Ing. Agr. Mg. Sc.

Jhon Anthony Vergara Copacondori

 Introducción
1. Manejo

Es una estrategia que utiliza diversas técnicas para prolongar la vida útil de los
productos vegetales.
2. Postcosecha

Es el conocimiento de los principios básicos que regulan el producto cosechado y

a la tecnología de manejo necesaria para la adecuada conservación de dicho
producto al estado natural o fresco.
 LA CALIDAD
Es el conjunto de propiedades biológicas, físicas y químicas que determinan el grado
de adecuación de un producto o materia prima alimenticia a los requerimientos
sanitarios, nutricionales, sensoriales o físico mecánicos.
El producto hortofrutícola debe presentar condiciones tales que no sea nocivo para el
consumidor, por lo tanto no puede contener ni en su interior ni en su exterior
patógenos o sustancias tóxicas.
El color, el olor, el sabor así como las características físico mecánicas que inciden en
el comportamiento del producto frente a las diferentes actividades de manipuleo al
que es sometido después de la cosecha.
1. Clases de calidad

1. Calidad agropecuaria

Definida por los diferentes parámetros sobre los cuales trabajan los profesionales
de la producción agrícola.

Rendimiento Precocidad
Resistencia a plagas y enfermedades Facilidad de recolección
1.2 Calidad comercial

Está basada en los atributos físicos, químicos y biológicos del producto que
permiten o no un adecuado manejo y comercialización en el mercado.

Sanidad
Contenido de grasa y humedad
1.3 Calidad industrial

Constituida por las características comprometidas en el procesamiento,

aprovechamiento y transformación del producto.

Sambucus peruviana
 Viticultura,
vinicultura o
vitivinicultura
1.4 Calidad nutricional

Determinada por los caracteres comprometidos en la buena nutrición y salud del

consumidor.
Valor nutritivo