SECRETARIA DE AGRICULTURA,

GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION

SERVICIO NACIONAL
DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA

Dirección Nacional de Fiscalización Agroalimentaria

Dirección de Fiscalización de Productos de Origen Animal

Manual de Procedimientos
para la Inspección Veterinaria
l
Control de despostada y
charqueado
Manual MP9

Edición 1998

SENASA
República Argentina
 INDICE

PRESENTACION ......................................................................... 7
INTRODUCCION ....................................................................... 9
OBJETIVO DEL MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ........................ 11
AMBITO DE APLICACION ......................................................... 11
DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES ...................................... 12
JEFE DE SERVICIO .................................................................... 12
INSPECTOR VETERINARIO ........................................................ 12
AYUDANTE DE VETERINARIO .................................................... 12
DESVIACION I .......................................................................... 14
a DESVIACION XVI ................................................................... 19
ANEXO .................................................................................... 21
 PRESENTACION

El 19 de julio de 1968 se promulgó el Decreto 4238 que pone

en vigencia el Reglamento de Inspección de Productos,
Subproductos y Derivados de Origen Animal, que es mucho
más que el resultado de resumir, en un único cuerpo, una serie
de normas dispersas: es una entidad normativa nueva,
armónica, actualizada, equivalente a las mejores del mundo y
por sobre todo, con base científica.

Desde otro ángulo, el citado Decreto contiene aspectos

reglamentarios y funcionales, es decir que además de dar
especificaciones sobre cómo deben ser los productos, describe
los procesos que el elaborador debe obligatoriamente realizar
para obtener un producto apto. Más aún, contiene directivas
precisas de muchas de las conductas a que se debe ajustar el
Servicio de Inspección Veterinaria para poder garantizar que
se produjo un alimento inocuo.

A pesar de lo expuesto, estos últimos aspectos operacionales

se encuentran incluidos dentro de otros apartados
regulatorios, que no siempre permiten reconocerlo claramente.

Por otra parte, muchos de los países a los que se destinan

nuestras carnes, han establecido regulaciones, que al
difundirse por Circulares obliga a la aplicación de las mismas
por parte de los Servicios de la Dirección de Fiscalización de
Productos de Origen Animal.

En consecuencia entendimos que era conveniente que en un

cuerpo independientemente del Reglamento, estén contenidos
los procedimientos que debe realizar obligatoriamente el
Servicio de Inspección Veterinaria, en el ejercicio de sus
funciones. Por otra parte al ser dispares las actividades de los
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

distintos establecimientos, debe existir un libro para cada uno

de ellos o de las secciones de ellos.

Es por ello son conocidos como Manuales de Procedimientos y

representan el fruto del trabajo de distintos redactores y
correctores, que no han encontrando un modelo análogo en la
literatura consultada. Consecuentemente, es muy posible que
sean motivo de observaciones y correcciones que mejorarán
estas obras que por primera vez se ofrecen al país.

Dr. Luis BARCOS

Presidente

8 Control de despostada y charqueado

 INTRODUCCION

Dada la importancia de que el SERVICIO NACIONAL DE SANI-

DAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA garantice por medio de
instrumentos metódicos y sistemáticos la sanidad y calidad tanto de
las carnes como de los productos, subproductos y derivados de ori-
gen animal, se consideró indispensable la redacción de Manuales
de Procedimientos que describan todas las operaciones que deben
cumplir los Servicios de Inspección Veterinaria en su tarea de con-
trol en los establecimientos donde se faenen animales o elaboren
productos.
En esta oportunidad, se procede al lanzamiento del presente Ma-
nual de Procedimientos que, conjuntamente con otros Manuales ya
editados y/o en vías de edición, establecerán unidad de criterio en la
aplicación de las reglamentaciones vigentes, con el objetivo no sólo
de mejorar la protección de la Salud del Consumidor, sino también
para la preservación de la sanidad animal.
Este Manual no reemplaza las normas vigentes ni deroga resolucio-
nes ni circulares, sino que en aquellos tópicos más importantes, pre-
tende dar uniformidad a las operaciones que le corresponden desa-
rrollar al Jefe de Servicio, al Inspector Veterinario y al Ayudante de
Veterinario.
Todos estos procedimientos serán revisados en la medida que sean
instrumentados, por lo que los agentes del Servicio que consideren
conveniente su modificación o ampliación, deberán presentar una
nota dirigida a la Dirección de Fiscalización de Productos de Ori-
gen Animal, indicando el carácter de la propuesta, acompañando
los antecedentes técnicos, reglamentarios o bibliográficos del caso
y un proyecto de redacción.
Con la finalidad expuesta, es que le hacemos llegar a los integrantes
de los Servicios de Inspección Veterinaria este Manual de Procedi-
mientos.
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

