“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

Carrera:
Farmacia y Bioquímica
Ciclo:
VI

2018
 PRACTICA N° 2

Hallar el valor calórico del menú.

CANTIDADES ALIMENTOS CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS LíPIDOS

EN gr

55 Arroz 42.68 4,29 0,385

75 Papa blanca 16,73 1,575 0,075

155 Pescado 0,0 36,27 6,51

125 Pan Blanco 78,63 0,5 0,25

150 Camote 39,15 2,4 0,3

250 Leche fresca 12,25 7,75 8,75

80 Azúcar blanca 79,36 0,0 0,0

180 Frijol 109,26 38,7 3,06

110 Plátano 32,56 1,32 0,22

50 Quinua cocida 8,15 1,4 0,65

60 Riñón de res 0,18 9,06 1,74

TOTAL = 1290g 418,95 113,27 21,940

418,95x4= 113,27x4= 21,940x9=

Valor Calórico
 Hallar el perfil calórico del menú.

 Total de alimentos en gramos : 1290 g

CARBOHIDRATOS : 418,95 g
PROTEÍNAS : 113,27 g
LÍPIDOS : 21,94 g

RESULTADOS

Perfil consumo diario

 Proteínas 10%
 Carbohidratos 60%
 Lípidos 30%

100g alimento en macro

 1g de proteína ……. 4kcal

 1g de carbohidrato…. 4kcal
 1g lípidos …… 9kcal

Calorías consumidas obtenidas en la práctica

 Carbohidratos totales = 418,95 g

 Proteínas totales = 113,27 g
 Lípidos totales = 21,94 g

Valor calórico obtenido según la práctica

 Valor calórico de carbohidratos ………. 418.95 g x 4 kcal = 1675,8 Kcal

 Valor calórico de proteínas ……….113,27 g x 4 kcal = 453,08 Kcal
 Valor calórico de lípidos ……..21,94 g x 9 kcal = 197,46 Kcal
 a) CARBOHIDRATOS

554,17……………100g

1675,8…………… x

X= 75,6 %

B) PROTEÍNAS

554,17 ……… 100g

113,27………. X

X=20 %

C) LÍPIDOS

554,17………100g

21,59 ………. X

X= 3 .96
 DISCUSIÓN

 Los valores de consumo calóricos diarios pueden variar en la dieta según

los valores teóricos y los obtenidos en la teoría y práctica de proteínas,
carbohidratos y lípidos
 El valor energético de un alimento es proporcional y lo ideal es consumir
los 2000 a 2500 kcal al día, aunque eso es relativo según los datos
obtenidos en la práctica.

CONCLUSIÓN

Se llegó a la conclusión de que el aporte nutricional que ofrece los alimentos en

que se trabajaron en la práctica número uno “aporte nutricional de los alimentos”.
Se conocieron exitosamente gracias a la información dada de la tabla peruana
de composición de alimentos.

BIBLIOGRAFÍA

 Francisca Pérez llamas, salvador Zamora Navarro (2002). Nutrición y

alimento y alimentación humana. editorial aula de mayores.
universidad de Murcia. Primera Edición Edición, España.
 ASTIASARÁN, I.; MARTÍNEZ, J.A. (2000). Alimentos: composición y
propiedades. McGraw-Hill Interamericana. Madrid
 PRACTICA N° 2

EJERCICIO:
1.- Si tenemos un hombre de 38 años, que pesa 69,5g con un porcentaje que
mide 178 cm. Que lleva una vida activa, ya que trabaja en un almacén y va al
gimnasio 3-4 veces a la semana y realiza un programa de pesas y
cardiovascular, y los fines de semana juega al tenis. Calculemos su consumo
calórico.

