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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN-TARAPOTO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

DOCENTE : Lic. Adm. Julio César Capillo Torres.

ASIGNATURA : Plan de Negocios.

TÍTULO : DESARROLLO DE LA IDEA DE


NEGOCIO “RIKIMIX”
ESTUDIANTES :

 Acuña Sinarahua Jhon Cristian


 Arévalo Rodríguez Claudia Gianina
 Chong Córdova Melisa
 Navarro López María Angélica
 Reátegui Pezo Nara Isabelth
 Tello Sánchez Criss Bony

CICLO VI-MORALES

2019
2

INTRODUCCIÓN

El presente plan de negocios presenta a la empresa RIKIMIX, el servicio consiste en la


implementación de un sistema de entrega de platos de comida saludable mediante pedidos
realizados por diversos medios como internet, aplicación de Smartphone, página web. Es
decir, de comercializar comida saludable, principalmente vía delivery. Este gran negocio
conlleva a la formación de una empresa que será mixta por su presencia en la web.

La Estrategia que aplicará RIKIMIX consistirá en aprovechar el internet y la aplicación


de la tienda en línea para brindar mayores facilidades al cliente para acceder a la
inscripción a la página web, conocer los platos saludables, buscar asesoría nutricional por
chat en Facebook por un nutricionista. Esta diferenciación se constituirá en la principal
ventaja competitiva de RIKIMIX, de tal forma que se puedan personalizar las atenciones
manteniendo los costos lo más bajos posibles sin afectar la propuesta de valor. Por
supuesto, también se contará con local propio.
3

INDICE

INTRODUCCIÓN 2
CAPÍTULO I: IDENTIFICACIÓN DE LA MEJOR IDEA DE NEGOCIO ................... 5
1.1. GENERACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO ..................................................... 5
CAPÍTULO II: MACRO Y MICRO FILTRO ................................................................. 6
MACRO FILTRO ........................................................................................................ 6
MICRO FILTRO .......................................................................................................... 7
CAPÍTULO III: ANÁLISIS FODA (FORTALEZAS, OPORTUNIDADES,
DEBILIDADES Y AMENAZAS) APLICADAS A LA MEJOR IDEA DE NEGOCIO 8
CAPÍTULO IV: CONTRASTE ENTRE LA IDEA DE NEGOCIO IDENTIFICADA Y
LA NECESIDAD REAL DE LOS POSIBLES CLIENTES............................................ 9
CAPÍTULO V: DEFINICIÓN DEL NEGOCIO ............................................................ 10
5.1. RESEÑA HISTÓRICA ....................................................................................... 10
5.2. NOMBRE DEL NEGOCIO ................................................................................ 10
5.3. VISIÓN ................................................................................................................ 10
5.4. MISIÓN ............................................................................................................... 10
5.5. DETERMINACIÓN DE LOS OBJETIVOS DEL NEGOCIO ........................... 10
5.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .............................................................. 11
CAPÍTULO VI: ANÁLISIS DEL MERCADO ............................................................. 12
6.1. ANALISIS DEL ENTORNO ORGANIZACIONAL ......................................... 12
6.2. ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL ............................................................ 13
6.3. SEGMENTANDO EL MERCADO: EL PÚBLICO OBJETIVO (CLIENTES
POTENCIALES) ........................................................................................................ 14
6.4. VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO O EMPRESA ........................... 16
6.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ................................................................. 16
6.6. ESTRATEGIAS DE MERCADEO .................................................................... 16
6.6.1. Estrategias de producto o servicio. ............................................................... 16
6.6.2. Estrategias de distribución ............................................................................ 17
6.6.3. Estrategias de promoción.............................................................................. 18
6.6.4. Estrategias de precio ..................................................................................... 19
CAPÍTULO VII: ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN ................................. 20
7.1. DISEÑO DEL PRODUCTO ............................................................................... 20
7.1.1. ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA PRODUCIR FOOD BOWL ... 20
7.1.2. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO: ............................................................... 22
7.1.3. EL DISEÑO DEL SERVICIO ATRAVIESA CUATRO ETAPAS ............ 23
4

7.2. FLUJOGRAMA .................................................................................................. 24


7.3. DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO EN EL ÁREA DE TRABAJO ..................... 25
7.4. CÁLCULO DE MATERIALES .......................................................................... 27
7.5. DETERMINACIÓN DE HERRAMIENTAS, MÁQUINAS Y EQUIPOS ........ 28
7.6. ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO 31
CAPÍTULO VIII. ANÁLISIS ECONÓMICO ............................................................... 33
8.1. PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES ......................................................... 33
8.2. CÁLCULO DE LA INVERSIÓN ...................................................................... 34
8.3. CÁLCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO - CTU .......................................... 37
8.4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA (PV) .............................................. 38
8.5. PROYECCIÓN DE VENTAS EN SOLES ............................................................... 39
8.6. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO....................................................................... 40
8.7. MARGEN DE CONTRIBUCIÓN Y PUNTO DE EQUILIBRIO ............................... 41
CAPÍTULO IX. IMPORTANCIA DE LA FORMALIZACÓN .................................... 42
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 45
RECOMENDACIONES ................................................................................................ 46
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................... 47
ANEXOS ........................................................................................................................ 48
5

CAPÍTULO I: IDENTIFICACIÓN DE LA MEJOR IDEA DE NEGOCIO


1.1.GENERACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO
Paletas.

Food Bowl (Comida sana en recipiente) Paseos en Bicicleta.

Guardería Canina Organizadora de Eventos para mascotas


CAPÍTULO II: MACRO Y MICRO FILTRO
MACRO FILTRO

Preguntas orientadoras Idea 1 Idea 2 Idea 3 Idea 4 Idea 5

Si No Si No Si No Si No Si No

¿Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad? X X X X X

¿Existe un mercado para este producto o servicio? X X X X X

¿Hay una demanda insatisfecha? X X X X X

¿Quieres realizar este proyecto? X X X X X

¿Este posible producir el producto en su X X X X X


distrito/región?

