HACPP: 1MENCIONE 5 BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCION
SEGÚN SU PROYECTO.1Higiene personal: Todo el personal tiene una
adecuada higiene, sobre todo las manos deben estar limpiar, las uñas cortas,
sin esmalte, el cabello sujeto y con gorro,personal con buen estado de salud/
Requisitos de higiene en la adquisición de los insumos: La materia prima e
insumos debe de contar con un registro sanitario y fechas de expiración
vigente Utensilios: deben de contar con una óptima limpieza para asegurar la
inocuidad del producto / Abastecimiento de agua potable: La planta debe de
disponer de suficiente cantidad de agua potable para las necesidades de las
personas y los requerimientos de producción. / Servicios higiénicos: Deberá
contar con servicios higiénicos se parados para hombres y para mujeres con
una limpieza integra y constante, estos deben de tener un lugar estratégico en
el cual no contaminen el lugar de producción, pero que no encuentren muy
lejos del lugar de trabajo del personal 2. MENCIONE 3 TECNICAS DE
MANUFACTURA SEGÚN EL PROYECTO:SISTEMA ANDON: Es un
despliegue de luces o señales luminosas en un tablero que indican las
condiciones de trabajo en el piso de producción dentro del área de trabajo, el
color indica el tipo de problema o condiciones de trabajo. SISTEMA POKA-
YOKE: elimina los defectos en un producto ya sea previniendo o corrigiendo
los errores que se presenten lo antes posible. Un dispositivo Poka-yoke es
cualquier mecanismo que ayuda a prevenir los errores antes de que sucedan,
o los hace que sean muy obvios para que el trabajador se dé cuenta y lo corrija
a tiempo. TECNICA 5 “S”: Es una práctica de “Mantenimiento Integral” de
la empresa, no sólo de maquinaria, equipo e infraestructura sino del
mantenimiento del entorno de trabajo por parte de todos.Las 5'S son:
Seleccionar: Seiri. Ordenar: Seiton. Limpieza: Seiso. Estandarizar: Seiketsu.
Disciplina: Shitsuke 3. ¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE
IMPLEMENTAR LAS BPM EN SU PROYECTO? A)Son útiles para el
diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos
y productos relacionados con la alimentación. B)Contribuyen al
aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos
para el consumo humano.C)Son indispensable para la aplicación del Sistema
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa
de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO
9000. D)Se asocian con el Control a través de inspecciones del
establecimiento.4. ¿CUÁLES SON LOS PRINCIPIOS DEL SISTEMA
INTEGRAL HACCP? DESARROLLE A)Principio 1: Realizar un análisis
de peligros e identificar las medidas preventivas respectivas. B)Principio 2:
Determinar los puntos críticos de control. C)Principio 3: Establecer límites
críticos. D)Principio 4: Establecer un sistema de control para monitorear el
PCC E)Principio 5: Establecer las acciones correctivas a ser tomadas, cuando
el monitoreo indique que un determinado PCC no está bajo control.
F)Principio 6: Establecer procedimientos de verificación para confirmar si el
sistema HACCP está funcionando de manera eficaz. G)Principio 7:
Establecer documentación para todos los procedimientos y registros
apropiados a esos principios y su aplicación 5. ¿CUÁLES SON LAS
DIRECTRICES DE LA APLICACIÓN E IMPLANTACION DE UN
SISTEMA HACCP? Formar el equipo HACCP B)Describir el producto
C)Identificar su uso esperado D)Describir el proceso y construir el
flujograma de producción E)Verificar el flujograma en el lugar F)Relacionar
todos los peligros potenciales asociados a cada etapa del proceso, hasta el
consumo del alimentoG) Evaluar todos los peligros potenciales. H)Conducir
un análisis de esos peligros y determinar la necesidad de acciones para
controlarlos, cerciorándose de que los peligros relevantes pueden evitarse,
eliminarse o reducirse a un nivel de riesgo aceptable (Principio 1).
I)Determinar los PCC (Principio 2) J)Establecer los límites críticos para cada
PCC (Principio 3) Establecer un sistema de monitoreo para cada PCC
(Principio 4) K)Establecer acciones correctivas para los desvíos que ocurran
(Principio 5) L)Establecer los procedimientos de verificación (Principio 6)
M)Establecer registro y documentación apropiados (Principio 7) . ¿QUÉ SE
EVALÚA EN LA DOCUMENTACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DE
ESTE SISTEMA?A)Los documentos muestran un registro que muestra el
histórico del proceso, el monitoreo, los desvíos y las acciones correctivas
(incluso descarte de productos) aplicadas al PCC identificado. B) Los
registros pueden presentarse en varios formatos, como cuadros de
procesamiento, registros escritos o electrónicos. C)No puede subestimarse
la importancia de los registros para el sistema HACCP. D) Es imprescindible
que el productor mantenga registros completos, actualizados, correctamente
archivados y precisos. 7. ¿CÓMO SE DETERMINAN LOS LÍMITES
CRÍTICOS Y LAS MEDIDAS CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS?
REALICE EL HACCP DE SU PRODUCTO A)Pueden establecerse
límites críticos para factores como temperatura, tiempo, dimensiones físicas
del producto, actividad de agua, nivel de humedad, etc. Esos parámetros,
confirman la inocuidad del alimento. B)Los límites críticos pueden obtenerse
consultando las exigencias establecidas por reglamentos oficiales y/o en
modelos establecidos por la propia empresa o sus clientes y/o datos
científicos o de experimentación de laboratorio que indique la eficacia del
límite crítico para el control del peligro en cuestión. C)Como la principal
razón para implementar el HACCP es garantizar el control de los peligros
significativos, deben tomarse las medidas correctoras para evitar el desvío de
un PCC o que un producto peligroso sea consumido. D)La acción correctora
debe ser tomada inmediatamente, ante cualquier desvío, para garantizar la
inocuidad del alimento y evitar nuevo caso de desvío“FILOSOFIA
JOSEPH JURAN”:1¿EN QUE CONSISTE LA
CONCEPTUALIZACION DE PARETO Y LA REGLA DE 80-20?