Primero el RMB
 FORMA 1:
66.473 + (13,752 𝑋 𝑃𝐸𝑆𝑂) + (5, 𝑂𝑂33 𝑋 𝐻) − (6,755 𝑋 𝐸𝐷𝐴𝐷)
66.473 + (13,752𝑋69.5) + (5, 𝑂𝑂33𝑋178) − (6,755𝑋 38)
66.473 + (955.764) + (890.587) − (56.69)
1656.134 𝑋 1.6

 FORMA 2:
(10 𝑋 𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐸𝑁 𝐾𝐺 ) + (6.25 𝑋 𝐴𝐿𝑇𝑈𝑅𝐴 𝐸𝑁 𝐶𝑀) − (5 𝑋 𝐸𝐷𝐴𝐷) + 5
(10 𝑋 69.5 ) + (6.25 𝑋 178) − (5 𝑋 38) + 5
1622.5 + 75%
 RESULTADOS

 FORMA 1:
 Taza metabólica basal………………………………….1656.134
 Gasto energético (índice de actividad) ……….……1.6

 Gasto energético total (consumo calórico Kcal día)….

 FORMA 2:
 Taza metabólica basal……………………………….….1622.5
 Nivel de actividad (porcentaje de actividad) ……..….75%
 Gasto energético total (Kcal día) para mantener su peso actual

………………………………………………………………

DISCUSIÓN

 Los valores del gasto energético total pueden variar dependiendo de la

taza metabolismo basal (factores: sexo, talla, peso, edad) multiplicado por
el Gasto Energético del día.

 En la forma 2 de Harris-Benedict se diferencia que al multiplicar la taza

metabolismo basal por su Nivel de Actividad obtenemos kcal por día para
mantener su peso actual.

 El valor energético de un alimento es proporcional y lo ideal es consumir

los 2000 a 2500 kcal al día.
 CONCLUSIÓNES

 Se llegó a la conclusión que en la teoría de Harris- Benedict por medio de la

tasa metabólica basal con factores: sexo, talla, peso, edad y multiplicado
con el gasto energético de un día se puede calcular el gasto energético total
en Kcal, lo que necesita para mantener un balance calórico equilibrado.

 De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que esta persona

tiene una vida muy activa en sus actividades cotidianas porque su índice
calórico es 1.6 y su RMB fue 1656.1344 y dando como resultado 2649.815
kcal por día.
 De acuerdo a la fórmula de Harris Benedict se llegó a concluir en la forma II,
que es una persona que mayor parte de su trabajo es estar pardo y al aire
libre por lo tanto su actividad es de 75% y RMB es de 1622.5 y dando como
resultado 2839.4 kcal por día.
 Se llegó a concluir que El Balance energético debe estar en equilibrio para
lograr mantener un peso estable, lo cual ocurre cuando las calorías ingeridas
se aproximan a las calorías gastadas durante el curso del día. Sin embargo,
son múltiples los factores que pueden alterar dicho balance.

 Para conseguir una alimentación equilibrada debemos obtener unos hábitos

alimenticios saludables tales como son la variedad de alimentos combinada
con una cantidad moderada y recomendada de cada uno de ellos. No
podemos olvidarnos en ningún caso de la importancia de la actividad física
en nuestra vida, factor fundamental para conseguir un equilibrio en nuestra
balanza de gasto energético frente al ingreso energético.
 Estas fórmulas son muy precisas para la mayoría de las personas pero
tienen cierto margen de error en personas obesas o muy musculosas.
Además si después de un tiempo pierdes grasa y ganas musculo
manteniendo el mismo peso, con este método no se vería incrementada la
tasa metabólica basal.
 BIBLIOGRAFÍA

 Onzari M. Determinación del valor calórico. En Onzaria. M.

Fundamentos de Nutrición en el deporte. 1ª Edición. Argentina. El
Ateneo 2004, 108- 127.

 Paz Fernández, Garatocha. Valoración del gasto energético en el

ejercicio. En López Chicharro J, Fernández Vaquero A. Fisiología del
Ejercicio. 3ª Edición. España. Editorial Médica Panamericana 2006,
222- 239.

 Keys A, Taylor HL, Grande F. metabolismo basal del hombre adulto.

