Вы находитесь на странице: 1из 8

Вестник Омского ГАУ № 1 (29) 2018 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНО-ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ
И СОЦИАЛЬНО-ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ

УДК 338.439.417

В.Ю. ЕПАНЧИНЦЕВ, А.А. АГАФОНОВА, Е.А. ЗИНОВЬЕВА


Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина, Омск

МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ


МАЛОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

При открытии собственного дела актуально составление бизнес-плана, зачастую его игнорируют
отечественные предприниматели (не все имеют навыки его составления). На конкретном примере в ста-
тье рассматривается составление и расчет бизнес-плана по организации производства и реализации кон-
дитерской продукции оптовым покупателям предприятием малого бизнеса. Приведено описание проекта,
технологии производства, географии сбыта с выявлением возможностей и угроз осуществления данного
вида деятельности, проанализирована конкурентная ситуация на рынке производимого вида продукции.
Для бизнес-планирования рассчитаны: потребности в основных и оборотных средствах при осуществле-
нии производства, затрат на оплату труда, предоперационных и накладных расходов. Исходя из указан-
ных затрат ‒ калькуляция себестоимости единицы продукции. На основе проведенных вычислений со-
ставлены финансовый план проекта, отчет о прибылях и убытках, отчет о движении денежных средств.
Бизнес-план по производству и реализации пончиков продемонстрировал прибыльность данного бизне-
са, достигается она уже на начальном этапе реализации проекта. Срок окупаемости согласно отчету о
потоке денежных средств ‒ всего 4 мес.
Ключевые слова: бизнес-план, кондитерская продукция, технология производства, затраты, по-
требность в основных и оборотных средствах, калькуляция себестоимости, финансовый план.

Введение
Процесс бизнес-планирования ‒ важнейший этап создания собственного дела, так
как объединяет всю информацию, необходимую для определения целесообразности
осуществления проекта. В общем виде процесс составления бизнес-плана представлен
на рис. 1.
Описание План органи-
План мар- План произ- Финансовый
предприятия зации и ме-
Резюме кетинга водства неджмента план
и отрасли

Рис. 1. Процесс составления бизнес-плана

Следовательно, рациональное составление основных элементов бизнес-плана и


грамотные расчеты, включенные в их состав, позволяют получить достоверную оценку
достигнутых результатов, рисков деятельности и разработать меры по их устранению
[1, с. 181‒182].

17
© Епанчинцев В.Ю., Агафонова А.А., Зиновьева Е.А., 2018

134
Вестник Омского ГАУ № 1 (29) 2018 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНО-ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ

Объект и методы исследования


Объект исследования ‒ малое предприятие, производящее и реализующее конди-
терскую продукцию «пончики» оптовому покупателю. Методы, используемые в рамках
данного исследования: метод группировки, метод моделирования, анализ и синтез,
графический метод.

Результаты исследований
Отрасль фастфуда развивается значительными темпами, следовательно, спрос на
продукцию, вырабатываемую в данном сегменте, практически всегда на достаточно
высоком уровне. Наиболее популярными в Омске продуктами фастфуда являются гам-
бургеры и шаурма, однако такой продукт, как пончики, в настоящий момент недоста-
точно распространен на местном рынке. Ввиду этого омский рынок позволяет реализо-
вать как производство пончиков, так и их продажу. Среднегодовая емкость рынка пон-
чиков в г. Омске согласно данным за 2014‒2017 гг. ‒ не менее 67 млн руб. Основными
производителями пончиков в г. Омске считаются:
1) Seven donuts ‒ приготовление и доставка пончиков во все районы г. Омска по-
средством поступающих от потребителей телефонных заказов;
2) кофейня «Ваниль» DONUTS&COFFEE ‒ приготовление и реализация пончиков
конечному потребителю через точку продаж (кофейню) (ул. Лермонтова, 4);
3) пекарня ООО «Лента» ‒ производство рассматриваемого вида продукции на
территории гипермаркетов и реализация ее конечному потребителю по концепции
«1 коробка = 4 пончика»;
4) кафе-кондитерская Mega Premium Donuts ‒ приготовление и реализация пончи-
ков в точке продаж на проспекте К. Маркса, 47, услуга их доставки.
По качеству продукта лидирующие позиции у Seven donuts, кофейни «Ваниль»
DONUTS&COFFEE и Mega Premium Donuts. Выводы сделаны на основе отзывов по-
требителей на сайтах данных организаций. Несмотря на развитие собственного произ-
водства, у продукции ООО «Лента» отсутствует разнообразие ассортимента.
Перечисленные организации ориентируют свою деятельность прежде всего на
конечного потребителя, осуществляя сбыт продукции в специализированных местах
продаж или с помощью услуг по доставке. Следовательно, планируемое к открытию
предприятие является единственным производителем пончиков, деятельность которого
нацелена на оптового покупателя. Доля участия в рынке, рассчитанная как отношение
годового объема продаж к емкости рынка пончиков г. Омска ‒ 51 % от общей емкости,
это позволяет организации занять достаточно уверенное положение на рынке среди
конкурентов, сосредоточившись на соответствующем сегменте клиентов.
Разработанный проект предполагает организацию производства пончиков в целях
последующей реализации произведенной продукции крупным розничным сетям и сту-
денческим комбинатам питания г. Омска; производственное помещение (общая пло-
щадь ‒ 249 м2) берется в аренду и включает производственный цех, помещения для со-
трудников, склад готовой продукции и гараж для транспорта.
Стоит учесть, что данный бизнес-план отражает экономическую целесообраз-
ность производства и реализации пончиков на основании стабильного потенциально-
го платежеспособного спроса на продукцию. Планируемый бизнес ориентирован на
оптовых клиентов, т. е. продажу готовой продукции не конечному потребителю, а
крупным розничным сетям и комбинатам питания учебных заведений г. Омска. Как
правило, крупные розничные сети, такие как АШАН, ЛЕНТА, METROCash&Carry,

