Competencia Perfecta:

Características y Ejemplos
Por
Anton Jauregui

La competencia perfecta es una estructura de mercado ficticia que

cumple con una serie de condiciones ideales para el mismo. De esta forma,
los economistas neoclásicos creían que la competencia perfecta lograba los
mejores resultados en la economía, beneficiando del mismo modo a los
consumidores y a la sociedad en general.

Teóricamente, en los distintos modelos aplicados en un supuesto mercado

de competencia perfecta el mercado alcanzaría un equilibrio entre la
cantidad ofertada y la demanda de un producto. Esta situación se conoce
como el óptimo de Pareto, que es el precio de equilibrio de mercado al que
venderían y comprarían los productores y consumidores.
 

Índice [Ocultar]
 1 Características
o 1.1 Un gran número de productores y de consumidores
o 1.2 Conocimiento perfecto del mercado
o 1.3 Decisiones racionales de productores y consumidores
o 1.4 Productos homogéneos
o 1.5 Sin barreras de entrada o salida
o 1.6 Ningún productor puede influir en el mercado
o 1.7 Perfecta movilidad de los factores de producción y bienes
o 1.8 No hay externalidades
o 1.9 No hay economías de escala ni efectos de red
 2 Diferencias con la competencia imperfecta
o 2.1 Número de productores y consumidores
o 2.2 Diferenciación de producto
o 2.3 Información del mercado
o 2.4 Barreras de entrada
 o 2.5 Influencia en el mercado
 3 Ejemplos de competencia perfecta
o 3.1 Posibles mercados de competencia perfecta
o 3.2 Pan
 4 Referencias

Características
Este hipotético mercado se caracteriza por las siguientes características:

Un gran número de productores y de consumidores

Existe una gran cantidad de personas dispuestas a ofrecer un producto a un

determinado precio, y una gran cantidad de personas están dispuestas a
consumirlo a ese mismo precio.

Conocimiento perfecto del mercado

La información es fluida y perfecta, sin posibilidad de errores. Todos los

productores y consumidores saben perfectamente a qué precio comprar y
vender, por lo que el riesgo es mínimo.

Decisiones racionales de productores y consumidores

Al disponer de una información perfecta de los precios y la utilidad de los

productos, tomarán decisiones racionales para consigo mismos. Los
productores buscarán maximizar su beneficio y los consumidores su
utilidad.

Productos homogéneos
En el mercado de competencia perfecta todos los productos son sustituibles
entre sí. De esta forma, los consumidores no preferirán unos a otros,
haciendo que el precio se mantenga.

Sin barreras de entrada o salida

Los productores son libres de abandonar el mercado si no ven un beneficio.

Lo mismo ocurre si algún nuevo productor ve un posible beneficio: podrá
entrar libremente en el mercado y vender el producto.

Ningún productor puede influir en el mercado

Los productores son muchos y ninguno tiene mayor poder de mercado que
otro. Por ello, no es posible que alguno de los productores tenga más poder
y marque el precio del producto.

Perfecta movilidad de los factores de producción y

bienes

Los factores de producción y los productos son perfectamente móviles, y se

transportan de forma gratuita.

No hay externalidades

En competencia perfecta ninguna tercera parte se ve afectada por los

costes o beneficios de la actividad. Esto también excluye a cualquier
intervención gubernamental.

No hay economías de escala ni efectos de red

De este modo, se asegura que siempre habrá un número de productores

suficiente en el mercado.
Diferencias con la competencia imperfecta
Como vemos, la competencia perfecta es una estructura completamente
hipotética e imposible de alcanzar. Sin embargo, sí hay mercados que
pueden cumplir con algunas de las características de un mercado de
competencia perfecta, mientras violan otras. A estos los llamamos
mercados de competencia imperfecta.

Por ello, la primera gran diferencia entre estos mercados es que la

denominación «perfecto» es teórica, mientras que el mercado imperfecto es
el que encontramos en la vida real. Las diferencias que podemos encontrar
entre ambos son múltiples:

Número de productores y consumidores

En este supuesto, puede haber distintos tipos:

Monopolio

Sucede cuando existe una única empresa que ofrece un producto, sin
ninguna competencia y pudiendo manejar la oferta a su gusto. En estos
casos, su actividad suele estar regulada para evitar comportamientos
abusivos.

