SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

COMPLEMENTARIA VIRTUAL

HÁBITOS SALUDABLES A PARTIR DE LA

ALIMENTACIÓN Y LA ACTIVIDAD FÍSICA – (2013342)

Función de los Alimentos

Aprendiz:
Marlon Julio Vergara Monterroza
Tutor (a):
MVZ., José Ernesto Tamara Torres

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

EVIDENCIA: FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS

Debido a sus diversos conocimientos sobre alimentación saludable, usted ha sido escogido
por las directivas de la escuela rural “El Encanto” para dirigir y manejar el tema de la
nutrición en la institución, por ende inicialmente debe capacitar a un grupo de padres de
familia y a los niños del grado quinto de primaria acerca de los alimentos y la función que
estos desempeñan en el organismo.
Prepare la capacitación de la siguiente manera:

1. Seleccione una de las tres comidas más importantes del día y mencione cuáles son
los ingredientes que deben conformarla, luego clasifíquelos teniendo en cuenta la
siguiente tabla:

La comida escogida, considerada para mí como una de las más importantes del día, es el
Almuerzo, el cual regularmente está conformado por los siguientes alimentos e ingredientes:
 Grupo de alimentos al que Aportes de los compuestos al
Ingredientes
pertenece organismo
Proteínas, minerales como hierro,
fósforo, magnesio, potasio, y
Carne de Res Carnes vitaminas como B1, B2, B6, B12,
ácido fólico, y niacina y una cantidad
considerable de grasa.
Hidratos de Carbono, albúmina y
vestigios de vitaminas. Precisamente
las vitaminas son, sin embargo, de
Arroz Cereales gran importancia. En el grano de arroz
hay las importantes vitaminas B,
Tiamina (Vitamina B1), Riboflavina
(vitamina 82) y Niacinamida.
Fibra, minerales, como el potasio y el
selenio, además de vitaminas, como la
vitamina C, vitamina E, vitaminas del
grupo B, folato y provitamina A o
Tomate Hortaliza
carotenos, un elemento que ayuda a
que el intestino delgado y el hígado
produzcan más cantidades de
vitamina A.
Vitaminas y minerales, como la
vitamina A, C, K, B1, B2 y B3,
además, en lo que respecta a los
Lechuga Hortaliza
minerales, su consumo es una manera
fácil de aportar magnesio y calcio a la
dieta
Minerales y oligoelementos (calcio,
magnesio, cloro, cobalto, cobre,
Cebolla Hortaliza hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio,
silicio, cinc, azufre y bromo); y
también en vitaminas (A, B, C y E).
Vitamina C y pequeñas cantidades de
vitamina B, A, fibra, minerales sobre
Jugo de Naranja Frutas
todo magnesio, potasio, calcio y
hierro
Vitaminas A y D. En el aceite de oliva
Aceite Oliva Grasas y Aceites
además hay Vitamina E.
Vitaminas B, especialmente la
vitamina B6 o piridoxina, tiamina,
niacina, ácido pantoténico y folato.
Papas al vapor Hortalizas
También es una excelente fuente de
minerales como manganeso, fósforo,
cobre, potasio, magnesio y hierro.
2. Explique por qué es importante consumir vitaminas y minerales en una dieta, y
cuáles son las funciones que desempeñan en el organismo.

Una dieta equilibrada debe aportar cantidades suficientes de todos los nutrientes, incluidas
las vitaminas y los minerales. Una ingesta adecuada de éstos es importante a cualquier edad,
pero es esencial en los niños, ya que el crecimiento y la actividad física aumentan los
requerimientos corporales. La adición de vitaminas y minerales a los alimentos permite, de
una forma selectiva, mejorar los problemas nutricionales más comunes de un determinado
grupo de población y/o de una determinada región o país. En la dieta del niño, al igual que
en la del adulto, no sólo la ingesta energética total y la ingesta de macronutrientes
(proteínas, hidratos de carbono y grasas) son importantes para un correcto desarrollo.
Durante las últimas décadas ha habido numerosos estudios acerca del papel importantísimo
que juegan los llamados micronutrientes (vitaminas y minerales) en la salud. Se trata de
nutrientes esenciales necesarios en muchos procesos que tienen lugar en el organismo, y la
mayoría deben ser necesariamente aportados por la dieta. Las vitaminas y minerales se
encargan de regular la absorción de carbohidratos, grasas y proteínas, para su correcto
desarrollo y funcionamiento corporal, y se obtienen únicamente con una dieta equilibrada.

Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas, biológicamente activas y con diversa
estructura molecular, que son necesarias para el hombre en pequeñas cantidades: los
llamados micronutrientes. La mayoría de las vitaminas, con excepción de la D, K, B1, B2 y
el ácido fólico, no son sintetizadas por el organismo, y si lo hacen, las cantidades son
insuficientes; por tanto, es necesario su aporte externo. Cada una de las vitaminas ejerce
una función que es única e insustituible en los procesos metabólicos del organismo. Si una
de ellas falta, todo el organismo se resiente. Cuando la dieta sea deficitaria de forma regular
o cuando se coma menos de lo recomendable, cabe la posibilidad de que el aporte vitamínico
sea insuficiente y puedan producirse enfermedades carenciales que sólo se curarán cuando
se consuma de nuevo la vitamina implicada. Así, en los países en vías de desarrollo las
deficiencias vitamínicas siguen siendo un importante problema de salud.
El organismo humano precisa del aporte de una serie de elementos químicos presentes en
los alimentos que van a ser nutrientes esenciales, ya que serán absorbidos y utilizados por
distintos órganos y sistemas para realizar diferentes funciones, como por ejemplo ser
elementos estructurales (calcio, magnesio), para la formación de hemoglobina (hierro), o
bien formando parte de enzimas importantes (zinc). Los elementos químicos esenciales
también se denominan “sales minerales” o simplemente “minerales”, y para su
clasificación, algunos autores han introducido una serie de términos:
 Macronutrientes: aquellos elementos presentes en gran cantidad en el organismo y
cuyas necesidades son elevadas (calcio, fósforo, magnesio, azufre...).
 Micronutrientes: elementos que se encuentran en pequeña cantidad y de los que se
precisan algunos miligramos al día. También llamados oligoelementos (hierro, zinc,
flúor, yodo, cobre, selenio, manganeso...).
 Electrolitos: se denominan así a los minerales que habitualmente se encuentran
disueltos en el agua, en estado iónico (sodio, potasio y cloro).
Principales funciones de los minerales
Los minerales juegan un papel relevante en diferentes procesos en nuestro organismo:
a. Función estructural: Se encuentran formando parte de los tejidos, como el calcio y
fósforo que forman los huesos.
b. Mantenimiento del equilibrio iónico: como el sodio y el potasio.
c. Mantenimiento de la presión osmótica: el agua entra y sale de los tejidos y los vasos
sanguíneos para equilibrar las concentraciones de minerales dentro y fuera de los
mismos, regulando así la presión osmótica.
d. Estructura y función de las membranas celulares: forman parte de las membranas
celulares, actuando como vehículos de transporte de sustancias hacia el interior.
e. Función biorreguladora: forman parte de los metaloenzimas (metaloproteínas con
función enzimática) y actúan como cofactores y activadores de diversos enzimas y
complejos enzimáticos.
f. Formación de complejos hormona-microelementos: como el calcio y la
parathormona, que intervienen en la formación del hueso.
Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo humano. El sodio, el potasio y el
cloro están presentes como sales en los líquidos corporales, donde tienen la función
fisiológica de mantener la presión osmótica. Los minerales forman parte de la estructura de
muchos tejidos. Por ejemplo, el calcio y el fósforo en los huesos se combinan para dar
soporte firme a la totalidad del cuerpo. Los minerales se encuentran en los ácidos y álcalis
corporales; por ejemplo, el cloro está en el ácido clorhídrico del estómago. Son también
constituyentes esenciales de ciertas hormonas, por ejemplo el yodo en la tiroxina que
produce la glándula tiroides.
Los principales minerales en el cuerpo humano son: calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro,
azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flúor, zinc, cobalto y selenio. El fósforo se
encuentra tan ampliamente en las plantas, que una carencia de este elemento quizá no se
presente en ninguna dieta. El potasio, el sodio y el cloro se absorben con facilidad y
fisiológicamente son más importantes que el fósforo. Los seres humanos consumen azufre
sobre todo en forma de aminoácidos que contienen azufre; por lo tanto, cuando hay carencia
de azufre, se relaciona con carencia de proteína. No se considera común la carencia de
cobre, manganeso y magnesio. Los minerales de mayor importancia en la nutrición humana
son: calcio, hierro, yodo, flúor y zinc, y únicamente éstos se tratan en detalle aquí. Algunos
elementos minerales son necesarios en cantidades muy pequeñas en las dietas humanas pero
son vitales para fines metabólicos; se denominan «elementos traza esenciales».

