asociación de
caficultores será la Federación nacional de cafeteros quien comprara el producto para
exportarlo y las industrias encargadas de la transformación podrán adquirir el café en la
bodega d la asociación

3. Elaborar la comercialización del producto o servicio, dando respuesta a lo

siguiente:

 Segmentación del mercado

Se utilizan técnicas para obtener información a cerca de medio ambiente del proyecto
estimando la cantidad de producto que se puede vender donde los principales protagonistas
son los caficultores, comercializadores y consumidores internos y externos de la ciudad
donde a través de métodos cualitativos y cuantitativos se puede fijar la capacidad máxima
de producción, demostrando que existe número suficiente de consumidores. Se tendrá el
registro físico de los títulos de propiedad finca raíz o de las sanas posesiones de los
productores, registro fotográfico de los cultivos (diagnóstico de las condiciones de
producción: siembra, cosecha y pos cosecha), inventario de tiendas mayoristas y minoristas.
Con la investigación descriptiva recolecta información de fuentes primarias y secundarias
que detallan las costumbres y actividades identificando las verdaderas necesidades
del consumo del café, que involucra a los propios caficultores, comercializadores y
consumidores, además de la identificación y análisis de las marcas de café que se
comercializa en las tiendas y supermercados y la aplicación de encuestas (herramienta de
investigación altamente utilizada donde se obtiene información de primera mano) para
conocer los gustos y preferencias por el producto (procesamiento de los resultados
obtenidos en las encuestas con la tabulación y análisis de cada una de las respuestas) y así
lograr la interpretación de los resultados, como fuentes secundarias se toma la información
existente en la federación nacional de cafeteros que asocia a los productores y el compilado
y análisis de la información facilitan la toma de decisiones en materia de organización,
producción, comercialización y precio para incursionar en el mercado y crear el propio
nicho de mercado.

 Estrategias de penetración en el mercado

Entregar a la federación nacional de cafeteros, café especial tipo exportación con venta a
través de la asociación de caficultores, pues es difícil que los productores ingresen de forma
individual al mercado y la asociación es el respaldo institucional.
La asociación debe buscar espacios para dar degustaciones y lograr que el café que se
cultiva en Tunja sea vendido y comercializado en las tiendas locales.

 Normas vigentes con respecto al producto

- Decreto 2811 de 1974 que establece el código nacional de recursos naturales

renovables y de protección al medio ambiente.
- Constitución política de 1991 Articulo 79 que manifiesta la importancia del
desarrollo sostenible en el aprovechamiento de los recursos naturales.
- Ley 99 de 1993 Articulo 1 que establece que la biodiversidad por ser patrimonio
nacional y de interés de la humanidad debe ser protegida y aprovechada sosteniblemente
- Norma técnica NTC colombiana 5517 que establece los criterios ambientales para
embalajes, empaques
- Decreto 3075 del ministerio de salud que regula la actividad de fabricación,
procesamiento, fabricación y comercialización de alimentos
- Decreto 4444 de 2005 ministerio de la protección social que reglamenta los
permisos sanitarios para la fabricación y venta de alimentos elaborados y procesados por
los microempresarios
- Decreto 1408 de 1991 del ministerio de comercio industria y turismo que señala los
procedimientos para el cálculo de la contribución cafetera y transferencias
- Decreto 1173 de 1991 del ministerio de hacienda que regula la política cafetera
- Resolución número 2 de 2016 del comité nacional de cafeteros que dicta normas
para garantizar la calidad del café de exportación
- Resolución número 3 del comité nacional de cafeteros que establece normas de
calidad para el café verde en almendra, verde descafeinado solubles y extracto de café
- Resolución 3156 de 1991 del INCOMEX que reglamenta los requisitos que deben
cumplir los exportadores
- Estatuto aduanero , decreto 390, capitulo 3 artículos 357 – 361
- Decreto 17114 de 2009 del ministerio del comercio
- Resolución número 4 de 2015 y resolución 1 de 1999 cualidades para exportar café
procesado (tostado/molido)
- Resolución número 5 de 2015 del registro como exportadores de café
- Decreto 1461 de 1932 complementado con la resolución número 2 de 2016 para el
marcado de los sacos
- Decreto 125 de 2003 contribución cafetera para el café procesado
- Resolución 01 de 2002 trilladoras y tostadores nacionales de café
- Sello verde que legitiman los procesos de producción limpia que aumenta la calidad
del café