Oligopolio

El oligopolio existe cuando hay unas pocas empresas que producen un

producto o servicio concreto. En este caso, estas empresas pueden formar
asociaciones llamadas cárteles, con el fin de comportarse como un
monopolio. Si se trata de solo dos empresas, a esta figura se le llama
duopolio.

Competencia monopolística
En esta situación muchos productores compiten con un producto parecido.
La producción es más cara para las empresas que en el caso de la
competencia perfecta, pero los consumidores se benefician de la
diferenciación de producto.

Monopsonio

Un mercado con solo un consumidor para múltiples productores.

Oligopsonio

Un mercado con unos pocos consumidores para múltiples productores.

Diferenciación de producto

Mientras que en un mercado de competencia perfecta todos los productos

serían homogéneos y completamente sustituibles, en un mercado
imperfecto puede haber una diferenciación de los mismos.

Esto beneficia a los consumidores, que tienen opciones para elegir entre
unos y otros productos según sus condiciones.

Información del mercado

Como se ha visto en las características de los mercados perfectos, en estos

casos existe un conocimiento perfecto de toda la información del mercado
por parte de todos los actores.

En cambio, en un mercado imperfecto esta información perfecta no existe.

Esto se traduce, por ejemplo, en que si una empresa quiere subir el precio
de un producto, los consumidores pueden seguir consumiéndolo por
desconocimiento o por fidelidad al mismo, a pesar de que pueden existir
sustitutos a un menor precio.
Barreras de entrada

En los mercados competitivamente perfectos las barreras de entrada y

salida para las empresas son completamente libres. Sin embargo, en el
caso de los mercados imperfectos hay fuertes barreras de entrada para los
nuevos productores.

Por ejemplo, la mayor cuota de mercado de algunos productores hace que

los nuevos que quieran entrar tengan que invertir una cantidad muy grande
de capital para poder competir con ellos.

Influencia en el mercado

Mientras que en la competencia perfecta ningún productor tiene mayor

cuota de mercado y, por lo tanto, tampoco tiene poder de influencia en el
mercado, en la competencia imperfecta sucede al contrario. Los
productores con más poder pueden alterar los precios de producto,
influyendo en el resto del mercado.

Ejemplos de competencia perfecta

Como se ha visto anteriormente, la competencia perfecta es un ejercicio
teórico que no es posible alcanzar en la vida real. Sin embargo, para una
mejor comprensión vamos a imaginar una hipotética situación real de
competencia perfecta.

Para ello, vamos a tomar a España como país productor de un producto

típico: la tortilla de patata. Si este mercado fuese de competencia perfecta,
existirían múltiples productores de tortilla, con múltiples consumidores.

Estos productores producirían exactamente la misma tortilla, haciendo que

los consumidores no tuviesen la más mínima inclinación hacia una u otra.
Además, la oferta y la demanda serían siempre constantes, ya que el precio
sería el mismo para todas (precio de equilibrio, óptimo de Pareto).

A las empresas no les convendría aumentarlo, ya que los consumidores

directamente comprarían a otros productores. Toda esta información sería
conocida por productores y consumidores, haciendo que todo el sistema
funcione de forma fluida y racional.

Si alguien ve que podría tener un beneficio en el mercado de la tortilla,

podría perfectamente y sin barreras entrar en este mercado como
productor. Además, todo el movimiento de tortillas sería libre y gratuito.

Como vemos, este caso no sería posible de lograr en la vida real. Sin
embargo, es una buena forma de medir las distintas formas de mercado
existentes, para intentar acercarse de la mayor forma posible a esta
hipotética situación perfecta.

Posibles mercados de competencia perfecta

Aunque generalmente se opina que la competencia perfecta en el mundo

real no es posible, algunos posibles ejemplos podrían ser:

Pan

Como explica Larepublica.co:

«Panes de rollito de $250 que son similares en todas las panaderías y en

cada cuadra hay por lo menos dos cafeterías con su propio panadero. Si en
la panadería de doña María suben el pan a $300, pues nos vamos a la de la
otra esquina que es más barato. Esto es perfecta movilidad de
consumidores.»

