Вы находитесь на странице: 1из 31

3.8.

Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов

3.8.1. К продаже допускаются только доброкачественные пищевые продукты. Перед


подачей пищевых продуктов в фасовочные помещения или торговый зал обязательно
должно проверяться их качество, состояние упаковки и наличие маркировки.Продавцы
обязаны следить за качеством реализуемых пищевых продуктов. В случае обнаружения
изменения качества пищевых продуктов необходимо задержать их продажу и немедленно
сообщить об этом администрации для решения вопроса о возможности дальнейшей
реализации продуктов.Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных
пищевых продуктов несет продавеВ торговом зале магазина или отделе, осуществляющем
торговлю новыми видами продукции, на видном месте должны быть вывешены сведения
о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах,
пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию.3.8.2.
Подготовка пищевых продуктов к продаже производится в специальных помещениях,
предназначенных для этой цели, где производится предварительная зачистка грязных
поверхностей, заветренных срезов, верхнего пожелтевшего слоя у жиров, протирка
сычужных сыров и колбасных изделий, расфасовка пищевых продуктов, освобождение их
от тары, протирка бутылок, банок, зачистка и др.Подготовку пищевых продуктов к
продаже должны производить продавцы или специально выделенные для этого лица.
Использование для этой цели уборщиц, рабочих, случайных лиц не допускается.3.8.3.
Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и
полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах раздельно от
реализации готовых к употреблению продуктов.В отделах и магазинах заказов при
подготовке индивидуальных заказов взвешивание и упаковка сырых и готовых к
употреблению пищевых продуктов должны производиться раздельно.3.8.4. При отпуске
покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец обязан пользоваться щипцами,
лопатками, совками, черпаками, ложками и др. Рабочие места продавцов должны
обеспечиваться маркированными разделочными досками и ножами.3.8.5. Запрещается
взвешивание пищевых продуктов непо-средственно на весах, без оберточной бумаги и
других упаковочных материалов. Не допускается отпуск пищевых продуктов в грязную
тару покупателя и печатную макулатуру.3.8.6. При организации обслуживания на дому
доставка пищевых продуктов заказчику должна осуществляться в условиях,
исключающих загрязнение продуктов и их порчу.3.8.7. Запрещается отпуск покупателям
пищевых продуктов, случайно упавших на пол или загрязненных иным путем
(санитарный брак). Санитарный брак следует собирать в специальную емкость с
соответствующей маркировкой.3.8.8. Для отбора и определения свежести хлеба и
хлебобулочных изделий в магазинах самообслуживания (отделах) должны быть
специальные вилки, щипцы, не менее 2 штук на 1 погонный метр торгового оборудования.
Для упаковки хлебобулочных изделий в предприятиях рекомендуется организация
продажи бумажных и полиэтиленовых пакетов.

Запрещается нарезка подсобными рабочими и покупателями.3.8.9. Нарезка тортов и


продажа их частями допускается только в кафетериях, при условии потребления изделий
покупателями на месте и при наличии соответствующих условий для хранения и
обработки инвентаря, посуды.3.8.10. В отделах реализации фляжного молока должны
быть трафареты, предупреждающие о необходимости кипячения молока.Запрещается
прием и реализация творога, изготовленного из непастеризованного молока, молока и
сливок с повышенной кислотностью (самоквас).3.8.11. При отпуске жидких
молокопродуктов (молоко, сметана и др.) запрещается держать посуду покупателя над
открытым бидоном, флягой, бочкой и др., а также сливать продукты обратно из посуды
покупателя в общую тару.Запрещается оставлять торговый инвентарь (ложки, лопатки и
др.) в таре с молоком, творогом и сметаной; их необходимо держать в специальной посуде
и ежедневно промывать. Молочный инвентарь должен использоваться строго по
назначению.3.8.12. Запрещается реализация мороженого, растаявшего и вторично
замороженного.3.8.13. Отпуск яиц производится с предварительной проверкой их
качества на овоскопе. Запрещается продажа яиц в отделах (секциях) предприятий,
реализующих продукты, готовые к употреблению (молочные, колбасные, кремовые
кондитерские изделия и др.).3.8.14. Не допускаются к реализации консервы, имеющие
дефекты: бомбаж, хлопушки, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированные,
с признаками микробиологической порчи продуктов (плесневение, брожение, ослизнение)
и др.3.8.15. При реализации напитков из изотермических емкостей следует
руководствоваться действующей Инструкцией по обслуживанию изотермических
емкостей, предназначенных для продажи безалкогольных напитков, квасов и пива в
розлив.3.8.16. Бутылки с напитками и водой, стеклянные баллоны с соками перед их
вскрытием должны обтираться снаружи влажной чистой тканью. Вскрытие стеклотары
производится на столе перед отпуском потребителю. Предварительно банки с соками
тщательно осматриваются на наличие бомбажа и посторонних включений.3.8.17. При
торговле безалкогольными напитками и соками в предприятии мытье стаканов должно
производиться на месте их продажи с помощью шприцев двойного действия. В конце
рабочего дня необходимо промывать стаканы с добавлением моющих средств и
ополаскивать горячей проточной водой (температура не ниже 65 °CПри отсутствии
условий для мытья стаканов отпуск напитков разрешается только в стаканчики
одноразового использования. Категорически запрещается повторное использование
одноразовых стаканчиков. 3.8.18. Чистую посуду для отпуска напитков хранят на лотках в
перевернутом виде. Перед заполнением стаканы повторно промывают. Запрещается мытье
стаканов для отпуска напитков в ведрах и тазах.3.8.19. Продажа плодоовощной продукции
производится в специализированных плодоовощных магазинах, отделах и секциях, а
также в павильонах мелкорозничной сетВ период массового поступления картофеля и
свежей плодоовощной продукции допускается ее продажа с лотков, тележек и др., а также
на открытых овощных базарах. Запрещается реализация загнивших, испорченных овощей
и фруктов.3.8.20. Отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашеной, соленой,
маринованной и др.) необходимо проводить раздельно от реализации овощей и фруктов,
специальным инвентарем (ложками, вилками, щипцами и др.) в чистую тару.Запрещается
реализация соков на розлив в отделах овощей и фруктов 3.8.21. На плодоовощных базах и
в магазинах рекомендуется мытье корнеплодов и фасовка их в сетки и пакеты для
реализации.3.8.22. Продажа моющих, отбеливающих средств, стиральных порошков, паст
допускается только в обособленных отделах крупных продовольственных магазинов,
универсамов в условиях, исключающих возможность контакта их с пищевыми
продуктами как в торговом зале, так и в складских помещениях.

В торговой сети разрешается продажа только доброкачественных продуктов,


которые должны поступать в торговые предприятия с удостоверениями о
качестве (сертификатами), подтверждающими доброкачественность продукта.
Продажа населению продуктов сомнительного качества, недоброкачественных
или без соответствующей сопроводительной документации запрещается.
Санитарный фельдшер, обследуя предприятие торговли, обязан осмотреть
реализуемые на данном предприятии пищевые продукты и ознакомиться с
указанной документацией. В сертификатах и накладных на особо
скоропортящиеся продукты, к которым относят молоко, мясные и рыбные
полуфабрикаты, вареные колбасы и прочие продукты с высоким содержанием
белка и воды, должны быть указаны: дата выпуска, условия хранения и сроки
реализации. Отпуск этих продуктов должен производиться в точном
соответствии со сроками, установленными для скоропортящихся продукто
Продукты, предназначенные для продажи, должны быть подготовлены в
санитарном отношении: освобождены от тары, проверены па качество и
размещены в подсобных помещениях, на рабочих местах за прилавками таким
образом, чтобы они были защищены от вредного действия тепла, света, пыли и
других неблагоприятных факторов. Скоропортящиеся продукты при этом
хранят обязательно в холодильных шкафах, охлаждаемых прилавках. Запас
скоропортящихся продуктов в летнее время рассчитывается на 2 — 3 часа
торговли. Распаковка пищевых продуктов должна производиться специальными
рабочими, а не продавцами, которым не разрешается соприкасаться с
загрязненной тарой. При отпуске продовольственных товаров запрещается
совместное хранение и продажа в одном отделе пищевых продуктов, не
требующих дополнительной кулинарной обработки (хлеб, масло, колбаса,
копчености, сыр), с сырыми продуктами, например мясом и рыбой.
Оборудование, применяемое в магазинах с самообслуживанием для выкладки
хлебобулочных изделий, должно предотвращать загрязнение хлеба
покупателями.

Продавец обязан:

- содержать предприятие в чистоте;

- строго соблюдать условия, сроки хранения и правила отпуска продуктов;

- предохранять продукты от загрязнения;

- реализовать товары только при наличии сопроводительной документации,


удостоверяющей качество продукции;
- соблюдать правила личной гигиены, работать в чистой санитарной одежде,
своевременно проходить медицинские осмотры.