10 Control de despostada y charqueado

 Manual de Procedimientos MP9

OBJETIVOS DEL PRESENTE MANUAL DE

PROCEDIMIENTOS

Es objetivo del presente Manual de Procedimientos describir las

tareas de deben desarrollar el Jefe de Servicio, el Inspector Veteri-
nario y el Ayudante de Veterinario de Despostada y Charqueado en
los establecimientos de las especies vacunas, equinas, porcinas y
ovinas.
En él se hallan compendiadas, en forma ordenada y secuencial, las
operaciones que deben cumplir dichos agentes, estableciéndose los
procedimientos particulares para las contingencias más frecuentes
de la función asignada.

AMBITO DE APLICACION

El presente Manual será de aplicación obligatoria en todos los esta-

blecimientos que dispongan de una sección de Despostada o Char-
queado y no reemplaza lo regulado por el Reglamento de Inspec-
ción de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal,
(Decreto 4238/68) y las Resoluciones que en la materia se encuen-
tren vigentes. Asimismo, en los establecimientos exportadores se
tendrán en cuenta las normas de los países con convenios o exigen-
cias, para los cuales está destinada la producción.
Los Supervisores y Auditores deberán verificar el cumplimiento del
presente Manual.
Los titulares de los establecimientos deberán prestar la colabora-
ción del caso para el buen desarrollo de las operaciones indicadas
(apartado 9.1 inc. b del Decreto 4238/68)

Descripción de las operaciones 11

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES

JEFE DE SERVICIO
El Jefe de Servicio ejercerá por sí o por delegación en un Inspector
Veterinario el control higiénico sanitario de las salas de desposte y/
o charqueado de los establecimientos Ciclo II o Ciclo Completo de
las especies vacuna, equina, porcina y ovina. Cuando se hayan dele-
gado en un Inspector Veterinario estas funciones, al menos una vez
al día ejercerá el control del cumplimiento de las funciones delega-
das, asentando en el Libro de Partes Diarios las novedades detecta-
das y los desvíos registrados con respecto a las reglamentaciones y/
o al presente Manual.

INSPECTOR VETERINARIO
El Inspector Veterinario ejercerá el control higiénico sani-
tario de las instalaciones, de los procesos, de las materias primas y
de los productos terminados. A tal efecto, podrá asistirse de la cola-
boración de Ayudantes de Veterinarios para cumplir con las tareas
asignadas, pero retendrán la responsabilidad de las acciones. Los
ayudantes deben recibir adecuada instrucción por parte del Inspec-
tor Veterinario y en lo posible directivas escritas sobre las tareas que
deberá desarrollar en los sectores vinculados a la actividad de des-
postada y charqueado.

AYUDANTE DE VETERINARIO
El Ayudante de Veterinario colaborará con el Inspector Veterinario
en todas las tareas que él indique, recibiendo las directivas del caso
que deberá cumplir solícitamente. Toda vez que se comprueben
novedades, deberá de inmediato ponerlas en conocimiento del Ins-
pector Veterinario, tomando las medidas precautorias que permitan
que la novedad detectada no agrave el cuadro de situación. En todo
momento las decisiones finales serán tomadas por el Inspector Ve-
terinario.

