PESCADO ROBALO CONGELADO

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ESTUDIO DE MERCADO

FICHA TÉCNICA
PESCADO RÓBALO CONGELADO
INTRODUCCIÓN

El róbalo, también conocido con el nombre de lubina, pertenece a la familia de los

Serránidos, orden Perciformes. De la misma familia es la cabrilla, un pez que
presenta en su piel bandas verticales de color pardo o rojizo y bandas
longitudinales de color blanco amarillento, lo que facilita su identificación.

ZONAS DE PESCA

¿DÓNDE SE PESCA?

El pescado róbalo congelado o también conocido como lubina salvaje es un pez

que vive en el mar del Norte, el canal de la Mancha y en el océano Atlántico, es
decir, se puede encontrar desde las costas de Noruega hasta las costas africanas
de Senegal. También es muy común en el mar Mediterráneo, y su presencia es
menor en el mar Negro. Este pez acostumbra a nadar por las costas rocosas y por
los arenales, las zonas de estuarios, los puertos y las dársenas, donde aprovecha
para alimentarse, e incluso puede penetrar por las aguas dulces de las rías. Si se
quiere pescar róbalo, siempre hay que buscarlos en la superficie, a muy poca
profundidad y con buen movimiento de olas, espuma y remolinos. La primavera y
el otoño son su mejor época, aunque es en invierno cuando resulta fácil pescar
róbalo en zonas más cálidas. Los pescados róbalos jóvenes se desplazan en
bancos, mientras que los adultos nadan en solitario.

La mejor temporada de la captura del róbalo son los meses fríos. Dada la poca
frecuencia con la que se comercializa la lubina salvaje, su precio resulta muy
elevado, sobre todo en Semana Santa y Navidad, que es cuando aumenta su
consumo. En la actualidad, la mayor parte del róbalo que llega a las pescaderías
procede de piscifactorías y se cría en muchos países mediterráneos, entre los que
destaca Marruecos. De esta manera se puede disponer de este pescado durante
todo el año a un precio asequible. Este tipo de pescados llega muy fresco al lugar
de destino, sin haber sufrido el agotamiento a consecuencia de la pesca.

LAS ESPECIES MÁS CONOCIDAS

 El pescado robalo congelado es un pez muy apreciado por la calidad de su

carne, por lo que es difícil sustituirla por otras especies. No obstante, se
comercializa con el nombre de lubina atruchada, un pez que pertenece al
mismo género pero a una especie diferente y se distingue con claridad de la
lubina por tener el cuerpo cubierto de puntos. Esta especie se distribuye por
las mismas zonas que el róbalo. Su carne es muy fina y apreciada, aunque
no alcanza la calidad del róbalo.

 Hay otras especies menos conocidas que también se han logrado criar en
piscifactorías como el pescado robalo amarillo, el negro o el blanco.

Equipo de trabajo
 Somos un buen equipo porque solucionamos los problemas de una manera
creativa.
 Hay buena comunicación.
 Tomamos decisiones basándonos en los puntos de vista innovadores
 Hacemos un correcto uso de las TIC.
 Contamos con el buen análisis de la información recopilada.
 Nos consideramos un equipo capaz

CARACTERÍSTICAS

 Forma: Es un pez fusiforme, con cuerpo redondo, robusto, alargado,

ligeramente comprimido y con cabeza puntiaguda.
  Talla mínima: 23 cm.

 Color: Su piel es gris plateado o gris verdoso y brillante, el dorso grisáceo,

los laterales o flancos más claros y el vientre blanquecino. A la altura del
opérculo tiene una zona sombreada negra que la hace inconfundible. Los
ejemplares jóvenes tienen puntos negros dispersos por el cuerpo que
desaparecen con la edad.

 Longitud y peso: Puede medir 90-100 cm, si bien su talla media ronda los
40-80 cm. El peso es de 300 gramos (de ración) hasta el kilo y medio; los
ejemplares más grandes pesan de 4 a 7 kilos, e incluso pueden llegar hasta
los 12 kilos.

 Alimentación: Es un animal muy voraz y come gusanos, crustáceos,

pequeños pulpos o cualquier pez que se cruce en su camino. También se
alimenta de algas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por cada 100g de alimento contiene aproximadamente:

• Proteínas: 17,5 – 24,0 g

• Grasas: 1,5 – 7,5 g
• Cenizas: 1,2 – 1,8 g
• Valor calórico: 83,5 – 151,5 Kcal

* Niveles superiores en contenido de Proteínas, Grasas y Valor Calórico serán

considerados conformes.

CERTIFICACIÓN

Obligatorio.