¿Este proyecto permite tener ganancias? X X X X X

Total Ideas con SI 5 5 5 5 5


MICRO FILTRO

IDEAS Idea 1 Idea 2

Disponibilidad local de materias primas 5 3

Existencia de demanda insatisfecha 4 3

Disponibilidad de mano de obra calificada 4 4

Disponibilidad de mano de obra a costo aceptable 4 3

Tecnología localmente disponible 5 4

¿El empleador tiene las habilidades para gestionar el proyecto? 4 3

Puntaje Total 26 20

 La idea ganadora es la de Food Bowl (Comida sana en recipiente), con 26 puntos.


8

CAPÍTULO III: ANÁLISIS FODA (FORTALEZAS, OPORTUNIDADES,


DEBILIDADES Y AMENAZAS) APLICADAS A LA MEJOR IDEA DE
NEGOCIO
MATRIZ FODA
RIKIMIX Oportunidades-O Amenazas-A

 Crecimiento del interés de las  Diversidad de sustitutos.


personas en mejorar su estilo de  Bajo conocimiento del publico haca
alimentación. nuestro producto.
 No hay competencia en el mercado.  Inestabilidad en el precio de los insumos a
 Tecnología. utilizar.
 Falta de personal capacitado en el
mercado.
 La duración de algunas materias primas es
corta

Fortalezas-F Estrategias F-O Estrategias F-A

 Alimentos 100% saludables.  Fomentar una buena alimentación a  Dar información acercar de los beneficios
 Ser los pioneros en prestar el través de las comidas saludables. en la salud.
servicio de comida rápida saludable  Uso de la publicidad.  Dar conocimiento diariamente acerca del
a nivel local.  Ofrecer promociones, información menú.
 Innovación en platos, métodos de extra y/o tips sobre nuestros  Participar en las ferias gastronómicas.
preparación y variación constante productos, etc.  Capacitar el personal.
de menú.  Servicio rápido.
 Preparación rápida de las comidas  Buena ubicación.
 Buen trato al cliente.

Debilidades-D Estrategias D-O Estrategias D-O

 Mayor costo de materiales a utilizar  Brindar buena atención para que  Buscar financiamiento.
(recipiente donde se va repartir la nuestro producto sea aceptado por  Buscar asesoría externa.
comida). nuestros clientes actuales y  Usar contenedores especiales para el buen
 Ser una empresa nueva que carece potenciales. mantenimiento de las materias primas.
de experiencia.  Uso de la tecnología para conservar  Aplicar la psicología.
 Dificultades en la creación de una las materias primas perecibles.
cultura de alimentación sana y  Buscar inversionistas.
saludable.
 Presupuesto limitado.
9

CAPÍTULO IV: CONTRASTE ENTRE LA IDEA DE NEGOCIO


IDENTIFICADA Y LA NECESIDAD REAL DE LOS POSIBLES CLIENTES
SONDEO DE MERCADO
 Proceso de Investigación de mercados
A. Recopilación de fuentes secundarias

POBLACIÓN DE TARAPOTO-MORALES-
AÑOS
LA BANDA DE SHILCAYO
2012 34074,25
2013 34682
2014 35277,5
2015 35857,75
2016 36450,375
2017 37041,375
2018 37632
2019 38223,375
Fuente: INEI, 2017
10

CAPÍTULO V: DEFINICIÓN DEL NEGOCIO


5.1. RESEÑA HISTÓRICA
En la actualidad, los malos hábitos alimenticios se han vuelto un factor común
tanto en países desarrollados como en países en vía de desarrollo, el cual se basa
en una tendencia de mala alimentación y abuso de comida chatarra por factores
como son el tiempo, la rutina, el estilo de vida y el factor económico. Se han
dejado atrás los alimentos saludables como las frutas y verduras, y es por ello que
existen desbalances por falta de nutrientes que afectan negativamente nuestro
organismo generando trastornos hormonales, obesidad, problemas metabólicos,
ansiedad, diabetes, trastornos cardiovasculares, depresión, baja autoestima,
ausentismo laboral, entre otros.
Es así que la idea del negocio surgió, debido a la necesidad de cuidar la salud de
las personas, además de ser una idea innovadora.
Así mismo, nos basamos en estudios que afirman que la forma en la que
presentaremos nuestra comida capta e influye más la atención de los clientes
(percepción visual).

5.2. NOMBRE DEL NEGOCIO


Razón Social : Rikimix S.A.C.
Razón Comercial : Rikimix

5.3. VISIÓN
Rikimix se proyecta al año 2021 ser reconocido en la ciudad como el mejor
establecimiento de comida saludable, capaz de brindar la experiencia de salir de
la rutina urbana mediante nuestra calidad y excelente servicio.

5.4. MISIÓN
Somos el primer restaurante de comida rápida saludable de la Región dedicados a
brindar alimentos balanceados y con bajas calorías a personas dispuestas a cuidar
su salud.

5.5. DETERMINACIÓN DE LOS OBJETIVOS DEL NEGOCIO


 Fomentar en las familias el desarrollo de hábitos alimentarios saludables.
 Desarrollar una estructura administrativa tal que responda a los
requerimientos del negocio y a las exigencias del mercado, definiendo para
ello sus políticas, objetivos estratégicos, su estructura, y responsabilidades
individuales.
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5.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ADMINISTRADOR