12 Control de despostada y charqueado

 Manual de Procedimientos MP9

El Inspector Veterinario deberá tener en cuenta, al menos, las si-

guientes previsiones:
1) deberá autorizar la actividad del sector cuando la empresa
presente el plan de tareas de despostada, que por lo menos
indique:
◗ fecha.
◗ sala de despostada o charqueada (si es que existe más
de una).
◗ Identificación de las reses, medias reses o cuartos a
procesar con indicación del establecimiento de proce-
dencia, cantidad de unidades, nº de Certificado Sanita-
rio o PTR y documentación complementaria, en caso
de ser destinado a países con convenios o exigencias.
◗ Temperatura en el núcleo de las carnes a procesar.
◗ Destino final de la producción.
2) evaluación satisfactoria del estado de higiene del sector y
del cumplimiento de las SSOP’s
3) Verificación de las carnes en el sentido que exista corres-
pondencia entre éstas y lo declarado en el plan de despos-
tada, y que las condiciones higiénico sanitarias de las car-
nes sean satisfactorias.
Las carnes a ser sometidas a charqueado o trozado deberán ajustar-
se a lo establecido en la Circular 225 A/70

Descripción de las operaciones 13

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

Acciones a realizar ante las siguientes

desviaciones

DESVIACION I

Falta de presentación Plan de Despostada:

No se autorizará la actividad hasta que no se efectúe su presenta-
ción y se ratifiquen los términos allí vertidos.

DESVIACION II

Plan de Despostada con falta de documentación

complementaria:
No se autorizará el destino previsto manteniéndose intervenido lo
producido hasta que se complete la documentación faltante.

DESVIACION III

Falta de temperatura reglamentaria:

No se permitirá la actividad, hasta tanto la misma no se encuentre
en el rango autorizado.

DESVIACIÓN IV

Carnes congeladas para su charqueado:

No se admitirá el descongelado de carnes en el local de charqueado,
sólo podrán ingresar cuando se hallen adecuadamente descongela-
das y por debajo de la temperatura máxima admitida.

14 Control de despostada y charqueado

 Manual de Procedimientos MP9

DESVIACIÓN V

Procesado simultáneo de carnes de diferentes

especies:
Sólo se admitirá cuando se trate de una fábrica de chacinados y lo
producido forme parte de la materia prima para la elaboración de
chacinados que combinen las carnes de especies diferentes.

DESVIACION VI

Falta de temperatura reglamentaria del local:

No se autorizará la producción hasta concretar la solución a tal si-
tuación.

DESVIACION VII

Mala higienización del local:

No se autorizará la producción, cuando las deficiencias encontradas
signifiquen un peligro para la sanidad del producto o su contamina-
ción con agente microbianos o químicos. En caso de que correspon-
da la aplicación de las SSOP’s, evaluar si en la verificación de las
mismas se hizo mención de esta deficiencia.

DESVIACION VIII

Falla en la provisión de agua en los filtros sanitarios o

lavamanos, y del funcionamiento de los esterilizadores:
No se autorizará la producción hasta dar solución a la situación.

Descripción de las operaciones 15

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

Operatividad

Todas las reses, medias reses y los cuartos, previo al ingreso a la sala
de trozado, deberán someterse a un examen en el palco de inspec-
ción. En él serán quitados los hematomas, sellos y cualquier otro
elemento que pueda implicar contaminación del producto. Dicha
tarea, la efectuará personal de la empresa, pero su ingreso solo será
autorizado por el Inspector Veterinario o por un Ayudante de Veteri-
nario, debidamente capacitado para tal fin.
En el desarrollo de las actividades, se evaluarán las condiciones hi-
giénicas del proceso, teniendo en cuenta que, se debe evitar que se
produzcan contaminaciones que puedan significar un peligro po-
tencial para la salud del consumidor.

Desviaciones Operativas

DESVIACION IX

Caída de carne al piso:

Si la caída es accidental, es decir, que no ocurre frecuentemente
para un determinado operario, se deberá seguir el siguiente criterio:
Si el trozo es pequeño, se dejará en el piso para que el personal de
limpieza lo retire por algún sistema que no implique aumentar la con-
taminación, destinándose al recipiente de decomisos y desperdicios.
Si el trozo es grande, el operario involucrado lo levantará y lo lleva-
rá a la mesa de reinspección donde será sometido a limpieza a cu-
chillo, para luego ser sometido a inspección por personal oficial
(Inspector Veterinario o Ayudante de Veterinario).
Cuando las caídas son frecuentes, se tomarán los recaudos necesa-
rios para la solución del inconveniente:

16 Control de despostada y charqueado

 Manual de Procedimientos MP9

Las causas más habituales por las que se producen las caídas son:
◗ Acumulación de carne.
◗ Defectos en la mesa o en la cinta transportadora.
◗ Aumento de la velocidad de producción.
◗ Falta de idoneidad del operario.
No se debe admitir acumulación de trozos en la mesa de reinspec-
ción, procediéndose al decomiso de las carnes, cuando las caídas
son asiduas.

