Variables Diagrama de flujo del Queso Procesos

Recepción de Ensayos fisicoquímicos (Control y calidad)

materia prima

Estandarización Material graso

72°C x 15 Minutos Pasteurización

Ajuste de
Hasta > 32°C Temperatura

Adición Cloruro de Calcio (CaCl2)

Adición Cuajo o enzima

x 45 Minutos Reposo

Corte de cuajada En cuadros

x 5 Minutos a 32°C Reposo

x 30 Minutos a 37°C Cocción Con agitación

x 2 Minutos Reposo

Calentamiento de la Cuajada
a 38°C Desuerado
en agua con agitación.

a 36°C Salmuera Adición de salmuera mezclando.

x 5 Minutos Reposo final

Moldeado

x 24 Horas a 4°C Prensado

a 4°C Almacenamiento