135
Вестник Омского ГАУ № 1 (29) 2018 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНО-ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ

не осуществляют продажу пончиков в силу отсутствия производителей качественного


товара, поэтому разработанный бизнес-план ориентирован преимущественно на эти
компании. Недостатки и достоинства, возможности и угрозы иллюстрирует один из ин-
струментов оценки проекта ‒ SWOT-анализ (табл. 1).
Таблица 1
SWOT-анализ ООО планируемого бизнеса
Сильные стороны (Strengths): Слабые стороны (Weaknesses):
1) высокий уровень качества; 1) быстрый рост уровня цен на оборудование,
2) производимая продукция; сырье;
3) небольшое количество конкурентов на рынке; 2) повышение стоимости энергоресурсов, воды,
4) низкий уровень себестоимости арендной платы
Возможности (Opportunities): Угрозы (Threats):
1) расширение клиентской базы; 1) возможность появления новых конкурентов;
2) развитие дополнительной деятельности (от- 2) неудовлетворенность клиентов качеством
крытие кондитерских с продажей пончиков) продукта;
3) невыполнение поставщиками условий поста-
вок

Предполагается, что будут производиться 4 вида пончиков с наиболее востребо-


ванными среди потребителей начинками: с сахарной пудрой; со сгущенным молоком;
с яблочным повидлом; с шоколадной глазурью. Все этапы производства выполняются с
использованием технологически сложного оборудования. Технологический процесс по
изготовлению одной партии пончиков в среднем занимает 2,1 ч (рис. 2).

1. Замешивание 2. Взбивание 3. Раздел 4. Загрузка и доставка

7. Наполнение
5. Обжарка 6. Упорядочивание (покрытие)

Рис. 2. Этапы технологического процесса

География сбыта пончиков определена с учетом территориального расположения


производства в городе Омске, обеспечивающего перспективный рынок для реализации
продукции, так как при высоком уровне спроса и низком уровне конкуренции доля по-
тенциальных покупателей достаточна высока.
Каналы сбыта распределены следующим образом:
1) реальные:
‒ Ашан (Левый берег);
‒ Лента (микрорайон «Континент», Амурский район, Левый берег);
‒ университетские столовые (СибАДИ, Омский ГАУ, ОмГТУ, ОмГУ, ОмГМУ);
2) потенциальные:
‒ Лента (район «Московка»);
‒ METROCash&Carry (район «Московка»).
Сбыт продукции будет осуществляться равным количеством партий ежемесячно,
не учитывая небольшие колебания спроса, так как продукты питания, в особенности
кондитерские изделия, всегда востребованы среди населения. Исходя из этого, продажи
будут находиться постоянно на одном уровне (табл. 2).