овароведение - наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих


их потребительскую ценность, и факторах обеспечения этих характеристик или комплексная дисциплина,
которая изучает потребительскую стоимость(способность товара удовлетворять реальные человеческие
потребности). Термин товароведение состоит из слов: «товар» и «ведение», что означает «знание о
товарах».Предметом товароведения является потребительские ценности товаров, а также методы их
познания и обеспечения. Только потребительская ценность делает продукцию товаром. Если
потребительская ценность товара не отвечает реальным запросам потребителей, он не будет востребован,
не будет использован. Продукция - материальный и нематериальный результат деятельности,
предназначенный для удовлетворения реальных и потенциальных потребностей. Товар - продукция,
предназначенная для купли-продажи Товароведение - это 3 этапа развития: 1 -й, Возникновение
товароведения как самостоятельной дисциплины в России относится к 16 в. В 1575 г. появилась первая книга
по товароведению («торговая книга») с описанием товаров, в которой рассказывалось о привозных товарах из
других стран. Первый период развития товароведения с нач.16 в. до 18 в. называют Товароведно-
описательный. 2-й, С 18 по 19 в.в. товароведение развивается в тесной связи с химией, биологией и др.
науками. Большое внимание в описании товаров уделялось технологии их производства, поэтому второй этап
называют Товароведно-технологический. 3-й, Третий этап развития с сер. 20 в. по наст, время называется
Товароведно-формирующий. Перед товароведением встают новые задачи: Управление ассортиментом,
оценка качества современного и прогнозируемого ассортимента, разработка оптимальных условий
эксплуатации и ухода за товарами.Цель товароведения - изучение потребительских свойств товаров, а так же
всех тех изменений, которые происходят в товаре на всех этапах товародвижения. Товароведение как наука и
учебная дисциплина должна решать следующие основные задачи: 1) изучение
основополагающих характеристик товара; 2) изучение методов классификации и кодирование; 3) изучение
показателей ассортимента, его свойств , управление ассортиментом; 4) оценка качества товара (выявление
дефектов, причины возникновения, характер дефектов, установление градации качества); 5) определение
количественных и качественных характеристик единичных экземпляров и товарных партий; 6) установление
товарных потерь, причины их возникновения, и меры по снижению; 7) знать товароведную характеристику
конкретных товаров.
Предметом товароведения является потребительские ценности товаров, а также методы их познания и
обеспечения. Только потребительская ценность делает продукцию товаром. Если потребительская ценность
товара не отвечает реальным запросам потребителей, он не будет востребован, не будет использован.
Товароведение - это 3 этапа развития:
1-й, Возникновение товароведения как самостоятельной дисциплины в России относится к 16 в. В 1575 г.
появилась первая книга по товароведению («торговая книга») с описанием товаров, в которой
рассказывалось о привозных товарах из других стран. Первый период развития товароведения с нач. 16 в. до
18 в. называют Товароведно-описательный.
2-й, С 18 по 19 в.в. товароведение развивается в тесной связи с химией, биологией и др. науками. Большое
внимание в описании товаров уделялось технологии их производства, поэтому второй этап
называют Товароведно-технологический.
3-й, Третий этап развития с сер. 20 в. по наст. время называется Товароведно-формирующий.
Перед товароведением встают новые задачи:
Управление ассортиментом, оценка качества современного и прогнозируемого ассортимента, разработка
оптимальных условий эксплуатации и ухода за товарами.
Цель товароведения - изучение потребительских свойств товаров, а так же всех тех изменений, которые
происходят в товаре на всех этапах товародвижения.
Товароведение как наука и учебная дисциплина должна решать следующие основные задачи:
1) изучение основополагающих характеристик товара;
2) изучение методов классификации и кодирование;
3) изучение показателей ассортимента, его свойств , управление ассортиментом;
4) оценка качества товара (выявление дефектов, причины возникновения, характер дефектов, установление
градации качества);
5) определение количественных и качественных характеристик единичных экземпляров и товарных партий;
6) установление товарных потерь, причины их возникновения, и меры по снижению;
7) знать товароведную характеристику конкретных товаров.
Название научной и учебной дисциплины «товароведение» является производным от слов «товар» и
«ведать» (знать) и дословно может интерпретироваться на современном языке как «знание о товаре».
Товароведение, как одна из отраслей знаний, в первую очередь связано с развитием товарного производства
и потребностями торговли.
Товар, как продукция, изготовленная для обмена или продажи, благодаря двойственному характеру труда,
затраченного на его производство, по своей сути характеризуется двумя сторонами; меновой и
потребительной стоимостью. Меновая стоимость характеризует товар с точки зрения его обмена как вещи на
другие веши в соответствующих определенных пропорциях. Потребительную стоимость товара, несмотря на
многогранность этого понятия, в первую очередь, следует рассматривать как полезность товара, его
способность удовлетворять определенные человеческие потребности. Потребительная стоимость присуща
всем продуктам труда, но проявляется она лишь при потреблении или использовании веши, так как лишь при
использовании или потреблении вещи можно оценить ее полезность. Поскольку потребительную стоимость
имеют все продукты труда -и средства производства, и предметы личного потребления, — то предметом
товароведения, изучающим потребительные стоимости в широком понятии должны являться потребительные
стоимости всех предметов труда.
Однако в современном понимании этого термина товароведение рассматривается как научная и учебная
дисциплина, предметом изучения которой являются потребительные стоимости товаров народного
потребления.
Как известно, к товарам народного потребления относятся товары промышленных, сельскохозяйственных и
кустарных предприятий, предназначенные для реализации в сфере обращения с целью удовлетворения
материальных и культурных потребностей населения.
Именно изучением потребительных стоимостей этой группы товаров и занимается современное
товароведение.
Потребительные стоимости других продуктов труда, например, таких, как сырье, средства производства,
является также предметом изучения других смежных отраслей наук — материаловедения, машиноведения и
др.
Продукты труда становятся товаром лишь при наличии товарного производства и товарного обращения.
В зависимости от типа потребления продуктов труда их потребительную стоимость подразделяют на
индивидуальную и общественную.
Индивидуальной потребительной стоимостью обладают продукты труда, произведенные не для обмена и
продажи, а для потребления. Например, индивидуальной потребительной стоимостью характеризуется
продукция, выращенная для личного потребления на приусадебном участке.
Продукт труда, произведенный для обмена или торговли с целью удовлетворения потребностей общества,
характеризуется общественной потребительной стоимостью.
Общественная потребительная стоимость единицы товара определяется как единичная потребительная
стоимость, а потребительная стоимость общественного продукта, удовлетворяющего потребности
определенных групп потребителей или всего общества, определяется как совокупная потребительная
стоимость.
Единичная потребительная стоимость связана с удовлетворением личных потребностей отдельного человека
или его семьи.
Совокупная общественная потребительная стоимость товаров создается для удовлетворения потребностей
общества или отдельных его групп.
Общественная потребительная стоимость товаров характеризуется двумя неразрывно связанными
сторонами: материально-вещественной и социально-экономической. Поэтому изучением потребительной
стоимости занимаются многие научные дисциплины. Предметом изучения товароведения является
материально-вещественная сторона потребительной стоимости, а социально-экономическая сторона
потребительной стоимости является объектом изучения ряда экономических дисциплин.
Потребительная стоимость товара обусловлена присущими ему потребительскими свойствами,
проявляющимися при использовании товара потребителем для удовлетворения материальных, культурных
или биологических потребностей.
Следует, однако, отметить, что не все свойства товаров относятся к категории потребительских.
Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества зависит от назначения товара и
является необходимым условием установления уровня качества товара.
В зависимости от той роли, которую играют потребительские свойства в жизненном цикле товара, их можно
подразделить на функциональные, эргономические, эстетические, а также свойства безопасности и
надежности.
Функциональные свойства - это потребительские свойства товара, определяющие его соответствие как
предмета потребления или эксплуатации целевому назначению. Функциональные свойства определяют как
возможность или целесообразность использования материала или изделия (простые функциональные
свойства), так и возможность выполнения основной и вспомогательной функций изделия (сложные
функциональные свойства).
Эргономические свойства товара — это потребительские свойства товара, обеспечивающие удобство и
комфорт его потребления или эксплуатации на различных этапах функционального процесса в системе
«человек — товар - среда». К эргономическим свойствам относится удобство пользования товаром,
определяющее его способность функционировать с учетом особенностей строения и свойств организма
каждого потребителя. Важное значение, как составляющая часть эргономических свойств, имеют
гигиенические свойства, характеризующие гигиенические условия жизнедеятельности и работоспособности
человека при его взаимодействии с товаром и окружающей средой.
Важнейшей характеристикой товара является его безопасность, относящаяся к потребительским свойствам,
обеспечивающим безвредность потребления и использования товара человеком. При этом безопасность
рассматривается в качестве потребительского свойства, обеспечивающего защиту, как человека, так и среды
его обитания от вредных и токсичных воздействий товара при его потреблении, хранении, транспортировке и
утилизации.
Оценивая безопасность товара в целом, следует учитывать возможность причинения им травм
(механических, тепловых, химических и др.), вероятность выделения веществ, вредных для человека и
окружающей среды (канцерогенных, токсичных и др.), а также наличие опасных физических воздействий
(звуковых, световых, радиационных и др.).
Показатели надежности товара в потреблении представляют собой показатели качества товара,
характеризующие сохранение основных параметров его функционирования во времени и в пределах,
соответствующих заданным условиям потребления или эксплуатации.
Показатели надежности товара включают в себя его безотказность, долговечность, ремонтопригодность и
сохранность.
Безотказность — это способность товара непрерывно сохранять работоспособность в течение некоторого
времени или некоторых наработок.
Оценивают показатель безотказности средним временем работы на один отказ, длительностью работы без
отказа и т.д.
Долговечность товара - свойство, характеризующее его способность сохранять работоспособность до
наступления предельного состояния при установленной системе технического обслуживания и ремонта.
Под предельным состоянием товара в этом случае понимается его разрушение или невозможность
дальнейшего использования вследствие физического или морального износа.
Качество конкретных товаров составляют те свойства, которые связаны с удовлетворением определенных
потребностей в соответствии с их назначением.
Товар может обладать полезными свойствами, но не отличаться высоким качеством, если он не
соответствует требованиям удовлетворения определенных потребностей.
Следует отметить, что часто используемое на практике определение качества товара, как соответствие его
требованиям нормативной и технической документации не раскрывает полностью сущность этого понятия.
Свойства товаров характеризуются показателями качества, которые в свою очередь классифицируют по ряду
признаков.
Наиболее важной представляется классификация по количеству характеризуемых свойств: единичные и
комплексные показатели качества.
Единичный показатель качества характеризует одно простое свойство товара, например, фактуру ткани,
стойкость запаха духов и т.д.
Комплексный показатель качества товара является характеристикой нескольких его свойств.
При этом следует отметить, что если хотя бы один из единичных показателей равен нулю, то нулевым
считается и комплексный показатель и товар, непригодный даже по одному показателю, не может считаться
качественным.
В зависимости от совокупности свойств, характеризующих качество товара, комплексные показатели
подразделяют на групповые, интегральные и обобщенные.
Групповой комплексный показатель характеризует группу простых свойств или одно сложное свойство.
Групповой комплексный показатель оценивается одной числовой величиной, например, определенным
количеством баллов.
Обобщенный комплексный показатель качества характеризует всю совокупность свойств, по которым
производится оценка качества (например, по всем потребительным свойствам).
Обычно проводят сравнительную оценку качества товара, сравнивая показатели его качества с базовыми
показателями, т.е. с показателями, характеризующими качество продукции, принятой за эталон.
За базовые показатели принимают, как правило, показатели лучших образцов товара того же назначения, в
наибольшей степени удовлетворяющие потребности пользователей товара. По мере совершенствования
производства и повышения требований потребителей, базовые эталонные товары с присущими им
показателями качества, заменяются другими более перспективными.
Базовые показатели качества также могут быть единичными и комплексными. Отношение показателя
качества к соответствующему базовому показателю характеризует относительный показатель качества
товара.
Оценка качества товара по существу является установлением соответствия товара общественным
потребностям. Однако количественная оценка потребностей весьма затруднительна и поэтому на практике
оценивается не само качество товара, а уровень его качества.
Уровень качества является относительной характеристикой качества товара, основанной на сравнении
значений показателей качества оцениваемого товара с базовыми значениями соответствующих показателей.
Отношение величины комплексного показателя качества товара к величине комплексного показателя
базового образца характеризует уровень качества продукции. Если это отношение равно 1, то
представленный товар имеет такой же уровень качества, как и базовый (эталонный) образец, если отношение
меньше 1, то уровень качества анализируемого товара ниже качества базового образца, если отношение этих
показателей больше 1, то анализируемый товар по своему качеству превышает качество эталонного
(базового) образца.
Интегральный показатель качества товара представляет собой отношение суммарного полезного эффекта от
эксплуатации товара к суммарным затратам на его создание, обращение, хранение, транспортировку,
эксплуатацию или потребление.
Интегральный показатель качества (К ) связан с показателями свойств, определяющими стоимость и
потребительную стоимость следующим соотношением:

где 3, Зп, Зэ - соответственно затраты на производство и эксплуатацию товара; производство товара;


