“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”

Universidad Nacional del Santa

Facultad de Ingeniería

E.A.P. Ingeniería Agroindustrial

PRACTICA 07: ENCURTIDO DE HORTALIZAS

ESTUDIANTES:

 BACILIO DIESTRA DAVID

 ESPINOZA LEON DANY
 HUAMAN CANO JORDY
 RODRIGUEZ MORALES FIORELA

Dra: LUZ MARÍA PAUCAR MENACHO

ELECTIVO: PROCESOS TECNOLÓGICOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS Y

ALIMENTOS FUNCIONALES.

GRUPO: “A” MIERCOLES

NUEVO CHIMBOTE -2019

 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 3
II. OBJETIVOS ........................................................................................................ 3
III. FUNDAMENTO TEÓRICO .............................................................................. 3
IV. MATERIALES Y MÉTODOS ........................................................................... 3
V. RESULTADOS .................................................................................................... 3
VI. DISCUSIÓN ......................................................................................................... 3
VII. CONCLUSIONES ............................................................................................... 3
VIII. RECOMENDACIÓN ...................................................................................... 3
IX. CUESTIONARIO ................................................................................................ 4
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................. 4
XI. ANEXOS .............................................................................................................. 4
 I. INTRODUCCIÓN

II. OBJETIVOS

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. Materiales

4.2. Métodos

V. RESULTADOS

VI. DISCUSIÓN

VII. CONCLUSIONES

VIII. RECOMENDACIÓN

 Después del cortado, seleccionar bien los alimentos que se pondrán a encurtir ya
que algunas de ellas no están cortadas correctamente o son muy delgados que
duren en la conservación.
 Pesar correctamente los insumos para la elaboración del líquido de gobierno. Ya
que de esta depende su conservación y calidad.
 Cocer las hortalizas teniendo en cuenta la temperatura y el tiempo para no influir
en sus propiedades nutritivas.
 Agregar las hortalizas en el orden adecuado para que sean más vistosos a la hora
de ser comercializados.
 Envasar equitativamente las cantidades de hortalizas en cada envase para no variar
en resultados y análisis en cantidades muy diferentes de (un envase tenga más de
un tipo de hortaliza que otro).
IX. CUESTIONARIO

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Paucar-Menacho, L. 2019. Guía de Practicas Procesos Tecnológicos de Frutas

y Hortalizas y Alimentos Funcionales. Universidad Nacional del Santa.

XI. ANEXOS