136
Вестник Омского ГАУ № 1 (29) 2018 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНО-ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ

Таблица 2
Прогноз объема продаж, млн руб.
Кол-во
Кол-во Цена, I квар- II квар- III квар- IV квар-
Продукция дн. Итого
кор./день руб./кор. тал тал тал тал
раб./мес.
1. Пончики со сгу-
184 3,18 3,18 3,18 3,18 12,73
щенным молоком 242
2. Пончики с яблоч-
160 2,67 2,67 2,67 2,67 10,69
ным повидлом
20
3. Пончики с сахар-
238 2,32 2,32 2,32 2,32 9,29
ной пудрой 223
4. Пончики с шоко-
140 1,88 1,88 1,88 1,88 7,50
ладной глазурью
Итого ‒ ‒ 10,05 10,05 10,05 10,05 40,21
Примечание: 1 ‒ кол-во кор./день ‒ количество коробок пончиков определенного вида, производимых за
день; 2 ‒ цена, руб./кор. ‒ цена 1 коробки пончиков; 3 ‒ кол-во дн. раб./мес. ‒ количество дней работы производ-
ственного цеха в месяц. Объем продаж = кол-во кор./день ∙ цена ∙ кол-во дн. раб.

Исходя из представленных данных, планируемый объем продаж за 1 год состав-


ляет 40,21 млн руб. Плановые затраты на маркетинговые мероприятия ‒ 10 тыс. руб.
Принимая во внимание сложность и масштабы пищевого производства (рис. 2), сред-
ства производства выполняют одну из главных ролей в обеспечении надлежащего каче-
ства выпускаемой продукции. Планируется приобретение оборудования на сумму
5 162 132 руб. Годовые затраты на техническое обслуживание и ремонт составят
64 000 руб. Качественная продукция и соответствие ее нормам международных стан-
дартов ‒ главные условия успешного функционирования организации пищевой отрас-
ли. В соответствии с технологической картой по производству пончиков был проведен
расчет требуемого количества сырья, затрат на обеспечение персонала специальной
одеждой, упаковочные коробки, ГСМ [2, с. 160].
Себестоимость одного пончика составляет 31 руб. Цена складывается из себесто-
имости и наценки, которая, по сути, является операционной прибылью организации.
Более востребованными среди потребителей можно назвать продукцию с начинкой из
сгущенного молока и повидла, цена за коробку (6 пончиков) установлена 242 руб.,
включая себестоимость 186 руб. и от нее 30 %-ную наценку за один пончик. Цена за
коробку продукции с сахарной пудрой и шоколадной глазурью ‒ в размере 223 руб.
Финансовый план, а также отчет о прибылях и убытках представлены в табл. 3 и 4.
Таблица 3
Стоимость проекта, руб.
Показатель Итого Собственные средства Заемные средства
Основные фонды
1. Оборудование 5162132 264991 4897141
Итого 5162132 264991 4897141
Предоперационные расходы
Итого 37700 37700 ‒
Оборотные средства
1. Запас оборотных средств 2485408 2485408 ‒
2. Арендная плата 78000 78000 ‒
Итого 2563408 2563408
Расходы на реализацию (бюджет маркетинга)
Итого 10000 10000 ‒
Общая потребность в капитале (стоимость проекта)
Итого 7773240 2876099 4897141
Удельный вес источника финансирования, % 100 37 63

137
Вестник Омского ГАУ № 1 (29) 2018 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНО-ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ

Таблица 4
Отчет о прибылях и убытках, руб.
Статьи Сумма
Объем продаж (годовая выручка) 40212425
= Чистая выручка от реализации 40212425
минус прямые затраты на производственную зарплату 2503680
минус прямые затраты на сырье 29604894
минус производственные накладные расходы 1478930
= Валовая прибыль от реализации 6624920
минус расходы на реализацию (бюджет маркетинга) 10000
минус расходы по управлению, в том числе: 1309715
проценты по кредиту 1303115
расходы на связь 6000
прочие административные расходы 600
= Операционная прибыль 5305205
= Прибыль (убыток) до уплаты налогов 5305205
минус УСН к уплате* 1829065
= Чистая прибыль (убыток) 3476140
*
УСН к уплате равен:
объем продаж (годовая выручка) ‒∙ 6 % ‒ страховые взносы за год = 40212425 ∙ 0,06 – 583680 = 1829065 руб.

В расходной части при расчете валовой прибыли от реализации наибольший


удельный вес занимают прямые затраты на сырье ‒ 77,4 %, что также характерно для
производственного предприятия, остальные 22,6 % разделены между затратами на про-
изводственную заработную плату и производственные накладные расходы. Планирует-
ся применение упрощенной системы налогообложения по ставке 6 %, налог удержива-
ется с суммы доходов [6].
Рациональное распределение затрат (табл. 5) позволяет не только калькулировать
себестоимость производимой продукции, но и определять точку безубыточности ‒ ве-
личину объема продаж, при которой предприятие будет в состоянии покрыть все свои
издержки (постоянные и переменные), не получая прибыли.
Таблица 5
Классификация затрат в целях расчета точки безубыточности, руб.

