"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
Facultad de ingeniería Química e Industrias Alimentarias

Escuela de Industrias Alimentarias

Materia:

Análisis de los alimentos

Docente:

Ing. Carmen A. Campos Salazar

Semestre:

2019-II

N° de práctica:

04

Integrantes:

 Bautista Sánchez Alex Norbil

 Maco Bellodas Neysi
 Samaniego Quiñones Anali
 Valdera Cajusol Jackeline
 I. Resultados

Código de Grupo G2-S7

LABORATORIO DE FÍSICO- FORMATO PARA ANÁLISIS DE Fecha 06/11/2019
QUÍMICA ALIMENTOS

Escuela Escuela profesional de ingeniería de industrias Versión N°01

alimentarias
DATOS GENERALES
Fecha de muestreo 05/11/2019
Muestra a) Leche
b) Lenteja Serrana
c) Avena
Envase a)
b) A granel
c) A granel
Presentación --------------------

Ensayo  Determinación de cenizas en alimentos

CÁLCULOS:

- Peso de cresol al vacío(pcv) =

- Peso de crisol(pc) = 51.71 g − 49.22 g
% aceite = ( ) x 100
- Peso de crisol + ceniza = 10 g de harina de soya

% aceite = 24.9 W/W

Parámetro Resultado Límite Mínimo Valor mínimo Valor máximo Límite Método Fundamento
máximo
gramos de grasa 24.9 w/w - 24.9 w/w 24.9 w/w - Soxhlet Extracción semicontinua con uso de un disolvente, donde el disolvente rodea la
Grasa => ( )
100 g de muestra muestra
II. Discusiones

III. Conclusiones

 Las cenizas representan el contenido en minerales del alimento; en

general, las cenizas suponen menos del 5% de la materia seca de los

alimentos.

 Las cenizas se determinan como el residuo que queda al quemar en un

horno ó mufla los componentes orgánicos a 550 ºC durante 5 h.

 En la determinación del porcentaje de ceniza se refieren a los residuos

orgánicos que permanecen después de la oxidación completa de la

materia orgánica, es un factor que se toma en cuenta para establecer la

calidad de los mismos.

IV. Recomendaciones

 Tener cuidado de no aportar humedad a la muestra, haciendo uso siempre de

pinzas para manipularlas, puesto que el cuerpo humano aporta cantidades

significativas de humedad que pueden interferir con los resultados.

 Tener en cuenta que para determinar el peso de la “muestra seca”, es necesario

repetir el proceso de pesado un número no menor a tres veces, hasta que se

alcance el punto de peso constante.

 Tener cuidado en la manipulación de los equipos de secado puesto que éstos

pueden llegar a ser peligrosos debido a las temperaturas que manejan.

 Usar guantes de protección, durante el manejo de la mufla, para evitar el

contacto de la piel con las paredes calientes de este equipo.

 Verificar que la balanza analítica este equilibrada, sobre una superficie plana y

que no exista Corrientes de aire externas que afecten a la precisión de nuestro

pesado.
 V. Anexos

Anexo 1 Anexo 2

Ilustración 1: realizamos la envoltura de la

muestra en papel filtro. Fuente: elaboración
propia - 2019 Ilustración 2: muestra de harina de soja
envuelta y lista para ingresar en el equipo
Soxhlet. Fuente: elaboración propia - 2019

Anexo 3 anexo 4

Ilustración 4: peso de balón + aceite

Ilustración 3: muestra dentro de equipo extraído. Fuente: elaboración propia -
de Soxhlet, lista para empezar el proceso 2019
de extracción de grasas. Fuente:
elaboración propia – 2019
 VI. Bibliografía

zumbado, H. (2002). Análisis Químico de los Alimentos:Métodos Clásicos . cuba : Editoral

Universitaria.