Apostila Cozinha Internacional II - 2

COZINHA INTERNACIONAL
APOSTILA 2
INTRODUÇÃO
A arte de cozinhar, ou seja, de transformar alimentos, evoluiu ao longo da história dos povos
para tornar-se parte de culturas específicas, criando a marca registrada de cada um. Os tipos
de pratos e de bebidas variam de região para região. E, não só quanto aos ingredientes, mas
também as técnicas de preparo, a apresentação, os próprios utensílios, dentre outros aspectos.
Também, os hábitos alimentares estão conectados aos processos de desenvolvimento pelos
quais as sociedades passam ao longo de sua história e mesmo na atualidade.
A relação entre as questões global e alimentar se remete a um passado bem antigo,
notadamente desde as primeiras migrações humanas, a expansão territorial garantida por
guerras e a formação de impérios. Marcos importantes nessa direção foram os primeiros
contatos de europeus com o Oriente extremo e com as Américas (FLANDRIN, MACHADO,
MONTANARI, 1998). Dentre as trocas significativas de tais tempos quanto à globalização
e às tradições alimentares, o macarrão – levado da China para a Europa, o cacau (Theobroma
cacau L.; T. leiocarpun Bern) e a batata inglesa (sic) (Solanum tuberosum) – essa última
levada para este mesmo continente, direto da região andina da América do Sul.
A comida é um elemento fundamental que dá identidade a um povo. É uma série de
conhecimentos que se aderem de tal forma que, quando uma sociedade se dissemina quer
seja por motivos políticos ou por domínio militar de alguns outros países ou até por outros
fatores, mesmo assim, os conhecimentos culinários prevalecem e são mais fortes do que a
própria língua materna.
A alta gastronomia surgiu com a marcante influência de Catarina de Médici, florentina
nascida na Itália, que se casou com aquele que seria o futuro rei francês, Henrique II, e foi
morar em Paris. Catarina de Médici levou com ela luxuosos aparelhos de mesa, como
porcelanas, toalhas, objetos de ouro e prata e copos de cristal. Para propagar os novos hábitos
renascentistas, vieram com a corte de Catarina cozinheiros italianos, que agraciavam as
nobres mesas francesas com pratos mais elaborados e requintados. Nos séculos seguintes as
famílias reais começaram a valorizar o “chef” e técnicas culinárias do mais alto grau de
refinamento foram desenvolvidas, e o ato de comer se tornou uma arte.
Cozinhar é uma das mais gratificantes atividades humanas, onde a atenção, a sensibilidade
e o prazer de receber e servir são ingredientes fundamentais.
Dessa forma, a gastronomia vem, nesses últimos tempos, arrebatando adeptos em todo o
planeta, são pessoas que a cada dia buscam conhecimentos técnicos e os mesclam com
talento, sensibilidade e um toque de audácia para montar pratos de se comer com os olhos,
antes de mais nada.
GASTRONOMIA
APOSTILA ORGANIZADA PELO (A) PROF.º OU PROF.ª EVA CATARINA SIQUEIRA NANTES Página 1
A palavra gastronomia vem do grego gaster (ventre, estômago) e nomo (lei). Traduzindo,
literalmente, “as leis do estômago”.
O criador do termo foi o poeta viajante grego Arquestratus, no século IV a.C. Apreciador de
boa mesa, ele percorreu vastos territórios, observando e provando as especialidades das
cozinhas locais. O resultado de suas experiências foi compilado no Hedypatheia, um tratado
dos prazeres da comida, com conselhos de como comer bem e a primeira definição de
gastronomia.
Muito tempo depois, no final do século XVIII, a palavra voltou à tona e o conceito se
expandiu graças a um escritor apaixonado pelos prazeres da mesa, o francês Brillat-Savarin.
Em A fisiologia do gosto, ele diz:
“... gastronomia é o conhecimento fundamentado de tudo que se refere ao homem na medida
em que ele se alimenta. Assim, é ela, a bem dizer, que move os lavradores, os vinhateiros,
os pescadores, os caçadores e a numerosa família de cozinheiros, seja qual for o título ou a
qualificação sob a qual disfarçam sua tarefa de preparar alimentos ... a gastronomia governa
a vida inteira do homem”. (BRILLAT-SAVARIN, 1995, p. 57-58).
Hoje a gastronomia continua se expressando por meio dos hábitos alimentares de cada povo,
legado que passa de geração em geração desde a pré-história, quando os nossos antepassados
partilhavam a comida que preparavam de acordo com os seus recursos alimentares
disponíveis nas regiões onde viviam. Cada comunidade foi criando sua cozinha, cuja seleção
de alimentos era ditada pela tradição e pela cultura.
A gastronomia também está ligada as técnicas de cocção e ao preparo dos alimentos, ao
serviço, às maneiras à mesa e ao ritual da refeição. E cada país tem a sua culinária típica e
por isso, ao viajar pelo mundo, uma pessoa poderá degustar várias receitas, ou mesmo
produzi-las em casa através de vídeos diversos pela internet. Nessa apostila veremos alguns
dos pratos da gastronomia internacional.
VEJA AS COMIDAS DO MUNDO MAIS POPULARES:
COMIDA CHINESA
A culinária chinesa é muito diferenciada e antiga, com iguarias como carne de cachorro,
cobra, gafanhoto, barbatana de tubarão, etc., provenientes de um passado histórico de guerras
e fome que assolou o país. Mas, a cozinha não é formada somente por esses tipos de pratos,
existem aqueles conhecidos ao redor do mundo, como frango xadrez, yakissoba, rolinho
primavera, dentre outros. A China é um país enorme que abriga uma infinidade de pratos
especiais para os que estão dispostos a experimentar os prazeres da culinária oriental.
A fina cozinha chinesa antigamente era privilégio apenas dos imperadores e a população
mais pobre não tinha a mesma alimentação. Os pratos mais famosos foram criados no
período da Dinastia Ming (1368-1644 d.C.), como o Pato de Pequim, com o surgimento
dos chefes de cozinha. Desde os tempos antigos, imperadores chineses faziam festas e
serviam banquetes para espíritos e deuses, a fim de que tivessem uma prosperidade nas
colheitas.
De norte a sul da China, os ingredientes são variados e incorporados às receitas. A culinária
é uma das identidades do povo que a utiliza para fins medicinais, religiosos, políticos e
filosóficos. Um dos ingredientes mais populares entre o chineses é o macarrão. Ele é servido
em receitas diversas como yakissoba, salada oriental e outros pratos. Suas comidas também
foram fonte de influência para as culinárias japonesa, tailandesa e vietnamita. Além disso,
recebeu alimentos como tomate, salsão, batata e cenoura, provenientes de países ocidentais.
No Brasil, vários restaurantes de comida chinesa fazem sucesso, principalmente em São
Paulo, com uma decoração atraente e digna de fazer com que o cliente se sinta no país
oriental.
TÉCNICAS DA CULINÁRIA CHINESA
As técnicas mais apreciadas estão de acordo com o significado do yin e yang, que demonstra
um equilíbrio na produção das comidas. É um princípio taoísta onde os opostos se
complementam. Numa mesa deve haver ao mesmo tempo um tipo de comida doce e outro
salgado, um prato quente e outro frio, um macio e outro crocante e assim sucessivamente.
