INDICE

Introducción

Capítulo I: El catering

1.1 Origen
1.1.1 Definición
1.2 Historia
1.3 Desarrollo

1.3.1 El servicio
1.3.1.1 Definición
1.3.1.2 Elementos
1.3.1.3 Principios
1.3.1.4 Tipos de servicio
1.3.1.5 Desarrollo del servicio de catering.

1.3.1.5.1 Requisitos
1.3.1.5.2 Personal
1.3.1.5.3 Materiales que se utilizan para catering

1.3.2 Ventajas del catering

1.3.3 Tipos del catering
1.3.4 Categorías de empresas de catering

Capítulo II: Biografías

2.1 Personajes de la industria del catering
2.1. Preston Bailey
2.2. Marisa Guiulfo

BIBLIOGRAFIA.
 INTRODUCCIÓN

La industria del catering, también llamada la industria de la hospitalidad, proporciona alimentos,

bebidas y, en determinadas secciones, alojamiento a personas en escuelas, hospitales, centros
de trabajo y durante el ocio. La industria del catering ha venido creciendo desde la década 1950
- 60 y constituye una de las mayores industrias, además proporciona un mayor número de
puestos de trabajo. Es proporcionar alimentos, bebidas y alojamientos en cualquier momento del
día o de la noche a personas de todas las edades, razas, creencias y de toda procedencia.

Una de las ofertas en restauración que más éxito está teniendo en nuestro tiempo es la de la
restauración del catering. Su origen se centra en la década de los 60, nacida por la necesidad
de abastecer a los servicios de transporte. Tras el éxito en el sector del transporte, las empresas
de catering se han extendido hasta llegar a la
aplicación de sus servicios inclusive en campos que afectan a la restauración
tradicional, tales como los servicios a las empresas, colegios, hospitales
etc.

Una de las características en la empresa del catering es la minuciosa manipulación y control de

los géneros para evitar posibles intoxicaciones, ya que una intoxicación de un catering puede
alcanzar a un gran número de clientes; por esto, las medidas de seguridad, que ya hay en
cualquier empresa de restauración, en una de catering se deben multiplicar. De hecho, la
empresa de catering tiene la obligación de conservar durante muestras de las comidas servidas,
con el fin de, si se produjera alguna alteración, poder realizar el estudio para atajar el problema
con la mayor
rapidez posible.
Capítulo I: El catering

1.1 Origen:

Su origen se remonta al cuarto milenio A.C en China, donde las autoridades proveían de
alimentos de forma gratuita. Con el paso del tiempo este servicio se fue haciendo común
en el resto Asia, a lo largo del recorrido de la Ruta de la Seda y las Especias, llegando a
un punto de que comenzaron a cobrar por él.

En Occidente, inmersos en la época romana, este servicio fue utilizado para abastecer a
los soldados y posteriormente a los viajeros a lo largo de las rutas comerciales. De hecho,
los griegos, fueron los pioneros en ofrecer servicios de hospitalidad a gran escala como
una empresa comercial.
Avanzados los siglos, y situados en la Edad Media, los monjes de los monasterios ofrecen
servicios de catering a los cristianos que estaban llevando a cabo peregrinaciones,
produciendo una expansión de la restauración en todo el continente europeo.

- En Asia a lo largo del recorrido de la ruta de la seda este servicio fue muy común.

Poco más tarde los servicios de catering comenzaron a cobrarse y no solo consistía en
proveer alimentos, sino que también consistía en presentarlos con un marcado estilo. Los
primeros en ofrecer servicios de hospitalidad fueron los Griegos.
Ya en el siglo quince, el servicio de catering alcanzó su popularidad en Alemania donde
regulaban la calidad de los alimentos y por ejemplo la cerveza en los albergues y en

algunas posadas. Un poco más tarde se implementó una caldera a vapor para mantener
y brindar servicios de comida caliente.
Los primeros barcos en emplear catering oficiales fueron los buques mercantes y mas
tarde se implementó en los aviones ya en manera generalizada e impulsando el término
"catering" en sus siglas de inglés con el que se conoce este servicio.
Finalmente, llegando a nuestros días, en el siglo XIX, Alexis Soyer, utilizó una caldera
caliente para mantener la comida caliente, para que posteriormente en el mundo de la
aviación, comenzará a generalizarse el uso del término inglés catering.
Su origen y semilla data de hace muchos siglos, que con el tiempo se ha ido
perfeccionando poco a poco, siendo una muestra de hospitalidad, buen hacer y calidad.