 Presentación del producto (características)

Cuerpo, sabor, amargura y aroma son las principales características del grano del
café.
- El empaque para exportación de café:
- Empacado por la federación nacional de cafeteros en sacos de fique de 70 kg de
70cm de ancho por 95 cm de largo
- El marcado de los sacos se debe elaborar con sustancias naturales
- Empaques de polipropileno
- Forros en fibra de polipropileno

 Precio, proyección de ventas del producto

El precio para el café se fijara con fundamento a los costos de inversión y los precios
del café en el mercado donde se tendrá en cuenta la calidad y características, logrando un
beneficio y estabilidad en la producción, donde juega papel importante la intervención en el
mercado, la fidelización de los clientes, los canales de distribución y la publicidad,
donde el valor agregado y la generación de empleo a través del emprendimiento serán el
fundamento de la estrategia para la fijación del precio, donde la asociación de caficultores
determina el precio para los productores, y posteriormente realiza el proceso de venta a la
federación nacional de cafeteros.

 En la comercialización estudiar el sistema de almacenamiento

- Conservación del grano del café en un sitio oscuro y fresco, colocado sobre estibas.
- El café en grano se coloca en recipientes herméticos oscuros y a temperatura
ambiente para no afectar el sabor.
- El grano no puede ser expuesto al aire ni a la humedad, pues pierde olor y sabor.

 Transporte
Los caficultores empacan los granos de café en costales de fique los cuales deben ser
transportados desde las fincas hasta el casco urbano de la ciudad de Tunja en caballos y allí
la asociación de caficultores es la encargada de hacer el contacto con la federación nacional
de cafeteros a quien le hace el envío por transporte terrestre como vehículos tipo turbo
exclusivos para el transporte de alimentos, y la federación nacional de cafeteros los
transporta en contenedores.

 Canales de distribución

El principal canal de distribución será el envío directo a la asociación y a su vez la

asociación a la federación nacional de cafeteros y la asociación se encargará de la
distribución directa a las tiendas y supermercados de la ciudad de Tunja y los municipios
cercanos.

 Asistencia técnica
La asociación de productores de café de Tunja al estar afiliada a la federación nacional de
cafeteros, esta brinda la asistencia técnica y acompañamiento de acuerdo con las
necesidades específicas de cada una de las fincas inspirando en cada uno de los
caficultores confianza en el desarrollo del que hacer, integrando aspectos familiares,
sociales y comunitarios.

 Sistema de créditos

- Autofinanciación con líneas de créditos con entidades bancarias.

- La asociación de caficultores de Tunja al estar afiliada a la federación nacional de
cafeteros brinda la oportunidad de entregar insumos por hectárea a los caficultores para que
atiendan los cultivos y logran pagar posteriormente en especie, con el café a granel.
- Apalancamiento con fondo emprender para acceder a los recursos del ministerio de
agricultura.

 Formas de promocionar y publicitar

Se debe implementar una estrategia de marketing, donde la publicidad y promoción del café
a través de las TIC como medios de comunicación como radio y televisión, y las redes
sociales, son la herramienta fundamental para dar a conocer el producto en cuanto a sus
atributos, sabor, presentación y precio.
Alternamente, se debe promover campañas de entrega de muestras y degustaciones,
exaltando que es un producto natural cultivado en tierras boyacenses para capturar clientes
y empezar a posicionarse en el mercado.
Masivamente invitar al lanzamiento del producto con el patrocinio de la alcaldía municipal
y fondo emprender, como idea de negocio innovadora, auto sostenible y generadora de
empleo

4. Elaborar el estudio técnico del proyecto, en donde se establezca:

 Determinación de la localización optima del proyecto utilizando el método de

calificación por puntos.