Agricultura
Según la web businesszeal.com, los mercados de agricultura son la
representación más cercana a mercados de competencia perfecta. Tienen
un gran número de vendedores que ofrecen frutas o vegetales, siendo
productos idénticos.

Los precios de estos bienes son competitivos y ningún vendedor individual

puede influenciar en el precio. Los consumidores pueden elegir cualquier
vendedor.

Software libre

Según la web businesszeal.com el software libre también podrían funcionar

de forma parecida a los mercados de agricultura. Los desarrolladores de
software podrían entrar y salir del mercado a voluntad. El precio también
estaría determinado por las condiciones del mercado, en lugar de por los
vendedores

INICIO / ECONOMÍA /

Competencia perfecta

Es la representación del mercado donde los factores que

determinan el precio del producto es la oferta y demanda.

En el mercado comercial se puede presentar una situación donde

las empresas no cuentan con el poder de determinar el precio de los
productos. A esta situación se le llama competencia perfecta, ya que
ningún ofertante y demandante, de manera individual puede
determinar el valor del bien o servicio.

¿Qué es la competencia perfecta?

Es la representación del mercado donde los factores que

determinan el precio del producto es la oferta y demanda. Lo que
permite una mayor eficiencia en la asignación de recursos. En la
competencia perfecta aunque existen muchos compradores y
vendedores ninguno coloca las reglas del juego.
Quizás también te interese: Competencia imperfecta
En cuanto a los consumidores individuales ellos deben aceptar el
precio, lo que hace que este sea la competencia perfecta, siendo
adecuada para algunos mercados más no en todos. Ya que cumple
una serie de condiciones ideales sólo para el mismo, donde se
alcanza el equilibrio entre la cantidad ofertada y la demanda del
producto.
A continuación se muestra el gráfico de la competencia perfecta en
las empresas, dónde la demanda se mantiene estable siempre y
cuando dicha empresa se ajuste al precio de mercado.
 Gráfico de la demanda en la competencia perfecta

Características de la competencia perfecta

Los aspectos resaltantes de una competencia perfecta son los

siguientes:

 Tanto los consumidores como las empresas deben aceptar el

precio impuesto.
 Las empresas venden una parte muy pequeña de la
producción total del producto.
 Los productos bajo esta categoría se caracterizan por ser
idénticos o tener muchas características similares.
 Ninguna empresa puede alterar el precio, lo que garantiza un
único precio en el mercado.
 Facilita tanto el acceso de cualquier empresa a la industria,
como la salida en dejar de producir si no obtiene beneficios.
  Es el mercado más transparente de todos, ya que todos los
involucrados sea compradores, vendedores y consumidores
tienen pleno conocimiento de cómo se opera el mercado.

Ejemplos de la competencia perfecta

Hay que tener presente que se trata de un ejercicio teórico, lo

que dificulta alcanzarlo en la vida real. Pero existen posibles
mercados que se asemejan al concepto de competencia perfecta.
 Fabricación de pan: Existen muchos tipos de panes que son
similares en todas las panaderías. Y por regla general existen
varias cafeterías o panaderías muy cerca de otras, por lo que
es muy común que el precio del pan sea el mismo en todas las
panaderías del sector.
 Agricultura: Este sector es el más cercano a la competencia
perfecta, cuentan con una gran variedad de vendedores que
comercializan productos idénticos al mismo costo.
 Software libre: Funciona de forma muy parecida a los
mercados de agricultura, así como pueden ingresar o salir del
mercado a su voluntad. Y su costo se determina de acuerdo a
las condiciones del mercado y no por los vendedores.
Competencia perfecta
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La competencia perfecta es la situación de un mercado donde las empresas carecen de
poder para manipular el precio (precio-aceptantes), y se da una maximización del bienestar.
Esto resulta en una situación ideal de los mercados de bienes y servicios, donde la interacción
de la oferta y demanda determina el precio. En un mercado de competencia perfecta existen
gran cantidad de compradores (demanda) y de vendedores (oferta), de manera que ningún
comprador o vendedor individual ejerce influencia decisiva sobre el precio.
Es decir, son negocios con precios no tan altos, como para que no compren, ni tan barato,
para que esté al alcance de todo comprador.

