Proyecto Quinua Macate

Mejoramiento de la Cadena Productiva de Quinua Orgánica de Macate
“Asociación de Productores de
Quinua Santo Toribio de Macate”
PLAN DE NEGOCIOS
“Mejoramiento de la Cadena
Productiva de Quinua Orgánica de
Macate”
REPRESENTANTE LEGAL DE LA OPA.
Antonio José Palma Solórzano
Macate, Noviembre, 2013
Asociación de Productores de Quinua Santo Toribio de Macate | Macate – Santa - Ancash

CONTENIDO
1. RESUMEN EJECUTIVO
2. DATOS GENERALES DE LA OPA
3. ANTECEDENTES
3.1 Problemática.
3.2 Implementación de la tecnología
3.3 Indicadores socioeconómicos de la zona de influencia de la OPA.
4. ANÁLISIS INTERNO DE LA OPA
4.1 Indicadores técnicos y económicos de la OPA.
4.2 Procesos y productos sin el PNT.
4.3 Organización actual de recursos humanos.
4.4 Comercialización.
4.5 Competidores.
4.6 Fortalezas y Debilidades
5. ANÁLISIS DEL ENTORNO
5.1 Mercado
5.2 Regulación y Normatividad
5.3 Oportunidades y Amenazas
6. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
6.1 Matriz FODA
6.2 Objetivos y Estrategias del PNT
6.3 Factores Críticos para el Éxito del PNT
7. PROPUESTA DE ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA
7.1 Descripción de la solución tecnológica a implementar
7.2 Procesos y Productos con el PNT
7.3 Requerimiento de Bienes o Servicios para la Adopción de

Tecnología 2
7.4 Factibilidad de la Instalación y Funcionamiento de los Bienes y

Servicios en la Zona de Producción

8. PLAN DE PRODUCCIÓN Y VENTAS
8.1 Proyección de operación y mantenimiento
8.2 Nivel de Producción de Equilibrio
9. PLAN DE CONTROL DE RIESGOS
9.1. Identificación de los Riesgos y Acciones de Prevención o

Mitigación
10. PRESUPUESTO DEL PNT
10.1. Presupuesto de la inversión
10.2 Usos y Fuentes del Financiamiento
10.3 Análisis de Sensibilidad
11. CONCLUSIONES
ANEXOS

1. Resumen Ejecutivo
La Asociación de Productores de Quinua Santo Toribio de Mácate, que es

una organización civil de derecho privado, del Distrito de Macate,
Provincia del Santa, Departamento de Ancash, tiene como fin de mejorar
la producción agropecuaria y comercialización de quinua orgánica;
actualmente la organización cuenta con un total de 48 productores de
agropecuarios, los cuales aún realizan los manejos de agricultura y
comercialización de manera desorganizada.
En cumplimiento al fin de la asociatividad de los productores, para

mejorar su nivel de producción y productividad, se desarrolla el proyecto
de Mejoramiento de la Cadena Productiva de Quinua Orgánica de
Macate, para lo cual la Asociación cuenta con 50 Has, ubicadas en el
distrito de Macate, Provincia de Santa, departamento de Ancash.
La propuesta del plan de negocio asciende a 70,150.00 nuevos soles, de

los cuales se aspira en acceder al aporte de PROCOMPITE con 34,150.00
nuevos soles y la diferencia puesta por la Asociación de Productores de
Quinua Santo Toribio de Macate de 36,000.00 nuevos soles en aporte de
jornales de mano de obra.
Dentro del plan de negocio, se ha considerado la ejecución del proyecto

en 04 meses, iniciando con el acondicionamiento de los terrenos,
adquisición de insumos, materiales y otros, distribuido en porcentajes
desde el primer al cuarto mes de 62 %, 13 %, 13 % y 13 %.
Con la implementación del Plan de Negocio SANTO TORIBIO DE MACATE,

obtendría un Valor actual de costos (VANP) de S/. 125,543 nuevos soles
y una TIR 39 %
El punto de equilibrio es de 22,610 Kilos, con un valor de ventas de

equilibrio de 214,799 nuevos soles, lo que nos representa que con la
venta de la quinua no se obtiene pérdidas ni ganancias para el plan de
negocios, y por encima de este monto, se obtendrán ganancias para la
asociación. 4

2. Datos Generales de la OPA

La OPA deberá llenar la siguiente tabla:
Cuadro 1: Datos Generales de la OPA
Nombre de la ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE DE QUINUA SANTO TORIBIO DE

asociación MACATE
Domicilio legal Caserío de Curuc, Huanroc s/n
Distrito Provincia Departamento
Macate Santa Ancash
Principales productos o servicios de la OPA
1. Quinua orgánica.
2. Papas
3. Maíz
Inicio de 01 de noviembre del 2013

actividades
Capital social 10,000.00 Capital social actual 10,000.00

inicial (S/.) (S/.)
Área inicial (ha) 30 Has Área actual (ha) 50 Has
Nº de socios Hombres: 44
elegibles para el Mujeres: 4
Programa
Total: 48
Área Bajo riego: 50 Has.

considerada en Secano: 0 Has.
el Plan de
Total: 50 Has.
Negocios
(Has).
Total % Asociación % PROCOMPITE %

Monto de la ST
(S/.) 70,150 100 % 36,000 51.32% 34,150 48.68%

3. Antecedentes
La OPA, fue constituida el 01 de noviembre del 2013, con un total de 48

socios, en el Distrito de Macate, Provincia de la Santa, Departamento de
Ancash, con el fin de mejorar la producción y comercialización de quinua
orgánica; actualmente la organización realiza algunas actividades de
comercialización de manera desorganizada.
La Asociación viene desarrollando dicha actividad, sin embargo enfrenta
diversos problemas en el manejo agrónomo, los cuales se ven reflejados en
pérdidas económicas y baja productividad. Entendiendo que el éxito de la
producción está sujeto al establecimiento de un programa de manejo
eficiente, considerando todos los aspectos técnicos de producción, ya que
con esto se puede alcanzar la prevención de problemas en una unidad de
producción de quinua hasta en un 80 % o más.
En cumplimiento al fin de la asociatividad de los productores, para mejorar
su nivel de producción y productividad, se desarrolla el proyecto de Mejora
de la Competitividad de la cadena productiva de quinua orgánica, para lo
cual la Asociación cuenta con 50 Has en caseríos del Distrito de Macate.
3.1. Problemática
La Problemática central es el bajo nivel de productividad y producción de la

quinua.
Las causas son:
 Variedad de la quinua.
 Limitada asistencia técnica en la siembra, riegos, control sanitario y

abonamiento del cultivo.
 Plagas y enfermedades.
 Inadecuado uso de abono
 Inadecuado trillado y venteado
 Inadecuado almacenamiento del producto en el suelo.
Los efectos son: 6
 Baja producción.
 Baja rentabilidad de la quinua.