эксплуатацию товара. Ко -показатель, характеризующий основные потребительские свойства товара.
Однако определение интегрального показателя качества товара и суммарного полезного эффекта от
эксплуатации или потребления достаточно сложно и возможно не для всех видов товаров.
Численные значения показателей качества оцениваемого товара можно определить с помощью объективных
или эвристических методов оценки.
К объективным методам оценки показателей качества товаров относятся методы, основанные на
определении показателей свойств путем измерений или выявлении отклонений этих показателей от
установленных требований.
К группе таких методов относятся измерительный, регистрационный и расчетный методы.
Измерительный метод основан на использовании для определения показателей качества товаров
измерительных приборов, реактивов и других технических средств измерений. Достоинством этого метода
являются объективность, точность и возможность выразить показатели свойств в единицах определенной
размерности: килограммах, метрах, литрах, ваттах и т.д.
К недостаткам этого метода относятся использование в ряде случаев достаточно сложного оборудования, а
также потери образцов товаров за счет их разрушения или порчи при испытаниях.
Регистрационный метод базируется на результатах подсчета появления отказов работы изделия за
определенное время эксплуатации, а также количества изделий с различными видами дефектов и
отклонениями от требований нормативных документов.
Недостатками этой группы методов являются их трудоемкость и в ряде случаев длительность проведения
наблюдений.
Расчетный метод определения показателей качества товаров основан на получении информации расчетным
путем. При использовании этого метода те или иные показатели качества определяются не с помощью
непосредственного определения показателя, а путем их расчета с использованием формул и различных
математических моделей.
Эвристические методы оценки качества товаров основаны на использовании органов чувств, интуиции и
обобщенного опыта людей.
К эвристическим методам относят органолептический, экспертный и социологические методы.
Органолептический метод определения показателей свойств товаров отличает простотой и возможностью
проведения в любых условиях без применения специального оборудования, базируется на использовании
органов чувств человека - обоняния, осязания, зрения, слуха и вкуса. С помощью этого метода можно
оценивать, например, твёрдость материалов, запах духов, качество звучания музыкальных инструментов, вид
изделий и т.д.
Недостатком этого метода является невозможность получения точного численно значения показателей
качества и применение для оценки только балльной системы.
Экспертный метод оценки качества товара - это метод, основанный на решении, принимаемом экспертами.
Экспертный метод можно считать одной из разновидностей органолептического метода, использующего для
оценки качества товара обобщенные оценки группы специалистов (экспертов). При этом точность полученных
в балльной системе оценках в значительной мере зависит от квалификации экспертов и правильности
организации проводимой экспертизы.
Социологический метод оценки качества основывается на изучении мнений широкого круга потребителей об
уровне качества рассматриваемого товара. Информацию о мнении потребителей получают путем
проведения анкетирования, устных опросов, конференций, аукционов, выставок-продаж и т.п.
Важное значение для производства товаров надлежащего качества и управления качеством имеет контроль
качества товаров, представляющий собой процедуру проверки соответствия показателей их качества
требованиям нормативной и технической документации и договоров поставки. Одной из задач контроля
является выявление дефектов продукции, к которым относится каждое отдельное несоответствие товара
установленным требованиям.
Дефекты продукции могут быть выявлены как при органолептическом, так и при измерительном контроле; а
некоторые дефекты могут быть обнаружены только в процессе эксплуатации.
В зависимости от возможности выявления дефекты могут быть явными и скрытыми.
Явный дефект товара - это дефект, для выявления которого в нормативной документации, обязательной для
данного вида контроля, предусмотрены соответствующие правила, методы и средства. Многие явные
дефекты обнаруживаются уже при визуальном контроле продукции.
Скрытый дефект товара — это дефект, для выявления которого в нормативной документации, обязательной
для данного вида контроля, не предусмотрены соответствующие правила, методы и средства. Скрытые
дефекты обнаруживаются, как правило, при эксплуатации товара (изделия).
По происхождению дефекты можно классифицировать на производственные и непроизводственные.
Производственный дефект образуется в процессе производства товара, как правило, вследствие нарушения
технологического режима изготовления изделия, в то время как непроизводственный дефект — это дефект
товара, образовавшийся после завершения процесса производства товара, т.е. при транспортировке,
хранении, реализации, эксплуатации или потреблении.
Исходя из возможности устранения дефекты подразделяются на устранимые и неустранимые.
К устранимым дефектам относят дефекты товара, устранение которых технически возможно и экономически
целесообразно. Неустранимые дефекты - это дефекты товара, устранение которых технически невозможно и
(или) экономически нецелесообразно.
Важное значение имеет значимость дефекта, представляющая собой относительную величину,
определяемую видом, размером, местонахождением дефекта, и характеризующая степенью его влияния на
уровень качества товара по сравнению с другими дефектами.
По степени влияния на качество предусмотрена градация дефектов на критические, значительные,
малозначительные.
Критический - это дефект, при наличии которого использование товара по назначению практически
невозможно или недопустимо.
Значительные дефекты товара существенно влияют на возможность использования товара по назначению,
на его качество и длительность эксплуатации.
Малозначительные (незначительные) дефекты существенно не влияют на использование изделия по
назначению и на его долговечность.
В результате сплошного или выборочного контроля качества продукции выявляются годная продукция и брак.
Годная продукция (товар) - это товар, удовлетворяющий всем установленным требованиям. Браком
считается продукция, передача которой потребителю не допускается из-за наличия дефектов, не
допускаемых нормативными документами.
Деление продукции на годную и брак относится к любым товарам. Для некоторых групп и видов продукции
предусмотрено деление по сортам, группам сложности, группам качества, маркам, номерам и т.д. Например,
товары легкой и текстильной промышленности, исходя из уровня производственного исполнения,
подразделяются по сортам. Подразделяют на сорта и продукцию фарфорофаянсовой промышленности. Сорт
представляет собой градацию товара определенного вида по одному или нескольким показателям качества,
установленную нормативной документацией.
Деление на сорта проводится в зависимости от наличия дефектов и отклонений по некоторым показателям
потребительных свойств.
При отнесении товара к тому или другому сорту учитывают вид и характер дефектов, их размер и
местоположение на изделиях. Сорта устанавливают по балльной или ограничительной системе. Наиболее
распространенной является балльная система, при которой нормативными документами для каждого из
сортов ограничивают вид дефектов, их количество, размеры, местоположение на изделии. При балльной
системе отклонения от нормы стандарта по контролируемым показателям и параметрам дефектов оценивают
в условных единицах - баллах.
Путем сравнения суммы баллов, полученных изделием при контроле, с нормативными требованиями
стандартов, предусматривающих для каждого сорта допустимую сумму баллов, товар относят к тому или
иному сорту.
Следует отметить, что в последние годы наблюдается тенденция к уменьшению количества сортов или
вообще к отказу деления товаров на сорта.
Изделия из пластмасс, мебель и технически сложные изделия на сорта не делят, сохранив лишь градацию на
годные и негодные товары.
Как указывалось выше, для оценки уровня качества ряда групп товаров применяются другие градации.
Например, туалетное мыло, исходя из уровня потребительских свойств, определяемых рецептурой
(составом), подразделяют на группы качества; цементы, исходя из их прочностных показателей, делят на
марки; а писчую бумагу в зависимости от белизны, плотности и других свойств, определяющих уровень ее
качества, делят на номера.
овароведение — наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную
ценность, и факторах обеспечения этих характеристик. Объектом изучения в товароведении является товар.
Товар — материальная продукция, предназначенная для купли и продажи. Согласно терминологическому
ГОСТу «Торговля. Термины и определения», товар — это любая вещь, не изъятая из оборота и не
ограниченная в обороте, свободно отчуждаемая и переходящая от одного лица к другому по договору купли-
продажи.
Продовольственные товары — совокупность пищевых продуктов и табачных изделий, ингредиенты которых
при потреблении целиком или частично попадают в организм человека, оказывая определенное влияние на
его внутреннюю среду. К продовольственным товарам не относятся парфюмерно-косметические изделия и
фармацевтическая продукция, которые также попадают в организм человека, но не имеют пищевого
назначения.
Пищевые продукты — продукты животного, растительного, минерального или биосинтетического
происхождения, предназначенные для употребления в пищу человеком как в свежем, так и в переработанном
виде (ГОСТ Р 51074—97). Кроме общеизвестных продуктов питания к пищевым продуктам
относятся пищевые добавки и жевательная резинка.
Ингредиенты — вещества животного, растительного, микробиологического и минерального происхождения, а
также природные и синтезированные пищевые добавки, используемые при подготовке и производстве
пищевых продуктов, присутствующие в них в исходном или измененном виде (ГОСТ Р 51074-97).
Задачи товароведения:
определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительную
ценность;
установление номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров;
изучение свойств и показателей ассортимента товаров, анализ ассортиментной политики производственной
или торговой организации;
товароведная оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;
выявление градаций качества, диагностика дефектов товаров и причин их возникновения, принятие мер по
предупреждению реализации некачественных, опасных товаров;
определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;
обеспечение качественных и количественных характеристик товаров на разных этапах их технологического
цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или
снижению;
информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
разработка характеристик конкретных товаров, обусловливающих их потребительную ценность и способность
удовлетворять определенные потребности человека, идентификация товаров, выявление
фальсифицированных товаров.
Основные принципы товароведения следующие:
безопасность — отсутствие риска, связанного с возможностью нанесения товаром ущерба жизни, здоровью и
имуществу граждан. Принцип безопасности должен соблюдаться и в отношении упаковки,
транспортирования, хранения, предреализационной подготовки товара. Безопасность — одно из основных
потребительских свойств; о эффективность — достижение оптимального результата в процессе
производства, упаковки, хранения и потребления товара при типичных затратах. Этот принцип имеет важное
значение при формировании ассортимента товаров;
совместимость — пригодность товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему
нежелательных последствий;
взаимозаменяемость — пригодность одного товара для использования вместо другого с целью
удовлетворения одних и тех же потребностей. Взаимозаменяемость товаров обусловливает конкуренцию
между ними. Предпочтение отдается товару, имеющему наименьшее соотношение цены и качества;
систематизация — определенная последовательность однородных и взаимосвязанных товаров, процессов и
услуг. На этом принципе базируется классификация, идентификация, кодирование и другие методы
товароведения.
Товаровед — специалист в области товароведения, имеющий высшее или среднее специальное
образование.
В соответствии с ГОСТ Р 51305—99 «Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу»,
товаровед выполняет следующие функции:
осуществляет контроль за соблюдением условий поставки, транспортирования, приемки, хранения товаров, а
также за соблюдением сроков годности, реализации и правил маркировки и упаковывания товаров;
оценивает потребительские свойства и показатели качества товаров, определяет дефекты и причины их
возникновения, принимает меры по предупреждению попадания дефектной продукции в реализацию;
при отпуске мерных товаров применяет средства измерений,
поверенные в установленном порядке;
участвует в рассмотрении претензий покупателей при продаже некачественного товара и принимает меры в
соответствии с действующим законодательством;
обеспечивает контроль качества, а при необходимости изымает из продажи товары ненадлежащего качества,
с истекшим сроком годности в соответствии со стандартами, техническими условиями, договорами и другими
нормативными документами.
Насыщение рынка товарами, в том числе фармацевтическими, расширение и углубление ассортимента
являются одним из достижений перехода к рыночным отношениям. Однако потребителю зачастую трудно
разобраться в этом товарном многообразии, сделать компетентный выбор. Таким образом, возникает
необходимость изучения основополагающих характеристик товаров, определяющих их потребительную
стоимость, и факторы обеспечения этих характеристик. Этим занимается наука товароведение.
Термин «товароведение» состоит из двух слов: «товар» и «ведение». Слово «ведение» произошло от
санскритского Veda («веды»), что означает «знание», следовательно, в этом смысле товароведение —
знания о товарах. Эти знания необходимы как технологам предприятий-изготовителей, товароведам
промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций, экспертам, коммерсантам, экономистам,
бухгалтерам, менеджерам, так и покупателям. Покупатели получают знания о товаре с помощью средств
информации (маркировки, рекламы, статей, книг и т. п.).
Продукции присущи две основные особенности: во-первых, она должна быть произведена, а во-вторых,
должна удовлетворять чьи-то потребности (должна быть кому-то нужна). При этом деятельность по
изготовлению продукции следует понимать в широком смысле. Это не только человеческая деятельность, но
и жизнедеятельность биологических объектов. Продукция становится товаром тогда, когда она является
объектом купли-продажи (коммерческой деятельности).
Товар — материальная продукция, предназначенная для купли-продажи в целях удовлетворения какой-либо
общественной потребности.
Таким образом, товар выступает как один из основных объектов коммерческой деятельности. Товар —
сложное понятие и не менее сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими
свойствами. Поэтому он составляет объект особой науки — товароведения. Как следует из определения,
товар характеризуется потребительскими свойствами, обусловливающими способность товара
удовлетворять конкретные потребности. Эти потребительские свойства проявляются только в процессе
потребления. Термин «потребление» относится к товарам, которые в процессе использования расходуются
сами (например, лекарственные средства, химические реактивы).
Каждый продукт обладает множеством свойств. Однако его потребительную стоимость формируют только те
из них, которые удовлетворяют потребность потребителя.
Стоимость товара определяется общественно необходимым трудом, затраченным на его производство.
Денежным выражением меновой стоимости является цена.
Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. Только потребительная стоимость
делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека.
Если потребительная стоимость товаров не отвечает реальным запросам потребителей, то он не будет
востребован, а следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере
применения.
Потребительная стоимость товара — экономическая категория, проявляющаяся при использовании блага. В
денежном выражении потребительная стоимость может превышать цену товара. (Например, лекарственные
средства для лечения животных возможно заказать и доставить по почте, тогда в цену таких лекарств будет
включена стоимость доставки, или самому отправиться в населенный пункт, где имеется аптека, и
приобрести те же лекарства по более низкой цене, но тогда стоимость доставки покрывает сам потребитель.)
Качество товара — совокупность потребительских свойств, обусловливающих способность удовлетворять
определенные потребности в соответствии с назначением товара, т. е. это мера потребительной стоимости.
Количественная характеристика относится к одной из основополагающих. При ее определении следует
различать единичные экземпляры товаров и их совокупность — товарные партии.
Единичные экземпляры — отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному
виду или наименованию потребительскими свойствами. К единичным экземплярам не относятся комплексные
упаковочные единицы, состоящие из отдельных изделий.
Товарная партия — совокупность единичных экземпляров товаров и/или комплексных упаковочных единиц
(одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку. В качестве таких признаков
выбирают производственные: смену или день выработки, отправку одним или несколькими транспортными
средствами, наличие одного товаросопроводительного документа.
Качество и количество товара формируются в процессе его разработки и производства на разных стадиях
технологического цикла.
I. Предтоварная стадия: 1 — проектирование и/или разработка продукции, 2 — материально-
техническое снабжение, 3 — приемочный контроль сырья, 4 — производство продукции, 5 — окончательный
контроль готовой продукции.
II. Товарная стадия: 6 — формирование товарных партий, 7 — хранение и транспортирование, 8 —
предреализационная товарная обработка, 9 —реализация товаров, 10— потребление, 11—послепродажное
консультирование.
III. Стадия утилизации отходов товаров: 12 —повторное использование или уничтожение отходов.
Нормативной документацией устанавливаются правила, общие принципы и характеристики, касающиеся
различных видов деятельности при производстве товаров. Она включает стандарты (технические регламенты
и стандарты качества) и другие нормативные документы — общероссийские классификаторы, правила,
государственные реестры, рекомендации, кодексы установившейся практики и т. п.
Номенклатура потребительских свойств и показателей качества лекарственных препаратов — совокупность
свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. По
сути, эта номенклатура и определяет объединенные в группы качественные характеристики потребительских
товаров — назначения, надежности, безопасности и др. Группы, в свою очередь, подразделяются на
подгруппы в зависимости от особенностей свойств и удовлетворяемых потребностей.
Назначение — способность товара удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также
потребности в систематизации товаров.
Социальные свойства характеризуют соответствие данного товара совокупным потребностям общества, что
обусловливает экономическую и социальную целесообразность его производства. Другими словами, товар
должен обладать совокупной общественной потребительной стоимостью.
Это свойство особенно важно для товаров медицинского и ветеринарного назначения в силу их особой
важности для поддержания здоровья населения и его экономического благополучия.
Функциональные свойства характеризуют основное назначение товаров, способствуют успешному
использованию товаров в процессе потребления.
При группировке функциональных свойств решающее значение имеет способность товара выполнять
основное назначение: для лекарственного средства — качество лечения определенного заболевания.
Выполнение основной функции товара зависит от качества исходного сырья, технологии его изготовления,
методов контроля качества.
Надежность — способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или
потребления в течение заранее оговоренных сроков, т. е. способность товара противостоять действию
внешней среды, оказывающей отрицательное влияние на качество товара в течение сроков годности. Это
свойство характеризуется таким показателем, как сохраняемость.
Эргономичность — характеризует удобство и комфорт при использовании лекарственных средств.
Эргономичности соответствуют психофизиологические показатели.
Психофизиологические свойства характеризуют соответствие изделия зрительным, вкусовым, обонятельным
возможностям человека и животных. Восприятие изделия организмом осуществляется через систему чувств
(сенсорную систему): зрительную, осязательную, слуховую, обонятельную, вкусовую.
Эффективность — достижение наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении,
реализации и потреблении товаров, в данном случае — применении ветеринарных препаратов.
Этот принцип имеет важное значение при формировании ассортимента, а также для обеспечения качества
товаров на разных этапах товародвижения. Все виды товароведной деятельности должны быть направлены
на повышение эффективности. Это достигается комплексным подходом, основанным на выборе таких
методов и средств, которые обеспечивают наилучшие конечные результаты при минимальных затратах.
Эффективность лекарственных средств — характеристика степени положительного влияния
лекарственных средств на течение болезни.
Федеральный закон «О лекарственных средствах» определяет качество лекарственных средств как
соответствие их государственному стандарту. В медицине государственным стандартом качества является
фармакопейная статья. В ветеринарии государственными стандартами качества являются ГОСТ, в которых
отражены перечни и уровни потребительских свойств товара, а также методы контроля этих показателей.
Экологичность — способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при их
потреблении.
Все большее загрязнение окружающей среды ставит существование человека на грань катастрофы. В этих
условиях резко возрастает степень значимости экологических свойств. Несмотря на это, в действующих
нормативных документах редко устанавливаются показатели экологических свойств товаров, хотя многие
потребительские товары, в частности лекарственные средства, обладают такими свойствами.
Безопасность — состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем.
Применительно к качеству лекарственных средств безопасность может быть определена как отсутствие
недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при применении лекарств.
Безопасность — важнейшее свойство качества, которым должны обладать все потребительские товары. В
отличие от других потребительских свойств, ухудшение или утрата которых приводят к потерям
функционального или социального значения, превышение допустимого уровня показателей безопасности
переводит продукцию в категорию опасной. Опасная продукция подлежит уничтожению, а продукция,
утратившая иные потребительские свойства, или относится к условно пригодной и может быть использована
на промпереработку, или ее утраченные свойства могут быть восстановлены после соответствующего
устранения дефектов.
В зависимости от природы воздействий, влияющих на безопасность, различают следующие ее виды.
Химическая безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными
веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей.
Токсичные элементы оказывают существенное влияние на безопасность товаров. По степени опасности в
убывающем порядке их можно расположить следующим образом: мышьяк, ртуть, кадмий, свинец, медь, цинк,
железо.
Санитарно-эпидемиологическая безопасность — отсутствие риска, который может возникнуть при
различного рода биоповреждениях или нарушении стерильности производства лекарственных препаратов.
К биоповреждениям относятся повреждения микробиологические и зоологические.
Цель товароведения — изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его
потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.
Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должна решать следующие
задачи:
четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость;
установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;
систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и
кодирования;
изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или
торговой организации; управление ассортиментом организации;
определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;
оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;
выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению
реализации некачественных товаров;
определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;
обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета
формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или
снижению;
информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
товароведная характеристика конкретных товаров.
На основе общих задач товароведения формулируются задачи для конкретной дисциплины.
Товароведение ветеринарных препаратов — это дисциплина, включающая в себя изучение следующих
вопросов:
стандартизация лекарственных средств для лечения животных; их классификация и кодирование;
факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров; методы контроля и оценки качества;
потребительная стоимость ветеринарных препаратов; конкурентоспособность;
закономерности формирования ассортимента товаров и его структура;
условия сохранения качества товаров при их транспортировании, хранении, потреблении;
условия безопасной утилизации пришедших в негодность или неиспользуемых препаратов.
Товароведение относится к основополагающим учебным дисциплинам при формировании профессиональной
компетентности ветеринарных врачей-экспертов, товароведов, коммерсантов и маркетологов. Товароведение
далеко не единственная учебная дисциплина, необходимая для профессиональной подготовки специалистов.
Она связана с другими дисциплинами межпредметными связями: предшествующими, сопутствующими и
последующими.
Предшествующими связями товароведение соединено с рядом естественно-научных и математических
дисциплин — физикой, химией, биологией, микробиологией, математикой, а также с общепрофессиональной
дисциплиной — основами стандартизации, метрологии, сертификации. Знания этих дисциплин необходимы
для более глубокого понимания и оценки потребительских свойств товаров, их изменений при производстве и
хранении.
Одновременно товароведение является базовой учебной дисциплиной для многих общепрофессиональных и
специальных дисциплин — организации и технологии коммерческой деятельности, экономики, бухгалтерского
учета, маркетинга, эпизоотологии, паразитологии, ветеринарной санитарии, терапии внутренних незаразных
болезней и др. Их объединяют последующие и сопутствующие межпредметные связи.
Товароведение потребительских товаров включает общую часть и частное товароведение.
Общая часть товароведения посвящена рассмотрению теоретических основ, которые являются
основополагающими для частных разделов товароведения. В ней не приводятся товарные характеристики
конкретных групп товаров. Однако без знаний теоретических основ сложно дать полную и объективную
оценку основополагающих характеристик любого товара.
Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития соответствующего сегмента рынка, а
также классификацию товаров на ассортиментные группы и другие структурные элементы низших ступеней.
Рынок требует иного отношения к запросам потребителей и к товару как средству их удовлетворения, чем
при плановой экономике. Поэтому уже недостаточно в технологических и сельскохозяйственных вузах
изучать только технологию производства продукции. Необходимо досконально знать конечный результат
этого производства — товарную продукцию, или товар, а также потребности в ней.

