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El documento describe la aplicación de la fermentación en la producción de koji, un ingrediente importante en la cocina asiática. El koji se produce mediante la fermentación de granos como el arroz con el hongo Aspergillus oryzae, el cual secreta enzimas que hidrolizan macromoléculas como el almidón y las proteínas. Estas enzimas del koji se usan luego para fermentar diversos alimentos y darles sabor, nutrición y conservación prolongada. El documento también explica el proceso de fermentación sólida
El documento describe la aplicación de la fermentación en la producción de koji, un ingrediente importante en la cocina asiática. El koji se produce mediante la fermentación de granos como e…