UNIVERSIDAD JUAREZ

AUTONOMA DE TABASCO

División Académica Multidisciplinaria de los

Ríos

Ingeniería en alimentos

Curso:
Formulación y Evaluación de Proyectos

Bitz de carne

Alumno
Pedro Francisco Ortiz Alamilla
Ramon Alejandro Villatoro Gamas

Profesor
Dr. Nicolás González Cortés

Tenosique Tabasco. A 29 de agosto del 2019

 BITZ DE CARNE
Objetivos

● Elaborar un producto inocuo, que aporte seguridad y calidad a nuestros

consumidores

● Un alimento cárnico que aporte proteínas y nutrientes, además de ser bajo en

grasa.

● Ofrecer un producto a la altura de calidad como cualquier otro producto cárnico

que podamos encontrar en los supermercados.

● Satisfacer la demanda de productos cárnicos especiados, que no se limiten a la

salchicha comercial y longaniza tradicional.

2. Descripción del proyecto

2.1. Descripción y características de la empresa

1. Los bytes de carne, son embutidos en forma esférica, precocidos, que nos
aportan proteínas y nutrientes, se pueden consumir fríos o calientes.

2. Son económicamente accesibles, gracias a la distribución en porciones de

pequeñas de 100g, 250g y 500g.

3. Los bytes son un alimento a base de carne 100% animal condimentada con
especias, que además de estar divididas en porciones pequeñas, son fáciles de
transportar en recipientes o bolsas para uso de alimentos.

4. Cabe mencionar que es un producto enfocado a consumidores que buscan cuidar

su alimentación sin descuidar sus posibilidades económicas, ya que en muchas
regiones las carnes bovinas y avícolas tienen costos elevados a diferencia de
otros.

5. Teniendo una amplia ventaja competitiva, ya que regularmente los productos

cárnicos que suelen ofrecer en los mercados son para consumo casi inmediato, lo
cual difiere con los productos que se encuentran en el supermercado, sin
embargo estos comúnmente suelen contener mayores cantidades de harina.
 2.2. Breve historia del proyecto

1. La idea nace en la averiguación de un alimento saludable

para deportistas, práctico de llevar, fácil y rápido de preparar para
consumir; aportando de una manera sencilla, las proteína
necesarias para la satisfacción de una dieta balanceada.

2. También se buscó satisfacer la oferta de embutidos en la región, las cuales se

limitan a longanizas rojas y blancas de cerdo, y en los supermercados los
productos comerciales que además están adicionados con conservadores, no
orgánicos en muchos casos.

3. Encontrando la necesidad de integrar un laboratorio de productos cárnicos, para

poder ofrecer productos de de calidad a nuestra consumidores, y apoyar a nuestra
economía local, con fuente de trabajo, y aprovechando los recursos locales.

4. Este es un proyecto nuevo que busca incurrir en la industria alimentaria, para

ofrecer productos de calidad a nuestros consumidores y proveedores locales.

5. Unos de los problemas que nos encontramos es el alto costo de carnes, de res,
cerdo, pavo, pollo; lo cual, no es fácil su disposición en algunas familias de la
región, haciendo las carnes molidas y procesadas, un producto al alcance de
cualquier persona.

3. Análisis del mercado y de la competencia.

3.1. Descripción del producto o servicio.

● Los bytes de carne son un producto innovador que ofrece seguridad alimentaria a
quien lo consuma, por su baja carga microbiana, haciéndolo un producto apto
para todas las edades, aportando proteína necesaria para una dieta balanceada.

● Será empacada al alto vacío para prolongar su vida de anaquel, en 3

presentaciones de 100g, 250g y 500g.

● Es un producto nuevo en el mercado, sin competencia comercial, ya que no es

catalogado como una longaniza, salchicha, chorizo, butifarra, albóndigas, etc.

3.2. Descripción del mercado del producto

 1. A nivel mundial, al cierre del 2018 se alcanzaron los 65 kg
per cápita, posicionando a México en el sexto lugar con más de 8.5
millones de toneladas de carne de res, cerdo y pollo consumidas al
año.

2. La proteína que más se consume es la carne de pollo; en 2018 su consumo

alcanzó los 4 millones de toneladas.

3. Dirigimos nuestro producto a un público en general, incluyendo desde niños,

jóvenes, adultos, hasta personas de la tercera edad, ya que al ser un producto
bajo en grasa, no nos genera daños en el sistema

4. Nuestro cliente potencial son los jóvenes, buscando la introducción del producto a
instituciones de educación media y media superior para programas de desayunos
escolares, así como centro de acondicionamiento físicos, e instituciones del
gobierno

3.3. Análisis de la competencia directa e indirecta

● Actualmente no contamos con competencia directa, ya que no hay en el mercado

un producto cárnico que se asemeja al nuestro, en cuestiones de porciones,
aportación nutricional, ni la forma esférica.

● Hablando también de su fácil consumo y practicidad para dividir porciones para

una dieta balanceada.

3.4. Comparación del (los) producto (s) con los de la competencia

● Nos diferenciamos de la competencia al ser una empresa éticamente responsable

preocupado por la desnutrición en México y el mundo, buscando innovar y
satisfacer esa demanda alimenticia ofreciendo productos sin conservadores ni
aditivos químicos que afecte a largo plazo la salud del consumidor.

● Ofrecemos la confianza de alimentos 100% carne animal, otra característica

esencial que nos diferencia de otras empresas es el enfoque e importancia
nutricional que le damos en cada uno de nuestros productos, haciéndolos aptos
para consumo en general de la población.

3.5. Estrategia de promoción y ventas

● Actualmente la tecnología la podemos encontrar en todas partes, gracias a eso se

puede hacer uso de esta ciencia, explotando su potencial en el área de marketing
en redes sociales, lo que ayuda a tener un impacto mayor gracias a las
tendencias.
 ● Búsqueda de distribuidores en diferentes regiones del país.

● Promociones por compras en sucursales

● Vales de descuentos

3.6. Tendencias del mercado meta.

● Actualmente muchas de las personas en nuestro entorno suelen tener un estilo de

vida sano, adicionando el ejercicio, entre otras actividades. Siendo los bytes una
excelente opción proteica.

● Por otro lado, cierta parte de la población tiene una vida “rápida”, refiriéndose a
rápida a una persona que está acostumbrada a tener muchas actividades día a
día, descuidando de cierta manera la preparación de sus alimentos. En este caso,
los bytes de carne serían una buena alternativa para la alimentación de una
manera muy sencilla y fácil de preparar.