Продавец обязан передать покупателю товар, качество которого соответствует договору купли-продажи.
2. При отсутствии в договоре купли-продажи условий о качестве товара продавец обязан передать покупателю товар,
пригодный для целей, для которых товар такого рода обычно используется.
Если продавец при заключении договора был поставлен покупателем в известность о конкретных целях приобретения
товара, продавец обязан передать покупателю товар, пригодный для использования в соответствии с этими целями.
3. При продаже товара по образцу и (или) по описанию продавец обязан передать покупателю товар, который
соответствует образцу и (или) описанию.
4. Если законом или в установленном им порядке предусмотрены обязательные требования к качеству продаваемого
товара, то продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязан передать покупателю товар,
соответствующий этим обязательным требованиям.
По соглашению между продавцом и покупателем может быть передан товар, соответствующий повышенным требованиям к
качеству по сравнению с обязательными требованиями, предусмотренными законом или в установленном им порядке.
В зависимости от средств анализа и измерения показатели качества определяют органолептическим,
инструментальным (лабораторным), а также экспертным, измерительным, регистрационным,
расчетным или социологическим методами.

Органолептический метод — это метод определения показателей качества продукции на основе


анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Точность и
достоверность такой оценки зависят от квалификации, навыков и способностей работника, а также от
условий проведения анализа. Достоинства органолептического метода: дешевый, быстрый, доступный,
а недостатком является субъективность (неточность).

В определении качества пищевых продуктов важную роль играет зрение (зрительные ощущения).
Оценка осуществляется в определенной последовательности и при соблюдении необходимых условий.
Сначала осматривают товар снаружи и проверяют сопроводительные документы. При оценке товара
определяют сначала внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства. Внешний вид
характеризует общее зрительное впечатление о продукте, а цвет — впечатление, вызванное
отраженными световыми лучами видимого света. После этого определяют запах, консистенцию и,
наконец, оценивают вкус (сочность, крошливость, вкусность). Цвет (окраску) продукта определяют по
эталонам (жареный кофе), по цветовой шкале (чай) или по специальным прописям (вино). Блеск
характеризуется способностью продукта отражать большую часть лучей и зависит от гладкости его
поверхности (например, блеск или люстр крахмальных зерен). Прозрачность определяют у жидких
продуктов (вино, соки), при этом оценивают степень прохождения света через слой жидкости
определенной толщины, отмечают содержание осадка или мути. Визуально определяют также наличие
на поверхности продукта плесени или слизи, характер рисунка поверхности или разреза, наличие
посторонних включений, признаков брожения и т. п.

С помощью обоняния определяют такие свойства товара, как запах, аромат, букет. Запах определяется
при возбуждении рецепторов обоняния, расположенных в самой верхней части носовой полости.
Поскольку ротовая полость сообщается с носовой, то обонятельное ощущение часто сливается с
вкусовым. Интенсивность запаха зависит от количества выделяемых из продукта летучих веществ и от
его химической природы. Для лучшего восприятия запаха создают условия, способствующие испарению
пахучих веществ, например увеличивают поверхность или повышают температуру продукта. Так, запах
растительного масла определяют после растирания его по тыльной стороне ладони, а запах муки и
крупы — после согревания их в ладони дыханием; запах муки устанавливают и после некоторого
настаивания ее в теплой воде. При определении запаха продуктов с плотной консистенцией (мяса,
рыбы) применяют «пробу иглой» или «пробу на нож». При этом деревянную иглу или подогретый нож
вводят глубоко в те части продукта, которые наиболее подвержены порче, и после извлечения быстро
определяют запах.

Осязательными (тактильными) ощущениями определяют консистенцию, температуру, особенности


физической структуры продукта, степень его измельчения и некоторые другие свойства. Консистенцию
проверяют прикосновением к продукту рукой, легким прощупыванием продукта указательным и
большим пальцами, а также приложением усилий — нажатием, надавливанием, прокалыванием,
разрезанием (фарш, желе, мясо, джем), размазыванием (паштет, повидло, джем), разжевыванием
(хруст капусты, огурцов, сухарей), постукиванием мороженных товаров. С помощью осязания можно
получить представление об упругости охлажденных мяса и рыбы или клейковины пшеничного теста, о
пропеченности мякиша хлеба, степени измельчения муки. При оценке консистенции учитывают
нежность, сочность, упругость, твердость, рассыпчатость, крошливость, мягкость, однородность,
присутствие твердых частиц (например, крупинок в паштете или песка в томатопродуктах).

Вкус и вкусовые ощущения имеют наибольшее значение при оценке качества товаров. Вкус — это
ощущение, которое возникает при возбуждении вкусовых рецепторов, расположенных во вкусовых
сосочках слизистой оболочки верхней стороны языка. Вкус вызывают только вещества, растворимые в
воде или слюне, а на вкусовые ощущения оказывают влияние также консистенция и запах продукта.
Различают четыре основных вкуса: горький, сладкий, кислый и соленый. Они образуют сложные вкусы
— кисло-сладкий (вкус плодов и ягод), кисло-соленый (квашеных овощей), сладковато-горький
(шоколада). Вкусовые ощущения могут быть различными: вкус вяжущий, острый, терпкий, едкий,
освежающий, жгучий, маслянистый, мучнистый.

Вкус и вкусовые ощущения зависят от температуры их определения. Сладкий вкус лучше проявляется
при температуре 37"С, соленый — при 18, а горький — при 10°С. При температуре 0°С вкусовые
ощущения резко ослабевают или исчезают. Поэтому рекомендуется определять вкус продукта при
температуре 20—40"С.

Звуковыми и слуховыми ощущениями пользуются при оценке зрелости арбузов, при определении
насыщенности шампанского и газированных напитков углекислым газом и в некоторых других случаях.

Балльный способ оценки — обозначение показателей качества с помощью условной системы баллов.
Пользуются им обычно для выражения показателей качества, определяемых органолептически. В
нашей стране приняты 10-, 20- и 100-балльная системы. Сущность их заключается в том, что
важнейшие качественные признаки оцениваются определенным количеством баллов в зависимости от
их значимости. При наличии в товаре дефектов делается соответствующая скидка баллов. Результаты
балльной оценки суммируются. В зависимости от общей суммы баллов (в том числе по вкусу и запаху)
устанавливается товарный сорт продукта. Важнейшими показателями являются вкус и запах продукта,
на которые выделяют от 40 до 50% всех баллов. По другим показателям баллы распределяются в
соответствии с весомостью показателей в образовании качества данного продукта. Например, коровье
масло оценивается по 20-балльной системе, при этом вкусу и запаху отводится 10 баллов, внешнему
виду и консистенции — 5, цвету — 2, упаковке и маркировке — 3 балла. Общая балльная оценка
коровьего масла высшего сорта находится в пределах 13—20 баллов, в том числе оценка по вкусу и
запаху должна быть не менее 6 баллов, а ограничительные баллы для масла 1-го сорта составляют 6—
12, в том числе по вкусу и запаху — 2 балла.

Инструментальные (лабораторные) методы необходимы для выявления химического состава,


безвредности, пищевого достоинства пищевых продуктов, используются физические, химические,
физико-химические, биохимические, микробиологические методы исследования. Достоинством
лабораторных методов является точность результатов.

Экспертный метод — это метод определения показателей качества продукции на основе решения,
принимаемого экспертами. В экспертную группу включаются высококвалифицированные специалисты
по оцениваемой продукции — ученые, конструкторы, дизайнеры, технологи, а также товароведы и
другие работники торговли.

Измерительный метод применяют для определения показателей качества с помощью различных


приборов, аппаратуры, химических реактивов и посуды. Этот метод требует специально
оборудованного помещения и подготовленных для проведения анализа людей.

С помощью регистрационного метода показатели качества определяют на основе наблюдения и


подсчета числа определенных событий, предметов или затрат. Метод базируется на информации,
получаемой путем регистрации и подсчета числа определенных данных, например количества
дефектной тары или дефектных изделий в партии товара при приемке, хранении и реализации, при
инвентаризации товарно-материальных ценностей.
При расчетном методе показатели качества определяют на основе использования теоретических и
эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров.

При социологическом методе показатели качества продукции определяют на основе сбора и анализа
мнений ее фактических или возможных потребителей. Отношение потребителей к качеству продукции
выявляется путем учета заполненных ими анкет-вопросников, а также путем организации
покупательских конференций, выставок-продаж, дегустаций и других мероприятий.

Яндекс.Директ Сертификация ИСО 9001 для фирм Получите сертификат ГОСТ Р ИСО 9001 уже сегодня. Приемлемые
цены!bmcgroup.ru

Стандартизация - это деятельность по установлению правил, норм и характеристик в целях обеспечения:


1) единства измерений;
2) качества продукции, услуг и работ в соответствии с уровнем развития техники, технологии и науки;
3) обороноспособности и мобилизационной готовности страны и так далее.
Стандартизация и сертификация, это две смежные системы, созданные для контроля качества услуг, продукции и
оборудования. Основными регламентирующими документами являются ГОСТ (нормативный документ) и технический
регламент. Постепенно система стандартов качества меняется, учитывая введение новых технологий производства
продукции.

Так например, после создания Таможенного союза ведется активная работа по созданию новых тех. регламентов, которые
вводятся вместо действующих ранее ГОСТов.

Сертификат качества – это товаросопроводительный документ, который подтверждает соответствие товара показателям
качества, требованиям безопасности для жизни и здоровья людей, техническим характеристикам, требованиям природной
окружающей среды, предусмотренным условиями договора. Сертификат выдается экспортером или предприятием-
изготовителем. Сертификат качества должен быть составлен в нескольких экземплярах. При импорте товаров сертификат
качества применяется, как справочный документ для таможни, он дает информацию о количественных и качественных
характеристиках импортируемого товара.

Сертификат соответствия - необходим для идентификации товара. Он подтверждает соответствие товара всем
необходимым требованиям. Сертификация продукции может производиться добровольно или на обязательной основе.
Сертификация качества - это выполнение требований государственных регулирующих органов. Кроме того, сертификация
услуг и товаров способствует активному продвижению их на рынке. Доверие покупателя, довольно часто, зависит от
наличия сертификата качества. На сегодняшний день существует огромное количество компаний, которые помогут
получить сертификат.
Экологическую безопасность товара подтверждает экспертное заключение или свидетельство о гос.регистрации. В
некоторых случаях получение сертификата возможно только в случае прохождения данной экспертизы.

Сертификат пожарной безопасности требуется для подтверждения товаров требованиям установленного технического
регламента. Чаще всего, сертификат пожарной безопасности необходим на продукцию строительного назначения.
Проверятся степень воспламеняемости и горючести того или иного вида продукции. Нужно сказать, что с введением тех.
регламента о пожарной безопасности, требования к строительным материалам значительно повысились. В ряде случаев,
сертификат соответствия ГОСТ не выдается без пожарного сертификата.
Свидетельство о гос. регистрации выдается органами Роспотребнадзора бессрочно.

Орган по сертификации - юридическое лицо, которое аккредитовано проводить работы по сертификации в соответствии с
определенной областью аккредитации. Орган по сертификации должен иметь все необходимые документами,
разрешающими данному органу осуществлять свою деятельность на законных основаниях. Поэтому, необходимо
ответственно подходить к выбору органа по сертификации. Прежде всего, нужно хорошо изучить договор о сотрудничестве.
Поискать информацию о той или иной компании в Интернете. Это поможет сделать Вам правильный выбор.
Яндекс.ДиректВсе объявленияСтенд калибровки датчиков 9100D Переносные стенды для калибровки и поверки
индукционных и пьезо- датчиков.Адрес и телефон Срочное решение задач (школа,вуз) Математика, физика, ТОЭ и проч.
От Вас задача – Вам решение. Отвечают сразуzaochelp.ru 18+

Штрих-код — изображение, которое наносится с целью автоматизации учета информации о товарах, позволяющей их
идентифицировать, а также уменьшить время на обработку данных. Его ставят на транспортную и потребительскую
упаковку.

В нашей стране самыми распространенными штриховыми кодами являются JEAN-13 из 13 цифр и EAN-8 из 8 цифр.

Код EAN-13 представлен на рис. 11.25.

Код страны местонахождения банка данных о штрихкоде указывается двумя или тремя цифрами. Коды некоторых стран
представлены в табл. 11.1.