Calificado como apto para el consumo humano por un Laboratorio autorizado por
el Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) del ITP.

OTRAS ESPECIFICACIONES

PRESENTACIÓN
Pescado de peso variable en cajas con hielo (proporción 2:1 pescado: hielo)

TIEMPO DE VIDA ÚTIL

Vida útil aproximada: para el consumo inmediato después de su distribución. En
congelación: 3 meses aproximadamente.
PROPIEDADES NUTRITIVAS

El pescado róbalo congelado es junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la

raya uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3
gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en
proteínas de alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de
vitaminas y minerales. Por ello, se considera un alimento muy nutritivo que, si se
cocina de manera sencilla, puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas.
Su carne supone un aporte interesante de potasio, fósforo y hierro; y moderado de
sodio y magnesio, comparado con el resto de pescados frescos. El fósforo está
presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en
la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El
magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los
músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora la
inmunidad y posee un suave efecto laxante. El hierro es necesario para la
generación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los
pulmones a todas las células, y su aporte adecuado previene la anemia
ferropénica.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías 85,95
Proteínas (g) 18
Grasas (g) 1,3
Hierro (mg) 1,1
Magnesio (mg) 26
Potasio (mg) 255
Fósforo (mg) 210
Cinc (mg) 0,80
B1 o tiamina (mg) 0,11
B2 o riboflavina (mg) 0,16
B3 o niacina (mg) 6,7
B12 o cianocobalamina (mcg) 3,8
mcg = microgramos

SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEÑOS

Dado que su carne, apenas sin espinas, tiene un sabor suave y su olor es poco
pronunciado, resulta muy apropiada para los más pequeños de la casa. Es
conveniente seleccionar las piezas que menos espina tienen (lomos o filetes mejor
que rodajas). Para educar el apetito y el gusto de los niños se aconseja preparar
los pescados de diferentes formas, de modo que resulten más atractivos: con
salsas (americana, verde, rosa...), al horno con patatas, en croquetas, albóndigas,
empanadillas, en pastel, con una guarnición vegetal (patatas a la panadera,
verduras salteadas, sofrito de verduras, arroz salteado, guisantes, etc.).
RECETAS, CURIOSIDADES Y COMO PREPARARLO

Cocina tradicional

En el menú navideño y de semana santa de muchos hogares, el róbalo representa

el plato principal, preparado según la costumbre de cada región, en especial
según la receta tradicional de presentarlo con costra de sal asada en el horno.
Esta fórmula aparece en incontables libros de cocina, con los matices propios de
cada zona. Así, se acompaña de salsas diversas que combinan muy bien con
pescados como salsa con ajitos, perejil y limón, vinagreta, mayonesa, tártara, de
verduras, de champiñones, salsa suave de ajo (alioli), salsa de limón, con
alcaparras y pepinillos troceados, o simplemente un chorrito de aceite de oliva
virgen.

En el norte del país es frecuente emplear vinos blancos como ingrediente de las
recetas de pescado, en este caso de róbalo, que le dan un toque de sabor muy
particular; el albariño en Galicia y la sidra en Asturias. En cualquier caso, el róbalo
admite muchas formas de preparación: al horno, estofada con verduras o con
cebolla o a la plancha con la salsa que se ha conseguido tras dejar reducir las
hortalizas con el vino o la sidra.

OFERTA Y DEMANDA A NIVEL MUNDIAL – DEL PRODUCTO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de productores

(oferentes) están decididos a poner a disposición del mercado en un precio
determinado.
El propósito del análisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones
en que se pone a disposición del mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual
que la demanda, opera en función de una serie de factores, como el precio del
producto en el mercado y otros. La investigación de campo deberá tomar en
cuenta todos estos factores junto con el entorno económico en que se desarrolle el
proyecto.

TIPOS DE OFERTA

 OFERTA COMPETITIVA O DE MERCADO LIBRE. Es aquélla en la que los

productores actúan en circunstancias de libre competencia, sobre todo
debido a que son tal cantidad de fabricantes del mismo artículo, que la
participación en el mercado se determina por la calidad, el precio y el
servicio que se ofrecen al consumidor. Ningún productor domina el
mercado.
  OFERTA OLIGOPÓLICA. Se caracteriza porque unos cuantos productores
controlan el mercado. Ellos determinan la oferta, los precios y normalmente
acaparan una gran cantidad de materia prima para su industria. Intentar
penetrar en este tipo de mercados no sólo es riesgoso, sino en ocasiones
bastante complicado.