Outro princípio que se norteiam é o dos cinco campos de energia. De acordo com os
chineses a deficiência ou excesso desses elementos podem trazer doenças. São eles:
 Fogo = amargo;
 Madeira = azedo;
 Terra = doce;
 Água = salgado;
 Metal = picante.
Além disso, eles acreditam que as refeições devem representar um ato de cooperação entre
amigos e familiares, sendo comum ambos se servirem. Os cortes dos alimentos também
influenciaram muito na culinária, pois quando eles são pequenos há maior facilidade para
consumi-los com o hashi (nome em japonês do palito utilizado para comer os alimentos).
Com temperos leves, pratos bem elaborados, perfume, cor, observação do tempo e
temperatura dos cozimentos, a China tem uma culinária bastante detalhada. Cada região tem
a sua característica, Xangai, por exemplo, na área central perto do mar, possui técnicas
apuradas na preparação do peixe. Já em Cantão, há a mistura de todas as regiões.
Principais Itens Consumidos na China
♦ Trigo ♦ Tofu (tipo de queijo japonês) ♦ Soja ♦ Arroz ♦ Lótus (tipo de planta muito
utilizada na culinária) ♦ Cogumelos (tais como preto, de palha e shitake) ♦ Peixes e frutos
do mar.
A agricultura é uma das principais atividades econômicas da China, sendo o arroz e o trigo,
um dos elementos essenciais para a culinária. O arroz é um dos alimentos mais importantes,
tanto é que nas escrituras chinesas de aproximadamente 5.000 anos já se falava sobre o
produto. Já o trigo, pode-se preparar pratos com macarrão, bolos, tortas e pastéis. Além
disso, existe a soja, que com ela é possível fazer queijo, leite, pasta de soja (missô), dentre
outros ingredientes.
Apesar de serem poucos, os vegetais que participam da mesa dos chineses costumam ser
brócolis, abobrinha, repolho chinês, acelga, broto de feijão, broto de bambu, cogumelos
secos e pepino. Já as frutas são itens caros no país e pouco variadas. Existem o pêssego, o
damasco, a lichia, a tangerina e o nashi.
PRATOS TÍPICOS CHINESES
 Chop Suey
É um prato da culinária chinesa que consiste em pedaços de carne cozidos e salteados com
legumes, ideais para a produção de receitas como o arroz chop suey e o yakissoba.
 Yakissoba
Um dos pratos de origem chinesa reconhecidos em todo o mundo é o macarrão de sobá que
pode ser frito ou não, e adicionados legumes, verduras com ou sem carne. Foram os
imigrantes que trouxeram essa novidade para os brasileiros, mas pela dificuldade em
encontrar o macarrão, muitos reproduzem a receita com lámen cozido.
 Pato de Pequim
Na Dinastia Ming, o pato seria um das receitas mais tradicionais servida aos imperadores e
oficiais de alto escalão da China. Com um tempero doce, um sabor admirável e carne macia,
o prato conquistou o paladar dos chineses. O pato é fervido e assado em um forno específico
de depois cortado em tiras finas servidos ao molho agridoce, e massa parecida com panqueca.
Também é chamado de pato laqueado.
 Rolinhos Primavera
O rolinho primavera é um tipo de massa frita com molho agridoce, produzido com vinagre,
extrato de tomate e açúcar.
 Frango Xadrez
O frango xadrez é um prato especial feito na China com ingredientes frescos que dão um
sabor adicional à comida. O frango é frito no óleo e refogado com cubos de cebola, pimentão,
salsão e gengibre ao molho de soja.
 Lámen Chinês
O lámen é a massa de macarrão que deu origem ao famoso miojo instantâneo muito
consumido pelos brasileiros. Mas, o prato chinês parece uma sopa.
 Tofu Recheado
Foi disseminado pelo imperador Zhu Yuanzhang, criador da Dinastia Ming. Quando jovem,
o imperador passava fome e pediu em uma casa alimento, uma senhora deu-lhe sobras de
tofu com recheio de carne e verduras e com isso quando tornou-se imperador a receita passou
a fazer parte do cardápio do rei.
 Camarão à moda de Xangai
É um prato popular feito com camarão cinza e tempero de amido de milho, pimenta do reino
e sal. Ainda, os camarões são fritos e logo após refogados no saquê.
Bebidas na China
Uma das bebidas mais populares na China é o Maotai, cujo nome é derivado da região onde
foi criado. Para a sua produção, o sorgo e o trigo são fermentados, surgindo uma bebida com
teor alcoólico. O chá chinês também é uma bebida famosa e é considerado uma tradição
entre os chineses, sendo indispensável em eventos sociais.
APRENDA A FAZER RECEITAS TÍPICAS CHINESAS
Receita de Arroz Chop Suey
Ingredientes
 ⇒ 2 colheres e meia de óleo de gergelim
 ⇒ 200 gramas de camarão pequeno
 ⇒ meio copo americano de ervilha e cenoura cozidos (cubos)
 ⇒ 3 ovos
 ⇒ 150 gramas de presunto (cubos)
 ⇒ 1 colher de chá de ajinomoto
 ⇒ 1 colher de chá de molho de soja
 ⇒ 4 xícara de chá de arroz cozido
 ⇒ ¼ de copo americano de cebolinha verde cortada
 ⇒ sal
Modo de Preparo
1. Coloque duas colheres de óleo de gergelim em uma panela e refogue o camarão por
dois minutos;
2. Adicione o presunto, depois a ervilha, a cenoura e misture;
3. Em outra panela, aqueça adicione o que sobrou do óleo, coloque os ovos, o tempero
ajinomoto, o sal e frite no formato de uma omelete. Corte-o depois em tiras;
4. Ligue o fogo e aqueça um pouco o arroz, adicione o molho de soja, os ovos, a
cebolinha e a mistura com camarão.
Receita de Yakissoba
Ingredientes
 ⇒ 250 gramas de peito de frango
 ⇒ 250 gramas de filé mignon
 ⇒ ¼ de xícara de chá de cebolinha picada
 ⇒ 2 colheres de sopa de manteiga
 ⇒ 1 cenoura
 ⇒ meio pimentão vermelho
 ⇒ meio pimentão verde
 ⇒ ¼ de xícara de chá de água
 ⇒ 3 folhas de acelga
 ⇒ 1 xícara de chá de molho shoyo
 ⇒ ½ xícara de chá de saquê
 ⇒ 1 colher de sopa de açúcar
 ⇒ meia colher de sopa de maisena
 ⇒ 1 pacote de macarrão para yakissoba.
Modo de Preparo
1. Aqueça a manteiga em uma panela e frita a carne, que deve ser cortada em tiras e o
frango em cubinhos;
2. Após frito, adicione a cebolinha, acelga, cenoura cortada em rodelas e os pimentões
(cortado em cubos) e deixe refogar por cinco minutos, mexendo aos poucos. Pegue
uma tigela, adicione água, o shoyo, o saquê, açúcar, maisena, até ela dissolver.
Reserve;
3. Coloque a mistura ao refogado, mexa até ficar grosso e depois adicione o macarrão
já cozido.