CONTADOR

AREA DE AREA DE
AREA DE VENTAS
LOGISTICA PRODUCCION

COCINERO CAJERO

ASISTENTE DE
MESERO
COCINA

REPARTIDOR
12

CAPÍTULO VI: ANÁLISIS DEL MERCADO


6.1. ANALISIS DEL ENTORNO ORGANIZACIONAL
a) Recursos, conocimientos, capital, infraestructura y otros.
Para llevar a cabo la idea de negocio, cada socio aportará un capital
distribuido, además se contará con el financiamiento de una institución
financiera para lo cual será el 40% del total de la inversión, se contará con
el personal adecuado y especializado en el rubro, como es el chef
(ayudantes de cocina, etc); azafatas y mozos que tengan experiencia.
Además, dispondremos con el personal administrativo calificado, con
conocimientos en el campo para cumplir los objetivos de la empresa.
Existen muchas opciones con respecto al local o lugar donde nos vamos a
ubicar, para lo cual elegiremos un lugar céntrico y así ser más accesible
para las personas.
b) Apoyo entre empresas afines o competitivas.
 En la actualidad existen muchas empresas con tecnología, donde
nosotros podamos adquirir dichos materiales, para ahorrar tiempo y
espacio y así mejorar en cuanta eficacia y eficiencia.
 Nuestras máquinas y equipos serán sencillas y práctica, como cocinas,
cortadoras de verduras y frutas, cuchillos, ollas de acero inoxidable,
congeladora, mesas, sillas, Bowl, tenedores, cuchillos de mesa,
congeladora exhibidora.
 La empresa que tiene la mayoría de nuestros productos es la empresa
Curacao, ya que cuanta con descuentos por compras al por mayor.
 Plaza vea es una empresa conocida en nuestra ciudad, ellos cuentan
con la venta de comida en un espacio, lo cual nos pudiera ayudar a
hacer más conocido nuestro producto o poder distribuir entre sus
consumidores.
 Los que nos van a facilitar la materia prima (verduras y frutas) a
precios bajos y accesibles serán los agricultores.

c) La demanda
 Nuestros clientes potenciales son las personas de cualquier edad que
puedan y sepan apreciar y disfrutar de sabores innovadores, que
busque algo novedoso, distinta presentación, además, la mejor calidad
13

y servicio, para así convertirse en clientes reales.


El cliente se fija más en el precio, por ello, nuestra empresa contará
con precios accesibles equilibrado a la calidad de nuestro
producto/servicio.
 Lo que más les gusta a los clientes es la presentación de comidas,
combinaciones, la atención, etc.
d) La organización y gestión de las empresas afines o competitivas.
 Se refiere a las prácticas de gestión y organización que es común a
todas las empresas, es decir, a la forma como se organizan y dirigen
sus empresas.
 Nuestra empresa no cuenta con competidores, ya que somos los
pioneros en ciudad en brindar comida saludable.
Al ver nuestra idea de negocio, puede las personas se sientan
motivadas a incursionar en este negocio.

6.2. ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL


Para elaborar el análisis del mercado potencial, tuvimos que recopilar información
del INEI, para conocer el total de la población, en los tres distritos, nos basamos
en la población del 2019:
AÑOS POBLACIÓN DE TARAPOTO-MORALES-
LA BANDA DE SHILCAYO
2012 34074,25
2013 34682
2014 35277,5
2015 35857,75
2016 36450,375
2017 37041,375
2018 37632
2019 38223,375
Fuente: INEI, 2017
14

6.3. SEGMENTANDO EL MERCADO: EL PÚBLICO OBJETIVO (CLIENTES


POTENCIALES)
Nuestro negocio brindará un producto accesible a todas las personas de diferentes
extractos sociales y económicos. Especificando lo mencionado, tenemos:
 Sexo: Femenino y Masculino
o Nuestro negocio brindará el producto a personas de los diferentes
sexos.
 Edad: De 20 años en adelante.
 Poder Adquisitivo: Personas con ingresos
o Nos basamos de 20 años en adelante, ya que de esa edad las personas
ya generan ingresos económicos para poder consumir nuestro
producto.
 Trabajo que realiza: Trabajo en oficina.
o Al contar con un local y también con la opción de distribuir mediante
delivery, nos basamos en personas que trabajan en oficinas y no tienen
tiempo de salir a comer el almuerzo o en la hora de descanso,
facilitando el ahorro de tiempo, en un envase práctico y cómodo
(Bowl), para evitar desorden, suciedad o incomodidad en cualquier
parte de las oficinas, con una comida saludable y la opción de elegir
variedades en como deseará el Mix de su comida.
15

PÚBLICO OBJETIVO

Para identificar nuestro público objetivo tuvimos que indagar un poco más nuestra
encuesta anterior, en donde nos enfocamos en las respuestas mayoritarias por parte de
nuestros encuestados que viven en Tarapoto, Morales y la Banda de Shilcayo.

Nos enfocamos en 3 preguntas importantes:


 ¿Cuál es el gasto promedio que realiza para alimentación y bebida durante el
día?
S/. 8.00
S/. 10.00
S/. 15.00
S/. 20.00 a más

 ¿Consumiría usted una comida en una presentación similar a la


de la imagen?
SI NO

 Al momento de comprar su comida, usted preferiría:

- Elegir de una carta menú

- Personalizar su plato con opciones frescas y saludables disponibles en una


barra.
El mercado objetivo, serán las personas con un gasto promedio de 8 soles en
adelante en alimentos y bebidas saludables, ya que cuentan con ingresos.
Al realizar la encuesta el 100% de las personas consumirían una presentación
similar al de la imagen ya que les parece una opción saludable y nutritiva; además
les gusta la idea de poder combinar a su gusto diferentes variedades de comidas
en un bowl.
16

6.4. VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO O EMPRESA


 Comida variada con mayor nivel nutricional.
 Amplio conocimiento sobre el negocio.
 Tiempo de espera mínima.
 Presentación atractiva de los platos de comida.

6.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA


 A continuación, se presentará algunos de los competidores indirectos:
 Restaurante ‘‘Savia Madre’’
 Restaurante ‘‘El Edén’’
 Restaurante ‘‘Mix Vegetariano’’
a) Productos Sustitutos

Producto Sustitutos Necesidad que se cubre


Arroz blanco Arroz integral Hambre
Azucar Stevia, vainilla Hambre

6.6. ESTRATEGIAS DE MERCADEO

6.6.1. Estrategias de producto o servicio.


 Nuestro producto es Food Bowl (Riki Mix), buscará satisfacer la
necesidad del público objetivo de consumir alimentos saludables, de
buen sabor, novedosos y nutritivos, preparados al estilo de comida
rápida. Además, de contar con un mayor número de opciones
saludables de comida rápida.
17

 Su principal atributo en el envase donde se va a poder distribuir la comida.