DESVIACION X

Acumulación de carne sobre mesas o bandejas:

Las carnes deben ser rápidamente procesadas no admitiéndose acu-
mulaciones injustificadas. Cuando el inspector observe que en las
mesas de trabajo se acumulan carne o trozos, deberá suspender la
actividad del despostado para atenuar la presión sobre lo charquea-
do y/o prolijado.
Cuando la velocidad de desposte sea la misma que la de las tareas
ulteriores, recién entonces el inspector ordenará continuar con la
tarea.

DESVIACION XI

Rotura de las cintas transportadoras:

La rotura o bloqueo de las cintas transportadoras, no invalida el fun-
cionamiento de la despostada pero su velocidad debe ser tal, que al
Inspector Veterinario le conste que no existe peligro de contamina-
ción de las carnes. En todo momento debe evitarse la acumulación
de las carnes.

Descripción de las operaciones 17

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

DESVIACION XII

Falla de la temperatura de los esterilizadores:

Si una o más líneas de desposte y/o charqueado no contaran con
esterilizadores a temperatura reglamentaria, se suspenderá la activi-
dad en el sector y/o mesa, hasta regularizar la situación.

DESVIACION XIII

Rotura de los equipos de envasado al vacío:

De tratarse de mercadería para consumo interno, se destinará a su
comercialización inmediata o a su congelado. Tratándose de carnes
para exportación, se procederá a su congelado.

DESVIACION XIV

Rotura del termógrafo de la sala de desposte:

Personal de la empresa registrara la temperatura manualmente, cada
30 minutos, en una planilla ad hoc que será continuamente monito-
reada por la Inspección Veterinaria. La empresa deberá informar
por escrito el plazo en el que estima reparará el termorregistrador.

DESVIACION XV

Deterioro de la indumentaria del personal:

Toda vez que se compruebe deterioro de la indumentaria o que se ha
manchado excesivamente, se deberá indicar la suspensión de la ta-
rea del operario y su inmediato cambio de indumentaria.

18 Control de despostada y charqueado

 Manual de Procedimientos MP9

DESVIACION XVI

Rotulación deficiente:
La rotulación debe ajustarse a lo establecido en las reglamentaciones
vigentes para los productos destinados al consumo interno, o a lo es-
tablecido en los convenios celebrados con los países de destino.
En ambos caso, las etiquetas deben hallarse aprobadas por la CO-
ORDINACION DE APROBACION DE PRODUCTOS ALIMEN-
TICIOS. De no contar con la constancia de aprobación, no se per-
mitirá el uso de las etiquetas y/o rótulos no autorizados.

Descripción de las operaciones 19

 ANEXO

Circular Nº 225 A
del 16 de enero de 1970 .......................................... 22
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

CIRCULAR Nº 225 A

BUENOS AIRES, enero 16 de 1970

SEÑOR JEFE DE LA INSPECCION VETERINARIA

ESTABLECIMIENTO Nº OFICIAL
Para su conocimiento y notificación del personal de ese ser-
vicio se le remiten instrucciones complementarias de las con-
tenidas en la Circular Nº 225 del 29 de julio de 1969, a las
que dará cumplimiento inmediatamente.
1. El lavado de las cabezas (de todas las especies) sea en
noria o en gabinete deberá hacerse primeramente con
la cabeza colgada del agujero occipital con el fin que la
ingesta, los coágulos de sangre y cualquier suciedad
sean eliminados por boca y ollares.
A continuación se hará un nuevo lavado en posición
invertida; vale decir con la cabeza colgada del espacio
intermandibular, haciendo penetrar el agua por los olla-
res y cavidad bucal. En ambas posiciones el agua debe-
rá emplearse a presión.
2. En las playas de sacrificio, durante la faena, se confec-
cionará el “parte diario de destinos y comisos” cuyos
modelos se adjuntan. Esta planilla se archivará en la
Inspección Veterinaria del establecimiento durante un
lapso de dos años.
3. Cuando se proceda al rechazo del estómago y/o los
intestinos, los mismos no se cortarán para inutilizarlos
para evitar la contaminación de las instalaciones, de-
biéndose marcar en dichos órganos la leyenda “DIGES-
TOR” empleando tinta color violeta. La inscripción no
podrá ser inferior a veinte centímetros de largo y diez
centímetros de altura.
4. Cuando las reses, medias reses, cuartos u órganos que
se destinen al digestor no sean introducidas al mismo