 OFERTA MONOPÓLICA. Se da cuando un sólo productor del bien o

servicio domina el mercado e impone precio, calidad y cantidad. Aunque un
monopolista no sea necesariamente productor único, si domina el mercado
o posee más del 90% de éste, siempre determinará el precio.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA OFERTA

Es necesario analizar los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la

oferta. Al respecto, resulta indispensable conocer la cantidad de productores o
suministradores del producto/servicio y su tendencia a incrementarse o disminuir,
con objeto de analizar en detalle a las empresas competidoras que podrían afectar
en el futuro la marcha y fortalecimiento de nuestra empresa.La demanda del
producto de este giro es constante durante todo el año, incrementándose las
ventas durante los meses previos a marzo y abril por la época de cuaresma.

Para analizar la oferta en una región o localidad específica, se deben tener en

cuenta las siguientes variables:

 Nombre del Productor

 Localización Grado de utilización de la Capacidad instalada (%)
 Precio del producto al cliente
 Señale planes de expansión
 Inversión fija estimada
 Número de trabajadores ocupados
 Volumen de Producción
Dentro de los principales productores a nivel nacional se destacan:

 Crustáceos del Golfo de Campeche, S.A. de C.V. CAMPECHE

 Congelados Agromar, S.A. de C.V. SINALOA
 Procesadora de Mariscos Selecta de Guaymas, S.A. SONORA
 Industrial y Comercial de Puerto Morelos, S.A. QUINTANA
ROO
 Impulsora de Pescados y Mariscos, S.A. de C.V. TAMAULIPAS
 Congeladora y Empacadora Promar, S.A. de C.V. VERACRUZ

ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado
requiere o reclama para lograr satisfacer una necesidad específica a un precio
determinado.
El propósito principal del análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son
las fuerzas que afectan al mercado con respecto a un bien o servicio, así como
establecer las posibilidades del producto proyectado en la satisfacción de dicha
demanda, la cual opera en función de una serie de factores, como: el precio en
términos reales, el nivel de ingresos de la población y los precios de sustitutos o
productos complementarios.
La demanda se precisa a través de las investigaciones estadísticas y de campo. Y
la importancia de cada uno de los elementos arriba señalados se determina
mediante el análisis de regresión.
Se entiende por demanda el denominado Consumo Nacional Aparente (CNA) o la
cantidad de determinado bien o servicio que el mercado requiere, y que se
expresa como:

Demanda = CNA = producción nacional + importaciones - exportaciones

Cuando existe información estadística, resulta más fácil conocer cuál es la
cantidad y el comportamiento histórico de la demanda, y aquí la investigación de
campo sirve para formarse un criterio en relación con los factores cualitativos de la
demanda, esto es, para conocer más a fondo cuáles son las preferencias y
exigencias del consumidor. Cuando no existen datos estadísticos, cosa común en
muchos productos, se impone la investigación de campo como el único recurso
para adquirir datos y cuantificar la demanda.

Existen varios tipos de demanda, cuya clasificación es la siguiente:

Nuestro producto el PESCADO ROBALO CONGELADO se dirige a LAOS y pasa

por Luang Prabrang es una ciudad de Laos, capital y mayor ciudad de la provincia
de Vientiane. La ciudad es el principal centro religioso, espiritual, y turístico del
país.
El principal país de OFERTA y DEMANDA de PESCADO ROBALO CONGELADO
es RUMANIA y la ciudad será Constanta una de las ciudades más pobladas de
Rumania, se encuentra a orillas del mar Negro. Es el primer puerto marítimo de
Rumania y unos de sus centros industriales principales figura también como uno
de los principales destinos turísticos del país.

PRECIOS INTERNACIONALES

Por ser un producto de exportación, los precios varían de acuerdo a la fluctuación

del tipo de cambio y de los precios internacionales.

PRECIOS PROMEDIO MÍNIMOS Y MÁXIMOS DE PESCADO

En esta sección se presentan los resultados de un comparativo de precios. Para

esto, se eligieron diez variedades de pescado, las cuales se encontraron con mayor
frecuencia en los distintos establecimientos.

El precio más bajo, por kilogramo, de estas 10 variedades se observó en el Pescado

Robalo Congelado ($16.000), mientras que el precio más alto lo registró la Curvina
($70.000).

Los precios de estos pescados dependen de dónde se adquieran. Por ejemplo, al

comparar el precio mínimo y el precio máximo del pescado Bagre, se observan
diferencias de $33.000, lo que equivale a 122%. A su vez, la menor diferencia en
pesos se registra en la especie Lisa del Golfo.

PRECIO PRECIO DIFERENCIA DIF.