Índice
 1Condiciones teóricas

 2Condiciones reales

 3Equilibrio

 4Véase también

 5Referencia

Condiciones teóricas[editar]
Cuando se cumplan simultáneamente las condiciones que enuncian a continuación se dirá
que un mercado es de competencia perfecta:

 La existencia de un elevado número de productores y consumidores en el

mercado empresarial puede hacer que el comportamiento de este se asemeje al
competencia perfecta. Al haber muchos vendedores pequeños en relación con el
mercado, ninguno podría ejercer una influencia apreciable sobre los precios, en este caso
se dice que los agentes son «precio aceptantes». La existencia de un elevado número de
oferentes y demandantes implica que la decisión individual de cada una de estas partes
ejercerá escasa influencia sobre el mercado global. Así, si un productor individual decide
incrementar o reducir la cantidad producida, esta decisión no influye sobre el precio de
mercado del bien que produce. Otra consecuencia es que una empresa no podría
aumentar exorbitantemente el precio de los bienes que vende, porque los demandantes
optarían por otros oferentes.

 Las empresas vendan un producto homogéneo en el mercado, por lo que al

comprador le resulta indiferente un vendedor u otro. La homogeneidad del producto
supone que no existen diferencias entre el producto que vende un oferente y el que
venden los demás. El producto de cada empresa es un sustitutivo perfecto del que venden
las demás empresas del sector. La existencia de diferentes marcas comerciales rompe
este principio.

 Las empresas y los consumidores tengan información completa y gratuita. La

transparencia del mercado requiere que todos los participantes tengan pleno conocimiento
de las condiciones generales en que opera el mercado. Los compradores aceptan los
precios como exógenos y toman sus decisiones comparando precios, porque todos los
consumidores dispondrían de la misma información sobre los precios y las cantidades
ofertadas de los bienes.

 No haya barreras de entrada o salida al mercado, como tampoco problemas de

reventa. Esta libertad de entrada y salida de empresas permite que todas las empresas
participantes puedan entrar y salir del mercado de forma inmediata en cuanto lo deseen.
Por ejemplo, si una empresa está produciendo zapatillas deportivas y no obtiene
beneficios, abandonará esta actividad y comenzará a producir otros bienes que generen
beneficios. Y también lo contrario, cualquier empresa podría acceder al mercado atraída
por la existencia de altos beneficios.

 Movilidad perfecta de bienes y factores. Los costes de transporte deben ser

despreciables, de tal manera que si dos oferentes ofrecen producto homogéneo el
 consumidor puede acudir a cualquiera de ellos con la misma dificultad y empleando un
tiempo y costes similares.

 Sin costos de transacción, esto quiere decir, que ni los compradores ni las empresas
incurren en costos para la transacción de dichos bienes. Esto es importante porque
significa que no habría diferencias en la elección de una u otra empresa basado en un
costo adicional por adquirir un bien.
La esencia de la competencia mercancial perfecta no está referida tanto en la rivalidad como a
la dispersión de la capacidad del control que los agentes económicos pueden ejercer sobre la
marcha del mercado. Esto se debe a que, cuanto más repartido esté el poder de influencia en
las condiciones del mercado, menos eficaces serán las acciones discrecionales dirigidas a
manipular la cantidad disponible de productos y los precios del producto. De acuerdo con Joan
Robinson, en su ensayo ¿Qué es competencia perfecta?la define como la situación en que
una empresa individual enfrenta una curva de demanda perfectamente elástica. Esto es una
forma elegante de decir que hay un precio paramétrico, afirmación que puede extenderse a
los consumidores.

Condiciones reales[editar]
Aunque las condiciones teóricas, mencionadas más arriba, son muy restrictivas y son muy
pocos los productos cuyos mercados las reúnen, el modelo de competencia perfecta es útil,
no sólo porque es aplicable a ciertos productos agropecuarios y a muchos títulos-valores, sino
también porque otros muchos mercados se aproximan a la competencia perfecta y es posible
realizar predicciones basándose en el modelo de la competencia perfecta.
En los mercados de competencia perfecta las empresas que pretenden obtener mayores
beneficios deben recurrir al máximo aprovechamiento de la tecnología, a incorporar los últimos
avances en técnicas productivas. Por lo tanto, en una situación de competencia perfecta la
búsqueda de mayores beneficios va asociada a la combinación más eficiente y rentable de los
factores productivos y a la modernización tecnológica.