1.1.1 Definición:

Se denomina catering o cáterin, en su grafía castellanizada, al servicio de

alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad
determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa
índole.
En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen
este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas
especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el
cliente.

En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los

cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza
posterior al evento.
 Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las
presentaciones de espectáculos o en las vernissages de las exposiciones plásticas,
se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados.

1.2 Historia:

El término Catering proviene del verbo inglés «to cater», que significa abastecer, proveer. Y el
término «cater» en inglés, proviene de la palabra anglo-normanda «achatour», que significa un
comprador o proveedor de provisiones para el rey.

Apareció por primera vez en el siglo XIII en forma de nombre: Robertus le Achatour (sería algo
así como Roberto el Proveedor).

Los primeros en usar el término catering en el sentido que le damos hoy en día fueron los marinos
mercantes, que tenían oficiales que se encargaban de la compra de mercaderías, preparaban la
comida y la servían junto con las bebidas a los demás tripulantes de los navíos.

Pero el origen del abstecimiento de comida de forma gratuita comenzó en China allá por el cuarto
milenio antes de Cristo. También los egipcios organizaban grandes comilonas por ese entonces,
donde los esclavos se ocupaban del «catering«.
Si bien se dice que son los griegos los que convierten esta actividad en un comercio al ofrecer
estos servicios en forma gratuita en sus posadas y hosterías.

Práctica que continuó luego en el impero romano, para abastecer de comida a las tropas
desplegadas por todo los territorios conquistados. Muchos albergues o posadas romanas se
establecían en sitios estratégicos para servir a los soldados.

En la Edad Media esta práctica se centró en torno a los monasterios que proveían de comida a
los peregrinos cristianos que recorrían Europa.
Durante el reinado de Carlomagno se sentaron las bases del futuro económico europeo y se
desarrolló el comercio. Este soberano abolió el sistema monetario basado en el oro y impulsó un
sistema basado en una libra de plata.

La nueva economía monetaria y la aparición de la burguesía impulsaron el florecimiento del

catering. Durante el siglo XV, cuando esta industria se hizo muy popular en Alemania, los
alimentos y bebidas que se serían en las posadas tuvieron que ser regulados.

Pero el catering seguía siendo atributo de reyes y nobles. Hasta que, con la caída de la
aristocracia en Francia, luego de la revolución francesa en el siglo XVIII, los gremios de la
restauración se vieron obligados a encontrar nuevas formas de ganarse el sustento y así
surgieron los primeros restaurantes franceses.

En América, el servicio de catering comenzó cuando las empresas que habían abastecido de
comida a las tropas durante la II Guerra Mundial, se vieron forzadas a buscar nuevas fuentes de
ingresos. Pero afortunadamente la economía había comenzado a desarrollarse y la gente tuvo
más poder adquisitivo, aumentando la necesidad de servicios de catering.
Luego, el incremento en las comunicaciones, el transporte, las innovaciones técnicas y el
aumento del comercio y el turismo hicieron el resto.

Hoy en día el servicio de comida a domicilio y la industria del catering no es un privilegio

reservado a la gente rica, sino que está al alcance de la gran mayoría de la población.

1.3 Desarrollo

1.3.1 El servicio
Los servicios incluyen una diversidad de actividades que se pueden planificar
desempeñadas por un gran número de personas (funcionarios, empleados,
empresarios) que trabajan para el estado (servicios públicos) o para empresas
particulares (servicios privados).

1.3.1.1 Definición
 Un servicio es un conjunto de actividades que buscan satisfacer las
necesidades de un cliente. No es más que el conjunto de prestaciones
que el cliente espera consecuencias del precio, la imagen y reputación.

