EMPRESA DE LACTEOS MAGDI’S

Integrantes: Laudy Prada Arismendi

Ginnet Rincón Bolívar
Julieth Chinome Rodríguez

Docente: Jarol Ramón Valencia

Gestión ambiental

Universidad De Pamplona
Pamplona – Norte De Santander
2019
 EMPRESA DE LACTEOS MAGDI’S
Se tomó como referencia la empresa de lácteos Magdi’s ubicada en la ciudad de
pamplona, vereda monte adentro para la elaboración de queso y yogurt para esto se tiene
en cuenta los siguientes pasos
QUESO
1. Se toma como materia prima la leche, la cual es proporcionada por otras fuentes,
luego de esto se realizan diferentes pruebas a la leche como: acidez, olor, pH,
alcohol.
2. Luego de haber realizado las pruebas se cuela la leche para retirar las impurezas
que tenga.
3. Se lleva la leche a los tanques de almacenamiento y se le adiciona el cuajo a una
temperatura de 35 a 45 º se deja reposar 1 hora.
4. Después de la hora se rompe la cuajada se deja de 5 a 10 minutos y se empieza a
desuerar hasta que la cuajada quede dura.
5. Seguidamente se le hace un muestreo para saber si ya está acta para sacarla y
picarla y empezar hacer el proceso de pera
6. Se moldea/amasa y se adiciona sal (5 gramos por cada litro de leche), dependiendo
la concentración establecida por la empresa y se molde el queso
7. Se lleva el queso al cuarto frio, al siguiente día se saca del cuarto frio y se empaca,
en bolsas de diferentes tamaños.

Paila tajadora de queso requesón

 YOGURT
1. Se toma como materia prima la leche, la cual es proporcionada por otras fuentes,
luego de esto se realizan diferentes pruebas a la leche como: acidez, olor, pH,
alcohol.
2. Luego de haber realizado las pruebas se cuela la leche para retirar las impurezas
que tenga.
3. Se descrema toda la leche y se lleva a la marmita , se abre la presión y se lleva a
92ºC y se deja enfriar a 43ºC
4. Después de enfriada se agrega el cultivo, los conservantes y se saca de la
marmita a las cantinas.
5. Se deja reposar un día a temperatura ambiente.
6. Seguido de esto se mete todo en el cuarto frio durante 6 ò 7 horas.
7. Luego de este tiempo se saca la cantina del cuarto y se le agrega el azúcar, la
esencia, el color, la fruta y se embaza el yogurt (en vasos de litro, 2 litros, 4
litros).
8. Y se vuelve a dejar en el cuarto frio, para el consumo.

Caldera