3. Mencione cuáles son los componentes presentes en las frutas y verduras, y explique
qué tanta trascendencia tiene consumirlos diariamente.

Las frutas y hortalizas constituyen, junto a otros grupos de alimentos, la esencia de lo que
entendemos por dieta mediterránea; esa dieta sobre la que hay que seguir insistiendo en la
conveniencia de que sea preservada de otras influencias y cuya promoción debe ser siempre
favorecida en todas las etapas de la vida. Tanto las frutas como las hortalizas (o verduras
que, aun siendo sólo un grupo de las anteriores, es como se las suele denominar de manera
popular) son parte fundamental de nuestra alimentación. Su beneficiosa aportación al
conjunto de nuestra salud se hace cada día más evidente.
Las frutas y verduras son necesarias para conseguir una dieta saludable, debido a que su
adecuado consumo diario ayuda a la prevención de diferentes enfermedades. La OMS
(Organización Mundial de la Salud) y la FAO (Food and Agriculture Organization)
recomiendan que al día se ingieran al menos 400 g de frutas y verduras (no incluyendo las
patatas y otros tipos de tubérculos) para prevenir diversas enfermedades y carencias de
micronutrientes. Las enfermedades crónicas más frecuentes en individuos con un bajo
consumo de frutas y verduras son las cardiopatías, el cáncer, la diabetes y la obesidad

Las frutas y las verduras tienen cualidades nutricionales únicas: son bajas en calorías,
contienen gran cantidad de agua, vitaminas hidrosolubles como vitamina C, ácido fólico,
vitaminas del complejo B, vitaminas liposolubles como beta carotenos, vitamina A, E y K ,
minerales donde se destaca el potasio, magnesio y fibra. Si tú consumes diariamente frutas
y hortalizas frescas puedes prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares,
trastornos digestivos, algunos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, además
te ayuda a luchar contra el sobrepeso y la obesidad.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Cámara Hurtado M, Sánchez Mata M, Torija Isasa ME. Frutas y verduras, fuentes de
salud. In: Nutrición y Salud. Pinto Font. Madrid: Nueva Imprenta, S.A.; 2008. 3.
 Ros Berruezo G, Periago Castón MJ, Pérez Conesa D. Legumbres, verduras y
productos hortícolas. In: Tratado de Nutrición. 2a ed. España: Editorial Médica
Panamericana; 2010. p. 139.
 Serra, Majem L. Vitamin and mineral intakes in European children. Is food
fortification needed? Public Health Nutrition, 4 (2001), pp. 101-107.
 Vitamin and mineral nutrition of the health and development of the children of
Europe. Public Health Nutrition, 4 (2001), pp. 91-99.
 World Health Organization. OMS | Fomento del consumo mundial de frutas y
verduras [Internet]. WHO. World Health Organization; 2013 [cited 2017 Jun 8].
Available from: http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/