Equilibrio[editar]
En el mercado de competencia perfecta se alcanza el equilibrio por el encuentro entre la
demanda del mercado (suma o agregación de la demanda de cada uno de los consumidores)
y oferta de la industria (suma o agregación de la oferta de cada una de las empresas que
trabajan en ese mercado).
El Equilibrio de mercado en competencia perfecta, es entendido como el precio que iguala la
cantidad demandada con la ofrecida, es decir el punto donde la oferta y la demanda son
exactamente iguales; Ahora bien, Existen diferentes plazos para definir el equilibrio. El "muy
corto plazo" por decirlo así, implica que los factores utilizados en la producción es decir, tierra,
trabajo y capital son constantes y la producción no se puede alterar junto con el número de
productores en la industria. Así mismo el corto plazo difiere únicamente en que el factor
trabajo es variable y la producción podría alterarse.
De acuerdo con Kreps (1990),1 el mediano plazo implica la posibilidad que los productores de
una industria puedan reasignar los factores productivos, es decir puedan realizar cambios en
las cantidades utilizadas de cada factor, y el número de firmas es constante. Por último el
largo plazo, implica no solo que los factores puedan ser reasignados libremente, sino que el
número de firmas o productores en la industria es variable, con lo cual, en el largo plazo,
ninguna empresa nueva tiene cabida en el mercado, y las ya existentes tienen suficientes
beneficios para seguir en él.
Este último resultado del equilibrio en el largo plazo es muy relevante para el análisis
económico en general. Al existir libre competencia y libre entrada de firmas, el precio de un
artículo en competencia perfecta es igual al mínimo costo posible en que un artículo puede ser
producido, de manera tal que los beneficios de las firmas serán iguales a cero, los beneficios
normales o iguales a cero son aquellos que cubren todos los costes incluyendo el costo de
oportunidad del capital. (Joan robinson los llama "beneficios normales"). Así si una industria
presenta beneficios mayores a cero, esto incentivará a nuevas firmas a entrar en esa industria
ocasionando que el precio se reduzca hacia su nivel de largo plazo, reduciendo al mismo
tiempo los beneficios a cero.
Existen dos puntos de vista para ver la economía, el ortodoxo y el heterodoxo. La economía
perfecta está ligada al punto de vista ortodoxo, sin embargo la economía ortodoxa se
relaciona en general con el cuerpo teórico Neoclásico, junto con la consecuente formalización
matemática.
Características del mercado de competencia perfecta La
competencia perfecta se refiere a aquella situación de mercado en la
que las empresas no tienen el poder suficiente para determinar el
precio de los productos, por lo que no imponen las reglas del juego.
Esto hace que sea la propia interacción entre ofertantes (empresas) y
demandantes (clientes) la que determine el precio. En este mercado
existe una gran cantidad de compradores que, junto a muchos
vendedores, impiden que ninguno de los dos grupos ejerza una
influencia decisiva en el precio. Todo depende del producto en
cuestión, pero su precio es fijado de manera impersonal según las
leyes que marcan la oferta y la demanda. Factores del mercado de
competencia perfecta Este mercado de competencia perfecta ha de
cumplir, no obstante, algunos factores sin los cuales no podría darse:
No puede haber ninguna empresa con superioridad sobre las demás
Todas concurren al mercado en condiciones de igualdad, por lo que el
mercado no está centrado en pocas manos que influyan en el precio
final. Esto es lo que sucedería en el monopolio, donde una empresa
explotaría de manera exclusiva alguna parte del comercio. Otra
modalidad sería el oligopolio. En ella, el número de vendedores se ve
reducido, por lo que estos manejan las ventas de determinados
productos como si de un monopolio se tratase. Nadie influye sobre los
precios Ya sea comprador o vendedor. Es el propio mercado el que fija
el precio, de manera que no sea demasiado alto – lo que amedrenta el
consumo y fomenta la producción de forma excesiva – , ni demasiado