1.3.1.2 Elementos:

Los elementos fundamentales que constituyen el servicio son:

- Las personas que lo prestan

- Los materiales y equipos que los acompañan
- Los procedimientos y métodos a seguir
- Las materias primas utilizadas

El servicio tiene cierto grado de intangibilidad porque su prestación y

consumo son simultáneos.

El anhelo de satisfacer a todos podría ser el camino más expedito para el

fracaso. La calidad total en materia de servicio es el nivel de excelencia
que la empresa ha escogido para satisfacer su clientela clave y la
dimensión en que logra conseguirlo.

La amabilidad y gentileza son factores básicos en el servicio pero esto

solo no basta, influyen otros aspectos como la prontitud, precisión de
respuestas, respecto al cliente, concepto de honradez, calidad de
materiales, entre otros, envuelven la verdadera calidad del servicio.

1.3.1.3 Principios
 Los principios básicos del servicio son la subyacente de éste, que sirven
para entenderlo y a su vez aplicarlo de la mejor manera para el
aprovechamiento de sus beneficios por la empresa.

· Actitud de servicio: Convicción íntima de que es un honor servir.

· Satisfacción del usuario: Es la intención de vender satisfacción más

que productos.

Toda la actividad se sustenta sobre bases éticas: es inmoral cobrar

cuando no se ha dado nada ni se va a dar.
El buen servidor es quien dentro de la empresa se encuentra satisfecho,
situación que lo estimula a servir con gusto a los clientes: pedir buenos
servicios a quien se siente esclavizado, frustrado, explotado y respira
hostilidad contra la propia empresa, es pedir lo imposible.

1.3.1.4 Tipos de servicio

- Cocina solar móvil:

Una empresa de catering móvil sirve la comida directamente de un

vehículo o un carro que está diseñado para este propósito. Los distritos
de negocios de catering móvil es común en eventos al aire libre (como en
conciertos), lugares de trabajo, y el centro.

· Evento catering:
Rangos de sucesos de la caja de almuerzo-drop-off para el servicio de
catering completo. Servicios de restauración y de su personal son parte
de la industria de servicio de alimentos.
Cuando la mayoría de la gente se refiere a la empresa de catering se
están refiriendo a un servicio de comida evento que sirve comida con
servicio de comedor o en las mesas establece un auto-servicio de buffet.
Los alimentos pueden ser preparados en el sitio, es decir, hecha

totalmente en el evento, o el proveedor puede optar por llevar alimentos

preparados y poner los toques finales a una vez que llegue.
El personal de servicio de catering de eventos no es responsable de
preparar los alimentos, pero a menudo ayudan a configurar la zona de
comedor. Este servicio se proporciona en los banquetes, convenciones y
bodas. Cualquier evento donde todos los que asisten se les brinda
alimentación y bebidas o, a veces sólo hors d'oeuvres se llama a menudo
atendidas evento.
Muchos eventos se requieren trabajar con un tema o de un esquema de
color. Una empresa de catering o especialista que se espera para saber
cómo preparar la comida y para hacerlo más atractivo. Como tal, las
empresas de restauración se han trasladado algunos hacia un modelo de
servicio completo de negocios comúnmente asociados con los
organizadores de eventos. Se encargan de la preparación de alimentos,
no sólo, sino también la decoración, tales como ajustes de la tabla y la
iluminación.
La tendencia es hacia la satisfacción de los clientes de todos los sentidos
con los alimentos como un punto focal. Con la atmósfera correcta,
empresas de catering de eventos profesionales con experiencia puede
hacer un evento especial y memorable.
Perfectamente preparado únicamente a los alimentos pueden apelar a los
sentidos del gusto, el olfato y la vista - tal vez incluso tocar, pero la
 decoración y el ambiente puede jugar un papel significativo en un caso de
éxito atendidos.
La restauración se vende a menudo en función de cada persona, lo que
significa que hay un precio fijo por cada persona adicional. Sin embargo,
las cosas como la iluminación y los permisos de fuego no se escalan con
el recuento de resultados, por lo que los precios de cada persona no
siempre son apropiados.

