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1.

EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE CAROTENOS Y XANTOFILAS

EXTRACCIÓN SOLIDO-LIQUIDO

Tabla 1. Resultados para la prueba de carotenos y xantofilas en la zanahoria

EXTRACTO REACTIVOS OBSERVACIONES RESULTADOS


Carotenos y xantofilas Metanol Se evidencian dos Resultado positivos
Éter de petróleo capas, una de color debido a la presencia
amarillo y una de capas y de
incolora coloración luego de
filtrar la zanahoria
con gasa.
Carotenos Eter de petroleo Se obtiene una Positivo debido a que
Nitrito de sodio solución incolora al se mantiene la
Solución de Ácido momento de agregar solución incolora
sulfurico Nitrito de sodio y
Ácido sulfúrico
Xantofilas Metanol No se observa cambio Negativo debido a
Acido Clorhidrico de color que no se observó un
cambio de color a
azul

Figura 1. Prueba para carotenos Figura 2. Prueba para xantofilas


Figura 3. Extractos de la zanahoria Figura 4. Separación de carotenos y xantofilas

La zanahoria se rayó para extraer los pigmentos en alcohol, debido a que los pigmentos encontrados
en la zanahoria son insolubles en agua, se utilizaron 52,79 g de zanahoria, la solución obtenida
(Figura 3) fue de color amarillo debido a la presencia de carotenos y xantofilas que son los pigmentos
naturales de esta verdura (Báez, 2007), para poder realizar la separación de los pigmentos se utilizo
un embudo de decantación, en la parte superior (fase orgánica) se encontraban los carotenos y en
la parte inferior (acuosa) las xantofilas, en la fase orgánica se separaron los carotenos y en la fase
acuosa las xantofilas. Las pruebas presentadas en la figura 1 y 2, muestran un resultado positivo en
la prueba de carotenos, debido a que no presentó coloración.

2. REACCIÓN DE CANNIZZARO

MASA DE REACTIVOS MASA DE REACTIVOS OBSERVACIONES RESULTADOS


INICIAL FINAL
Carotenos y xantofilas Metanol Se evidencian dos Resultado positivos
Éter de petróleo capas, una de color debido a la presencia
amarillo y una de capas y de
incolora coloración luego de
filtrar la zanahoria
con gasa.
Carotenos Eter de petroleo Se obtiene una Positivo debido a que
Nitrito de sodio solución incolora al se mantiene la
Solución de Ácido momento de agregar solución incolora
sulfurico Nitrito de sodio y
Ácido sulfúrico
Xantofilas Metanol No se observa cambio Negativo debido a
Acido Clorhidrico de color que no se observó un
cambio de color a
azul
3. EXTRACTO ETANOLICO DE HOJAS DE ARRAYÁN

4. LICOR DE AGRAZ