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GALLETAS DE CHUÑO

para 20 galletas
Ingredientes:

 100 gramos de chuño


 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
 1 cucharadita de polvos de hornear
 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
 1/2 taza de azúcar flor
 1 huevo
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 nueces o almendras para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.


2. En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor cernida hasta que se
forme una pasta cremosa, añadir el huevo y mezclar, agregar el extracto de
vainilla.
3. Cernir el harina, chuño, polvos de hornear juntos. Incorporar hasta formar
una masa blanda y suave.
4. Sacar porciones del tamaño de una nuez con una cuchara y poner sobre la
lata del horno cubierta con papel mantequilla o Silpat o en mantequillada.
5. Colocar una almendra al centro y hundir suavemente.
6. Hornear por 10 minutos o hasta que el borde se empiece a dorar.
7. Dejar reposar en la lata 3 minutos, sacar a una rejilla y dejar enfriar
totalmente.

Adaptado del Recetario Imperial, receta de Domitila Gallardo de Puerto


Montt, ganadora del 3er. premio Concurso Imperial.
CALZONES ROTOS

para 30 medianos
Ingredientes:

 3 tazas de harina sin polvos de hornear


 1/2 taza de azúcar flor
 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
 60 gramos de mantequilla blanda
 1 huevo
 2 yemas de huevo
 1 cucharada de pisco, ron o vodka
 ralladura de un limón o naranja
 pizca de sal
 agua (4 – 7 cucharadas)
 aceite o manteca para freír

Preparación

1. En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los polvos de hornear,


agregar la sal. Revolver con un tenedor.
2. Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco, ralladura, mezclar bien con
una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua
de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme.
3. Extender sobre el mesón ligeramente enharinado, debe quedar de un
grosor de unos 3-5 mm.
4. Cortar la masa en rectángulos de 10x4cm aproximadamente, lo más fácil
es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o
corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar
gentilmente.
5. Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C.
6. Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta
y freír por 1 minuto más.
7. Deben quedar dorados, sacar a una fuente cubierta con toalla de papel y
espolvorear de inmediato con azúcar flor.
8. Servir con chocolate caliente.
Queque de zanahoria y nueces:

Ingredientes
 Para esta receta es necesario tener batidora eléctrica, moldes individuales para queque o
un molde grande para queque.
 120 gramos de harina con polvos de hornear
 80 gramos de mantequilla
 140 gramos de azúcar
 250 gramos de zanahorias
 250 gramos de nueces molidas
 3 huevos
Tiempos
 Elaboración batido: 15 minutos
 Horneado: 20 minutos
 Enfriado: 30 minutos
Preparación
 Lavar, pelar y rallar las zanahorias, reservar una vez listas.
 Derretir mantequilla y reservar.
 Colocar en una fuente las claras y en otra las yemas.
 Batir las claras hasta formar montañas firmes, agregar la mitad del azúcar y continuar
batiendo hasta tener montañas brillantes y firmes y que al batir no se sientan los
cristales de azúcar. Reservar.
 Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que se coloquen de un amarillo pálido.
 Juntar las zanahorias, las nueces molidas, las yemas batidas y la mantequilla derretida.
 Agregar un cuarto de las claras batidas a la mezcla anterior y mezclar de manera
envolvente.
 Una vez que todo este incorporado y la mezcla esté más liviana agregar el resto de las
claras procurando que las claras no se bajen mucho.
 Al tener todo incorporado de manera homogénea verter dentro de moldes individuales y
hornear a 220°C por 20 minutos o hasta que al enterrar un palito de brocheta este salga
sin mezcla cruda y que por arriba estén dorados.
 Sacar del horno y dejar enfriar.
 Disfrutar
Tips
 La zanahoria se puede rallar de diferentes maneras, la más usual para esta receta es en
tiras largas.
 Hay que partir por derretir la mantequilla para que esta se pueda ir entibiando y así
poder agregarla posteriormente.
 Lo más recomendable es agregar las claras batidas de a poco a la mezcla de los otros
ingredientes, ya que si se agrega de una sola vez se corre el riesgo de que se puedan
bajar.
 Al momento de hornear se pueden elegir diferentes moldes y tamaños para hornear, lo
importante es tener claro que si se hacen piezas pequeñas estas se van a demorar menos
tiempo en estar cocidas y si se elige un molde grande esto hará que tome más tiempo en
estar listo.
PAJARITOS DULCES
 1 kilo de harina
 ½ cucharadita de nuez moscada molida
 40 g de levadura fresca disuelta en un poco de agua tibia (se
puede reemplazar por 1 sobre delevadura seca)
 3 yemas de huevo
 ½ taza (120 cc) de leche
 ¼ taza (60 cc) de aceite o 4 cucharadas (60 g) de margarina
 ½ taza (100 g) de azúcar
 Para el glaseado:
 1 taza (200 g) de azúcar
 3 claras de huevo
 sal
 Jugo de limón