1)El Principio de Pareto, también conocido como la regla de 80/20, es una
teoría mantiene que el 80% de las consecuencias de una situación o sistema
se determina por el 20% de las causas. El principio de Pareto es también
conocido como distribución A-B-C, ley de los pocos vitales o principio de
escasez del factor. 2)Es una técnica gráfica, que consiste en poner de
manifiesto los problemas más importantes sobre los que deben concentrarse
los esfuerzos de mejora y determinar en qué orden resolverlos. 3)Es una
comparación cuantitativa y ordenada de elementos o factores según su
contribución a un determinado efecto, el objetivo de esta comparación es
clasificar dichos elementos o factores en 2 categorias: +Las “pocas vitales”
(elementos muy importantes en su contribución) +“Muchos triviales”
(elementos poco importantes en ella)2¿CUÁLES SON LOS
FUNDAMENTOS ACERCA DE LA REINGENIERIA?
a.FUNDAMENTAL: Busca reducir a la organización a lo esencial y
fundamental b-RADICAL: Impone una renovación radical, para inventar
nuevas formas de hacer el trabajo c.DRASTICA: La reingeniería tira todo lo
que existe actualmente de la empresa. No aprovecha nada de lo que
existed.PROCESOS: Busca entender el "que o porque" y no el "como" del
proceso 3¿CUÁL ES LA TRILOGIA DE LA CALIDAD SEGÚN
JOSEPH JURAN?Joseph Juran, reconocido pensador, experto en la Gestión
de la calidad estableció tres aspectos a considerar para asegurar la
implementación eficaz de una mejora. Estos son los tres pilares de la Trilogía
de Juran (1986) que actúan como un ciclo.+Planificación de la
Calidad: Implica conocer e identificar los requerimientos del cliente y a
partir de ello desarrollar productos que se ajusten a sus necesidades.
+Control de Calidad: Producir productos o servicios bajo estándares,
reduciendo al mínimo operaciones que no agregan valor
(inspección).+Mejora de la Calidad: Optimizar los procesos. 4¿DE QUE
MANERA SE SIMPLIFICA LOS PROCESOS DE MANUFACTURA
SEGÚN JURAN?Juran, en su libro «Planning for Quality» dice, acerca de
la planificación de la calidad, «en términos generales, la planificación de la
calidad consiste en desarrollar los productos y procesos necesarios para
satisfacer las necesidades de los clientes». Esta planificación abarca tres
actividades básicas:+Identificación del cliente y sus necesidades.+Desarrollo
de un producto que responda a esas necesidades.+Desarrollo de un proceso
capaz de producir ese producto/servicio./Además, plantea que la
planificación de la calidad se puede obtener siguiendo estos
pasos.1Identificar quiénes son los clientes 2.Determinar las necesidades de
los clientes identificados 3.Traducir dichas necesidades al lenguaje de la
empresa 4.Optimizar las características del producto (servicio) para satisfacer
las necesidades del cliente y las de la empresa 5.Desarrollar un proceso capaz
de producir el producto 6.Optimizar del proceso 7.Demostrar que el proceso
puede producir el producto en condiciones operativas 8.Transferir el proceso
a las fuerzas productivas ¿QUÉ ES EL 6 SIGMA EN LA CALIDAD?Six
Sigma (Seis Sigma, o simplemente 6σ) es una poderosa herramienta para la
mejora de los procesos productivos. Se basa en la reducción, a niveles
ambiciosos aunque alcanzables, de la aparición de defectos en los
productos/servicios./Un proceso con niveles muy bajos de variabilidad nos
asegura que éste se encuentra dentro de los límites establecidos, excepto en
una cantidad casi despreciable de oportunidades. Lograr 6σ equivale a
un 99,99966% de eficiencia o, lo que es lo mismo, a un máximo de 3,4
defectos por cada millón producido. 7¿A QUE SE REFIERE LA
AUSENCIA DE DEFICIENCIA Y LA ADECUACION AL USO
SEGÚN SU FILISOFIA? a)Ausencia de deficiencias: Retraso en las
entregas, fallos durante los servicios, facturas incorrectas, cancelación de
contratos de ventas. B)Adecuación al uso: Implica todas aquellas
características de un producto que el usuario reconoce que benefician, y
siempre será determinada por el usuario, no por el productor, vendedor o
persona que repara el producto 8.EN LA ACTUALIDAD ¿CÓMO ES
RECONOCIDA ESTA FILOSOFIA? En la actualidad es conocida por ser
la más precisa y aplicable a la calidad ya que el enfoque que le dio juran se
compone de tres procesos: la planificación, control de calidad y la mejora de
la calidad. Juran propuso algunas medidas para la mejora de la
calidad:1Crear conciencia de la necesidad y oportunidad de mejorar
2Establezca metas para la mejora 3Crear planes para alcanzar los objetivos
4.Proporcionar capacitación 5.Dar un reconocimiento para el éxito
6.Mantener el impulso de mejora /Si todas las empresas siguen estas mediad
mejoraría mucho su calidad y tendría muchos beneficios como la preferencia
de los clientes, ofrecer un buen productos, etc. DESCRIBA 5
CONCLUSIONES PARA LA EMPRESA Y SU PRODUCTO CON EL
ENFOQUE DE JURAN.:1)Podría decirse que Juran es uno de los
fundadores del concepto actual de calidad, puesto que gracias a su mente
emprendedora, pudo lograr que las empresas por las que estuvo se levantaran
por sus conceptos frescos y emprendedores. 2)Podemos decir también, que
la calidad, tal y como este genio aseguraba es y se basa en satisfacer en todas
las maneras posibles al cliente, que al fin y al cabo, es por quien la empresa
trabaja y por la cual creamos nuevos productos. CUESTIONARIO DE
FISLOSOFIA ISHIKAWA :CASO DE LA EMPRESA: YURA S.A
/PRODUCTO: CEMENTO :¿1CUAL SERIA LOS
REQUERIMIENTOS DEL CONSUMIDOR SEGÚN EL CASO DE LA
EMPRESA YURA S.A Y SU PRODUCTO? Los requerimientos del
cliente serian:a)que exista un canal de comunicación eficaz, al cliente le gusta
