Nombre: huanca ilaquijo maria celeste

EVIDENCIAS

Contaminantes y enfermedades transmitidas por los alimentos

I. Peste bubónica
II. Manipulación de alimentos
III. Peligros en los alimentos:
IV. Contaminantes que afectan al alimento
V. Alimentos con alto riesgo de adquirir bacterias nocivas
VI. Ingesta de microorganismo infeccioso
VII. Importancia del agua
VIII. Importancia de la temperatura

Objetivo:

el objetivo de esta evidencia es obtener conocimiento sobre la higiene y

manipulación de alimentos.

Identificando los puntos críticos del control alimentario

I. Peste bubónica:
animales portadores de infecciones contaminan los alimentos que fueran
para el consumo humano

II. Manipulación de alimentos

 Buen manejo de los alimentos: alimentos inocuos
 Buenas practicas en el proceso de transformación y recolección de alimentos

III. Peligros en los alimentos:

 Manipulación de alimentos
 Mal manejo de los alimentos

IV. Contaminantes que afectan al alimento

 Físicos: restos de plástico, vidrio, madera, etc.
 Químicos: restos de pesticidas, restos de detergentes
 Biológicos: bacterias, microbios, hogos y virus

V. Alimentos con alto riesgo de adquirir bacterias nocivas

 Salsas
 Cremas
 Huevo
 Mayonesa
 Carnes rojas y blancas

VI. Ingesta de microorganismo infeccioso

 Cólera

 Salmonelosis

 Botulismo

 Gastroenteritis

VII. Agua:
 actividad de agua, es agua disponible en un producto y esto puede hacer
que los micro organismos puedan desarrollarse en ciertos productos
 Para la preparación y el lavado de alimentos se debe de utilizar agua
potable
 Se debe de hacer un tratamiento al agua

VIII. Temperatura:
 su importancia es que puede alterar la inocuidad de los alimentos, si se
mantiene una alta temperatura en todo el proceso,entre menos 7 y 10 °C
se detiene la proliferación de algunas bacterias, en productos como
carnes rojas y blancas, peces, mariscos y productos lácteos desarrollan
microrganismos que pueden afectarnos
  Temperaturas seguras
 -18°c, -4°c y 60°c :
 tratamientos térmicos por frio: reducen la actividad de los
microorganismos
 tratamientos térmicos por calor

Conclusión:

de esta evidencia se obtuvo conocimiento sobre la higiene y manipulación de

alimentos.

Recomendaciones:

Con el compromiso y capacitación de los manipuladores de alimentos estos

peligros pueden ser evitados