Рис. 11.25. Расшифровка штрих-кода EAN-13:

 код страны местонахождения банка данных о штрих-коде;


 код изготовителя;
 код товара;
 контрольное число.
Принцип штрихового кодирования
Принцип штрихового кодирования — кодирование алфавитно-цифровых символов в виде чередования черных и
светлых полос различной ширины (штрихов и пробелов), считывание с помощью сканирующего устройства, которое
расшифровывает коды и передает информацию на ЭВМ. ШК — одно из наиболее распространенных средств автоматической
идентификации. Расшифровка кодов осуществляется сканирующими устройствами. Коды Европейской ассоциации товарной
нумерации (EAN) состоят из 13 цифр (иногда — из 8 для малых размеров упаковки).
Первые 2 (3) цифры означают код страны-изготовителя (Великобритания — 50, Испания — 84, Германия — 400-440,
Россия — 460-469, Китай — 690, Беларусь — 481).
Следующие пять цифр (3-5 или 3-7) - код предприятия-изготовителя присваивает централизованно национальный
орган страны конкретной организации-изготовителю.
Следующие пять (6-7 или 8-12) - код товара, присваивается организацией-изготовителем или продавцом
самостоятельно в виде регистрационного номера в пределах своего предприятия. В этих цифрах изготовитель может
закодировать необходимые для идентификации данные: наименование, сорт, артикул, цвет, массу, размер и др.
Последняя цифра — контрольная, предназначенная для считывания штрих-кода сканером по алгоритму EAN.
Контрольное число находят путем определенной последовательности арифметических действий.

За единицу ширины штриха принимается модуль — самый узкий штрих или пробел шириной 0,33 мм. Каждая цифра
кодируется семью модулями, которые сгруппированы в два штриха и два пробела. Например, цифра 4 представлена как
1011100. Ширина штрихов и пробелов — от одного до трех модулей.

Информацию о коде несут также ширина штрихов, пробелов и их сочетание. Номинальный размер символа EAN-13 от
первого до последнего штриха — 31,35 мм. Вокруг кода должно быть пустое пространство, так что номинальная ширина
составляет 37,29 мм. В начале и конце ШК помещены удлиненные краевые штрихи, указывающие на начало и конец
сканирования.
Функции штрих-кода
Штрих-код в отличие от многих информационных знаков выполняет не только общие функции информационного и
идентифицирующего характера, но и ряд дополнительных функций:
 автоматизированная идентификация товаров с помощью машиносчитывающих устройств;
 автоматизированный контроль и учет товарных запасов;
 оперативное управление процессом товародвижения: отгрузкой, транспортировкой и складированием товаров;
 повышение скорости и культуры обслуживания покупателей;
 информационное обеспечение маркетинговых исследований.
ПРОВЕРКА ШТРИХ-КОДА
Яндекс.ДиректВсе объявленияКак начать бизнес с нуля? Узнайте всю правду.alexyanovsky.com Что нужно, чтобы
зарабатывать Форд Мондео и переехать в 2-комн. квартиру? Узнай на этом онлайн-семинаре!successtrading.ru

Последняя цифра — контрольное число, которое может быть посчитано, а правильность его нанесения проверена по
следующему алгоритму:

1. Присваивают цифрам в штриховом коле места с 1-го ло 12-го, исключая контрольную цифру (рис. 11.26);

Рис. 11.26. Присвоение места с 1-го до 12-го в штрих-коде

2. Складывают цифры, находящиеся на четных местах, и полученную сумму умножают на 3. Например: 6 + 7 + 0 + 5 + 0 +


+ 1 = 19; 19x3 = 57;

3. Складывают цифры, находящиеся на нечетных местах. Например: 4+0+0+9+2+0= 15;

4. Складывают результаты, полученные в п. 2 и п. 3, и получают двух- или трехзначное число. Например: 15 +97 =112;

5. Оставляют у полученной итоговой суммы лишь число, находящееся на последнем месте. Например: 2;

6. Вычитают из 10 полученное число. Полученная разность и есть контрольное число, которое должно совпадать с тем, что
указано в штриховом коде. Например: 10 — 2 = 8.

Код EAN-8 представлен на рис. 11.27.

Рис. 11.27. Расшифровка штрих-кода EAN-8:

 код страны;
 код изготовителя;
 контрольное число.
Коды стран местонахождения баз данных о штрихкоде

Штрих-код Страна Штрих-код Страна Штрих-код Страна

00-09 США и Канада 54 Бельгия и Люксембург 779 Аргентина

30-37 Франция 560 Португалия 780 Чили

380 Болгария 569 Исландия 786 Эквадор

383 Словения 57 Дания 789 Бразилия

385 Хорватия 590 Польша 80-83 Италия

400-440 Германия 599 Венгрия 84 Испания

460-469 Россия и СНГ 600-601 ЮАР 850 Куба

471 Тайвань 611 Марокко 858 Словакия

474 Эстония 613 Алжир 859 Чехия


475 Латвия 619 Тунис 860 Югославия

477 Литва 94 Новая Зеландия 869 Турция

482 Украина 64 Финляндия 87 Нидерланды

484 Молдова 690 КНР 880 Южная Корея

489 Гонконг 70 Норвегия 885 Таиланд

45 и 49 Япония 729 Израиль 888 Сингапур

50 Великобритания 73 Швеция 890 Индия

520 Греиия 750 Мексика 893 Вьетнам

529 Кипр 759 Венесуэла 90-91 Австрия

535 Мальта 76 Швейцария 93 Австралия

539 Ирландия 770 Колумбия 955 Малайзия

СЧИТЫВАНИЕ ШТРИХ-КОДА
Для считывания штрих-кода применяют:
 стационарные и портативные лазерные сканеры, позволяющие считывать штрих-код на различных расстояниях от
товара — от 60 см до 5-6 м;
 кассовые сканеры, оснащенные системами считывания ШК: оптические контактные считыватели в виде ручек,
карандашей, лазерных пистолетов и т.д.

Наиболее простыми и доступными устройствами для считывания штрих-кода являются считывающие карандаши, но их
можно использовать тогда, когда оператор может провести карандашом по этикетке. В небольших магазинах их можно
применять, а на крупных складах или в супермаркетах это нецелесообразно.

Кассовый сканер D-500 предназначен для применения в кассовых аппаратах супермаркетов. Быстрое считывание кода на
расстоянии при произвольной ориентации этикетки достигается многолучевым сканированием, что обеспечивает высокую
производительность обслуживания покупателей. Встроенный декодер настраивается на все известные системы кодирования
товаров. Из-за высокой стоимости применение этого устройства экономически целесообразно только в крупных магазинах с
большим потоком покупателей и товарооборотом.

Сканирующее устройство передает информацию о реализации конкретного товара на ЭВМ, где хранится информация о
запасах его в торговом зале и на складе. Если запас меньше допустимых нормативов, то через средства электронной связи
передается сигнал о необходимости пополнения товара на складе. Сканеры, установленные на складе, осуществляют
автоматизированную идентификацию необходимого товара, и с помощью специальных устройств товар транспортируется в
торговый зал.

Штрих-код позволяет распознавать информационную фальсификацию, сопровождающую обычно другие виды подделок.

Штрих-код наносится на транспортную или потребительскую упаковку многих импортных и отечественных товаров
типографским способом или с помощью этикетки или ярлыка, которые приклеиваются. Штриховой код должен наноситься
на заднюю стенку упаковки в правом нижнем углу на расстоянии не менее 20 мм от краев. Допускается нанесение на
боковую стенку упаковки, на этикетку в правом нижнем углу. На мягких упаковках выбирают место, где штрихи будут
параллельны дну упаковки. Штрих-код не должен размешаться там, где уже есть другие элементы маркировки (текст,
рисунки, перфорация).

ортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и
наименований. Ассортимент товара - перечень товаров, объединенных по какому-либо признаку и
удовлетворяющие потребности человека. Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы:
По месту нахождения: 1) торговый - перечень товаров, находящийся в торговой сети и в сфере обращения
(ГОСТ 51303-99); В отличие от промышленного торговый ассортимент включает как правило, товары разных
производителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций- изготовителей; 2)
промышленный - ассортиментный перечень товаров, выпускаемый определенной отраслью промышленности
или отдельным промышленным предприятием (ГОСТ 51303-99); По широте охвата: 1) простой-ассортимент
товаров, представленный такими видами, которые классифицируются не более чем по трем признакам; Такой
ассортимент представлен небольшим количеством групп, видов и наименований товаров, которые
удовлетворяют ограниченное число потребителей; 2) сложный - ассортимент товаров, предоставленный
такими видами, которые классифицируются более чем по трем признакам; Данный ассортимент
характеризуется значительным количеством групп, видов, наименований товаров, которые удовлетворяют
разнообразные потребности в товарах; 3) марочный - набор товаров одного вида, но разных торговых марок.
Такие товары могут удовлетворять как физиологические потребности, так и социальные, психологические.
Это престижные марки автомобилей, одежды,обуви, духов; 4) развернутый - набор товаров, который
включает подгруппы, виды, разновидности, относящиеся к 1 группе, но различающиеся между собой
индивидуальными признаками; 5) сопутствующие - набор товаров, который выполняют вспомогательные
функции и не относящиеся для данной группы товаров; 6) смешанный - набор товаров разных групп. По
степени удовлетворения потребностей: 1) рациональный - набор товаров, удовлетворяющих реальные
потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений науки и техники; 2) оптимальный -
набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для
производителя; Но: с максимальной пользой для потребителя при минимальной затрате на производство и
доведение до потребителя. По характеру потребностей: 1) реальный - действительный набор товаров,
имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца; 2) прогнозируемый - набор товаров,
который должен будет удовлетворять покупателя; Показатели ассортимента: 1) широта - количество видов,
разновидностей, наименование товаров однородных и разнородных групп; 2) полнота - перечень товаров
различных видов, разновидностей однородной группы; 3) устойчивость - способность товаров
удовлетворять спрос на одни и те же товары; 4) обновление (новизна) - способность набора товаров
удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров; 5) ассортиментный перечень - минимально
- допустимые количества видов товаров повседневного спроса.
Ассортимент товаров — набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий
разнообразие, аналогичные индивидуальные потребности.
Промышленный (производственный) ассортимент — набор товаров, выпускаемый изготовителем исходя из
его производственных возможностей.
Торговый ассортимент — набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом ее специализации,
потребительского спроса и материально-технической базы.
Простой ассортимент — набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и
наименований.
Сложный ассортимент — набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов и
наименований.
Групповой ассортимент — набор однородных товаров, объединенный общими признаками и
удовлетворяющий аналогичные потребности.
Развернутый ассортимент — набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов,
разновидностей, наименований.
Марочный ассортимент — набор товаров одного вида марочных наименований. Такие товары могут
удовлетворять как физиологические потребности, так и социальные, психологические. Это престижные марки
автомобилей, одежды, обуви, духов.
Сопутствующий ассортимент — набор товаров, не относящийся к основным для данного торгового
предприятия.
Оптимальный ассортимент — набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально
полезным эффектом для потребителя.
Рациональный ассортимент — набор товаров, удовлетворяющий реально обоснованные потребности,
которые обеспечивают наилучшее качество жизни.
Свойство ассортимента — особенность ассортимента, которая проявляется при его формировании.
Показатели ассортимента — это качественное выражение свойств ассортимента.
Полнота ассортимента — это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе
однородной продукции. Показатель полноты может быть действительным и базовым.
Коэффициент полноты (Кп) — отношение действительного показателя к базовому. Чем выше полнота
ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя.
Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и
разнородных групп.
Коэффициент широты (Кш) выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и
наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.
Новизна ассортимента
— способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна ассортимента
характеризуется степенью обновления (К
н
).
Коэффициент новизны — это отношение количества новых товаров в общем перечне (Н) к общему
количеству наименований товаров (Шд).
Устойчивость ассортимента — способность перечня товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.
Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует анализа данных о реализации товаров и
поступлений. Устойчивость ассортимента характеризуется коэффициентом устойчивости (Ку).
Коэффициент устойчивости (Ку) — это отношение количества видов, разновидностей, наименований
товаров, пользующихся устойчивым спросом, к общему количеству товаров тех же однородных групп.
Под разновидностью товаров понимают совокупность товаров определенного вида, выделенных по ряду
частных признаков. Разновидность товаров представляется в виде конкретных марок, моделей, артикулов,
сортов.
Ассортимент товаров представляет собой набор товаров, объединенных по какому-либо одному признаку
или по совокупности признаков. Основным показателем ассортимента товаров является количественная
характеристикаодного или нескольких свойств ассортимента товаров.
Ассортиментный перечень товаров представляет собой часть торгового ассортимента товаров, который
должен быть постоянно в продаже.
Улучшение ассортимента товаров — одно из требований потребителей. Ассортимент, предлагаемый
изготовителем, в большей мере определяется требованиями однородности в производстве, применяемыми
сырьевыми материалами, технологическими знаниями и т.д., тогда как ассортимент, интересующий
покупателя, диктуется ситуацией потребления и взаимозаменяемостью товаров. Розничные торговцы
привлекают внимание покупателей своим ассортиментом. Ассортимент может быть очень ограничен и
специализирован; он может состоять только из высококачественных или популярных продуктов; или
ассортимент может быть широким, разнообразным, предназначенным для разных групп покупателей.
Ассортимент определяет, с каким именно розничным торговцем будет иметь дело покупатель и т.о. помогает
разработать собственный план покупок.
Обычно потребителям нужны разнообразные товары в небольших количествах, тогда как изготовители
производят ограниченный набор товаров в больших объемах. Следовательно, роль посредников состоит в
обеспечении разнообразия товаров, чтобы покупатели могли в одной сделке приобрести несколько товаров,
сэкономив на этом свое время и необходимые усилия. Аналогичная экономия создается и для изготовителя.
Основными характеристиками ассортимента являются: широкий выбор, глубина, розничные торговые
марки, внимание к покупателям.
Выделяют следующие виды ассортимента товаров:
1) промышленный ассортимент товаров. Под промышленным ассортиментом понимают ассортимент
товаров, вырабатываемый отдельной отраслью промышленности или отдельным промышленным
предприятием;
2) торговый ассортимент товаров. Под торговым ассортиментом товаров понимают ассортимент
товаров, представленный в торговой сети;
3) простой ассортимент товаров. Под простым ассортиментом понимают ассортимент товаров,
представленный такими видами товаров, которые классифицируются не более чем по трем признакам;
4) сложный ассортимент товаров. Под сложным ассортиментом понимают ассортимент товаров,
представленный такими видами товаров, которые классифицируются более чем по трем признакам;
5) укрупненный ассортимент товаров. Под укрупненным ассортиментом подразумевают ассортимент
товаров, объединенных по общим признакам в определенные совокупности товаров. Совокупностями, по
которым объединяются товары, являются: классы товаров, группа, вид товаров; 6) развернутый
ассортимент товаров. Под развернутым ассортиментом подразумевают ассортимент товаров,
представленный большим количеством разновидностей товаров. При учете ассортимента товаров
необходимо учитывать структуру ассортимента товаров. Под структурой ассортимента товаров понимают
соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товара в наборе. Как правило, для
наглядности структура ассортимента выражается в процентах.
Ассортимент, являющийся важнейшей характеристикой товаров, подразделяют на промышленный и
торговый.
Промышленный ассортимент - это номенклатура продукции, выпускаемой изготовителем (отдельным
предприятием, объединением предприятий, отраслью промышленности).
Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, находящихся в сфере обращения на
предприятиях оптовой и розничной торговли.
Ассортимент количественно характеризуется следующими основными показателями: структурой, широтой,
полнотой, устойчивостью и степенью обновления.
Структура ассортимента - это количественное соотношение товарных групп, подгрупп, видов, разновидностей
и наименований отдельных товаров в общем наборе товаров. Показатели структуры ассортимента имеют
натуральные или денежные выражения и рассчитываются как отношение отдельных групп, видов,
наименований товаров к суммарному количеству товаров, входящих в ассортимент.
Широта ассортимента характеризуется числом наименований видов или разновидностей товаров, входящих в
рассматриваемый ассортимент. Широта ассортимента является косвенным показателем насыщенности
рынка товарами. Насыщенность рынка тем выше, чем больше широта ассортимента.
Полнота ассортимента — это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе
однородной продукции. Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты, который
рассчитывается исходя из отношения имеющегося в наличии ассортимента к базовому, определяемому
договором поставки, стандартами, ас
сортиментным перечнем. Наибольшее значение коэффициент полноты имеет на насыщенном рынке. Чем
выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя.
Устойчивость ассортимента — это показатель, характеризующий колебания его полноты и широты в течение
определенного промежутка времени.
Степень обновления ассортимента характеризует долю вновь поступивших в оборот товаров в их общем
ассортименте.
Важное значение имеет ассортиментный минимум - перечень видов или наименований товаров, наличие
которых на торговом предприятии определенного профиля, является обязательным.
В настоящее время это понятие заменено на понятие «ассортиментный перечень», представляющий собой
документально оформленный перечень разновидностей или видов товаров, составляющий установленный
ассортимент. Ассортиментный перечень для торговых предприятий утверждается органами местного
самоуправления и его несоблюдение считается нарушением правил торговли.
Важное значение имеет проблема управления ассортиментом. Под понятием «управление ассортиментом
товаров» понимаются действия, осуществляемые в торговле в целях установления, обеспечения и
поддержания определенного ассортимента товаров путем регулирования прямых и обратных связей между
торговлей, производством и потребителем. В первую очередь управление ассортиментом связано с его
формированием, на которое оказывают влияние многие факторы. В первую очередь ассортимент зависит от
уровня развития промышленного и сельскохозяйственного производства, а также уровня научно-технического
прогресса, позволяющего осваивать современные научно-технические достижения для улучшения
потребительских свойств товаров. Управление ассортиментом предусматривает проведение мероприятий по
установлению объема и выявлению структуры потребностей покупателей, по учету спроса на продукцию и
уровня материальной обеспеченности населения и т.д. с целью установления фактического ассортимента
соответствующего расчетному.
Широта охвата товаров определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, типов и
наименований. В зависимости от широты охвата различают групповой и видовой ассортимент швейной
продукции.
Групповой ассортимент - набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и
удовлетворяющих аналогичные потребности.
Видовой ассортимент - набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные
потребности.
По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент.
Рациональный ассортимент - набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные
потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки,
техники и технологии.
Оптимальный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально
полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку
производства и доведение до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной
конкурентоспособностью.
В зависимости от характера потребностей ассортимент может быть реальным, прогнозируемым и учебным.
Реальный ассортимент - действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя
или продавца.
Прогнозируемый ассортимент - набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые
потребности.
Учебный ассортимент - перечень товаров, систематизированный по определенным научно обоснованным
признакам для достижения обучающих целей.
Под ассортиментом предприятия понимается состав и соотношение отдельных видов изделий в объеме
выпуска продукции предприятия, т. е. набор разновидности продукции определенного вида и наименования,
различающихся между собой по количеству или размерам, внешней отделке или другим признакам.
Так, ассортимент предприятия могут составлять изделия мужской верхней одежды - пальто различных
моделей и для различных сезонов, полупальто, плащи, костюмы, брюки мужские и детские и т. д.,
выпускаемые в определенном соотношении.
Ассортимент швейных изделий охватывает все виды одежды для женщин, мужчин и детей, а также швейные
изделия, не относящиеся к одежде (предметы домашнего обихода, технические изделия и снаряжения).
Ассортимент швейных из
делий, выпускаемых промышленными предприятиями, зависит во многом от заказа торгующих организаций.
Основными путями расширения ассортимента швейных изделий является использование новых современных
видов материалов улучшенного качества и внешнего оформления, новых модных решений конструкции
изделий. Обеспечивается повышение эстетического и технического уровня выпускаемой продукции,
разнообразие отделок.
Более полному удовлетворению потребностей населения способствует правильное формирование
ассортимента. Обновление ассортимента должно обгонять спрос, формируя его, и ни в коем случае не
отставать от него, тогда рынок через предложение новых товаров сможет активно влиять на вкусы
покупателей. В основе обновления ассортимента изделий лежит их физический и моральный износ.
Сущность планирования, формирования и управления ассортиментом заключается в том, чтобы
товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы,
соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли
требованиям определенных категорий покупателей. Набор товаров, предлагаемых предприятием-
изготовителем на рынке, называют ассортиментом.
Номенклатура, или товарный ассортимент, - это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она
включает различные виды товаров. Вид товара подразделяется на ассортиментные группы (типы) в
соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из
ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.
Товарный ассортимент характеризуется широтой (количеством ассортиментных групп), глубиной
(количеством позиций в каждой ассортиментной группе), полнотой, новизной, устойчивостью,
сопоставимостью и структурой.
Глубина ассортимента представляет собой количество разновидностей конкретного вида изделий,
количество позиций
в каждой группе товаров. Например, предприятие оптовой торговли продукцией легкой промышленности в
настоящее время располагает 5 видами женской верхней одежды для реализации, а каждый вид этих
изделий представлен 3 разновидностями. Отсюда глубина ассортимента равна 15.
Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований однородных и разнородных
товаров. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной Шд (фактическое
количество видов товаров, имеющихся в наличии) и базовой Шб (широта, принятая за основу для сравнения,
регламентированная нормативами или техническими документами, или максимально возможная) широтой, а
также коэффициентом широты. Коэффициент широты Кш определяется по формуле
Кш = Шд/Шбх 100.
Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые
потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров
однородной группы и может быть действительной Пд (фактическое количество видов, разновидностей и
наименований товаров однородной группы) и базовой Пб (регламентируемое или планируемое количество
товаров. Например, спецификация предусматривает 6 разновидностей женских брюк, а фактически в продажу
поступило 4. Значит, полнота ассортимента составляет 0, 66). Коэффициент полноты товаров определяется
по формуле
Кп = Пд/Пбх 100.
Устойчивость ассортимента (У) - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.
Коэффициент устойчивости определяется по формуле
Ку = У / Шбх 100.
Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет
новых товаров.
Новизна характеризуется действительным обновлением -количеством новых товаров в общем перечне (Н) и
степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему
количеству наименований товаров (или действительной широте). Например, мелкооптовый магазин
реализует 25 видов женских костюмов, из них 7 - новые, ранее не продаваемые. Отсюда удельный вес новых
изделий составляет 0, 28. Коэффициент новизны определяется по формуле
Кн = Н / Шдх 100.
Структура ассортимента (С) характеризуется удельной долей каждого вида или наименования товара в
общем наборе. Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное и денежное выражение и носят
относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров (А) к
суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент (S).
С = А / S.
Формирование ассортимента - направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного
предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных
групп, а с другой - необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием
сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов, с тем чтобы производить товары с низкими
издержками. Суть проблемы формирования ассортимента состоит в планировании фактически всех видов
деятельности, направленных на отбор товаров для будущего производства и реализации на рынке и на
приведение характеристик этих товаров в соответствие с требованиями потребителей. Формирование на
основе планирования ассортимента товаров - непрерывный процесс, продолжающийся в течение
всего жизненного цикла товара, начиная с момента зарождения замысла и его создания и кончая изъятием из
товарной программы.
Система формирования ассортимента включает следующие основные моменты:
1. Определение текущих и перспективных потребностей покупателей, анализ способов использования данной
продукции и особенностей покупательского поведения на соответствующих рынках.
2. Оценка существующих аналогов конкурентов по тем же направлениям.
3. Критическая оценка выпускаемых предприятием изделий в том же ассортименте, что и в п. 1 и 2, но уже с
позиции покупателя.
4. Решение вопросов: какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за
изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать продукцию за счет других
направлений производства предприятия, выходящих за рамки его сложившегося профиля.
5. Рассмотрение предложений о создании новых продуктов, усовершенствование существующих, а также о
новых способах и областях применения товаров.
6. Разработка спецификаций новых или улучшенных продуктов в соответствии с требованиями покупателей.
7. Изучение возможности производства новых или усовершенствование продуктов, включая вопросы цен,
себестоимости и рентабельности.
8. Проведение испытаний (тестирование) продуктов с учетом потенциальных потребителей с целью
выяснения их приемлемости по основным показателям.
9. Разработка специальных рекомендаций для производственных подразделений предприятия относительно
качества, фасона, цены, наименования, упаковки, сервиса и т. д. в соответствии с результатами проведенных
испытаний, подтверждающих приемлемость характеристик изделия или предопределивших необходимость
их изменения.
10. Оценка и пересмотр всего ассортимента. Планирование и управление ассортиментом - неотъемлемая
часть
маркетинга. Даже хорошо продуманные планы сбыта и рекламы не смогут нейтрализовать последствия
ошибок, допущенных ранее при планировании ассортимента.
По местонахождению товаров различают ассортимент:
промышленный (производственный) — набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его
производственных возможностей;
торговый — набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с уметом ее
специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.
В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента:
простой — набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые
удовлетворяют ограниченное количество потребностей;
сложный — набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и
наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах;
групповой — набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих
аналогичные потребности;
видовой — набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности;
является составной частью группового ассортимента. Например, ассортимент молока — пастеризованное,
стерилизованное и др. — часть ассортимента молочных товаров;
марочный — набор товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных. Такие
товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на
удовлетворение социальных и психологических потребностей. Эти потребности удовлетворяются
престижными марками автомобилей, одежды, обуви, духов, марочных вин и др.;
развернутый — набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей,
наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся
индивидуальными признаками;
сопутствующий — набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным
для данной организации. Товары сопутствующего ассортимента в обувном магазине — это предметы ухода
за обувью, а в продовольственном магазине — мыло, спички, некоторые другие хозяйственные товары;
смешанный — набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием
функционального назначения. Смешанный ассортимент характерен для магазинов, торгующих
непродовольственными и продовольственными товарами.
По степени удовлетворения потребностей различают ассортимент:
рациональный — набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности,
которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и
технологии;
оптимальный — набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным
эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку, производство и
доведение до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной
конкурентоспособностью.
В зависимости от характера потребностей ассортимент может быть:
реальный — действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или
продавца;
прогнозируемый — набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности;
учебный — перечень товаров, систематизированный по определенным научно обоснованным признакам для
достижения целей обучения.
Итоги:
Ассортимент товаров — набор товаров различных групп, подгрупп, видов и разновидностей, объединяемых
по определенному потребительскому, торговому или производственному признаку для характеристики
состава товарной массы для различных целей.
Ассортимент торгового предприятия (торговый ассортимент) — подбор различных товаров по группам,
подгруппам, видам и разновидностям в конкретном торговом предприятии.
Ассортиментная характеристика товаров — совокупность отличительных групповых и видовых свойств и
признаков товаров, определяющих их функциональное и (или) социальное назначение. Такая характеристика
включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает
принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.
Ассортиментный минимум — перечень групп, видов и разновидностей товаров с указанием их количества,
составленный с учетом типа, профиля торгового предприятия и утвержденный в установленном порядке.
Глубина торгового ассортимента товаров — характеристика ассортимента товаров торгового предприятия
по количеству видов и разновидностей, объединенных определенными группами и подгруппами.
Групповой ассортимент товаров — перечень товарных групп с указанием количества подлежащих поставке
товаров согласно соответствующему договору.
Новизна товаров — способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет использования
(потребления) новых товаров.
Обновляемость ассортимента — количество новых товарных позиций в ее структуре, характеризует
степень развития ассортимента.
Оптимальный ассортимент — набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально
полезным эффектом для потребителей.
Показатели ассортимента — качественное выражение свойств ассортимента.
Промышленный (производственный) ассортимент — набор товаров, выпускаемый изготовителем, исходя
из его производственных возможностей.
Простой ассортимент — набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и
наименований, предназначенный для удовлетворения повседневных потребностей.
Развернутый ассортимент товаров — детализированный групповой ассортимент, в котором каждая группа
товаров представлена подгруппами, видами и разновидностями с указанием количества товаров по каждому
признаку. Применяется при составлении спецификации к договорам.
Рациональный ассортимент — набор товаров, удовлетворяющий реально обоснованные потребности,
которые обеспечивают определенный уровень качества жизни.
Свойства ассортимента — особенность ассортимента, которая проявляется при его формировании.
Сложный ассортимент — набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов и
наименований и предназначенный для удовлетворения разнообразных потребностей.
Сопутствующий ассортимент — набор товаров, не относящийся к основным для данного торгового
предприятия.
Структура ассортимента товаров — количественное соотношение групп, подгрупп, видов и разновидностей
товаров в номенклатуре конкретного субъекта рынка, выраженная в долях или процентах.
Управление ассортимента товара — разработка и применение мер, направленных на формирование
оптимального ассортимента товаров, который наиболее полно соответствует текущим потребностям
населения.
Формирование торгового ассортимента товаров — целенаправленная деятельность по подбору товаров
по группам, подгруппам, видам и разновидностям с учетом спроса потребителей и обеспечения
рентабельности торговой деятельности.
Широта торгового ассортимента товаров—характеристика ассортимента товаров торгового предприятия,
определенная по количеству включенных в него группировок низшего классификационного уровня.
Товарная номенклатура
— перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения. Товарная
номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) — это перечень товаров, предназначенный для
экспорта-импорта. Номенклатура продукции, подлежащей подтверждению соответствия по показателям
безопасности, предназначена для обязательной сертификации.
Классификация ассортимента товаров. Ассортимент товаров подразделяется на группы — по
местонахождению (промышленный и торговый);
подгруппы — по широте охвата товаров;
виды — по степени удовлетворения потребностей;
разновидности — по характеру потребностей (простой, сложный, групповой).
Промышленный ассортимент — набор товаров, выпускаемых предприятиями.
Лекарственные средства, используемые в ветеринарии, производит как медицинская фармацевтическая
промышленность, так и отдельные специализированные организации аграрно-промышленного комплекса
(АПК). Ассортимент препаратов, общих для медицины и ветеринарии, а также предъявляемые к ним
требования определяются Фармакологическим комитетом или Государственным фармакопейным комитетом
Минздравсоцразвития России, а только ветеринарных — Россельхознадзором.
Торговый ассортимент — набор товаров, поступающих на оптовые и розничные предприятия или в сферу
обращения и реализации.
Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов,
разновидностей, марок, типов, наименований.
Простой ассортимент — набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов,
наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Примером простого ассортимента
может служить ограниченный перечень медикаментов в аптечных киосках.
Сложный ассортимент — набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов,
разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах, что
характерно для больших аптек и аптечных баз.
Групповой ассортимент — набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и
удовлетворяющих аналогичные потребности. Например, секции товаров для животных в супермаркетах
реализуют ветеринарные препараты только для комнатных животных (собак, кошек, попугаев).
Развернутый ассортимент — набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов,
разновидностей, наименований, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными
признаками. Такой ассортимент, как правило, встречается в специализированных ветеринарных аптеках.
Сопутствующий ассортимент — набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не
относятся к основным лечебным средствам. Товары сопутствующего ассортимента в ветеринарной аптеке —
это различныегигиенические средства (шампуни, мыла, дезодоранты и т. п.), другие товары по уходу за
животными.
Смешанный ассортимент — набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим
разнообразием функционального назначения. Смешанный ассортимент характерен для сельских
хозяйственных магазинов, где одновременно с ветеринарными препаратами реализуют, например, седла,
упряжь для лошадей и др.
Рациональный ассортимент — набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные
потребности, которые обеспечивают максимальный положительный эффект при определенном уровне
развития науки, техники и технологии.
Оптимальный ассортимент — набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально
полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку,
производство и доведение до потребителя.
Реальный ассортимент — набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или
продавца.
Прогнозируемый ассортимент —набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые
потребности.
Учебный ассортимент — перечень товаров, систематизированный по определенным научно обоснованным
признакам для достижения обучающих целей.
Свойство ассортимента — специфическая особенность, проявляющаяся при его формировании.
Показатели ассортимента — количественное выражение его свойств, при котором изменению подлежит
количество видов и наименований товаров.
При формировании ассортимента в организациях осуществляется регулирование комплекса показателей и
свойств ассортимента.
Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и
разнородных групп. Это свойство характеризуется абсолютными показателями — действительной и базовой
широтой, а также относительным показателем — коэффициентом широты:
действительная широта — фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров,
имеющихся в наличии;
базовая широта — количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятых за основу для
сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, наименований товаров,
регламентируемое нормативными документами или взятое для сравнения в торговых организациях одного
профиля;
коэффициент широты — отношение фактического количества видов, разновидностей и наименований
товаров к базовому.
Полнота ассортимента — способность набора товаров одной группы удовлетворять одинаковые
потребности.
Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.
Особенностью таких товаров является устойчивый спрос на них.
Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся
потребности за счет новых товаров.
Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем
наборе.
Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят
относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному
количеству всех товаров, входящих в ассортимент.
Выбор показателей структуры ассортимента в том или ином выражении определяется аналитическими
целями. Если необходимо определить потребность в складских площадях, а также площади для выкладки
товаров, то анализируют структуру ассортимента в натуральном выражении. При анализе прибыльности
отдельных видов товаров учитывают структуру ассортимента в денежном выражении.
Рациональность ассортимента — способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально
обоснованные потребности разных сегментов потребителей.
Гармоничность ассортимента — свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их
близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и/или использования.
Гармоничность обеспечивает качественную характеристику ассортимента и не изменяется количественно,
вследствие чего это свойство носит описательный характер.
Стремление к гармоничности при формировании ассортимента выражается в специализации магазина или
отдельных его секций.
Управление ассортиментом — деятельность, направленная на достижение требований рациональности
ассортимента.
Основополагающими элементами управления являются формирование ассортимента и ассортиментная
политика, т. е. установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность
ассортимента.
Формирование ассортимента — деятельность по составлению набора товаров, позволяющего
удовлетворить реальные и предполагаемые потребности, а также достичь цели, определенные руководством
организации.
Ассортиментная политика — цели, задачи и основные направления формирования ассортимента,
определяемые руководством организации.
Цель организации в области ассортимента — формирование реального и/или прогнозируемого
ассортимента, максимально приближающегося к реальному, для удовлетворения разнообразных
потребностей и получения запланированной прибыли.
Факторы формирования ассортимента подразделяют на общие и специфичные.
Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются
спрос и рентабельность.
Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, — определяющий фактор
формирования ассортимента. В свою очередь он зависит от сегмента потребителей (например, их доходов).
Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и
обращения, на размеры которых оказывают влияние государственные заказы и другие меры по поддержке
отечественного производителя.
Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента являются сырьевая и материально-
техническая база производства, достижения научно-технического прогресса, а торгового ассортимента —
производственные возможности производителя, специализация торговой организации и др.
Показатели ассортимента
Для характеристики ассортимента применяются основные показатели, представленные на
Основные показатели для характеристики ассортимента
Основные показатели для характеристики ассортимента
1) Широта ассортимента характеризуется числом ассортиментных групп товаров, имеющихся в продаже.
Показателем широты ассортимента является коэффициент широты — Кш (формула 3):