Постоянные затраты за год Сумма Переменные затраты за год Сумма


1. Производственные накладные расхо-
1. Оборотные средства (вклю-
ды (аренда, подготовка проектной доку- 1080000 29604894
чая сырье и материалы)
ментации, прочие накладные расходы)
2. Административные накладные расхо-
1309715 2. Заработная плата производ-
ды 1920000
ственных рабочих
3. Амортизация основных средств 775217
4. Затраты на техническое обслуживание
64000 3. Электричество по оборудо-
и ремонт
ванию 398930
5. Отчисления от заработной платы 583680
Итого 3812612 Итого 31923824

Постоянные
расходы 3812612
Точка безубыточности продаж = Переменные расходы = 31923824 = 18 497 014,65 руб.
1‒( ) 1‒(40212425)
Объем продаж

Расчет позволяет сделать вывод: для достижения безубыточности необходимо


обеспечить объем продаж в размере 18 497 014,65 руб.

138
Вестник Омского ГАУ № 1 (29) 2018 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНО-ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ

Капитальные 7773240
затраты
Срок окупаемости = Чистая прибыль = = 2,24 года (26,9 мес.).
по проекту
3476140

Любой инвестиционный проект в пищевой промышленности сопряжен с раз-


личными рисками, которые необходимо своевременно выявлять и устранять. Ниже
приведен перечень возможных рисков, с которыми может столкнуться производитель
(табл. 6) [7].
Таблица 6
Оценка рисков, сопряженных с деятельностью предприятия
Вид риска Мероприятия по снижению рисков
1. Поставка некачественных расходных материа-
Контроль на закупе материалов
лов
2. Затопление помещения Соблюдение техники безопасности
3. Увеличение налоговой нагрузки Снижение расходов на личное потребление
4. Снижение цен конкурентами, снижение объе- Расширение ассортимента, улучшение уровня ка-
мов продаж чества производимой продукции

В расчете бизнес-плана по производству и реализации пончиков продемонстри-


рована прибыльность данного бизнеса, возможно достичь ее спустя некоторое время
после запуска проекта. Годовая чистая прибыль по проекту в 5 раз меньше точки без-
убыточности, ее размер в денежном выражении ‒ 18 497 014,65 руб. Срок окупаемости,
согласно отчету о потоке денежных средств, составил чуть больше двух лет, что позво-
лит войти на рынок данного вида продукции и нарастить собственный сегмент рынка.

Выводы
Таким образом, разработка бизнес-плана и непосредственное ведение бизнеса
в сфере пищевой промышленности обладает рядом особенностей, это :
1) подбор технологического оборудования: в основе любого производства ‒ обо-
рудование, которое необходимо тщательно подбирать, учитывая его мощность, технику
безопасности. В рамках разработанного бизнес-плана подобрано реально существую-
щее оборудование в действующих ценах, исходя из его производственной мощности
рассчитан прогнозный объем продаж;
2) план продаж привязан к производственной мощности оборудования на основа-
нии формулы, используемой при расчете прогноза реализации продукции: объем про-
даж = количество коробок пончиков, производимых за день ∙ цена ∙ количество рабочих
дней (табл. 2). Предварительно был проведен реальный расчет выхода готового теста из
сухой смеси и сопутствующих ингредиентов, что свидетельствует о практической при-
менимости рассчитанного бизнес-плана;
3) калькуляция затрат на производство одного пончика рассчитывается на осно-
вании рецептуры согласно технологической карте: это следует из первого и второго
выводов. До расчета основных экономических показателей реализуемости проекта бы-
ли проведены вычисления (вплоть до миллиграммов и миллилитров) потребности
в сырье на один пончик. Следовательно, основой всего бизнес-плана, включая кальку-
ляцию, выступает именно технологическая карта производимого продукта;
4) затраты на оплату труда рассчитываются с учетом класса опасности пищевого
производства для здоровья человека. Кроме стандартных отчислений, в затраты на опла-
ту труда включаются страховые взносы на обязательное страхование от несчастных слу-
чаев на производстве и профессиональных заболеваний, составляющие 0,4 % (3-й класс