Metabolismo en edad 1973; 22: 579-87.
PRACTICA N° 3
 Listado de alimentos consumidos según desayuno, almuerzo,
lonche, cena y otros.
 Cantidad (g) Energía (Kcal)
ALIMENTOS Proteínas Grasas CHO`S Agua
Desayuno:
Avena 200g 2.6 1 21.8
Pan 60g 5.04 0.12 37.74 16.2
1 taza de café 8g 0,1 0 0.6 99.1
1cda Azúcar 15 g 0 0 14.58 2

Almuerzo:
Arroz blanco 500g 39 3.5 388
Lentejita 300g 19.2 0.3 54.9 74.6
Pescado 150g 29.55 6 0.15 67
Lechuga 25g 0.15 0.025 0.6 24.15
Tomate 15g 0.405 0.03 0.645 14.13
Rabanito 10g 0.08 0.01 0.29

Lonche:

Cena:
Plátano frito 1.2 0.2 29.6 68.1
1 taza de agua 250 g

Otros:

TOTAL KCAL

TOTAL 97.325 g 11.185 548.905

 Consumo de porciones de alimentos según los grupos de
alimentos.

GRUPO DE ALIMENTOS Nº DE
RACIONES
AVENA 7 OZ
PAN FRANCES 2R
GRUPO 1 ARROZ 3R
AZUCAR ½ OZ

LECHUGA ½ TAZA
TOMATE ¼ TAZA
GRUPO 2 RABANITO ¼ TAZA

PLATANO 1 RACION

GRUPO 3

GRUPO 4

PESCADO 5 OZ

GRUPO 5

LENTEJITAS 1 R

GRUPO 6

CAFÉ 1 R

GRUPO 7

DISCUSIÓN
Una alimentación incorrecta puede llevar una series de carencias nutricionales
perjudiciales para la salud, por este motivo, es básico promover la adquisición
de hábitos alimentarios y estilo de vida correctos.

Es necesario crear un hábito alimenticio saludable en la población, se debe

aprender a comer de todo, realizando así una alimentación variada, equilibrada
y saludable.

La ingesta de alimentos debe distribuirse en 4 - 5 comidas al día para repartir el

aporte calórico. Los resultados obtenidos del estudio permitieron observar y
analizar la percepción y las características existentes sobre alimentación
saludable, conductas alimentarias y sus posibles asociaciones entre el estado
nutricional con los hábitos alimentarios, actividad física y factores sociales.

Los resultados muestran la descripción y características del hábito de

alimentación que lleva esta persona en su vida diaria, Se identificó un estado
nutricional inadecuado ya que no hay consumo de frutas (0%), verduras (2,4%),
también se puede identificar un consumo frecuente de bebidas azucaradas y
carbohidratos elevados (50,95%) que no son muy saludable para nuestra salud.

Con todo lo anterior se evidencia el reflejo del impacto de la transición alimentaria

que se ha experimentado, la cual refleja un incremento en el consumo de
alimentos energéticos y bajos en fibra, disminución de la actividad física e
incrementado los estilos de vida sedentarios.
 CONCLUSIONES

 Llegamos a la conclusión que estamos llevando una mala alimentación

ya que no cumplimos con la cantidad ideal de porciones para cada grupo
de alimentos, en algunos está muy alta la porción y en otros grupos está
bajo la porción que consumimos.
 En conclusión llevar a cabo una vida sana y equilibrada puede ser mucho
más fácil de lo que pensamos si ponemos en práctica los conocimientos
que adquirimos en relación al consumo sobre cada grupo alimenticio Por
otro lado elegir un tipo de vida saludable traerá como consecuencia una
vida más placentera y tranquila .Sin embargo para esto debemos cuidar
nuestra alimentación y además tomar en cuenta que no existen alimentos
malos y buenos sino todo dependerá de la variedad, las combinaciones y
la medida de los alimentos que consumamos.

 Conocer los grupos alimenticios es importante para una alimentación

sana y equilibrada. La alimentación debe ser lo más variada posible y por
lo tanto deben de consumirse alimentos de cada uno de los siete
grupos presentados ya que estos cumplen una función diferente en
nuestro organismo y colaboran en nuestro desarrollo.

 Al consumir cada uno de los grupos alimenticios es primordial que

tomemos en cuenta aspectos como edad, peso, actividad física entre
otros ya que el consumo de cada uno de ellos es diferente según la
necesidad que presente la persona. Así mismo se debe evitar consumir
alimentos con alto contenido de azúcares y grasas con el fin de lograr una
dieta balanceada y beneficiarnos de una vida saludable.