ser escuchado, que le presten atención en cuanto a la deficiencia en la entrega
del producto en este caso las bolsas de cemento rotas.b)Evaluar y monitorear
el servicio de entrega del producto, como por ejemplo haciendo una llamada
telefónica preguntando por la atención del transportista. c)Dar un servicio
exacto, en esto nos referimos en cuanto a la hora, ya que la empresa YURA
SA su hora de entrega de los productos son inciertas. Sería bueno anticipar
al cliente una hora aproximada la llegada de su pedido y así evitar demoras y
prisas en el momento de la descarga del producto.2.EN QUE ETAPAS DEL
PROCESO PRODUCTIVO LA INSPECCION YA NO ES
NECESARIA? En el proceso del zarandeo (explotación y chancado
primario); ya que la zaranda por efecto de precipitación la caliza fina pasa sin
dificultad; mientras la caliza gruesa es reprocesada nuevamente. Todo esto
es un proceso mecanizado.En el proceso de separador dinámico (proceso de
molino de crudo) en donde se clasifica el acopio grueso y fino, el acopio fino
pasa a ser almacenado; mientras el grueso pasa al molino de crudos
(molienda) hasta obtener la consistencia deseada. 3 ¿QUE SIGNIFICA NO
CONSUMIR LOS MEDIOS CON LO OBJETIVOS SEGÚN
ISHIKAWA?Este principio significa que los objetivos deben estar bien
marcado en una organización enfocando sus actividades y determinar
determinar los umbrales o límites a alcanzar. La recomendación es que deben
seguir la metodología SMART de modo que se encuentren acotados a un
espacio temporal y se deba plantear las acciones adecuadas (medios) para
lograr (o intentar conseguir) su consecución. Bajo estos parámetros los
objetivos se convierten en la meta a alcanzar por la organización y los medios
el camino y las actuaciones a efectuar para intentar garantizar la consecución
del objetivo. 4¿CUAL SERIAN LAS GANANCIAS A LARO PLAZO
PARA EL CASO?Las ganancias a largo plazo serían la buena distribución
de productos en buenos estados disminuyendo los productos inconformes
o de devoluciones (bolsas rotas) que se presentan al momento de llevar los
productos a las diferentes tiendas y los cuales producirían más ganancias
para la empresa 5¿DONDE ENFOCA LA CALIDAD EL AUTOR? Para
el autor Kaoru Ishikawa el control de calidad consiste enfocándose en el
desarrollo, producción y comercialización y prestación de servicios con una
eficiencia del costo y una utilidad óptimas, y que los clientes comprarán con
satisfacción. Para alcanzar estos fines, todos los departamentos de una
empresa tienen que trabajar juntos para empeñarse en crear sistemas que
faciliten la cooperación y en preparar y poner en práctica fielmente las
normas internas. /El control de calidad sólo puede alcanzarse organizando
todos los puntos fuertes de la empresa, a esta clase de control de calidad se
la llama control de calidad total (CCT). Para poner en práctica el CCT hace
falta:1)Tienen que participar todos los departamentos.2)Todos los miembros
de la empresa tienen que estar implicados (directores, ejecutivos,
trabajadores, etc.).3)El control de calidad se tiene que poner en práctica en
conjunto.//Sin embargo, no se tiene que olvidar la esencia del CCT: el
principio de “la calidad es lo primero”, la garantía de calidad, y el control de
calidad en el desarrollo de nuevos productos FILOSOFIA
DEMING:CASO DE EMPRESA: GLORIA SA 1¿CUÁLES SON LOS
FUNDAMENTOS DE LA FILOSOFÍA DEMING?+Mejora continua
+Orientación al cliente +El sistema determina la calidad +Resultados a largo
plazo 2¿A QUÉ SE REFIERE VALORACIÓN DEL SISTEMA Y
COMPRENSIÓN DE LA VARIACIÓN?Deming insistió en que los
sistemas deben enfocarse hacia un propósito. Los accionistas deben obtener
beneficios financieros, los empleados deben tener oportunidades de
entrenamiento y capacitación que aumenten su satisfacción en el trabajo, los
clientes deben recibir productos y servicios que satisfagan sus necesidades y
creen satisfacción, la comunidad se debe beneficiar con el liderazgo del
negocio, y el ambiente, con una administración responsable./Deming
(respecto a la variación) propuso que todos los empleados de una empresa
deben tener conocimientos de estadística y otras herramientas para solucionar
problemas. Así, la estadística se puede convertir en un lenguaje común con
el que todos los empleados (desde los directores hasta los obreros) se
comuniquen entre sí. Su valor radica en su objetividad; la estadística deja
poco lugar para la ambigüedad y los malos entendidos 3¿CUÁLES SON
LOS PRINCIPIOS DE SU FILOSOFÍA? 1.Crear constancia en la mejora
de productos y servicios, con el objetivo de ser competitivo y mantenerse en
el negocio, además proporcionar puestos de trabajo. 2. Adoptar una nueva
filosofía de cooperación en la cual todos se benefician, y ponerla en práctica
enseñándola a los empleados, clientes y proveedores.3.Desistir de la
dependencia en la inspección en masa para lograr calidad. En lugar de esto,
mejorar el proceso e incluir calidad en el producto desde el
comienzo.4.Terminar con la práctica de comprar a los más bajos precios. En
lugar de esto, minimizar el costo total en el largo plazo. Buscar tener un solo
proveedor para cada ítem, basándose en una relación de largo plazo de lealtad
y confianza.5.Mejorar constantemente y por siempre los sistemas de
producción, servicio y planeamiento de cualquier actividad. Esto va a mejorar
la calidad y la productividad, bajando los costos constantemente 6.Establecer
entrenamiento dentro del trabajo (capacitación).7.Establecer líderes,
reconociendo sus diferentes habilidades, capacidades y aspiraciones.