PRINCIPAIS TRADIÇÕES E FESTAS CHINESAS
 Festa da Primavera
Os chineses são conhecidos por comemorar as mudanças das estações. Na Chun jie, a festa
da primavera, cujo início acontece com o Ano Novo, são escolhidos pratos para o réveillon
como pato ensopado, bolo de arroz com frutas secas, carne de porco e também fogos de
artifício são estourados para afastar os espíritos ruins. A festa anuncia a chegada da estação
e o fim do inverno.
 Festa das Lanternas
Após a festa da primavera, acontece a festa das lanternas, onde é realizada a dança do dragão.
Na culinária, a tradição é comer bolinhos de farinha de arroz recheado, chamado de tang
yuang. Isso sugere a união entre os familiares.
 Festa dos Mortos
Em abril acontece a Quing Ming, a festa dos mortos, onde os chineses realizam um
piquenique no cemitério formado por pratos frios e também colocam flores nos túmulos.
 Festa do Verão
A Festa do Verão, em chinês Duanwu jie, conhecida como Festa dos Barcos Dragões,
acontece em junho em homenagem ao poeta Qu Yuan que morreu protestando contra a
corrupção. São realizadas competições de barcos e também são servidos tradicionais
bolinhos de arroz em folhas de lótus.
 Festa da Lua
Chamada em alguns locais da China de Festa de Meados de Outono, a Zhongqiu jie acontece
em setembro, e a população presta homenagens para a lua cheia. Uma delas é oferecer bolos
com pasta de soja vermelha ou semente de lótus.
COMIDA ITALIANA
Quem não conhece a famosa pizza, o vinho e as massas tradicionais da culinária italiana?
País que sediou um dos maiores acontecimentos da história, como o Império Romano e o
Renascimento, e trouxe um passado histórico riquíssimo, inclusive, na culinária.
Tendo uma tradição culinária vasta, formada por vários povos tais como gregos, árabes,
espanhóis, franceses, austríacos, dentre outros, em diferentes partes, a realidade da
gastronomia muda. Há regiões, por exemplo, onde são encontrados pratos diversificados a
poucos quilômetros.
A comida italiana adquiriu uma popularidade impressionante, não somente no país de
origem, mas em todo o mundo. O segredo está nas técnicas sofisticadas, originalidade e uma
maneira simples de produção que resultaram em pratos especiais que sobreviveram ao tempo
e evoluíram. Sem contar, com o clima familiar, a comida italiana está muito relacionada com
o cotidiano da população que reside no país, pois os italianos gostam de sentar-se à mesa e
apreciar o momento.
Sofisticados porque seguem um padrão para servir. No cardápio, os primeiros pratos a
fazerem parte da mesa são chamados de antipasti, que significa antes da comida. Geralmente,
saladas, verduras, sopas, alimentos leves. Após isso, os pratos principais podem ser arroz,
massa ou polenta acompanhados de carnes ou peixes. Por fim, sobremesas típicas ou frutas.
DIVERSIDADE CULINÁRIA NA ITÁLIA
Na culinária do sul da Itália, os pratos possuem temperos fortes, com queijos, legumes,
alcachofras, carnes de caça, polenta, etc. Já mais próximo da costa, temperos suaves com
ervas aromáticas, além de peixes e mariscos, são fonte de inspiração para as receitas.
Na área central do país, a presença das massas frescas com recheios, variações e tomates
fazem parte dos sabores tradicionais. Toscana é uma das regiões mais famosas por causa de
sua variedade na culinária.
Mais ao norte da Itália, cujas regiões são populares por sua comida requintada, a culinária
é formada por molhos, salames, linguiças, presunto, queijo Parmigiano Reggiano, o
parmesão (de Emilia Romagna), além de vinho e a trufa branca de Piemonte.
No Brasil, muitos italianos imigraram para o país buscando melhores condições de vida e
portanto contribuíram para a formação cultural e culinária, além da abertura de
vários restaurantes italianos.
Principais Itens Consumidos na Itália
♦ Queijo (gorgonzola, mascarpone, mozzarella, parmesão, dentre
outros.) ♦ Tomate ♦ Massas ♦ Orégano ♦ Manjericão ♦ Alecrim ♦ Salsa ♦ Sálvia.
Pratos Típicos Italianos
 Risotos de Milão
O risoto é um prato muito consumido em restaurantes italianos e também em cantinas. O
risoto mais famoso é o à milanesa (Risotto Alla Milanese), criado por Valério di Fiandra. A
cebola é frita no azeite, em seguida é adicionado o arroz, além do vinho, açafrão, manteiga
e parmesão. Mas, existem várias formas de elaborar o prato.
 Pizza de Nápoles
A pizza é um símbolo da culinária italiana e uma das mais famosas é a marguerita, que surgiu
em 1889, em Nápolis, pelo chefe Taffaello Esposito durante a visita da rainha italiana
Margherita de Savoia ao país. Mas antes disso, um prato parecido já teria sido consumido
pelos gregos e egípcios na Antiguidade. Além de babilônios e hebreus que faziam a massa
com farinha e água. O prato foi cada vez mais modificado, quando chegou na Itália, na Idade
Média.
 Bruschetta
A Bruschetta é um petisco tradicional da Itália que pode ser feito com pães italianos, cortado
em fatias, torrado e acrescidos de tomate, alho, manjericão e azeite de oliva. As coberturas
podem variar, sendo utilizado queijo, salsicha, azeitona, cogumelos, salmão defumado, etc.
É uma receita antiga, criada no século XV.
 Alcachofras Romanas
O Carciofo Alla Romana, como o prato é conhecido na Itália, é uma flor muito popular. Ela
é arredondada e pode ser preparada com alho e salsa ou com manteiga.
 Tortellini de Bolonha
É um tipo de massa italiana com ovos recheados, prosciutto, mortadela, queijo parmesão e
noz moscada, com caldo de carne ou galinha.
 Carpaccio
É um prato com carne crua de peixe ou cordeiro. Ele foi pedido por uma condessa, em
Veneza, cujo médico havia receitado o consumo de carne crua e por isso, o prato foi criado.
A carne é cortada em lâminas, bem finas com tempero de sal, mostarda, pimenta, azeite,
azeitona e outros temperos.
 Polenta
A polenta é uma comida típica italiana, mas muito consumida em países como o Brasil, no
Paraguai e na Argentina. É um prato feito com farinha de milho, mas antes, a principal base
era a farinha de aveia e outros cereais. Era muito consumida pelos romanos na antiguidade.
Somente após a chegada dos espanhóis das Américas é que o milho foi introduzido à
alimentação e servido como base da receita de polenta. Atualmente, ela pode ser consumida
frita, mole, grelhada ou dura, com a adição de diversos molhos.
 Trufas da Úmbria
É um fungo muito comum em bosques das cidades de Spoleto e Nórcia. Ele é retirado da
terra e limpo. Pode ser saboreada cru ou aquecida e ralada sobre pratos quentes de massa.
 Agnelino
É um prato com filhote de cordeiro assado servido com alcachofras, na páscoa.
 Calzone
É um espécie de massa recheada como se fosse uma pizza. Ela pode ser frita ou assada.
 Ciabatta
Tipo de pão italiano fofo e branco. Pode ser usado na preparação de sanduíches.
Doces Italianos
 ♦ Tiramisú: é uma sobremesa constituída de café e queijo mascarpone que surgiu
dentro de bordéis italianos.