bajo – lo que desalienta la producción y promueve en exceso el
consumo – . Homogeneidad del producto Esto quiere decir que, en
cada segmento del mercado, el producto es igual. Al consumidor le
debe dar igual comprar el de un producto que el de otro. En este
mercado idílico no hay campañas de marketing. Los vendedores no
hacen que sus productos sigan una estrategia de mejora respecto a
sus competidores, puesto que va en contra de la exigencia de la
homogeneidad del producto. Total transparencia Los agentes
económicos conocen los precios y las características de los
productos, para garantizar que la decisión de compra sea adecuada y
racional. Movilidad de los recursos Que las materias están accesibles
en otras regiones y en igualdad de condiciones, además que las
empresas pueden salir o entrar del mercado sin limitaciones.
Ausencia de marketing Los productores y los vendedores no dedican
tiempo a elaborar una estrategia de marketing para distinguir sus
productos de los de la competencia, puesto que esto iría en contra
del requisito de homogeneidad. De este modo, tampoco desarrollan
estrategias de fijación de precios y programas de promoción de
ventas como la publicidad. Competencia perfecta: punto de
encuentro entre oferta y demanda En un mercado de competencia
perfecta el precio de mercado es independientemente del nivel de
producción que tenga esa compañía. Un buen ejemplo sería el actual
estado del mercado del petróleo, en donde las decisiones de un país
productor (que en este caso podría definirse como un actor del
mercado) están teniendo una influencia decisiva dentro del precio
final del producto. Es un buen ejemplo para entender que el mercado
de los carburantes no es, ni mucho menos, un ejemplo de
competencia perfecta, pues existe una tremenda relación entre la
producción de uno de los players y el precio final para el consumidor.
En un mercado de competencia perfecta, una empresa produciría
tanto como quiera ingresar por cada unidad vendida, teniendo claro
que ese precio está previamente fijado por las propias condiciones
del mercado. En cuanto a la curva de demanda de la industria, ésta
sería de pendiente negativa. Esto se debe a que su oferta es una
pequeña parte del mercado, y la demanda que le corresponde
también es minoritaria, con respecto al mercado total. Comparación
entre competencia perfecta e imperfecta Dicho lo anterior, lo más
común es encontrarnos con mercados de competencia imperfecta. Es
más fácil que un vendedor controle de alguna manera el precio de lo
que los demandantes desean adquirir. Por ello, estos ‘competidores
imperfectos’ tienen cierto margen de maniobra a la hora de actuar en
el mercado. Lo que provoca la imperfección en el mercado es el
patrón de costes, la diferenciación del producto y las restricciones
legales. Conceptos que, en mayor o menor medida, fomentan la
competitividad empresarial. El tipo de actividad en un mercado de
competencia imperfecta llevará a una diferenciación, casi inevitable,
del producto, ya sea natural o artificial. Diferenciaciones que, en
muchos casos, son demandadas por los propios consumidores. Por
otra parte, las restricciones legales serían las patentes, aranceles o
contingentes sobre productos extranjeros. El mercado perfecto, ¿es
factible? ¿Tiene sentido? En la actualidad, un mercado así tiene difícil
implantación. Para que la competencia perfecta se lleve a cabo, las
empresas deben primero conseguir maximizar su beneficio o
bienestar. Así, el mercado se equilibra y la oferta de productos se
iguala a la demanda. Desafortunadamente, existen muchas empresas
que ejercen directa o indirectamente el control sobre los diferentes
segmentos del mercado, y la competencia perfecta se ve
obstaculizada. A pesar de todos estos beneficios económicos, tanto
para ofertantes como para demandantes, la competencia perfecta
tiene algunas pequeñas desventajas. Este tipo de mercado no ayuda
a proporcionar correcciones, si se producen desigualdades en la
distribución de los ingresos. Desestimula el progreso tecnológico por
la falta de competitividad, y no ofrece una diversidad de productos, ya
que estos están estandarizados e igualados. Gedesco