8.Eliminar el miedo y construir confianza, de esta manera todos podrán
trabajar más eficientemente.9. Borrar las barreras entre los departamentos.
Abolir la competición y construir un sistema de cooperación basado en el
mutuo beneficio que abarque toda la organización. 10Eliminar eslóganes,
exhortaciones y metas pidiendo cero defectos o nuevos niveles de
productividad.11Eliminar cuotas numéricas y la gestión por
objetivos.12 Remover barreras para apreciar la mano de obra y los elementos
que privan a la gente de la alegría en su trabajo.13Instituir un programa
vigoroso de educación y auto mejora 14 Poner a todos en la compañía a
trabajar para llevar a cabo la transformación 4¿A QUÉ SE REFIERE
ELIMINAR LOS LEMAS, LAS EXHORTACIONES Y LAS METAS
DE PRODUCCIÓN PARA LA FUERZA LABORAL EN LA
EMPRESA GLORIA Y SU PRODUCTO YOFRESH?Estas
exhortaciones y eslóganes lo único que crean son relaciones de rivalidad,
además la principal causa de la baja calidad y la baja productividad se
encuentra en el sistema y por eso este va más allá del poder de la fuerza de
trabajo. Es decir, dar libertad a las personas para que puedan crear sus propios
eslóganes./En el caso de un trabajador de una empresa que no puede
conseguir una buena calidad más allá de lo que el sistema le permite, en la
mayoría de los casos los problemas se deben al sistemas, es decir, a unas
causas comunes y una parte minoritaria se debe a causas especiales. 5¿QUÉ
SIGNIFICA ELIMINAR LAS CUOTAS NUMÉRICAS EN LA
EMPRESA GLORIA Y SU PRODUCTO YOFRESH?Las cuotas no
tienen en cuenta solo los números, hace referencia a instituir métodos de
mejora para que no solo los trabajadores lleguen a su cuota, sino que sean
más eficientes que trabajen con mayor calidad y a menor costo. 6.¿CUÁLES
SON LAS MEDIDAS QUE SE RECOMIENDAN TOMAR PARA
LOGRAR LA TRANSFORMACIÓN EN LAS ORGANIZACIONES?
1.Establecer una política con metas claramente definidas. 2.Educar a los
empleados en todos los niveles. 3.Aclarar las líneas de responsabilidad.
4.Activar los círculos de control de calidad. 5.Efectuar una cuidadosa
evaluación de toda la compañía no para encontrar culpables sino para
identificar los problemas y corregirlos 7.RESUELVA 7
ENFERMEDADES MORTALES EN LA GERENCIA:-Falta de
constancia en el propósito de planear productos y servicios que tengan un
mercado suficiente para mantener a la compañía en el negocio y proporcionar
trabajo.-Énfasis sobre utilidades a corto plazo -Evaluaciones del desempeño,
calificación por méritos y evaluaciones anuales.-Movilidad de la dirección,
se salta de un trabajo a otro.-Usar solo datos visibles en la toma de decisiones
con poca o nula consideración a los que es desconocido o puede ser no
conocido.-Costos médicos excesivos. -Costos excesivos de responsabilidad
aumentados por los abogados que trabajan por minuta 8.EN LA
ACTUALIDAD ¿CUÁLES SON LOS RECONOCIMIENTOS DE
ESTA FILOSOFÍA?-Falla de la gerencial en entender la variación (cambio)
/La responsabilidad de la gerencia al saber si el problema radica en el sistema
o en la personas./La importancia del trabajo en equipo que se hará es el
reconocimiento de que es necesario diseñar y rediseñar para lograr el
mejoramiento constante /La necesidad de distinguir entre la calidad del
diseño y la calidad que se limita a cumplir las especificacione /La importancia
de entrenar a la gente hasta que su trabajo esté bajo control estadístico.
FILOSOFÍA DE CALIDAD PHILIPCROSBY. FILOSOFIA: PHILIP
CROSBY CASO DE EMPRESA: RICO POLLO PRODUCTO: Jamonada
1¿CUÁLES SERIAN LAS VENTAJAS PARA UNA ORGANIZACIÓN
EL TENER UN COMPROMISO GERENCIAL? A)Mayor satisfacción
laboral B)Mayor retención y menor rotación C)Mayor productividad
D)Mayor rentabilidad E)Menor absentismo F)Mayor lealtad 2¿CÓMO SE
PODRIA MEDIR LA CALIDAD SEGUN EL ENFOQUE DE
CALIDAD DEL AUTOR? Por la cantidad de producción que se realiza el
autor tiene un pensamiento el cual es siguiente que la calidad es gratis y la
eficiencia se mide en la producción del personal el cual dice que a mayor
esfuerzo se podría aumentar la producción de un 20% a 40% de la producción
En la empresa se deberá mediar la producción actual de producción y de ahí
posterior mente con un proceso de mejora ver su producción y el empeño de
los trabajadores y de la mejora de las maquina en el procesos que estén en su
máxima producción 3.PROPONER 5 MEDIDADA CORRECTIVAS EN
EL SISTEMA PRODUCTIVO RICO POLLO:A)Implementar un
supervisor de calidad orientado únicamente a hacer cumplir los
requerimientos adecuados. B)Hacer una evaluación constante de los procesos
para la mejora continua.C)Planteamiento de metas constante en los reportes
de fallas para evitar que estos sigan causando demoras en los procesos.