3.2 Justificación de la implementación de la tecnología
Solución tecnológica a implementar:
 Compra de 300 Kg de semillas de quinua certificada de la variedad

Real.
 Compra de 01 maquina cosechadora.
 Compra de insumos; 20 Tn de abono organico, 30 litros de Zumia, 30

frascos de Atonin x 500cc, 60 frascos de Metalik x 250 cc, 60 Vitalid
Plus Ca/B, 60 frascos de Magnesium Plus, 60 frascos de Vitalin K50.
 Este plan de negocio está siendo diseñado para ser implementado en

cinco años, para los equipos, maquinarias se ha previsto su compra
en el año 0.
Capacitación y asistencia técnica en el manejo de la

producción de quinua orgánica.
 Se contrataran los servicios de un especialista en la producción de

quinua orgánica para que realice cuatro visitas por campaña donde
capacitará y asesorará a los productores.
 Se realizarán visitas de asesoría permanentes a los productores

durante toda la campaña a cargo de un profesional con experiencia
en el manejo del cultivo.
Presentar las bondades de su aplicación a los procesos de

producción o transformación de la Asociación.
 Los productores cuentan con semilla de quinua, sin embargo no es la

variedad requerida por la empresa comercializadora y los campos de
donde proviene aun no cuentan con certificación orgánica, en ese
sentido se propone que la semilla de quinua a comprar sea de la
variedad Real. Esta variedad, se caracteriza por que el grano es
perlado y de un diámetro de 2mm, contiene el 17% de proteínas y de
excelente calidad para la transformación agroindustrial y con
certificación orgánica, por estas características es requerida por la 7
municipalidad de Distrital de Macate.
 Con el uso de esta tecnología se incrementará la productividad.

 Para la obtención de la certificación orgánica la OPA debe cumplir con

dos aspectos.
 Implementar un Sistema Interno de Control, es una unidad al interior

de la Asociación, cuyo responsable debe ser una profesional
capacitado en normas de producción orgánica.
Impacto de la tecnología en las operaciones.
El uso de semillas certificadas e insumos de calidad permitidos para la

producción orgánica, así como la implementación de un programa de
capacitación y asistencia técnica permitirá:
 Incrementar la productividad de 0.7 – 0.9 TM/ha.
Impacto de la tecnología en el producto.
La aplicación integral de todo el paquete tecnológico propuesto permitirá

ofrecer un producto de calidad.
3.2. Indicadores socioeconómicos de la zona de influencia de la

Asociación.
Población: 6,000 habitantes en el distrito de Macate
Principales actividades económicas de la zona (provincia):
 Agricultura
 Ganadería
 Comercio
Índice de pobreza: El 94% de la población es rural, la población se

encuentra en el Quintil 01, el 32%
Índice de desarrollo humano: El índice de desarrollo humano es el 0.5504.
Principales productos agropecuarios de la zona de impacto de la

Asociación:
 Cultivo de la quinua
8
 Cultivo de papa.
 Cultivo de trigo.

 Cultivo de cebada.
Describir las facilidades de acceso:
 Vía principal que conecta al Distrito de Macate a 110 Km de

la Ciudad de Chimbote.
 A su vez, también existen vías terciarias (trochas), que

interconectan las parcelas de los productores.
Servicios disponibles:
• Luz
• Agua
• Telefonía móvil.
Épocas de siembra y cosecha:
 Fecha de siembra de la quinua. Noviembre
 Fecha de cosecha. Junio.
4. Análisis Interno de la OPA
4.1. Indicadores técnicos y económicos de la Asociación
a) De producción.
 Indicadores de base: El cultivo de la quinua es sembrada en

asociación con otros cultivos principalmente con maíz. La
quinua se siembra alrededor del maíz e intercalado con este
cultivo (por cada 10 líneas de maíz 01 línea de quinua). La
siembra es hecha a chorro continuo y el por hectárea de esta
asociación el productor usa 100 gr de semilla de quinua.
 Análisis: Los volúmenes actualmente obtenidos por la

Asociación, están por debajo de su capacidad productiva, esto
se debe a la siembra a baja escala, el uso de insumos de baja
calidad y su aplicación en dosis y momentos inadecuados y la
9
escasa asistencia técnica que recibe el productor.
b) De Productividad.

 Indicadores de base: Rendimiento cuantitativo comparado con

porcentaje de ganancias.
 Análisis: Los rendimiento de la zona, están por debajo de los

rendimientos de la región y nacionales. No existen desventajas
de esta zona frente a otras para la producción de quinua, al
contrario al disponer de terrenos vírgenes para la siembra de
quinua la obtención de la certificación orgánica será inmediata.
c) De Calidad.
 Indicadores de base: La calidad de la quinua en la zona,

presenta una calidad en grado 3, según lo establecido en la
norma técnica de quinua. La OPA, no cuenta con certificaciones
ni procedimiento de calidad para los productos que oferta.
 Análisis: La producción de la quinua está orientada al

autoconsumo y al mercado local, las exigencias de calidad del
mercado es baja y en consecuencia el precio que se paga por
este producto es bajo. Para atender la demanda del mercado
se debe contar con certificación orgánica, realizar control de
calidad del producto.
4.2. Procesos y productos sin el plan de negocio
4.2.1. Descripción de los procesos actuales
a) Abastecimiento de materias primas, insumos: Uso de semillas

e insumos con certificación orgánica, de acuerdo a las
necesidades del cultivo.
 Semilla. Del total de la producción el productor separa una

parte (100gr), para ser usado como semilla en la siguiente
campaña.
 Insumos. El productor no uso insumos para la producción.
10
b) Siembra: Se sembrará la quinua como mono cultivo y por
hectárea se emplearan 10kg de semilla. El distanciamiento
entre surcos será de 0.80cm y entre planta a chorro continuo,

realizando después el desahijé dejando 15 plantas por metro

lineal.
 La quinua se cultiva en asociación con otros cultivos, siendo la

quinua el cultivo secundario.
 La quinua se siembra alrededor del cultivo principal y por cada