El caficultor es el principal responsable de la plantación, productividad y reducción de

costos, garantizando producto innovador y económico favoreciendo los aspectos sociales y
ambientales, lanzando al mercado un producto que satisfaga las necesidades de la demanda
donde desde la producción lograra la tecnificación y certificación; desde la administración
tener en cuenta la asosiatividad, la gestión ambiental y la afiliación a la federación nacional
de cafeteros; y desde el plan de mercado la implantación de una estrategia de marketing con
la fijación de las cuatro P: producto, precio, promoción y plaza, apoyado de la
comunicación.

 Identificación y descripción del proceso, detallando cada una de las etapas del
proceso para la producción y comercialización del café

El establecimiento del cultivo del café se realiza en el municipio de Tunja en el

departamento de Boyacá y se describe cada una de las etapas del proceso de producción
donde previamente se realizan estudios de suelos para establecer los niveles de acidez, el
análisis de las características ambientales (flora, fauna, agua) y el clima (altitud y latitud)
para establecer la variedad o variedades a sembrar y época de la siembra.
- Adecuación de la tierra: cada propietario dispondrá para el establecimiento del
proyecto de 2 hectáreas de tierra donde se sembraran 5000 matas por hectárea, avaluado
en treinta millones ($30.000.000=) de pesos cada hectárea sembrada, y los costos de mano
de obra directa e indirecta se deben estimar de conformidad con la federación nacional de
cafeteros a un periodo de adecuación del terreno, siembra y mantenimiento del cultivo con
insumos de dos (2) años y cinco (5) o seis (6) años de producción.
- Siembra: al analizar la capacidad de producción de conformidad con los árboles se
tiene en cuenta la disposición del cultivo en hileras con una distancia de 1 metro entre
surcos y 40 árboles por surco, con un sistema de luminosidad de sombra o semi sombra
para las variedades de porte bajo como el caturra, Colombia, Castillo o porte alto como
borbón, típica y tabí.
- Recolección: se debe seleccionar el cerezo, recogiendo solo frutos maduros.
- Recibo: en tolvas (de madera o aluminio) que conducen las cerezas a las
despulpadoras.
- Despulpado: se quita la cascara en seco para garantizar la calidad de los granos.
- Clasificación: se utilizan zarandas clasificadoras
- Fermentación: en tanques, el mucilago que recure el grano se descompone y
fermentado se somete al lavado logrando ganar peso en el secado del grano.
- Lavado: lavado del grano con agua limpia.
- Secado: proceso que se puede realizar con la energía solar y el viento logrando un
secado natural o artificialmente a través de máquinas secadoras con diferentes tipos de
combustible como el gas, carbón, etc.
- Trilla: retiro del pergamino que recubre el grano de café.
- Selección manual: se retiran los granos de café dañados
- Empaque y almacenamiento: el café se empaca en costales de cabuya o fique y se
almacena en bultos sobre estivas a temperatura ambiente hasta el momento que se
transporten con destino al lugar de comercialización.
- Comercialización: la asociación de caficultores será la encargada de vender el café a
la federación nacional de cafeteros par que ella realice los procesos de exportación.