ESPECIE CADENA CADENA
MÍNIMO MÁXIMO EN $ EN %
Comercial Mercado
Bagre $27.000 $60.000 $33.000 122%
Mexicana Alcalde
Mercado del
Mercado del
Mar Felipe
Carpa Mar $22.000 $38.000 $16.000 70%
Ángeles
Zapopan
Higuerillas
 Mercado
Abastos /
Mojarra
Mercado del
R.Tilapia Walmart $30.000 $50.000 $21.000 69%
Mar Felipe
grande
Ángeles
Higuerillas
Mercado del
Mercado del
Mar Felipe
Bandera Mar $29.000 $48.000 $19.000 64%
Ángeles
Zapopan
Higuerillas
Mojarra
Pescadería
R.Tilapia $30.000 Chedraui $45.000 $15.000 50%
La Nueva
Chica
Sierra del Pescadería Mercado
$44.000 $60.000 $16.000 36%
Pacifico La Nueva Abastos
Sierra del Comercial
$48.000 Soriana $62.000 $14.000 29%
Golfo Mexicana
Curvina Chedraui $55.000 Soriana $70.000 $15.000 27%
Lisa del Comercial
Chedraui $22.000 $26.000 $4.000 16%
Golfo Mexicana
Mercado del
Mar Felipe
Mercado de
Pescado Ángeles
abastos /
Róbalo $16.000 Higuerillas/ $21.000 $5.000 9%
Pescadería
Congelado Mercado del
La Nueva
Mar
Zapopan

GRAFICACIÓN DE PAÍSES IMPORTADORES-EXPORTADORES

ESTUDIO ARANCELARIO Y DE LEGISLACION ADUANERA DE LA X
 ESTUDIO ARANCELARIO COMPLETO

PRODUCTO: PESCADO ROBALO CONGELADO

ORIGEN: Ríos de América y Océano Atlántico
SUBPARTIDA ARANCELARIA: 03.03.84.00.00

ANALISIS DEL SISTEMA ARMONIZADO

03.03.84.00.00

03= Número del capitulo

Dentro de la designación de mercancías pertenece a la sección III: Grasas y
aceites animales o vegetales; productos de su desdoblamiento, grasas
alimenticias elaboradas, ceras de origen animal o vegetal.
03= Ubicación de la partida en el capítulo (PARTIDA)
84= Subpartida dentro del sistema armonizado
Es una Subpartida arancelaria de tipo ABIERTA puesto que el quinto y
sexto digito son diferentes a cero.
00= Nandina
00= Arancel Colombiano

GRAVAMEN ARANCELARIO: 15%

IVA: 0% EXENTO

VISTOS BUENOS PARA LAS EXPORTACIONES

PESCADO ROBALO CONGELADO

La exportación de ciertos productos exige que el exportador se encuentre inscrito

en la entidad encargada de su control y/o del otorgamiento del visto bueno, deberá
entonces el exportador tramitar ante la autoridad correspondiente y obtener con
anterioridad a la exportación los vistos buenos o requisitos especiales que de
conformidad con las normas vigentes (circular 077 Mincomex) requiera su
producto para ser exportado.

Las entidades autorizadas para expedir los vistos buenos dependiendo el tipo de
producto son:

• ICA: Animales y plantas vivas- Productos de origen animal o vegetal sin

procesar.

• INVIMA: Glándulas y Órganos de Origen Humano, productos farmacéuticos y de

cosmetología, productos alimenticios.

• INPA (Instituto Nacional de Pesca y Agricultura): Peces vivos y muertos.

• MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE (CITES): Especies del Reino Animal y

vegetal tropicales y especies en vía de extinción y sus subproductos.

TRIBUTOS ADUANEROS

PREFERENCIAS ARANCELARIAS- ANALISIS DE ACUERDOS COMERCIALES

PREFERENCIAS ARANCELARIAS

ESQUEMA DE PREFERENCIAS ARANCELARIAS GENERALIZADAS (SGP) *

RÉGIMEN GENERAL
FINALIDAD

El régimen general ofrece el trato preferencial básico a los países beneficiarios.

PRODUCTOS INCLUIDOS

El régimen general abarca aproximadamente 7.000 productos, de los cuales 3.250

están clasificados como no sensibles y 3.750 como sensibles. La sensibilidad de
los productos viene determinada por la situación del sector de la UE que fabrica
estos mismos productos. Los productos sensibles requieren todavía una
protección aduanera, mientras que los no sensibles pueden competir con las
importaciones en franquicia de derechos procedentes de los países en desarrollo.

