UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INGENIERIA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II

SEMINARIO: SISTEMAS DE EVAPORADORES

1. Una solución salina se concentra desde 5% a 40% en peso de sal. Para ello se alimentan 15
TM/h de la solución diluida a un evaporador de doble efecto que opera en contracorriente. El
vapor vivo utilizado en el primer efecto es saturado de 2,5 atm, manteniéndose la cámara de
evaporación del segundo efecto a una presión de 0,20 atm. Si la alimentación se encuentra a
22ºC, calcular:
a) Caudal del vapor vivo necesario y Economía del sistema.
b) Área de calefacción de cada efecto.
c) Temperaturas y presiones de las distintas cámaras de evaporación y condensación.
Considerar que únicamente la solución salina del 40% produce aumento ebulloscópico de 7
ºC. El calor específico de las soluciones salinas puede calcularse mediante la expresión:
Cp  4,18  3,34 X KJ/Kg. ºC. Siendo X la fracción másica de la sal en la solución. Los
coeficientes globales de transmisión de calor del primer y segundo efecto son: 1860 y 1280
W/m2 ºC, respectivamente.

2. Un evaporador de doble efecto, que opera en corriente directa, se utiliza para concentrar un
zumo clarificado de fruta, desde 15 hasta 72ºBx. El vapor de caldera del que se dispone es
saturado a 2,4 atm existiendo en la cámara de evaporación del segundo efecto un vacío de 460
mmHg. El zumo diluido es alimentado al sistema de evaporación a una temperatura de 50ºC a
razón de 3480 Kg/h. si lo coeficientes globales de transmisión de calor para el primer y segundo
efecto son 1625 y 1280 W/m2 ºC, respectivamente; determinar:
a) Caudal de vapor de caldera y economía del sistema.
b) Superficie de calefacción de cada efecto.
c) Temperaturas y presiones en las cámaras de condensación y evaporación de cada efecto.
Propiedades de los zumos de frutas: El incremento ebulloscópico puede calcularse según la
expresión: Te  0,014C 0,75 P 0,1 exp( 0,034C ) ºC en la que C es el contenido de sólidos
solubles en ºBrix y P la presión en mbar. El calor específico es función de la fracción másica
de agua según la ecuación: Cp  0,84  3,34 X AGUA KJ/Kg. ºC. En la cámara de evaporación
del segundo efecto existe un vacío de 460 mmHg, con lo que su presión es P2=300 mmHg
Propiedades del vapor saturado de agua:
PW= 2,4 atm = 2353 mbar T = 125,5 ºC
hW= 527 KJ/Kg
HW=2713 KJ/Kg W=2186 KJ/Kg
P2= 300 mmHg = 400 mbar te2=75,8 ºC
hV2= 317 KJ/Kg
HV2= 2637 KJ/Kg V2= 2320 KJ/Kg

Ing. Jesús Alexander Sánchez González

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3. El tamarindo es un importante condimento culinario utilizado como ingrediente acidificante.

Debido a costos de transporte es conveniente obtenerlo como zumo concentrado, lo que se
realiza en una etapa de evaporación. Una industria de la India desea obtener 1 TM/h de zumo
concentrado de 62 ºBx a partir de un zumo de 10 ºBx, para lo que estudian la posibilidad de
instalar un simple efecto de compresión mecánica del vapor, o bien un doble efecto que opere
a corriente directa. Los coeficientes globales de transmisión de calor del primer y segundo
efecto son 2100 y 1750 W/(m2.ºC), respectivamente. El alimento se encuentra a 22 ºC, mientras
que el zumo de 62 ºBx no puede soportar temperaturas superiores a 70 ºC. La industria dispone
de una corriente de vapor saturado a 1,8 kg/cm2, que se utiliza para realizar la concentración
del zumo. Calcular:
a) El caudal de zumo de 10ºBx que se puede concentrar y el consumo de vapor vivo de 1,8
Kg/cm2 para las dos opciones.
b) La potencia de compresión para la primera opción, si el rendimiento isentrópico del
compresor es del 88%.
c) La opción más rentable, si el coste de cada m3 de evaporador es de $4000, cada W de
potencia de compresión cuesta $700, el coste de cada KWh es $14, cada kg de vapor de
1,8 kg/cm2 cuesta $3. Considerar que la amortización del equipo se estima en 1 año.
Los zumos cuyo contenido de sólidos solubles sean inferior a 18ºBx no presentan aumento
apreciable en su punto de ebullición. La planta funciona 300 días al año durante 16 horas
diarias. Calor específico de los zumos de tamarindo: Cp  4,18  (6,84 x10 5 T  0,0503) X S
kJ/(kg.ºK) en la que XS es el porcentaje de sólidos solubles y T la temperatura en Kelvin.