Es necesario mantener el costo de los suministros alimentarios y por

debajo de un margen de precios con el fin de lograr un beneficio en la
restauración.
Como muchos otros en la industria de servicio de alimentos, empresas de
catering y su personal trabaja largas horas. No es raro para ellos para
trabajar en días festivos o 7 días a la semana durante la temporada de
eventos de vacaciones.

1.3.1.5 Desarrollo del servicio de catering

1.3.1.5.1 Requisitos

Para que un catering sea perfecto deben predominar dos

premisas fundamentales, por un lado la atención y
asesoramiento del personal, y sobretodo la calidad de los
productos. La base del éxito del catering en cualquier
celebración es contar con platos sabrosos y exquisitos que
permitan a los invitados llevarse un grato recuerdo del evento.
Y para ello parte fundamental es la calidad de cada uno de los
productos que forman parte de un plato. Para ello, en Catering
el Escondite contamos proveedores que nos suministran los
 productos de la más alta calidad para que los diferentes
menús con los que contamos sean todo un éxito.

Depende el servicio de catering que se apunte.

En los casos de catering para empresas o catering para
escuelas, clínicas geriátricas u hospitales donde se aprecia la
alimentación casera, los requerimientos son:

- Disponer de un espacio que tenga la posibilidad de

dividirse en tres secciones diferentes:
- Entrada de Mercadería
- Cocción y Preparación
- Almacenamiento de Productos Alimenticios y Derivados.
- Una heladera, freezer o cámara frigorífica (ideal).
- Un transporte tipo furgón y preparado si es necesario para
mantener la temperatura y proteger a los alimentos de los
agentes externos.
- Una absoluta limpieza del lugar de trabajo y del vehículo
transportador, con la adecuada desinfección de las
instalaciones y los utensilios de cocina.
- Una buena variedad de productos y servicios (ofrezca
catering para empresas y grandes agasajos con varias
opciones o menús armados)
- Buenos precios y calidad en toda la materia prima a utilizar
en los alimentos
- Puntualidad y responsabilidad.

1.3.1.5.2 Personal:
Varían de un proveedor a otro, pero por lo general, un evento deberá
tener: Un líder/capitán/gerente del evento, un chef, un ayudante de
cocina (sous chef), meseros y un barman. El personal para una cena a
la carta es generalmente mayor al que se utiliza en una cena tipo
buffet.

- Jefe de cocina:
Sea o no el dueño es el responsable del producto final con
dotes de organización y mando.

- Cocinero:
Es el encargado de preparar los diferentes platos, si hay
más de uno se suelen ocupar cada uno de la partida
concreta de alimentos.

- Ayudante de cocina:
Ejecuta los trabajos sencillos de ayuda a la cocina.

- Pinches:
Se ocupan del mantenimiento en perfecto estado de la
cocina y de pequeños trabajos de apoyo.

- Maître:
Organiza el trabajo de sala, recibe a los clientes y está
pendiente de sus peticiones especiales.

- Sumiller:
Expertos en vino.

- Ayudantes:
 No atienden directamente al cliente, colaboran con los
camareros; en el caso de servir bebidas especiales.

- Cameros/as:
Quienes sirven al cliente.

- Venenciadores:
Sirven el vino de barril con “venencias”.

1.3.1.5.3 Materiales que se utilizan para catering:

Consideraciones menú General:

Los clientes pueden tener necesidades dietéticas específicas o religiosas a
considerar. Estos incluyen Halal, kosher, vegetariana, vegan y peticiones
alergia alimentaria.Cada vez más, los clientes están interesados en la
sostenibilidad alimentaria y seguridad alimentaria.

- Entremeses: Debe quedar claro si estos se pasan o estacionaria. La

mayoría de los servicios de restauración de acuerdo en que tres o
cuatro temas pasados son apropiados para el período de una hora
antes de una comida.