22 Control de despostada y charqueado

 Manual de Procedimientos MP9

en forma directa desde la playa, serán desnaturaliza-

dos mediante el uso de una solución hidroalcohólica de
azul de metileno (concentración mínima cinco por mil
de colorante).
5. En todas las especies de mamíferos, antes de eviscera-
do, el esófago debe ser separado de los tejidos adya-
centes del cuello y tórax con el fin de evitar que por su
ruptura quede en el cuello o adherido a los órganos
torácicos (tráqueapulmones). Vale decir que el esófago
debe extraerse unido al estómago.
6. El lavado de las reses y medias reses se hará por asper-
sión y el agua seguirá en todos los casos la dirección de
arriba hacia abajo.
7. En todas las playas y dependencias los lavamanos se-
rán accionados mediante pedal y estarán ubicados de
manera tal y en número suficiente para evitar grandes o
molestos desplazamientos de las personas que deben
utilizarlos.
8. En la despostada o en un lugar adyacente a la misma
deberá disponerse de un riel, para que el personal de la
empresa examine las reses, medias reses o cuartos, an-
tes de ser conducidas a las mesas de desposte. Se con-
tará con luz intensa (suficiente para ver las existencias
de pelos) convenientemente distribuida, un palco o tari-
ma, un recipiente para arrojar material extraído y un
esterilizador de instrumental.
Dicho personal deberá eliminar las contusiones, sucie-
dad, pelos, etc. El riel mencionado permitirá que a conti-
nuación del personal de la empresa queden almacena-
das diez o más reses. De estas últimas ya declaradas
limpias por la empresa, el personal oficial inspecciona-
rá minuciosamente el 10 por ciento.
Si el material examinado mereciera objeciones por ha-
llarse deficiencias higiénico-sanitarias, el lote será recha-
zado totalmente, debiendo el personal de la empresa so-
meterlo a un nuevo prolijamiento y finalizado el mismo el
personal oficial repetirá el contralor antes descripto. Es-

Descripción de las operaciones 23

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

tas operaciones se harán tantas veces como sean nece-

sarias hasta que se considere que el lote está en condi-
ciones de ser despostado. El personal oficial efectuará
como mínimo un control por hora. En ningún caso este
personal efectuará trabajo ajeno a sus funciones.
9. Cuando sobre las mesas de la despostada, la inspec-
ción compruebe la existencia de cuartos o trozos con
materias extrañas (pelos, suciedad, deficiencia de lava-
do, etc.), deberá colocar una tarjeta con la inscripción
“rechazado”, paralizar el trabajo y conminar a la em-
presa a que su personal proceda a corregir las deficien-
cias señaladas.
El trabajo no podrá reiniciarse hasta no obtener la au-
torización de la inspección veterinaria.
10. En la sección de trozado de carne (“charqueada”) se
dispondrá de una mesa de acero inoxidable, sobre la
cual se depositarán trozos extraídos al azar de las me-
sas de trabajo. Se contará con luz suficiente y que no
cambie los colores de la materia prima.
Si al ser sometidos los trozos a un examen minucioso, la
inspección veterinaria comprobara anormalidades se
procederá de la misma manera que el detallado en el
punto 9.
11. Terminada la labor diaria, en todas las dependencias
donde se elaboren productos comestibles se procederá
a efectuar la operación de limpieza de la manera si-
guiente:
Los locales, instalaciones y utensilios se tratarán:
a) con agua fría para eliminar los restos de sangre.
b) con agua caliente a 85º C (como mínimo) emplean-
do al mismo tiempo jabón de primera o un deter-
gente aprobado por la Dirección General de Sani-
dad Animal.
c) con agua caliente a 85º (como mínimo) para eli-
minar totalmente el agente limpiador.