 ♦ Panettone: é um pão feito com frutas cristalizadas. É um pão muito conhecido no
Natal e foi criado em Milão, na Itália.
 ♦ Gelato: é semelhante ao sorvete, mas com um adição maior de leite para produzir
o creme. Para sua produção é adicionado menor quantidade de gordura e açúcar.
Bebidas Italianas
Além das comidas italianas, as bebidas também fazem parte do cardápio saboroso. Muitas
delas são consumidas antes ou após às refeições ou até mesmo em um momento específico
do dia. As bebidas mais populares são as bebidas com café, como café expresso e o
capuccino, um café com leite espumoso. Às vezes pode-se inserir um pouco de cacau em pó
por cima da mistura. Geralmente, os italianos costumam tomá-lo no café da manhã ou
junto/depois de uma refeição.
Outra bebida popular é o vinho, como o Prosecco, criado em Veneto, na Itália, ou o Passito,
um vinho tinto ou branco que poderá ser servido depois do jantar. As bebidas sem alcool
muito consumidas são o Chinotto (refrigerante agridoce com extratos herbais e suco de
fruta), a Limonatta (refrigerante formado por limão e água mineral) e a Arinchatta
(refrigerante de água mineral com suco de laranja, pode ser amargo ou não).
Principais Massas Italianas
♦ Spaguetti ♦ Spaguetinni ♦ Alfabeto ♦ Pennette ♦ Fusilli ♦ Reginette ♦ Mezze Penne
(Rigate) ♦ Tortellini ♦ Roselle ♦ Tagliatelle ♦ Ditalini ♦Pipe Rigate ♦ Chifferi ♦ Cappeli
d'angelo ♦ Cappeli d'angelo tagliati ♦ Fettuccine ♦ Farfalle ♦ Diavolini ♦ Gramigna.
As massas são um dos pratos líderes na Itália, mas sua origem tem sido controversa. Muitos
dizem que elas teriam sido trazidas da China por Marco Polo, outros que os gregos e romanos
já consumiam o produto. O fato é que elas adquiriram uma popularidade e se tornaram uma
excelente especialidade do país.
As massas são produzidas à base de farinha, um dos principais ingredientes, além de
líquidos, acrescidos de ovos, gordura ou fermento. De acordo com a receita surgirá um tipo
de massa variada. Assim, elas são classificadas em dois tipos: fresca e seca.
A fresca, é uma massa mais artesanal, que poderá ser encontrada em restaurantes e trattorias,
ela é feita de farinha de trigo branca. Seu cheiro é fraco e a textura macia. Já a massa seca,
é utilizada para a produção de sopas ou caldos, e é produzida com farinha de sêmola de trigo
duro, que garante a massa uma textura dura e cheiro intenso, no momento do cozimento. É
aquela vendida nos supermercados, cuja produção é feita em fábricas.
 ♦ Spaguetti: tipo de massa mais popular que pode ser servida com molhos, caldos
ou sopas. O ponto da massa é chamado de “al dente”, quando não está muito mole e
nem dura demais para consumo;
 ♦ Caneloni: é uma massa em formato de tubo e enrolada que pode ser preenchida
com recheios variados tais como ricota, queijo, presunto, frango, dentre outros.
Servida com molho branco ou de tomate, que pode ser levado ao forno para gratinar;
 ♦ Rondelli: uma massa em formato de rocambole com recheios diversos é cortada
em fatias e coberta com molho rosé, de tomate ou molho branco. Pode ser levada ao
forno para gratinar;
 ♦ Lasagne: é uma massa plana que alterna entre camadas da massa e do recheio
(queijo, presunto, carne, quatro queijo, frango, etc.) com molho branco ou de tomate.
Deve ser levada ao forno para gratinar. Apesar de ser muito popular na Itália, há
indícios de que um prato similar tenha surgido na Inglaterra, no século XIV, através
do cozinheiro do Rei Ricardo II. Outros afirmam que teria surgido ainda na Grécia
Antiga, mas sem a adição de tomate, que só foi adicionado após Colombo vir para a
América;
 ♦ Raviolli: é uma massa com formato quadrado, semelhante a pequenos pastéis, com
recheios variados de carne moída, frango, mussarela e tomate seco. Pode ser
consumida com molho rosé, branco ou de tomate e ser gratinada ou não;
 ♦ Capeletti: massa em forma de anéis que pode ser usada na elaboração de sopas,
além de recheada com carne moída, espinafre, frango, presunto, queijo, dentre outros.
Pode ser acompanhada de molho rosé, tomate ou branco;
 ♦ Nhoque: massa produzida com batata cozida, ovos e farinha. Ela é cortada em
cubinhos e cozida em água quente. É possível recheá-la, e, normalmente, é servida
com molho de tomate.
Existem também massas específicas para a produção de saladas, tais como o parafuso,
furadinhos e gravatinha.
Tipos de Molhos
 ♦ Molho Rosé: mistura-se molho ao sugo e bechamel, adquirindo um cor rosada;
 ♦ Molho ao Sugo: molho feito com tomates frescos batidos ou em pedaços;
 ♦ Molho Bechamel: é um molho feito com um leite diferente, aromatizado e
temperado com ervas, hortaliças e especiarias, com manteiga e farinha de trigo. É
parecido com o molho branco, mas a diferença está na forma de produção;
 ♦ Molho à Bolognesa: molho de origem italiana com carne moída de porco ou vaca,
temperos e tomate. A receita original leva cenoura, leite, vinho tinto e salsão;
 ♦ Molho ao Pesto: molho que surgiu em Génova, com manjericão;
 ♦ Molho Alfredo: molho à base de manteiga, creme de leite, queijo parmesão,
pimenta-do-reino negra, criada pelo chef Alfredo di Lello. Pode ser feita também
com iogurte e azeite de oliva.
Dicas para Fazer Molho de Macarrão
 ⇒ Dissolva uma colher de sopa de farinha de trigo na água fria e em seguida adicione
ao molho para engrossar;
 ⇒ Adicione uma colher de sopa de creme de leite ou 1 colher de chá de açúcar, no
fim do cozimento, para reduzir a acidez do tomate;
 ⇒ Para seu molho ficar mais apetitoso, adicione sal apenas quando ele estiver quase
cozido;
 ⇒ Se quiser um molho mais light, deixe-o por cerca de 20 minutos no congelador. A
gordura irá congelar na superfície e mais fácil para retirá-la.
APRENDA A FAZER RECEITAS TÍPICAS ITALIANAS
Receita de Risoto à Milanesa
Ingredientes
 ⇒ 180g de arroz
 ⇒ 100 ml de vinho branco
 ⇒ 1 cebola picada
 ⇒ 1 cubo de caldo de legumes ou frango
 ⇒ 2 colheres de sopa de manteiga
 ⇒ meia colher de chá de açafrão
 ⇒ 50 gramas de queijo parmesão
 ⇒ sal e pimenta do reino
Modo de Preparo
1. Toste um pouco o açafrão e o caldo;
2. Em outra panela, aqueça o azeite com a cebola em fogo baixo;
3. Coloque o sal e adicione o arroz. Mexa bastante e insira o vinho;
4. Aguarde o vinho evaporar e coloque o caldo e o açafrão;
5. Quando o arroz estiver cremoso, insira o parmesão, a manteiga e a pimenta. Veja se
o sal está bom, caso contrário adicione a seu gosto.
