Plan de clases.

Fecha: 28/10 al 01 /11

Alumnos: Karen Marín, Agustín Cárcamo, Candela Díaz, Jorge Núñez, Macarena
mansilla y Guillermo González.

Taller: Cocina

Tema: PASTAFLORA, GRISINES, PAN DE NARANJAS, PAN SABORISADO DE

SALAME, PAN CON SEMILLAS.

Actividad: Elaboración de recetas.

Duración: 5 clases

Turno: mañana.

El Propósito

Que el estudiante pueda desarrollar habilidades relacionadas al dominio de técnicas

básicas de manejo de masas, amasado y fermentación, producción de cremas madres
y derivadas; adquiriendo destreza en el manejo de técnicas de pastelería y panadería
tales como el forrado de moldes, el sableado o emulsión de masas quebradas, el
amasado de masas duras y blandas, moldeado de bollos; como también el horneado y
ensamble de las elaboraciones.

Contenidos:

Proceso y producción de alimento de elaboración simple.

Nociones mínimas de normas de seguridad e higiene (como lavado de manos,
limpieza y desinfección de lugar de trabajo, uso de delantal y cofia).
Vocabulario de uso disciplinar.
Texto instructivo: receta.
Instrumento con medición de pasos.

Objetivos

Compare los pesos de distintos ingredientes en una receta.

Utilice la balanza para medir pesos.
Adquiera hábitos e higiene alimentaria.
Reconozca los pasos a seguir en la elaboración del producto.
Actividades:

Limpiar el ámbito de trabajo.

Colocarse el atuendo(La cofia y el delantal)
Elaboración de recetas: copiar la receta en el cuaderno.
Pesar los ingredientes.
Unificar los ingredientes
Formar la masa
Amasar
Bollar
Dejar duplicar la masa
Estibar las piezas

Estrategias:

Indagar los saberes previos de los alumnos.

Coordinar las conversaciones grupales estimulando la expresión verbal.

Recursos: Docentes y alumnos.

Materiales: ingredientes y elementos necesarios para cocinar. Pizarra, marcadores,

carpeta, lápices, computadores. Material audio visual: power point, videos explicativos,
con los pasos a seguir para la elaboración del producto.

Evaluación:

Reconoce las reglas que debemos tener al manipular los alimentos.

Describe los procedimientos para la elaboración de alimentos.
Conoce y asimila los conocimientos dados.
Muestra interés por el trabajo que realiza en clases.

Actividades:

Inicio:

Saludo. Se copia en el pizarrón la fecha.

Se solicita a los alumnos los elementos colocar los elementos en la
mesa para la preparación del producto.
Se presenta a los alumnos la propuesta del día.
 Se indaga os saberes previos.
Para iniciarlos en la elaboración se tendrán en cuenta las pautas de
normas de seguridad e higiene en la cocina. Colocar el atuendo. (Cofia
y delantal y guantes (alumno que lo requiera.) y lavado de manos.

Desarrollo:

Se presentan los ingredientes para la elaboración del producto del día. Se lo

dispone en la mesa.
Se le muestra a los alumnos los utensilios que se van a utilizar, se les pregunta
si saben para que sirve cada uno de ellos, como se los utiliza.
Observamos videos explicando con los pasos a seguir para elaborar la
propuesta de día.
La docente copia en el pizarrón los ingredientes necesarios el plato, luego los
alumnos copian en sus cuadernos o pegan la fotocopia de la receta.
Se prepara el producto.

Cierre:

Explicación formal oral sobre lo aprendido en clases.

Compartimos en clase el producto elaborado.
Se realiza venta de algunas rercetas.
 Receta de pasta frola

Ingredientes

Masa:

Huevo 1

Yema 1

Harina leudante 400 grs

Azúcar 200 grs

Manteca 200 grs

Esencia de vainilla 1cda

Sal 1 cdta

Relleno:

Dulce de membrillo 200 grs

Dulce de batata 200 grs

Agua c/n

 Lo primero que vamos a hacer es poner en un bol la manteca cortada en

cubitos. Que no esté super fría ni muy derretida. La vamos a batir con el azúcar
hasta que se forme una crema clarita y bien lisa.

 Ahora vamos a sumar el huevo y la yema, la esencia de vainilla y la ralladura

de limón, y volvemos a batir. No se asusten si al principio parece que la mezcla
se “corta”, es hasta que las yemas se integren bien con la manteca.

 Cuando esté unida y lisa de nuevo, vamos a dejar de lado la batidora y agarrar
una espátula. Agregamos el harina leudante y la vamos incorporando con la
espátula hasta que se pueda mezclar con las manos. La idea es integrar la
masa, no amasarla como un pan! Una vez que esté bien unida, la ponemos en
un film y la llevamos a la heladera 30 minutos.

 Mientras vamos con el relleno de nuestra pasta frola: cortamos el dulce (o los
dulces en mi caso) en cubitos, lo ponemos en un bol, agregamos una
 cucharada de agua aproximadamente y lo llevamos al microondas un minuto a
potencia media para derretirlo. Cuando sale, lo aplastamos con un tenedor o un
pisapapas. Tengamos cuidado en esta parte, porque el dulce de membrillo se
calienta y quema mucho!

 Sacamos la masa de la heladera y vamos a armar la base en un molde con la

técnica de los capos n°1, aplastándola con el puño y un film. (en el video se ve
clarísimo). Acomodamos los bordes y rellenamos la pasta frola con los dulces
de membrillo y batata derretidos.

 Ahora viene la magia de la técnica de los capos n°3: la decoración. Ponemos la

masa entre dos films, la estiramos y la mandamos al congelador. Sacamos el
film de arriba y cortamos con una cuchilla las tiras, prestado atención de cortar
el film de abajo también. Después levantamos desde el film la tira y la ponemos
directamente sobre el relleno, cuando esté bien acomodada, sacamos el film y
listo!

 La llevamos al horno a 200° por unos 40 minutos o hasta que esté doradita