24 Control de despostada y charqueado

 Manual de Procedimientos MP9

d) sobre los pisos, paredes, mesas, etc., se colocará

agua clorada o una solución de hipoclorito de so-
dio, que contengan 100 (cien) partes por millón de
cloro activo. Transcurridos 30 (treinta) minutos, se
eliminará el antiséptico antes mencionado mediante
el empleo de agua potable que contenga 3 (tres)
partes por millón de cloro activo. El agua clorada
con 3 (tres) partes por millón de cloro activo no
deberá ser bebida por las personas y el agua clo-
rada con 100 (cien) partes por millón no debe ser
consumida por las personas ni por los animales.
12. La inspección veterinaria de cada establecimiento debe-
rá disponer de un equipo para determinar la cantidad
de cloro activo contenido en las aguas o soluciones uti-
lizadas en el establecimiento, mediante el empleo de la
orto tolidina como indicador.
13. Terminada la operación de limpieza en las playas y de-
pendencias, diariamente se hará un contralor bacterio-
lógico basado en el pasaje de un hisopo estéril sobre
las instalaciones y paredes y la siembra en medios de
cultivo adecuados.
14. Lo anterior es independiente del análisis bacteriológico
diario de las aguas utilizadas en el establecimiento para
comprobar la ausencia de enterobacterias.
15. En la sección de elaboración de conservas el personal
controlará estrictamente los ingredientes utilizados con
los diferentes productos.
Se tomarán en cuenta los aditivos tales como los nitra-
tos, nitritos, sal, azúcar, etc.
Los nitratos y nitritos serán controlados escrupulosamente
debiendo estar identificados claramente los envases que
los contienen y detalladas las concentraciones de las
soluciones en uso y las cantidades empleadas por cada
100 (cien) kilogramos de carne.
También se verificará que la carne cocida para corned
beef sufra una merma mínima del 30 por ciento (cada

Descripción de las operaciones 25

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

cien kilogramos de carne cruda no deben producir más

de 70 kg de carne cocida).
La empresa llevará diariamente una planilla donde cons-
te la cantidad en kilogramos de carne cruda que se so-
meterá a cocción y la cantidad de carne obtenida des-
pués del cocimiento, debiendo detallarse las distintas
partidas.
Esta planilla estará a disposición de la inspección veteri-
naria que deberá verificar la exactitud de los datos ex-
presados.
16. Los ingredientes de las conservas deben declarase en
los rótulos en forma decreciente, de acuerdo a la canti-
dad empleada, ejemplo: corned beef: carne cocida de
bovino, sal, nitrato, nitrito.
En el caso que la conserva se elabore para EE.UU. y la
misma incluya glutamato de sodio (o similar), éste de-
berá declararse en el rótulo como aditivo.
17. En las secciones “despostada” y trozado de carne (“char-
queada”), debe haber termómetro de máxima y míni-
ma, un registrador de temperatura y humedad ambien-
te. (Los gráficos debe archivarlos la empresa y estar a
disposición de la inspección veterinaria).
18. Los envases de las conservas no podrán tocarse con las
manos a la salida del autoclave hasta que no se hallen
completamente enfriados.
19. Ningún operario podrá llevar a su domicilio la ropa ni
útiles de trabajos. Se hace excepción con la ropa que
debe lavarse antes de su nuevo uso.
20. Está prohibido guardar comestibles en los armarios de
los vestuarios. Las comidas deben depositarse en luga-
res especialmente construidos a tal efecto.
21. Dentro de los establecimientos industrializadores de car-
nes, sea en corrales o las dependencias, está prohibido
el uso de los hidrocarburos clorados (dieldrín, hexaclo-
rociclohexano, DDT, heptacloro, clordhano).

26 Control de despostada y charqueado

 Manual de Procedimientos MP9

22. Cuando se faenen equinos con destino a EE.UU., siem-

pre que se sacrifiquen animales con pelaje tordillo de-
berá examinarse el ganglio linfático axilar (sub-escapu-
lar) con el objeto de establecer si el mismo está afecta-
do con melanosis incluyéndose en este término la me-
tástasis de tumores y las infiltraciones de pigmento me-
lánico.
Si se comprueba melanosis se destinará el cuarto a di-
gestor siempre que no haya otras localizaciones que de-
terminen el comiso total de la res.
Sin otro motivo saludo a Ud. muy atentamente.
Director de Inspección
de Carnes Internacionales

Descripción de las operaciones 27