Receita de Pizza (di Napoli)
Ingredientes
Para Massa
 ⇒ 500 gramas de farinha de trigo
 ⇒ 3 colheres de sopa de azeite
 ⇒ 350 ml de água morna
 ⇒ 1 colher de chá de sal
 ⇒ 1 colher de chá de açúcar
 ⇒ 25 gramas de fermento biológico
Para Molho e Recheio
 ⇒ 1 cebola
 ⇒ 4 colheres de sopa de óleo
 ⇒ 1 colher de sopa de açúcar
 ⇒ 1 colher de sopa de sal
 ⇒ 1 xícara de salsinha picada
 ⇒ 15 tomates maduros
 ⇒ manjericão fresco e mussarela a gosto
Modo de Preparo da Massa
1. Coloque a farinha em uma bacia de tamanho suficiente;
2. Em outra vasilha, pegue a água morna e dissolva o fermento, o açúcar e o sal; Faça
um buraco ao meio para inserir a mistura que foi feita e o azeite;
3. Vá misturando e adicione água aos poucos, lembrando sempre de sovar a massa até
ela ficar macia e elástica;
4. Em uma superfície plana (mesa ou balcão), coloque a farinha de trigo para não
grudar, e continue amassando a massa. Forme uma bolinha e depois que estiver
pronta, coloque-a numa vasilha, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de
2 horas. Após esse tempo, corte a massa em três partes e estique cada uma até ficar
fina;
5. Em seguida adicione o molho, a mussarela e o manjericão; Pré-aqueça o forno,
depois adicione a pizza.
Modo de Preparo do Molho
1. Corte os tomates no meio e deixe-os sem semente. Reserve;
2. Em uma panela, coloque óleo e a cebola picada, refogue;
3. Quando as cebolas dourarem, insira os tomates e tampe a panela. Mexa
frequentemente para não grudar e quando soltarem um líquido, desligue;
4. Retire os tomates, deixando o caldo e separe;
5. Bata os tomates no liquidificador e depois coloque o creme na panela novamente.
Ligue o fogo e deixe cozinhar até adquirir consistência. Insira o açúcar para tirar um
pouco da acidez do tomate e depois coloque o sal e a salsinha.
Receita de Bruschetta Tradicional
Ingredientes
 ⇒ fatias pequenas de pão italiano
 ⇒ 1 colher de sopa de queijo burrata (tipo de queijo cremoso italiano) - caso não
encontre, substitua por requeijão misturado com um pouco de sal e limão, cream
cheese ou mussarela de búfula
 ⇒ 2 tomates cortados em cubos marinado
 ⇒ meia colher de sopa de azeite de oliva
 ⇒ meio dente de alho batido
Modo de Preparo
1. Esfregue o alho em cada fatia de pão e leve-os ao forno. Toste um pouco;
2. Misture os tomates cortados em cubos com azeite e uma pitada de sal;
3. Passe o queijo no pão e por cima coloque o tomate;
4. Coloque um ramo de manjericão para decorar.
PRINCIPAIS TRADIÇÕES E FESTAS ITALIANAS
A Itália possui vários festivais de culinária todo o ano, com festas do vinho, festival de trufas,
de sobremesas, queijos, presunto, dentre outros. As comemorações maiores atraem os
turistas, mas para quem planeja uma viagem para lá também poderá visitar festas pequenas.
Os meses mais populares são setembro e outubro.
A maioria das festas, muitas vezes, são para homenagear um santo ou para celebrar uma
tradição. Uma das tradições populares na Itália é a Festa da Befana, um feriado nacional
comemorado no dia 06 de janeiro, baseado na história dos reis magos que entregaram
presente para o menino Jesus. Mas, na Itália, de acordo com a tradição, a figura principal é
de uma mulher idosa, que segundo a lenda, teria se negado a seguir os magos e depois se
arrependeu. No século XVI, essa velinha tinha uma imagem ruim e era responsável por
assustar crianças. Atualmente, a Befana seria uma mulher idosa em cima de uma vassoura,
que entrega doces para crianças na madrugada do dia 06. Os presentes também são entregues
nessa data, em outros países da Europa, e não em dezembro. Em outros locais, a festa tem
significado diferente e é chamada Festa da Epifania (Festa de Reis), uma celebração cristã,
onde Jesus se manifesta para os povos.
Além disso, existe o carnaval, onde as pessoas colocam máscaras, enfeitam a cidade e se
divertem nessa tradição folclórica, que acontece no mesmo período que no Brasil, além de
outras datas especiais.
Festas Típicas no Brasil
Com um povo conhecido por sua alegria e festividade, os italianos possuem diversas festas
que são realizadas todos os anos, inclusive, no Brasil.
 Festitália
É um festival italiano realizada no Brasil desde de 1994 com uma variedade de pratos da
culinária, vinhos e também tradições italianas, shows e grupos folclóricos. Acontece em
junho, em Santa Catarina.
 Incanto Trentino
É uma festa que ocorre em agosto, na cidade de Nova Trento, para comemorar as tradições
do imigrante de Itália que vieram de Trento. São apresentadas danças, músicas folclóricas,
shows, comidas típicas.
 Saga Trentina
Acontece em março, para comemorar o aniversário da cidade de Rodeio. Com muita comida
típica, danças, jogos e muito mais.
COMIDA JAPONESA
A comida japonesa é um tipo de gastronomia formada por técnicas e desenvolvida durante

séculos, principalmente, devido as mudanças sociais e políticas no país. Mas, pelo menos,
até o século X, a culinária era uma cópia da chinesa, o país poderoso da época, e também
dos coreanos. A influência da comida japonesa fez sucesso no mundo, sendo considerada
saudável por causa de seus ingredientes. No Brasil, com a imigração dos japoneses no início
do século XX, ocorreu a abertura de restaurantes de comida japonesa que conquistaram o
paladar dos brasileiros e também muitos hábitos nipônicos foram importados para a cultura
brasileira.
Assim, sendo, a cozinha japonesa pode ser dividida em três períodos:
Antiguidade até o Final do Período Edo
A cozinha japonesa era rudimentar e os japoneses sobreviviam da caça, pesca e coleta.
Apenas nos períodos Jomon e Yayoi, fora introduzido o arroz proveniente do Sudeste
Asiático. Uma fonte de riqueza, que por um certo tempo, serviu como pagamento para
samurais e moeda para diversas comercializações.
Nas residências, o calor era utilizado dentro das casas, mas a água era utilizada por todos,
em riachos, e ficava do lado de fora. Portanto, os alimentos eram cortados e lavados na área
externa, assim como os utensílios de cozinha, e depois levados para dentro. Apenas com o
início do Período Edo, o abastecimento de água foi migrando aos poucos para o interior das
casas, principalmente em grandes cidades como Edo, hoje conhecida como Tóquio, e Osaka.
Essa reforma beneficiou especialmente os mais ricos (comerciantes, samurais e restaurantes
luxuosos), porém a população pobre ainda extraía água do lado de fora de suas residências.