где: Ш
факт.
- количество групп, подгрупп товаров, имеющихся в наличии в организации или выпускаемых
промышленностью; Ш6аз— количество групп, подгрупп товаров, разрешенных к применению в стране и
представленных в Государственном реестре J1C и изделий медицинского назначения. Например, если среди
ассортиментных групп товаров в аптечном учреждении имеется в наличии 3 (отсутствует медицинская
техника), а возможно наличие 4 групп (см. классификацию), то: К =3/4 = 0,75.

2) Полнота ассортимента характеризуется числом подвидов одного вида товара, имеющихся в организации
или выпускаемых промышленностью. Подвидами такого товара, как ЛС, могут быть лекарственные формы:
таблетки,драже, капсулы, растворы для инъекций, мази, свечи и т.д.
Показателем полноты ассортимента ЛC является коэффициент полноты - Кп (формула 4):
где: Пфакт — количество наименований лекарственных форм одного ЛС или одной фармакотерапевтической
группы (ФТГ), имеющиеся в наличии в исследуемой фармацевтической организации; П 6аз - количество
наименований лекарственных форм одного ЛС или одной ФТГ, разрешенных к применению в стране. В
идеале этот коэффициент должен равняться 1,0. Однако в реальных условиях он ниже и, в зависимости от
объема работы аптеки, спроса на ЛС или ФТГ, находится в пределах 0,4-0,8. 3) Глубина ассортимента
характеризует наличие разновидностей одного вида товаров, имеющихся в организации или выпускаемых
промышленностью, т. е. это варианты отдельныхтоваров. Под разновидностью ЛС понимают конкретные
лекарственные препараты определенной лекарственной формы, дозировки, концентрации, фасовки и т. п.

Также структура ассортимента ЛС характеризуется долей продаж отдельных ФТГ в общем объеме
потребления. Так, среди лидирующих групп в структуре ассортимента ЛС преобладают антибиотики,
сердечно-сосудистые, психостимуляторы, анальгетики, средства для лечения заболеваний органов дыхания
и желудочно-кишечного тракта.
Устойчивость ассортимента характеризуется изменением показателей широты, полноты, глубины и структуры
ассортимента за исследуемые временные периоды.
Формирование ассортимента организации предполагает его постоянное пополнение и обновление в
соответствии с потребностями населения.
Обновление ассортимента — это замена имеющихся товаров новыми с лучшими потребительскими
свойствами, которые наиболее полно удовлетворяют потребности потребителей.
Обновление ассортимента происходит в двух направлениях:
1) внедрение новых номенклатурных позиций;
2) исключение из Государственного реестра устаревших товаров.
Степень (индекс) обновления — это доля новых товаров, введенных в продажу в течение последнего года,
пятилетия или другого исследуемого временного периода фармацевтической организации или разрешенных
к применению в стране.
Для характеристики ассортимента фармацевтической организации может быть применен показатель полноты
использования ассортимента ЛС.
Полнота использования ассортимента ЛС (Пи) характеризует степень использования имеющегося в
фармацевтической организации
2) Определение коэффициента глубины ассортимента.
Согласно Государственному реестру в России разрешены к применению 9 препаратов димедрола, включая
ангро. В аптеке было в наличии 6, в том числе ангро, таблетки 2-х дозировок, свечи 2-х дозировок и ампулы.
Следовательно: Кг= 6 : 9 = 0,67.
Поскольку ряд препаратов димедрола в аптеке отсутствует, полученный К г также меньше 1.
3) Определение индекса обновления.
Согласно условию новым лекарственным препаратом являются палочки димедрола по 50 мг. Поэтому индекс
обновления ассортимента ЛС димедрола мал и составляет всего:
1о=1:9 = 0,11.
4) Определение полноты использования ассортимента.
В процессе изучения ассортимента димедролсодержащих ЛС установлено, что из 6 имеющихся в аптеке
спросом пользовались 5 лекарственных препаратов: порошок ангро, раствор для инъекций, таблетки по 50 мг
и 100 мг, свечи по 20 мг. Следовательно:
Па = 5: 6x100% = 83,3%.
Таким образом, аптеке при разработке ассортиментной политики следует обратить внимание, во-первых, на
увеличение полноты и глубины ассортимента димедролсодержащих ЛС за счет закупки отсутствующих
препаратов; во-вторых, на внедрение в ассортимент аптеки новых ЛС и лучшее использование имеющихся.
Свойства и показатели ассортимента
Свойства ассортимента — особенность ассортимента, которая проявляется при его формировании.
Показатели ассортимента — это количественное выражение свойств ассортимента.
Свойства и показатели ассортимента учитываются при формировании ассортимента.
Полнота ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной
продукции для удовлетворения одинаковых потребностей. Показатель полноты может быть действительным
и базовым Действительная полнота — фактическое количество товаров однородной группы. Базовая полнота
— планируемое количество товара однородной группы.
Коэффициент полноты — отношение действительного показателя к базовому. Чем больше полнота
ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя. Полнота ассортимента должна быть
рациональной, чтобы не затруднить выбор покупателям.
Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров различных однородных
и разнородных групп. Это свойство характеризуется действительной и базовой широтой, а также
коэффициентом широты. Действительная широта — фактическое количество видов, разновидностей
товаров, имеющихся в наличии. Базовая широта — широта, принятая за основу для сравнения.
Коэффициент широты выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и
наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Широта — показатель насыщенности
рынка товарами.
Новизна ассортимента — способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.
Новизна ассортимента характеризуется степенью обновления.
Коэффициент новизны — отношение количества новых товаров в общем перечне к общему количеству
наименований товаров.
Устойчивость ассортимента — способность перечня товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.
Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует анализа данных о реализации товаров и
поступлений. Устойчивость ассортимента характеризуется коэффициентом устойчивости — это отношение
количества видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом к общему
количеству товаров тех же однородных групп.
Структура ассортимента характеризуется удельной долей вида, наименования товара или группы в общем
наборе.
Структура рассчитывается как отношение количества отдельных групп товаров к общему количеству всех
товаров, входящих в ассортимент.
Показатели структуры ассортимента могут быть рассчитаны в натуральном, денежном выражении, а также в
процентах от общего товарооборота.
Рациональность ассортимента — способность перечня товаров более полно удовлетворять потребности
покупателей.

8.5. Упаковка, маркировка товара

Основной целью упаковки является реклама, предохранение товара от порчи, разрушения, потери
качества. Вид упаковки определяется базисными условиями поставок. Например, экспортеры,
продавшие товар на условиях ФОБ, СИФ, ФАС, в соответствии с требованиями ИНКОТЕРМС
обязаны поставить товар в морской упаковке, которая также должна обеспечить перевозку товаров
в автомобиле и по железной дороге. Экспортеры всегда несут ответственность за порчу товаров,
которая возникла из-за несоответствия упаковки базисным условиям поставок.

Вполне удачно изложена классификация упаковки в учебном пособии В. П. Федько и


А. У. Альбекова "Маркировка и сертификация товаров и услуг"

Система классификации упаковки должна обладать такими свойствами:

- достаточную перспективную емкость, необходимую полноту и экономически оправданную


глубину, гарантирующие охват всех объектов как существующих, так и могущих появиться в
будущем новых видов упаковки;
- решение комплекса задач учета, движения, контроля и регулирование потребности в упаковке и
ее запасов на различных уровнях управления логистическими процессами;

- сопряжение с другими группировками упаковки;

- наибольшую эффективность обработки информации.

Упаковка характеризуется большим многообразием классов, видов, типов, конструктивно-


технологических особенностей исполнения на основе функционального предназначения. По этому
критерию ее можно подразделить на тару, упаковочные материалы и специальные средства,
облегчающие погрузочно-разгрузочные работы и крепление груза. В свою очередь, тара бывает:
потребительской, производственной и транспортной.

В отдельную группу может быть включена тара-оборудование как специальный упаковочный


комплекс, предназначенный для размещения, транспортирования, временного хранения и
непосредственной продажи из него товаров.