 El precio de nuestro producto/servicio es a partir de 8 soles.

6.6.2. Estrategias de distribución


 La estrategia de distribución es directa y delivery, ya que RikiMix
ofrece el servicio de alimentación para el público en el punto de
venta, como también se podrá llevar hasta donde se encuentre el
cliente.
18

6.6.3. Estrategias de promoción


 RIKI MIX contará con una página web la cual será fundamental para
transmitir la visión de la empresa. Después del lanzamiento del local se
mantendrá actualizada la información de la página web con la de redes
sociales.

 Además, en las redes sociales, se publicará las ofertas y los menús diarios,
como también se organizará sorteos semanales mediante esta red para
regalar combos.

 Difusión en paneles publicitarios del concepto de Riki Mix.


 En las fechas especiales (como el día de tu cumpleaños) podrás escoger un
bowl adicional.
19

6.6.4. Estrategias de precio


 Cupones de descuento, donde en tu quinta compra tendrán el 20% de
descuento.
 Se contará con las diversas formas de pago como: pago por tarjeta de
crédito y débito con Visa y MasterCard. Pago en efectivo y en vales.
20

CAPÍTULO VII: ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN


7.1. DISEÑO DEL PRODUCTO
7.1.1. ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA PRODUCIR FOOD BOWL
MATERIALES

Envase (para delivery) Platos bowl

Cuchillo Tabla de picar

Olla Recipientes

Mesa
21

INSUMOS

Verduras Frutas

Carne

ETIQUETA

PORCIONES MODELO: BOWL


22

7.1.2. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO:


Uniforme: blanco (mandil rojo y gorra rojo)

Mesas: limpias Cubiertos: envueltos en servilletas de papel

Servilletero Condimentos: En cada mesa

Sillas: 4 por mesa


23

- Atención: Recepción del cliente en la puerta, acompañamiento a la mesa,


Presentación de la carta de menú, toma de pedido por escrito, se le ofrece refresco.
Durante el servicio, estar pendiente de requerimientos. Al término se le agradece
y se entrega la cuenta.

7.1.3. EL DISEÑO DEL SERVICIO ATRAVIESA CUATRO ETAPAS

a) Primera Etapa: Diseño Preliminar del Producto

Tendremos diferentes diseños del producto, debido que


nuestro negocio consiste en que el cliente va elegir entre una
variedad de insumos como frutas, verduras y carnes lo que
desea consumir y eso le da un toque de competitividad muy
diferente al resto.
Con frecuencia las empresas se encuentran
con caída de ventas por obsolescencia de
productos y servicios en comparación con
competidores nacionales e internacionales.
Para ello, se requiere establecer un sistema
permanente de desarrollo de nuevos
productos en la empresa.

b) Segunda Etapa: Construcción del Food Bowl

Se realiza la prueba piloto con objetivo de comprobar ciertas cuestiones y de ese


modo poder mejorar, o cambiar ciertos detalles de nuestro producto, ya que la
opinión de nuestros posibles consumidores es de suma importancia para el éxito de
nuestro negocio. Mostraremos las diferentes variedades y presentaciones de
consumir RIKIMIX (Food Bowl) que consiste básicamente en un producto fresco y
sencillo de comer lo cual es una alternativa sana y rápida para sustituir la comida
chatarra. Se servirá a elección con arroz y se complementa con diferentes verduras,
frutas, carnes y salsas.
24

c) Pruebas del Food Bowl

Buscar e innovar una nueva solución de insumos ya sea nuevas frutas, verduras,
carnes. Ya que en si el concepto de nuestro producto es que el cliente tenga la opción
de combinar lo que va comer, Logrando así una mejor productividad del negocio.

d) Tercera Etapa: Diseño Definitivo del Food Bowl

Después de haber hecho la prueba piloto y ver las ventajas y desventajas que podría
tener nuestro producto nos enfocamos en mejorar ciertas debilidades.

Es así que la empresa RIKIMIX es aquella empresa que ofrece servicio de comida
en el propio local y a domicilio para las personas que no tienen más tiempo en la hora
de almuerzo o descanso ya sea en el trabajo o en cualquier otra ocupación.
Brindándoles la opción de elegir entre varias combinaciones de alimentos entre
verduras, frutas, carnes y salsas.

7.2. FLUJOGRAMA

Preparar el arroz
Pescado

Preparar las carnes


Pescado

Preparar las menestras


Pescado

Preparar las verduras


Pescado

Armado de la comida en los bowls

Ubicación de las diferentes comidas en las fuentes, para ser distribuidas en:

Restaurante Delivery
Pesca Pe
do scado
25

7.3. DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO EN EL ÁREA DE TRABAJO


Es importante tener una buena distribución en planta, debido a que uno de los
problemas más comunes en las empresas de comida es la generación de movimientos
inútiles e innecesarios, condiciones inseguras y retrasos en el flujo de materiales.

La ventilación en las áreas de trabajo es de mucha importancia para que los operarios
puedan sentirse cómodos, así también en este caso para los clientes puedan estar en
un ambiente agradable.

La optimización de los recursos es fundamental, para la reducción de costos, por lo


cual para nuestra empresa ‘‘Rikimix’’ es estar en continua búsqueda de cambios que
puedan mejorar las condiciones físicas y de funcionamiento.

Para lograr lo antes mencionado en la distribución de planta es:


- Una adecuada distribución de las maquinas, equipo y materiales.
- Reducción del tiempo y espacio, etc.
- El equipo utilizado en esta empresa recibe mantenimiento periódicamente,
siendo este un mantenimiento preventivo.
- La iluminación de cada zona o parte de un lugar de trabajo deberá adaptarse a
las características de la actividad que se efectúe en ella.
- Los lugares de trabajo tendrán una iluminación natural, que deberá
complementarse con una iluminación artificial cuando la primera, por sí sola,
no garantice las condiciones de visibilidad adecuadas.
- Las superficies de paredes y techos del local de trabajo deberán pintarse de
preferencia de colores claros, a fin que absorban la menos cantidad de luz.

