ANALISIS DE PAI UNT

DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO Y PROTEÍNA TOTAL

(Método micro kjeldahl)

IV. RESULTADOS:
 Cuadro 01. Datos obtenidos en el laboratorio.

Muestras Cantidad utilizada

Leche amarilla 10 mL
Leche azul 10 mL
fenolftaleína 10 gotas
etanol 40 mL
formaldehido 1 mL

 Cuadro 02. Leche de etiqueta amarilla

Muestras Gasto % de proteína

Grupo 1 3.60 ml 6.12 %
Grupo 2 3.2 ml 5.44 %
Grupo 3 3.4 ml 5.78 %

Promedio de gasto: 5.78 mL

 Cuadro 03. Leche de etiqueta azul

Muestras Gasto % de proteína

Grupo 1 4.2 ml 7.14 %
Grupo 2 4.2 ml 7.14 %
Grupo 3 4.2 ml 7.14 %

Promedio de gasto: 7.14 mL

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V. DISCUSIÓN

 Según la información nutricional de “Gloria”, el porcentaje de proteínas

en la leche de etiqueta azul es del 12% basado en un valor diario con una
dieta de 2000 kcal y en la etiqueta de color amarillo es del 28% con un
requerimiento diario y una dieta de 1800 kcal.

 En la práctica los resultados obtenidos en la muestra de leche de etiqueta

azul se obtuvieron un porcentaje del 7.14 % (cuadro 03). Comparando
con el porcentaje que nos brinda la información nutricional de “Gloria”
son diferentes la cual podemos decir que esto se debe a la cantidad
utilizada es menor a 100g que utiliza “Gloria” para determinar el
porcentaje diario de proteína en una dieta de 2 000 kcal y 1800 kcal en la
etiqueta amarilla. Para la leche de etiqueta amarilla se obtuvo porcentajes
proteínas diferentes (cuadro 02). Tal vez esto ocasiono el gasto del
titulante en la titulación de la muestra.

 Aurand et al, (1987): En el trabajo de rutina se determina mucho más

frecuentemente la proteína total que las proteínas o aminoácidos
individuales. En general, el procedimiento de referencia Kjeldahl
determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto las no proteínas
como las proteínas verdaderas.

 Nielsen, 1998: Para convertir el nitrógeno a proteína se emplea el factor

de 6.25 el cual proviene de la consideración de que la mayoría de las
proteínas tienen una cantidad aproximada de 16% de nitrógeno.

VI. CONCLUSIONES

 Se pudo determinar el porcentaje de proteínas en las muestras de leches

de etiquetas de color amarilla y azul.

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VII. BIBLIOGRAFÍA

 AURAND, L.W., Woods, A.E., Wells, M.R. Food Composition and Analysis. An
AVIBook, New York. 1987.

 NIELSEN S. (ed); Food Analysis Second Edition; An Aspen Publication,

Gaithersburg, Maryland. 1998.

 www.gloria.com.pe.

VIII. ANEXOS.

Fórmula para hallar el porcentaje de proteína en la leche (% prot.)

Gasto de titulación × 0.17×10 = % PROTEÍNAS

Promedio del gasto de NaOH: El promedio sale de sumar el gasto de

las 3 muestras y dividirlo entre 3.