- Alquiler de comidas:Puede incluir, mesas, sillas, pista de baile, las

plantas de mesa (vajilla, cubertería, cristalería, ropa de cama,
cargadores), cristalería bar, servicio de equipo, la sal o el pimiento,
etc. Debe quedar claro si el programa de instalación de mesa y la
silla y tomar hacia abajo está incluido. La mayoría de las empresas
de alquiler no incluye automáticamente el programa de instalación y
retirada de los cargos de alquiler.
 - Trabajo: Palabrería varía de un servicio de catering para
colectividades, pero en general, un evento que tendrá un líder
Capitán / Event Manager, un chef, tal vez un sous chef de cocina o
auxiliar, personal Espera y camareros.La mano de obra en una cena
plateada es generalmente mucho más alta que la mano de obra en
un buffet, una cena plateada, porque implica el doble de la China, y
por lo general un mínimo de tres platos servidos, además sirvió café.
En pocas palabras, hay mucho más por hacer. Para hacerlo

correctamente requiere más personal de aproximadamente 10 a

50%. En un gran evento, esto puede ser considerable, especialmente
si las horas extraordinarias o doubletime aplica.

- Cargo por servicio: Impuesto a las ventas, Algunas de las citas serán
la iluminación, los permisos de fuego, drapeado, flores, ayuda de
cámara y guardarropa. En muchos lugares discretamente obtener un
"corte" de la ley de restauración. Los servicios de restauración están
contractualmente comprometidos a no revelar esta tasa específica en
sus contratos con los clientes. Por lo tanto, la restauración a veces
cuesta mucho más en un solo lugar frente a otro, además
abastecedores deben competir con los operadores ilegales. Un
proveedor legítimo tiene una licencia de negocios y un permiso de
salud, tanto que muestra la dirección del lugar desde donde hacer
negocios.

1.3.2 Ventajas del catering:

 Si su organización está planeando un almuerzo, un evento de gala o un té de la
tarde, la restauración de contacto y la planificación de eventos. Es más que comida
espectacular y un servicio impecable. Se trata de escuchar las risas de amigos y
familiares disfrutando de una cena de Shabat íntima. Se trata de la

apreciación de los clientes y los empleados que charlan en una recepción elegante.
El servicio de catering esta dedicados a llevar la alegría de la temporada para cada
evento que atender.
El servicio de catering hay que ser conscientes de los detalles que hacen que una
ocasión memorable y festivo para que en todo evento que se haga el servicio de
catering los clientes e invitados se lleven una buena impresión.

- Te ahorras más tiempo y desplazamientos innecesarios.

- Te ofrece las mejores alternativas del mercado.

- Te optimiza tu presupuesto.
- Te minimiza los posibles problemas de la organización.

1.3.3 Tipos del catering

Entre los diferentes tipos de servicios de catering se destacan:

- Catering aperitivo: Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30

minutos. Se realiza un cálculo de dos bocados por persona.
- Catering cocktail: El horario estimado de realización es de 11 a 13 o
de 19 a 21 horas. Se calculan de quince a veinte bocados por
personas; salados 2/3 y dulce 1/3.

- Catering recepción: Dura aproximadamente tres horas y

frecuentemente se realiza a las 20 horas. Se calculan de dieciocho a
veinte bocadillos por persona; de los cuales 2/3 son salados 1/3 dulce.
- Catering recepción buffet: Al igual que el anterior, su duración es de
tres horas y el horario estimado es a las 20 horas. Pero en este caso,
se ofrecen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.

- Catering recepción, comida o banquete: Se contrata para eventos

de larga duración, ya que se calculan entre seis y ocho horas y su
horario estimado es de 22 horas. En este catering se calculan seis
bocados para la recepción y luego, en la cena, encontramos la entrada,
 el plato principal, el postre, un servicio de café, el brindis, la mesa dulce
y el final de la fiesta.

- Catering desayuno de trabajo: Se calculan entre tres a cinco

bocados por hora por persona y se puede elegir entre continental o
americano, entre otros.

- Catering brunch: Es la combinación del desayuno y el almuerzo

(breakfast – lunch), su horario estimado de servicio es a las 11 horas
y su duración aproximada es de una hora y media.
- Catering vernissage: Se ofrecen dos bocados por persona,
champagne y vino. Este catering se realiza mayormente en
inauguraciones de muestras de pinturas.