10 líneas del cultivo principal se siembra 01 línea de quinua.
 Los distanciamientos entre líneas es 0.80 mts y la siembra es

a chorro continuo.
 El cultivo de la quinua es sembrada en asociación con otros

cultivos principalmente con maíz.
 La quinua se siembra alrededor del maíz e intercalado con este

cultivo (por cada 10 líneas de maíz 01 línea de quinua)
 La siembra es hecha a chorro continuo y el por hectárea de esta

asociación el productor usa 100 gr de semilla de quinua.
c) Deshierbo: Los desyerbos serán previos a la fertilización.
 se realiza mínimo dos desyerbos antes de los abonamientos.
d) Fertilización: Los abonos serán adquiridos en el momento

oportuno para ser empleados en el cultivo de acuerdo a su
requerimiento. Para el diseño del plan de fertilización se hará
un análisis de suelo a cada parcela, el insumo principal a usar
para la fertilización.
 El productor no fertiliza la quinua, en su defecto aprovecha el

abonamiento realizado al cultivo de la papa, sembrando la
quinua en la misma área donde ha el cultivo de la papa una vez
que se ha cosechado.
e) Riesgos: Las parcelas de quinua serán ubicadas en las áreas

bajo riego, para complementar las necesidades hídricas del
cultivo en escasez de lluvias.
11
 La quinua no es regada por gravedad, ya que se aprovechan
las lluvias

f) Control Sanitario y Nutricional: Se realizara el control sanitario

y nutricional conforme lo determine el profesional competente.
g) Siega: Una vez que las hojas empiezan a amarillarse y el grano

resiste la presión de uñas, se realiza la siega o corte de la planta
con Oz.
h) Secado: Las plantas que quinua una vez segadas son colocadas
en mantas, para que termine el proceso de secado del grano.
i) Trilla: La trilla se realiza de manera manual, colocando una

manta en el suelo y sobre ella las plantas de quinua son
azotadas con un palo.
j) Venteado: Una vez separado el grano de la panoja en la trilla,

los granos son lanzados al aíre en dirección del viento y
recibidos en un recipiente. Esta actividad se realiza con la
finalidad de separar el grano de la paja.
k) Llenado de sacos: Los granos de quinua serán llenados en

sacos de 50 kilos. Una vez separado el grano de la paja, la
quinua se llena en sacos de una capacidad de 07 arrobas.
(80kg)
l) Almacenamiento: El almacenamiento del producto será en casa

del productor depositando los sacos sobre parihuelas. El
almacenamiento es realizado en casa del productor,
depositando el producto sobre el suelo.
m) Venta: La quinua se venderá a empresas exportadoras y/o

mercado local.
4.2.2. Análisis de las condiciones técnicas para la producción

y procesamiento
Las condiciones climáticas de la zona (altitud 2717msnm, precipitación

pluvial 600 ml, horas sol 10 horas en invierno y 12 horas en verano,
HR 70%, temperatura máxima de 32°C y mínima de 8°C), hacen de 12
esta zona ideal para la producción de quinua orgánica.
Los suelos son de textura franca y estructura granular, condiciones

físicas adecuadas para el desarrollo radicular del cultivo.
Las parcelas de producción serán ubicadas en terrenos planos ó con

un pendiente de máxima de 1%.
4.2.3. Descripción de los productos actuales
Cuadro 2: Descripción de los Productos Actuales (antes del PNT)
Aspectos que mejorarían con la

Ítem Descripción
adopción de tecnología
Nombre genérico del Quinua Quinua orgánica
producto
Características Quinua. La implementación del plan de negocio
Principales Color, grano de color va ha permitir la producción del cultivo
amarillento, perlado de la quinua a nivel comercial, la
variedad a sembrar es pazankalla que
presenta las siguientes características.
Color, grano de color amarillento
Tamaño, 0,2mm
Presentación, la venta a la Municipalidad
se realizarán sacos de 50kg
Características especiales No presenta No presenta
o particulares
Calidades y Según la norma técnica de La implementación del PN, permitirá
presentaciones Indecopi, la quinua de la mejorar la calidad de la quinua del grado
zona está en grado 3. 3 al grado 2 y el producto se negociara
por kilos.
Etapa del producto Se encuentra en fase de Pase de cultivo secundario a cultivo
madurez. principal.
Incremento de la producción
4.3. Organización y recursos humanos actual
13

En la siguiente tabla se presenta los campos que permiten realizar un

análisis organizacional de la OPA con miras a la implementación del Plan
de Negocios y los objetivos trazados.
Si la estructura organizacional sufriera cambios, se deberá presentar
el nuevo organigrama de la OPA:
Asamblea de asociados
Administrador.
Producción Comercialización RRHH Contabilidad
4.3.1. Plana técnica
Apellidos y Cargo Desde (mm/aa) Resumen de

nombres experiencia y formación
VACANTE 01 Administrador Primer año del Administrador, Ingeniero

proyecto Agroindustrial
VACANTE 01 Asistente técnico de Primer año del Ingeniero agrónomo.

campo proyecto
14
4.4. Comercialización

En función al producto a comercializar este sigue una dinámica diferente,

la misma que se detalla a continuación.
 Comercialización de Granos, una vez obtenida la cosecha el productor

almacena la producción y separa los mejores granos que serán usados
como semilla para la siguiente campaña y también destina un
porcentaje de la producción para su autoconsumo, el resto de la
producción se vende en a la Municipalidad Distrital de Macate para el
Programa de Alimentación Complementaria.
4.5. Competidores
En el Distrito no existen competidores o venta de Organizaciones o grupos