В зависимости от того, какой материал использован при изготовлении тары, можно выделить
деревянную, картонную, бумажную, металлическую, полимерную, тканевую, стеклянную, тару из
комбинированных материалов.

По размерам тара подразделяется на крупную и мелкую. К крупной относится транспортная тара,


размеры которой превышают 400x600 мм, а ко второй – с размером менее 400x600 мм.

В зависимости от кратности использования различают разовую, возвратную, многооборотную


тару. Разовая тара предназначена для однократного использования при поставках продукции.
Возвратная - это тара, бывшая в употреблении и используемая повторно. Многооборотная -
предназначена для многократного использования при поставках продукции.

В упаковке товаров и тары важную роль играет маркировка.

Маркировка – нанесение знаков, надписей, рисунков на товар или упаковку для их опознания и
указания способов перевозки, обработки и хранения,

Маркировка включает в себя комплекс операций, обеспечивающих повышение эффективности


товародвижения продукции, ее безопасность, качество, соответствие стандартам и
международным нормам, а также более эффективный контроль состояния на всех стадиях
логистической цепи.

Упаковка любых товаров должна иметь маркировку, отражающую информацию для покупателей
и соответствующую стандартам. Маркировка может содержать постоянную и переменную
составляющую. К постоянной информации относятся такие данные: наименование продукта,
количество, стандарты, штриховой код, экомаркировка, цена, страна-производитель товара,
товарный знак и др. К переменной информации относятся: дата изготовления продукта, номер
партии, сорт, страна упаковки, срок годности. Эти сведения наносятся на упаковке, фасовке.

Маркировка подразделяется на товарную, отправительскую, транспортную, специальную.

Для экспортных и импортных грузов предусматриваются дополнительные требования к


маркировке, а на грузовые места с опасными грузами наносятся знаки опасности.

При товарной маркировке указывается наименование" товара, его производитель, адрес, заводская
марка, сорт, ГОСТ, по которому изготовлен товар, номер заказа, изготовленного товара,
порядковый номер места и партии, иногда используется цветовое обозначение (например, для
стали, чугуна, ферросплавов). Товарная маркировка на продукцию наносится производителем.
Отправительская маркировка - оформляется в виде дроби и содержит такие данные: в числителе -
номер места и знак отправления, в знаменателе - число мест в партии. Указывается также
наименование отправителя и получателя, наименование станции и дороги отправления, станции и
дороги назначения с указанием пунктов перевалки грузов.

Местом нанесения маркировки для любой тары, имеющей форму параллелепипеда, куба,
тетраэдра, является одна из боковых стенок тары.

Транспортная маркировка - наносится перевозчиком - портом, станцией отправления после того,


как груз принят к перевозке, а также проверены наличие и правильность нанесения
отправительской маркировки.

Специальная маркировка наносится только в том случае, если груз требует особого обращения при
перевозке или перегрузке. Это оформляет отправитель груза или завод-изготовитель. При
перевозке опасных грузов - взрывчатых, радиоактивных, отравляющих, ядовитых,
легковоспламеняющихся и самовозгорающихся веществ - дополнительная маркировка наносится
надписями и цветными наклейками. Маркировка опасных грузов осуществляется в соответствии с
ГОСТ 19433-88 "Правилами перевозки опасных грузов на соответствующем виде транспорта" (на
море правила МОПОГ).

Размещение и хранение товара на складах


Метод размещения товаров на складе выбирают в зависимости от задач, назначения грузов, выбранного
способа хранения, необходимости максимального использования объема склада при рациональном
расположении секций, предохранения товаров от повреждения, доступности любой ячейки склада для
механизмов на крупных складах, быстрого нахождения необходимых товаров.
Различают следующие способы хранения товаров:
 сортовой - товары различных видов и сортов размещаются отдельно друг от друга;
 партионный - каждая партия товара, поступившая на склад, хранится отдельно, при этом в состав партии
товаров могут входить товары различных видов и наименований;
 партионно-сортовой - каждая партия поступивших на склад товаров хранится обособленно, при этом внутри
партии товары разбираются по видам и сортам и также размещаются отдельно;
 по наименованиям - товары каждого наименования хранятся отдельно.
Для быстрого размещения и отбора, обеспечения требуемых режимов хранения разрабатывают схемы
размещения товаров, предусматривая постоянные места хранения, возможность наблюдения за их
сохранностью и ухода за ними. При разработке схем принимаются во внимание периодичность и объемы
поступления и отгрузки товаров, оптимальные способы укладки, условия их отгрузок, а для некоторых видов
товаров и «правильное соседство». В отдельных случаях, если нужна свобода маневра, применяют
переменные места хранения товаров.
При размещении товаров используется принцип «чаще спрос - ближе к проезду (проходу)». Товары
ежедневного спроса хранятся в непосредственной близости от зоны отгрузки или выдачи.
Практикуется выделение участков краткосрочного и длительного хранения. На участках краткосрочного
хранения располагают быстро оборачивающиеся товары. На участках длительного хранения размещают как
товары невысокого спроса, так и товары частого спроса, составляющие страховые запасы в дополнение к
оперативным, находящимся на участке краткосрочного хранения.
На крупных складах с большим товарооборотом каждую ячейку делают таких размеров, которые
позволяют разместить в ней партию товара вместе с поддоном или в ящике, в котором он прибыл, причем
проезды между стеллажами достаточны для работы погрузчиков с боковым перемещением вил.
На складах для мелкооптовой и розничной торговли чаще всего товары размещают в соответствии с
группировкой по размерам. На складах имеются секции для крупных и мелких товаров. Для разных товаров
нужны различные соотношения количеств мелких, средних и больших ячеек на складе, различные размеры
ячеек по глубине. Фирмами, специализирующимися на изготовлении складского оборудования, разработаны
типовые схемы и модели разборных стеллажей для разных товаров, поэтому дешевле в конечном итоге
купить готовые разборные стеллажи с переменной высотой ячеек, чем сваривать их по собственным эскизам,
а впоследствии либо много раз переделывать, либо мириться с неэкономичным размещением товаров.
Адресная система хранения
Независимо от того, крупный склад или небольшой, обязательно следует ввести единую адресную
систему размещения товаров, иначе неизбежны потери товаров, пересортица и убытки. Это важно для
обеспечения увеличения оборота, исключения ошибок в размещении товаров и быстрого нахождения их даже
новыми сотрудниками после короткого инструктажа. Каждому месту хранения присваивается код (адрес),
обозначающий номер стеллажа (штабеля), номер вертикальной секции и номер полки. Адрес может иметь 4-5
и более знаков. Программным путем обеспечивают автоматическое указание адресов в ярлыках, чеках,
спецификациях наличия, ведомостях инвентаризации. Ведомости инвентаризации и комплектовочные листы
для отбора товаров печатают с сортировкой по адресам.
Вот самая распространенная адресная система:
Номер ячейки: А1739
А, Б, В - зона хранения - теплый, холодный склад или часть склада;
17 - порядковый номер стеллажа;
3 - порядковый номер вертикальной секции стеллажа;
9 - порядковый номер полки.
Очевидно, что эта нумерация пригодна для зоны из 99 стеллажей и что каждый стеллаж может иметь не
более 10 вертикальных секций и не более 10 полок. Для большего количества вертикальных секций и полок
применяют двузначные номера, но чаще стремятся использовать условное разделение склада на зоны и
используют буквенный индекс зоны.
Внедрение адресной системы включает разметку на планах размещения, изготовление и крепление
номеров или их нанесение краской, внесение адресов в спецификации товаров, внесение номеров из
спецификации в компьютерную базу данных или в карточки учета.
Адреса наносят яркой краской на конструкции стеллажей, отсеков, на пол. Пространство без стеллажей
либо конструктивно, либо условно с помощью разметки также может делиться на зоны и отсеки.

На складе все имеет свое место и только на этом месте должно находиться.
В идеале служащий должен находить товар по названию и адресу, даже не зная его внешнего вида.
Размещение товаров по постоянным адресам обеспечивает возможность отбора или размещения товаров
даже при отсутствии всех служащих и при остановке компьютера. Другие люди после короткого инструктажа,
имея под рукой ведомость наличия товаров на складе с адресами медленнее, но смогут справиться с этой
работой без ошибок.
В программе печати накладных для отбора товара товары нужно сортировать по адресам хранения - это
помогает лучше организовать работу персонала, исключить лишние перемещения по складу.
Схемы размещения стеллажей или штабелей с указанием адресов хранения вывешивают на стенах,
чтобы служащие склада могли изучить их и легко ориентироваться.
Маркировать номера (артикулы, коды) товаров на коробках следует крупно, чтобы служащие могли их
видеть издалека и быстрее выбирать маршрут.
Ярлыки с наименованиями лучше крепить на полках, а не на коробках, т. к. у товара должно быть
постоянное место. Если коробку унесут, будет видно, что нужно принести или заказать товар.
Укладка товара
Для затаренных и штучных товаров обычно применяют штабельный и стеллажный способы укладки.
Для хранения товаров, затаренных в мешки, ящики, бочки применяют штабельную укладку.
Формируя штабель, обеспечивают его устойчивость, допустимую высоту и свободный доступ к товарам.
Высота штабеля определяется свойствами товара и его упаковки, возможностями штабелера, предельной
нагрузкой на 1 кв. м пола, высотой склада.
Штабельная укладка применяется в трех вариантах: прямая, в перекрестную клетку, в обратную клетку.
При прямой укладке, чаще применяемой для штабелирования ящиков и бочек одинакового размера,
каждый ящик ставится строго и ровно на ящик в нижнем ряду. Повышение устойчивости штабеля
обеспечивает прямая пирамидальная укладка - в каждом верхнем ряду на одно место меньше, и каждое
верхнее место устанавливается на два нижних.
В перекрестную клетку укладывают ящики различных размеров. При этом верхние ящики укладывают
поперек нижних.
В обратную клетку укладывают, как правило, товары, затаренные в мешки, - верхний ряд мешков
размещают на нижнем в обратном порядке.
При укладке товаров в штабеля следят за тем, чтобы в складе обеспечивались нормальная циркуляция
воздуха, санитарные и противопожарные требования - штабеля размещают не ближе 0,5 м от стен и 1,5 м от
отопительных приборов. Между штабелями оставляют проходы шириной около 1,5 м.
Штабельное хранение товаров, уложенных на стоечные и ящичные поддоны, позволяет рациональнее
использовать помещения и применять механизмы.
При стеллажном способе хранения товары на поддонах, распакованные товары, а также товары в
индивидуальной упаковке укладывают в ячейки стеллажей.
Стеллажное хранение товаров на поддонах весьма удобно - при помощи штабелеров поддоны укладывают на
полках, расположенных на любой доступной механизмам высоте. На нижних полках можно хранить товары,
отбор которых выполняют вручную, на верхних - товары, отгружаемые целиком на поддоне.
При укладке товаров соблюдают следующие требования:
 тарные места укладывают маркировкой к проходу;
 однородные товары укладывают в стеллажи по обе стороны одного прохода, чтобы при укладке и отборе
короче был путь перевозки;
 если одной ячейки мало для всего количества товара одного наименования, товар размещают в следующих
ячейках стеллажа выше в той же вертикальной секции, чтобы при укладке и отборе путь перемещения был
короче, а адрес хранения отличался бы лишь номером полки;
 на верхних ярусах стеллажей размещают товары длительного хранения, а также товары, отпускаемые со
склада партиями не менее целого грузового места или поддона.
Для хранения верхней одежды на складах используют механизированные вешала. Насыпные грузы хранят
навалом. Для хранения жидкостей используют цистерны, баки и бочки.
Товары укладываются на стеллажи, поддоны, в штабели и т.п. Вес груза на поддоне не должен превышать
расчетной грузоподъемности стандартного поддона.
При размещении товаров в помещениях размеры отступов должны составлять: от стен помещения - 0,7 м,
от приборов отопления - 0,2-0,5 м, от источников освещения - 0,5 м, от пола - 0,15-0,30 м. Зазоры в штабеле
должны быть: между ящиками - 0,02 м, между поддонами и контейнерами - 0,05-0,10 м.
Примечания.
Допускается устанавливать стеллажи или укладывать товары в штабели с отступом от стен и
пристенных колонн, составляющим 0,05-0,10 м в случаях, когда отступы не используются для эвакуации
людей.
Размеры отступов от приборов отопления должны быть увеличены, если этого требуют условия хранения
товара.
При штабелировании грузов следует обеспечивать устойчивость штабеля и безопасность людей,
работающих на штабеле или около него.
Не допускается укладка в штабель грузов в поврежденной или в разногабаритной таре, в таре со
скользкими поверхностями, в упаковке, не обеспечивающей устойчивость пакета.
Укладка грузов должна обеспечивать их устойчивость при хранении и транспортировании, разгрузке
транспортных средств и разборке штабелей, а также возможность механизированной погрузки и выгрузки.
Дештабелирование грузов должно производиться только сверху вниз.
Грузы в ящиках и мешках, не сформированные в пакеты, следует укладывать в штабель вперевязку. Для
устойчивости штабеля следует через каждые 2 ряда ящиков прокладывать рейки, а через каждые 5 рядов
мешков - доски.
Высота складирования тарно-упаковочных и штучных грузов определяется исходя из высоты помещения,
нагрузки на перекрытия, технических характеристик и средств механизации, технологических правил и
условий хранения. Высота штабеля при ручной укладке затаренных грузов в ящиках массой до 50 кг, в
мешках до 70 кг не должна превышать 2 м.
Высота укладки бочек в горизонтальном положении (лежа) должна быть не более 3 рядов с обязательной
укладкой прокладок между рядами и подклиниванием всех крайних рядов. При установке бочек стоя высота
укладки допускается не более чем в 2 ряда вперевязку с прокладкой равных по толщине досок между рядами.
Бочки с бензином и другими легковоспламеняющимися жидкостями необходимо укладывать только лежа,
в один ряд пробкой вверх.
Не следует укладывать штабель к штабелю вплотную во избежание обвалов при разборе соседнего
штабеля. Расстояние между рядами штабелей должно быть определено с учетом возможности установки
тары в штабель, снятия тары со штабеля грузозахватными устройствами и обеспечения необходимых
противопожарных разрывов.

Подробнее смотрите на сайте компании MetalCity:Размещение и хранение товара на складах