- Catering vino de honor: El horario de servicio de este catering es

aproximadamente de 11.30 a 12.30 o de 18 a 19 horas. Se calculan
dos bocados por persona y se sirven también vinos, y dulces, como
oporto y jerez.
- Catering coffee break: Se ofrece café, té, jugos y bocaditos salados
y dulces. Dura entre 15 y 30 minutos y es básicamente un corte o
recreo.

- Catering Infantil: Se basa en un concepto alegre de alimentos

tradicionales ofrecidos en ferias populares a nivel nacional
dependiendo de lo que el cliente requiera, en el cual se cuidan
 detalles como la buena presentación del alimento y la calidad del
mismo, arreglo de la mesa, limpieza de equipos y juegos.

1.3.4 Categorías de empresas de catering:

 Por el sector en el que opera:

- Catering aéreo. Se trata de industrias que preparan en un edificio

normalmente separado de las instalaciones del aeropuerto, una serie
de alimentos para el consumo de los pasajeros y tripulaciones que
vayan a bordo de la aeronave. Están incluidas dentro de esta categoría
a aquellas otras que suministran comidas en los bares, cantinas de los
aeropuertos, y que de forma habitual pueden preparar en sus cocinas,
alimentos para el consumo a bordo de las aeronaves.
- Catering de ferrocarriles. Se trata de industrias que preparan en un
edificio, normalmente ubicado en una estación de ferrocarril, comidas
para consumo, a bordo de trenes de diferentes tipos, bien por los
usuarios o por los empleados de los mismos. Normalmente en Ecuador
ya no se observa este tipo de catering ya que las

estaciones de trenes únicamente se las utilizan como sitios turísticos

y no ofrecen estos servicios.
- Catering de buques Se trata de industrias que preparan comidas
normalmente en edificios situados en los puertos, para consumo por
parte de las tripulaciones y pasajeros a bordo de los buques de carga
o pasaje.

- Catering industrial El servicio de alimentación prestado a empresas

o industrias en situaciones fuera de lo común, como en lugares con
dificultad de acceso a zonas urbanas, empresas que operan en zonas
selváticas o montañosas, las cuales laboran con horarios corridos de

trabajo por lo que requieren todas las comodidades que la

alimentación lo requiera. A se lo denomina catering industrial ya que
las características principales es que en la mayoría de los casos los
volúmenes de alimentos servidos diariamente son en gran volumen y
de estilo casero.
 Por el motivo o razón de aplicación:

- Catering social: Se considera catering social al servicio de alimentos

fuera del establecimiento de producción, en lugares escogidos por los
clientes y en muchos de los casos en sus domicilios, estos pueden ser:
residencias, casas de eventos, haciendas, clubes, etc.
La característica principal es que el motivo de estos eventos son de
carácter social pueden ser: matrimonios, cumpleaños, bautizos,
primeras comuniones, aniversarios etc.

Catering temático: Sin alejarnos del concepto de catering tradicional

y asumiendo los servicios que este presenta, se ofrece a los asistentes
algo más: basar el catering en temáticas diversas tales como fiestas
romanas, griegas, españolas, argentinas, etc.
Ambientando el salón en el que se realizará el evento, amenizarlo con
juegos o demostraciones a cargo de profesionales de la cata de vinos,
cerveza, coctelería u otros productos.
Es muy importante definir este concepto ya que la empresa a
implementarse se basará en todo lo relacionado al catering temático.
- Catering corporativo. Se denomina catering corporativo al servicio de
comida prestada a clientes que figuran con la denominación de su
razón social, es decir que sus clientes son empresas, instituciones que
contratan el servicio de abastecimiento de alimentos a sus
trabajadores ya sean estos de alimentación diaria o en ocasiones
especiales. Las corporaciones utilizan los caterers para eventos como
bufetes de comida fría, en días festivos, picnics, galas entre otros.
Capítulo II: Biografías

2.1 Personajes de la industria del catering

2.1 Preston Bailey:

Biografía

Nació en Panamá. Sin llegar a terminar los estudios secundarios, se trasladó a Nueva
York y comenzó a trabajar como modelo de catálogos. Sin embargo, años más
adelante, el interiorista Vicente Wolf, le ayuda a descubrir su verdadero talento al pedirle
ayuda para realizar unos arreglos florales para una fiesta y prácticamente de forma
autodidacta comenzó a cortar tallos y a formar figuras con las flores.