139
Вестник Омского ГАУ № 1 (29) 2018 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНО-ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ

профессионального риска: производство хлебобулочных и мучных кондитерских изде-


лий ‒ код ОКВЭД 10.7);
5) учет внешних и внутренних рисков пищевого производства. К рискам внутрен-
него окружения можно отнести, например, затопление производственного помещения,
травматизм на производстве, выход оборудования из строя. Риски внешнего окружения
‒ увеличение налоговой нагрузки, рост цен на топливо, возможность появления новых
конкурентов и другое. Несмотря на природу возникновения рисков, необходимо свое-
временно обнаруживать и минимизировать, а по возможности и устранять приведенные
выше виды рисков.

V.Yu. Epanchintsev, A.A. Agafonova, E.A. Zinoveva


Omsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin, Omsk

Methodical aspects of business planning in micro-entrepreneurship of the food industry

In the context of opening own business, it is important the issue of drafting a business plan, but this is of-
ten ignored by domestic entrepreneurs. However, not all of them have the appropriate skills to compile this. In
this article, the concrete example is considered the compilation and calculation of a business plan for the produc-
tion organization and sale of confectionery products (donuts) to the wholesale buyers of micro-enterprises. The
description of the project, production technology, and sales geography with the identification of opportunities
and threats to the implementation of this type of activity were given in this article. The competitive situation in
the market of the produced product is analyzed. Detailed calculation of the needs for fixed and circulating assets
in the course of production, the calculation of labor costs and pre-operational and overhead costs have been
compiled for the purposes of the business plan. The cost of the unit of production has been calculated based on
these costs. Financial project plan, a profit and loss statement, a cash flow statement were prepared on the base
of the calculations. The business plan for the production and sale of donuts demonstrated the profitability of this
business, which is achieved already at the initial stage of the project. At the same time, the payback period was
only 4 months, according to the report on the flow of funds.
Keywords: business plan, confectionery products, production technology, costs, the need for basic and
circulating assets, costing, financial plan.

Список литературы References

1. Бабичева А.А., Сабадырь Е.А. Основы 1. Babicheva A.A., Sabadyr’ E.A. Osnovy
бизнес-планирования // Новая наука: проблемы и biznes-planirovanija // Novaja nauka: problemy i per-
перспективы развития. 2016. № 121‒1. С. 180‒182. spektivy razvitija. 2016. № 121‒1. S. 180‒182.
2. Дубровин И.А., Есина А.Р., Стуканова 2. Dubrovin I.A., Esina A.R., Stukanova I.P.
И.П. Экономика и организация пищевых произ- Еkonomika i organizacija pishhevyh proizvodstv :
водств : учебное пособие ; 4-е изд., доп. и пере- uchebnoe posobie ; 4-e izd., dop. i pererab. / pod
раб. / под ред. И.А. Дубровина. М. : Дашков и Ко, red. I.A. Dubrovina. M. : Dashkov i Ko, 2013.
2013. 228 с. 228 s.
3. Страховые взносы в 2017 г. // Главная 3. Strahovye vznosy v 2017 g. // Glavnaja
книга. Главная. Бухгалтерские консультации. kniga. Glavnaja. Buhgalterskie konsul’tacii.
Страховые взносы [Электронный ресурс]. URL: Strahovye vznosy [Elektronnyj resurs]. URL:
http://glavkniga.ru/situations/k501873. http://glavkniga.ru/situations/k501873.
4. Классификация видов экономической де- 4. Klassifikacija vidov ekonomicheskoj deja-
ятельности по классам профессионального риска // tel’nosti po klassam professional’nogo riska // Sov-
Современный предприниматель. Главная. Ставки remennyj predprinimatel’. Glavnaja. Stavki vznosov
взносов за травматизм [Электронный ресурс]. za travmatizm [Elektronnyj resurs]. URL:
URL: https://spmag.ru/docs/klassifikator-vidov- https://spmag.ru/docs/klassifikator-vidov-deyatelnos-
deyatelnosti-po-klassam-professionalnogo-riska. ti-po-klassam-professionalnogo-riska.
5. Экспресс-кредит «Коммерсант» // ВТ 24. 5. Ekspress-kredit “Kommersant” // VT 24.
Кредитование малого бизнеса [Электронный ре- Kreditovanie malogo biznesa [Elektronnyj resurs].