BENEFICIOS

Las preferencias arancelarias ofrecidas en el régimen general difieren en función

de la sensibilidad al producto en cuestión: los productos no sensibles tienen
acceso en franquicia de derechos al mercado de la UE, mientras que los
productos sensibles se benefician de una reducción arancelaria.
El régimen general prevé, como norma general, una reducción de los derechos ad
valorem NMF en un tipo a tanto alzado de 3,5 puntos porcentuales. Una
importante excepción a esta norma de la reducción a tanto alzado son los textiles
y las prendas de vestir, sectores que se benefician de una reducción del 20%.
Para los derechos específicos, la norma general es una reducción del 30%. En los
casos en que los derechos incluyen derechos específicos y derechos ad valorem,
solamente se reducen éstos últimos.

Para evitar cualquier aumento de los derechos preferenciales en comparación con

el anterior esquema, el nuevo reglamento prevé una cláusula stand-still según la
cual los tipos de derecho preferencial ad valorem aplicables el 31 de diciembre de
2001 continuarán aplicándose, siempre que sean más favorables que los que
resultan de las disposiciones del nuevo Reglamento.

BENEFICIARIOS

Los 178 países y territorios dependientes que se benefician del SPG figuran en el
anexo 1 del Reglamento.

RÉGIMEN ESPECIAL DE ESTÍMULO A LA PROTECCIÓN DE LOS DERECHOS

LABORALES

FINALIDAD

Fomentar el respeto de las normas laborales internacionales mediante

preferencias arancelarias adicionales.

PRODUCTOS INCLUIDOS

Este régimen abarca todos los productos sensibles incluidos en el régimen general
(puesto que los productos no sensibles exentos de impuestos con arreglo al
régimen general no pueden optar a preferencias adicionales).

BENEFICIOS

Para los derechos ad valorem de los productos incluidos en este régimen, se

prevé una reducción de cinco puntos porcentuales además de la reducción básica
de 3,5 puntos porcentuales (con lo cual la reducción total se eleva a 8,5 puntos
porcentuales). La reducción adicional es de un 20% para textiles y ropa de vestir y
de un 30% por derechos de aduana específicos. Cuando los derechos incluyen
derechos ad valorem y derechos específicos, solamente se reducen los derechos
ad valorem. Este régimen se aplica también a los productos de sectores que han
sido graduados (es decir, excluidos del SPG para un determinado país
beneficiario). Los productos de estos sectores graduados se beneficiarán en ese
caso de un trato equivalente al ofrecido por el régimen general.

BENEFICIARIOS
Pueden optar al régimen especial los países que cumplen las llamadas «normas
laborales básicas». Se trata de normas establecidas en las ocho convenciones de
la OIT relativas a las cuatro áreas a las que se refiere la Declaración de 1998 de la
OIT sobre los principios y derechos fundamentales en el trabajo: la eliminación de
todas las formas de trabajo forzado u obligatorio, la libertad de asociación y la
libertad sindical y el reconocimiento efectivo del derecho de negociación colectiva,
la eliminación de la discriminación en materia de empleo y ocupación y la abolición
del trabajo infantil.

El régimen especial se concederá a petición del país que pretende beneficiarse del
mismo (no a petición de empresas individuales). El país deberá comprometerse a
supervisar la aplicación del régimen especial y a garantizar la cooperación
administrativa necesaria.

El examen de las solicitudes corre a cargo de la Comisión. Las autoridades del

país solicitante participan en el examen de todas las etapas del mismo. Y este
proceso debe completarse en el plazo de un año.

RÉGIMEN ESPECIAL DE ESTÍMULO A LA PROTECCIÓN DEL MEDIO

AMBIENTE

FINALIDAD

Promover el respeto de las normas ambientales internacionales por medio de

preferencias arancelarias adicionales.

PRODUCTOS INCLUIDOS

Este régimen abarca aproximadamente 50 líneas arancelarias de productos

originarios del bosque tropical.

BENEFICIOS

Para los derechos ad valorem de los productos incluidos por este régimen se
prevé una reducción de cinco puntos porcentuales además de la reducción básica
de 3,5 puntos porcentuales (con lo cual la reducción total se eleva a 8,5 puntos
porcentuales). La reducción adicional es de un 30% por derechos de aduana
específicos. Cuando los derechos incluyen derechos ad valorem y derechos
específicos, solamente se reducen los derechos ad valorem. El régimen se aplica
también a los productos de los sectores que fueron objeto de una graduación. Los
productos de estos sectores graduados se beneficiarán en ese caso de un trato
equivalente al ofrecido por el régimen general.