No século XV, a cultura estrangeira havia sido introduzida, principalmente por portugueses
e espanhóis. Produtos como carne, milho, batata-doce, doces, etc. foram adicionados às
receitas japonesas. Com o Período Edo (1603-1868), também conhecido por Tokugawa, o
governo passou para as mãos dos xoguns (militares) da família Tokugawa. O sistema
econômico, na época, era o feudal e o arroz ganhou maior sofisticação, já que era um dos
itens mais importantes da economia. Antes, era consumido o arroz semibranco e o integral.
Além disso, durante esse governo, os portos foram fechados e a culinária japonesa voltou a
ser tradicional e os estrangeiros foram impedidos de praticar seus costumes. Apenas algumas
receitas com a adição de carne eram permitidas, mas o peixe era um dos mais consumidos.
O sushi como vemos hoje foi criado nessa época e chamado de edo-sushi.
Restauração Menji até Início da Recuperação Pós 2ª Guerra Mundial
No Período Menji que durou de 1868 a 1912, foi o momento da história governado pelo
Imperador Meiji (Príncipe Mutsuhito). Os portos foram abertos para o ocidente e o Japão
viveu um momento de modernização rápida até se transformar em um país poderoso. Com
a restauração, foi finalizado o período feudal comandado pelos Xogunato Tokugawa. Os
japoneses adquiram novos hábitos com a chegada dos povos do ocidente. Para os ricos, a
cozinha passou a receber gás natural e a água foi canalizada.
No período pós-guerra, a produção do arroz branco cresceu e foi considerado um dos
principais elementos da alimentação japonesa.
Período Pós-guerra até Atualmente
Com a industrialização e o crescimento da economia, na década de 60, as cozinhas japonesas
se tornaram mais modernas. Sendo parte central das casas, mais funcional que as antigas,
limpas e com utensílios e equipamentos de cozinha sofisticados. Foi nesse período que a
culinária ocidental começou a ser mais consumida no Japão, produtos como carnes, frios e
bacon foram introduzidos do ocidente. Já a China, contribuiu com o yakissoba, frituras e o
lámen. Até fast foods surgiram no Japão.
Os pratos típicos, geralmente, são preparados à base de peixes, frutos do mar, algas marinhas,
arroz, vegetais e cada elemento da culinária foi sendo adicionado aos poucos. O arroz
(gohan) é um exemplo disso, baseado em culinárias como a chinesa e a coreana, sendo um
dos elementos mais utilizados dentro desta gastronomia. Uma refeição típica japonesa é
formada por arroz cozido, sopa e peixe.
Principais Itens Consumidos no Japão
♦ Peixes e frutos do mar
♦ Molho shoyo (molho escuro produzido com soja fermentada)
♦ Arroz
♦ Algas marinhas
♦ Tofu (queijo de soja)
♦ Wasabi (tempero forte, verde e picante).
Pratos Típicos Japoneses
 Tempurá
É uma fritura (agemono) e um dos pratos consumidos no Japão, cuja receita foi introduzida
pelos jesuítas que vieram de Portugal no século XVI. A receita foi adaptada pelos japoneses
até adquirir a forma que é conhecido atualmente. É composto por pedaços de vegetais ou
frutos do mar envoltos por uma massa e fritos. Outras frituras populares são o Karaage,
Tonkatsu, Donburi, Katsudon e Gyudon.
 Guioza
É grelhado (yakimono), feito com uma massa no formato de pequenos pastéis e recheio de
carne moída de porco ou legumes (como repolho e cebolinha). Ele pode ser frito ou cozido
e servido com molho shoyo. Sua origem é chinesa e teria surgido no Japão no período Edo,
se tornando um prato muito consumido no país. Exemplo de outros grelhados populares são
Yakissoba, Yakinibu, Unagi, Teriyaki, Takoyaki, dentre outros.
 Sashimi
É um prato típico formado por pedaços de peixe ou carne crua fatiados, podendo estar
acompanhados de alga, shoyo ou wasabi. O consumo desse alimento se tornou obrigatório
por uma lei instituída que proibia o consumo de carne de cavalo, vaca, frango, cachorro e
macaco.
 Sushi
É um bolinho feito com arroz, algas e temperos variados como peixe, frutas, vegetais, frutos
do mar, dentre outros. É um prato muito popular no Brasil e sua origem é proveniente da
China. Existem várias formas de produzir um sushi, por isso, os nomes variam: Niguiri-
zushi, Maki-zushi, Uramaki, Hosso-maki, Gunkan-zushi, Futomaki, Oshizushi, Temaki,
dentre outros.
 Sopa de Missô (Missoshiru)
A sopa de missô é um prato típico japonês feito com soja, tofu, hondashi e cebolinha. Outros
legumes podem ser acrescentados. Ele é servido em uma tigela pequena e pode fazer parte
dos cardápios do café da manhã, almoço ou jantar.
Bebidas do Japão
Chá Verde é uma bebida servida depois das refeições, quente e pura. É uma bebida com
significado histórico, medicinal e religioso, tendo até uma cerimônia para seu consumo.
Saquê é uma bebida originária do arroz, servida em festas de casamento, comemorações
diversas e dedicada aos deuses do Xintoísmo. Mas, além disso, eles também podem
consumir no dia a dia.
 Arroz Japonês
O arroz japonês (gohan), chamado de nihon mai, é um dos elementos mais importantes do
país e consumido diariamente em vários tipos de receitas. Ele é um pouco diferente do arroz
criado no Brasil e sua plantação é feita em grandes quantidades de água.
APRENDA A FAZER BOLINHO DE ARROZ JAPONÊS
Receita de Bolinho de Arroz (Onigiri)
Ingredientes
 ⇒ 2 xícaras de arroz no estilo japonês
 ⇒ 2 xícaras e meia de água
 ⇒ 1 lata de atum, maionese, carne, verduras ou frutas
 ⇒ algas (Nori)
 ⇒ 2 colheres de sopa de vinagre
 ⇒ meia colher de sopa de açúcar
 ⇒ sal
Modo de Preparo
1. O arroz deve ser lavado até a água ficar quase transparente, em seguida, colocado
numa peneira e por 30 minutos submerso em água para completa hidratação;
2. Coloque o arroz numa panela alta com as xícaras de água e deixe ferver em fogo alto;
Depois de um tempo, abaixe o fogo e insira o açúcar, o vinagre e o sal, misture, tampe
a panela e deixe cozinhar por pelo menos 15 minutos;
3. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe descansar por mais 10 minutos;
4. Coloque o arroz em uma vasilha e molde os bolinhos com o arroz morno, isso
permitirá que eles adquiram forma;
5. Faça uma mistura de 1 xícara de chá de água e 1 colher de sopa de sal, passe nas
mãos e pegue um pouco de arroz para formar o bolinho, abra um buraco no meio e
insira o recheio de sua preferência, cubra com arroz e enrole na alga.
Principais Tradições e Festas Japonesas
 Oshogatsu (Ano Novo)
A festa de ano novo é uma das mais importante no Japão. As famílias se reúnem no dia 31
de dezembro, comem comidas que de acordo com suas crenças que atrairá sorte,
prosperidade, saúde e vida longa; e vão para um templo orar desejando boas novas para o
ano que inicia. No dia 1º é servido um desjejum diferenciado. Algumas comidas e bebidas
tradicionais são o mochi, bolo de arroz doce; amazake, bebida feita com arroz fermentado e
doce; toshikoshi soba, é um macarrão tradicional de trigo de cor cinza escuro e um sabor
forte, consumido no reveillon para trazer vida longa; otoso, vinho doce feito com arroz para
brindar a chegada do ano novo.
