Taller

1. Proponga para el restaurante escolar una preparación tradicional a base de

maíz, ya que este producto es cosechado en la vereda. Recuerde que esta
elaboración debe ser saludable y agradable porque va a incluirse en el almuerzo
de la escuela. La receta debe ser diferente a las que aparecen en el material de
formación de esta actividad de aprendizaje.
Tenga en cuenta:
Establezca qué tipo de alimento va elaborar, los ingredientes, la preparación, el
tipo de cocción, entre otros.
 Ensalada de maíz tierno y tomate
1. El zumo de 1 limón grande (50 ml)
2. 3 tazas de maíz tierno (300 g)
3. 1 cucharada de aceite de oliva (30 g)
4. Sal y pimienta (al gusto)
5. 1 aguacate, partido en cuadros
6. 2 cucharadas de cilantro, finamente picado (5 g)
7. 3 cucharadas de cebolla morada, finamente picada (60 g)
8. 1 ½ tazas de tomate cherry (partidos en mitades)
9. 1 chile jalapeño picado y sin semillas (opcional)

Preparación:
1. Primero, mezcla en un recipiente el maíz, la cebolla, el cilantro, los tomates, le
aguacate y el chile
2. Luego, agrega jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto para sazonar
3. De nuevo, mezcla todo muy bien
4. Si gustas, puedes refrigerarla un poco. También puedes servirla a temperatura
ambiente

 Explique por qué el alimento propuesto es saludable y rico en nutrientes.

Limón: Es un alimento rico en vitaminas y minerales en limón es una gran fuente de
vitaminas del complejo B, también contiene una gran cantidad de vitamina c, además de
minerales como el calcio, potasio, hierro y magnesio, lo que mantendrá en buen estado tu
sistema inmune.

Es un alimento rico en antioxidantes los limones se encuentran en el grupo de alimentos

que aportan más antioxidantes, estos nutrientes actúan cuando se tiene una enfermedad
como la gripa, reforzando el sistema inmune para combatir las enfermedades

Maíz: El maíz es un cereal de mucha importancia en el mundo porque tiene una

agroindustria muy amplia, de hecho el 78% es usado para alimentación animal, el 10,1%
en edulcorantes para productos de panificación, helados, refrescos y bebidas, el 2,4% para
consumo directo y procesados como aceites, margarinas y mayonesas, el 6,4% en
alcoholes para bebidas y carburantes y el 3,1% en almidones empleados para productos
de chocolatería y panadería.
El maíz se compone en un 70% de almidón, componente que después el organismo
convierte en glucosa (energía para el cerebro y los músculos); asimismo, contiene un 10%
de proteína, sustancia muy importante para los músculos, cabello, piel y sangre.

Aceite de oliva: Previene las enfermedades cardiovasculares: los ácidos grasos

presentes en el aceite de oliva virgen, especialmente el ácido oleico, contribuyen a reducir
los niveles de colesterol LDL (colesterol malo), mientras que aumentan los de colesterol
HDL, o colesterol bueno, incrementan la vasodilatación arterial.

Sal y pimienta: Cuando la sal se toma con agua, puede ayudar a reducir los niveles altos
de colesterol y la presión sanguínea elevada y a normalizar los latidos cardíacos irregulares.
Por ello, la sal marina puede ayudar a prevenir la arteriosclerosis, los infartos y los
derrames cerebrales.

La pimienta negra ayuda al sistema a retener otros minerales como potasio para controlar
el ritmo cardiaco y la presión sanguínea, y calcio para fortalecer huesos y dientes. Zinc, de
acuerdo a estudios, promueve el crecimiento de células un sigiloso antioxidante,
protegiendo contra daños por radicales libres.

Aguacate: El aguacate es bajo en colesterol LDL (el malo) y triglicéridos y ayuda a

aumentar los niveles de colesterol HDL (el bueno).