D)Plantear programas de reconocimiento y estimulación al personal de
planta. E)Poner en marcha programas de ascenso de personal interno de la
empresa.4¿QUIENES CONFORMARIAN EL COMITE DE CALIDAD
EN EL CASO?El comité de calidad es un trabajo de todo la empresa, en la
cuales se debe de trabajar para lograr el cero defectos en la empresa El comité
de calidad debería ser formado por el gerente general de la empresa y su plana
directiva también de la mano de su equipo de producción trabajando para
lograr la calidad de producción. 5¿A QUE SE REFIERE EL DIA CERO
DEFECTOS? El concepto de cero defectos y el programa de cero defectos
son una plataforma o serie de conceptos realizada por el ingeniero en
administración Philip B. Crosby, quien optó por evitar los errores y
corregirlos desde sus inicios en lugar de buscar soluciones a defectos vistos
posteriormente /Este concepto se ha mejorado con el paso del tiempo,
entrando en los parámetros de calidad como las normas ISO 9000, e ISO
9001.Este concepto de cero defectos se fundamenta en 4 principios
básicos:´+Definición +Estándar de desempeño +Medición + Sistema /Y de
estos derivaron 14 principios enfocados a lograr cero
defectos:A)Establecer el compromiso en la dirección o en la calidad
B)Formar el equipo para mejorar la calidad C)Capacitación del personal en
la calidad D)Mediciones de calidad E)Costos de calidad F)Conciencia de
calidad G)Acciones para corregir H)Planificación de cero I)Establecer
reconocimientos J)Consejos de calidad) K)Repetir el proceso
6.DETERMINAR 5 ERRORES Y SUS CAUSAS Y QUE MEDIDAS
PREVENTIVAS QUE TOMARIA PARA ELIMINAR DICHOS
ERRORES, FIJARSE EN EL PROCESO Y
REPROCESOS./PROBLEMAS IDENTIFICADOS:A)Porcentaje
elevado de mortalidad y aves de descarte.ha determinado que el porcentaje
de mortalidad para granjas avícolas que se encuentran situadas en clima seco
y con escaso nivel de oxígeno, como nuestra ciudad, será de 8%, indicador
que refleja la crianza y manejo sanitario de las aves. Pero la mortalidad y
cantidad de aves de descarte, obedece a distintos factores, dentro los cuales
consideramos de mayor incidencia en los resultados los siguientes: B)Manejo
de ambiente: Se refiere a las condiciones mínimas requeridas para que el ave
desarrolle todo su potencial genético. Es importante controlar la temperatura,
ventilación, equipos bebederos, comederos, calidad del agua, densidad, etc.
Bioseguridad: Son todas las medidas que será necesario adoptar para evitar
el ingreso de enfermedades a un galpón de aves Se necesita concientizar a
todo el personal de la importancia de este tema, y establecer un indicador que
permita visualizar el impacto que tiene este punto en todo el desarrollo del
negocio. C)Desconocimiento de costos productivos a nivel de granjas.Los
encargados de las granjas avícolas, al final de la campaña, reciben
únicamente el informe de indicadores técnicos, desconociendo por completo
los costos de la campaña. Esto provoca que se establezca otro orden de
prioridades. Actualmente, se deja de lado el control de la cantidad de
alimento solicitado, siendo que este representa el 61% del costo de
producción, dando lugar a desperdicios que generan grandes pérdidas
económicas. D)Incremento en costos por mal manejo de inventario
El manejo de inventarios de granjas está a cargo de una sola persona, quien
maneja su información sin registros verificables de todo el material que se
disponga en almacén general. Los responsables de granjas desconocen los
materiales que se compraron para stock, originando perdida por material que
se destruye o daña por su almacenamiento prolongado, y compras
innecesarias. FILOSOFÍA ARMAND VALLIN FEIGENBAUM :Caso
de empresa: Sociedad Minera Cerro Verde S.A.A. Producto: Cátodos
De Cobre 1.¿Cuáles son los cuatro pecados capitales según su filosofía?
A)Calidad de invernadero.B)Actitud anhelante C)La producción en el
exterior. D)Confinar la calidad a la fábrica.2¿Cuáles son los principios que
sustentan su filosofía?A)Liderazgo de calidad B)Buena planeación,
manteniendo un esfuerzo constante hacia la calidad. C)Compromiso
organizacional D)Tecnología de calidad E)Implementen nuevas técnicas para
satisfacer a los clientes.3¿Qué significa control de calidad total? Es un
programa para asegurar la continua satisfacción delos clientes externos e conseguidos en su anterior puesto. Los gerentes que cambian de un puesto a
internos mediante el permanente desarrollo de la calidad del producto y el otro nunca acabarán de entender la compañía que dirigen en profundidad, por
servicio. 4¿Cómo se interpreta la mejora de la calidad es la ruta más lo tanto, no serán capaces de introducir cambios a largo plazo necesarios para
efectiva y menos intensiva en capital para la productividad de una una adecuada gestión 5. MANEJAR UNA COMPAÑÍA BASÁNDOSE
empresa?La implementación de la calidad en una empresa es el medio para ÚNICAMENTE EN CIFRAS VISIBLES:Asegura Deming que “las cifras
generar mayor ventaja en la productividad en comparación con nuestros más importantes son desconocidas e imposibles de conocer”. La contabilidad
competidores, genera mayor producción hacer más con menos recursos. La financiera clásica es incapaz de cuantificar los denominados “activos
“generación” de entidades donde progresivamente se reducen el número de intangibles”. Este concepto hace referencia a aspectos tales como: fidelidad
errores (tanto externos como internos), la información “fluye” entre áreas, se de los clientes, calidad del producto, la participación del mercado, el grado
analiza y se corrigen o mejoran procesos, manteniéndose al cliente en el de calificación de los empleados y la capacidad gerencial. Estos aspectos
“centro” del trabajo efectuado. La reducción de problemas y la mejora de deben ser conocidos y ser tenidos en cuenta por el gestor, porque sin ellos la
nuestros productos/servicios con su mejor posicionamiento en el mercado empresa esta destinada al fracaso a largo plazo.6. COSTOS MÉDICOS
conllevan la elevación de nuestra productividad. 5Ponga dos ejemplos EXCESIVOS:La falta de motivación del personal, la desidia, las malas
donde la calidad se implementan con un sistema total conectado con los condiciones de trabajo provocan inevitablemente un aumento de ausencias
clientes y los proveedores.En la fabricación de cobre la empresa requiere por enfermedades laborales (estrés, incapacidades). Esto representa un alto
de proveedores con un sistema de calidad inmejorable, maquinaria equipos, costo para la empresa. 7. COSTOS EXCESIVOS DE
etc. Para realizar este proceso de producción de cátodos, como producto GARANTÍA:Constituyen el precio directo de la no calidad. Los clientes
final debe de tener calidad óptima, para brindar a sus clientes un buen insatisfechos deben ser resarcidos ante la imposibilidad de conseguir un
producto final. /Para la producción de cátodos de cobre la empresa cuenta producto o servicio que se ajuste a los requisitos marcados por el cliente.