Asociados.
4.6. Fortalezas y Debilidades
En esta sección se deben identificar las principales fortalezas y

debilidades de la OPA, sobre la base de lo expuesto en los puntos
anteriores del documento.
Cuadro 3: Análisis de fortalezas y debilidades

Intern
os
Fortaleza Debilidade
s s
 Disponibilidad de Recurso Hídrico todo el  Bajos conocimiento en el proceso de

año producción orgánica.
 Terrenos aptos y disponibles para la  Limitados recursos económicos de los
instalación del cultivo de la quinua productores para un adecuado manejo
orgánica. del cultivo.
 Disponibilidad de terrenos vírgenes  Disponibilidad de mano de obra no-
aptos para la producción orgánica. calificada.
 Condiciones climáticas favorables para
la producción de quinua orgánica.
 Experiencia probada en el trabajo
organizativo.
 Conocimiento del manejo del cultivo.
15

5. Análisis del Entorno

5.1. Mercado
Cuadro 4: Delimitación del Mercado (con Plan de Negocio)
Pasos Consideraciones
Paso 1 Las áreas de producción se encuentran ubicadas en el Distrito de

Macate, la producción de quinua se venderá en el mismo Distrito.
Delimitar el mercado con
criterio geográfico.
Paso 2 La venta será directa a la Municipalidad Distrital de Macate, en

ferias Locales y Provinciales.
Delimitar el mercado
objetivo.
Paso 3 Nuestro cliente objetivo, son las distintas Municipalidades del la

Provincia del Santa y a largo plazo del Departamento de Ancash.
Definición del perfil del
cliente en el mercado
objetivo
5.1.1. Análisis del Mercado Objetivo
La OPA deberá presentar información referente a las principales

variables relacionadas con el mercado objetivo seleccionado para
su producto. Este análisis se realiza tanto para la oferta como la
demanda existente dentro del mercado objetivo.
Tabla 23: Principales Variables del Mercado Objetivo
OFERTA La oferta anual de la OPA es de 27,000 Kg/año
DEMANDA El mercado nacional tiene una demanda que supera los 200,000
Kg/año
5.1.2. Precios
PRECIOS Los precios en la zona se mantienen constantes

S/.9.50/kg.
5.1.3. Clientes Identificados en el Marco del PNT
Nuestro principal cliente es la Municipalidad Distrital de Macate

16
5.2. Regulación y Normatividad
5.2.1. Licencias y Permisos

La Asociación aún no se encuentra formalizada e inscrito en registros

públicos, se encuentra constituida ante el Juez de Paz del Distrito,
desde el 01 de noviembre de 2013 y no está sujeto a licencias u otros
permisos para realizar su actividad de agrícola.
5.2.2. Aspectos tributarios y laborales
La comercialización de la quinua esta exonerada del impuesto general

a las ventas.
En cuanto a las normas laborales no está inmersa o sujeto a aspectos

legales debido a que no tiene personal en planillas de manera directa.
5.2.3. Aspectos Ambientales
El Plan de Negocios no contempla actividades que puedan dañar o

poner en peligro el medio ambiente de la zona de influencia del sub
proyecto, al contrario apunta a generar un manejo sostenible y
eficiente
Para ello todo el proceso productivo está enmarcado dentro de la

producción orgánica.
5.3. Oportunidades y Amenazas
Cuadro 5: Análisis de Oportunidades y Amenazas
Oportunidades Amenazas
 Demanda creciente de productos  Presencia de lluvias.

orgánicos.  Estancamiento del mercado de productos
 Cualidades nutritivas de la quinua orgánicos.
reconocidas en el mercado.
 Instituciones públicas y privadas
interesadas en la promoción del cultivo
de la quinua.
 Oportunidad de diversificación
productiva.
 Crecimiento sostenido del mercado de la
quinua.
 Articulación a cadenas productivas más
17
rentables y sostenibles.
 Apertura de nichos de mercado más
rentables y sostenibles

6. Planeamiento Estratégico
6.1. Matriz FODA
Cuadro 6: Matriz FODA
Análisis Interno
Fortalezas Debilidades
 Disponibilidad de Recurso Hídrico todo el año.  Bajos conocimiento en producción orgánica.

 Terrenos aptos y disponibles para la  Bajos conocimientos en el manejo de la quinua.
instalación del cultivo de la quinua orgánica.  Limitados recursos económicos de los productores
 Disponibilidad de terrenos vírgenes aptos para para un adecuado manejo del cultivo.
la producción orgánica.  Disponibilidad de mano de obra no-calificada.
 Condiciones climáticas favorables para la
producción de quinua orgánica.
 Experiencia probada en el trabajo
organizativo.
Análisis externo
Oportunidades Amenazas
 Demanda creciente de productos orgánicos.  Presencia de lluvias.

 Cualidades nutritivas de la quinua reconocidas  Estancamiento del mercado de productos
en el mercado. orgánicos.
 Instituciones públicas y privadas interesadas
en la promoción del cultivo de la quinua.
 Oportunidad de diversificación productiva.
 Crecimiento sostenido del mercado de la
quinua.
 Articulación a cadenas productivas más
rentables y sostenibles.
 Apertura de nichos de mercado más rentables
y sostenibles
6.2. Objetivos y Estrategias del Plan de Negocio
6.2.1. Objetivos Estratégicos de la Asociación
 Instalar 30 has de quinua orgánica/campaña.
 Obtener un producción promedio de 0.9 TM/ha.

