UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA SALUD

TITULACIÓN DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

SECCIÓN PRECLÍNICA

LABORATORIO DE QUÍMICA ANALITICA

INFORME DE PRÁCTICA N° 2

Integrantes:

Dayana Lilibeth Guamán

Leonela López

Jorge Castro

Yesenia Jiménez

Paula Villavicencio

Nombre del docente: Vladimir Morocho

Título de la práctica: Determinación de la acidez total en bebidas sin gas.

Contenido
Objetivos..........................................................................................................................1

Introducción.....................................................................................................................1

Metodología.....................................................................................................................1

Realizar los cálculos correspondientes........................................................................2

Resultados y Discusiones................................................................................................3

Describa en forma general los instrumentos usados en la práctica.............................3

Bibliografía......................................................................................................................5
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Objetivos

 Determinar la acidez total en bebidas sin gas.

 Obtener el punto de equivalencia en las titulaciones realizadas.
 Aplicar los principios fundamentales de volumetría.

Introducción

Para la mayor parte de personas la palabra acidez es asociado con líquidos altamente

peligrosos, pero lo cierto es que a muchas frutas y verduras se les puede medir su acidez.

Un claro ejemplo de esto son las bebidas gaseosas, ya que podemos determinar su grado de

acidez, el cual indica el contenido de ácidos orgánicos libres dentro de ellas, como es el

caso del aceite que se suele determinar la presencia de acido oleico, o como en la leche que

se determina cuanto ácido láctico contiene.

Para poder determinar la acidez se debe neutralizar la sustancia con una base fuerte

como el NaOH, KOH o LiOH, esto se lo puede hacer también usando los métodos

volumétricos como son la titulación, la cual implica tres agentes como son el titulante, el

titulado y el indicador, donde el indicador toma un color característico cuando la reacción

de neutralización llega a su punto de equivalencia, una vez que se ha producido el cambio

se toma nota del volumen del titulante gastado, su concentración y el volumen de la

muestra del analito se determina la acidez titulable.[ CITATION Bro \l 3082 ]

Metodología

Reparar 250 ml de solución de NaOH 0.1 N. (realizar los cálculos)

Estandarizar la solución con ftalato ácido de potasio. (buscar la N real)

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Comprobar el correcto funcionamiento del pH-metro. (calibrarlo si es necesario con

los buffers)

En un vaso de precipitación de 250 ml colocar 50 ml de muestra.

Tomar el valor del pH.

Titular con la solución de NaOH 0.1 N y controlar la variación de pH hasta que se

llega al punto final de titulación. (pH = 9,69).

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Realizar los cálculos correspondientes.

Resultados y Discusiones

Dentro de la practica logramos obtener la acidez del Gatorade dándonos como

resultado un PH de 9.69 colocándose como una base y apta para el consumo humano ya

que no presento composiciones acidas que dañen nuestro organismo, dentro de su

determinación aplicamos todas la técnicas de la volumetría ya que necesitamos titular la

muestra para luego poder ver la cantidad de titulado obtenido para finalmente observar con
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el indicar su cambio de color y referente a las demás practicas todos logramos obtener un

Ph básico.. la acidez titulable se la verifico mediante la fórmula:

V1N1
A=
V

A: Acidez titulado

V 1 : volumen de la solucion

N 1 : normalidad de la solucion

V: volumen de la muestra utilizada

Conclusiones:

Con todos los procesos de la volumetria, aplicados dentro del laboratorio para la

obtencion del ph, logramos verificar que la alicuota tomada del gatorade nos dio como

reslutado lo que esperabamos, la obtencion de un ph básico, es decir es incapaz de producir

daños dentro del organismo del ser humano.

Describa en forma general los instrumentos usados en la práctica.

Vaso de precipitación: sirve para medir volúmenes, preparar mezclas, etc.

Balón de aforo: sirve para preparar sustancias.

Pipeta: sirve para medir volúmenes.

Pisceta: sirve para poner agua destilada.

Bureta: sirve para hacer titulaciones o hacer virajes.

Soporte universal: sirve de soporte para otros instrumentos.

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Pinza para bureta: sirve para sujetar la bureta.

Varilla de agitación: sirve para agitar sustancias.

Espátula: sirve para coger sustancias sólidas.

Qué nos indica la acidez en una bebida gaseosa o sin gas.

Nos indica el pH (medida de acidez o alcalinidad de una sustancia). Si una sustancia

tiene pH desde 0 a 6.9, se la considera acida. La mayoría de las bebidas gaseosas contienen

ácidos: cítricos, fosfóricos, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación

refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida

Ácido fosfórico: crea un medio acido que mejora la absorción de dióxido de carbono

reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el

embotellamiento

Ácido cítrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las

bebidas mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos (pH en

las bebidas)

Compare con normas ecuatorianas, si es posible sus resultados.

Los resultados obtenidos se encuentran en los estándares de las normas NTE INEN

Cómo conoce que ha llegado al punto de equivalencia

Cuando se produce el cambio de color en respuesta a un cambio químico. Un indicador

ácido-base o indicador de pH (por ejemplo, fenolftaleína) cambia de color dependiendo del pH

del medio, y así señalan el punto final o punto de equivalencia de una volumetría ácido-base.

Los indicadores añaden unas gotas de disolución del indicador a la sustancia a valorar.
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Cuando se produce el cambio de color, se ha llegado al punto final, una buena aproximación

del punto de equivalencia.

Realice la curva de valoración de su ensayo. Haga sus comentarios.

Bibliografía

Broky, M. L. (s.f.). server- enipp. Obtenido de http://server-

enjpp.unsl.edu.ar/escuela/images/laboratorio_de_ph.pdf

quimicageneralylaboratorio. (s.f.). Obtenido de

https://quimicageneralylaboratorio.wordpress.com/2015/11/27/ph-en-las-bebidas/

Universidad de Rhode Island. (2013). Obtenido de http://www.uri.edu/

wikipedia. (s.f.). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_equivalencia

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