con certificaciones que garantizan un producto de calidad, satisfaciendo a los 8.EN LA ACTUALIDAD ¿CUALES SON LOS RECOCIMIENTOS DE
clientes. SMCV cuenta con la certificación ISO9001 certificando la ESTA FILOSOFIA?El Premio Deming, un reconocimiento anual a aquellos
capacidad para proporcionar cátodos de cobre. 6¿Cuál es el principio que que demuestran su excelencia en la fabricación de productos. Filosofía
mayor limitación se ha encontrado es decir que no cumple o está en Genichi Taguchi Caso de la Empresa: Alicorp Producto: Mayonesa
desventaja?Consideramos que el principio “La calidad requiere tanto AlaCena Clásica1.¿Cuáles son los principios de esta Filosofía?A.
individuos como equipos entusiastas”, puede responder esta pregunta pero Función de pérdida: La calidad debe definirse
no porque la SMCV no cumple o porque le genera desventaja sino porque es en forma monetaria mediante la función de pérdida, en la que cuanto mayor
el principio que involucra a todo el personal, si bien es cierto Cerro Verde sea la variación de una especificación respecto al valor nominal, mayor será
tiene programas de capacitación constante, cuenta con normativas la pérdida monetaria transferida al consumidor.B.Mejora continua: La
internacionales que exigen el cumplimiento de ciertos estándares que mejora continua del proceso productivo y la reducción de la variabilidad son
involucran a todo la organización, y pensamos que no todas las personas indispensables para subsistir en la actualidad.C. Variabilidad: Que puede
tienen la misma percepción los mensajes que recibe, no todas las personas cuantificarse en términos monetarios.D. Diseño del
trabajan con pasión pero es la Mision de Cerro Verde lograr el cambio en producto: En esta etapa se genera la calidad y se determina el costo final del
cada trabajador generando motivación y confianza para cada trabajo producto.E.Optimización del diseño del producto: Se puede diseñar un
realizado y así todas las partes involucradas logren las metas de la SMCV, producto con base en la parte no lineal de su respuesta, a fin de disminuir su
por ende la obtención de productos de calidad que satisfagan las necesidades variabilidad.F.Optimización del diseño del proceso: Se puede reducir la
de los clientes FILOSOFIA ARMAND VALLIN FEIGENBAU CASO variabilidad por medio del diseño de experimentos, al seleccionar los niveles
EMPRESA : IBERICA ,PRODUCTO : MILKY 1. ¿CUÁLES SON óptimos de las variables involucrados en la manufactura del
LOS CUATRO PECADOS CAPITALES SEGÚN SU FILOSOFÍA? producto.G.Ingeniería de calidad: Taguchi desarrolló también una
A)Calidad de invernadero: La calidad despierta el interés de la alta metodología que denominó: ingeniería de calidad, la cual se divide en línea
dirección al nivel de 'exhibición de fuegos artificiales'. El problema es que se y fuera de línea.h)Ingeniería de calidad en línea: Sus actividades respectivas
la descuida cuando aparecen otras prioridades e intereses, como por ejemplo son la manufactura, el control y la corrección de procesos, así como el
una necesidad de aumentar la producción. B)Actitud anhelante: El gobierno mantenimiento preventivo. Una de las técnicas auxiliares es la gráfica de
nacional no debe tener poder absoluto sobre todas las operaciones. El control. I)Ingeniería de calidad fuera de línea: Se encarga de optimizar el
proteccionismo es un ejemplo de ello. C)Producción en el exterior: Resulta diseño de productos y procesos. Para su aplicación se sirve de
imposible obtener una ventaja competitiva si hay otro tratando de obtenerla. experimentos.2. ¿En qué consiste la función de Pérdida de un
D)Confinar la calidad a la fábrica: La mejora de la calidad es ejemplo en el caso de Alicorp y su producto Mayonesa AlaCena?Es una
responsabilidad de todos dentro de la organización 2. ¿CUÁLES SON LOS función que relaciona un evento (técnicamente un elemento de un espacio de
PRINCIPIOS QUE SUSTENTAN SU FILOSOFÍA?1. La calidad es un muestreo) con u número real que representa el coste económico asociado con
proceso que altera a toda la compañí 2. La calidad es lo que el cliente dice el evento. En el ejemplo de la mayonesa AlaCena de la empresa Alicorp:•La
que es.3. Calidad y coste son una suma, no una diferencia 4. La calidad goma Guar y la Goma Xantana, tienen la función de emulsionantes y
requiere tanto individuos como equipos entusiastas. 5. La calidad es un modo espesantes, es decir, ayudan a que las mezclas permanezcan unidas y
de administración.6. La calidad y la innovación son mutuamente mantener la consistencia de la mayonesa. El mal uso o mal pesado de estos
dependientes.7. La calidad es una ética.8. La calidad requiere una mejora componentes propios de la receta “AlaCena” generan un coste económico de
continua.9. La mejora de la calidad es la ruta más efectiva y menos intensiva perdida para el cliente.3.¿A qué se refiere economía competitiva,
en capital para la productividad.10. La calidad se implementa con un sistema mejoramiento continuo de la calidad y reducción de los costes en la
total conectado con los clientes y proveedores 3. ¿QUÉ SIGNIFICA industria?En una economía competitiva son necesarias una mejora
CONTROL DE LA CALIDAD TOTAL? El control de la calidad total continuada de la calidad y una reducción de los costos. Este punto marca una
considera la calidad como una herramienta de administración estratégica que diferencia fundamental entre las políticas de Japón y Estados Unidos, puesto
requiere que todo el personal de una compañía esté informado. La calidad va que las compañías americanas buscan fundamentalmente la nueva tecnología