BENEFICIARIOS
Pueden optar al régimen los países que soliciten su inclusión en dicho régimen (no
podrán solicitar las empresas individuales), siempre que cumplan las normas
internacionales referentes a la gestión sostenible de los bosques tropicales. En su
solicitud deberán indicar qué leyes nacionales incorporan el contenido de las
normas internacionales pertinentes y qué medidas se han adoptado para aplicar
estas leyes. Deberán comprometerse a mantener esas leyes, a supervisar la
aplicación del régimen especial de estímulo y a garantizar la cooperación
administrativa necesaria.

El examen de las solicitudes corre a cargo de la Comisión. Las autoridades del

país solicitante participan en el examen de todas las etapas del mismo. Y este
proceso debe completarse en el plazo de un año.

RÉGIMEN ESPECIAL EN FAVOR DE LOS PAÍSES MENOS DESARROLLADOS

FINALIDAD

Muchos países en desarrollo se enfrentan en la actualidad a problemas

específicos, que dificultan sus esfuerzos para desarrollarse. En este grupo se
encuentran los 49 países que han sido identificados por la ONU como «menos
desarrollados» en base a su bajo PIB per capital, sus débiles activos humanos y
su alto grado de vulnerabilidad económica. La pobreza extrema tiende a
extenderse a todos los sectores y a persistir en la mayor parte de los países
menos desarrollados, muchos de los cuales dependen de sus exportaciones de
productos primarios. La pobreza generalizada en los países menos desarrollados
tiene efectos a nivel nacional que hacen que la pobreza persista e incluso se
incremente. La rápida reducción de la pobreza extrema en los países menos
desarrollados se puede lograr a través del crecimiento económico sostenido. Este
régimen especial (también conocido como iniciativa EBA – «todo excepto las
armas») se creó para responder a las necesidades particulares de este grupo de
países.

PRODUCTOS INCLUIDOS

Todos los productos sujetos a derechos de aduana (más o menos 8.200 partidas
arancelarias, a excepción del capítulo 93, armas y municiones) están incluidos en
este régimen especial, que concede el acceso en franquicia al mercado de la UE.

BENEFICIOS

Este régimen proporciona el acceso en franquicia para todos los productos

incluidos procedentes del país beneficiario. Sólo las importaciones de plátanos
frescos, arroz y azúcar no se han sometido a una liberalización completa e
inmediata. Los derechos que gravaron estos productos se redujeron de manera
paulatina hasta que llegaron a ser nulos en enero de 2006 para los plátanos, en
julio de 2009 para el azúcar y en septiembre de 2009 para el arroz. Entretanto, se
establecieron contingentes arancelarios libres de derechos para el arroz y el
azúcar. Los contingentes aumentaron cada año.

BENEFICIARIOS

Los países beneficiarios son los 49 países menos desarrollados, según la

definición de las Naciones Unidas.

RÉGIMEN ESPECIAL DE APOYO A LA LUCHA CONTRA LA PRODUCCIÓN Y

EL TRÁFICO DE DROGA

FINALIDAD

Este régimen especial tiene por objetivo respaldar a los países beneficiarios en su
lucha contra las producciones ilegales, ofreciéndoles posibilidades de exportación
para los cultivos de sustitución y mejorando su desarrollo económico y social. El
objetivo consiste no sólo en estimular la industrialización y la diversificación, sino
también en promover el desarrollo sostenible.

PRODUCTOS INCLUIDOS

El régimen especial de apoyo a la lucha contra la producción y el tráfico de droga

prevé la entrada en franquicia de todos los productos industriales (capítulos 25 a
97 del Arancel Aduanero Común, a excepción del capítulo 93) que figuran en el
régimen general y que están clasificados como sensibles (los productos no
sensibles no pueden beneficiarse de una preferencia suplementaria). También
cubren algunos productos agrícolas (capítulos 1 a 24 del AAC), que están
incluidos en el régimen general y clasificados como sensibles, así como ciertos
productos agrícolas que no están cubiertos por el régimen general.

BENEFICIOS

Este régimen prevé el acceso en franquicia a los productos mencionados incluidos

en el régimen.

BENEFICIARIOS

Este régimen se concedió unilateralmente por parte de la Unión Europea en 1990

a los países de la Comunidad Andina, en relación con las importaciones de
determinados productos originarios de Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú, y más
tarde Venezuela. Posteriormente, el régimen especial se extendió a los países
miembros del Mercado Común Centroamericano (Costa Rica, Guatemala,
Honduras, Nicaragua y El Salvador), así como a Panamá y, más recientemente, a
Pakistán.