18
 Gestionar la certificación orgánica a largo plazo.
 Incrementar los ingresos en la Asociación.

 Articular la producción a la cadena productiva de quinua orgánica

impulsada por el Proyecto de PROCOMPITE
6.2.2. Estrategia genérica de la Asociación
Cuadro 7: Estrategia Genérica de la Asociación
Estrategia Caracterización
Enfoque La organización ha decidido incursionar en la producción orgánica,

atendiendo la demanda de un segmento de mercado que valora las
prácticas de producción en armonía con el medio ambiente y por el cual
está dispuesto a pagar un sobre precio
6.2.3. Objetivos y Estrategias Funcionales
Para el logro de cada objetivo funcional se pueden definir una o

más estrategias para las diferentes áreas de desempeño:
mercadotecnia, operaciones (producción y transformación), gestión
y administración (estructura funcional, logística, gestión de recursos
humanos y optimización de procesos administrativos y de
comercialización), finanzas (obtención de los recursos monetarios
necesarios para las operaciones), etc.
Las estrategias deben ser concordantes entre si y consistentes con los

objetivos estratégicos y la estrategia genérica.
Cuadro 8: Objetivos y Estrategias Funcionales del PNT
Área Funcional Objetivo planteado Estrategia
Implementar un Sistema Interno de

Control, que monitoreo el cumplimiento
de las normas de producción orgánica
Gestionar la certificación
Mercadotecnia
orgánica Contratar a una empresa privada para la
auditoria al cumplimiento de las normas
de producción orgánica y emisión del
certificado de producción orgánica
Diseñar una propuesta de manejo técnico

para la producción de quinua orgánica
Contratar los servicios de un especialista

Operaciones00. en la producción de quinua orgánica
Incremento de rendimiento
Asistencia técnica constante 19
Compra de insumos de calidad y con

certificación orgánica

Compra de equipos y maquinaria para la

producción y cosecha y post-cosecha de la
quinua
Incorporar equipo técnico-administrativo
Incrementar de ingresos en Implementación de oficina

Gestión y administración
los productores
Negociación con empresa
comercializadora
6.2.3.1. Estrategia de Operaciones
Las estrategias de operaciones son todas aquellas líneas de acción

necesarias para lograr los objetivos planteados a nivel de la
producción y transformación de productos. A fin de realizar un
seguimiento del progreso de estas líneas de acción hacia el logro de
los objetivos, es conveniente el planteamiento de metas intermedias.
Esto permitirá además que la Asociación defina mejor sus

lineamientos operativos y determine mejor sus necesidades de
recursos para la ejecución adecuada de los procesos generados por
la implementación del Plan de Negocios. Emplear la tabla 28 y
ampliar según se requiera.
6.3. Factores Críticos para el Éxito del PNT
Cuadro 9: Factores Claves para el Éxito del Plan de Negocio
Factores Descripción
Liderazgo Se ha previsto la contratación de un Administrador que en coordinación con la Junta

Directiva de la organización establecerán acciones orientadas al cumplimiento del Plan
de Negocio.
El Administrador deberá un profesional Administrativo o de las Ciencias
Agroindustriales, con especialidad en administración de empresas y experiencia
demostrada en el trabajo con organización de productores.
Financieros Los socios de SANTO TORIBIO DE MACATE0, cuentan con el financiamiento del 66 %
con capital propio como aporte al presente plan de Negocios.
Humanos Los directivos de la organización, son unidos, apoyan las actividades programadas a
desarrollar.
La asociación tiene 05 años de experiencia de trabajo asociativo y como ganaderos
pro tradición, con valores que han permitido incrementar los niveles de confianza
entre los dirigentes y socios
20

7. Propuesta de Adopción de Tecnología
7.1. Descripción de la solución tecnológica a implementar
Cuadro 10: Definición de la Solución Tecnológica
Ítem Detalle
Nombre de la Producción.
tecnología.  Implementación de un paquete técnico del manejo y producción
de la quinua que permita incrementar la producción.
Cosecha-Post cosecha
 Utilización de una trilladora y venteadora para la cosecha del

producto.
Características de la Gestión de la Certificación orgánica.

solución tecnológica  Se implementará un Sistema Interno de Control a cargo de la OPA
(por componente) y será el responsable de la implementación y monitoreo de las
normas de producción orgánica.
 Se contratará a una empresa autorizada para la emisión de

certificados de producción orgánica.
Paquete técnico.
 Se comprará de semilla de quinua orgánica de campos certificados,

como uno de los requisitos para la producción orgánica.
 Se contratará Los servicios de un profesional especialista en la

producción de quinua orgánica para e asesoramiento de los
productores.
Referencias de su Certificación orgánica.

viabilidad o La producción orgánica de quinua viene desarrollándose con mas
validación(por presencia en el sur del País en las regiones de Puno, Cuzco, donde
componente) existen varios grupos de productores que ya cuentan con esta
certificación.
Producción
El manejo técnico del cultivo para la obtención de un rendimiento de

1200kg/ha, ya ha sido validado en el sur del país y viene siendo
validado en la zona por otras organizaciones
Cosecha.
21
El uso de trilladoras y venteadoras se vienen desarrollando en las
regiones del sur donde existen grupos de productores organizados con
volúmenes de producción superior a las 10TM

7.2. Procesos y Productos con el PNT
7.2.1. Descripción de Procesos con el PNT
Cuadro 11: Descripción de los procesos una vez implementado el PNT
Proceso / Actividad ¿Proceso mejorado? (Sí /

Detalle técnico
(Ejemplo) No) Comentar la mejora
Siembra La siembra será en monocultivo a un SI. Sin PNT la quinua se siembra
distanciamiento de entre líneas de 0.80 Mts y a asociada con Maíz y es tratada
chorro continuo. como un cultivo secundario.
Desahíje Entre los 25 a 30 días después de la siembra se Sí. Sin PNT no se realizaba esta
realiza el desahíje, esta actividad consiste en actividad.
dejar de 10 a 15 plantas por metro lineal
Fertilización El plan de fertilización de la quinua será SI. Sin PNT. No se abona el
Con abono orgánico cultivo.
Deshierbo Se realizará un mínimo de 02 deshierbos antes NO
de los abonamientos.
Control de sanitario El principal problema es el Mildiu, el cual será Si. Sin PNT No se realiza esta
controlado con aplicaciones de caldo actividad.
sulfocalcico a una concentración del 5%
Siega Una vez que las hojas empiezan a amarillarse y No
el grano resiste la presión de uñas, se realiza la
siega o corte de la planta con Oz
Secado Las plantas que quinua una vez segadas son No
colocadas en mantas, para que termine el
proceso de secado del grano.
Trilla Se hará uso de una trilladora mecánica la cual SI. Sin PNT la trilla se realiza de
tiene una capacidad de trilla de 150hg/hora forma manual.
Venteado Después del trillado se realizará el venteado SI. Sin PNT no se realiza esta
con una maquina venteadora con capacidad de actividad.
venteo de 500kg/hora.
Llenado de sacos. Una vez separado el grano de la paja, la quinua No
se llena en sacos de una capacidad de 50kg
Almacenamiento El almacenamiento es realizado en casa del Si. Sin PNT El almacenamiento
productor, depositando el producto sobre se realiza sobre el suelo.
parihuelas, hasta completar el volumen mínimo
requerido por la empresa para el traslado.
Venta La quinua se venderá a la Municipalidad Distrital Si. Sin PNT la venta se realiza en
de Macate el mercado local como quinua 22
convencional.