mucho más allá́ del control de las fallas a nivel de planta; es una filosofía y y la innovación (e.g. métodos para la mejora del proceso y el producto),
un compromiso con la excelencia La TQM está orientada a crear conciencia mientras que las compañías japonesas enfocan sus objetivos a una mejora
de calidad en todos los procesos de organización y ha sido ampliamente gradual, empleando el diseño de experimentos para determinar los
utilizada en todos los sectores, desde la manufactura a la educación, el parámetros que permiten reducir los costos y mejorar la calidad. Se
gobierno y las industrias de servicios. Se le denomina total porque concierne distinguen tres tipos de costos: • Costos asociados al diseño del producto. •
a la organización de la empresa globalmente considerada y a las personas que Costos de manufacturación. • Costos de operación. Estos tres tipos de costos
trabajan en ella 4. ¿CÓMO SE INTERPRETA LA MEJORA DE LA se pueden reducir mediante un uso apropiado del diseño de experimentos.Un
CALIDAD ES LA RUTA MÁS EFECTIVA Y MENOS INTENSIVA EN programa de mejora continuada de la calidad incluye una reducción constante
CAPITAL PARA LA PRODUCTIVIDAD DE UNA de la variación de las características de la calidad en torno a los valores
EMPRESA?Algunas de las compañías más fuertes superar a su competencia nominales o umbrales.4.¿Qué significa diseño robusto?Cada vez que se
concentrándose en eliminar la parte de su organización que solo existe para diseña un producto, se hace pensando en que va a cumplir con las necesidades
solucionar los problemas que surgen con productos y servicios defectuosos. de los clientes, pero siempre dentro de un cierto estándar; a esto se le llama
Los productos de calidad eliminan la necesidad de tales departamentos. "calidad aceptable".El tipo de diseño que Taguchi propone es que se haga
Contribuyendo a una bajo en los costos.5. ¿PONGA 2 EJEMPLOS mayor énfasis en las necesidades que le interesan al consumidor y que a su
DONDE LA CALIDAD SE IMPLEMENTAN CON UN SISTEMA vez, se ahorre dinero en las que no le interesen. Su objeto es reducir
TOTAL CONECTADO CON LOS CLIENTES Y PROVEEDORES? variaciones no deseables en productos y procesos con el objetivo de:•Reducir
+Entrega de productos de buena calidad sin demoras ni daños o costos•Mejorar la productividad y fiabilidad de los procesos.•Aumentar la
defectos.+Utilización de redes sociales o diferentes medios de comunicación satisfacción de los clientes.5.¿A qué se refiere variabilidad en el caso
brindando información sobre el producto o servicio que se ofrece.6. SEGÚN Alicorp, qué opinión tiene?La variabilidad del proceso y del producto se
EL CASO DE LA EMPRESA IBERICA ¿CUÁL ES EL PRINCIPIO puede reducir mediante el efecto no lineal de los parámetros del producto y
QUE MAYOR LIMITACIONES SE HAN ENCONTRADO ES DECIR del proceso sobre las características de la calidad.No existe la variabilidad en
QUE NO CUMPLE O ESTÁ EN DESVENTAJA? PRINCIPIO N°3 el proceso de la mayonesa AlaCena, ya que desde la presentación en sachet
Calidad y coste son una suma, no una diferencia.La empresa Ibérica opta por de 10 gr hasta la presentación de 4 L tienen las mismas características
tener solo un proveedor no investigando acerca de otras ofertas que puedan químicas, físicas y biológicas en cuanto el producto.Por otro lado, la única
ayudar a esta a disminuir costos de producción o también poder mejorar más variabilidad que se encuentra en este producto es los distintos envases que se
su calidad de chocolate mediante investigación de otras ofertas o tipos de emplean, lo cual genera un tiempo de vida útil propio de cada envase como:
cacao. CUESTIONARIO FILOSOFIA DEMING:1. CUALES SON LOS Sachet, frasco y balde (6 meses); Doypacks (9 meses).
FUNDAMENTOS DE LA FILOSOFIA DEMING?En su último libro,
afirmo: “Un producto o servicio tiene calidad si ayuda a alguien y goza de un
mercado sustentable”. La variación es la principal culpable de la mala
calidad. Para lograr una reducción en la variación, Deming recurrió a un ciclo
permanente que consta de: diseño del producto o servicio, prestación del
servicio, pruebas y ventas. Afirmo que una calidad alta lleva a una mejor
productividad que, da lugar a una fuerza competitiva a largo plazo. Deming
expuso la reacción en cadena que se describe a continuación:mejorar calidad
-reduccion de costos gracias auna disminución de reproceso errores y demora
asi cmo a un mejor uso del timepu y material -mejora de la productividad-
captacion de mercado con mayot calidad y menor precio-permanecnia en el
negocio-crecimiento de ma empleos cada vez 2. A QUE SE REFIERE
VALORACION DEL SISTEMA Y COMPRENSION DE LA
VARIACION DENTRO DE UN SISTEMA DE CONOCIMIENTOS
PROFUNDOS?Los componentes de un sistema deben funcionar en
conjunto, a fin de ese sea eficiente. Por lo general las organizaciones
tradicionales llevan a cabo la administración de acuerdo con las funciones en
las organizaciones verticales.El sistema de conocimientos profundos de
Deming consiste en 4 partes relacionadas entre si 1. Valoración del sistema
2. Comprensión de la variación 3. Teoría del conocimiento 4. Psicología 3.
CUALES SON LOS PRINICIPIOS DE SU FILOSOFIA?:LOS 14
PRINCIPIOS:1Constancia en el propósito de mejorar productos y servicios
2Adoptar la nueva filosofía. 3No depender más de la inspección masiva
4Acabar con la práctica de adjudicar contratos de compra basándose
exclusivamente en el precio. 5Mejorar continuamente y por siempre
los sistemas de producción y servicio 6Instituir la capacitación en el trabajo.
