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OBJETIVO
Establecer los lineamientos para la verificación de materias primas con el fin de garantizar
la buena calidad de los productos ofrecidos.
2. ALCANCE
Aplica a las materias primas a emplear en la preparación de alimentos en CXXXX.
3. CONTENIDO
3.1 Condiciones Generales para la recepción de Productos
Los productos cárnicos provenientes de mataderos o plantas de sacrificio con licencia
sanitaria certificada por el INVIMA e ICA y cumplir los requisitos establecidos por el
Ministerio de Salud Pública, Decreto 2278 de 1982.
Es responsabilidad del proveedor establecer mecanismos de control y verificación de
modo que tanto las cantidades como la calidad de los productos entregados
corresponda a las solicitadas.
Al recibir las materias primas se debe inspeccionar o verificar el cumplimiento de las
especificaciones de calidad. En caso de que el alimento no cumpla con la
especificación de calidad, debe rechazarse inmediatamente.
Características Aceptables
Conservación Correcto almacenamiento y conservación del producto
Apariencia Color:
Rojo brillante sin manchas
Olor:
Característico, agradable
Textura:
Firme al tacto
Características Inaceptables
Rechace Color:
-Verdoso o café oscuro
- Descolorida en el tejido elástico
-Presencia de manchas, color café, verde y púrpura con signos de ataque
microbiano
Olor:
-Rancio, desagradable
-Presencia de impurezas
3.2.2 Pollo
Conservación -Correcto almacenamiento y conservación del producto
-Congelados
Apariencia Color:
-Característico, Homogéneo, blanco uniforme
-Sin manchas o pigmentos extraños
Olor:
Característico, agradable
Textura:
-Firme al tacto
-Libre de presencia de sustancias viscosas
Características Inaceptables
Rechace Color:
-Verdosa o amoratada; presencia de manchas
Textura:
Blanda y pegajosa
Olor:
-Anormal, desagradable
-Presencia de impurezas
3.2.3 Pescado
Conservación Correcto almacenamiento y conservación del producto
Apariencia Color:
Blanco brillante
Olor:
Característico
Textura:
Firme al tacto
Características Inaceptables
Rechace Color:
Gris o verde
Textura:
Flácida
Olor:
Agrio a pescado o amoníaco
3.2.8 Huevos
Apariencia Color:
Homogéneo
Olor:
Característico y agradable
Características Inaceptables
Rechace -Cáscaras quebradas
-Cáscaras manchadas con excremento o sangre
Olor:
Desagradable