 Relación de necesidades de maquinaria y equipo, suministros e insumos con los

costos unitarios.
Maquinaria y equipo, suministros e Cantidad Valor unitario Valor total
insumos
Palas 10 45.000= 450.000=
Picas 10 25.000= 250.000=
Machetes 5 25.000= 125.000=
Despulpadora disco 1 8.000.000= 8.000.000=
Trilladora 1 3.000.000= 3.000.000=
Mesa vibradora 1 1.000.000= 1.000.000=
Banda transportadora 1 1.500.000= 1.500.000=
Tanques de fermentación 5 120.000= 600.000=
Acequillas para lavado 2 100.000= 200000=
Patios de cemento 2 800.000= 1.600.000=
Fumigadora 1 300.000= 300.000=
Abonos urea 4 180.000= 720.000=
Dap (fosfato) 4 200.000= 800000=
Potasio 4 120.000= 480.000=
Fentopen 4 50.000= 200.000=
cal 100 40.000= 4.000.000=
Costales 200 1.500= 300.000=

 Definición las necesidades de talento humano operativa y administrativa con

funciones y costos, al igual que su estructura orgánica.

El proyecto se fundamenta en la generación de empleo y mejoramiento de la calidad de

vida de los asociados donde los verdaderos protagonistas con los caficultores quienes con
motivación, esfuerzo y compromiso buscan una producción auto sostenible.

Estructura orgánica
Descripción de ocupaciones
Ocupación Funciones Perfil del cargo
Junta directiva Planear, administrar y controlar el manejo No requiere formación
del presupuesto, manteniendo la unidad de académica ni
objetivos e intereses de la asociación experiencia
entorno a la planeación
estratégica y aprobar los manuales de
funciones y procedimientos para su
adopción
Gerente Ejecutar labores de dirección, supervisión, Administrador de
formulación de políticas, adopción de empresas con
planes y programas, coordinación y control experiencia mínima de
de la asociación para garantizar la 6 meses con contrato de
representación legal, el manejo del prestación de servicios
personal, control de inventarios y la y remuneración de un
relación con los proveedores y clientes. salario mínimo legal
vigente mensual.

Auxiliar Bachiller sin

administrativo Ejecutar labores auxiliares y experiencia con orden
complementarias de apoyo a la gestión de prestación de
administrativa en la elaboración, revisión, servicios bimensual por
registro y verificación de documentos. valor de un millón de
pesos.
Contador Contador con
Liderar y administrar los procesos experiencia mínima de
económicos de la asociación a fin de 6 meses con contrato de
garantizar el cumplimiento de las normas y asistencia de dos días al
las obligaciones legales vigentes. mes por valor de
seiscientos mil pesos.
Comercializador Atiende a proveedores y productores, Técnico en ventas con
evalúa los procesos de producción y experiencia mínima de
comercialización del café, maneja 6 meses con contrato de
inventarios, atiende negociaciones, prestación de servicios
coordina los transportes y envíos. con asignación
 bimensual de un millón
trescientos mil pesos.

5. Realizar el estudio social y ambiental del proyecto en donde se analicen los

siguientes puntos.

 En que afecta o beneficia a la población, para ello deben tener en cuenta

elementos como económicos, culturales, costumbres, tradiciones, composición
demográfica y hábitos.

El departamento de Boyacá se caracteriza por tener gente de raza emprendedora y

luchadora y en los últimos años se ha posesionado como uno de los departamentos
dedicado a la generación de empleo desde las fincas de los pequeños productores, quienes
al asociarse han mejorado la calidad de vida de sus familias sin perder la identidad donde
las costumbres y la tradición del pueblo tunjano, donde la unión familiar marca la
diferencia al trabajar unidas.

 Realizar un pronóstico de impacto y los efectos ambientales del proyecto.

Al emplear métodos tradicionales en los procesos de preparación del terreno, siembra y
mantenimiento del cultivo, el café producido es amigable con el medio ambiente pues se
reduce la contaminación, se aprovechan los residuos y se garantiza la calidad y suavidad,
generando beneficios que marcan el impacto ambiental con el uso eficiente del agua, el
aprovechamiento de la energía natural y los beneficios para la salud a ser bebidas naturales,
permiten la conservación del medio ambiente dando cumplimiento a la normatividad legal
vigente y la planificación de acciones a través del análisis de los procesos de gestión
fundamentado en la planeación, el hacer, la verificación, y la actuación.