Las condiciones del ambiente termino no deben constituir una fuente de incomodidad
o molestia para los trabajadores, por lo que se debe evitar condiciones excesivas de
calor o frio.

PRINCIPALES DISTRIBUCIONES EN ‘‘RIKIMIX’’:

 Área de Cocina
 Área de Restaurante
 Atención al cliente.
 Área Exhibidora.
26

 Servicio a domicilio.
 Sanitarios.

ESPECIFICACIONES DE LA DISTRIBUCIÓN:

 1 metro cuadrado de superficie libre por trabajador


 2.5 metros de altura del suelo al techo
 Los pasillos tendrán como mínimo 1 metro de ancho
 La distancia entre trabajadores y maquinas deberá ser de 80 cm
mínimo
 El lugar de trabajo en Rikimix poseerá vías de circulación, puertas,
servicios sanitarios.
 Se contará con espacios en condiciones de salubridad e higiene,
dotados de un número suficiente de mesas y asientos para que los
consumidores ingieran sus alimentos.
 Se contará con un sistema de señalización de seguridad que sea visible
y de comprensión general.
 El restaurante estará dotado de agua potable suficiente para la bebida
y el aseo personal.
 El piso del lugar de trabajo se mantendrá en buenas condiciones de
orden y limpieza.

BENEFICIOS DE NUESTRA DISTRIBUCIÓN:

 Supresión de áreas ocupadas innecesariamente.


 Mejor flujo de personal (menor congestionamiento).
 Mayor eficiencia para realizar las tareas.
 Satisfacción y comodidad de los operarios al desempeñar sus tareas.
 Mejor aspecto de las zonas de trabajo.
 Reducción de riesgos laborales y accidentes de trabajo.
 Aumento de la calidad de nuestros productos.
SANITARIOS
27

PLANO DE LA DISTRIBUCIÓN DE ‘‘RIKIMIX’’:

ÁREA DE
COCINA

ENTRADA/
SALIDA
ÁREA DE RESTAURANTE

ÁREA ATENCIÓN AL
EXHIBIDORA CLIENTE
7.4. CÁLCULO DE MATERIALES

MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD UNIDAD NECESIDAD DE


INSUMOS ES A MATERIALES
PRODUC
IR

Pescado 0.05 kg. (50 gramos) 1 ½ kg


Pollo 0.05 kg. (50 gramos) 1 ½ kg
Arroz 1 porción (200 gramos) 6 KG
Huevo ½ , unidad 15 unidades
Palta 1/5 unidad 6 unidades
Rabanito 1 porción
30 30 unidades
Brócoli 1/6 unidad 5 unidades
Tomate ½ , unidad 15 unidades
Menestras 0.1 kg100 gramos 3 kl
28

7.5. DETERMINACIÓN DE HERRAMIENTAS, MÁQUINAS Y EQUIPOS


 1 Cocina

Cocina de mesa de 4 hornillas. Las medidas del son 53 x 20 cm.

 2 Congeladoras exhibidoras
Exhibidora, Conservadora y Congeladora de Acero Inoxidable Alto: 1.70mt
Ancho: 2mts.

 Plancha: cuyas medidas son frente 1.180m, fondo 0.565m, alto 0.310 cm, incluye
base en acero inoxidable. Cuenta con 4 potentes quemadores.
29

 Microondas
Horno Microondas, cuenta con 25 litros de capacidad, así como una gran cantidad
de funciones para cocinar, hornear, rostizar y descongelar. Medidas 322 x 228 x
335 mm.

 Congeladora
Capacidad de 210 L. Con medidas de 84 x 87 x 58 y con 32 kg.

 Cortadora de frutas
Regulador del grosor del corte de 0 a 13 mm. Cuchillas de acero inoxidable para
doble corte (110 x 130 mm) Dimensiones: 345 x 335 x 390 mm • Peso: 3.5 Kg
30

 3 Ollas de acero inoxidable


Ollas de acero inoxidable de 50 litros

 8 Mesas
Mesas redondas bilund color blanco.

 32 Sillas
Sillas bilund de colores: blanco, amarillo, negro, turquesa
31

7.6. ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO


Recepción del cliente:
Empezaremos por:
El mozo se presenta y entrega la lista de platos, tiempo aproximado de 20 segundos
hasta que el cliente analice, que desea consumir, de esta etapa depende la aceptación
del servicio.
El mozo toma el pedido, del cual el cliente eligió para su consumo, tiempo
aproximado de 01 minuto.

Atención del pedido:


Empezaremos por:
- Preparación del pedido del cliente.
- El mozo registra y traslada el pedido de la carta a cocina, para su preparación
inmediata.
- El chef recepcionará y hará la revisión.
- El chef ordena a sus ayudantes de cocina para elaborar el pedido o pedidos
señalados.
- Control de calidad.
- Después de elaborado el plato, el Chef realiza el control de calidad de estos
pedidos con suma minuciosidad.
- Servido del pedido.
- El cocinero procede a servir racionalmente en platos adecuados a cada
comida solicitada.
- Traslado del pedido.
- El chef ordena al mozo llevar el pedido a la mesa correspondiente, el mozo
recoge el pedido y lleva el pedido, depende de la cantidad de pedidos a
servir.
- Colocación del pedido en mesa
- El mozo sirve el o los pedidos por el lado derecho del cliente.

Cobro del consumo:


- Elaboración de la cuenta.
- Después del consumo el cliente solicitará la cuenta, el mozo se acercará
amablemente y preguntará si desea boleta.
32

- La o el cajero elaborará la cuenta y brindará al mozo, este llevará en una


carpeta de plástico. -Indicándole al cliente que pase por caja, para recibir su
boleta
- El mozo debe de limpiar la mesa apenas se haya ido el cliente y ponerla lista
nuevamente.