Panadería y pastelería Los Alacranes

Enviado por IVÁN JOSÉ TURMERO ASTROS
INTRODUCCIÓN La Panadería y Pastelería los ALACRANES fue creada hace 10 años, con la
finalidad de vender diferentes productos de comida para el fortalecimiento de toda la
familia Venezolana. La Harina de trigo, fue traída por los españoles e italianos, hace su debut
en las tradiciones culinarias zulianas y el ingenio marabino la convirtió en productos de
fácil mercadeo como el pastelito y el tequeño. En el transcurso del año 2000, surge La
Panadería y Pastelería que luego fue legalizada como una empresa el 25 de marzo del año 2006
con el nombre de Panadería y Pastelería Los Alacranes C.A.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA NOMBRE DE LA EMPRESA Panadería y Pastelería los
Alacranes UBICACIÓN Urbanización los ALACRANES Av. 9 Sector 4 - San
Félix, Estado Bolívar. MISIÓN La Panadería y Pastelería los Alacranes es un establecimiento
Comercial que ofrece a sus clientes un servicio rápido y amigable, de deliciosos, panes,
saladitos y dulces, recién preparada en un ambiente limpio de trabajo con una experiencia
interesante a un precio justo. VISIÓN Ser una Panadería y Pastelería de calidad, además de un
lugar preferencial de todos sus clientes para obtener sus productos de manera favorita para
disfrutarlos en familia.
CARACTERÍSTICA DE LA EMPRESA: La Panadería y Pastelería Los Alacranes se caracteriza
por ser una empresa destinada a las necesidades de sus clientes, al ponerla en práctica requiere
un mejor esfuerzo de calidad de sus productos, el objetivo para lograr sus secretos es ser líderes
y satisfacer al cliente, al brindarle la mejor Calidad, de
Servicio. ESTRATEGIA DE MERCADO La Panadería y Pastelería los Alacranes aplica una
estrategia competitiva que dependerá siempre del tipo de negocio que creas, en este caso, es de
tipo comercial, unas de sus primordiales estrategias es ser la primera en el mercado por medio
de un buen servicio.
ORGANIGRAMA

OBJETIVO GENERAL Optimizar y evaluar el proceso de Horneado del Pan de la Panadería y

Pastelería los Alacranes, con el fin de reducir el tiempo de demora del producto final para
satisfacer las necesidades del cliente. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Recolectar de datos del
proceso productivo. Presentar los datos descritos de forma ordena. Analizar los resultados
obtenidos. Determinar los costos de calidad de manera cualitativa. Realizar un Plan de
Mejora. Elaborar el diagrama Pareto Elaborar el diagrama Causa – Efecto --- Elaborar
la matriz de calidad.

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MÉTODO ACTUAL DE TRABAJO DE LA PANADERÍA La