CRITERIOS DE ORIGEN
 CODIGO DESCRIPCION CRITERIO
ARANCELARIO
03.01 Peces vivos Todos los peces deben
ser totalmente producidos
03.02 Pescado fresco o refrigerado, Producción en la cual
excepto los filetes y demás todos los materiales
carnes de pescado de la utilizados son totalmente
Partida No.03.04 producidos
03.03 Pescado congelado, excepto Producción en la cual
filetes y demás carnes de todos los materiales
pescado de la Partida No. utilizados son totalmente
03.04 producidos
03.04 Filetes y demás carnes de Producción en la cual
pescado (incluso picada), todos los materiales
frescos, refrigerados o utilizados son totalmente
congelados producidos
03.05 Pescado seco, salado o en Producción en la cual
salmuera; pescado ahumado, todos los materiales
incluso cocido antes o durante utilizados son totalmente
el ahumado; harina, polvo y producidos
"pellets" de pescado, aptos
para la alimentación humana.
03.06 Crustáceos, incluso pelados, Producción en la cual
vivos, frescos, refrigerados, todos los materiales
congelados, secos, salados o utilizados son totalmente
en salmuera; crustáceos sin producidos
pelar, cocidos en agua o
vapor, incluso refrigerados,
congelados, secos, salados o
en salmuera; harina, polvo y
"pellets" de crustáceos, aptos
para la alimentación humana.
03.07 Moluscos, incluso separados Producción en la cual
de sus valvas, vivos, frescos, todos los materiales
refrigerados congelados, utilizados son totalmente
secos, salados o en salmuera; producidos
invertebrados acuáticos,
excepto los crustáceos y
moluscos, vivos, frescos,
refrigerados, congelados,
secos, salados o en salmuera;
harina, polvo y "pellets" de
invertebrados acuáticos,
excepto los crustáceos, aptos
para la alimentación humana.
 ALISTAMIENTO DE LA MERCANCÍA

NATURALEZA DE LA MERCANCÍA
Perecedera y Frágil.

TIPO DE CARGA
General y a Granel.

TRANSPORTE DE ORIGEN – DESTINO

Medio/Modo Marítimo Buque

 EMPAQUE
 EMBALAJE
 UNITARIZACION

EMPAQUE PESCADO ROBALO CONGELADO

Los materiales para el empaque del pescado congelado son semejantes a los
empleados para otros alimentos.

El empaque para pescado debe cumplir:

1. ser agradable al comprador
2. proteger al producto de cualquier tipo de daño
3. permitir una congelación del producto, preferiblemente rápida y efectiva.
4. permitir la manipulación del producto.
5. costo razonable

Se considera importante el material del empaque del pescado o producto

pesquero para mejorar la velocidad de congelación, es el caso de un empaque
delgado que da como resultado una alta velocidad de congelación del producto,
menores costos de empaque y congelación, pero incrementa los costos de
manutención.

Un empaque grueso da mayores costos en congelación, menores velocidades de

congelación, pero mejores los cotos de manutención en almacenamiento.

Es esencial un ajuste adecuado del empaque, ya que si se escoge mal el producto

puede perder calidad debido a los métodos y materiales que se utilicen para
proteger el pescado.

Los productos pesqueros pierden una humedad considerable y se vuelven

correosos y fibrosos durante el almacenamiento congelado, a menos que se
especifique un empaque con baja permeabilidad al vapor de agua. El empaque en
contacto con el producto también debe ser resistente los aceites y jugos
exudados del producto, o de lo contrario tendrá lugar el enrancia miento y el
ablandamiento del material del empaque. El empaque debe ajustarse
completamente al producto para minimizar los espacios de aire, en consecuencia,
reducir la salida de la humedad del producto a la superficie interior.

• TIPOS DE EMPAQUES

Los empaques conciten en cartón recubierto de varios materiales de

impermeabilización, o en laminaciones de cartón con películas resistentes al vapor
de agua y con materiales de acabado sellables al calor, con una baja
permeabilidad al vapor de agua. El cartón se hace usualmente a partir de pasta de
sulfato blanqueada, recubierta con una cera de refuerzo adecuado, o con
polietileno o con otros materiales plásticos, o laminado con papel de aluminio u
otra película resistente al vapor de agua. En algunos casos, en los que la
protección es adicional, y el atractivo para el consumo garantizan el costo extra se
recomienda para productos especiales los cartones con papel de aluminio.

