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Continua Institucional
Versión: 02
Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA
Regional Risaralda Código: F08-6060-004
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Página 1 de 6
INFORMACIÓN GENERAL
CODIGO PARA IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO: PRÁCTICAPANIFI01
FECHA DE APLICACIÓN: junio 17 de 2014
PROGRAMA DE FORMACIÓN: Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos
ID: 461171
CENTRO: Centro de Atención al Sector Agropecuario
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Elaborar productos agroindustriales frescos y procesados, teniendo en cuenta el manejo de
las variables que influyen en el comportamiento bioquímico y tecnológico para asegurar la
calidad e inocuidad de los productos requeridos, basado en los protocolos de la empresa.
Realizar el control de calidad con ética profesional, según procedimientos establecidos por la
empresa y normatividad vigente.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Identifica la composición, función y características de calidad que deben cumplir las
Materias primas, ingredientes y aditivos usados en la industrialización de materias primas de
origen pecuario y agrícola.
Realiza pruebas de plataforma relacionadas con especificaciones y registra los
resultados fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de las materias primas e insumos
almacenados, antes de su utilización.
Plantea acciones correctivas a las alteraciones de materias primas, insumos y
producto terminado, encontradas durante el almacenamiento.
Emplea métodos de conservación en materias primas y producto terminado.
Aplica normas de calidad relacionadas con las características de materias primas e
insumos antes de su utilización.
Verifica el cumplimiento de los resultados obtenidos con la inspección de las
características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de materias primas, producto
en proceso y productos terminados almacenados, según normas vigentes y de la empresa.
EVIDENCIA: Desempeño Producto Conocimiento
NOMBRE DEL APRENDIZ:
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Firma del Instructor – Tutor Firma del Aprendiz
Sistema Integrado de Mejora
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2. FORMULACIÓN:
Producto 1__________________________________________
Producto 2__________________________________________
Producto 3__________________________________________
Producto 1__________________________________________
Producto 2__________________________________________
Producto 3__________________________________________
Sistema Integrado de Mejora
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Observaciones: _____________________________________________________________________
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LISTA DE CHEQUEO
CUMPLE
Ítem VARIABLES / INDICADORES N OBSERVACIONES
SI
O
1 Reconoce el nombre y el tipo de producto que ha elaborado.
Porta adecuadamente la indumentaria necesaria (delantal, botas, gorro,
2 tapabocas) para el procesamiento de alimentos
COSTO TOTAL
Producción obtenida =
Costo por unidad
PRODUCTO: ___________________________________________________
TOTAL UNIDADES: _________ DESCRIPCIÓN: _______________________
TOTAL Kg:________________________