Panadería y Pastelería los Alacranes, realiza el proceso productivo del horneado del Pan, para
su realización la empresa cuenta con los siguientes recursos, hornos, maquinas cortadora,
rodillos domésticos entre otros, además con un personal calificado para la elaboración del
producto. El proceso de producción se divide en dos Etapas. El área del Horneado donde se
elabora el Pan El área de servicio donde se despachan al cliente. Área I: Área del Horneado
Preparación del Pan: Inicialmente se debe sacar la materia prima (harina de trigo, sal, agua,
levadura), que se elabora de la siguiente manera: Mezcla de la harina con el agua (así como
otros ingredientes), proceso de trabajar la masa. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se
incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado. En segundo lugar se
procede a preparar el Pan con la mezcla obtenida vaciándose en el molden correspondiente.
En tercer lugar se procede a: Horneado en el que simplemente se somete durante un período la
masa a una fuente de calor para que se cocine . Por último Enfriado. Tras el horneado se deja
reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente. Área II: área de servicio El proceso
inicia cuando el cliente recurre al local para disponer del servicio, el cajero cobra el pedido
mientras el personal encargado de sacar los pedidos busca los Panes y entregárselo al cliente.
EL PROBLEMA (DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL) Los estudios realizados en el
servicio que ofrece la Panadería y Pastelería los Alacranes, se pudo observar que en los actuales
momentos esta empresa presenta un problema de organización en el área del horneo del pan
que está ocasionando un efecto negativo a la hora de la realización de las ventas, este problema
tiene su origen en los productos finales que forman parte del uso diario de los venezolanos, lo
cual genera una demora significativa en la búsqueda de los mismos al ser solicitados por el
cliente, Debido a que no se ha presentado un estudio de despliegue de la función calidad,
podemos concluir que deben existir fallas, lo cual pueda afectar en el servicio diario a los
clientes.
Problemas existentes dentro de la empresa: +El producto final no es bueno. +Demora en la
entrega de mercancía. +Existe tiempo ocio en el almacén. +La empresa no realiza ningún tipo
de control estadístico. +Carencias de normas de trabajo. +Insuficiencia de equipos de trabajo.
+Condiciones irregulares de trabajo. Se seleccionó el problema según el nivel de prioridad.
Matriz de Criterios Múltiples
 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS Mediante una matriz de Criterios múltiples
se seleccionó finalmente que el problema más importante es: Que el producto final no es
bueno, es decir el Pan, los criterios que se manejaron para esta selección fueron el impacto
obtenido por su solución en cuanto a factibilidad (costo - beneficio). A continuación
presentamos las causas más comunes y su respectiva frecuencia en la elaboración del Pan,
específicamente en el área de Horneado. Tabla de Pareto Falta de Supervisión 87 Fallas en la
Calidad del Producto 120 Incumplimiento de Mantenimiento 15 Deficiencia
de entrenamiento 10 Mano de obra no Calificada 12 Entrega Tardía 7 Mercancía Incompleta 5
Falta de Materia Prima 5 Otros 2
Grafica de Pareto
Observando el gráfico de Pareto podemos concluir que si se atacan de manera eficiente los
pocos vitales se reduciría el tamaño del problema en un 80%, ya que la mayor causa de obtener
un mal horneado del Pan en la Panadería es la mano no calificada, siendo el 40% atribuibles a
esta causa, seguido de la falta de supervisión y la fallas en la calidad del Producto, por lo que si
se elabora un estricto plan de supervisión y capacitación se eliminara el 80% del problema, ya
que al resolver los muchos triviales solo se resuelve el 20% del problema. Causas
Gráficos de control Mercancía defectuosa
Gráfico de control

Conclusión: Se puede observar en el gráfico de control que en la muestra número 4, está fuera
de Control, es decir, fuera del Rango en comparación con las demás, pero sin embargo se puede
concluir que la recomendación no era del todo 100 % confiable debido a esto que la exactitud
del estudio es ligeramente superior a la predefinida. Análisis de las causas raíces específicas
+El Producto final no es bueno. +Falta de mantenimiento a la máquina de trabajo. +No hay
normas en la empresa. +El personal de trabajo no está capacitado. +No hay suficientes
empleados. +El lugar de trabajo no es adecuado.

Diagrama Espina de Pescado

Análisis de las causas Mano de obra: es impuntual debido a que no hay normas de trabajo, falta
de personal calificado. Medio ambiente: se observa mucho polvo en el lugar de trabajo que
origina alergias e impide el buen funcionamiento del personal, además la temperatura no es la
adecuada. Materiales: Llegan tarde, todo esto hace que el proceso de la elaboración del pan sea
lento debido a que hay que hacer los reclamos en las Fabricas. Maquina: Falta mantenimiento,
provocando fallas en dicho proceso.
Disminuir la debilidad en la mano de obra, aumentando la supervisión de los operarios y la
respectiva capacitación. * Fortalecer el método de trabajo enriqueciendo las prácticas
operativas y supervisando el debido cumplimiento de los procedimientos de labor.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES Contratar más personal teniendo en cuenta de contratar el personal
necesario de acuerdo a las actividades a realizar. Tener un control estricto en la supervisión
durante el proceso y en el producto final así como incrementar la supervisión de
las operaciones de producción y el cumplimiento del horario de trabajo. Cambiar las
maquinarias obsoletas por equipos nuevos, cubriendo el número necesario de los mismos de
acuerdo a la cantidad de operaciones. Establecer políticas de cumplimiento de normas.
Cumplir con las especificaciones del material.

APÉNDICES
 Comentarios

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