Preparación
1. Sobre una superficie lisa formar una corona con la harina cernida con
la nuez moscada; en el centro agregar la levadura disuelta y yemas y
mezclar.
2. En una olla pequeña calentar la leche con el aceite o margarina y
azúcar y verter la mezcla al centro de la corona de harina. Incorporar los
ingredientes formando una masa homogénea; dejar leudar en un lugar
tibio hasta duplicar su volumen.
3. Dividir la masa en 24 porciones y estirar cada porción para formar
cilindros del grosor de un dedo; enrollar los cilindros para dar forma de
roscas. Colocar las roscas sobre una lata de horno enmantequillada y
dejar leudar por segunda vez antes de hornear unos 30 m inutos.
4. Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Hornear las roscas
hasta dorar ligeramente, aproximadamente 20 minutos.
5. Mientras se hornean las roscas, preparar el glaseado. En una olla
colocar el azúcar y ½ taza (120 cc) de agua y cocinar hasta que el
almíbar esté de pelo. En un bol batir las claras a nieve con una pizca de
sal, agregar unas gotas de jugo de limón y verter el almíbar caliente,
batiendo constantemente hasta enfriar.
6. Retirar las roscas del horno y cubrir la superficie con el merengue
preparado, emparejando con una espátula. Volver las roscas glaseadas
al horno y hornear unos minutos con la puerta abierta hasta que el
merengue esté seco al tacto. Retirar las roscas del horno y dejar enfriar
sobre una rejilla.
Desarrollado por INACAP
PAN DE PASCUA, RECETA CHILENA

TAL VEZ TAMBIÉN TE I NTERESE LA RECETA: PAN DE


PASCUA CON CHOCOLATE O VE TODAS LAS RECETAS
CHILENAS NAVIDEÑAS.

PAN DE PASCU A (RECET A CHILENA)

salen 4 panes de 1 Kg aproximadamente, usar moldes de 14-16 cm. de diametro


Ingredientes:

 250 gramos de pasas


 250 gramos de nueces
 250 gramos de almendras
 250 gramos de maní tostado sin sal
 500 gramos de frutas confitadas, optativo, pueden pasar la fruta por el food
processor y dejarla bien chiquita si desean o reemplazarla por naranja confitada
por ejemplo
 1 cucharadita de canela en polvo,
 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
 ralladura de 1 limón
 3 cucharadas de ron o pueden usar jugo de naranja, aunque el alcohol se evapora

 500 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente


 500 gramos de azúcar flor
 6 huevos a temperatura ambiente
 500 gramos de manjar
 1 kilo o 1000 gramos de harina sin polvos de hornear cernida
 3 cucharaditas de polvos de hornear cernido
 ½ cucharadita de sal

Preparación:

1. El día anterior poner a remojar las pasas, nueces, maní, almendras y fruta
confitada en el ron, con la ralladura de limón y las especies. Revolver bien.
Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar toda la noche.
2. Al día siguiente, batir la mantequilla con el azúcar con la batidora hasta que este
cremoso y pálido, unos 5 minutos. Agregar los huevos de a uno incorporar bien,
batiendo 1 minuto después de cada huevo.
3. Agregar el manjar y batir hasta incorporar, unos 3 minutos. Luego incorporar la
harina con los polvos de hornear y la sal (cernido todo junto), mientras se bate a
baja velocidad hasta que este bien mezclado, unos 3 minutos, finalmente agregar
a mano con una cuchara de palo o espátula las frutas remojadas, mezclar muy
bien, yo divido la masa en dos para que sea más fácil.
4. Verter en moldes de pan de pascua enmantequillados o forrados en papel
encerado. Hornear a 150 C o 300 F por aproximadamente 2 horas o hasta que
esten dorados y al probar con un palito este salga sin migas, si lo tocan no debe
hundirse. Ojo que las 2 horas son si hornean los 4 panes al mismo tiempo. Si
usan moldes más chicos o hacen la mitad de la receta los tiempos de horneado
van a variar. Dejar reposar 25 min en el molde y desmoldar, dejar enfriar
totalmente antes de cortar. Guardar en bolsas plásticas.
5. Si quieren que sobresalgan del molde deben llenar 3/4, si lo quiere a ras con el
borde del molde llenarlos 2/3 con la masa.

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