Cilantro: Disminuye gases y flatulencias. Disminuye náuseas, mareos y dolores

menstruales. Contiene hierro y magnesio: Necesario para el cuidado del sistema nervioso.
Disminuye los problemas de anemia y de azúcar en la sangre.

Cebolla morada: Previene enfermedades del corazón. Hay evidencia de que los
compuestos de azufre de la cebolla morada tienen una capacidad anticoagulante.
Reducen los niveles de colesterol y triglicéridos, de acuerdo con un estudio de la Facultad
de Ciencias de la Universidad de Kuwait

Tomate cherry: Los científicos nos recuerdan que el tomate es bueno para prevenir las
enfermedades cardiovasculares, es hidratante, cuida la piel y previene el cáncer de
próstata. Muchos de sus beneficios nacen del licopeno, un antioxidante presente en esta
hortaliza

Chile jalapeño: Además se ha encontrado que es bueno para el corazón, pues baja la
presión arterial, estimula el sistema circulatorio, reduce el colesterol y es un anticoagulante
natural que disminuye la posibilidad de un ataque cardiaco

 Determine los parámetros de calidad que deben tener los ingredientes a

utilizar en esta preparación.

 Limón: la textura, que este sin manchas negras ni golpes, que tenga un
buen sumo
 Maíz: la textura y dureza, como con su composición química, que define el
valor nutricional y las propiedades tecnológicas
  Aceite de oliva: Acidez. La acidez viene dada por la cantidad de ácidos
grasos libres que hay en el aceite y que no están formando parte de los
triglicéridos.
Índice de Peróxidos. ...
Absorbancia en el Ultravioleta.
 Sal y pimienta: el producto cristalino que consiste predominantemente en
cloruro de sodio. Se obtiene del mar, de depósitos subterráneos de sal
mineral o de salmuera natural.
 Aguacate: no debe estar golpeado, ni con manchas negras, debe estar blando y
su cascar debe estar de color verde
 Cilantro: debe estar sin manchas amarillas como moho, debe estar bien lavado el
color de sus hojas debe ser verde
 Cebolla morada: la cebolla debe tener una buena textura y dureza y sin
golpes, y su cascara debe estar morada sin manchas
 Tomate cherry: debe estar en promedio duro y blando y de un color rojo vivo sin
golpes ni algún defecto en la cascara
 Chile jalapeño: debe tener una buena textura sin golpes y un color rojo

 Indique las normas higiénicas a tener en cuenta al momento de preparar un

alimento.

1. Conserva los alimentos crudos y cocinados en espacios y recipientes diferentes,

además de utilizar diferentes utensilios para manipularlos.

2. Lávate bien las manos, limpia los trapos, las superficies y utensilios de cocina,
así los microbios no contaminen los alimentos antes de utilizarlos

3. Conserva adecuadamente los alimentos hasta su consumo. Que no estén

expuestos a temperaturas excesivamente altas los frescos ni a temperaturas muy
bajas los cocidos.

4. No uses la misma tabla, plato, superficie, etc, para cortar y preparar alimentos
frescos y alimentos que se vayan a cocer. Utilizar diferentes utensilios para
manipularlos, si se emplean los mismos lavarlos bien entre usos.

5. Cuece los alimentos a temperatura suficiente (70°C) para asegurar que los
microorganismos no se reproduzcan.

6. Evite mantener los alimentos cocinados a temperatura ambiente más de dos

horas.

7. No cortes la cadena de frío de los alimentos

8. Controla siempre la fecha de vencimiento y estado general de envases y
recipientes.

2.

Presentación
1
Buena (1) 2 3
Regular (2)
Mala (3)
Olor 2
Agradable (1) 1 3
Normal (2)
Desagradable (3)
Sabor
1
Dulce (1) 2 3
Amargo (2)
Salado (3)
Textura 1
Suave (1) 2 3
Crujiente (2)
Fuerte (3)