Sus primeros 10 años en el sector fueron realmente difíciles ya que sus horas de trabajo
no estaban del todo bien remuneradas. Además de ser víctima del “robo de ideas”. Tuvo
competidores haciéndose pasar por novios, o parejas encantadoras a las que les exponía
demasiadas opciones y luego terminaban marchándose con otro diseñador, menos
talentoso pero sí más barato. Preston Bailey tuvo que comenzar a pensar en sus innatas
capacidades artísticas como en un negocio y ello no fue sencillo. Sus ideas tenían precio
y debían de tener un precio acorde a la calidad de sus servicios. Desde entonces uno de
sus lemas es “Mis ideas tienen precio”.

Actualmente, Preston Bailey es uno de los referentes internacionales más importantes en

decoración de bodas e interiorismo para eventos. Preston Bailey ha adquirido fama
mundial, no sólo por la incuestionable calidad visual de sus trabajos, sino por su constante
e incansable lucha hasta convertirse hoy en uno de los grandes. Y es por eso que lleva
más de 30 años en el negocio.

Muchos le consideran el gurú de los eventos, contando con habilidades innatas para leer,
interpretar y traducir el pensamiento de sus clientes, formados esencialmente por
celebridades, ricos y famosos estadounidenses como Oprah Winfrey y Donald Trump
quienes son capaces de pagar los servicios de Preston Bailey. No acepta proyectos si no
cuentan con un mínimo de 6 meses de antelación y sus honorarios para organizar
íntegramente un evento rondan los 200.000 dólares. Cuenta con un equipo de más de 20
personas. Solamente han rescindido sus servicios en tres ocasiones, y que por su parte
en tan sólo una ocasión abandonó el proyecto por diferencias irreconciliables con sus
clientes. Sin embargo, no cobra ninguna cantidad por información y reunión de
presentación, eso sí, cuando las ideas afloran de su cabeza debe existir un contrato
firmado.

Afincado en Nueva York desde sus comienzos ahora su negocio se encuentra en pleno
proceso de expansión hacia Indonesia y Oriente Medio. Ha sabido construir una sólida
empresa que da servicio a bodas y eventos de hasta 5.000 asistentes.
Actualmente está asociado con The Wedding Planning Institute y ofrece formación y
cursos especializados en decoración de eventos. Ha publicado varios libros como
 “Flowers”, “Celebrations”, “Design for entertaining” o “Spectacular celebrations”. Además
ha participado y presentado programas de televisión en Estados Unidos. Y entre sus
proyectos se encuentra la realización de sets de películas y ambientación escenográfica.

Trabajo de Bailey
Elegancia, opulencia, exuberancia y distinción es la marca registrada de un evento que
lleva la firma Bailey. No suele recurrir a ambientaciones minimalistas, nada de salones
despojados y blancos. Preston Bailey se caracteriza por la utilización de flores románticas,
predominando las rosas o las orquídeas. Suele tener tendencia a la utilización de paletas
monocromáticas, intensas o vibrantes, pero no combina colores opuestos ni trata de
mezclar tonos.

En relación con el servicio de catering, destacó que los clientes buscan un diferencial: "Una cosa
que todos los clientes quieren es algo diferente. Vienen a mí porque quieren algo distinto y algo
original".
Un ejemplo de lo personalizado y minucioso de su servicio sucedió en una boda con 2000
invitados en donde creó una especie de villa que contaba con cuatro restaurantes
diversos, donde los invitados podían elegir qué comer.
Libros de Preston Bailey

Preston Bailey's Design for Entertaining, New York, Bulfinch Press, 2002.
Preston Bailey's Fantasy Weddings, New York, Bulfinch Press, 2004.
Preston Bailey's Inspirations, New York, Bulfinch Press, 2007.