7.2.2. Descripción de productos del plan de negocio a

implementar
La información a incluir deberá orientarse a presentar los resultados
a nivel del(os) producto(s) una vez implementada la tecnología.
Emplear la Tabla 32.
Cuadro 12: Descripción de las características del(os) producto(s)

nuevo(s) o mejorado(s) con el PNT
Ítem Descripción Aspectos mejorados
Nombre genérico del Quinua Orgánica de calidad Antes de la implementación de Plan
producto grado 2, de la variedad de negocios, se ofertaba quinua
Pasakalla convencional con una calidad grado 3
de una variedad común.
Características Orgánico. Quinua convencional, de variedad
Principales Calidad grado 2 común y grado de calidad 3
Características Certificación orgánica. Proceso de implementación de plan
especiales o para la gestión de la certificación
particulares orgánica.
(diferenciación)
Calidades y Calidad grado 2 Cambio de variedad.
presentaciones Manejo técnico.
Etapa del producto Madurez Cambio de sistema de producción de
convencional a orgánico.
23
7.3. Requerimiento de Bienes o Servicios para la Adopción de
Tecnología

Cuadro 13: Requerimiento de bienes para la adopción de

tecnología
Bien Componente Descripción de especificaciones

técnicas
Semilla de quinua orgánica Producción Semilla proveniente de campos con
de la variedad hualhuas certificación orgánica.

Variedad Real.
Color. Crema
Tamaño. 0,2 mm
Abonos para la producción Producción
de quinua.
Trilladora Cosecha – postcosecha
Ventedora. Cosecha – postcosecha
7.4. Factibilidad de la Instalación y Funcionamiento de los Bienes y

Servicios en la Zona de Producción
a. Características topográficas del terreno.
Todas las parcelas tienen acceso a una trocha carrozable, la topografía

de los terrenos no es plana con ligeras pendientes, todo esto no lo hace
favorable para el uso de trilladoras y venteadoras.
b. Disponibilidad de infraestructura para el almacenaje de insumos

y productos.
La OPA tiene un local a medio construir que será terminado octubre del
2012 y que servirá como almacén de semillas y abonos.
c. Disponibilidad de recurso hídrico para toda el área productiva

involucrada en el PNT
Las áreas destinadas a la implementación del proyecto cuentan con

disponibilidad de agua todo el año.
d. Disponibilidad de servicios de transporte de insumos y

productos desde y hacia la zona de producción.
En la zona existen transportistas que trasladan el producto desde la zona 24
hasta Chimbote, ese servicio será usado para transportar la semilla y los
abonos.

8. Plan de Producción y Ventas
Cuadro 14: PROYECCION DE VENTAS DE QUINUA POR Kg.
ITEM DETALLE DE VENTAS UNIDAD AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Quinua perlada Kg 0 27,000 27,540 28,091 28,653 29,226

1
Cuadro 15: PROYECCION DE PRECIOS DE QUINUA EN EL MERCADO (S/.)

1 Quinua Perlada Kg. 0 9.50 10.00 10.50 11.00 11.50
Cuadro 16: PROYECCION DE VENTAS DE QUINUA POR S/.

1 Quinua perlada S/. 0 256,500 275,400 294,953 315,179 336,095
8.1. Proyección Operación y Mantenimiento:
Cuadro 17: Proyección Operación y Mantenimiento
Periodo
Item Partida
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INVERSION TOTAL 70,150
1 OPERACIÓN 78,000 82,200 86,820 91,902 97,492
1.1 Administrador 18,000 19,800 21,780 23,958 26,354
1.2 Asistencia Técnica 24,000 26,400 29,040 31,944 35,138
1.3 Trabajadores (30 jornales x Ha)* 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
2 MANTENIMIENTO 152,650 152,650 152,650 152,650 152,650
2.1 Agua 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000
2.2 Semilla 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500
2.3 Equipos y materiales (pala, hoz) 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000
2.4 Insumos 95,150 95,150 95,150 95,150 95,150
2.6 Alquiler de terreno (30Ha) 45,000 45,000 45,000 45,000 45,000
3 GASTOS DE VENTAS 2,700 2,754 2,809 2,865 2,923
COSTO TOTAL S/. 233,350 237,604 242,279 247,417 253,065
25
8.2. Nivel de Producción de equilibrio:

TABLA 40. Punto de equilibrio

Precio Venta 10
Coste Unitario 9
Gastos Fijos Mes 19,445
Pto. Equilibrio 22,610
S/. Ventas Equilibrio 214,799
350,000
300,000
250,000
$ Ventas
200,000
Ventas ($)
Costo Fijo
150,000
Costo Total
100,000
Beneficio
50,000
0
0 11,305 22,610 33,916
-50,000
Cantidad (Q)
9. Plan de Control de Riesgos
9.1. Identificación de los Riesgos y Acciones de Prevención o

