CARACTERISTICAS ESPECIFICAS SEGUN

2674/2013

INSTALACIONES
EQUIPOS Y UTENSILIOS PERSONAL

Estarán ubicados en lugares aislados de

cualquier foco de insalubridad, Sus
accesos y alrededores se mantendrán
limpios, libres de acumulación de basuras
y deberán tener superficies pavimentadas
o recubiertas con materiales que faciliten
el mantenimiento sanitario e impidan la
generación de polvo
La edificación debe poseer una adecuada separación
física deaquellas áreas donde se realizan
operaciones de producción susceptibles de ser
contaminadas por otras operaciones o medios de
contaminación presentes en las áreas adyacentes.
utilización frecuente de los agentes de limpieza y
Estos ambientes deben estar ubicados según la
secuencia lógica del proceso, desde la recepción de
los insumos hasta el despacho del producto
terminado, de tal manera que se eviten retrasos
indebidos y la contaminación cruzada.
La edificación y sus instalaciones deben estar construidas
de manera que se faciliten las operaciones de limpieza,
desinfección y control de plagas según lo establecido en
el plan de saneamiento del establecimiento.
Los pisos deben estar construidos con materiales
que no generen sustancias o contaminantes tóxicos,
resistentes, no porosos, impermeables, no
absorbentes, no deslizantes y con acabados libres
de grietas o defectos que dificulten la limpieza,
desinfección y mantenimiento sanitario.
deben estar diseñados, construidos, El personal debe contar con
instalados y mantenidos de manera que certificacion medica y tener
se evite la contaminación del alimento, al dia sus examenes medicos
facilite la limpieza y desinfección de sus
superficies y permitan desempeñar
adecuadamente el uso previsto.
El personal debe estar
capacitado y este debe ser
deacuerdo al plan de
Deben estar fabricados con materiales capacitacion de la empresa
resistentes al uso y a la corrosión, así como a la
desinfección.
El personal debe tener una
estricta higiene personal,
lavado de manos antes y
Las superficies exteriores de los equipos deben
estar diseñadas y construidas de manera que despues de ir al baño, baño
faciliten su limpieza y desinfección y eviten la diario, uñas cortas, cabello
acumulación de suciedades, microorganismos, recogido.
plagas u otros agentes contaminantes del
alimento.
Debera usar todos sus implementos de
proteccion, gooro, tapabocas, uniforme
limpio, guantes,gafas si es necesario,
zapato cerrado, no botones, no accesorios
Los equipos deben estar instalados y como reloj, aretes, pulseras.
ubicados según la secuencia lógica del
proceso tecnológico, desde la recepción de
las materias primas y demás ingredientes,
hasta el envasado y embalaje del producto No se permitehablar, silvar,
terminado. escupir, comer o masticar en el
lugar de trabajo.