 Obon (Dia de Finados)
Feriado do mês de agosto em que as japoneses acreditam que os espíritos das pessoas
queridas voltam neste período. As pessoas limpam as casas, os túmulos dos mortos e
oferecem uma comida especial com frutas e verduras.
 Festival de Gion
É um festival xintoísta em destaque no Japão que acontece no dia 17 de julho e se estende
durante todo o mês com bandas, carros alegóricos, comidas típicas (doces tradicionais,
yakitori, que são espetinhos de frango ao agridoce, takoyaki, etc.). É um evento patrocinado
pelo Santuário Yasaka, em Quioto, que surgiu num período marcado por epidemias, onde a
festa era feita para afastar os maus espíritos com orações.
 Hinamatsuri (Festival de Bonecas) e Kodomo no hi (Dia das Crianças)
No Festival de Bonecas que acontece em março, há uma exposição de bonecas com o
Imperador, a Imperatriz e seus trajes no período Heian. É um festival especial para meninas.
Já o dia das crianças que acontece em maio, as famílias levantam bandeiras com formato da
carpa que representam cada membro da família. Dentro da casa, os meninos preparam
bonecos de samurais. Nos dois dias são servidas comidas diferenciadas para as crianças, tais
como bolinho de arroz cozido e envolto na folha de bambu, chamado chimaki e saquê sem
álcool.
Curiosidades do Japão
As panelas elétricas são um utensílio de cozinha muito prático dentro da culinária japonesa
para a produção de arroz. As primeiras versões foram lançadas em 1955, pela Panasonic.
COMIDA MEXICANA
Os pratos típicos do México surgiram através das práticas culturais dos povos pré-
colombianos, em especial os astecas, que também adquiriram, posteriormente, certos
costumes dos colonizadores espanhóis, no século XVI, principalmente com a utilização de
especiarias.
Eles chegaram ao continente, na cidade de Tenochtitlán, conhecida hoje como Cidade do
México, e verificaram que os povos consumiam pratos com milho, tais como a tortilla com
feijão e ervas. Posteriormente, os colonos inseriram na culinária, alimentos como vinho,
carne de vaca e arroz. Além disso, eles trouxeram animais, especiarias, temperos, frutas e
vegetais.
Geralmente, o tipo de comida feita pelos mexicanos, adquire um sabor marcante, com
temperos característicos da comida típica do país. A maioria dos ingredientes é de origem
pré-colombiana, mas foram adicionadas, mais tarde, misturas que incrementaram o cardápio
mexicano. Por exemplo, na Quesadilha, o queijo, a carne de vaca, de frango ou de porco
foram trazidos pelos europeus, já o milho, do qual é produzida a tortilla, e o chilli são
produtos tradicionais mexicanos.
A alimentação, em outras partes da América Central, irá variar de acordo com as influências
e povos de outros locais que introduziram seus costumes. Um tipo de culinária que surgiu a
partir da mexicana foi a tex-mex, que reúne os sabores do estado do Texas, nos Estados
Unidos, com o México.
A comida mexicana é muito popular, inclusive, é considerada Patrimônio Intangível da
Humanidade, pela Unesco, desde 2010, por causa de técnicas como a nixtamalização -
processo pelo qual se cozinha e macera o milho -, além de outras práticas utilizadas na
agricultura e a composição de ingredientes, da época pré-hispânica. No Brasil e no mundo
existem muitos restaurantes de comida mexicana, que é um tipo de culinária que pode ser
reproduzida até em casa.
Principais Itens Consumidos no México
♦ Milho ♦ Feijão ♦ Cacau ♦ Tomate ♦ Carnes ♦ Frango ♦ Cebola ♦ Pimenta ♦ Alho ♦ Abac
ate.
O milho, chamado de maíz, foi um dos alimentos que sobreviveu as influências dos
espanhóis, sendo um dos principais alimentos para a confecção de pratos mexicanos. Seu
consumo pode ser fresco, seco ou preparado como uma massa utilizada na criação de pratos,
tais como o tamales, um tipo de pamonha feita no México, e as tortillas. Além da bebida
atoles constituída de farinha de milho.
O feijão (frijoles) também é um dos principais itens que fazem parte da culinária. Com alto
valor nutricional, são feitas receitas onde ele é servido como um purê, com pouco caldo, ou
mesmo frito, na banha de porco ou no óleo. Pode ser usado como ingrediente para a produção
de sopas e molhos.
Já a pimenta (chilli), é um ingrediente marcante da culinária mexicana, um condimento
milenar que pode ser adicionado a molhos que acompanham uma diversidade de pratos
típicos. Uma variedade delas são acrescentadas, desde as mais suaves e doces às mais
apimentadas.
E, por último, o chocolate. Mais propriamente uma bebida do que um doce, era privilégio
consumi-lo, pois era uma bebida nobre e funcionava também como dinheiro. Uma
curiosidade é que o Imperador Moctezuma, um governante asteca, procurava sempre bebê-
lo com chilli, especiarias ou mel para ter mais vitalidade.
Pratos Típicos do México
Os pratos mais tradicionais dessa culinária são:
 Guacamole
É um prato popular do México feito com abacate, pimenta, cebola, tomate, dentre outros
temperos. Pode ser consumido com nachos ou utilizado como recheio para vários pratos.
Chilli con Carne
É um prato tradicional feito com feijão e molho de tomate com pimenta.
 Tortillas
As tortillas são discos feitos com milho ou trigo. Elas podem ser de vários tipos de acordo
com os recheios:
 Quesadilla - um tipo de tortilla com recheio de queijo;
 Enchillada - tortilla com recheio de frango, carne moída ou queijo, cozinhada no
molho de pimenta (chilli);
 Tostada - é uma tortilla frita com frango, vegetais, tomate, feijão, queijo ralado,
chilli e molho de coentro;
 Panucho - tortilla frita com purê de feijão;
 Tacos - tortilla com recheio de carne, pode ser de porco, assada no espeto.
 Burrito - tortilla enrolada com recheio de queijo, tomate, feijão, chilli, carnes, dentre
outros.
 Nachos - tortillas crocantes com formato de triângulo, semelhante ao doritos (um
tipo de salgadinho que surgiu nos Estados Unidos) usadas para comer com molhos
diversos, tais como guacamole e chilli com carne.
 Mole Poblano
É um tipo de molho mexicano criado com chocolate e pimenta, sendo muito consumido
pelos mexicanos em eventos como casamento e festas de aniversário. Pode ser feito com
frango.
 Pozole
É uma sopa feita com milho e carne de porco, tradicional de datas como o Natal.
 Cochinita Pibil
Prato formado por carne de porco, com tempero composto por laranja, cebola roxa e molho
achiote. O prato é cozido no forno de terra. Sua origem é de Yucatán.
Bebidas Mexicanas
A população mexicana aprecia muito suas bebidas típicas, sendo um país muito conhecido
por causa desse consumo. Uma das principais é a Tequila, além do Mescal (bebida tomada
com um verme vivo no copo), e Pulque, todas fabricadas a partir de uma planta chamada
agave.