Hay algunos factores a la hora de que el cliente pide la cuenta y el mozo le brinda
dicha cuenta:
- El mozo nunca debe de insinuar que deje propina.
- Siempre pedirle permiso para recoger los platos, vasos, cubiertos y otros
insumos sucios.
- El mozo debe verificar que el cliente no se olvide ninguna de sus
pertenencias.

Recepción y conteo del dinero:


- El cajero pasará la cuenta al cliente y recepcionará el dinero, procediendo a
la revisión del dinero y el conteo del mismo.

Registro de cobro en caja:


- El cajero deberá hacer el registro del dinero en la caja fuerte y cuadrar con
los ingresos para luego reportar en el día respectivo.

Despedida

Agradecimiento:
 Siguiendo con la amabilidad de nuestro personal, el cajero agradecerá por
su instancia y preferencia al elegir nuestro servicio como el mejor y el de su
preferencia.
CAPÍTULO VIII. ANÁLISIS ECONÓMICO
8.1. PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES

MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
N PRODUCTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 total

1 RIKIMIX 780 790 800 810 820 830 840 850 860 870 880 890 10020
8.2. CÁLCULO DE LA INVERSIÓN

VALOR UNITARIO UNIDADES


COSTO TOTAL
RUBRO (S/) REQUERIDAS
FIJO (S/) VARIABLE
1. ACTIVO FIJO
Infraestructura
Construcción de local 1200.00 1 1200.00
Instalación eléctrica 200.00 1 200.00
Instalación de agua y desagüe 150.00 1 150.00
Maquinarias y equipos
Cocina 100.00 1 100.00
Cortadora de frutas 10.00 1 10.00
Congeladora 1200.00 1 1200.00
Microondas 1300.00 1 1300.00
Plancha 750.00 1 750.00
Mesa de acero inoxidable 500.00 1 500.00
Congeladoras exhibidoras 1600.00 2 3200.00
Herramientas
Cuchillos 15.00 3 45.00
Tablas para picar 40.00 3 120.00
Ollas 450.00 1 450.00
Cucharones de madera 25.00 1 25.00
Tazones 5.00 4 20.00
Cucharas 45.00 1 45.00
Bowl 3.00 12 36.00
Envases, delivery, medio ciento 30.00 1 30.00
35

Muebles y enseres
Juego de mesas y sillas 150 4 600.00
Estantes 100 2 200.00
Escritorios 250 1 250.00
TOTAL, ACTIVOS FIJOS 10431.00
2. GASTOS PRE OPERATIVOS
Licencia de funcionamiento 250 1 250
Carné sanitario 120 1 120
Estatutos 250 1 250
Gastos de constitución legal 600 1 600
Capacitación de empresario 300 1 300
TOTAL, AGASTOS DE PRE OPERATIVOS 1520
3. CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima e insumos
Pescado 18.00 1 ½ kg 27.00
Pollo 9.00 1 ½ kg 13.50
Arroz Integral 3.00 6 KG 18.00
Huevo 5.00 medio casillero 5.00
Palta 1.50 6 unidades 9.00
Rabanito 0.50 30 unidades 15.00
Brócoli 2.00 5 unidades 10.00
Tomate 0.30 15 unidades 4.50
Menestras 4.50 3 kl 13.50
Mano de obra
Ayudante de cocina 550 1 550
36

Cocinero 930 1 930


TOTAL, CAPITAL DE TRABAJO 1595.50
4. COSTOS INDIRECTOS
Gastos administrativos
Sueldo de personal, mesero 600.00 1 600.00
Gas 35.00 2 35.00
Luz, agua 50.00 1 50.00
Teléfono 50.00 1 50.00
Transporte 60.00 1 60.00
Útiles de oficina 20.00 1 20.00
Mantenimiento del local 50.00 1 50.00
Gastos de ventas
Cajero 930.00 1 930.00
TOTAL, COSTOS INDIRECTOS 1795.00
TOTAL 13746.00 1595.50
8.3. CÁLCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO - CTU
Primer paso:
-30 bowls diarios
-150 bowls semanales
- 600 bowls mensuales
-7200 bowls anuales
Segundo paso:
-1 año
Tercer paso:
Usamos la fórmula:
Unidades producidas en una semana x número de periodos al año x años de vida del
proyecto
600 bowls mensuales x 12 meses x 1 año= 7800 bowls.
Cuarto Paso: Aplica la siguiente fórmula para hallar el costo fijo unitario:

13746
CFU = = 1.76
7800
Quinto Paso: Calculamos el Costo Variable Unitario

1595.50
CVU = = 2.66
600 mensuales
38

Entonces: El Costo Total Unitario CTU es:


CTU = CFU + CVU
CTU = 1.76 + 2.66
CTU = 4.42 Nuevos Soles

8.4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA (PV)

PV = CTU + G
Dónde: G: Es la Ganancia
Si PV = 8.00
8.00 = 4.42 + G
Entonces:
G = 3.58 Nuevos soles
8.5. PROYECCIÓN DE VENTAS EN SOLES

RIKIMIX
PROYECCION DE VENTAS EN NUEVOS SOLES

ME MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
S
N PRODUCTO P. U 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 total

1 RIKIMIX 8 6240 6330 6400 6480 6560 6640 6720 6800 6880 6960 7040 7120 80170
8.6. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO

CONCEPTO MES 0 MES 1 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
INGRESOS 0.00 6240.00 7164.86 8089.73 9014.59 9939.45 10864.31 11789.18 12714.04 13638.90 14563.76 15488.63
VENTAS 0.00 6240.00 7164.86 8089.73 9014.59 9939.45 10864.31 11789.18 12714.04 13638.90 14563.76 15488.63
EGRESOS 15541.00 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50
ACTIVO FIJO 10431.00
Terrenos e Infraestructura 1550.00
Maquinaria y Equipos 7060.00
Herramientas 771.00
Muebles y enseres 1050.00
GASTOS PRE-OPERATIVOS 1520.00
CAPITAL DE TRABAJO 1595.50 1595.50 1595.50 1595.50 1595.50 1595.50 1595.50 1595.50 1595.50 1595.50 1595.50
Materia Prima/Insumos 115.50 115.50 115.50 115.50 115.50 115.50 115.50 115.50 115.50 115.50 115.50
Mano de Obra 1480.00 1480.00 1480.00 1480.00 1480.00 1480.00 1480.00 1480.00 1480.00 1480.00 1480.00
COSTOS INDIRECTOS 3590.00 3590.00 3590.00 3590.00 3590.00 3590.00 3590.00 3590.00 3590.00 3590.00 3590.00 3590.00
Gastos Administrativos 865.00 865.00 865.00 865.00 865.00 865.00 865.00 865.00 865.00 865.00 865.00 865.00
Gastos de Ventas 2725.00 2725.00 2725.00 2725.00 2725.00 2725.00 2725.00 2725.00 2725.00 2725.00 2725.00 2725.00
Saldos antes de Impuesto 15541.00 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50 5185.50
Impuesto a la Renta (2.5%) 0.00 129.64 129.64 129.64 129.64 129.64 129.64 129.64 129.64 129.64 129.64 129.64
SALDO ECONÓMICO
Después de Impuestos 15541.00 5315.14 5315.14 5315.14 5315.14 5315.14 5315.14 5315.14 5315.14 5315.14 5315.14 5315.14
SALDO ACUMULADO 0.00 924.86 1849.73 2774.59 3699.45 4624.31 5549.18 6474.04 7398.90 8323.76 9248.63 10173.49
8.7. MARGEN DE CONTRIBUCIÓN Y PUNTO DE EQUILIBRIO

 MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
Se le llama "margen de contribución" porque muestra cómo contribuyen los precios de
los productos o servicios a cubrir los costos fijos y a generar utilidad, que es la finalidad
que persigue toda empresa.

RIKIMIX:
Contribución Marginal = 8.00 – 2.66
Contribución Marginal= 5.34

 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es la cantidad de productos o servicios que necesitas vender para
sostener tu negocio, es decir, cubrir tus costos. Si vendes más productos o servicios de los
que hallas en el punto de equilibrio, entonces significa que empiezas a obtener
utilidades.
La fórmula para el cálculo del punto de equilibrio, es la siguiente:

RIKIMIX:
Punto de Equilibrio = 13746.00 / 5.34 = 2,574.20
Punto de Equilibrio en $ = 30 x 8.00 = 240
42

CAPÍTULO IX. IMPORTANCIA DE LA FORMALIZACÓN


Permite:

• Brindar posibilidades de acceso al crédito.

• Proyecta confianza al cliente y brinda imagen de responsabilidad social


empresarial.

• Se abren las puertas a más y mejoras oportunidades de negocios.

• Le permitirá participar en concursos públicos y adjudicaciones como proveedor


de bienes y servicios del Estado.

• Saber con qué se cuenta para el futuro de la familia.

• Se evitan multas por no presentar declaración de rentas estando obligados a


hacerlo.

La constitución legal de empresas es el proceso a través del cual una persona o un grupo
de personas registran su empresa ante el gobierno con el fin de cumplir con la ley, y
acceder a las diversas ventajas que presenta tener una empresa constituida legalmente.

Un emprendedor en el Perú inicia un negocio para generar ganancias y poder desarrollarse


en el tiempo, pero no todos son empresas formales que cumplen con los requisitos que
SUNARP, SUNAT y otras instituciones exigen. Muchas personas que tienen un negocio
en Perú se preguntan ¿Vale la pena formalizarse?

La formalización de una empresa consiste en que el negocio se encuentre inscrito en


Registros Públicos (SUNARP) y cumplir requisitos complementarios de acuerdo al tipo
de actividad a realizar. Supongamos que realizare actividades alimentarias, entonces se
exigirá cumplir con aspectos de seguridad y sanidad, es decir, no sólo basta el registro
para operar, si no las licencias y permisos especiales, de lo contrario se someterán a multas
o sanciones.
43

Hasta el momento todo lo dicho puede ser engorroso y con un costo que muchos no están
dispuestos a asumir, pero vamos a mencionar las cosas positivas de realizar una
formalización:

1. Utilizar un nombre exclusivo para tu negocio, muchos emprendedores no valoran el


nombre comercial de su negocio y se dan con la sorpresa de tener muchos homónimos
comúnmente ocurre cuando son emprendedores informales o personas naturales con
negocio.

Otro aspecto es que, a partir de ese paso el emprendedor puede registrar su marca y
desarrollar una imagen del negocio de manera presencial y digital; en el último tiene
mayores oportunidades en construir una página web y desarrollar estrategias como el
SEO (Search Engine Optimization) para aparecer en los buscadores de manera
natural.

2. Mejorar la imagen en el mercado, los clientes y proveedores desean trabajar con


empresas que existan física y digitalmente, simplemente por una sola palabra “la
confianza”, una empresa con imagen digital permite que el consumidor pueda saber
más sobre lo que ofreces y revisar las calificaciones de otros usuarios de tu producto.

Muchos proveedores al brindar crédito evalúan muchos aspectos del negocio, uno
muy importante es saber que habrá ventas en el futuro, con tu negocio formalizado
física y digitalmente tienes más oportunidades a captar prospectos y cerrar ventas.

3. Acceso a mejores condiciones crediticias, muchos emprendedores requieren de


créditos para invertir en el negocio, en la actualidad las instituciones financieras en
el Perú tienen más flexibilidad en la evaluación, pero el resultado será costos altos
por el financiamiento.

El contar con información financiera formal brinda muchas oportunidades, al


solicitar un préstamo de capital de trabajo, factoring, leasing, entre otros, podrá
obtenerlo a un costo menor pudiendo negociar con diferentes entidades financieras.

4. Emplear colaboradores competitivos, tu negocio podrá ser más atractivo para el


mejor talento humano, pues, tendrán la seguridad de contar con los beneficios que la
ley exige y está comprobado que existe un mayor compromiso al realizar las
funciones encargadas.
44

El contar con una buena gestión de los colaboradores, permitirá que otros
profesionales desean formar parte de la empresa, teniendo mejores resultados en
ventas, presencia, calidad del producto, etc.