140
Вестник Омского ГАУ № 1 (29) 2018 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНО-ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ

сурс]. URL: https://www.vtb24.ru/company/cre- URL: https://www.vtb24.ru/company/credit/express/


dit/express/kommersant. kommersant.
6. Упрощенная система налогообложения // 6. Uproshhennaja sistema nalogooblozhenija
Федеральная налоговая служба. Главная страни- // Federal’naja nalogovaja sluzhba. Glavnaja stranica.
ца. Налогообложение в РФ. Действующие в РФ Nalogooblozhenie v RF. Dejstvujushhie v RF nalogi i
налоги и сборы [Электронный ресурс]. URL: sory [Elektronnyj resurs]. URL: https://www.nalog.
https://www.nalog.ru/rn55/taxation/taxes/usn. ru/rn55/taxation/taxes/usn.
7. Huang L., Pearce J.L. The Effectiveness of 7. Huang L., Pearce J.L. The Effectiveness of
Early-stage Investor Gut Feel in Entrepreneurial Early-stage Investor Gut Feel in Entrepreneurial In-
Investment Decisions // Administrative Science vestment Decisions // Administrative Science Quar-
Quarterly. 2015. Vol. 60. P. 634‒670. DOI: terly. 2015. Vol. 60. P. 634‒670. DOI:
10.1177/0001839215597270. 10.1177/0001839215597270.

Епанчинцев Виталий Юрьевич, канд. Epanchintsev Vitaly Yuryevich, Cand.


экон. наук, доц., Омский ГАУ, Econ. Sci., Ass. Prof., Omsk SAU,
vu.epanchintsev@omgau.org; Агафонова Анна vu.epanchintsev@omgau.org; Agafonova Anna
Александровна, магистрант, Омский ГАУ, Aleksandrovna, master-student, Omsk SAU,
aa.agafonova1737@omgau.org; Зиновьева Ека- aa.agafonova1737@omgau.org; Zinoveva Ekateri-
терина Андреевна, магистрант, Омский ГАУ, na Andreevna, master-student, Omsk SAU,
ea.zhavoronok1737@omgau.org. ea.zhavoronok1737@omgau.org.

УДК 333:631.5(571.1)18

Б.С. КОШЕЛЕВ1, Л.Л. БУШУХИНА2


1
Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина, Омск
2
Сибирский научно-исследовательский институт сельского хозяйства, Омск

ЭВОЛЮЦИЯ ЗЕМЛЕДЕЛИЯ В ЗАПАДНОЙ СИБИРИ


В КОНЦЕ XIX – НАЧАЛЕ ХХ ВЕКА

Как показывает анализ литературных источников и материалов экономико-статистического обсле-


дования крестьянских хозяйств Западной Сибири в конце XIX – начале ХХ в., эволюция земледелия в
регионе происходила на основе естественно-исторических предпосылок, традиций, наклонностей насе-
ления той или иной местности, накопленных за многие поколения крестьянского трудового опыта. Осво-
ение земель сельскохозяйственного назначения в Западной Сибири проходило разные этапы, которые
определяли уровни развития переселенческих хозяйств в разных местностях. Так, на территориях с
большей залесенностью крестьянам приходилось затрачивать много времени и труда для разработки
пашни. В степных районах также было много трудностей с вовлечением в пашню новых земель, по-
скольку сельскохозяйственные орудия, привезенные с Украины, не были приспособлены к вспашке це-
линных земель. Технология выращивания зерновых культур в степи и лесостепи была примерно одина-
ковой, разница ‒ в орудиях, которыми располагал крестьянин. Чередование культур было разнообраз-
ным и полностью зависело от хозяина надела, его знаний местных условий, качества почв. Основу веде-
ния хозяйства составляла залежно-паровая система, предусматривающая чередование зерновых культур
с паром. В «чистом» виде залежная система земледелия использовалась только в хозяйствах степной и
южной части лесостепной зон. Использование органических удобрений возрастало с юга на север регио-
на. В наборе сельскохозяйственных машин и орудий наблюдалась зональность. В этот период формиру-
ется специализация разных территорий региона и образуются ареалы производства отдельных зерновых
культур. Так, посевы яровой пшеницы были сосредоточены в степи и лесостепи, а озимой ржи в таежной
и подтаежной частях Западной Сибири на дерново-подзолистых и лесных почвах. Урожайность
зерновых культур, особенно в степи, полностью зависела от складывающейся погодной обстановки и
колебалась в достаточно широких пределах. В связи с этим крестьяне создавали натуральные запасы

18
© Кошелев Б.С., Бушухина Л.Л., 2018

141