4. Se concentra zumo de manzana en un evaporador de simple efecto con circulación natural. En

estado estacionario, el zumo diluido se alimenta a una velocidad de 0,67 Kg/s, concentrándose
desde un 11% de contenido en sólidos totales hasta alcanzar una concentración del 75%. Los
calores específicos del zumo de manzana diluido y concentrado son 3,9 y 2,3 kJ/(kg. ºC),
respectivamente. La presión del vapor es 304,42 kPa y la temperatura de entrada de la
alimentación de 43,3ºC. el producto hierve dentro del evaporador a 62,2ºC, siendo el
coeficiente global de transmisión de calor 943 W/(m2.ºC). suponiendo despreciable el aumento
del punto de ebullición, calcular el caudal másico del producto concentrado, el vapor requerido,
la economía del vapor y el área de transmisión de calor.

5. Se utiliza un evaporador de doble efecto para concentrar zumo de fruta a una velocidad de 25
TM/h. El zumo contiene 10% de sólidos a 80ºC, y debe concentrarse hasta 50% de sólidos. Se
dispone de vapor saturado a 1,668 atm, y la temperatura de condensación del vapor en el
segundo efecto es de 40ºC. El coeficiente global de transmisión de calor en el primer efecto es
de 1000W/(m2.ºC) y 800 W/(m2.ºC) en el segundo. Calcular la economía del vapor y la
superficie necesaria en cada efecto, suponiendo que el área es igual en cada uno de ellos y que
T 2  1,3  T 1

Ing. Jesús Alexander Sánchez González

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6. Un evaporador de efecto triple con alimentación hacia delante esta evaporando una solución
de azúcar con una EPE despreciable desde 5% de sólidos en peso hasta 25% de sólidos. Se esta
usando vapor de agua saturado a 205 KPa. La presión en el espacio de vapor del tercer efecto
es 13,65 KPa. La velocidad de alimentación alcanza 22680 Kg/h y la temperatura es de 299,9
ºK. La capacidad calorífica del líquido es Cp = 4,19 - 2,35X, donde Cp está en KJ/KgºK y X
es una fracción en peso. Los coeficientes de transferencia de calor son U1=3123; U2=1987 y
U3=1136 W/m2ºK. Calcúlese el área superficial de cada efecto cuando todos ellos tienen la
misma área, así como la velocidad de vapor de agua.

7. Se esta usando un evaporador de efecto triple con circulación forzada y alimentación hacia
delante para concentrar una solución de NaOH al 10% en peso y 37,8ºC hasta 50%. El vapor
de agua empleado entra a 58,6 KPa manométrico. La presión absoluta en el espacio de vapor
del tercer efecto es 6,76 KPa. La velocidad de alimentación es 13608 Kg/h. Los coeficientes
de transferencia de calor son U1=6246; U2=3407 y U3=2271 W/m2ºK. Todos los efectos tienen
la misma área. Calcúlense el área superficial y el consumo de vapor de agua.

8. Para concentrar de 4% a 35% de sólido una solución que posee una elevación del punto de
ebullición, se utiliza un evaporador estándar de tubos largos verticales de triple efecto. Cada
efecto tiene una superficie de calentamiento de 140 m2. Se utiliza alimentación directa. Se
dispone de vapor de calentamiento 120ºC, y el vacío en el último efecto corresponde a la
temperatura de ebullición de 40ºC. Los coeficientes globales, en W/m2ºC, son 2950 en I, 2670
en II y 1360 en III, todos los calores específicos se toman como 4,2 KJ/KgºC; y la radiación
es despreciable. El condensado sale a la temperatura de condensación. La alimentación entra
a 90ºC. Calcule: a) Los kilogramos de solución al 4% que se pueden concentrar por hora, b)
El consumo de vapor de calentamiento en kilogramos por hora.

9. Calcular la evaporación en cada efecto de un evaporador de triple efecto que concentra una
solución desde el 5% al 25% de sólidos totales con una entrada de 10000 Kg.h-1. El vapor de
agua se encuentra a 200 KPa y la presión en el evaporador del efecto final es de 55 KPa. Los
coeficientes de transmisión de calor en los distintos efectos son, a partir del primero, de 600,
500 y 350 Jm-2s-1 ºC, respectivamente. Despreciar la EPE. Calcular también la cantidad de
vapor que es necesario que entre por cada Kg de agua evaporada. La capacidad calorífica del
líquido es Cp = 4,19 - 2,35X, donde Cp está en KJ/KgºK y X es una fracción en peso.

Ing. Jesús Alexander Sánchez González