As bebidas variam de acordo com o lugar que foram criadas e são feitas principalmente com
milho, álcool da cana, casca de árvores ou ervas. Um ótimo estimulante utilizado em festas
e rituais sagrados, as bebidas foram sendo passadas de geração para geração. Outras bebidas
populares são: bebidas à base de chocolate, cervejas do México e aguardente.
APRENDA A FAZER RECEITAS TÍPICAS DO MÉXICO
Receita de Guacamole
Ingredientes
 ⇒ 2 abacates
 ⇒ 2 tomates cortadas em cubos (retirar pele e semente)
 ⇒ 1 dente de alho
 ⇒ 1 cebola média
 ⇒ pimenta malagueta (pode ser utilizado outros tipos como a calabresa, dedo de
moça ou pimenta de cheiro)
 ⇒ 2 limões (fazer um suco sem adicionar açúcar)
 ⇒ 1 colher de sopa de coentro
 ⇒ sal
Modo de Preparo
1. Retire a polpa do abacate e coloque em um vasilha. Reserve;
2. Adicione os tomates, a cebola, o alho, a pimenta cortadinha ao abacate e misture até
se transformar em um purê;
3. Use o limão, o sal e o coentro para temperar.
Receita Simples de Tortillas Mexicanas
Ingredientes
 ⇒ 2 xícaras de farinha de trigo ou de milho
 ⇒ meia xícara de água
Modo de Preparo
1. Coloque a farinha numa vasilha e insira a água aos poucos, até adquirir a
consistência;
2. Amasse a massa bem e depois deixe descansar por no mínimo 10 minutos;
3. Faça bolinhas médias, coloque dentro da vasilha com um pano em cima e deixe
descansar por mais 5 minutos;
4. Em uma superfície plana, adicione um pouco de farinha de trigo, pegue uma das
bolinhas e utilize o rolo ou uma garrafa de vidro para deixá-la plana, até que fique
fininha;
5. Uma dica para verificar a consistência da massa é ver se ela está rachando ou
grudando no rolo. No primeiro caso, adicione mais água, pois significa que está seca.
Caso contrário, ela está molhada, insira mais farinha;
6. Coloque uma frigideira no fogo, antiaderente, adicione uma tortilla e deixe por no
máximo 1 minuto até que fique ‘inchada’ dos dois lados. Não deixe dourar ou fritar,
elas precisam ficar parecidas com a textura do pão sírio;
7. Sirva em seguida com os recheios de sua preferência.
Receita de Chilli com Carne
Ingredientes
 ⇒ meio quilo de carne moída
 ⇒ meio quilo de feijão
 ⇒ 3 tomates
 ⇒ 2 pimentões (um verde e outro vermelho)
 ⇒ 1 cebola média
 ⇒ 3 dentes de alho
 ⇒ 4 colheres de sopa de óleo de soja
 ⇒ 1 litro de água
 ⇒ 1 cubo de tempero de carne
 ⇒ cominho, sal e molho de pimenta para temperar
Modo de Preparo
1. Cozinhe o feijão e retire um pouco do caldo. Reserve;
2. Coloque uma panela grande no fogo, adicione o óleo e doure a cebola e o alho, que
deverá estar amassado;
3. Adicione a carne moída e deixe refogar por no mínimo 4 minutos;
4. Coloque a água para ferver em outra panela;
5. Insira o tempero em cubo, o cominho, o molho de pimenta e o sal (sempre
experimente para verificar se a quantidade é suficiente);
6. Junte os pimentões e os tomates picados e continue refogando a carne;
7. Insira a água quente, feche a panela e deixe por cerca de 20 minutos. (Não deixe os
feijões cozinharem demais).
Principais Tradições e Festas Mexicanas
Uma das principais festas dos mexicanos é o Dia de Los Muertos (Dia dos Mortos), que
possui uma culinária típica especial e acontece nos dias 1 e 2 de novembro. A data é
semelhante ao Dia de Finados, no Brasil, mas com uma comemoração bem diferenciada.
Além de lembrar daqueles que morreram, é também um dia de festa e preparação de comidas
deliciosas que poderão ser preparadas como oferenda para os entes queridos. A data é tão
prestigiada que tornou-se Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, pela Unesco.
As pessoas se fantasiam, ornamentam a cidade, as crianças brincam, um banquete é
preparado, além de oferendas com as comidas que os mortos gostavam e ainda muitos vão à
noite no cemitério para festejar.
As principais comidas típicas são:
 Tortillas Mexicanas com recheios variados;
 Tamales - semelhante a uma pamonha, é feita com milho e recheada;
 Caveiras Doce - símbolo do dia é um doce em formato de caveira que pode ser dado
para mortos e vivos. As vezes levam o nome do morto.
 Pan de Muerto - é uma massa doce com formato de ossos ou com a imagem de uma
mulher ou homem;
 Doces diversos, muitos com formato de caveira;
 Bebidas como Mezcal, Atole e Pulque.
COMIDA DA ESPANHA
As comidas típicas da Espanha possuem uma característica peculiar com influência na
culinária mediterrânica. Seus pratos podem sofrer alterações dependendo da região em que
são consumidos, mas tem algumas características comuns. Utilizam bastante o azeite, usam
o alho e a cebola como condimentos, apreciam o consumo de vinhos durante as refeições,
consomem pães junto com as refeições e gostam de comer sobremesas.
Os principais pratos da Espanha são: Tortilla de Patatas, Gazpacho, Paella, Tapas, Cocido
Madrileño, Pisto, etc.
COMIDAS ARGENTINAS
A culinária argentina possui influencia portenha e europeia com uma grande presença da
carne, que faz muito sucesso entre os turistas que visitam o país. Inicialmente a culinária era
baseada em comidas feitas a base de milho, mas foram introduzidos novos costumes
alimentícios com a chegada dos colonizadores. Os argentinos também gostam de apreciar
um bom vinho durante as refeições e consomem a erva mate que no Brasil recebe o nome
de Chimarrão. As principais comidas consumidas na Argentina são: Churrasco,
Empanada, Alfajor, Locro, Pastas, Puchero, etc.
COMIDAS FRANCESAS
A comida típica francesa é muito tradicional com pratos que são reproduzidos nos principais
restaurantes do mundo. Cada região da França possui especialidades distintas com o uso de
produtos como azeite, cogumelos, carne de pato e tomate.
Os pratos típicos da França são: Croissant, Suflê, Foie Gras, Escargot, Crepes Suzete, Coq
au Vin, Ratatouille, Mil Folhas, Crème Brûlée, Crepes, Macaron, etc.
COMIDAS DA ALEMANHA
A comida alemã recebe influência das diversas regiões do país e consome alimentos como
carne de porco, pães, batatas e salsicha. Além disso, o país recebe muita influência
da cozinha internacional.
Os principais alimentos típicos da Alemanha são: Bratkartoffeln, Einsbein, Chucrute,
Boulette, Schalachtplatte, etc.
REFERÊNCIAS
Beluzzo, R. A. (2004). Valorização da Cozinha Regional. In: I Congresso Brasileiro em
segurança alimentar. Brasília.
Montanari, M. Comida como cultura. (2008). São Paulo: editora Senac.
WRIGHT, Jeni; Eric Treuille. Le CordonBleu: todas as técnicas culinárias. 9ª 37r. São
Paulo: Marco Zero, 2012.BRASIL.

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