Mitigación
A continuación se presenta en la Tabla 40 la estructura mínima para

identificar los riesgos y las medidas preventivas o de mitigación
respectivas.
26
Cuadro 18: Identificación de los principales riesgos en los procesos

de la OPA
Proceso Etapa o fase Riesgos Acciones de prevención o

mitigación
Producción Siembra Poca germinación de la Programar siembras en épocas de

semilla, por las poca presencia de lluvias (octubre)
excesivas lluvias
Producción Manejo del Muerte de la plantación Instalar el cultivo en zonas donde

cultivo por presencia de exista el historial de la no
heladas ocurrencia de heladas
Producción Manejo del Bajo rendimiento por Desarrollar y monitorear un plan

cultivo presencia de plagas ó de manejo integrado de plagas y
enfermedades enfermedades
Producción Manejo del Bajos rendimiento y Rescatar las experiencias de otras

cultivo calidad por adaptación zonas de producción de esta
de la quinua de variedad y replicarlas en la zona.
variedad Real a la zona
Cosecha Almacenamiento Baja calidad del grano Programar siembras en épocas

por coincidencia de la donde no coincida la cosecha con
cosecha con las lluvias las lluvias.
Post cosecha Control de Rechazo de producto Verificar de forma aleatoria el

calidad por parte del contenido de residuos químicos
comprador por no en cada lote de producto.
cumplir con exigencias
sanitarias.
Comercialización Venta Disminución inesperada Procurar el establecimiento de un

de los precios precio mínimo en el contrato con
clientes.
10. Presupuesto del PLAN DE NEGOCIOS
10.1. Presupuesto de la inversión
Cuadro 19: Presupuesto anual de inversión
COSTOS DE INVERSION ALTERNATIVA I A PRECIOS DE MERCADO
TOTAL
DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD PRECIO (S/.)
(S/.)
COSTO DIRECTO 70,150
Componente 1: Acondicionamiento de terreno 36,000

27
Acción 1.1: Mano de Obra en Arado, Siembra y cosecha 1 GLB. 36,000 36,000
Componente 2: Equipos, insumos, materiales y otros 34,150

Acción 2.1: Adquisición de Equipos y abonos 1 GLB. 34,150 34,150
TOTAL PRESUPUESTO 70,150
Fuente: Elaboración Propia.
Cuadro 20: Presupuesto anual de operación

PROYECCIÓN DE COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL PERSONAL ADNISTRATIVO
(mensual)
AÑOS (S/.)
ITEM DESCRIPCIÓN
0 1 2 3 4 5
1 PERSONAL 78,000 82,200 86,820 91,902 97,492
1.1 Administrador 18,000 19,800 21,780 23,958 26,354
1.2 Asistencia Técnica 24,000 26,400 29,040 31,944 35,138

Trabajadores (50 jornales x
1.3 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Ha)*
* Jornal a S/. 40. 00
10.2. Usos y Fuentes del Financiamiento

La Asociación debe presentar una tabla resumen de las fuentes de
financiamiento que harán posible la realización del PNT especificando
cual será el uso o aplicación de los recursos (inversión, operación,
mantenimiento, etc.).
Cuadro 21: Usos y Fuentes del Financiamiento del PNT
APORTE PROPIO (S/.) 36,000 51.32%
Aporte en jornales de MANO DE OBRA 36,000
Aporte monetario 0
APORTE PROCOMPITE (S/.) 34,150 48.68%
TOTAL (S/.) 70,150 100.00%
COMPONENTES TOTAL S/.
FINANCIAMIENTO PROPIO 0
PROCOMPITE 34,150
28
La OPA debe presentar el detalle del cofinanciamiento de cada bien o

servicio requerido.
El cofinanciamiento que otorga el Programa es por cada bien o servicio

elegible, incluido en la ST. Es decir, que del costo total de cada
bien o servicio, el Programa podrá cofinanciar un monto
determinado sujeto a los límites establecidos en el numeral 6
del presente instructivo, y la Asociación deberá cofinanciar el
monto restante mediante aporte monetario.
Cuadro 22: Flujo de caja a recio del mercado (s/.)
FLUJO DE CAJA A PRECIO DE MERCADO (S/.)
Periodo
Partida
Inversión Total 70,150
Ingresos 256,500 275,400 294,953 315,179 336,095
Costos de Oper. Y Mant.

233,350 237,604 242,279 247,417 253,065
Incrementales
Total Costos Incrementales -70,150 23,150 37,796 52,674 67,762 83,030
Valor Actual de Costos (VACP) 125,543
Tasa Social de Descuento 9%
Asimismo, se requiere la proyección del flujo de caja de la OPA

considerando la implementación del PNT. Se sugiere emplear la
siguiente estructura básica realizando los ajustes que considere
pertinentes
10.3. Análisis de Sensibilidad
El análisis de sensibilidad permite medir la variación de los

principales indicadores de rentabilidad del negocio, ante cambios de
una variable crítica del mismo, tal como el precio, volumen de venta,
costos, rendimiento, etc
29
ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO - COSTO BENEFICIO (S/.)

Periodo
Partidas
I. MODULO DE INVERSION 70,150
II. Costos de operación y mantenimiento 70,150 233,350 237,604 242,279 247,417 253,065
III. Evaluación
COSTOS TOTALES -70,150 23,150 37,796 52,674 67,762 83,030
FACTOR DE ACTUALIZACION (9%) 1.00 0.92 0.84 0.77 0.71 0.65
COSTOS ACTUALIZADOS -70,150 21,239 31,812 40,674 48,004 53,964
VANP 125,543
VANP 125,543
TIR 39%
NUMERO DE BENEFICIARIOS* 150
COSTO BENEFICIO S/. 837
TASA SOCIAL DE DESCUENTO 9%
Además, se debe identificar cual es la variación de cada variable con

la que el VAN se hace igual a cero y evaluar la probabilidad de
ocurrencia de dichas variaciones.
30
11. Conclusiones

 La Asociación de Productores de Quinua Santo Toribio de Macate,

tiene experiencia en el manejo del cultivo de la quinua, por lo que el
nuevo paquete técnico será fácilmente por los productores.
 Existe una demanda insatisfecha de quinua en el mercado nacional e

internacional, en el Distrito de Macate, tanto a nivel de acopiadores
de la zona como de empresas comercializadoras que requieren el
producto con fines de exportación por lo que están dispuestas a pagar
un sobre precio.
 En la zona existen las condiciones adecuadas para la producción de

quinua orgánica y a su vez la Asociación de Productores de Quinua
Santo Toribio de Macate, presenta un potencial de crecimiento en este
cultivo.
 El costo total del Plan de Negocio durante los cinco años es de

S/.70,150.00, de los cuales PROCOMPITE, co-financiara con
S/.34,150.00 y Asociación de Productores de Quinua Santo Toribio de
Macate, 36,000.00, aporte en jornales de mano de obra.
 Con la implementación del Plan de Negocio para la Asociación de

Productores de Quinua Santo Toribo de Macate, tiene un VAN de
125,543 y una TIR de 39%
31

