organismo del trabajador continua o
ENFERMEDADES PROFESIONALES EN
LA INDUSTRIA LÁCTEA
Introducción
Conforme el avance de la industria y las
actividades de los individuos, los riesgos
laborales han existido siempre y se han
presentado a la par con el desarrollo de la
ciencia y tecnología, los riesgos han tomado
importancia, determinando enfermedades
ocupacionales y accidentes con lesiones
significativas, para ello la sociedad trata de
dictar normas que modulen el comportamiento
de los actores, empresarios y trabajadores en el
mundo laboral, y mantener bajo control los
riesgos que el trabajo conlleva y a partir de aquí
lograr el objetivo de proteger a las personas. En
el Sector Lácteo, la aplicación de la Prevención
de Enfermedades Profesionales supone la
realización de una serie de acciones para evitar
daños en la salud de los trabajadores como
realizar estudios epidemiológicos y detectar
situaciones de riesgo en la empresa, al objeto de
poder establecer prioridades de actuación,
evaluar la eficacia del sistema preventivo
implantado en la empresa e intervenir en los
planes de educación sanitaria, proporcionando
información y formación a la población
trabajadora de la empresa. Se desarrolla
entonces el concepto de exposición profesional
que se encuentra íntimamente relacionado con
el concepto de dosis de exposición. Cuando las
condiciones de trabajo sobrepasan los límites
tolerables del organismo, la probabilidad de
provocar una enfermedad en el trabajo es
significativa.
Desarrollo
El trabajo ha traído consigo la exposición a
diferentes situaciones capaces de producir daño
y enfermedad incluso la muerte a los
trabajadores, dando origen a la presencia
reiterativa de riesgos laborales que han sido y
son objeto de variadas interpretaciones y
enfoques de intervención, en dependencia de la
evolución de los conceptos de salud y trabajo
[1].
La enfermedad laboral o profesional es una
enfermedad que el trabajador adquiere debido a
la exposición a factores que pueden ser
químicos, físicos y biológicos, y que agreden el
frecuentemente, y por un largo tiempo, en su
ambiente de trabajo [2]. Según estimaciones de
la Organización Internacional del Trabajo
mueren 5.000 trabajadores por día por
enfermedades relacionadas con el trabajo [3].
En todas las situaciones patológicas, los
factores profesionales contribuyen, de alguna
manera, a la etiología o el empeoramiento de las
enfermedades [4].
En la industria láctea se presentan
enfermedades profesionales debido a factores
de riesgo físicos, químicos y biológicos que se
encuentran en diferentes actividades tales
como: recepción de leche, elaboración de leche
pasteurizada, elaboración de queso, elaboración
de yogurt, limpieza y desinfección de
instalaciones y maquinaria y, el
almacenamiento de insumos y productos [5].
Riesgo físico
Los componentes físicos hacen referencia a
factores del medio ambiente natural en el
ámbito de trabajo y que aparecen de la misma
forma o modificada por el proceso de
producción que puede repercutir negativamente
en la salud [6].
 Ambiente térmico
Son las condiciones físicas ambientales de
temperatura, humedad y ventilación en las
que desarrollamos nuestro trabajo [7]. las
temperaturas en las cámaras de congelación
y refrigeración, siendo la primera y la
segunda para almacén de leche
pasteurizada, queso y yogurt, también se
utilizan medios para calentar la leche que
pueden repercutir en la salud de los
trabajadores [8]. Unas malas condiciones
termo higrométricas generalmente en los
trabajadores de este tipo de industria
provocan resfriados, deshidratación, golpes
de calor y, aumento de la fatiga [9].
 Iluminación
La iluminación, tanto por defecto como por
exceso, es un contaminante físico y, por
tanto, causa enfermedades profesionales en
los trabajadores. Entre las consecuencias
negativas para la salud ante una iluminación
inadecuada cabe destacar: irritación y
 sequedad de los ojos, vista nublada, dolores esta enfermedad se diagnostica a las vacas
de cabeza [10]. lecheras, pero pueden ser contagiadas al beber
leche cruda de vacas enfermas o goticulas
 Ruido infectivas [14] [15].

Es un sonido no deseado que puede ser Conclusión

producido por las máquinas o equipos
(pasteurizadora) utilizados para la Las enfermedades profesionales que se
elaboración de productos derivados de la presentan en la industria láctea generalmente
leche, debido al ruido excesivo provoca en provienen de factores de riesgo que no se han
los trabajadores hipoacusia y estrés [11]. controlado o que se han pasado por alto debido
al grado de peligrosidad que presentan, estas
Riesgo químico enfermedades generalmente aparecen después
de largos periodos de exposición de la persona
Son sustancias formadas por materia inerte que, a la labor. Prevenir las enfermedades es mucho
durante su fabricación, transporte, más económico que curar, pero, además, al
almacenamiento y uso pueden incorporarse al prevenir se evita perder días de trabajo, pérdidas
medio ambiente de forma sólida (humos, económicas y sobre todo los daños permanentes
polvos), líquida (nieblas y brumas) o gaseosa que dejan muchas enfermedades y perder la
que pueden afectar de forma negativa a los vida.
trabajadores. En el uso de reactivos químicos
como el ácido sulfúrico (H2SO4) para la
determinación de los niveles de grasa en la leche
puede provocar enfermedad por contacto
debido a que el ácido sulfúrico tiene una acción
corrosiva y toxica sobre la piel y mucosas,
produciendo quemaduras cuya gravedad
dependiera de la concentración de la solución.
Estas quemaduras pueden ulcerarse quedando
más tarde cicatrices. En contacto con los ojos
puede provocar reducción o pérdida total de la
visión. Los vapores producen un efecto irritante
sobre el tracto respiratorio causando faringitis,
bronquitis, entre otros. Para las actividades de
limpieza y desinfección de instalaciones y
equipos también se utilizan productos químicos
como la soda caustica (NaOH) que
generalmente provocan irritaciones en la piel
[12] [13].

Riesgo biológico

Los peligros biológicos están constituidos por

aquellos organismos que pueden causar un daño
a la salud (patógenos), los microorganismos
patógenos que se pueden encontrar en la
industria láctea son las bacterias:
Staphylococcus aureus, Escherichia coli y
Salmonella spp, provocando para el primer caso
fuertes trastornos intestinales; para el segundo
caso fuertes dolores de estómago, vómitos y
diarrea; y para el tercer caso fiebres tifoidea y
disenterías bacilares, siendo la vía oral la
principal vía de contagio. En la industria láctea
se evidencia la tuberculosis bovina, al principio