Periódicos y revistas
Bride's, November-December 2004, pp. 226-8; February-March 2006, pp. 772-6.
Ebony, January 2007, p. 32.
EventDV, May 2007, p. 30.
House Beautiful, June 2005, pp. 86-8.
New York Times, November 7, 2002, pp. D1-2.
Special Events Magazine, November 1, 2004.
Travel Weekly, September 26, 2005, pp.70-2.
2.2 Marisa Guiulfo:
Biografía

MARISA GUIULFO (LIMA, 1940) es uno de los personajes más representativos de la vida
social limeña. Dueña de un gusto especial a la hora de darle vida a cualquier celebración,
la reina de los caterings, buffets y eventos sociales no ha perdido un ápice de elegancia
en sus más de 70 años de vida; muy por el contrario, su existencia es la confirmación
constante de que la clase y el estilo están inscritos en el genoma de unos pocos, casi
como una predestinación secreta que la lleva a cumplir con naturalidad la máxima
nietzscheana de hacer de la vida un arte.

Es una celebridad en el mundo de las novias. Preside su propia empresa de catering por
más de 35 años, y es directora y asesora de la Bonbonniere. Ha preparado recepciones
para varios presidentes peruanos, para el rey Juan Carlos de España. Luciano Pavarotti
y Juan Diego Flórez, y para organizaciones como las Naciones Unidas.
Desde su infancia, sus padres le inculcaron algunas cualidades como la perseverancia, el
luchar por alcanzar un objetivo. Y es su madre quien le transmite la pasión y dedicación
por realizar lo que se quiere, la vocación. Enseñanzas que ha aplicado durante todos los
años dentro del negocio del catering y que ha pasado a ser parte de su firma y sello:
perfeccionamiento. En palabras de Guiulfo para la revista EnLima, cuenta un poco sobre
su madre y su infancia: “Cuando invitaba gente a casa, se esmeraba hasta en los más
mínimos detalles. El mantel en la mesa, por ejemplo, estaba siempre impecable,
planchado antes y después, sobre la mesa para que esté perfecto”.
Años más adelante, durante su juventud a los 19 años viaja a Estados Unidos llegando a
trabajar desde secretaria a rubros fuera del servicio relacionado al catering sin embargo
dichas experiencias brindaron las herramientas necesarias para poder formar un negocio
de organización de eventos y la decoración a su regreso a Perú. Ejemplo de ello es la
experiencia con las diversas culturas y tradiciones de los países en los cuáles vivió
como Estados Unidos que por 6 años pudo empaparse de la sofisticación y vanguardia
en eventos que San Francisco ofrecía y reforzó su sazón autodidacta, reafirmó su buen
gusto y estilo, pero también su amor por las cosas bellas y coloridas.. Esto permitió a
Guiufo poder expandir los horizontes en cuanto a concepto e ideas

estableciéndose por más de 30 años en el mercado de los catering en Lima. Durante su

estadía en San Francisco, se casó con Tomás Ossio y tuvo su primer hijo, Felipe. Se
mudaron a Los Ángeles poco antes de su regreso al Perú, donde nacieron José, Álvaro y
Coque.
Marisa Guiulfo es reconocida como una de las mejores promotoras de la cocina peruana,
la mujer que revolucionó el arte de celebrar en el Perú, lideró el proceso de adornar y
embellecer la comida peruana y de presentarla al más alto nivel con

estándares internacionales. Ha sido condecorada en el Congreso de la República en 2014

y reconocida como un símbolo de la marca País. Entre las bodas más caprichosas que le
ha tocado preparar está aquella de una pareja árabe a donde tuvo que llevar hasta un
camello.

Finalmente, nos habla de la elegancia: “Ser elegante en Lima es como ser elegante en
cualquier parte del mundo, la clave es saber respetar lo apropiado. Uno puede ser
vanguardista, atrevido, moderno, clásico, en fin; pero yo pienso que hay algunos
parámetros en la moda, en las costumbres, que hay que respetar siempre y que te
mantienen vigente y apropiado siempre en cualquier lugar. Si de estética se trata, me
defino como una mujer clásica en sus raíces, pero vanguardista en sus curiosidades”. Son
las palabras de una mujer que ha producido en el mundo más felicidad y sonrisas en una
sola vida que muchas generaciones juntas.
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