ANEXOS
32
A. Ejecución Física:

AVANCE FÍSICO
PROGRAMADO
Cod. COMPONENTE / ACTIVIDAD MESES
1 2 3 4
1 Componente 1: Acondicionamiento de terreno x x x x
2 Componente 2: Equipos, insumos, materiales y otros x x
B. Ejecución Física:
AVANCE FINANCIERO PROGRAMADO (Expresado

en %)
TOTAL
Cod. COMPONENTE / ACTIVIDAD AÑO 2013
(S/.)
mes 1 mes 2 mes 3 mes 4
1 Componente 1: Acondicionamiento de terreno 9,000 9,000 9,000 9,000 36,000
2 Componente 2: Equipos, insumos, materiales y otros 34,150 34,150
TOTAL 43,150 9,000 9,000 9,000 70,150
Avance mensual programado (%) 62% 13% 13% 13%
Avance mensual progr. Acumulado (%) 62% 74% 87% 100%
Fuente de financiamiento: Canon sobre canon
COSTOS DE EQUIPOS, MATERIALES, INSUMOS, OTROS, PARA EL PROYECTO DE QUINUA

PRECIO PRECIO TOTAL
ITEM DETALLE CANT. MEDIDA
UNIT. (S/.) (S/.)
1 Equipos y materiales 5,000.00
1.1 Maquina cosechadora 1 UNID. 5,000.00 5,000.00
2 Semilla 4,500.00
2.1 Semilla de Quinua (30 Ha) 300 kg 15.00 4,500.00
3 Insumos 24,650.00
3.1 Abonos
3.1.1 Abono Organico 20 Ton. 500.00 10,000.00
3.2 Nutrición foliar y bioestimulante
3.2.1 Zumia x litro 30 frasco 32.00 960.00
3.2.2 Atonin x 500 cc 30 frasco 95.00 2,850.00
3.2.3 Metalik x 250 cc 60 frasco 27.00 1,620.00
3.2.4 Vitalid Plus Ca/B x litro 60 frasco 30.00 1,800.00
33
3.2.5 Magnesium Plus x litro 60 frasco 30.00 1,800.00
3.2.6 Vitalin K50 60 frasco 35.00 2,100.00
3.3 Pesticidas
3.3.1 Dethomil x 100 gr 30 bolsa 10.00 300.00

3.3.2 Laser x litro 15 frasco 35.00 525.00

3.3.3 Cipermetrina x litro 15 frasco 50.00 750.00
3.3.4 Curtine x kg 15 bolsa 55.00 825.00
3.3.5 Control PK x litro 16 frasco 70.00 1,120.00
TOTAL 34,150.00
34

Proyecto Quinua Macate

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Mejoramiento de la Cadena Productiva de Quinua Orgánica de Macate

REPRESENTANTE LEGAL DE LA OPA.

Antonio José Palma Solórzano

Macate, Noviembre, 2013

Asociación de Productores de Quinua Santo Toribio de Macate | Macate – Santa - Ancash

2. DATOS GENERALES DE LA OPA

3.2 Implementación de la tecnología

3.3 Indicadores socioeconómicos de la zona de influencia de la OPA.

4. ANÁLISIS INTERNO DE LA OPA

4.1 Indicadores técnicos y económicos de la OPA.

4.2 Procesos y productos sin el PNT.

4.3 Organización actual de recursos humanos.

4.6 Fortalezas y Debilidades

5. ANÁLISIS DEL ENTORNO

5.2 Regulación y Normatividad

5.3 Oportunidades y Amenazas

6.1 Matriz FODA

6.2 Objetivos y Estrategias del PNT

6.3 Factores Críticos para el Éxito del PNT

7. PROPUESTA DE ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA

7.1 Descripción de la solución tecnológica a implementar

7.2 Procesos y Productos con el PNT

7.3 Requerimiento de Bienes o Servicios para la Adopción de

7.4 Factibilidad de la Instalación y Funcionamiento de los Bienes y

Asociación de Productores de Quinua Santo Toribio de Macate | Macate – Santa - Ancash

8. PLAN DE PRODUCCIÓN Y VENTAS

8.1 Proyección de operación y mantenimiento

8.2 Nivel de Producción de Equilibrio

9. PLAN DE CONTROL DE RIESGOS

9.1. Identificación de los Riesgos y Acciones de Prevención o

10. PRESUPUESTO DEL PNT

10.1. Presupuesto de la inversión

10.2 Usos y Fuentes del Financiamiento

10.3 Análisis de Sensibilidad

Asociación de Productores de Quinua Santo Toribio de Macate | Macate – Santa - Ancash

La Asociación de Productores de Quinua Santo Toribio de Mácate, que es

En cumplimiento al fin de la asociatividad de los productores, para

La propuesta del plan de negocio asciende a 70,150.00 nuevos soles, de

Dentro del plan de negocio, se ha considerado la ejecución del proyecto

Con la implementación del Plan de Negocio SANTO TORIBIO DE MACATE,

El punto de equilibrio es de 22,610 Kilos, con un valor de ventas de

Asociación de Productores de Quinua Santo Toribio de Macate | Macate – Santa - Ancash

2. Datos Generales de la OPA

Cuadro 1: Datos Generales de la OPA

Nombre de la ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE DE QUINUA SANTO TORIBIO DE

Domicilio legal Caserío de Curuc, Huanroc s/n

Distrito Provincia Departamento

Macate Santa Ancash

Principales productos o servicios de la OPA

Inicio de 01 de noviembre del 2013

Capital social 10,000.00 Capital social actual 10,000.00

Área inicial (ha) 30 Has Área actual (ha) 50 Has

Área Bajo riego: 50 Has.

Total % Asociación % PROCOMPITE %

Asociación de Productores de Quinua Santo Toribio de Macate | Macate – Santa - Ancash

La OPA, fue constituida el 01 de noviembre del 2013, con un total de 48

La Problemática central es el bajo nivel de productividad y producción de la

 Limitada asistencia técnica en la siembra, riegos, control sanitario y

 Inadecuado uso de abono

 Inadecuado trillado y venteado

 Inadecuado almacenamiento del producto en el suelo.

Los efectos son: 6

 Baja rentabilidad de la quinua.