7Instituir el liderazgo. 8Desterrar el temor. 9Derribar las barreras que hay
entre áreas de staff. 10Eliminar los lemas, las exhortaciones y las metas de
producción para la fuerza laboral. 11Eliminas las cuotas numéricas.
12Derribar las barreras que impiden el sentimiento de orgullo que produce
un trabajo bien hecho. 13Establecer un vigoroso programa de educación y
entrenamiento.14.Tomar medidas para lograr la transformación 4.¿QUE
SIGNIFICA ELIMINAR LOS LEMAS , EXHORTACIONES Y
METAS PARA LA FUERZA LABORAL EN LA EMPRESA LINDLEY
CON EL PRODCUTO COCA COLA? Cuando se hace referencia en este
punto a eliminar slogans, no es precisamente a eliminar el slogan de
promoción de la empresa, ni mucho menos que lo cambie, ya que solo es
utilizado para hacer mercadotecnia del producto, en cuanto a las extorciones
hace hincapié en que no le podemos pedir al operario o trabajador que haga
bien su trabajo porque es absolutamente absurdo, ya que este lo tomara como
una petición, no como un deber. Finalmente en cuanto a las metas, a los
operarios no hay que darles metas específicas, ya que existe una meta general,
que es; producir con calidad a menores costos y ganar dinero. Simplemente
debemos darle las herramientas necesarias y adecuadas para que puedan
desarrollar su trabajo con la mayor comodidad posible, para que de este
modo, puedan laborar con mayor rapidez, disminuyendo la fatiga, y dando
así un óptimo desempeño en su jornada laboral.Ya que sólo crean relaciones
adversas y de rivalidad y que redundan en el detrimento de la competitividad
y calidad.Si bien conseguir los logros de la empresa, son objetivos en común
de todos los involucrados, estos deben darse mediante la colaboración sólida.
Los síntomas en cuanto al desempeño colectivo deben ser los más
óptimos.Lindley -coca cola no aplica este principio, ya que uno de los más
grandes interese de la compañía es hacer que la empresa sea uno de los
mejores lugares para trabajar, remunera en base a estadísticas de
producción5. ¿QUE SIGNIFICA ELIMINAR LAS CUOTAS
NUMERICAS EN LA EMPRESA LINDLEY Y SU PRODUCTO
COCA COLA?Cuotas y objetivos (en producción y en gerencia) se basan
en números, no en calidad ni procesos. Un trabajador presionado cumple su
objetivo a cualquier precio sin tener en cuenta cómo afecta a la empresa en
términos de imagen, posicionamiento y calidad. Sustituir cuotas y objetivos
periódicos por liderazgo, en lugar de premiar o castigar, analizar las
variaciones y ayudar a eliminarlas.Así como la gestión por objetivos, tanto
para el personal operativo como para los niveles de mando. Las cuotas sólo
tienen en consideración los números, no los procesos, los métodos o la
calidad; constituyendo, por lo general, una garantía de baja calidad y altos
costes. Las cuotas deben ser sustituidas por liderazgo, eliminando el concepto
de gerencia por objetivos.En Lindley-coca cola los esfuerzos se dirigen a la
calidad cada producto y no a la cantidad, por lo que se enfocan realizar un
producto que en todo aspecto sea de calidad y no la forma en la que puedan
incrementar la producción 6.¿CUALES SON LAS MEDIDAS QUE SE
RECOMIENDAN TOMAR PARA LOGRAR LA
TRANSFORMACION EN LA ORGANIZACIÓN?Es necesario que
tomen en cuenta que no existe negocio sin los clientes, y que nos encontramos
en un ambiente cambiante en el cual el cliente nos impone los gustos y
preferencias que debemos satisfacer para poder permanecer en el mercado
como una organización exitosa. Tener en consideración que el mercado es
muy segmentado y las organizaciones deben identificar los nichos de
mercado y especializarse en cada uno de ellos a los cuales desea ingresar
teniendo en cuenta que estos clúster continuarán cambiando y los buenos
empresarios también deben amoldarse a los nuevos requerimientos. Para las
organizaciones que trabajen en medio de alianzas y se desee implementar, se
recomienda que todas las partes de la alianza se encuentren comprometidas
con el desarrollo y la rentabilidad no solo se dará para una de las
partes.7.RESUELVA LAS SIETE ENFERMEDADES MORTALES DE
LA GERENCIA 1. FALTA DE CONSTANCIA DE PROPÓSITOUna
compañía que carece de constancia en la búsqueda de su propósito no cuenta
con planes a largo plazo para permanecer en el negocio.2. ÉNFASIS EN LAS
UTILIDADES A CORTO PLAZO:Velar por aumentar las ganancias
trimestrales sin una visión a largo plazo socava la calidad y la
productividad.3.EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO, CLASIFICACIÓN
SEGÚN EL MÉRITO O ANÁLISIS ANUAL DEL DESEMPEÑO Los
efectos de estas prácticas pueden llegar a ser muy perjudiciales si se usan
inadecuadamente o de forma excesiva, fomentando la rivalidad y
destruyendo el trabajo en equipo.Las evaluaciones de desempeño estimulan
el desempeño a corto plazo pero, en general, tienden a provocar que
disminuya la implicación entre los miembros del equipo y, en consecuencia,
que merme el rendimiento.La utilización de este tipo de evaluaciones supone
que, muchas veces, se haga recaer la culpa de los malos resultados obtenidos
a los niveles inferiores. 4. LA MOVILIDAD DE LA GERENCIALa visión
a corto plazo y la administración basada únicamente en las cifras visibles,
provocan que el gerente se esté moviendo de una empresa a otra buscando
una mejor situación, apoyado por los buenos resultados a corto plazo