Los materiales de acabado deben ser muy resistentes a la transformación de

humedad, baratos, sellables al calor, adaptables en su existen varios tipos de
papel encerado por fusión en caliente, celofán, polietileno, y papel de aluminio en
diferentes formas y combinaciones de laminaciones, que hacen posible la elección
del material de acabado más apropiado al producto de cada pesquería.
El producto congelado que tiene calidad de exportación es consumido
principalmente por Restaurantes de primera clase.

La forma de presentación del producto es en cajas de 3 y 5 libras.

• EMPAQUES DE PESCADO PARA EL CONSUMIDOR

Generalmente, contienen menos de 500 gramos y están impresos en cartón

blanqueado, recubierto con polietileno y cerrados con adhesivo. De esta forma se
empacan dedos y porciones de pescado, gambas, conchas, cangrejos, comidas
pre cocidas. En el caso de las comidas pre cocidas, dentro del empaque de cartón
se usan bandejas de plástico rígido preformado. Los empaques de plástico rígidos
o de cartón prensado son los más corrientes, para su uso en microondas.

Materiales como el polietileno combinado con celofán, cloruro de polvinieltidenno o

poliéster y combinaciones con otros materiales plásticos, se utilizan con las
máquinas de alta velocidad, para empacar, gambas pescado limpio, filetes de
pescado, porciones y lonjas de pescado antes de su congelación. En algunos
casos el desgarre del material de envoltura por espinas que salen del pescado son
un problema. Fuera de esto el método de empaque es satisfactorio y da al
producto una protección considerable contra la deshidratación el enrancia miento,
a un costo comparativamente bajo. Este método de empaque también ha creado
nuevos mercados para la venta de productos pesqueros congelados.

• EMPAQUE INSTITUCIONALES

Las cajas de 2 kg. Y mayores, que se usan en el mercado institucional se

construyen con cartón blanqueado, que se ha recubierto con polietileno o
encerrado. Se utilizan cajas plegables con tapas auto fijante, telescópico o cierres
engomados. A menudo las cajas se emplean dentro de una caja principal de
cartón corrugado o se envuelve en una película de polietileno retráctil.

EMBALAJE

La función principal del embalaje es la protección del “contenido” durante el

transporte frente a diversos factores como la humedad, el calor, los insectos, etc.
Se considera que el contenido propio del embalaje abarca los tres elementos
siguientes:

• Envases.
• Contenido.
• Otros materiales auxiliares de protección.

El embalaje de envío debe cumplir una serie de características:

• RESISTENCIA: Debe ser lo suficientemente resistente, de manera que sea

capaz de soportar los posibles riesgos durante el apilado realizado durante el
transporte de la mercancía, así como en el período de almacenamiento. Cabe la
posibilidad de utilización de refuerzos internos con el fin de incrementar su
resistencia, lo que permitiría el empleo de embalajes menos resistentes.
A veces, los envases unitarios que lo constituyen realizan esta función. Así, la
resistencia del embalado exterior se verá considerablemente reforzada debido a la
presencia de latas, tarros o cajas.

• VENTILACIÓN: Es posible la existencia de algún tipo de ventilación entre el

interior y el exterior del embalaje, especialmente cuando se trata de alimentos que
así lo requieran.

• INFORMACIÓN: Debe presentar información referente al fabricante, producto y

destino de la mercancía. Figurará en su parte exterior y su indicación no deberá
alterarse durante el transporte y almacenamiento.

• ACCESIBILIDAD: El acceso a su contenido debe ser lo suficientemente fácil, de

manera que no haya que recurrir a ningún tipo de instrucciones para su apertura.

FUNCIONAMIENTO DE UNA LÍNEA DE EMBALAJE

Una vez que tenemos los envases preparados, incluyendo su etiquetado, se

procede a su embalado en cajas para su transporte y distribución. Es frecuente la
presencia de una envoltura retráctil rodeando dichas cajas.
Aunque el embalado en la caja se puede realizar de forma manual, la necesidad
de altas velocidades (120 cajas/minuto aproximadamente) requiere el empleo de
una embaladora automática.

Posteriormente se efectúa el encolado. Las solapas se pegan y las cajas se

colocan a continuación en una sección de compresión, de manera que la fijación
del adhesivo tenga lugar previamente a la liberación de la caja.

Los palés se definen como plataformas planas de madera u otros materiales.

Disponen de un espacio localizado entre la parte superior e inferior, para que las
carretillas elevadoras puedan introducir las horquillas. Son muy útiles en el apilado
y almacenamiento de embalajes con formas regulares.
Las cajas se disponen con mucho cuidado con el fin de conseguir un bloque
estable, formando una serie de capas. El resultado final hace que el palé presente
una forma cúbica.