5. Participar de licitaciones con el Estado, venderle al Perú es una buena estrategia y de


ofrecer un producto de calidad, habrá la posibilidad de ganar en muchos proyectos
que se ejecutan. Muchos emprendedores tienen como objetivo vender sus productos
al Estado, pero cuando no existe el respaldo, experiencia y buen producto, no será
posible.

Ahora que mencionamos algunos aspectos de la importancia de constituir una


empresa en el Perú, sabemos que tendremos mayores oportunidades al crear y
registrar tu negocio en SUNARP. Puedes continuar con un negocio sin formalizarlo,
pero, en algún momento necesitaras formalizarlo.

El trámite no es complejo ni costoso, el estado se encuentra promoviendo la


formalización para obtener mayor recaudación, existen beneficios que muchas
notarias no informan para subir el costo al momento de constituir tu empresa,
infórmate y saca tus conclusiones antes de formalizar y elegir el tipo de empresa.
45

CONCLUSIONES

Planificación y control son dos herramientas gerenciales que son de alta demanda
en la actualidad y que exige compromiso y autodominio. En la práctica será vitales
para cualquier reto empresarial o como trabajador dependiente dentro de una
sociedad competitiva. La dirección de personas es una dedicación a resguardar el
clima organizacional siempre con un enfoque ético.
La gestión de información debe ser congruente con las necesidades de las
empresas que las solicita, para lograr aquello la toma de decisiones tiene un valor
significativo por ser decisivo para asegurar la rentabilidad y sostenibilidad de la
empresa dentro de una comunidad que exige mayor responsabilidad a los entes
que influyen en la economía peruana.
La industria donde se va a desarrollar el proyecto es atractiva para la inversión y
se encuentra en la etapa de crecimiento.
La alimentación saludable no se limita solo al alimento, sino que además del
alimento está referida también a cuánto, cómo y con qué frecuencia se consumen
los alimentos y debe estar en relación a las necesidades nutricionales y de energía
de cada persona.
La ventaja competitiva de la propuesta de negocio se basa en la capacidad de
lograr un a nivel de calidad de los productos con una oferta variada de alimentos
saludables y con la debida atención, focalizada en el cliente, como factor
diferenciador de la competencia.
Finalmente, el food bowl o la nueva comida de moda, se trata de una comida sana,
divertida de preparar y deliciosa. Emplea ingredientes equilibrados en nutrientes
y si no abusamos de sus salsas, se trata de un plato muy recomendado para nuestra
salud. Además, no nos supone ningún esfuerzo probar
46

RECOMENDACIONES

Es importante analizar la oportunidad de negocio para la expansión a otros


distritos, manteniendo la innovación para que “Rikimix” sea sostenible.
Es recomendable implementar un plan de contingencia asignando un presupuesto
adecuado, que será́ un aporte a la seguridad del negocio.
Se propone que este estudio sirva de base para futuras investigaciones, las cuales
amplíen aspectos nutricionales, en cuanto a negocios de este rubro.
Ejecutar el presente plan de negocios, pues se evidencia que es una actividad
rentable y generadora de valor para clientes, trabajadores y accionistas.
47

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Review. Buenos Aires, N.° 2. Lima: Esan Ediciones.
Arbaiza, L. Cánepa, M. Cortez, O. y Levano, G. (2014). Análisis Prospectivo del Sector
de comida rápida en Lima: 2014-2030. Lima: Esan Ediciones.
Arellano Marketing. (s.f.). “Estilos de vida”. En: Arellanomarketing.com.
Arellano Rolando Cueva. (2002) Comportamiento del consumidor Enfoque América
Latina. México: Interamericana Editores S.A.
Arellano, R. (2010). Al medio hay sitio: el crecimiento social según los Estilos de Vida.
Lima: Arellano Marketing.
Barney, J., y Hesterly, W. (2012). Strategic Management and Competitive Advantage.
New Jersey, Estados Unidos: Pearson Education Inc.
Bohlander, George y Snell, Scott (2013). Administración de Recursos Humanos. 13.a ed.
México: Cengage Learning Editores S.A.
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Implementación de una Cadena de Comidas rápidas en base a pollo en Lima Norte. Lima:
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David, Fred. (2013) Conceptos de administración estratégica. 14.a ed. México: Pearson
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Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA). (2015). Acta de inspección sanitaria
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Franco Concha, Pedro. (2015) Planes de negocios: una metodología alternativa. 3.a ed.
Lima: Universidad del Pacif́ ico.
Hax, Arnoldo y Majluf, Nicolás. (2008). Estrategias para el liderazgo competitivo: De la
visión a los resultados. Buenos Aires: Granica.
Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad
Intelectual (INDECOPI). (s.f.). “Protección al consumidor”.
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ANEXOS
ENCUESTA
COMIDA SALUDABLE – RIKIMIX
1. ¿Considera usted que es 6. Al momento de comprar su
importante cuidar su comida, usted preferiría:
alimentación?
Elegir de una carta menú
SI NO Personalizar su plato con
opciones frescas y saludables
2. ¿Suele consumir productos
saludables durante el día? disponibles en una barra.
7. ¿Qué medio sería más factible
SI NO para ordenar su comida?

3. ¿Cree usted que hacen falta


alternativas saludables para el Redes Sociales
almuerzo diario cerca a su lugar Ir al lugar
de trabajo?

SI NO 8. ¿Cuánto tiempo estaría dispuesto


a esperar su comida?
4. ¿Qué tipo de comida prefiere?
15 minutos
Verduras y ensaladas. 20 minutos
Dieta balanceada. 30 minutos
Alimentos bajos en calorías.
Alimentos orgánicos. 9. ¿Consumiría usted el producto?

5. ¿Cuál es el gasto promedio que SI NO


realiza para alimentación y
bebida durante el día?

S/. 8.00
S/. 10.00
S/. 15.00
S/. 16.00 a más